Что из мяса можно приготовить на второе: Блюда из мяса на второе

Мясо по-тайски из говядины: рецепт

Опубликовано: 03 ноября 2020, 13:06

Мясо по-тайски из говядины: Pixabay

Традиционная тайская кухня — это смесь острых и сладких вкусов с ароматными специями. Если вы давно искали новые рецепты, предлагаем попробовать мясо по-тайски из говядины, от которого невозможно отказаться. Секреты приготовления — в статье.

Главная особенность блюд из Таиланда заключается в добавлении душистых ингредиентов. При этом совершенно неважно, какие именно продукты добавляете: имбирь, цедру цитрусовых, кориандр — подбирайте любые на свой вкус. Мясо по-тайски, рецепт которого варьируется исходя из личных предпочтений, не исключение.

В предложенном варианте блюда можете смело заменять любые продукты, но прежде рекомендуем попробовать оригинальный рецепт. Мясо по-тайски получится острым и пикантным.

Обязательно обращайте внимание на свежесть используемых продуктов: для тайской кухни недопустимо использование залежалых ингредиентов. При желании добавьте ананас. Готовиться он будет так же, как и сладкий перец. Еще можете разнообразить блюдо тростниковым сахаром, чтобы сделать его немного сладким, или морской солью.

Для приготовления уделите внимание говяжьей вырезке: возьмите охлажденное или парное мясо. Если нет возможности взять говядину, то замените птицей или телятиной.

Как правило, употребляют мясо по-тайски с рисом, но также можно разнообразить лапшой. В традиционных рецептах тайской кулинарии используется кокосовое молоко, лайм и лемонграсс. Последние два ингредиента можно заменить обыкновенным лимоном и петрушкой.

Предложенный рецепт позволит узнать особенности кухни Таиланда. Приготовленное блюдо содержит витамины А и В1, которые укрепят иммунитет, улучшат кожу и зрение, нормализуют метаболизм. Поэтому приготовьте это вкусное и насыщенное специями блюдо тайской кухни.

Удобнее всего обжаривать компоненты в воке. В случае если такой посуды нет, воспользуйтесь сотейником или глубокой сковородой с толстыми стенками.

Читайте подробную инструкцию, как приготовить мясо по-тайски, и пробуйте повторить.

Описание

Кухня: Тайская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 40 минут
Калорийность на порцию: 369 ккал

Ингредиенты

Порции

Чеснок 5 Зуб.
Соевый соус 6 Ст. л.

Перец чили 1 Шт.
Сладкий перец 5 Шт.
Растительное масло 3 Ст. л.
Красный салатный лук 2 Шт.
Зеленый лук перо 50 По вкусу

Имбирь 1 Шт.
Базилик По вкусу
Соль По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Кукурузный крахмал 2 Ч. л.
Кинза По вкусу
Говяжья вырезка 400 г

Приготовление

1.
Подготовливаем мясо Нарежьте мясо кусочками: YouTube / Готовим быстро и вкусно
Займитесь мясом: промойте под водой и дайте просохнуть. Очистите говядину от пленок, если обнаружите. Нарежьте равными кусочками. Не забывайте о презентации блюда, поэтому придерживайтесь равномерности. Такой подход существенно улучшит визуальное восприятие приготовленного мяса. Достаньте глубокую миску и разместите в нем вырезку. Приготовьте маринад из 2 ст. л. соевого соуса, 2–3 ст. л. масла, соли и черного молотого перца.
2. Подготавливаем овощи
Пока мясо маринуется, займитесь овощами. Удалите из перца семена, равномерно нарежьте кубиками или полосками. Проделайте те же действия с чили. Чеснок и имбирь нарежьте мелкой соломкой, лук — полукольцами средних размеров или перьями. Измельчите зелень.
3. Далем раствор для жарки
Для жарки понадобится раствор: 100 мл воды перемешайте с 4 ст.
л. соевого соуса и крахмалом.
4. Жарим мясо
Обжарьте мясо: YouTube/ням ням МЫ
Поставьте вок или альтернативную посуду на огонь. Добавьте несколько капель масла. Когда посуда разогрелась, добавьте кусочки мяса. Обжаривайте, пока не образуется легкая румяная корочка.
5. Добавляем к мясу овощи, продолжаем жарить
Добавьте нарезанные овощи: YouTube/ням ням МЫ
Добавьте имбирь, чеснок и лук. Перемешайте и жарьте несколько минут. Пряности должны наполнить помещение ароматами. Добавьте сладкий перец, жарьте 2–3 минуты. Важно не перетушить его, чтобы он остался хрустящим.
6. Вливаем к мясу с овощами приготовленный ранее раствор, даем соусу загустеть и подаем к столу
Влейте постепенно раствор, подготовленный ранее. Не забывайте помешивать при добавлении. Соус должен загустеть. Густой соус — свидетельство готовности блюда. Выключите огонь, добавьте зелень. Дайте настояться блюду несколько минут. Этого времени хватит, чтобы приготовить гарнир. Подавайте мясо по-тайски из говядины порционно, украсив им лапшу или рис. Будьте уверены: вы повторите это блюдо еще не раз. Добавьте рецепт в свою кулинарную копилку и удивите им друзей.
Видео с рецептом
Рецепт мяса по-тайски из говядины: YouTube/Dastarkhan — kazakh cuisine

Автор: Дмитрий Суходольский

Говядина, стейк, свинина, курица и др.

Таблица температуры мяса: говядина, стейк, свинина, курица и др.

Заболевания
- Популярные
  - Рак молочной железы
  - ВЗК
  - Мигрень
  - Рассеянный склероз
  - Ревматоидный артрит
  - Диабет 2 типа
- Статьи
  - Кислотный рефлюкс
  - СДВГ
  - Аллергии
  - Биполярное расстройство
  - Рак
  - Болезнь Крона
  - Хроническая боль
  - Простуда и грипп
  - ХОБЛ
  - Депрессия
  - Фибромиалгия
  - Болезнь сердца 0 Холестерол
  - 8
  - 8
  - ВИЧ
  - Гипертония
  - ИЛФ
  - Остеоартрит
  - Псориаз
  - Кожные заболевания и уход
  - ЗППП
Откройте для себя
- Темы о здоровье
  - Питание
  - Психическое здоровье
  - Питание
  - Тестирование на дому
  - CBD
  - Men’s Health
- Оригинальная серия
  - Fresh Food Fast
  - Дневники диагностики
  - You’re Not Alone
  - Настоящее время
- Серия видеороликов
  - Молодежь в центре внимания
  - Здоровый урожай
  - Больше молчания
  - Будущее здоровья
003 Проблемы со здоровьем
- Осознанное питание
- Разборчивость в сахаре
- Движение Ваше тело
- Здоровье кишечника
- Продукты для настроения
- Выровняйте позвоночник
Find Care
- Первичная помощь
- Психическое здоровье
- Акушер-гинеколог
- Дерматологи
- Неврологи
- Кардиологи
- Ортопеды
Тесты на образ жизни
- У меня депрессия
- Контроль веса
- Викторина для подростков
- Вы трудоголик?
- Как хорошо ты спишь?
Инструменты и ресурсы
- Новости здравоохранения
- Найдите диету
- Найдите полезные закуски
- Лекарства от А до Я
- Здоровье от А до Я
- Воспалительные заболевания кишечника 008

Питание

Лорен Панофф, MPH, RD on 4 июля 2019 г.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, за которые мы поддерживаем.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продуктов соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

Оценили ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
Проверьте все заявления о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Было ли это полезно?

Источники животного белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако это мясо также может содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E. coli O157:H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения. Следовательно, перед употреблением мяса важно приготовить его до безопасной температуры (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления в пищу, если оно готовится достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).

В этой статье обсуждаются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа приготавливаемого мяса.

Вот обзор идеальной внутренней температуры для различных видов и кусков мяса, более подробная информация приведена ниже (5, 6, 7):

Птица

Популярные виды птицы включают курицу, утку, гуся, индейку , фазан и перепел. Это относится к целой птице, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, мясной фарш и потроха.

Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызывать кровавый понос, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются в сырой птице и вызывают схожие симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы — в целом и молотом виде — составляет 165°F (75°C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен достигать внутренней температуры приготовления 160°F (70°C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 145°F (65°C) (6, 11).

Мясной фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157:H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, вызывающая образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, связанную с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это фатальное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться человеку при употреблении зараженной говядины (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина – это мясо молодых овец первого года жизни, а баранина – это мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченую и соленую баранину.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157:H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).

Чтобы уничтожить эти микроорганизмы, бараний фарш следует готовить при температуре 160°F (70°C), а бараньи отбивные и баранину – не менее 145°F (65°C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Вы можете заразиться трихинеллезом, вызываемым паразитом Trichinella Spiralis , при употреблении в пищу сырых и недоваренных продуктов из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечную боль, длящуюся до 8 недель и в редких случаях приводящую к смерти (5, 17, 18).

Свежая свинина или ветчина должны быть нагреты до 145°F (65°C). Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или свинину, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно считать, что он полностью приготовлен (5).

Дикая дичь

Некоторые люди любят охотиться или есть диких животных, таких как олени и лоси (оленина), буйволы (бизоны) или кролики. Эти виды мяса имеют свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны температурам других видов мяса.

Фарш из оленины следует готовить при температуре не менее 160°F (70°C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны нагреваться до 145°F (65°C) (7).

После достижения этих внутренних температур оленина считается безопасной для употребления в пищу, независимо от ее цвета, поскольку внутри она все еще может быть розовой (7).

Кролика и фарша из бизона также следует готовить при внутренней температуре 160°F (70°C), а стейки и жаркое из бизона следует готовить при температуре 145°F (65°C) (5, 19).

ОБЗОР
Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша. Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.

Невозможно определить, хорошо ли приготовлено мясо, только по запаху, вкусу или взгляду. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.

Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр сбоку. Если вы готовите несколько кусков мяса, необходимо проверять каждый кусок (21).

Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до ожидаемой готовности мяса (22).

Когда мясо готово, оно должно постоять не менее трех минут, прежде чем его нарежут или съедят. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

Термометры для использования в духовке. Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Он может спокойно оставаться в мясе, пока оно готовится в духовке.
Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
Набрать термометры мгновенного считывания. Этот тип термометра помещается на глубину 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время его приготовления. Считайте температуру через 15–20 секунд.
Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр всплывет, когда достигнет безопасной внутренней температуры.
Одноразовые индикаторы температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет за 5–10 секунд, указывая на то, что готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о способах приготовления. Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многоцелевой термометр, который прослужит долго.

Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как на месте, так и в Интернете.

ОБЗОР
Многие термометры помогут вам убедиться, что мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо следует хранить вне опасной зоны — температурного диапазона от 40°F (5°C) до 140°F (60°C), при котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140°F (60°C) во время подачи на стол, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же мясное ассорти, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при 90°F (35°C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).

Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, включая запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогревать до внутренней температуры 165°F (75°C). Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).

РЕЗЮМЕ
Важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165°F (75°C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо не должно находиться в опасной зоне, то есть в диапазоне температур от 40°F (5°C) до 140°F (60°C).

Если вы готовите и употребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145°F (65°C) для цельного мяса и 160–165°F (70–75°C) для мясного фарша.

Обязательно выберите термометр для мяса, который подходит именно вам, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы убедиться, что его безопасно есть.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши специалисты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.

Текущая версия

4 июля 2019 г.

Автор:

Лорен Панофф

Поделиться этой статьей

Лорен Панофф, MPH, RD, 4 июля 2019 г. 23

Свинина Внутренняя Температура: как безопасно приготовить свинину
Рэйчел Аджмера, MS, RD
Приготовление мяса при правильной температуре необходимо для предотвращения инфекций и снижения риска болезней пищевого происхождения. Вот как безопасно готовить…
ПОДРОБНЕЕ
Полное руководство по приготовлению колбасы
Автор: Ryan Raman, MS, RD и различные способы приготовления могут оказаться для вас хуже, чем…

ПОДРОБНЕЕ
Почему приготовление курицы при температуре 165 градусов имеет решающее значение для обеспечения безопасности и предотвращения заболеваний
Эксперты говорят, что пищевой термометр, а не цвет мяса внутри курицы, является лучшим способом убедиться, что приготовленная курица безопасна для употребления.
ПОДРОБНЕЕ
Нужно ли мыть мясо перед приготовлением или замораживанием?
Эмбер Чарльз Алексис, MSPH, RDN
Мытье мяса является обычной практикой в некоторых культурах. В этой статье объясняется, нужно ли мыть мясо перед приготовлением.

ПОДРОБНЕЕ
Какой самый здоровый способ приготовления мяса?
Автор: Franziska Spritzler
Мясо является основным продуктом питания, богатым питательными веществами, но то, как вы его приготовите, имеет большое значение. В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления мяса.
ПОДРОБНЕЕ
Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах
Франциска Спритцлер
Возможно, это покажется вам удивительным, но способ приготовления пищи может повлиять на содержание питательных веществ в ней. В этой статье объясняется, как различные способы приготовления влияют на…
ПОДРОБНЕЕ
Как долго нужно запекать куриную грудку без костей?
Медицинское заключение Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C. Узнайте, как долго запекать курицу и при какой температуре…
ПОДРОБНЕЕ
Безопасно ли использовать алюминиевую фольгу в кулинарии?
Хелен Уэст, RD
Алюминиевая фольга — это обычный продукт в домашнем хозяйстве, часто используемый в кулинарии. Некоторые говорят, что использование алюминиевой фольги опасно для здоровья, в то время как другие говорят, что это безопасно.
ПОДРОБНЕЕ
Как лучше всего готовить рыбу?
Рыба — очень полезная пища, но некоторые способы приготовления делают ее полезнее, чем другие. В этой статье рассматриваются лучшие способы приготовления рыбы.
ПОДРОБНЕЕ

Безопасное приготовление мяса | Информационный центр для дома и сада

Советы по безопасности при приготовлении мяса

Чистота:

Всегда тщательно мойте руки с мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом.
Не допускайте попадания сока из сырого мяса на готовые продукты ни в холодильнике, ни во время приготовления.
Не мойте и не ополаскивайте сырое мясо, птицу или морепродукты. Это позволяет избежать распространения бактерий по кухне. Приготовление этих продуктов при безопасной внутренней температуре избавит вас от любых присутствующих бактерий.
Не кладите приготовленные продукты на ту же тарелку, где лежало сырое мясо. Всегда мойте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, горячей водой с мылом, прежде чем использовать ее для готовки мяса.
Вымойте столы, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо. Эти поверхности можно продезинфицировать, очистив их раствором ¾ чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.

Размораживание: Размораживайте сырое мясо в холодильнике или в холодной воде. НИКОГДА не размораживайте мясо при комнатной температуре.

Маринование: Маринуйте продукты в холодильнике, а не на столе. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, которые могут содержать бактерии. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите порцию перед добавлением сырых продуктов.

Частичное обжаривание или обжаривание: Никогда не обжаривайте или частично обжаривайте мясо, а затем охлаждайте его и доводите до готовности позже, так как любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно безопасно частично предварительно приготовить мясо или приготовить его в микроволновой печи НЕМЕДЛЕННО перед тем, как положить его на горячий гриль или в духовку для завершения приготовления.

Кулинария: Используйте пищевой термометр КАЖДЫЙ раз, когда готовите сырые продукты; разогреть остатки; и держать горячие, приготовленные продукты для подачи.

Порция: Храните горячие продукты при температуре выше 140 °F и холодные продукты при температуре ниже 40 °F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более чем на два часа. В жаркий день с температурой в 90 ° F или теплее, это уменьшается до одного часа.

Остатки: Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения. Разделите большое количество остатков в небольшие неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения в холодильнике. Не ставьте большие кастрюли с соусом или тушеным мясом в холодильник для охлаждения, так как такое количество продуктов, скорее всего, остынет только на следующий день. Чтобы хранить мясо в холодильнике, заверните приготовленное мясо в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу или храните его в плотно закрытом контейнере. Лучше всего использовать охлажденные остатки в течение четырех дней. Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте пищу, которая выглядит или пахнет странно, чтобы убедиться, что вы все еще можете ее использовать. Для замороженного хранения заверните мясо в прочную алюминиевую фольгу или бумагу для замораживания, а для лучшего качества используйте в течение двух-трех месяцев.

Использование термометра для пищевых продуктов

Одним из важнейших факторов борьбы с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры. Бактерии очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности пища должна быть тщательно приготовлена. Всегда используйте термометр при приготовлении мяса, чтобы не догадываться о приготовлении и убедиться, что достигнута безопасная температура для уничтожения вредных бактерий, таких как сальмонелла и E.coli О157:Н7. Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить «готовность» большинства продуктов. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при внутренней температуре, достаточно высокой, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище. Также следует использовать термометр, чтобы убедиться, что приготовленные продукты хранятся при безопасной температуре (ниже 40 ° F или выше 140 ° F) до подачи на стол.

Недавние исследования показали, что изменения цвета и текстуры не являются надежными индикаторами уничтожения всех бактерий. Например, говяжий фарш может стать коричневым до того, как он достигнет температуры, которая уничтожит бактерии. Потребитель, готовящий котлеты для гамбургеров и зависящий от изменения цвета мяса для определения безопасности, рискует тем, что патогенные микроорганизмы могут выжить. Котлета для гамбургера, приготовленная при температуре 155 ° F, независимо от цвета, безопасна.

Температура, при которой уничтожаются различные патогенные бактерии, различна, как и температура «готовности» для различных продуктов из мяса и птицы. Жаркое или стейк, который никогда не прокалывался во время забоя, обработки или приготовления и достиг внутренней температуры 145 ° F, можно есть безопасно. Потребитель, в зависимости от цвета как признака готовности, может продолжать готовить его, пока он не станет пережаренным и сухим. Потребитель, использующий термометр, может быть уверен, что пища достигла безопасной температуры.

Пищевой термометр может помочь:

Предотвратить болезни пищевого происхождения;
Приготовление пищи до безопасной температуры;
Предотвращение переваривания; и
Безопасно держите горячие приготовленные продукты.

Какой термометр для пищевых продуктов следует купить?

Есть несколько типов пищевых термометров, которые можно приобрести в продуктовых, хозяйственных или кухонных магазинах. Тип термометра определяет, когда его следует вставлять в мясо. Убедитесь, что термометр, который вы покупаете, предназначен для мяса и птицы, а не для конфет или бытовой техники.

Обычные, жаропрочные Типы: Они добавляются в пищу в начале приготовления и легко читаются.

Мгновенное считывание и цифровые типы: Они не предназначены для добавления в пищу в духовке, но дают быстрое считывание при введении в приготовленную пищу и могут быть легко считаны.

Типы всплывающих окон: Обычно используются для мяса птицы, но их можно купить и для других видов мяса.

Типы, пригодные для использования в микроволновой печи: Они специально разработаны только для микроволновых печей.

Когда вставлять пищевой термометр

Когда следует вставлять термометр – в начале приготовления или в конце? При вставке термометра будет определен его тип, жаропрочный или мгновенно считываемый. Важно пользоваться пищевым термометром, независимо от того, как готовится пища – жареная, жареная, жареная.

Термометр для запекания можно вставить в пищу в начале приготовления и оставить там в течение всего времени приготовления. По мере приготовления пищи индикатор температуры будет медленно повышаться.
Мгновенные термометры не предназначены для того, чтобы оставаться в пище во время приготовления. Если вы используете термометр мгновенного считывания, вытащите мясо или птицу из духовки достаточно далеко, чтобы стержень вонзился примерно на 2 дюйма в самую толстую часть продукта, но не касался кости. Температура должна зарегистрироваться примерно через 15 секунд.

Как пользоваться термометром для пищевых продуктов

Перед использованием термометра для пищевых продуктов прочтите инструкции производителя. В инструкциях должно быть указано, насколько глубоко термометр должен быть вставлен в пищу, чтобы показания были точными. Большинство термометров также поставляются с инструкциями по повторной калибровке термометра. (Подробнее о калибровке термометра см. ниже.)

Если инструкции отсутствуют, проверьте на стержне термометра углубление или «ямочку», показывающую, насколько глубоко термометр должен проникнуть в мясо, чтобы получить точные показания. Большинство цифровых термометров считывают температуру на небольшом участке наконечника. Типы циферблата должны проникать в пищу на 2-3 дюйма. Большинство доступных термометров дают точные показания в пределах от 2 до 4 ° F, если термометр находится в надлежащем месте в продукте. При неправильной установке или размещении термометра не в том месте показания не будут точно отражать внутреннюю температуру продукта.

Как правило, термометр следует помещать в самую толстую часть продукта вдали от костей, жира или хрящей. Целую птицу вставьте во внутреннюю часть бедра. Если приготовляемая пища имеет неправильную форму, например, жаркое из говядины, проверьте температуру в нескольких местах.

Советы по использованию термометра:

Используйте термометр мгновенного считывания для проверки температуры котлет. Они предназначены для использования ближе к концу времени приготовления и регистрируют температуру примерно через 15 секунд.
Если котлета недостаточно толстая, чтобы проверить ее сверху, вставьте термометр сбоку.
Термометр должен проникать в самую толстую часть продукта.
Для проверки калибровки поместите шток в ледяную воду, как описано ниже. У большинства термометров под циферблатом есть калибровочная гайка, которую можно отрегулировать.
Мойте термометр после каждого использования.

Минимальная внутренняя температура

Эти температуры обеспечивают уничтожение пищевых бактерий. Из соображений личного вкуса или текстуры потребители могут предпочесть готовить мясо и птицу при более высоких температурах.

Минимальная внутренняя температура пищевых продуктов

Температура	Еда
145°F	Рыбные стейки или филе. Все виды говядины, баранины, свинины и телятины. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть в течение 4 минут, прежде чем нарезать или есть.
155 °F	Мясной фарш, размягченный механически или инъецированный. Грунтовая рыба. Блюда из яиц.
165 °F	Домашняя птица и дичь. Фарш и запеканки.

Калибровка термометра

Точность пищевого термометра можно проверить с помощью метода ледяной воды или метода кипячения воды. Метод ледяной воды описан ниже. Многие пищевые термометры имеют калибровочную гайку под циферблатом, которую можно регулировать. Проверьте пакет для инструкций.

Даже если пищевой термометр невозможно откалибровать, его точность следует проверить. Любые неточности могут быть учтены при использовании пищевого термометра или его можно заменить. Например, котлеты из говяжьего фарша должны достигать 155 ° F. Если показания термометра на два градуса выше, к желаемой температуре добавляются два градуса, а это означает, что котлеты для гамбургеров должны быть приготовлены до 157 ° F.

Метод ледяной воды: Чтобы использовать метод ледяной воды, наполните большой стакан мелко измельченным льдом. Добавьте чистую холодную воду из-под крана поверх льда и хорошо перемешайте. Погрузите стержень пищевого термометра в смесь как минимум на 2 дюйма, не касаясь ни стенок, ни дна стакана. Подождите не менее 30 секунд перед регулировкой. (Для удобства в обращении стержень пищевого термометра можно просунуть в зажимную часть оболочки стержня и, удерживая оболочку горизонтально, опустить в воду. ) Не вынимая стержень изо льда, удерживайте регулировочную гайку под головку термометра подходящим инструментом и поверните головку так, чтобы стрелка показывала 32 °F.

Приготовление в микроволновой печи

Микроволновые печи могут готовить неравномерно и оставлять «холодные места», где могут выживать вредные бактерии. По этой причине важно использовать следующие безопасные советы по приготовлению в микроволновой печи, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения при приготовлении или разогреве мяса.

Крупные куски мяса, обваленные от костей. Кость может защитить мясо от тщательного приготовления.
Не готовьте большие куски мяса на высокой мощности (100%). Готовьте большие куски мяса на средней мощности (50%) в течение более длительного времени. Это позволяет теплу проникать глубже в мясо, не пережаривая внешние области.
Перемешайте или переверните продукты один или два раза во время приготовления в микроволновой печи и переверните большие продукты вверх дном, чтобы продукты готовились более равномерно и безопасно.
При приготовлении в микроволновой печи кусков мяса разного размера укладывайте их на блюдо или на решетку таким образом, чтобы толстые части были обращены к краям блюда, а тонкие – в центре. Готовьте на средне-высокой или средней мощности.
Поместите жаркое в пакет для духовки или в закрытую кастрюлю для безопасного и равномерного приготовления.
Не готовьте в микроволновой печи целую фаршированную птицу. Приготовление мяса происходит настолько быстро, что начинка внутри может не достичь достаточной температуры, чтобы быть безопасной.
Рекомендуемое время приготовления смотрите в инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.
Соблюдайте время выдержки, чтобы готовка была завершена. Затем выньте из микроволновой печи и проверьте готовность в нескольких местах с помощью термометра для мяса или используйте температурный датчик духовки, чтобы убедиться, что пища достигла минимальной безопасной внутренней температуры.
Никогда не готовьте пищу частично. При приготовлении пищи в микроволновой печи для завершения приготовления на гриле или в обычной духовке немедленно перенесите приготовленную в микроволновой печи пищу на другой источник тепла.
Достаньте мясо из упаковки перед разморозкой. Не используйте пенопластовые лотки и полиэтиленовую пленку, которые не термостабильны при высоких температурах. Плавление или деформация могут привести к тому, что вредные химические вещества попадут в пищу.
Готовьте мясо, птицу и рыбу сразу после размораживания в микроволновой печи, поскольку некоторые участки замороженных продуктов могут начать готовиться во время размораживания.
Используйте только посуду, специально изготовленную и маркированную для использования в микроволновой печи. Не используйте емкости для маргарина, контейнеры на вынос, миски для взбитых сливок и другие одноразовые контейнеры в микроволновых печах. Эти контейнеры могут деформироваться или расплавиться, что может привести к попаданию вредных химических веществ в пищу.

Что из мяса можно приготовить на второе: Блюда из мяса на второе

Мясо по-тайски из говядины: рецепт

Описание

Ингредиенты

Приготовление

1.

2. Подготавливаем овощи

3. Далем раствор для жарки

4. Жарим мясо

5. Добавляем к мясу овощи, продолжаем жарить

6. Вливаем к мясу с овощами приготовленный ранее раствор, даем соусу загустеть и подаем к столу

Видео с рецептом