Блюда второе. Традиционные вторые блюда итальянской кухни: от региональных специалитетов до классических рецептов

Какие блюда подают на второе в Италии. Как правильно заказывать еду в итальянских ресторанах. Чем отличаются вторые блюда в разных регионах страны. Какие ингредиенты чаще всего используются для приготовления вторых блюд.

Особенности вторых блюд в итальянской кухне

Вторые блюда (secondi piatti) занимают важное место в структуре традиционной итальянской трапезы. Это основное горячее блюдо, которое подается после закусок (antipasti) и первого блюда (primi piatti), обычно представленного пастой или супом.

Основные характеристики итальянских вторых блюд:

  • Как правило, это мясные, рыбные или овощные блюда
  • Порции умеренные по размеру
  • Готовятся из качественных сезонных продуктов
  • Имеют яркий вкус и аромат благодаря специям и травам
  • Часто подаются с гарниром или овощами

В разных регионах Италии существуют свои традиционные вторые блюда, отражающие местные кулинарные традиции и доступные продукты.


Региональные особенности вторых блюд

Эмилия-Романья

Кухня этого региона известна своими мясными блюдами и использованием животных жиров. Популярные вторые блюда:

  • Стракотто алла пьячентина — говядина, тушенная в вине и томатном соусе
  • Улитки (Il lümägh) — традиционное рождественское блюдо в Боббио
  • Касагаи — свиные шкварки с овощами и фасолью
  • Valigia и Valigini — жареная телятина или свинина с начинкой из сыра и ветчины

Болонья

Котлета по-болонски (Cotoletta alla Petroniana) — одно из самых известных блюд города. Это телячья отбивная, обжаренная в панировке, покрытая прошутто и пармезаном.

Комаккьо

Суп из угря — традиционное блюдо этого региона, где угорь исторически был основным промысловым продуктом.

Побережье Романьи

Уха по-романьски — классическое рыбное блюдо, которое готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов.

Классические итальянские вторые блюда

Мясные блюда

Наиболее популярные мясные вторые блюда в Италии:

  • Оссобуко — тушеная телячья голяшка
  • Saltimbocca alla romana — телятина с ветчиной и шалфеем
  • Bistecca alla fiorentina — стейк по-флорентийски
  • Cotoletta alla milanese — отбивная по-милански
  • Brasato al Barolo — говядина, тушенная в вине Бароло

Рыбные блюда

Традиционные рыбные вторые блюда:


  • Branzino al sale — морской окунь, запеченный в соли
  • Baccalà alla vicentina — треска по-виченцски
  • Cacciucco — рыбный суп по-ливорнски
  • Pesce spada alla siciliana — меч-рыба по-сицилийски
  • Fritto misto di mare — ассорти из жареных морепродуктов

Овощные блюда

Вегетарианские варианты вторых блюд:

  • Melanzane alla parmigiana — баклажаны по-пармски
  • Peperonata — тушеный сладкий перец
  • Carciofi alla romana — артишоки по-римски
  • Funghi trifolati — жареные грибы с чесноком и петрушкой

Популярные ингредиенты для вторых блюд

Наиболее часто используемые продукты для приготовления вторых блюд в Италии:

Мясо и птица

  • Говядина (manzo)
  • Телятина (vitello)
  • Свинина (maiale)
  • Курица (pollo)
  • Кролик (coniglio)
  • Утка (anatra)

Рыба и морепродукты

  • Морской окунь (branzino)
  • Дорада (orata)
  • Меч-рыба (pesce spada)
  • Кальмары (calamari)
  • Осьминог (polpo)
  • Мидии (cozze)

Овощи

  • Баклажаны (melanzane)
  • Артишоки (carciofi)
  • Цуккини
  • Помидоры (pomodori)
  • Грибы (funghi)

Как правильно заказывать вторые блюда в Италии

Несколько советов, как ориентироваться в итальянском меню и заказывать вторые блюда:


  • Раздел «Secondi» или «Secondi piatti» в меню — это вторые блюда
  • Порции умеренные, можно заказать и первое, и второе блюдо
  • Гарнир часто подается отдельно, его нужно заказывать дополнительно
  • Уточняйте у официанта рекомендации по сезонным блюдам
  • Не стесняйтесь спрашивать о составе и способе приготовления блюд

Вторые блюда в структуре итальянской трапезы

Традиционная последовательность подачи блюд в Италии:

  1. Antipasti — закуски
  2. Primi piatti — первые блюда (паста, ризотто, супы)
  3. Secondi piatti — вторые блюда (мясо, рыба, овощи)
  4. Contorni — гарниры
  5. Dolci — десерты

Не обязательно заказывать все блюда, можно ограничиться 2-3 курсами. Вторые блюда часто являются основой ужина.

Рекомендации по сочетанию вторых блюд с вином

Общие правила подбора вина к итальянским вторым блюдам:

  • К красному мясу — насыщенные красные вина (Бароло, Брунелло)
  • К белому мясу и птице — легкие красные или белые вина (Кьянти, Верментино)
  • К рыбе — сухие белые вина (Верначча, Фиано)
  • К жирным блюдам — вина с высокой кислотностью (Барбера, Санджовезе)

Лучше всего посоветоваться с сомелье ресторана для идеального сочетания блюда и вина.


Вторые блюда в домашней итальянской кухне

В повседневной жизни итальянцы часто готовят более простые варианты вторых блюд:

  • Жареное или запеченное мясо с овощами
  • Фриттата — итальянский омлет с различными начинками
  • Полпетте — мясные или рыбные тефтели
  • Инволтини — мясные или овощные рулетики
  • Рыба на гриле с лимоном и зеленью

Домашние блюда обычно менее сложные, но не менее вкусные, чем ресторанные.

Современные тенденции в приготовлении вторых блюд

Инновации в итальянской кухне затрагивают и вторые блюда:

  • Использование нетрадиционных ингредиентов (экзотические фрукты, редкие виды рыб)
  • Новые техники приготовления (су-вид, молекулярная кухня)
  • Облегченные версии классических рецептов
  • Фьюжн-подход — сочетание итальянских и мировых кулинарных традиций
  • Акцент на органические и локальные продукты

Однако даже в современной интерпретации сохраняется уважение к традициям итальянской кухни.

Заключение

Вторые блюда в итальянской кухне — это не просто еда, а настоящее искусство. Они отражают богатство кулинарных традиций страны, разнообразие региональных особенностей и качество местных продуктов. Независимо от того, пробуете ли вы классическое оссобуко в миланском ресторане или наслаждаетесь домашней фриттатой в гостях у итальянских друзей, вторые блюда всегда будут важной частью гастрономического опыта в Италии.



Тарелка под второе блюдо

Главная — Каталог оборудования — Дополнительное оснащение — Тарелка под второе блюдо