Запеченные мясные блюда: лучшие рецепты для вкусного и сытного ужина

Как приготовить вкусные запеченные мясные блюда. Какие виды мяса лучше всего подходят для запекания. Какие соусы и гарниры сочетаются с запеченным мясом. Чем полезны запеченные мясные блюда.

Особенности приготовления запеченных мясных блюд

Запекание — один из самых полезных и вкусных способов приготовления мяса. При запекании мясо получается сочным внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Рассмотрим основные правила запекания мяса:

Перед запеканием мясо рекомендуется предварительно замариновать или натереть специями
Оптимальная температура запекания — 180-200°C
Время запекания зависит от вида и размера куска мяса
В процессе запекания мясо желательно периодически поливать выделяющимся соком
Для образования корочки в конце запекания можно включить режим гриля на 5-10 минут

Лучшие виды мяса для запекания

Не все виды мяса одинаково хорошо подходят для запекания. Рассмотрим, какое мясо лучше всего запекать в духовке:

Свинина

Свинина отлично подходит для запекания благодаря высокому содержанию жира. Лучше всего запекать следующие части свинины:

Корейка
Окорок
Лопатка
Грудинка

Говядина

Из говядины для запекания подходят следующие отрубы:

Вырезка
Толстый и тонкий край
Кострец
Огузок

Курица

Куриное мясо очень вкусно получается при запекании. Можно запекать:

Целую тушку
Окорочка
Грудку
Крылышки

Соусы и гарниры к запеченному мясу

К запеченному мясу отлично подходят следующие соусы:

Грибной
Сливочно-чесночный
Горчичный
Сметанный
Томатный

В качестве гарнира можно подать:

Картофель (запеченный, пюре)

Овощи (свежие, запеченные, на гриле)
Рис
Макароны
Зеленый салат

Польза запеченных мясных блюд

Запеченное мясо имеет ряд преимуществ по сравнению с другими способами приготовления:

Сохраняет больше полезных веществ
Содержит меньше жира
Не образуются вредные вещества, как при жарке
Легче усваивается организмом
Подходит для диетического питания

Советы по приготовлению идеального запеченного мяса

Чтобы запеченное мясо получилось вкусным и сочным, следуйте этим рекомендациям:

Выбирайте качественное свежее мясо
Не пересушивайте мясо, соблюдайте время запекания
Используйте термометр для мяса, чтобы контролировать готовность

Дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут после запекания
Нарезайте мясо поперек волокон

Частые ошибки при запекании мяса

При запекании мяса новички часто допускают следующие ошибки:

Слишком высокая температура в духовке
Недостаточное или избыточное время запекания
Отсутствие маринования или натирания специями
Запекание холодного мяса из холодильника
Частое открывание духовки в процессе запекания

Как определить готовность запеченного мяса?

Существует несколько способов проверить готовность запеченного мяса:

По цвету мясного сока — должен быть прозрачным

По внутренней температуре — для разных видов мяса своя
По упругости — готовое мясо упругое на ощупь
По цвету на разрезе — не должно быть крови

Запеченное мясо в мультиварке

Мультиварка — отличный прибор для запекания мяса. Преимущества запекания в мультиварке:

Равномерное пропекание
Сохранение сочности
Минимум масла
Отсутствие необходимости переворачивать
Возможность отложенного старта

Диетические рецепты запеченного мяса

Для диетического питания подойдут следующие рецепты запеченного мяса:

Куриная грудка в фольге
Индейка с овощами
Телятина с травами
Кролик в сметанном соусе
Рыба, запеченная с лимоном

Запеченное мясо в праздничном меню

Запеченное мясо отлично подходит для праздничного стола. Популярные праздничные блюда:

Буженина
Ростбиф
Утка с яблоками
Рулет из свинины
Фаршированная курица

Вино к запеченному мясу

К запеченному мясу хорошо подходят следующие вина:

К говядине — красные сухие (Каберне Совиньон, Мерло)
К свинине — красные фруктовые (Пино Нуар, Гренаш)
К курице — белые сухие (Шардоне, Совиньон Блан)
К баранине — красные насыщенные (Сира, Мальбек)

Как правильно хранить и разогревать запеченное мясо?

Чтобы сохранить вкус и качество запеченного мяса, соблюдайте правила хранения и разогрева:

Охладите мясо перед хранением
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней
Замораживайте порционно в пакетах до 3 месяцев
Размораживайте в холодильнике, не при комнатной температуре
Разогревайте в духовке или микроволновке, добавив немного жидкости