Блюдо из мяса необычное: Блюда из мяса для настоящих мужчин

9 необычных блюд, названия которых вы не знаете

Необычное блюдо №1. Сушерито

Суширито — гибрид суши и буррито. Название (и блюдо) придумано в Калифорнии. От суши блюду достались водоросли нори и рис, от буррито — гигантский размер. Суширито готовят с рыбой, овощами, морепродуктами, грибами и приправляют азиатскими и латиноамериканскими соусами.

Необычное блюдо №2. Серрадура

Серрадура — самый известный в Макао десерт получил свое название от слова «опилки». Его легко приготовить самим: хорошенько взбейте сливки со сгущенкой, выложите слоями с раскрошенным печеньем и дайте настояться в холодильнике несколько часов.

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №3. Адзырдз

Адзырдз — абхазский соус из мацони с аджикой. Дословно название переводится как «соленая вода». Часто готовится из сметаны с аджикой, но лучше все же использовать мацони и непременно добавить немного зелени. Вариант с зеленой аджикой получается не менее вкусным, но не таким острым. Ашлян-фу— традиционное блюдо уйгурской кухни. Для его приготовления нужно смешать отварную лапшу с кусочками заварного крахмала, тонко нарезанного омлета и овощами. В Кыргызстане, где ашлян-фу получил наибольшее распространение, устраивают конкурсы на скорость его поедания. В Москве блюдо можно попробовать на фуд-корте рынка «Фуд-Сити».

Необычное блюдо №4. Транчо

Транчо — по-итальянски это слово значит «ломтик». Так могут назвать десерт, например, порционный торт. Или кусок рыбы с костью типа стейка — как поступил Алессио Джини с палтусом в меню бистро «Азбуки вкуса».

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №5. Шилпилдок

Шилпилдок — узбекский аналог бешбармака, казахского блюда из мяса и теста. Несмотря на скучное описание, на столе перед вами окажется плошка с ароматным бульоном, широкой лапшой и нежным мясом

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №6. Посекунчики

Посекунчики — коми-пермяцкое блюдо, небольшие жареные пирожки с мясной начинкой — говядиной, свининой или бараниной. Начинка настолько сочная, что от надкуса бульон так и брызжет. Мясо для пирожков мелко-мелко рубят, или секут, отсюда и название блюда.

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №7. Нанбазуке

Нанбазуке — строго говоря, это соус. В нем, например, маринуют обжаренных в масле ставридок. Соус придает им кисло-сладкий вкус. Это блюдо стало для японцев «авангардным» в период их знакомства с европейской культурой и кухней несколько веков назад. «Нанба» означает «иностранный», а «зуке» — «маринованный». Европейцы привезли в Японию неизвестные ранее на островах острый чили-перец и лук. Эти ингредиенты быстро приобрели популярность. На их основе и был создан маринад «нанбазуке», состоящий из классических японских хондаши, рисового уксуса, соевого соуса и сахара, но с добавлением «новинок» — острого перца и лука.

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №8. Кокореч

Кокореч — едва ли не самый популярный турецкий фастфуд, жареные бараньи потроха. Сердце, печень, легкие, почки ягненка нанизывают на вертел, обматывают кишками, жарят, потом измельчают и приправляют специями. Подают в булке, на манер хот-дога, или с овощами. Получается сытно, остро и очень вкусно.

НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО №9. Кюкю

Кюкю — азербайджанский омлет с зеленью. По пропорциям ее должно быть едва ли не больше яично-молочной смеси, которая всего лишь выполняет роль связующего агента, не давая зеленой массе распасться на сковороде.

Фото: Getty Images

Гридин Владимир

Теги

еда

«Блюдо от шеф-повара!»: ТОП-11 необычных рецептов на Новый год

Долой селедку под шубой и оливье? Ни в коем случае! Они стали легендой и символом Нового года. Однако в эту волшебную ночь хочется удивить гостей вкусом и видом неординарных блюд. Именно поэтому Folgа’ разузнала у шеф-поваров необычные рецепты, которые станут хорошей альтернативой тяжеловесной классике и наверняка войдут в копилку любимых.

Готовить будет интересно, а слушать комплименты вашему кулинарному мастерству — приятно. Не бойтесь экспериментировать, вдохновитесь новыми рецептами! А чтобы у вас все точно получилось, мы подготовили пошаговую инструкцию.

Савва Либкин

Украинский ресторатор. Совладелец ресторанной компании «Реста»

Фаршированная рыба

Только не говорите, что собрались накрывать новогодний стол без нее, родимой — рыбки фаршированной? Не делайте нам нервы, а скорее записывайте рецепт риби-фиш от Саввы Либкина: только он сможет научить вас готовить это блюдо почти также, как это делает бабушка!

Коренной одессит, владелец ресторанов «Дача», «Компот» и «Тавернетта» готов поделится с вами авторским рецептом фаршированной рыбы вот уже, но будьте готовы: процесс — нелегкий и кропотливый. Но, раз уж вы отыскали правильный рецепт, то порадуйте своих гостей главной холодной закуской новогоднего стола!

Ингредиенты (на 4-6 порций):

судак — 1,1 кг
филе карпа — 300 г
филе щуки — 300 г
яйца домашние — 9 шт.
манная крупа — 1 ст. л.
лук белый репчатый — 4 кг
подсолнечное масло — 600 мл
картофель (сорт «Сорокадневка») — 400 г
свекла — 2–3 шт. (300 г).
морковь среднего размера — 2–3 шт.
сливочное масло — 150 г
белая булочка — 120 г
молоко — 150 мл
специи (по вкусу) — соль, молотый черный перец, лавровый лист, душистый и черный перец горошком

Приготовление:

Покупаем на рынке судака, карпа и щуку средних размеров. Потрошим их, удаляем жабры и глаза. Снимаем со всей рыбы кожу, оставляя достаточно тонкую прослойку подкожного сала. Нарезаем ее прямоугольниками примерно 6х7 сантиметров. Мякоть рыбы аккуратно отделяем от костей и плавников. Важно пинцетом удалить все мельчайшие реберные косточки. Лук чистим и тонко нарезаем. Выкладываем его в сотейник с толстым дном, заливаем подсолнечным маслом и тушим на самом маленьком огне. Постоянно перемешиваем и смотрим, чтобы процесс приготовления шел крайне медленно.

Мякоть рыбы измельчаем в мясорубке с мелкой решеткой один раз. Одновременно с рыбой мелем полностью остывший лук с остатками масла и белую булку, вымоченную в молоке. Добавляем в фарш 4 желтка, 5 яиц, соль, манную крупу и сливочное масло комнатной температуры. Начинаем выбивать фарш, для удобства смачивая руки холодной водой. Ставим его в холодильник на полчаса: в это время наводим порядок на рабочем столе.

Приготовление рыбы — процесс не менее ответственный, требует тщательности и гастрономической аккуратности. В большой сотейник кладем все рыбные кости. Поверх них выкладываем свеклу, нарезав ее кубиками 2х2 сантиметра. Заливаем водой так, чтобы она покрыла свеклу и кости, и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем соль, душистый перец, лавровый лист и перец горошком. Бульон варим 30 минут на медленном огне.

Одну часть фарша аккуратно разделяем руками на овальные котлеты весом примерно в 150 граммов, другую — наполняем рыбьи головы. На каждую котлету с помощью желтка наклеиваем сверху кусочек кожи так, чтобы она была ею прикрыта.

Переливаем бульон в другую посуду, отделив все кости — более они нам не понадобятся. В сотейник выкладываем рыбные котлеты, головы, кубики картофеля, моркови и вареной свеклы. Аккуратно выливаем готовый бульон, так, чтобы котлеты не потеряли форму. Важно, чтобы темный бульон почти полностью покрыл рыбу. Если его недостаточно, добавляем немного воды. Накрываем сотейник крышкой, ставим на медленный огонь на полтора-два часа.

Рыбу остужаем в бульоне и уже холодной выкладываем в тарелки. Подаем в качестве главной холодной закуски с очень острым хреном.

Дмитрий Борисов

Украинский ресторатор. Основатель и владелец сети «Семья ресторанов Дмитрия Борисова»

Рождественская утка с мандаринами

Отгадайте загадку: что оригинальнее курицы и элегантнее индейки? Правильно — запеченная утка с хрустящей карамельной корочкой. Нежное сочное мясо и невероятный пряный аромат не оставит равнодушными никого из гостей, что автоматически делает это блюдо желанным гостем на любом праздничном столе. К тому же приготовить его намного проще, чем думает большинство людей: главное — вооружится идеальным рецептом.

Именно за технологией приготовления той самой рождественской утки редакция Folga’ отправилась к Дмитрию Борисову, талантливому шефу, который стоит на передовой развития украинской гастрономии.

Ингредиенты:

утка — от 2 кг
мандарины — 5–6 шт.
гвоздика
мед
соевый соус
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Берем 4–5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них гвоздику. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй. Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока. Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.

Накрываем фольгой и ставим на 2–2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

Вуаля! Должна получиться утка с вкусной карамельной корочкой и фантастическими ароматами.

Aleksander Yourz

Создатель и шеф-повар Yourz Space Bistro

Холодный вафельный торт

Думаете, что праздничный стол не способен вас побороть? Что ж, готовьтесь к тяжелой (и невероятно вкусной) артиллерии: представляем вашему вниманию холодный вафельный торт! Если вы когда-нибудь были в Yourz Space Bistro, то наверняка пробовали вкуснейшее мороженое Yourz Galaxy Ice Cream, которое лежит в основе лакомства (а если не были и не пробовали, то мы только что дали вам прямую наводку).

По случаю новогодних и рождественских праздников Aleksander Yourz поделился с читателями Folga’ технологией его приготовления. Теперь вы вооружены всем необходимым и можете приступать к приготовлению холодного вафельного торта. Только будет осторожны — он может вызывать зависимость (проверено редакцией!)

Ингредиенты:

заварной крем — 40 г
роялтин (вафельная крошка) — 15 г
мороженое из ириски — 75 г
фундук— 15 г

Чтобы приготовить мороженое из ириски, нам понадобится:

молоко — 560 мл

сливки 30% — 180 мл
сухое молоко — 50 г
куриное яйцо (желток) — 6 шт.
глюкоза — 30 мг
ириска — 700 г
соль — 2 г

Смешиваем все ингредиенты и перебиваем блендером. Полученную смесь завариваем на водяной бани до 85 градусов и помешиваем венчиком 12–16 минут. Остужаем и отправляем в морозильник.

Для приготовления заварного крема необходимо:

молоко — 400 мл
сливки 30% — 350 мл
сахар — 200 г
кукурузный крахмал — 30 г
яйцо куриное (желток) — 8 шт.
сливочное масло — 150 г
ваниль — 1 стручок
соль — 2 г

Приготовление:

Молоко соединяем с ванилью в сотейнике, доводим до кипения, оставляем на 30 минут настояться. Смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, завариваем на 85 градусах 7–10 минут. После добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем мороженое и заварной крем в пиалу, посыпаем вафельной крошкой и фундуком.

Василий Мишлен

Кулинарный блогер. Создатель YouTube-канала «Василий Мишлен»

Модный мини-оладушки с лососем и сметанным соусом

«Пириветики, мой хароший!» — у вас тоже эта фраза заставляет сердечко биться чаще, а рот наполняться слюнками в предвкушении? У нас — так точно, с тех пор как подписались на YouTube-канал Василия Мишлена. А его TikTok-рецепты мы старательно складываем в папочку «Это обязательно надо приготовить!», а ведь нас таких — целый миллион! Поэтому застолья без участия Василия точно получились бы недостаточно праздничными. Для нашего стола шеф предлагает взять простую в приготовлении, но невероятно аппетитную закуску — мини-оладушки с лососем и сметанным соусом. И честный слово — ешь и кайфуешь. Рекомендуем прочитывать рецепт от Василия с восточным акцентом.

Ингредиенты:

стакан муки (200–250 г)
яйцо — 1 шт.
щепотка соли
молоко — 300-350 мл
оливковое масло — 1 ст. л
йогурт натуральный — 4–5 ст. л.
сок лимона — 1 ст. л.
хрен — 1 ч. л.
лосось малосольный — 200 г

Приготовление:

Первым делом, просеиваем муку и добавляем в нее яйцо и щепотку соли. В полученную смесь вливаем молоко комнатной температуры, постоянно помешивая. Хорошенько взбиваем венчиком до получения однородной массы. Получаем консистенцию йогурта. На разогретую сковородку вливаем капелюшечку масла и начинаем жарить наши оладушки / мини-блинчики (диаметр 6-8 см, приблизительно 1 ст. л.).

Приступаем к приготовлению соуса. Перетираем на мелкой терке хрен. Перемешиваем его с йогуртом натуральным. В полученный соус добавляем сок лимона.

Теперь самое приятное: режем лосось на тоненькие слайсы. На оладушки выкладываем по 1 ч.л соуса, а сверху красиво завернутый лосось. Украшаем любой зеленью, предпочтительно красивыми съедобным цветами и миксом салата.

Евгений Клопотенко

Шеф-повар, кулинарный эксперт, совладелец ресторана «100 років тому вперед»

Говядина «Веллингтон»

В преддверии новогодних праздников Евгений Клопотенко специально опросил десять своих знакомых и друзей, задав один вопрос: «Какое мясное блюдо 100% будет на вашем новогоднем столе?». И все десять ответили, что буженина. Никто не спорит, что это блюдо очень вкусное, особенно если есть его с горчицей. Впрочем, кто как любит. Но шеф решил вдохновить украинцев на приготовление других, не менее вкусных мясных блюд из курицы, индейки, говядины и свинины и создал отдельное мясное меню на Новый год, которое можно найти на сайте klopotenko. com.

— Уверен, найдутся те, кто захочет приготовить все 5 блюд, но я предлагаю обратить внимание на один из моих любимых рецептов — изысканное английское мясо говядину «Веллингтон».

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 800 г
шампиньоны — 450 г
бекон слайсами — 150 г
слоеное тесто — 500 г
яичный желток — 1 шт.
подсолнечное масло — 2 ст. л.
молотые сухари — 3 ст. л.
петрушка — 1 пучок
смесь перцев горошком и соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Говяжью вырезку зачистите от лишних пленок, если они есть. Выложите в ступку смесь перцев горошком и хорошо растолките пестиком. Обильно присыпьте мясо со всех сторон перцем и солью. Хорошо вотрите специи в мясо и оставьте мариноваться на 10 минут.

Тем временем приготовьте дюксель. Для этого нарежьте шампиньоны и выложите в чашу блендера или фуд-процессора. Добавьте к шампиньонам листики пучка петрушки и 2 ст. л. подсолнечного масла и перебейте массу.

На сковороде без масла подсушите дюксель, максимально выпарив выделившуюся жидкость. После этого немного посолите.

Замаринованную говяжью вырезку сначала подрумяньте на сковороде со всех сторон по 3 минуты, после этого поставьте в духовку с температурой 180 градусов на 5 минут.

Слоеное тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Предварительно разморозьте его в холодильнике.

Выложите в центр теста слайсы бекона внахлест. Сверху по бекону равномерно распределите грибную пасту дюксель.

Достаньте мясо из духовки и запанируйте его в 3 ст. л. молотых сухарей. Так из мяса и грибов не будет выделяться много влаги. В центр подготовленного теста с беконом и дюкселем выложите запанированное в сухарях мясо.

Оберните мясо тестом, защипните края и осторожно срежьте сверху лишнее.

Переложите мясо в тесте на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

Сделайте по поверхности теста несколько неглубоких надрезов. Смажьте тесто со всех сторон яичным желтком с помощью силиконовой кисточки. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20–30 минут в зависимости от желаемой прожарки говяжьей вырезки.

Юлия Науменко

Автор самой масштабной программы похудения в Украине. Владелец сети доставок «Вкусно с Науменко». Победитель «Зважених та щасливих 2014»

Пряный кекс с орехами

Кто сказал, что полезная пища — скучная и пресная, и ей уж точно не найдется места на новогоднем столе среди этих ваших майонезных салатов? Юлия Науменко спешит вам возразить, что полезное вполне может быть вкусным и очень праздничным! Поэтому если вы горячо любите выпечку, так же как мы, то сохраняйте рецепт рождественского кекса от Юлии. Полезный десерт с орехами и сухофруктами готов поднимать вам настроение на всех праздничных застольях, к тому же он станет отличным подарком для зожников-единомышленников!

Ингредиенты:

яйцо — 4 шт.
какао — 15 г
лимонный сок — пару капель

фруктоза — 28 г
мука семола — 20 г
мука миндальная — 160 г
банан сух. — 40 г
киви сух. — 40 г
миндаль — 20 г
кешью — 20 г
фундук — 20 г
шоколад — 90 г
лимон и апельсин — на цедру

Приготовление:

Взбейте 4 яйца. В полученную смесь добавьте пару капель лимонного сока и фруктозу.

Перемешивайте, пока последняя не растворится. Затем медленно всыпьте 2 вида муки с какао (семолу нужно заранее замешать с какао), помешивая все рукой, чтобы тесто было воздушным. Добавляем пряности — корицу, имбирь сухой, ваниль, цедру лимона и апельсина.

Тесто выкладываем в форму, добавляем микс орехов с сухофруктами. Заливаем их остатком теста. Кекс выпекаем в хорошо разогретой духовке на 150 градусах до румяной корочки. Примерное время выпечки — 45 минут. Остывшее блюдо поливаем шоколадом, присыпаем корицей и подаем к праздничному столу.

Эдик Канарян

Шеф-повар в ресторане ZWEIG, участник 1-й экспедиции гастрономического проекта «Топот»

«Лесник и гениальный новатор» — так прозвали Эдика Канаряна украинские СМИ. Он вдохновляется природой, экспериментирует с дарами леса и создает шедевры из локальных продуктов. Для новогодней трапезы шеф рекомендует блюда из грибов. Технологическую карту Канарян не дает: кулинарный эксперт советует акцентировать свое внимание не на граммах, а на вкусовых сочетаниях ингредиентов.

Грибной сет

Блюдо 1, ингредиенты:

эноки
сморчки
трюфель
лук-шалот
чеснок
топленое масло
сливки
грибной бульон

Эноки, изящные грибы с крохотными шляпками на тонкой ножке, обжариваем в ароматном топленом масле. Делаем соус из сморчков, лука-шалота, чеснока, грибного бульона и сливок. Отваренные сморчки обжариваем с луком и чесноком, добавляем бульон, на котором варили грибы, и тушим все на медленном огне. Потом вводим в соус сливки. Обжаренные эноки с ярким и насыщенным сливочным вкусом поливаем соусом и посыпаем тертым черным трюфелем. Блюдо достаточно простое в приготовлении, но очень нежное и ароматное.

Блюдо 2, ингредиенты:

эринги
кизил
фундук
паста из трав
малиновый винегрет (горчица, уксус, оливковое масло и малина)

Сырые эринги, они же королевские вешенки, нарезаем тонкими слайсами. Гурманы ценят этот гриб за мясистую текстуру и тонкий ореховый привкус. Зеленую пасту готовим путем перебивания в ступке до однородной массы листьев чесночницы, пастушьей сумки, кислицы и тысячелистника. В полученную смесь добавляем немного оливкового масла.

Чтобы сделать малиновый винегрет, нужно смешать горчицу, уксус, оливковое масло с тертой малиной, добавить соль и перец по вкусу. Подаем жареные эринги с пастой из трав, малиновым винегретом, измельченным фундуком и пюре из ягод кизила.

Блюдо 3, ингредиенты:

крем-брюле из белых грибов
лисички
крыжовник
мороженое из белых грибов и сморчков
крамбл из грибов
земляника
соль (по вкусу)

Завершает неординарную подборку десерт из грибов (да-да, вам не послышалось). Основа блюда — крем-брюле из белых грибов. Взбиваем сливки, желтки, сахар и добавляем в полученную смесь пюре из белых жареных грибов. Есть и другой способ: желтки, сахар взбить со сливками, которые вы предварительно наварили на сухих белых грибах. Часть отваренных белых грибов подсушите в духовке при температуре 40-50 градусов и вуаля — крамбл готов.

Отварные лисички нужно несколько раз проварить в сахарном сиропе (довести до кипения/охладить и так несколько раз). К слову, таким способом можно получить цукаты из любых грибов. Чтобы получить мороженое, нужно взбить молочную основу (сливки, молоко, желтки) с белыми грибами и сморчками. В приготовлении блюда шеф также использовал крыжовник, который мариновал в сиропе, и пюре из ягод земляники. Перед подачей все ингредиенты слегка посолите. Сезонные ягоды можно заменить, главное — подобрать кисло-сладкое сочетание, не паникуйте и просто поддайтесь гастрономическим экспериментам!

Михаил Сосновских

Основатель и шеф-повар паназиатский кухни «Umami», суперфиналист «МастерШеф 2»

Томленые свиные ребра в соусе Унаги

Михаил Сосновских собирал лучшие рецепты со всех уголков мира, работая помощником кока на судах дальнего плавания. А благодаря врожденному дару к кулинарии, в приготовлении блюд он применял авторский подход. Вкусные, нежные и ароматные ребрышки, приготовленные по этому рецепту, – прекрасная альтернатива промышленным мясным деликатесам. Техника запекания, которой поделился шеф, сделает мясо мягким, оно будет распадаться на волокна и с легкостью отходить от кости.

Ингредиенты:

свиные ребра — 1 кг
соль, черный перец (по вкусу)
корень имбиря — 20 г
чеснок — 2 зубчика
репчатый лук — 30 г
зеленый лук — 1 перо
кунжут белый — 10 г
чили перец — 5 г (необязательно)

Ингредиенты для соуса Унаги:

соевый соус — 200 мг
сахар — 5 г

кукурузный крахмал — 5 г

Приготовление:

С внутренней стороны ребер снять плеву, с внешней срезать сало, обсыпать специями с двух сторон и оставить мариноваться на 10 минут. Смазать пергаментную бумагу подсолнечным маслом, имбирь нарезать тонкими кружочками, лук полукольцами, чеснок на 2 части и все ингредиенты выложить на свиные ребра. Завернуть в пергамент в 2 слоя. Запекать в разогретой до 150 градусов духовке 2,5 часа. Соевый соус подогреть в сотейнике с сахаром до полного растворения. Крахмал развести небольшим количеством воды, добавить соевый соус и дать закипеть. Готовый соус должен быть густым. Лук зеленый нарезать наискось, кунжут обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После запекания ребрам дать отдохнуть в течение 5 минут. Полить ребра соусом, посыпать зеленым луком и кунжутом.

Макс Пустовит

Учредитель кондитерской Pastry Space, участник «МастерШеф 8», амбассадор компании Kenwood

Десерт в веррине «Груша-камамбер»

Талантливый кондитер Макс Пустовит рассказывает, что подача десертов в веррине очень развита в странах Европы. Простым языком, веррин — это стеклянный бокал или стакан. Десерт, которым шеф рекомендует побаловать гостей на новогодние и рождественские праздники, приятно удивит подачей, можно будет рассмотреть идеальные слои лакомства. К тому же потрясающее сочетание груши, вина и ароматного сыра камамбер еще долго будут обсуждать за праздничным столом.

Грушевый компоте:

груша Конференция — 175 г
сахар — 50 г
вино белое сухое — 175 г
ванильная паста — по вкусу
желатин — 7 г
цедра одного лимона

Мусс с сыром камамбер:

сыр Камамбер (шкурки) — 100 г
сливки — 175 г
молоко — 100 г
соль — 1 г
белый шоколад — 40 г
желатиновая масса — 7 г

Приготовление:

Грушу очистить и порезать брюнуаз. Сахар высыпать в сотейник и растопить без добавления воды. Таким способом вы получите карамель, которую кондитеры называют сухой. В карамель бросить очищенную грушу и протушить до тех пор, пока ломтики не покроются густым карамельным соусом. Влить вино, бросить цедру, ваниль и хорошо выпарить, чтобы не ощущалась винная кислота и сильный аромат алкоголя. Когда груша будет готова, снять с огня и бросить в замоченный предварительно желатин, разлить по верринам и отправить застывать. Приступаем к приготовлению мусса: молоко, сахар, соль и сыр со шкурками доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин и белый шоколад. Оставляем мусс настаиваться на 30 минут. Тем временем взбиваем сливки. Затем процеживаем молочную смесь с сыром и вводим взбитые сливки примерно при 30 градусах. Разливаем поверх компоте и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.

Вероника Шлендик

Участница «МастерШеф 7»

Суфле из индейки с томатным песто и запеченными ананасами

Воздушное и нежное блюдо не оставит равнодушными даже самых требовательных гостей, уверена Вероника Шлендик. С соусом песто мясо приобретает сочность, пряный запах, а благодаря ананасам — нарядный вид.

Ингредиенты:

филе индейки — 400 г

сливочное масло 72% — 20 г
лук-шалот — 50 г
брокколи — 50 г
белое сухое вино — 30 мл
сливки 33 % — 30 мл
белый молотый перец — по вкусу
соль — щепотку
яйца — 3 шт.
шалфей — 1 веточка
ананас консервированный — 100 г
соевый соус — 0,5 ч/л
сок лимона — 0,5 ч/л
розмарин — 1 веточка
розовый перец — 10 горошин
хлопья Чили — щепотка

Томатный песто:

томат — 1 шт.
вяленые томаты — 2 шт.
кедровый орех — 10 г
красный базилик — 5 веточек
чеснок — 0,5 зубчика
свежая мята — 1 веточка
оливковое масло — 35 мл

Приготовление:

Филе индейки очищаем от пленок и жира, нарезаем кубиками и дважды перебиваем в блендере до однородной массы. Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле с шалфеем и брокколи, в конце добавляем вино и провариваем 2-3 минуты. Вводим сливки, желтки, соль и белый перец. Отдельно взбиваем белки и вводим их к суфле из индейки в 2-3 приема. Полученную массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и запекаем 15 минут при температуре 200 градусов. Ананасы нарезаем средними кубиками. Смешиваем хлопья чили, соевый соус, лимонный сок, измельченный розмарин и розовый перец. Этим соусом маринуем ананас и запекаем все вместе 5-7 минут при 180 градусах. Томаты заливаем кипятком, оставляем на 2-3 минуты, ополаскиваем холодной водой и легко удаляем кожицу. Нарезаем их кубиками, добавляем кедровый орех, красный базилик, чеснок и мяту. Перебиваем все в блендере и постепенно добавляем оливковое масло и щепотку соли. Готовое суфле подаем в порционных формах. Поверх суфле выкладываем запеченные ананасы и поливаем песто.

Михаил Грушецкий

Финалист проекта «МастерШеф 7» и просто «король мяса»

Сила Зевса

Семенники быка считают деликатесом в кухне народов Западной Европы, Средиземноморья, Центральной и Восточной Азии. Авторское блюдо от Михаила Грушецкого приготовить просто, самое главное — выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета, с большим количеством синих прожилок.

Ингредиенты:

бычьи семенники — 400 г
сливки — 200 г
морковь — 150 г
лук репчатый — 150 г
корень сельдерея — 150 г
шампиньоны — 150 г
томаты без косточек — 100 г
чеснок — 2 г
кинза — 2 г
розмарин — 2 г
копченая паприка — 2 г
вино — 100 г
оливковое масло — 100 г
сливочное масло — 20-30 г
соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

Бычьи семенники промыть под проточной водой, отложить в сторону и оставить подсыхать на 10 минут, чтобы легче было разделывать. Сделать неглубокий надрез ножом вдоль семенника, вскрыв наружную оболочку. Аккуратно снять оболочку, нарезать семенники слайсами и замариновать, добавив оливковое масло, вино, сливки, розмарин, соль и перец. Нарезаем грибы, морковь, лук и сельдерей крупным кубиком, пассеруем на сливочном масле, затем добавляем вино. После того как выпарите вино, добавьте розмарин, соль и перец. Вводим сливки и тушим все в течение 5 минут — гарнир готов. Выкладываем слайсы семенников и обжариваем их с двух сторон до готовности в течение 10-15 минут. Для приготовления соуса нужно смешать мякоть томата без семян, измельченную кинзу, копченую паприку, чеснок соль и перец. Подаем семенники с гарниром и соусом. Приятного аппетита!

дата публикации: 29 декабря 2021

Читайте ещё:

ещё

8 экзотических видов мяса, которые вы должны приготовить на следующем барбекю, чтобы произвести впечатление на ваших гостей

Автор Кристофер Сноу

Обновлено 29 июня 2017 г.

Рекомендации независимо выбираются редакторами Reviewed. Покупки, сделанные по приведенным ниже ссылкам, могут принести нам и нашим партнерам-издателям комиссию.

Мы знаем, что говядина и курица, приготовленные на гриле на открытом огне, настолько вкусны, что их хватит на всю жизнь, а для некоторых и этого достаточно. Но есть целый мир экзотического мяса, созревшего для жарки. Если у вас есть желание поэкспериментировать с мясом, самое подходящее время, чтобы начать думать об этом, чем сейчас — на пороге лета.

Вот восемь самых популярных и вкусных экзотических видов мяса и лучшие рецепты их приготовления на гриле.

1. Бизон

Кредит: Гетти Изображений

Мясо бизона (или американского буйвола) само по себе стоит поездки на запад. Похожий на говядину, но более постный, из бизона можно приготовить отличный стейк, гамбургер или жаркое. Вот рецепт полезного бургера с бизоном, наполненного дополнительными вкусами:

Греческие бургеры с бизоном — EatingWell.com

2.

Аллигатор и крокодил

Кредит: Гетти Изображений

Это разные животные, люди! Некоторые говорят, что вкус аллигатора и крокодила напоминает курицу или даже телятину. Мы говорим, что это может означать только одно: взорвать фритюрницу. Ой, подождите минутку — это жареная статья. Шашлыки из аллигатора это:

Жареные шашлыки из аллигатора — FreshFromFlorida.com

3. Коза

Гетти Изображений

В отличие от баранины, козлятина должна быть полностью приготовлена. Постное мясо, подобное этому, действительно выигрывает от медленного приготовления, но вы также можете приготовить козлятину на гриле. Вот что сказал об этом Эмерил Лагассе в начале 2000-х:

Маринованная козлятина на вертеле и гриле — MarthaStewart.com

4. Оленина

Кредит: Гетти Изображений

Оленина — это устойчивое нежирное мясо с сильным вкусом, но оно может быть жестким и жевательным, если оно не выдержано должным образом или не смягчено. Его нельзя приготовить так же, как говядину, но следующий рецепт пользуется популярностью в Интернете:

Жареная оленина на спинке — Allrecipes.com

5. Дикий кабан

Кредит: Гетти Изображений

Мясо дикого кабана едва ли можно назвать экзотическим мясом, и хотя оно нежирнее промышленно выращенной свинины, оно также вкуснее. Подумайте об этом, животные, которые проводят свою жизнь в поисках пищи в дикой природе , должны быть на вкус лучше, чем животные, выращенные на ферме и питающиеся кукурузой. Мы позволим Serious Eats взять это отсюда:

Почему вы должны есть больше диких свиней прямо сейчас — SeriousEats.com

6. Game Birds

Кредит: Гетти Изображений

Охотничьи птицы, такие как фазан, цесарка, куропатка, голубь, перепел и другие, представляют собой разнообразную альтернативу привычному жареному цыпленку. Эти птицы имеют более сильный, немного другой вкус, чем животные, выращенные на ферме: перепела, например, немного слаще, чем курица, а голубь (морковь) более нежный и влажный:

Барбекю из перепелов с медово-горчичной заправкой — Food.

com

7. Страус

Кредит: Гетти Изображений

Страусы — как они работают? Это нелетающие птицы с крыльями и ногами, но их мясо совсем не похоже на курицу или индейку. Страус больше похож на очень постное красное мясо, поэтому вам нужно сочетать его с продуктами с высоким содержанием жира. Попробуйте этот рецепт:

Жареный страус, тушеный в чесночно-пряном масле — яблоко Mark’s Daily

8. Лось

Кредит: Гетти Изображений

На западе лоси встречаются в меню так же часто, как и бизоны. Приготовления включают стейки, жаркое, спинку (мышцы параллельны позвоночнику) и гамбургеры, но нет неправильного способа сделать это — если вы знаете, как приготовить стейк, вы знаете, как приготовить лося:

Жареная спинка лося, завернутая в бекон — Allrecipes.com

22 вида экзотического мяса, которое поразит вас

Свинина, курица, говядина, а иногда и индейка — все это вкусные и простые источники белка. Но вряд ли это единственные варианты. Существует множество видов экзотического мяса, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус. Такое мясо — отличный способ расширить свой вкус.

Так что же такое экзотическое мясо? Термин «экзотика» обычно относится к продуктам, которые вы не можете найти на месте. Это, безусловно, относится к экзотическим фруктам и экзотическим орехам.

Экзотическое мясо немного отличается. Этот термин в основном относится к неприрученному мясу, которое обычно не едят. Например, угри употребляют в пищу во многих странах, но они по-прежнему считаются экзотикой, так как большинство из нас не ест угрей регулярно.

В этом списке мы сосредоточимся на мясе, которое является экзотическим в Соединенных Штатах. Тем не менее, даже здесь есть некоторые различия, в зависимости от того, где вы живете.

Какое из этих мясных блюд ты пробовал? Какие из них вы хотели бы?

Содержание

Аллигатор

Если вы можете отказаться от мысли съесть аллигатора, то само мясо на удивление вкусное. Он также гораздо более популярен, чем вы могли бы ожидать, особенно в южных штатах.

О мясе аллигатора тоже можно сказать много хорошего. С одной стороны, вкус мягкий. По крепости он похож на курицу, хотя во вкусе есть что-то особенное, что трудно определить. Эта самобытность тоже неплохая, и многим нравится вкус мяса аллигатора.

Мясо также богато белком и содержит мало насыщенных жиров, что делает его полезным для здоровья. Вы даже можете использовать мясо аллигатора в качестве здорового заменителя говядины.

Крокодил

Неудивительно, что мясо крокодила очень похоже на мясо аллигатора. Оба варианта с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, с довольно мягким вкусом.

Мясо крокодилов гораздо реже встречается в Соединенных Штатах, в основном потому, что они защищены. Однако в Австралии крокодилов едят гораздо чаще. Есть даже места, где крокодилов выращивают для получения шкур и мяса.

Медуза

Вот экзотический вариант, о котором вы, возможно, никогда не слышали, – медуза. Некоторые виды медуз действительно безопасны для человека.

Однако важно соблюдать осторожность. Медуз обычно нужно чистить и обрабатывать быстро. Обработка часто включает обезвоживание и засолку медузы. Таким образом, когда используются медузы, их часто сначала регидратируют и вымачивают, что снижает содержание соли.

Медузу можно подавать разными способами, включая приготовление мяса или оставление его сырым. Он имеет тонкий вкус, а также слизистый и слегка жевательный. Для многих людей текстура является наиболее привлекательным аспектом, так как вкус на самом деле не такой уж захватывающий. Есть также некоторые потенциальные преимущества для здоровья.

Дикий кабан

Дикие кабаны — это разновидность свиней. Они похожи на свиней, которых мы выращиваем и регулярно едим, но не совсем то же самое. У них также совсем другая диета, так как они добывают пищу в дикой природе.

Такие различия означают, что вкус дикого кабана сильно отличается от вкуса свиней, выращенных в промышленных масштабах. Мясо, как правило, менее жирное и имеет гораздо более интенсивный вкус. Это немного похоже на золотую середину между обычной свининой и олениной.

Поедание диких свиней полезно и по другой причине — в некоторых штатах существует серьезная проблема перенаселения свиней. Эти животные наносят ущерб урожаю и окружающей среде, поэтому охота на них ради мяса действительно помогает защитить окружающую среду.

Черепаха

Вы когда-нибудь думали съесть черепаху? Исторически черепахи были основным источником мяса на Карибах, отчасти потому, что черепахи часто вырастают до значительных размеров.

Мясо черепахи также славится своим вкусом, который часто бывает насыщенным и восхитительным. Точный вкусовой профиль зависит от типа выбранной вами черепахи.

Морская черепаха — лучший вариант, по вкусу напоминающий как омаров, так и телятину. Пресноводные черепахи имеют более мутный вкус, но текстура мяса все еще очень привлекательна.

Даже в наши дни повара часто высоко ценят мясо черепахи, считая его замечательным. Тем не менее, черепаха превратилась из обычного вида мяса в редкое, в основном потому, что спрос увеличился, а предложение уменьшилось. Также ведутся этические дебаты о том, следует ли вообще есть мясо черепахи.

Эти проблемы означают, что вам будет сложно найти место, где продают или подают черепаховое мясо. Но, если да, то мясо, безусловно, стоит один раз попробовать.

Буйвол

Мнения о буйволином мясе резко различаются. Для некоторых людей есть буйвола логично и привычно. В конце концов, мясо буйвола было первым красным мясом, которым наслаждались в Америке. Неудивительно, что его до сих пор регулярно едят.

Другие считают мясо буйвола экзотикой даже в Соединенных Штатах. Гораздо чаще встречаются говядина, баранина и курица. В последние несколько лет популярность мяса буйвола возродилась, но этого все еще недостаточно, чтобы сделать его повседневным мясом.

Тем не менее, мясо буйвола полностью съедобно. Это также вкусно и питательно. Это верно для бизонов, обитающих в Соединенных Штатах, а также для других видов буйволов, таких как водяные буйволы в других странах.

Некоторые исследования даже предполагают, что мясо буйвола полезнее, чем говядина и курица. Конечно, это зависит от того, как вы понимаете, что такое здоровое мясо, но мясо, безусловно, богато белком и питательными веществами.

Мясо буйвола готовят так же, как и говядину, но оно более постное и его нужно тщательно готовить. Слишком сильный жар может пережарить мясо и сделать его слишком жестким.

Однако буйволиное мясо найти труднее, чем говядину, и оно намного дороже. Это неудивительно, поскольку в коммерческих целях его не выращивают таким же образом.

Оленина

Оленина — одно из наименее интересных и необычных мясных блюд в этом списке. Для многих это даже вовсе не экзотика и лучше всего считается мясом дичи.

Тем не менее, вне зависимости от того, относите вы оленину к экзотическим или нет, это очень вкусный вид мяса. Вкус похож на говядину или баранину, но с отчетливыми богатыми вкусовыми тонами и несколько игривым привкусом.

На вкус влияет то, чем занимается олень на протяжении всей своей жизни. Таким образом, олени, которых выращивают для еды и кормят кукурузой, имеют тенденцию производить оленину с более мягким вкусом по сравнению с оленями, которые кормятся в дикой природе.

Кроме того, большая часть аромата дичи содержится в жире. Удаление этой и любой соединительной ткани при обработке оленины помогает смягчить вкус, делая блюдо более мягким.

Кенгуру

Кенгуру — странные животные. Даже если вы никогда не видели их лично, вы, вероятно, точно знаете, как они выглядят.

Но вы, наверное, не представляли их себе едой. Однако кенгуру часто едят как экзотическое мясо и даже подают в ресторанах высокого класса.

Во вкусе есть игривость, хотя многие люди по-прежнему любят мясо кенгуру даже больше, чем говядину. Тем не менее, вкус и жесткость варьируются в зависимости от того, как мясо приготовлено. Так что, если вы пробуете это как новичок, поищите где-нибудь, где это может быть хорошо.

Верблюд

Неудивительно, что мы не часто едим верблюдов в Соединенных Штатах. Совсем другая история в Северной Африке и на Ближнем Востоке.

Тем не менее, верблюжье мясо по-прежнему не является повседневным продуктом. Его чаще приберегают для особых случаев, таких как свадебный пир.

Верблюды дают красное мясо, которое немного похоже на говядину, за исключением того, что оно обычно более постное. Постность полезна для здоровья, тем более, что мясо также богато питательными веществами.

Однако качество варьируется. Некоторое верблюжье мясо может иметь привкус дичи, а также может быть жестким. Это особенно верно, если мясо пришло от старого верблюда.

Козлятина

Козлятина — гораздо более знакомая идея. Ведь у нас уже есть сыр из козьего молока и даже козье молоко. Неудивительно, что козье мясо также присутствует.

Иногда вместо козьего мяса используется слово «шевон», что делает эту идею более привлекательной для американских потребителей. Однако в других местах, включая Южную Азию, баранина часто используется для обозначения как козлятины, так и баранины, что немного сбивает с толку.

Мясо само по себе интересное. Он имеет некоторый игровой привкус, но это не драматично. Также есть некоторая сладость, которая помогает сделать мясо универсальным и идеальным для многих блюд.

Гремучая змея

Вы когда-нибудь ели гремучую змею? Вероятно, нет, но некоторые люди делают. Мясо может быть даже полезным для вас, так как в нем довольно мало жира, но при этом много белка и питательных веществ.

Само мясо белое, с землистым привкусом. Это немного похоже на мясо аллигатора, и его нужно готовить осторожно, так как переваривание портит впечатление.

Гремучие змеи — не единственный вариант. Большинство видов змей съедобны, если их правильно приготовить. Однако подготовка действительно важна, так как вам нужно убедиться, что вы не потребляете змеиный яд.

Морская свинка

В Соединенных Штатах морские свинки пользуются наибольшей популярностью в качестве домашних животных для детей. Совсем другая ситуация в некоторых других странах. Здесь морскую свинку регулярно подают как деликатес и часто называют куй.

В этом нет ничего удивительного, поскольку мясо морской свинки, как правило, жирное и ароматное. Морскую свинку часто готовят с кожей, что в итоге получается таким же вкусным, как шкварки из свинины (если не больше).

В США предпринимались попытки популяризировать мясо морской свинки, но убедить большинство из нас в том, что любимый питомец может быть деликатесом на обеденном столе, не так-то просто.

Лось

Хотя лось и олень внешне похожи, это совершенно разные животные. На лосей охотиться труднее, чем на оленей, поэтому их мясо не так распространено, как оленина. Тем не менее, мясо лося часто более привлекательно, в основном потому, что оно гораздо менее дикое, чем оленина.

Выращенное на ферме мясо лося особенно привлекательно. Владельцы ранчо могут тщательно контролировать рацион своих животных, чтобы мясо было вкусным. Если это сделано правильно, мясо может потерять весь свой вкус дичи.

Мясо лося также полезно для здоровья, так как в нем мало жира и много белка. Как ты можешь проиграть?

Иглобрюх

Иглобрюх, или фугу, — странный деликатес. Они невероятно популярны в Японии, хотя сама рыба ядовита.

В Японии существует целая система, гарантирующая, что фугу подается только в ресторанах с квалифицированным специалистом по фугу. Эти обработчики могут безопасно приготовить фугу, чтобы клиенты не подвергались риску.

Сама мякоть белая, с легким и слегка сладковатым вкусом. Стоит попробовать, если у вас есть шанс в Японии. Просто избегайте ловли рыбы фугу в любой другой стране, так как это может быть небезопасно.

Угорь

Угри — удивительно распространенное экзотическое мясо. В основном их едят в Японии, но их можно найти и в других странах.

Однако угрей нужно чистить и хорошо готовить, так как в их крови есть ядовитые соединения. Филирование и приготовление угрей делает их безопасными, так как большая часть крови вытекает, а токсичные соединения разрушаются во время приготовления.

Мясо тоже удивительно вкусное, с чистым вкусом. Многие блюда также используют угря, включая простые и сложные блюда.

Голубь

На голубей обычно не охотятся, так как они слишком малы и их трудно поймать. В большинстве случаев они просто не стоят затраченных усилий.

Тем не менее, голубей иногда едят. Вкус немного похож на перепелиный или утиный, что делает его более тяжелым и жирным, чем белое мясо курицы.

Важно хорошо подготовить голубя, часто жаря его на гриле или жаря. Если вы планируете попробовать поохотиться на птиц, обязательно сначала ознакомьтесь с местными законами. Охота на голубей в некоторых местах запрещена. В других случаях охота может быть законной только в определенные сезоны.

Страус

Страусиное мясо не является невероятно экзотическим. В наши дни страусов даже выращивают на мясо в Соединенных Штатах. Тем не менее, это далеко не «нормальное» мясо, которое мы едим каждый день.

Страус очень интересен как источник мяса, так как птицы такие большие. Это не все. Мясо также содержит мало жира и калорий, несмотря на то, что это красное мясо. Это делает его гораздо более здоровым выбором, чем говядина.

Компании, занимающиеся разведением страусов, обычно придерживаются гуманных методов. Это включает в себя разрешение им свободно перемещаться и не использовать антибиотики. Это намного лучше, чем говядина и курица, которые часто интенсивно выращиваются.

Белка

Опять же, белки не кажутся едой, но они часто встречаются, так почему бы не съесть их? По вкусу белки по вкусу нечто среднее между курицей и кроликом. Есть также отчетливая ореховость, которую вы не найдете у многих других видов мяса.

Вкус означает, что мясо белки можно использовать во многих рецептах, как курицу. Но это маленькие животные, поэтому, если вы ловите их самостоятельно, вам нужно будет проделать большую подготовительную работу, чтобы получить немного мяса.

Тарантул

Употребление в пищу насекомых вызывает беспокойство у большинства из нас. Тем не менее, насекомые могут быть вкусными. Они также полезны в качестве устойчивого источника белка.

Тарантулы — лишь один из примеров. Их подают во фритюре в удивительном количестве мест, включая Камбоджу.

По сообщениям посетителей, вкус не ужасный, часто похож на крабовый. Но опыт их употребления — это совсем другая история. Многим людям трудно отделаться от мысли, что у них во рту паук.

Личинки хуху

Жуки хуху — крупные жуки из Новой Зеландии. Их личинки известны как личинки хуху, и их иногда едят. Это часто случается во время фестивалей экзотической еды, где личинки хуху — лишь одно из многих блюд в меню.

Тем не менее, они также являются практическим источником пищи в дикой природе, тем более что теоретически их можно есть сырыми. Однако они в основном приготовлены и являются отличным источником белка и жира.

Як

Мясо яка не является экзотикой в США, хотя оно все же гораздо менее распространено, чем говядина и свинина. Вкус похож на говядину, но содержание жира относительно низкое.

Мясо также не слишком игристое, что делает его более привлекательным, чем многие другие экзотические виды мяса. Некоторые люди даже предпочитают мясо яка говядине. Более низкое содержание жира может сделать мясо яка более полезным, чем говядина.

Перепел

Перепела тоже довольно знакомы.