Блюда тушеные из мяса. Тушеные блюда из мяса: 9 лучших рецептов для идеального ужина

Как приготовить нежное и сочное тушеное мясо. Какие виды мяса лучше всего подходят для тушения. Какие специи и овощи добавить для богатого вкуса. Сколько времени тушить мясо до готовности.

Что такое тушение и почему это отличный способ приготовления мяса

Тушение — это метод медленного приготовления пищи в небольшом количестве жидкости при низкой температуре. Этот способ идеально подходит для приготовления мяса, особенно жестких кусков. При тушении мясо становится невероятно нежным, сочным и ароматным.

Основные преимущества тушения мяса:

• Мясо получается очень мягким и буквально тает во рту
• Сохраняются все питательные вещества и витамины
• Формируется богатый вкус и аромат благодаря длительному приготовлению
• Подходит для недорогих жестких кусков мяса
• Не требует постоянного присмотра во время готовки

Какое мясо лучше всего подходит для тушения

Для тушения идеально подходят следующие виды мяса:

• Говядина — лопатка, грудинка, покромка
• Свинина — шея, лопатка, ребра
• Баранина — лопатка, голяшка
• Курица — бедра, голени
• Утка — грудка, бедра

Выбирайте куски с прослойками жира и соединительной тканью — при длительном тушении они станут нежными и сочными.

Почему жесткое мясо становится мягким при тушении?

При длительном медленном нагревании происходит денатурация белков и разрушение коллагена в соединительной ткани мяса. Коллаген превращается в желатин, который придает мясу нежность и сочность. Именно поэтому жесткие куски становятся мягкими и тающими во рту.

9 лучших рецептов тушеных блюд из мяса

1. Классическое жаркое из говядины

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей лопатки
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 4 зубчика чеснока
• 1 стакан красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• Тимьян, розмарин
• Соль, перец

Нарежьте мясо крупными кусками, обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте нарезанные овощи, обжарьте 5 минут. Влейте вино и бульон, добавьте специи. Тушите под крышкой 2,5-3 часа до мягкости мяса.

2. Тушеная баранина с овощами

Ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей лопатки
• 3 луковицы
• 4 моркови
• 2 баклажана
• 3 помидора
• 4 картофелины
• 2 болгарских перца
• Чеснок, зира, кориандр
• Соль, перец

Обжарьте баранину кусочками, добавьте лук и морковь. Через 15 минут добавьте остальные овощи, специи и немного воды. Тушите 1,5-2 часа до готовности.

3. Куриные бедрышки в томатном соусе

Ингредиенты:

• 8 куриных бедер
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г консервированных помидоров
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан куриного бульона
• Орегано, базилик
• Соль, перец

Обжарьте бедрышки до румяной корочки. Добавьте лук и чеснок, затем помидоры, пасту и бульон. Тушите под крышкой 40-50 минут до готовности курицы.

4. Гуляш из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг свиной лопатки
• 3 луковицы
• 2 болгарских перца
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 стакана говяжьего бульона
• Тмин, майоран
• Соль, перец

Нарежьте свинину кубиками, обжарьте с луком. Добавьте паприку, томатную пасту, бульон и специи. Тушите 1,5 часа, в конце добавьте нарезанный перец.

5. Говяжьи щечки в красном вине

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьих щечек
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл красного сухого вина
• 500 мл говяжьего бульона
• Тимьян, розмарин
• Соль, перец

Обжарьте щечки до румяной корочки. Добавьте овощи, вино и бульон. Тушите 3-4 часа до полного размягчения мяса. Подавайте с картофельным пюре.

Важные советы для идеального тушеного мяса

• Обязательно обжаривайте мясо перед тушением для формирования вкуса
• Используйте тяжелую посуду с толстым дном
• Не добавляйте слишком много жидкости — она должна лишь слегка покрывать мясо
• Тушите на медленном огне под крышкой
• Не солите в начале, чтобы мясо не стало жестким
• Добавляйте овощи в разное время, чтобы они не переварились

Сколько времени тушить разные виды мяса

Время тушения зависит от вида мяса и размера кусков:

• Говядина — 2-3 часа
• Свинина — 1,5-2 часа
• Баранина — 2-2,5 часа
• Курица — 40-60 минут
• Утка — 1-1,5 часа

Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой и буквально распадается на волокна.

Как сделать соус для тушеного мяса более насыщенным

Чтобы соус получился густым и ароматным:

• Обжарьте овощи до карамелизации
• Добавьте томатную пасту и обжарьте ее
• Используйте красное вино для дегласирования
• Добавьте немного муки или крахмала в конце
• Уварите соус после готовности мяса
• Добавьте сливочное масло перед подачей

С чем подавать тушеное мясо

Идеальные гарниры к тушеному мясу:

• Картофельное пюре
• Отварной рис
• Паста
• Полента
• Запеченные овощи
• Свежий хлеб

Тушеное мясо отлично сочетается с красным вином и темным пивом.

Часто задаваемые вопросы о тушении мяса

Можно ли тушить замороженное мясо?

Лучше использовать размороженное мясо, так как замороженное будет дольше готовиться и может получиться жестким. Если все же используете замороженное, увеличьте время приготовления на 30-50%.

Нужно ли мариновать мясо перед тушением?

Маринование не обязательно, так как при длительном тушении мясо и так становится мягким. Но если хотите добавить аромат, можно замариновать на 2-3 часа в вине или специях.

Можно ли тушить мясо в мультиварке?

Да, мультиварка отлично подходит для тушения. Используйте режим «Тушение» на 2-3 часа в зависимости от вида мяса. Не забудьте предварительно обжарить мясо.

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи» – «Еда»

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи» – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

От советской рыбы в маринаде до итальянского оссобуко

Автор

Екатерина Акимова

Фотографы

Еда-Джипси-ВидеоКамиль Гулиев

Чтобы тушить мясо или птицу, особого ума и кулинарных способностей не надо. Можно тушить самые простые продукты — и получить в результате что-то умопомрачительно вкусное.

Тушеные блюда готовили во все времена и во всех кухнях мира. И мы выбрали 9 отличных рецептов из нашей «Золотой тысячи» —

разной степени изящества и сложности. От простого жаркого с мясом и картошкой до французского петуха в вине.

Капустная солянка с мясом

Тут почти не нужно трудиться — капуста, свинина и бекон сделают все сами. Главное загрузить их вместе в большой казан, поставить на огонь и на какое-то время оставить в покое.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

181407

Автор:Еда

8 ингредиентов50 минут

Тушеная баранина с черносливом

Обжаренные кусочки баранины тушатся два часа с чесноком, гвоздикой, корицей и имбирем. Готовую баранину советуют посыпать обжаренным миндалем, но можно обойтись и без него.

Рецепт

Основные блюда Арабская кухня Пошаговые рецепты 

51203

Автор:Еда

14 ингредиентов3 часа

Оссобуко

Гордость итальянской кухни — тушеная говяжья голяшка, тушенная в овощах и бульоне.

Рецепт

Основные блюда Итальянская кухня Пошаговые рецепты 

234673

Автор:Еда

15 ингредиентов2 часа

Голубцы

Добротные голубцы со свининой и рисом. С рисом можно обращаться по-разному — можно взять сырой, а можно сначала отварить его до полуготовности.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

268912

Автор:Еда

10 ингредиентов1 час

Кок-о-ван

Очень важное для французов блюдо, петух в вине. На одного петуха понадобится бутылка хорошего бургундского, но, в принципе, сойдет любое нормальное красное сухое вино.

Рецепт

Основные блюда Французская кухня Пошаговые рецепты 

61204

Автор:Еда

17 ингредиентов2 часа

Галлина-эн-пепитория

Традиционное испанское блюдо: курица, тушенная в шафранно-миндальном соусе. В рецепте заявлена столовая ложка лимонного сока, но можно взять вместо него и белое сухое вино.

Рецепт

Основные блюда Испанская кухня Пошаговые рецепты 

62285

Автор:Еда

14 ингредиентов2 часа

Рыба под маринадом

Классика советской кулинарии: филе трески тушится в томатном соусе с морковью и луком.

Лучше всего есть в холодном виде и на следующий день.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

141413

Автор:Еда

14 ингредиентов30 минут

Соус

Словом «соус» на юге России называют жаркое из мяса и картошки. Этот вариант — едва ли не самый распространенный, со свиными ребрами.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

194327

Автор:Еда

10 ингредиентов3 часа

Куриный паприкаш

Обжаренные куски курицы тушатся в соусе из помидоров, перца и паприки. Подают паприкаш обычно с лапшой или клецками.

Рецепт

Основные блюда Венгерская кухня Пошаговые рецепты 

185582

Автор:Еда

13 ингредиентов1 час

28.03.2019

Рецепты

Куриные котлеты по всем правилам Как добиться сочной мякоти и румяной корочки

Рецепты

Курник — главный русский пирогИстория и рецепт

Рецепты

Самые необычные рецепты с курицейКак готовить курицу в пиве, на банке, пьяную и велосипедную курицу

Комментарии

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Тушение 43 (105)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Рецепты шефов

Вернуть Ирландию неирландцам

Рецепты

Пёркёльт

Мастер-класс

Как сделать соте из морепродуктов

Рецепты

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи»

Мастер-класс

Как делать зур-бэлиш

Мастер-класс

Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски

Мастер-класс

Как сделать тажин с курицей и солеными лимонами

Мастер-класс

Как сделать болоньезе

Рецепты

6 рецептов славных рагу

Мастер-класс

Как сделать солянку, но не суп

Мастер-класс

Как сделать овощное рагу

Вопрос

Что происходит с продуктами во время тушения

Похожие идеи

Рецепты

Куриные котлеты по всем правилам

Рецепты

Курник — главный русский пирог

Рецепты

Самые необычные рецепты с курицей

спецпроекты

Рецепты

Три рецепта с куриными сердечками

Рецепты

Рецепты из куриной печени

Рецепты

Три рецепта с бататом

ТОП–5 рецептов тушеного мяса пошаговые рецепты с фото

Главная » Мясо

Ингредиенты:

• Нежирная свинина — 300–400 г 
• Картофель — 6–7 шт.
• Свежая зелень (мята, петрушка, укроп) — по вкусу
• Семена тмина — 2–2,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное или оливковое масло — 1–2 ст. л.

В рецептах используются мерные емкости объемом:

• 1 стакан (ст.) — 240 мл.
• 3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
• 1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
• 1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
• 1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
• 1 столовая ложка — 15 мл.
• 1 чайная ложка — 5 мл.
• 1 фунт — 453,592 грамм.
• 1 унция — 28 грамм.
• 1 дюйм — 2,54 сантиметр.

30время
готовки

5количество
порций

Новые рецепты:

Ингредиенты:

• Нежирная свинина — 300–400 г 
• Картофель — 6–7 шт.
• Свежая зелень (мята, петрушка, укроп) — по вкусу
• Семена тмина — 2–2,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное или оливковое масло — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. 
2. В сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо. Обжарить на среднем огне до полуготовности. 
3. Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить к мясу, обжарить в течение 2–3 минут. Затем добавить в сковороду тмин, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала продукты.
4. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), затем убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (можно использовать сухую или замороженную, но аромат будет чуть менее интенсивным). Тушить до готовности картофеля под крышкой. Подавать на стол в горячем виде, можно добавить немного сливочного масла.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг 
• Ягоды красной смородины — 3 стак.
• Сахар — 1,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Растительное или оливковое масло — опционально

Приготовление:

1. Мясо вымыть, порезать на небольшие кубики. 
2. Ягоды красной смородины также вымыть, небольшие веточки и плодоножки можно не удалять. Смородину отжать через сито, затем жмых переложить в миску, добавить туда примерно полстакана воды, перемешать и еще раз отжать.
3. На сильном огне разогреть масло в сковороде или сотейнике с толстым дном и стенками, затем положить туда нарезанное мясо. Не убавляя огонь, жарить его 7–10 минут, пока не выпарится жидкость и оно слегка не подрумянится. 
4. Добавить к мясу сок смородины, сахар, перец и соль. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. 
5. Тушить до готовности под крышкой, периодически помешивая. Подавать лучше всего с вареным картофелем.

Ингредиенты:

Говядина — 500-600 г
Лук — 3 шт.
Картофель — 8–10 шт.
Светлое пиво — 500 мл
Сливочное и растительное масло — опционально
Лавровый лист — 1 шт.
Веточки тимьяна — 4 шт.
Соль, белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, поместить туда мясо и обжарить до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу. Затем налить в сковороду пиво, добавить тимьян, лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 10–15 минут на среднем огне. 
2. В гусятницу или другую подобную емкость выложить нарезанный пластинками картофель, сверху положить слой мяса, тушеного в пиве, затем нерезаный тонкими кольцами лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, а сверху — еще один слой картофеля. Все это залить пивом, в котором тушилось до этого мясо, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа.

Ингредиенты:

• Свинина или говядина — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Чернослив без косточек — 150 г
• Мед — 100 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. 
2. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса. Затем положить лук и обжаренное мясо в емкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив.
3. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Когда оно уже почти готово, в емкость добавить мед, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

• Говядина — 680 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Бульон говяжий — 1 стак.
• Лук репчатый — 100 г
• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Стебель сельдерея — 2 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и слегка обваляйте в муке.
2. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите мясо и подрумяньте до золотистой корочки. Затем добавьте бульон и мелко нарезанный лук. 
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.
4. Добавьте нарезанные на небольшие кусочки овощи и черный перец. 
5. Снова накройте крышкой и тушите еще 30 минут до готовности овощей.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Тушеная баранина с овощами Гиннесс

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с добавлением пива Гиннесс, пока почти не разварится.

По общему признанию, я не особо отмечаю День Святого Патрика (кроме того, что стараюсь не забыть одеть своих детей во что-то зеленое), но я люблю еду. Для этого у меня есть два ирландских рецепта для вас на этой неделе. Прежде всего, это сытное рагу из баранины с овощами. Баранина обжаривается, а затем тушится в ароматном бульоне с добавлением Гиннесса, пока она почти не разваривается, а овощи добавляются в нужное время, чтобы они не разварились. Если вам нравится мой Тушеная говядина с морковью и картофелем , этот рецепт вам тоже понравится.

Что потребуется для приготовления тушеного мяса ягненка с овощами по рецепту Guinness

Начните с выбора правильного куска мяса, то есть лопатки ягненка. В местном масштабе я нашел его по адресу Whole Foods , но он был целым, поэтому мне пришлось попросить мясника порезать его для меня. Ни в коем случае не покупайте баранью ногу — она лучше всего подходит для запекания или гриля, а в тушеном виде она не станет мягкой. Попросите мясника срезать с мяса как можно больше лишнего жира, или вы можете сделать это сами, когда вернетесь домой.

Вы можете увидеть часть лишнего жира на фотографии ниже, где отмечена желтая стрелка. Просто ослабьте эти маленькие лоскуты жира ножом, и они сразу же оторвутся.

Как приготовить тушеную баранину с овощами по рецепту Гиннесс

Приправить мясо солью и перцем, а затем порциями обжаривать в большой кастрюле или жаровне.

Убедитесь, что масло очень горячее и не переполняет сковороду, иначе мясо не подрумянится должным образом. Этот шаг требует немного времени, но важен, потому что он карамелизует поверхность мяса и придает рагу удивительную глубину вкуса.

Отложите мясо в сторону, затем добавьте в кастрюлю лук и чеснок вместе с несколькими столовыми ложками воды, чтобы отделить коричневые кусочки от дна сковороды.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.

Добавьте баранину обратно в кастрюлю и посыпьте мукой, которая загустит бульон во время приготовления.

Готовить и помешивать несколько минут, пока мука не растворится.

Добавьте жидкость для тушения, которая представляет собой просто говяжий бульон, пиво Guinness, воду и травы.

Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и варите около часа и двадцати минут.

Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, а овощи не приготовятся, еще около 30 минут. Обязательно несколько раз перемешайте, чтобы овощи не прилипли ко дну кастрюли.

Как вы можете видеть ниже, бульон хорошо густеет по мере варки. Перед подачей добавьте замороженный зеленый горошек. Они разморозятся и приготовятся прямо в тушеном виде.

Вы определенно можете приготовить это рагу на день или два вперед, так как вкус только улучшается. Обратите внимание, что в холодильнике бульон немного густеет, поэтому вам может понадобиться добавить немного воды, чтобы разбавить его.

Вам также может понравиться

• Пастуший пирог
• Тушеная говядина с морковью и картофелем
• Жареная солонина и капуста с морковью, картофелем и сливочным соусом из хрена

Печать

Тушеная баранина с овощами по рецепту Guinness

Меры для метрических чашек

Автор: Дженнифер Сигал

Баранина в этом восхитительном рагу тушится в ароматном бульоне с добавлением пива Гиннесс, пока почти не разварится.

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• 3 фунта бараньей лопатки, хорошо обрезанной и нарезанной на кусочки по 1½ дюйма
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки растительного или оливкового масла
• 2 средние желтые луковицы, нарезанные на 1 ½ дюйма
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 3 столовые ложки томатной пасты
• ¼ чашки универсальной муки
• 1 стакан Гиннесса
• 3 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана воды плюс еще 2 столовые ложки для приготовления лука и чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 маленькая веточка свежего розмарина
• 2 чайные ложки сахара
• 4 большие моркови, очищенные и нарезанные на 1-дюймовые кусочки по диагонали
• 1 фунт небольшого белого вареного картофеля (беби-юкон), разрезанного пополам
• 1 стакан замороженного зеленого горошка

Инструкции

1. Обсушите баранину и приправьте солью и перцем. В большой жаровне или тяжелой кастрюле нагрейте одну столовую ложку масла на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. Обжарьте баранину тремя партиями, добавляя по одной столовой ложке масла на каждую порцию. Не перегружайте сковороду и дайте мясу образовать коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами. На одну партию должно уходить 5-8 минут. Переложите обжаренное мясо в большую миску и отложите в сторону.
2. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и 2 столовые ложки воды. Готовьте, пока лук не станет мягким, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскрести со дна сковороды любые коричневые кусочки, около 5 минут.
3. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут.
4. Добавить баранину вместе с соком обратно в сковороду и посыпать мукой. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты.
5. Добавить Гиннесс, говяжий бульон, воду, лавровый лист, веточку розмарина и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа и двадцати минут.
6. Добавьте в рагу морковь и картофель, затем накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не приготовятся, а мясо не станет очень нежным, 30–40 минут. (Обязательно перемешайте несколько раз, чтобы овощи не прилипли ко дну.)
7. Удалите лавровый лист и веточку розмарина, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если вы подаете сразу, добавьте замороженный горошек и варите, пока горох не прогреется. В противном случае дайте рагу остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол. Осторожно разогрейте на плите и добавьте горошек прямо перед подачей на стол.
8. Приготовить заранее: Это рагу можно приготовить за день или два до и осторожно разогреть на плите. Только не забудьте добавить горошек прямо перед подачей на стол, чтобы он оставался свежим. Кроме того, в холодильнике бульон загустеет, поэтому может потребоваться разбавить его небольшим количеством воды (добавлять понемногу).
9. Инструкции по применению в морозильной камере: Рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев. Только не добавляйте картошку, потому что она плохо замерзает. Если хотите, отварите немного картофеля отдельно, когда будете размораживать рагу, и либо добавьте его в рагу, либо подавайте на гарнир.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорийность: 789
• Жир: 52 г
• Насыщенный жир: 20 г
• Углеводы: 36 г
• Сахар: 9 г
• Волокно: 6 г
• Белок: 42 г
• Натрий: 1242 мг
• Холестерин: 150 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть другие рецепты:

Комментарии

Печенье на пахте по-южному — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Приготовьте пышное слоеное печенье на пахте, чтобы завершить трапезу.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

Южные рецепты печенья на пахте обычно требуют использования муки White Lily, марки с низким содержанием белка, доступной в основном в южных штатах США, которая делает его очень нежным, тающим на ощупь. — ротовое печенье. Я не могу легко найти муку White Lily там, где живу, поэтому я использую смесь универсальной муки и кукурузного крахмала, чтобы получить аналогичный эффект. Это печенье на пахте богатое, маслянистое и слоеное с подрумяненной золотистой корочкой. Кроме того, их легко сделать. Вы можете замесить тесто за 15 минут и уже менее чем через пятнадцать минут наслаждаться печеньем за ужином.

Что потребуется для приготовления печенья на пахте

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя, пищевой соды, сахара и соли в кухонном комбайне.

Короткий импульс для объединения.

Добавьте кусочки холодного сливочного масла.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный песок с несколькими неповрежденными комочками масла размером с горошину.

Переложите смесь в миску.

Добавить пахту.

Перемешивайте, пока смесь не соберется в мохнатую массу.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и соберите его в шар.

Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма.

Разрезать тесто на три части.

Сложите детали друг на друга.

Снова раскатайте прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. На фото ниже вы можете увидеть, как в ходе этого процесса в тесте образуются слои, из которых получается восхитительно слоеное печенье.

Снова разрезать тесто на три части.

Снова сложите детали.

Наконец, раскатайте тесто в прямоугольник с окончательной толщиной около 3/4 дюйма.

Разрежьте тесто на 12 маленьких квадратов (это печенье меньше).

Переложите квадратики на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать 13-15 минут до золотистого цвета.

Печенье лучше всего подавать теплым, только что вынутым из духовки (хотя несколько минут в духовке оживят немного черствое печенье).

Вам также может понравиться

• Как приготовить пахту
• Печенье из сладкого картофеля с медовым маслом
• Фокачча с розмарином
• Тыквенные кексы с кукурузным хлебом
• Хлеб с хрустящей корочкой
• Содовый хлеб с чеддером

Примечание. Этот рецепт был обновлен в ноябре 2020 года. Чтобы сослаться на исходный рецепт, нажмите здесь.

Печать

Печенье на пахте по-южному

Мерные стаканчики

Дженнифер Сигал

Приготовьте пышное слоеное печенье на пахте, чтобы завершить трапезу.

Порции: 12 бисквитов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

• 2 чашки
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка сахара
• 1¼ чайной ложки соли
• 10 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по ½ дюйма
• ¾ стакана пахты плюс еще немного, если необходимо (см. примечание)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425ºF и установите решетку духовки в среднее положение. Застелите противень размером 13×18 дюймов пергаментной бумагой.
2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. Встряхните несколько раз, чтобы перемешать. (В качестве альтернативы смешайте ингредиенты в миске.)
3. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупнозернистый песок с несколькими неповрежденными комочками масла размером с горошину. (Если делаете вручную, «разрежьте» масло на сухие ингредиенты с помощью формочки для печенья, двух ножей или кончиками пальцев.) Переложите смесь в миску.
№
4. Добавьте пахту и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой, пока тесто не соберется в мохнатую массу. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще несколько столовых ложек пахты. Не перемешайте.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте верх теста еще немного мукой и аккуратно соберите его в рыхлый шар. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной около ¾ дюйма.
6. Используя острый нож, разрежьте тесто на три части. Сложите кусочки друг на друга и снова раскатайте в прямоугольник толщиной около ¾, слегка присыпая поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание теста.
7. Снова разрежьте тесто на три части. Сложите кусочки друг на друга и сформируйте прямоугольник с окончательной толщиной около ¾ дюйма.
8. Посыпьте лезвие острого ножа мукой и разрежьте тесто на двенадцать ровных квадратов (они будут казаться маленькими). Переложите квадраты на подготовленный противень и выпекайте в течение 13–15 минут, пока печенье не станет слегка золотистым сверху и богатого золотисто-коричневого цвета снизу. Печенье лучше всего подавать теплым из духовки (хотя несколько минут в духовке оживят немного старое печенье).
9. Примечание. Если вы хотите приготовить пахту самостоятельно, ознакомьтесь с простым способом здесь.
10. Инструкции по хранению в морозильной камере: Печенье можно заморозить, не выпекая, на срок до 3 месяцев. Их можно запекать, не размораживая; они могут просто занять несколько дополнительных минут в духовке.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• Размер порции: 1 печенье
• Калорийность: 179
• Жир: 10 г
• Насыщенный жир: 6 г
• Углеводы: 20 г
• Сахар: 2 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 3 г
• Натрий: 148 мг
• Холестерин: 26 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.