Что испечь из сдобного дрожжевого теста фото: Булочки из сдобного дрожжевого теста с джемом

Сладкие булочки из дрожжевого теста: рецепты, фото

Кто не любит запах сдобных пирожков, пекущихся в духовке – мягких, воздушных, соблазнительных? Аромат наполняет дом уютом, теплом, создаёт ощущение праздника. Домашняя выпечка тает во рту, никого не оставляет равнодушным!

Сдобные булочки испечь дома в духовке может каждая хозяйка. Это не так сложно, главное, освоить проверенный рецепт. Несколько вариантов теста, описанных пошагово с фото, вы найдёте в статье.

Содержание

• 1 Дрожжевое тесто для сдобы «Воздушное»
• 2 Фотогалерея
• 3 Сдобное дрожжевое тесто на воде
• 4 Особенности приготовления теста
• 5 Рецепт сдобного дрожжевого теста (видео)

Дрожжевое тесто для сдобы «Воздушное»

Такое тесто может быть универсальной основой разнообразной домашней выпечки: сладких пирожков с курагой, повидлом, яблоками, булочек с корицей, творожных ватрушек. Испечённые из такого дрожжевого теста лакомства получаются невероятно воздушными.

Продукты

• мука – 500 г;
• прессованные дрожжи – 25 г;
• молоко – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 чайная ложка;
• растительное масло без запаха – 6 столовых ложек;
• сахарный песок – 3 столовых ложки;
• ванилин – 3-4 пакетика;
• маргарин – 25 г.

Порядок действий

• Разморозьте дрожжи, если они находились в холодильнике. Затем их нужно смешать с тёплым молоком (примерно 50 г), чайной ложкой сахара. Обратите внимание, чтобы на кухне не было сквозняка, он может повредить структуру будущего теста. Поставьте опару в тёплое место. Например, на батарею. Как только на поверхности появится пена, можно заниматься непосредственно созданием теста.
• Подогрейте молоко. Оно должно быть тёплым, но не горячим, таким, чтобы не обожгло руку, если капнете. Размешиваем соль и сахар в молоке до полного растворения.
• Муку нужно просеять в широкую миску, удобную для замеса. Не пренебрегайте этой процедурой, она даст больше пузырьков воздуха будущему тесту.
• Смешайте муку и ванилин.
• Отделите белок от желтка. Взбейте каждый по отдельности.
• Желток соедините с тёплым молоком, снова взбейте.
  Влейте данную смесь в белок, который взбит до устойчивой пены, хорошо перемешайте. Взбейте всё вместе.
• Шапочка из пены на дрожжах должна увеличиться вдвое. Соединяем муку и опару с молочно-яичной взбитой массой. Размешиваем.
• Выливаем в наше тесто растительное масло. Вымешиваем руками: дрожжевое сдобное тесто не любит миксера. В результате должен получиться плотный, не липнущий к рукам комок. Накрываем кастрюлю чуть влажным полотенцем, оставляем на час. Следим, чтобы не было сквозняков.
• По прошествии положенного времени тесто должно увеличиться вдвое. Растапливаем маргарин, остужаем до комнатной температуры. Аккуратно вмешиваем его в тесто. Если рецепт предполагает добавление изюма, это нужно делать в тот момент, когда вы кладёте маргарин.
• Тесто на выходе получается мягким, наполненным пузырьками и чуть влажным. Оставляем его под полотенцем ещё на час.

Если вы не любите сладкие начинки, не добавляйте в тесто ванилин, столовую ложку сахара. Тогда пирожки можно испечь с грибами, мясом, капустой, картофелем или рыбой.

Единственным исключением являются джемы, варенье, конфитюры и свежие ягоды, такие, как брусника. Растекаясь, они будут пропитывать воздушное тесто, которое раскиснет, развалится. Такие начинки подходят к более плотному тесту, в котором меньше пузырьков воздуха.

Фотогалерея

Сдобное дрожжевое тесто на воде

Если вы соблюдаете пост, но хотите побаловать своих близких сладкой выпечкой или просто желаете уменьшить калорийность пирожков, можно воспользоваться рецептом сдобного дрожжевого теста на воде. Правильно приготовленное, оно ничуть не хуже скоромного, такое же воздушное, тающее во рту. Пирожки получаются вкусные, ароматные и нежные.

Продукты

Из такого теста вы можете испечь ароматные булочки. Для этого достаточно будет из готового теста сформовать булочки, смазать их взбитым яйцом и посыпать сахаром, рубленными орехами. Также можно приготовить пирожки, например, с творогом. Начинка для пирожков делается просто: пачку творога растирают с небольшим количеством сливочного масла, сахара (по вкусу, примерно 1-2 ст.л.), щепоткой ванилина и чайной ложкой муки.

• вода – 300 мл;
• мука пшеничная – 1 кг;
• соль мелкая – 1 ч. ложка;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• сухие дрожжи – 11-12 гр. ;
• масло растительное без запаха – 100 мл.

Некоторые хозяйки используют вместо обычной воды газированную минеральную. Она придаёт пышность, объём тесту. Однако не берите слишком солёную минералку, чтобы это не отразилось на вкусовых качествах выпечки.

Порядок действий

• Подогрейте воду до 40 градусов. 50 мл подготовленной воды смешайте с дрожжами и чайной ложкой сахара. Поставьте опару в тёплое место без сквозняков для того, чтобы она забродила.
• Просейте муку в глубокую миску для того, чтобы напитать её пузырьками воздуха. Добавьте соль и сахар, смешайте.
• Когда опара подошла, появилась пенная шапочка, выливаем всё в тесто и смешиваем.
• Подливаем воду, мешаем ложкой. Когда перемешивать таким образом уже становится трудно, начинаем это делать руками. Тесто можно теперь переложить на присыпанный мукой стол.
• Периодически добавляя масло, месим до тех пор, пока масса не будет достаточно эластичной, не перестанет липнуть.
• В глубокой миске, накрытой влажным полотенцем или пищевой плёнкой, ставим тесто в тёплое место, где отсутствуют сквозняки, для того, чтобы оно подошло. Это займёт примерно 1,5 – 2 часа. Несколько раз в течение этого времени обминаем тесто.
• Тесто увеличилось вдвое, его можно ещё раз слегка вымесить и приступить к формированию пирожков.

Постные пирожки на воде черствеют скорее, чем скоромные. Поэтому лучше испечь небольшую партию, чтобы они не залёживались. Однако, разогретые в микроволновой печи, вчерашние постные пирожки опять станут мягкими.

Особенности приготовления теста

Существует несколько правил, выполнение которых при замесе и расстойке теста дают гарантию того, что выпечка удастся. Если хозяйка хочет регулярно печь пирожки на своей кухне, эти правила нужно хорошо усвоить.

• Закрывайте окна, а лучше и дверь на кухню во время готовки.
• Не используйте миксер.
• Чем тщательнее просеяна мука, тем воздушнее выпечка. Можно сделать это два раза.
• Отмеряйте точные порции продуктов. Выпечка не любит небрежности.
• Не используйте просроченные дрожжи — тесто, скорее всего, не поднимется.

Рецепт сдобного дрожжевого теста (видео)

Конечно, домашняя выпечка – дело хлопотное. Но, глядя на довольную семью, ощущая сдобный аромат, каждая хозяйка понимает – оно того стоило!

Как сделать красивые булочки из дрожжевого теста

Опубликовано: 18 января 2019, 13:00

Фото: UGC

Сдобные булочки — вкусное и простое угощение, которым можно дополнить семейные или дружеские посиделки за чаем.

Подойдут они для школьных ланчей и для перекусов на работе. Хотите удивить коллег, друзей и домочадцев ароматной и оригинальной по форме сдобой, тогда изучите, как сделать красивые булочки.

Булочки: тесто сдобное дрожжевое

Булочки — самый простой вид сдобной выпечки, который не требует выполнения сложных действий, но при этом имеет массу вариаций (с начинкой или без). Главное в этом деле — правильно подобранный рецепт теста, который позволит сделать сдобные булочки легкими, воздушными и аппетитными.

Немаловажен и фактор длительности хранения такой выпечки. Чтобы она оставалась мягкой на протяжении 7–10 дней (если не улетит быстрее), нужно приготовить правильное тесто на булочки.

Остановимся на этом моменте детальнее. Многие хозяйки знают, как важно, чтобы дрожжевая основа легко подходила, насыщалась кислородом. Тогда тесто, как пух, а выпечка получается воздушной и легкой. Чтобы добиться этого, важно знать не только набор ингредиентов, но и их пропорции.

Фото: 1000.menu: UGC

Предлагаем сделать тесто для сдобных булочек на 500 мл молока. На это количество понадобится:

• сухие дрожжи — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 200 г;
• соль — ½ ч. л.;
• яйца — 3 шт.;
• ванилин — ½ ч. л.;
• мука — 750 г (3 стакана).

Чтобы сделать тесто сдобным, добавьте сливочное масло или сливочный маргарин. Достаточно 200 г этого продукта на 0,5 л молока. Для удобства вымешивания используйте 2–3 ст. л. растительного масла.

Если по каким-то причинам не любите ваниль, тогда используйте корицу, цедру лимона или апельсина в качестве ароматизатора. Также для вкуса можете добавить в тесто изюм (150 г). Его необходимо предварительно помыть и добавить, когда будете делать тесто.

Замесить дрожжевое тесто несложно, но повозиться придется. Немаловажный фактор в этом процессе — выбор муки. Она не должна «плыть» (причина — повышенное содержание клейковины), иначе булочки не поднимутся так, как должны. Выбирайте муку только высшего сорта и проверенного производителя.

Фото: testoved.com: UGC

Замешивание проходит в два этапа:

• Приготовление опары предполагает выполнение таких действий:

1. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепотью соли.
2. В подогретое молоко (температура 37 °С) введите полученную яичную смесь и растворите сухие дрожжи.
3. Просейте муку. В подготовленную жидкую основу добавьте 1,5 стакана муки и хорошенько замесите ложкой тесто. Оно должно быть жидким, похожим на густую домашнюю сметану.
4. Смешивание ингредиентов производите в глубокой стеклянной или эмалированной емкости. Когда опара готова, накройте кастрюлю или миску полотенцем, по возможности укутайте теплым пледом или поставьте в теплое место. Если все сделали правильно, то через 30 минут опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки.

• Вымешивание теста:

1. Растопите на небольшом огне маргарин или масло. Можете для этих целей воспользоваться микроволновкой.
2. Добавьте в тесто ароматизатор, масло и оставшееся количество муки. Размешайте все тщательно и переложите тесто на рабочую поверхность, чтобы завершить вымешивание.
3. Тесто не будет прилипать, если поверхность и руки смажете растительным маслом. Если муки недостаточно (тесто жидковато), то добавьте около 3/4 стакана. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и податливым.

Затем переложите его в емкость и накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 40–50 минут, чтобы оно выросло. Учтите, что жиры (масло, маргарин) утяжелят и замедлят процесс брожения. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь, когда тесто вырастет, и только тогда приступайте к формированию булочек.

Читайте также: Сдобные булочки с маком: рецепт

Как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста

Если хотите, чтобы вашей выпечкой восхищались, тогда позаботьтесь не только о достойном содержании (вкусе), но и о внешнем виде сдобы. Предлагаем взять на вооружение формы булочек, которые легко исполнить даже начинающему кулинару.

Фото: povarenok.ru: UGC

Используйте простые подсказки и с легкостью сделаете витиеватые сдобные изделия:

• Узелок — элементарная форма, с которой советуем начать.

Чтобы ее сделать, достаточно разделить тесто на небольшие порционные кусочки, приготовить из них колбаски длиной до 15–18 см. Свяжите изделие узлом и несколько раз оберните концы вокруг кольца-основы.

Фото: povarenok.ru: UGC

• «Пион».

Если используете эту форму, то булочка будет выглядеть как цветочек. Для этой формы можно использовать начинку (мак или джем, шоколадную пасту, орехи), а можно посыпать корицу (в этом случае не добавляйте ее в тесто, иначе будет перебор).

Чтобы сделать такую форму:

1. Придайте кусочку теста круглую плоскую форму диаметром до 20 см. Посыпьте по центру корицу или выложите джем.
2. Сверните рулет и разрежьте его вдоль с двух концов. Центр (до 5 см) оставьте нетронутым.
3. Обе разрезанные части выверните несколько раз. Из одной части сформируйте колечко булочки, а из второй — бутон, который уложите поверх первой части.

• «Бабочка» — незамысловатая, но очень красивая при выпекании форма булочек.

Делать ее следует так:

1. Раскатайте тесто, как для «Пиона», и сверните рулетом, серединку присыпьте сахарным песком.
2. Два конца рулета сведите по центру. Должна получиться форма, которая напоминает скобку.
3. Разрежьте вдоль, но центр оставьте нетронутым. Разрезанные части выверните наружу.

Фото: povarenok.ru: UGC

• Спиральки — самая распространенная форма для сдобы.

Попробуйте изготовить булочки такой формы и убедитесь, насколько просто это получится:

1. Из кусочка теста сформируйте колбаску.
2. Придержите один край колбаски указательным пальцем, а второй рукой закрутите колбаску вокруг пальца.

• «Лилия» — форма, которая превратит булочку в изысканное кулинарное творение.

Сделать ее просто:

1. Сформируйте лепешку диаметром 10–15 см, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром.
2. Сложите лепешку пополам, а потом сложите еще раз так, чтобы получился треугольник.
3. Разрежьте пополам со стороны широкого края к центру.
4. Выверните две половинки и соедините концы. Получится цветок.

Булочки должны быть не только вкусными, аппетитными и ароматными. Если воспользуетесь предложенными вариантами оформления, то они порадуют глаз и подарят еще и эстетическое наслаждение. Не бойтесь экспериментировать с тестом, формируя из него различные причудливые комбинации.

Как испечь булочки правильно

Многие хозяйки сталкивались с тем, что в процессе выпечки булочки утрачивали свою целостность: поверхность трескалась. Кроме того, важно булочки хорошо пропечь, но не пересушить — не дать сформироваться твердой коричневой корочке.

Фото: allwomens.ru: UGC

Чтобы избежать всех этих просчетов и приготовить румяную и мягкую выпечку, выполните несколько обязательных условий:

1. Дайте булочкам подняться. Когда сформируете булочки и выложите их на смазанный растительным маслом противень, дайте им 15–20 минут выстояться. Для этого поставьте их в теплое место. В этом случае при попадании выпечки в горячую духовку не будет резкого перепада температуры и тесто не начнет слишком быстро расти и рваться.
2. Предварительно разогрейте духовку. Ставьте противни с булочками в уже разогретую духовку, иначе булочки будут не печься, а сушиться. Для выпечки достаточно побыть в духовом шкафу 20 минут при условии, что выставлена температура не ниже 180 °С.
3. Смазывайте булочки взбитым яйцом. Перед тем как отправить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом или желтком. Тогда поверхность сдобы станет глянцевой и гладкой.
4. Дайте булочкам выстояться. Когда достанете противень с готовой выпечкой, не спешите выкладывать их на блюдо. Накройте чистым полотенцем, чтобы избежать температурного шока. Эта процедура (10–15 минут) сохранит их мягкость и воздушность на длительное время.

Фото: allwomens.ru: UGC

Воспользуйтесь этими маленькими секретами и порадуйте домочадцев свежей и нежной выпечкой.

Булочки выручат мам и бабушек, у которых нет времени на приготовление вычурных десертов, но которым хочется угостить родных вкусной сдобой.

Главное — соблюдайте правила приготовления, и тогда не будет отбоя от просьб сделать вкусные булочки.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1773754-kak-sdelat-krasivye-bulocki-iz-drozzevogo-testa/

Рулетики из сдобного дрожжевого теста — Tasty Eats

Торты, торты и десерты, еда, рецепты, без категорий

11 октября 2013 г. 8 февраля 2017 г. Ronit Penso Tasty Eats

Как бы я ни любила быструю выпечку тортов, когда я трачу время на выпечку тортов из дрожжевого теста, Я всегда получаю удовлетворение от процесса приготовления теста, удивительного запаха, который наполняет кухню, вкусного, сытного, свежего мягкого теста в сочетании с начинкой и корочкой. Все это объединяется, чтобы создать наиболее «комфортную еду», которую не может дать ни один быстрый кекс.

Я знаю, что многие люди, даже опытные пекари, не очень хорошо относятся к пирогам из дрожжевого теста. Никто не может отрицать, что процесс действительно занимает больше времени, чем с большинством тортов, но это в основном из-за времени ожидания, пока тесто поднимется, а не потому, что требуется больше работы.
Итак, найдите день, когда вы будете дома, и попробуйте. Будьте терпеливы в процессе, позвольте дрожжам делать свою работу медленно, и вы будете вознаграждены!
Результат настолько хорош, что я уверена, что однажды приготовив эти пирожные, вам захочется сделать их снова.

Дополнительным бонусом является то, что, в отличие от тортов, изготовленных в промышленных масштабах, здесь тесто не содержит каких-либо добавок или консервантов. Еще один плюс в том, что вы можете наполнить пирожные любой начинкой по вашему выбору, и вы можете контролировать уровень сладости начинки по своему вкусу.

Количество может показаться большим, но эти пирожные имеют свойство очень быстро разлагаться… Они также хорошо замораживаются, поэтому есть смысл приготовить еще не один такой замечательный рулет.

Выход: 3 рулета 11,5″ x 2,5″ (29см x 6,3см)
Время приготовления теста: 15 минут
Время расстойки теста: 2-3 часа
Время приготовления руля номер: 30 минут
Время расстойки рулетов: 1-1,5 часа
Время выпекания: 30 минут

Ингредиенты:
Для теста:
1 ½ чашки молока, теплого
1 упаковка (1/4 унции , 7 г) сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
3 + 1 стакан муки
1 пачка (115 г) сливочного масла, мягкого
1/3 стакана сметаны
1 крупное яйцо
1 ст. л. ванили
½ стакана сахара
2 ст. л. + 2 – варенье, сахар, корица или какао, изюм
Начинка 3 – мягкое сливочное масло, сахар, корица и измельченные грецкие орехи
Для яичной промывки:
1 яйцо
1 ст. л. молока
1 ч.л. сахара
½ ч.л. ванили
Жемчужный сахар для посыпки (опционально)

1. В небольшой кастрюле смешайте теплое молоко с дрожжами и 2 ст. л. сахара. Дайте постоять при комнатной температуре, пока дрожжи не начнут пениться, около 5 минут.

2. Тем временем поместите в чашу миксера 3 стакана муки, масло, сметану, яйцо, ваниль и сахар. Добавьте дрожжевую смесь и начните месить крюком на медленной скорости, пока не получится мягкое тесто.

Очистите бока и добавьте еще 1 стакан муки. Снова замесите на медленной скорости, пока мука не впитается в тесто, при необходимости снова обрезая края. Увеличьте скорость миксера до средней и месите около 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.

3. Смажьте маслом большую миску. Поместите тесто в миску и раскатайте его, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 2-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Обомните тесто и немного вымесите руками. Разрежьте на 3 равные части и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите начинку.

5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один кусок теста в большой прямоугольник. Распределите джем по всей поверхности, избегая краев. Посыпьте сахаром и корицей или какао и посыпьте золотистым изюмом для вариантов 1 и 2. Или используйте вариант 3 – намажьте тесто мягким сливочным маслом и посыпьте сахаром, корицей и измельченными грецкими орехами.


6. Сложите небольшую часть с обеих сторон более короткой части теста к центру (чтобы начинка оставалась внутри). Теперь раскатайте тесто, чтобы получился длинный рулет. Сожмите края вместе, как показано на фото, чтобы убедиться, что рулет хорошо запечатан. Выложить на слегка смазанную маслом сковороду защипами вниз.

7. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1,5 часа, пока рулеты не увеличатся вдвое.

8. Разогрейте духовку до 350F (175C). Смешайте ингредиенты для яичной промывки в небольшой миске и смажьте ею рулеты. Посыпать жемчужным сахаром.

9. Выпекайте 30 минут или пока рулеты хорошо не подрумянятся. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
Теперь посмотрите на этих красавиц и дайте мне знать, если вы все еще думаете, что это не стоило всей работы… 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка…

Tagged Выпечка, Торты, Еда, Рецепты, Дрожжевое тесто, дрожжевые рулеты

Обогащенное тесто для хлеба: что это такое и как его приготовить

Вы когда-нибудь заходили в магазин сэндвичей или пекарню и пытались расшифровать названия различных предложений?

Фото Кендалла Вандерслайса.

Бриошь , хала, закваска , деревенская боль…

Какая разница?

Возможно, вы сравниваете острый, жевательный вкус закваски со сладкой нежностью бриоши и задаетесь вопросом, как хлеб может так сильно различаться по текстуре.

Что ж, не удивляйтесь! Сегодня я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы уроком обогащенного хлеба.

Обогащенное тесто: что это такое?

Все дрожжевое тесто относится к одной из двух категорий: обогащенное или постное.

Постный хлеб содержит мало жира или вообще не содержит его, а наличие любого жира часто связано с маслом . Представьте лаваш , чиабатту или хороший хрустящий хлеб.

Обогащенный хлеб, с другой стороны, содержит высокий процент жира – чаще всего благодаря яйцам, молоку и/или сливочному маслу – и также слаще, чем его нежирный аналог.

Бриошь и хала являются наиболее популярными вариациями, наряду с паннетоне или штолленом в праздничные дни.

Фото Кендалла Вандерслайса.

The Science-y Stuff

Жир – полученный из масла, яиц или молока – смягчает тесто, покрывая и укорачивая нити глютена. Это создает более мягкую корку и более нежный мякиш, чем менее жирная альтернатива.

Жир также замедляет активность дрожжей, требуя более длительного времени брожения, что способствует развитию большего вкуса.

Удивительно, но дополнительный сахар также снижает активность дрожжей . Сахар притягивает воду, заставляя дрожжи и сахар бороться за ограниченный ресурс теста.

Дрожжи должны стать полностью гидратированными, прежде чем они смогут начать питаться сахаром, поэтому, когда они расходятся, брожение значительно замедляется.

Примечания к ингредиентам

Молочные ферменты

При работе с молоком важно сначала нагреть его до 180°F. Молоко содержит фермент, который ослабляет клейковину, но этот фермент денатурируется и становится неэффективным при высоких температурах.

Просто ставьте молоко в микроволновую печь или на плиту, пока оно не начнет пениться и не закипит. Этот процесс называется «ошпариванием».

Тяжелое тесто

Поскольку сахар, сливочное масло и яйца являются тяжелыми ингредиентами, обогащенное тесто будет намного тяжелее, чем его постное аналог.

Особенно полезно использовать хотя бы часть муки с высоким содержанием белка , чтобы обеспечить прочность, необходимую для балансировки этого дополнительного веса.

Методы смешивания

Существует три основных метода обогащенного смешивания.

Помните, как жир укорачивает нити глютена и замедляет ферментацию? А помните, как сахар борется с дрожжами за воду?

Каждый из этих методов смешивания помогает глютену и дрожжам правильно выполнять свою работу. Они могут варьироваться в зависимости от типа и количества обогащения в данном рецепте.

1. Прямой

Первый – прямой метод. Это так просто, как кажется: все ингредиенты смешиваются одновременно.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Этот метод можно использовать, когда тесто обогащено низким содержанием жира, что оказывает минимальное влияние на развитие глютена или активность дрожжей. Этот метод используется в нашей  Итальянский пасхальный хлеб .

В этом методе все, что нужно для противодействия молоку или маслу, — это длительное интенсивное замешивание.

2. Бисквит

Метод бисквита начинается со смешивания всех дрожжей с небольшим количеством сахара, муки и воды или молока, после чего им дают забродить в течение короткого времени перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Это позволяет дрожжам гидратироваться и начать свою работу, не борясь с сахаром за воду.

Этот метод также способствует развитию аромата. Предоставление дрожжам времени для работы с небольшим количеством муки значительно усложняет конечный продукт. Метод губки — это то, что Лорна использует в своем рецепте Кулича .

3. С высоким содержанием жира

В рецептах с очень высоким содержанием жира, таких как булочки, клейковина должна полностью развиться до добавления масла. Этот метод иногда сочетается с методом губки или может использоваться сам по себе.

Для смешивания с использованием метода с высоким содержанием жира все ингредиенты, кроме сливочного масла, месили до тех пор, пока они не коснулись оконного стекла , что означает, что клейковина полностью сформировалась. Затем понемногу добавляют сливочное масло комнатной температуры, пока оно полностью не смешается.

Попробуйте этот метод с моим рецептом бриоши .

Первоначальный подъем

После того, как тесто замешано, оно должно пройти начальный подъем, или то, что пекари называют массовым брожением.

С постным хлебом это часто делается при комнатной температуре. Обогащенная версия, однако, любит долгое холодное брожение, что дает дрожжам комфортную среду, в которой они могут не торопиться.

Я обычно выбираю 12 часов в холодильнике, но если у вас более плотный график, попробуйте 45 минут при комнатной температуре, а затем два часа в холодильнике. По крайней мере, это поможет замедлить брожение, но что еще более важно, это охладит тесто, чтобы облегчить его формирование.

Формование

Текстура обогащенного теста хорошо подходит для лепки и лепки забавных дизайнов.

Различные виды обогащенного хлеба часто ассоциируются с определенными формами. От классической косы халы до французской бриоши тет, многие формы имеют долгую историю и значение.

От плетения узлов до плетения, формовка — это способ привлечь внимание к скучным проектам. Фото Кендалла Вандерслайса.

Обогащенное тесто — это самое интересное из-за его безграничных вариантов дизайна. Не нужно ограничивать себя классическими формами.

Если вы хотите проявить творческий подход к своему произведению искусства, ознакомьтесь с нашим руководством по формированию , чтобы получить вдохновение для начала.

Расстойка

Поскольку обогащённое тесто тяжелее постного, оно легко рухнет при чрезмерной расстойке. По этой причине очень важно следить за буханкой во время ее подготовки к выпечке!

При расстойке в слишком теплой среде (85°F или выше) масло в тесте начнет таять. Чтобы предотвратить это и ограничить вероятность чрезмерной защиты, лучше всего проводить последний отдых в помещении с температурой от 65 до 75 ° F.

Выпечка

Дополнительный сахар в обогащенном тесте быстро карамелизуется во время выпечки, отсюда и приятный контраст мягкой коричневой корочки и нежной внутренней части.

Смажьте яйцом, чтобы сохранить влагу. Фото Нины-Кристин Изени.

Для этого хлеба также полезно мыть яйцо перед выпечкой. Равномерное смазывание верха взбитым яйцом помогает сохранить влагу, создать равномерную подрумяненную корочку и придать приятный блеск конечному продукту.

Чтобы полностью пропечь внутреннюю часть буханки без подгорания корочки, обогащенное тесто лучше всего выпекается при средней температуре от 325 до 375°F.

Помните, что чем больше буханка, тем ниже ее температура – ​​для приготовления внутри потребуется больше времени, поэтому не следует выпекать при такой высокой температуре, при которой корочка подгорает.

После выпекания и охлаждения нарежьте хлеб желаемой толщины с помощью хорошего зубчатого ножа для хлеба . Обязательно вооружитесь незаменимыми инструментами для выпечки , которые нужны каждому пекарю , будь то до или после выпечки!

Попробуйте!

У вас текут слюнки от нежного, похожего на пирожное, ломтика хлеба? Давай, попробуй один из наших рецептов!

• Бриошь
• Шоколадно-банановая оплетка
• Итальянский пасхальный хлеб
• Кулич
• Буханка, разделяемая на части

Шоколадно-банановый плетеный хлеб. Фото Нины-Кристин Изени.

У вас остались приятные воспоминания о сладком обогащенном хлебе? Какой твой любимый рецепт? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!

Фото предоставлено Shutterstock, если не указано иное. Фотографии предоставлены © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации.

О Кендалл Вандерслайс

Любовь Кендалл к еде привела ее в кругосветное путешествие. От выпечки кексов на корабле в Западной Африке и дойки коров с танзанийскими масаи до охоты на лучший яблочный штрудель в Австрии — она постоянно стремится понять глобальное влияние еды. Кендалл имеет степень бакалавра антропологии в колледже Уитон и степень магистра делового администрирования в области гастрономии Бостонского университета. Она работала в кондитерских отделах многих лучших кухонь Бостона. Кендалл из Сомервилля, штат Массачусетс, помогает управлять небольшой пекарней, поддерживаемой сообществом, и пишет о пересечении еды, веры и культуры в своем личном блоге A Vanderslice of the Sweet Life.