Блюда мясные готовим. Секреты приготовления вкусных мясных блюд: рецепты и советы шеф-поваров

Как правильно выбрать мясо для разных блюд. Какие способы приготовления подходят для разных видов мяса. Какие специи и маринады лучше использовать. Как определить степень готовности мяса.

Виды мяса и их особенности

Основные виды мяса, используемые в кулинарии:

• Говядина — мясо крупного рогатого скота старше 1 года. Богата белком и железом.
• Телятина — мясо молодых телят до 3 месяцев. Нежное и диетическое.
• Свинина — мясо домашних свиней. Содержит много жира.
• Баранина — мясо овец. Имеет специфический вкус и аромат.
• Козлятина — мясо коз. Менее жирное, чем баранина.
• Крольчатина — диетическое мясо кроликов.

Каждый вид мяса имеет свои особенности и требует определенного подхода при приготовлении.

Выбор мяса для разных блюд

Для разных способов приготовления подходят определенные части туши:

• Для жарки стейков — вырезка, толстый и тонкий край
• Для тушения — лопатка, грудинка, покромка
• Для варки бульонов — грудинка, голяшка, рулька
• Для фарша — шея, лопатка, грудинка

Важно учитывать жесткость мяса и содержание жира при выборе способа приготовления.

Как определить свежесть мяса?

Основные признаки свежего качественного мяса:

• Упругая консистенция
• Равномерный цвет без серых пятен
• Отсутствие постороннего запаха
• Сухая поверхность без слизи

Не стоит покупать мясо с признаками заветривания или порчи.

Способы приготовления мяса

Основные способы термической обработки мяса:

• Варка
• Жарка
• Тушение
• Запекание
• Гриль
• Копчение

Выбор способа зависит от вида мяса и желаемого результата. Рассмотрим особенности каждого метода.

Варка мяса

Варка подходит для приготовления бульонов, супов, вторых блюд. Основные правила варки мяса:

• Закладывать мясо в холодную воду для получения наваристого бульона
• Снимать пену в процессе варки
• Варить на медленном огне
• Солить в конце варки

Время варки зависит от вида и размера кусков мяса — от 1 до 3 часов.

Жарка мяса

При жарке мясо быстро обжаривается с образованием румяной корочки. Рекомендации по жарке:

• Использовать сковороду с толстым дном
• Хорошо разогреть сковороду и масло
• Обсушить мясо перед жаркой
• Не переворачивать слишком часто
• Солить в конце жарки

Степень прожарки зависит от времени жарки — от 3-5 минут для стейка с кровью до 7-10 минут для полной прожарки.

Тушение мяса

Тушение позволяет сделать мясо мягким и сочным. Особенности тушения:

• Обжарить мясо перед тушением для образования корочки
• Тушить в небольшом количестве жидкости
• Использовать низкую температуру и длительное время приготовления
• Добавлять овощи и специи для аромата

Время тушения составляет 1-3 часа в зависимости от вида мяса.

Запекание мяса

Запекание в духовке позволяет получить сочное мясо с румяной корочкой. Рекомендации по запеканию:

• Мариновать мясо перед запеканием
• Использовать рукав или фольгу для сочности
• Смазывать мясо жиром или маслом
• Периодически поливать мясо выделяющимся соком

Температура запекания 180-200°C, время — от 40 минут до 2 часов.

Специи и маринады для мяса

Правильно подобранные специи и маринады улучшают вкус и аромат мясных блюд:

• Для говядины: черный перец, розмарин, тимьян, чеснок
• Для свинины: паприка, майоран, кориандр, тмин
• Для баранины: орегано, мята, куркума, зира
• Для курицы: карри, базилик, эстрагон, шафран

Популярные маринады: на основе растительного масла, вина, йогурта, соевого соуса. Время маринования от 2 часов до суток.

Определение готовности мяса

Существует несколько способов проверить готовность мяса:

• По цвету на разрезе
• По консистенции при нажатии
• По температуре внутри куска
• По выделяющемуся соку

Для каждого вида мяса есть свои критерии готовности. Важно не пересушить мясо, но и не оставить его сырым.

Популярные мясные блюда

Стейк

Классическое блюдо из говяжьей вырезки. Секреты приготовления идеального стейка:

• Выдержать мясо при комнатной температуре перед жаркой
• Жарить на очень горячей сковороде
• Перевернуть только один раз
• Дать «отдохнуть» после жарки 5-10 минут

Буженина

Традиционное праздничное блюдо из свинины. Рецепт буженины:

1. Натереть свиную шею солью и специями
2. Обжарить на сковороде до румяной корочки
3. Запекать в фольге 1,5-2 часа при 180°C
4. Развернуть фольгу и подрумянить еще 15 минут

Бефстроганов

Классическое блюдо русской кухни из говядины. Особенности приготовления:

• Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон
• Обжарить мясо порциями до золотистого цвета
• Готовить в сметанном соусе до мягкости
• Подавать с картофельным пюре или макаронами

Советы шеф-поваров по приготовлению мяса

Рекомендации от профессиональных поваров:

• Всегда давайте мясу «отдохнуть» после термообработки
• Не солите мясо перед жаркой, чтобы не вытекал сок
• Используйте термометр для контроля температуры внутри мяса
• Нарезайте готовое мясо поперек волокон
• Экспериментируйте со специями и маринадами

Следуя этим советам, вы сможете готовить вкусные и сочные мясные блюда.

Мясные блюда на пасху — вкуснейшие рецепты приготовления

Вкусные и Быстрые Рецепты » Вторые блюда

Традиционно пасхальное меню отличается большим набором мясных блюд. Для праздничного ужина принято готовить буженину, курицу, холодец, рулеты и многое другое. Кроме того, не лишним будет на столе и салаты, приготовленные с добавлением мяса или рыбы.

Содержание

1. Рецепты приготовления
2. Свиной окорок в пиве с ананасами
3. Картошка с бараниной в духовке
4. Каре ягненка на праздничный стол
5. Пасхальное жаркое из свинины с капустой и клецками
6. Паштет из куриной печени
7. Мясной рулет с грибами и овощами
8. Пасхальный терин
9. Секреты приготовления мясных блюд

Рецепты приготовления

Обычно на Пасху подаются холодные мясные закуски, т.к. они готовятся накануне, еще во время Великого поста. В светлое Христово Воскресенье, когда семья возвращается домой из церкви после всенощной службы, хозяйка накрывает праздничный пасхальный стол и подает уже приготовленные заранее пасхальные блюда: паски, крашенки и, конечно же, разнообразные, изысканные и вкусные мясные угощения. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами пасхальных мясных блюд.

Свиной окорок в пиве с ананасами

Мясные блюда на пасху придутся по вкусу всем вашим родным и близким.

Ингредиенты:

• 5 кг свиного окорока
• 2 ст. светлого пива
• 3 ст. л. сливочного масла
• ст. л. сахарного песка
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 8 ломтиков ананаса
• 1 ст. л. муки
• 3 ч. л. специй для мяса
• 2 ч. л. бутонов гвоздики
• соль

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 20 мин.
  Количество порций: 6 шт.

Способ приготовления:

1. Окорок следует промыть, просушить затем выложить в кастрюлю. Залить пивом, добавь 2 ч. л. специй и соль. Довести до кипения и тушить в течение 1 часа на слабом огне.
2. Мясо остудить, аккуратно срезать шкурку, слой жира надрезать ромбами. В центр каждого воткнуть по бутону гвоздики. Запекать в духовке при 180 °С в течение 40 минут, обернув мясо фольгой.
3. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку, добавить сахар, ананас, имбирь а так же 1 ч. л. специй. Влить 0,5 ст. воды и кипятить еще 10 минут. Полить соусом окорок, выложить сверху кусочки ананаса и запекать в течение 30 минут.

Картошка с бараниной в духовке

Ингредиенты:

• Молодой ягненок – 1 кг.
• Картофель – 2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лист лавра – 4 шт.
• Орегано2 щепотки
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Смесь специей для мяса по вкусу

https://www.youtube.com/watch?v=3pcdjy25DCw

Способ приготовления:

1. В первую очередь разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем жаростойкую стеклянную форму для запекания 2 – 3 столовыми ложками растительного масла.
2. Затем промываем под холодной проточной водой баранину, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем порционными кусочками толщиной от 1,5 до 2 сантиметров.
3. Затем натираем баранину со всех сторон солью, черным молотым перцем, перекладываем ее в глубокую тарелку и оставляем в таком виде на 10 – 15 минут. Тем временем очищаем от кожуры картофель и лук. Промываем овощи под струей холодной воды, сушим их бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем.
4. Картофель режем ломтиками или кольцами толщиной не менее 1 – 1,5 сантиметра, лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной от 5 до 7 миллиметров. Перекладываем эти нарезки в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, не забывая о том, что использовали ее во время подготовки мяса, и перемешиваем овощи чистыми руками до однородной консистенции.
5. Спустя 10 – 15 минут, когда овощи с мясом пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму, сначала картофель с луком, а сверху кусочки баранины.
6. Затем вставляем между продуктами листики лавра, посыпаем пока еще сырое блюдо 2 – 3 щепотками сушеного орегано, а также по вкусу смесью специй для мяса. Ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж и запекаем баранину с овощами 40 – 45 минут.
7. Периодически открываем духовой шкаф и с помощью столовой ложки поливаем готовящееся кушанье жиром, скапливающимся на дне формы. Если его очень мало, значит, мясо постное, тогда стоит подлить туда 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.
8. По истечении нужного времени проверяем готовность баранины деревянной шпажкой. Если из щели выделяется красный сок – значит, мясо сырое и стоит дать ему еще 5 – 7 минут пропечься, если светлый – блюдо готово.

Каре ягненка на праздничный стол

Ингредиенты:

• 800 г ягненок
• 3-4 шт. картофель
• 200 г черри
• 2 шт. болгарский перец
• 2 веточки розмарин
• 1 шт. луковица
• 2 веточки тимьян
• 1/2 шт. лимон
• 3 зубчика чеснок
• 100 мл оливковое масло
• по вкусу черный перец
• по вкусу соль

Способ приготовления:

• Каре ягненка промываем и тщательно обсушиваем. Смешиваем специи по вкусу: примерно пару щепоток черного перца, пару-тройку измельченных зубчиков чеснока, по две мелко нарезанные веточки розмарина и тимьяна. Добавляем в эту смесь соль по вкусу: примерно 0,5 ч. л. или целую без горки, лучше брать морскую. Наливаем 2-3 ст. л. оливкового масла и сок половины лимона.
• Смазываем каре ягненка этой смесью и оставляем минут на 30. Тем временем нарезаем полукольцами лук. Очищенный картофель режем не очень толстыми дольками. Нарезаем сладкий перец любым способом, черри режем пополам. Вместо перца можно взять цукини.
• Смазываем форму оливковым маслом, выкладываем в него каре ягненка и в свободном пространстве овощи послойно: картошку, лук, перец, черри. Затем помещаем форму в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Готовим примерно полчаса. Если любите сильную прожарку, то минут 40.

Пасхальное жаркое из свинины с капустой и клецками

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинина
• 1 ч. л. семена тмина
• овощи для бульона
• 1 шт луковица
• 2 ст. л. растительное масло для формы
• соль
• перец

Для капусты:

• 600 г капуста
• 1 шт луковица
• 2 ст. л. сливочное масло
• ч. л. семена тмина
• 150 мл белое вино
• соль
• перец

Для клёцок:

• 1 ст. л. петрушка нарезанная
• 5 шт булочки вчерашние
• 2 шт Куриное яйцо
• 40 г сливочное масло
• соль
• 10 г сливочное масло растопленное

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте мясо, промокните бумажным полотенцем, натрите солью, перцем и тмином. Очистите овощи, крупно нарежьте, сложите в форму, предварительно смазанную маслом, влейте бульон, положите мясо, жировой прослойкой вниз на овощи и тушите около 25 минут в предварительно разогретой духовке.
• Затем убавьте температуру до 160°С, переверните мясо и тушите еще 60-70 минут. Возможно, необходимо будет добавить бульон незадолго до окончания готовки. Увеличьте температуру до 220°С для хрустящей корочки.
• Для клецок разрежьте хлеб на кубики и залейте горячим молоком. Отделите желтки от белков. Сливочное масло смешайте с желтками и щепоткой соли. Добавьте петрушку и пропитанные кубики хлеба. Смешайте все и оставьте на 10 минут.
• Отцедите и отожмите. Тем временем подготовьте кастрюлю, наполненную водой на ¾, и добавьте 2 ст. л. соли. Взбейте белки до «жестких» пиков и добавьте в массу с хлебом. Подготовьте пищевую ткань для варки, смажьте растопленным маслом, наполните ее тестом, сверните в рулон диаметром 6-7 см, плотно завяжите оба конца. Закрепите мешочек на ручке деревянной ложки и опустите ее в воду. Варите 40 минут на слабом огне. Промойте капусту, обрежьте кочерыжку и внешние листья. Нашинкуйте ее полосками.
• Очистите лук, мелко порубите, обжарьте вместе с капустой в сковороде с растопленным маслом. Добавьте тмин, вино, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне. Еще раз посолите и поперчите.
• Жаркое достаньте из соуса и держите в тепле. Соус перетрите с овощами, посолите и поперчите. Клецки достаньте из ткани для варки и нарежьте. Подавайте жаркое с капустой и клецками, полив небольшим количеством соуса. Пасхальное блюдо понравиться вашим гостям.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Куриная печень — 500 г
• Телячья печень — 400 г
• Бекон — 150 г
• сливки (33%) — 80 мл
• Шалот — 2 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Коньяк — 3 ст.л.
• Имбирь молотый — 2 ч.л.
• Корица молотая — 1 ч.л.
• Мускатный орех
• Морская соль — 3 ч.л.
• Молотый черный перец — 3 ч.л.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать небольшими кусками, очистить печень от пленки, проток. Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза. Отставить в сторону. Отдельно перемолоть печень.
• Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей. Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать. Выстелить форму для выпечки фольгой, затем беконом, «вылить» фарш. Отправить в разогретую до 170 °С духовку на полтора часа.
• Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки. Он должен «дозреть». Получится симпатичная «буханка». Которая украсит пасхальный стол.

Мясной рулет с грибами и овощами

Ингредиенты:

• 1 кг свиной мякоти,
• 200 г твердого сыра,
• 400 г шампиньонов,
• 2 моркови,
• 1 болгарский перец,
• зубка чеснока,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 ст. ложка майонеза,
• ст. ложки растительного масла,
• 100 мл сухого белого вина,
• 2 ч. ложки крупнозернистой горчицы,
• черный молотый перец по вкусу,
• 1 ч. ложка сахара,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо промойте, обсушите, срежьте пленки. По центру куска сделай продольный надрез, не доходя до низа 1 см. Затем разверните пласт и снова сделайте надрезы справа и слева, опять же, не доходя до края 1 см. В результате должен получиться пласт мяса с примерно одинаковой толщиной.
• Мясо хорошенько и равномерно отбейте. Посолите, посыпьте сахаром, специями и смажьте горчицей. Грибы промойте и порежьте соломкой. Шампиньоны порежьте небольшими кусочками. Морковь и болгарский перец порежьте соломкой. Измельчите зеленый лук. Чеснок пропустите через чесночницу. Сыр потрите на крупной терке.
• Смешайте грибы, морковь, перец, зеленый лук, сыр, посолите и поперчите. Выложите начинку на мясо и разровняйте по всей поверхности. Сверните мясной рулет, обвяжите его толстой натуральной ниткой или же скрепите деревянными шпажками, чтобы он держал форму. Выложите рулет в толстостенную форму для запекания с высокими бортиками.
• Приготовьте соус. Для этого соедините растительное масло, майонез, вино, посолите и поперчите по вкусу и хорошенько перемешайте.
• Мясной рулет полейте соусом и отправляйте в разогретую до 200°С духовку на 1,5 часа. Периодически поливай рулет выделяющимся соком. Готовый рулет слегка остудите и порежьте на порционные кусочки. Подавайте фаршированный мясной рулет с картофельным или рисовым гарниром, салатом и зеленью.

Пасхальный терин

Трудно представить праздничный стол на Пасху без мясных деликатесов. Королевой праздника станет сочная и ароматная буженина или домашняя колбаска. А для тех, кто любит лёгкие мясные блюда на Пасху, мы предлагаем терин из куриного филе.

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного филе;
• 300 гр. куриной печени;
• 100 гр. шампиньонов;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100 мл сливок;
• 2 ст. л. растительного масла;
• полосочки бекона;
• соль, перец.

Способ приготовления:

• Готовим начинку: на растительном масле обжариваем измельчённый чеснок и лук полукольцами. Куриную печень нарезаем длинными полосками и тушим с луком и чесноком. Шампиньоны очищаем от кожуры и нарезаем тонкими слайсами. Соединяем с печенью. Солим, перчим и жарим до готовности.
• Готовим фарш: мелко нарезаем куриное филе, добавляем яйцо и сливки. Размешиваем до однородной массы. Форму для запекания поперёк выстилаем полосками бекона, выкладываем слоями половину фарша, затем начинку и вторую половину фарша. Кладём сверху полоски бекона и закрываем форму фольгой.
• Помещаем форму в более глубокую жаропрочную ёмкость с водой, чтобы во время приготовления терин не подгорел. Запекаем в течение одного часа при температуре 180 градусов. Оставляем остыть и убираем терин в холодильник на ночь. Подаём с зеленью и овощами.

Секреты приготовления мясных блюд

• Мясо рекомендуется промывать холодной водой, но не замачивать в ней на продолжительное время.
• Мясо, которое надо сохранить на длительное время, не моют, так как промытое мясо быстро портится.
• Не оставляют на продолжительное время мясо на деревянной плоскости стола или на доске, поскольку дерево впитывает мясной сок. Сохранять его лучше в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.
• Не солят мясо непосредственно перед приготовлением пищи, гак как соль вызывает преждевременное выделение сока, а это понижает питательность и вкусовые качества мяса.
• Когда мясо варят на сильном огне, оно становится более вкусным, но зато вкус бульона ухудшается. Наоборот, когда мясо варят на слабом огне, бульон становится вкусным, мясо хуже.
• Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.
• Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.
• Вкус мяса, запеченного целыми кусками, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, зубчиками чеснока и кусочками копченого шпика.
• Мясо, которое будут жарить или запекать, нарезают поперек волокон, а потом отбивают деревянным молотком, что выровнит его толщину и разорвет соединительную ткань.
• При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.
• Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды.

Пасхальные рецепты

Мясные блюда

Мясо, которое является основным компонентом мясных блюд, является очень ценным продуктом детского питания. Это основной источник животного белка, который является главным структурным элементом тканей и ребенка, и взрослого. В нем много фосфора, калия и железа, которое лучше усваивается, чем из растительных продуктов, и других минералов. А также в нем есть практически все витамины, особенно группы В. Поэтому мясные блюда обязательно нужно включать в питание детей. Но во всем должна быть мера, нельзя полагаться, что чем больше, тем лучше. В мясе присутствуют пуриновые основания, которые вызывают образование молочной кислоты, ее накопление очень вредно для организма. Норма потребления мяса в день деткам до 3 лет 75г., а деткам до 6 лет 100г., а детям до 10 лет – 120г. и т. д.

Мясные блюда для детей нужно готовить из нежирных сортов говядины, телятины, а также используют мясо кролика и курицы.

Если Ваш ребенок не любит кушать мясо и мясные блюда, тогда нужно обязательно научиться интересно их оформлять. Мясные блюда для детей должны выглядеть привлекательно. К сожалению, многие считают, что это очень долго и не хотят тратить свое время на украшение блюда. А ведь можно быстро и просто украсить и одновременно оживить мясное блюдо. Например, выложите на котлете глазки и рот из любого овоща, поставьте тарелку перед малышом и скажите тоненьким голосом что-то смешное, может какую-то сказку, стишок. На хлебе вертикально укрепите кусочек вареного мяса, и пусть кораблик плывет к малышу. Любое мясное блюдо можно украсить, написав на нем первую букву имени ребенка, и придумайте какой-то рассказ. Называйте блюда смешно и интересно, рассказывайте разные увлекательные кулинарные истории. Смотрите мои детские рецепты мясных блюд и готовьте с удовольствием.

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

«Шахматное поле»

(Возраст: после 1 года)

Здравствуйте, читатели сайта www.gotovimdetyam.ru – про детское питание и детские рецепты. Вот мы уже в Севастополе. Отдых продолжается, но здесь хоть есть компьютер, поэтому постараюсь выкладывать рецепты. Сегодня пополняю раздел мясные блюда. Очень вкусная картофельная запеканка с печенью, которую можно готовить с года на пару и с двух лет запекать в духовке.

Подробнее: Картофельная запеканка с печенью

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

«Велосипед»

(Возраст: с 1 года)

Рада приветствовать Вас на сайте www. gotovimdetyam.ru – готовим вкусные детские рецепты. Сегодня очень простой рецепт котлет — куриные котлеты с овсянкой. С года готовим их на пару. С полутора лет можно готовить в молочном соусе, а с двух запекать в духовке. Размещаю рецепт в раздел мясные блюда.

Подробнее: Паровые котлеты для детей

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

«Цыплятки»

(Возраст: с 1,5 лет)

(если без яйца с 1 года)

Здравствуйте, читатели сайта www.gotovimdetyam.ru  с детскими рецептами. Совсем скоро наступит воскресенье – светлый и радостный праздник пасха, все семьи объединяться вокруг пасхального стола. Хочется, чтобы этот праздник подарил Вам и Вашим деткам массу положительных эмоций. Для этого мы будем готовить разные традиционные для праздника пасхи блюда. Еще предлагаю Вам приготовить вкусные котлеты с яйцом внутри, которые тоже будут очень кстати, размещаю рецепт в раздел мясные блюда.

Подробнее: Котлеты с яйцом внутри

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

(Возраст: с 1 года)

Здравствуйте, мои читатели сайта  www. gotovimdetyam.ru – готовим детям разные детские рецепты. Блюда из печени можно включать в детское питание с одного года. Сегодня рецепт для детей — кексы из печени, который можно готовить на пару с года и в духовке с 2 лет.

Подробнее: Кексы из печени

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

(Возраст: с 1 года)

Рада приветствовать Вас на моем сайте www.gotovimdetyam.ru – готовим детские рецепты с фантазией. Сегодня пополняю раздел мясные блюда, который находиться на третьей позиции в голосовании. Это детский рецепт ёжиков из фарша. Сразу напишу, что это одно из любимых мясных блюд у моих детей. Может и у Ваших? Вот как готовлю их я.

Подробнее: Мясные ежики

Родительская категория: Детские рецепты

Категория: Мясные блюда

«Кораблики»

(Возраст: с 1,5 лет)

Рада Вас приветствовать на моем сайте www.gotovimdetyam.ru – готовим интересные детские рецепты. Давно я не пополняла раздел мясные блюда, сегодня исправляюсь. Предлагаю Вам приготовить снова блюдо из кабачка — фаршированные кабачки лодочки. Мои дочки любят несколько вариантов. Первым опубликую — кабачки фаршированные мясом.

Подробнее: Фаршированные кабачки лодочки

ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА.pptx

Реклама

1 из 105

Горка с верхним вырезом

Кулинарный класс 10

Реклама

Реклама

ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА.pptx

1. ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА
2. • Обзор • Этот квартал позволит учащимся или учащимся приобрести компетенции в области подготовки и приготовления мяса, в том числе: • Цели: • Ожидается, что в конце четверти учащиеся: • 1. выполнять мизансцены; • 2. готовить мясные нарезки; • 3. представлять и оценивать мясные блюда; и • 4. хранить мясо.
3. УРОК 1 ПОДГОТОВКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСО
4. • Введение мяса • Мясо – это термин, обозначающий плоть крупный рогатый скот (говядина и телятина), овцы (баранина) и свиньи (свинина). Мясо включает вода, белок, жир и различные количества минералов и витаминов.
5. Говядина разделена на большие куски называются первичными разрезами. • Первичные разрезы или «первичные» затем ломаются вниз дальше в отдельные стейки и другие розничные порезы. • Сторона говядины — это буквально одна сторона говядины. туша, расколотая по позвоночнику.
6. • Каждая сторона делится пополам между 12-й и 13-й ребра на части, называемые передней четвертиной и задняя часть. • Свинина делится на большие части, называемые первобытные порезы. Затем эти первичные разрезы далее разбивается на отдельные розничные порезы.
7. •. Свинина получена из свинины и классифицируется как красная. мясо. Однако это мясо менее жирное, чем говядина. • Говядина — это коровье мясо. • Овечье мясо также известно как баранина. (мясо взрослой овцы) или баранина (незрелая овец), также классифицируемых как красное мясо.
8. Результат обучения 1 Выполните мисэн-плейс
9. • Типы ножей и их использование 1. Французский нож или поварской нож – универсальный. рубить, нарезать и нарезать кубиками.
10. •2. Универсальный нож – используется для разделки жареной курицы и утка. •3. Нож для обвалки – используется для обвалки сырого мяса и домашняя птица.
11. •4. Слайсер — используется для разделки и нарезки приготовленных ломтиков. мясо. •5. Нож мясника — используется для резки, разделки и обрезка сырого мяса в мясной лавке.
12. •6. Ятаган или нож для стейка – используется для точной нарезка стейков. •7. Тесак — используется для разрезания костей.
13. •2. Белок – 20% мышечной ткани. белок коагулирует при нагревании. Становится тверже и теряет влагу. Когда белок свернулся в желаемой степени, мясо считается готовым.
14. •3. Жир – 5% мышечной ткани. Жир в мясе способствует: •А. Сочность • Мраморность — это жир, который откладывается в мышцах. салфетка. Поверхностные жиры защищают мясо от высыхания во время приготовления. Добавление поверхностного жира называется обшивкой.
15. •Б. Нежность • Мраморность разделяет мышечные волокна, облегчая мясо жевать. • С. Вкус. Жир является основным источником аромата мяса.
16. •4. Углеводы – играют важную роль в сложная реакция, • называется реакцией Майяра, которая происходит, когда мясо подрумянивается путем запекания, жарки или тушения. Без углеводов, желаемый вкус-внешний вид обжаренного мяса не будет достигнуто.
17. • Реакция Майяра – реакция восстановления сахар и белки под воздействием тепла.
18. •Структура мяса 1. Мышечные волокна Постное мясо состоит из длинных тонких мышечные волокна связаны в пучки. • Мелкозернистое мясо состоит из мелких волокон, связанных в мелких волокнах. • Курс – текстурированное мясо имеет крупные волокна.
19. 2. Соединительная ткань Это сеть белков, которые связывают мышцы волокна вместе. Мясо богато соединительной тканью, если мышцы больше упражнений, как мясо с ног, и мясо приходит от старых животных.
20. • Два вида соединительной ткани Коллаген – белая соединительная ткань, которая растворяется или разрушается при длительном медленном приготовлении с жидкостью. Эластин – соединительная ткань желтого цвета, не разрывается. вниз в кулинарии.
21. • Основные методы приготовления мяса 1. Стирка Как правило, единственный случай, когда вы нужно мыть мясо, когда оно вступает в контакт кровью во время приготовления. После стирки сушить еда тщательно с абсорбирующей кухней бумага.
22. •2. Снятие шкуры с большей части мяса, с которым вы имели дело, поставщик уже снял шкуру. •3. Нарезка кубиками Мясо нарезается кубиками для различные виды запеканок, стеблей, карри и блюд такие как стейк, пирог с почками и пудинг.
23. • 4. Обрезка • Причины обрезки: • а. Улучшить внешний вид пореза или сустава • б. Оставьте как можно больше мяса нетронутым. • в. Оставьте равномерную толщину жира (там, где жир должен остаться). Сколько жира вы обрежете, будет зависеть от типа мясо, предпочтения и способ приготовления. • д. Удалите как можно больше хрящей и сухожилий.
24. •5. Нарезка • Это нарезка мяса путем определения направления зерна (мышечных волокон) и разрезать поперек зерно. Это особенно важно при более жестких разрезах. например, бифштекс, в котором зерно также совершенно очевидно. Вы нарезаете мясо вместе, а не против волокон.
25. • 6. Приправа Добавление соли и белого или черного перец для улучшения вкуса еды. • а. Используйте белый перец или кайенский перец для блюд, которые вы хотите сохранить привлекательность с помощью белого цвета. • б. Добавьте соль в жаркое и жарьте после того, как мясо подрумянится. Добавление соли перед приготовлением позволит извлечь сок из мяса на поверхность и замедляет подрумянивание реакции (которые требуют высокой температуры и сухого тепла).
26. •7. Покрытие Два основных покрытия: • а. Мука – обваляйте мясо перед приготовлением, в противном случае мука становится липкой и неприятной. •б. Панировочные сухари – обваляйте мясо в муке, затем в яйце. мытье (яичное мытье готовится из слегка взбитого цельного яйца с небольшим количеством воды/молока) и, наконец, с хлебом крошки.
27. Различные виды мясо и его источник
28. •1. Свинина — мясо домашних свиней, обычно с высоким содержанием жира, обычно забивают в возрасте одного года или менее возраст, чтобы обеспечить нежность сокращений
29. •2. Говядина — мясо крупного рогатого скота старше одного года
30. •3. Баранина – мясо домашних овец. Его текстура прямой результат того, что он потребляет, и возраста в что его забивают.
31. •4. Carabeef – мясо карабао. •5. Chevon – мясо оленя/козы.
32. •5. Телятина – мясо молодого теленка в возрасте 4-5 месяцев. Потому что для своего возраста некоторые считают его лучшим мясо.
33. Результат обучения 2 Приготовить мясные нарезки
34. Назовите разные мясные нарезки филиппинскими словами и обычные виды способа приготовления.
35. Мясные блюда и первые блюда •термин вход относится к курсы после куска Гроссе. Является центральная часть подноса или блюда еды.
36. • первые блюда обычно подаются как основное блюдо с подходящие овощные и салатные гарниры. • Основное различие между основными кассовыми сборами состоит в том, что записи нарезаются перед приготовлением. как куски брутто, которые готовятся в одном большом куски.
37. Четыре степени прожарки мяса 1. Rare – при нажатии пальцем мясо очень мягкий с желеобразной консистенцией. 2. Medium Rare – при нажатии пальцем мясо ощущается упругий и стойкий 3. Средний – при нажатии пальцем мясо кажется плотным. и есть определенное сопротивление. 4. Well Done – при нажатии пальцем мясо чувствуется жесткий и грубый.
38. • Содержание питательных веществ в мясе Мясо состоит из воды, белка и жира, мало минералов и немного витаминов группы В. 1. Белок. Высококачественный белок является основным составляющая мяса после воды, на долю которой приходится около 20% его веса. Мясо содержит 7 граммов белка на унцию.
39. •2. Содержание жира может варьироваться в широких пределах в зависимости от сорту мяса и его разделке. •3. Углеводы – Мясо содержит очень мало углеводов, гликоген, содержится в печени и мышечная ткань присутствует, когда животное жив,
40. •4. Витамины. Мясо является отличным источником некоторых витамины группы В – тиамин (В. ), рибофлавин (В2), пиридоксин (B6), витамин (B12), ниацин и немного фолиевой кислоты. Ниацин получают из триптофана, аминокислоты, содержащейся в большом количестве в мясо и молоко. •5. Минералы. Мясо является отличным источником железа. цинк, медь, фосфор и некоторые другие следы минералы.
41. Товарные формы мяса Свежее мясо – недавно забитое мясо, не законсервированный, замороженный Охлажденное мясо – мясо, помещенное в охладитель или слегка холодный Вяленое мясо – мясо, консервированное путем соления, копчения или старение Обработанное мясо – мясо, консервированное химическим способом.
42. Что такое Различные куски говядины и как готовить Их
43. Патрон: вырез от плеча; жесткий, но ароматный. Рулька: вырезана из ножки; очень жесткий и тягучий. Грудинка: Отрезать от грудки; жесткий, если не варить правильно. Ребро: Вырезать из области ребра; очень нежный и ароматный. Короткая пластина: вырезана из живота коровы; жевательный и довольно жесткий.
44. Пашина: вырезка из мышц живота коровы; один из самых сложных разрезов. Поясница: Отрежьте от спины коровы выше ребер; один из самых нежных разрезов. Филей: Отрежьте от спины коровы сразу за корейка; довольно нежный и ароматный. Раунд: Отрежьте от спины коровы выше задние ноги; жевательный и жесткий
45. Чак Как приготовить: Чак содержит значительное количество соединительной ткани, который содержит коллаген и может быть немного жесткая, но дает отличный вкус. Чак режет говядины лучше всего готовить медленно с течением времени в мультиварке или путем тушения
46. Хвостовик Как приготовить: Рульку лучше всего готовить на длительный период и в жидкости. Лучше всего в супах, тушеное мясо или приготовить говяжий бульон.
47. Грудинка Как приготовить: грудинка – фаворит шашлыков. везде и лучше всего готовится копченым или тушеным. Ребра Как приготовить: Ребрышки лучше всего готовить на сухом тепла и в течение длительного времени. американский Любители барбекю предпочитают жарить или коптить эти нежные порезы
48. Короткая пластина Как приготовить: Лучше всего тушить из-за жесткости. фланг Как приготовить: Из-за чрезмерной жесткости пашинка нарезки лучше всего готовить влажными способами, такими как тушение
49. Корейка Как приготовить: Филейные отрубы лучше всего готовить на сухом огне. например на гриле. вырезка Как приготовить: Филе лучше всего готовить приготовление на гриле, но также может быть жареным, тушеным или Жаренный на сковороде.
50. Круглый или огузок Как приготовить: Круглые куски лучше всего тушить или жарить. с низким уровнем влажности.
51. • Плечо Основной отруб плеча включает шею, верхнюю часть передняя нога, лопатка и ребра через пять. Несмотря на жесткость от использования, вырез на плече очень ароматный и хорошо готовит на влажном огне. Некоторые некачественные отрубы ягненка, полученные из из лопатки включают ломтики шеи, тушеное мясо, фарш из баранины, жаркое на лезвии, отбивная/жареное на лезвии, рука нарезать / жарить, мясо для кебаба и ролл Саратога
52. •Ребро Ребро вырезается с бока барашка, между плечо и поясницу. Он включает ребра от шести до двенадцать и очень нежный и мягкий на вкус, что делает его одним из самых дорогих основных огранок. Из ребра вы получите каре ягненка, жаркое в короне, и реберные отбивные, которые лучше всего готовить с использованием методы сухого жара, такие как гриль, жарка или запекание.
53. • Корейка Поясница вырезается из спинки ягненка, из тринадцатое ребро до бедра, и содержит наиболее дорогое, нежное и высоко ценимое мясо. Это рекомендуется подавать отрубы из корейки средней прожарки или средний, так как мясо довольно нежирное и склонно к высыхание, если не приготовить с осторожностью. Кусочки мяса, которые происходят из корейки, включая жаркое из корейки, жаркое из корейки, седло ягненка, корейная отбивная, медальоны, вырезка и фланг
54. •Грудь Основной срез груди идет снизу спереди. половина баранины. Несмотря на то, что он довольно жирный, он очень ароматный и лучше всего готовить на медленном огне или в качестве жарить. Субстандартные отрубы ягненка из грудка включает свиные ребрышки, ребрышки, денверские ребрышки, рулька и бараний фарш
55. Филе/окорочка • Большая, постная и нежная баранья нога довольно универсален в использовании, так как его можно использовать целиком или по частям на более мелкие участки. Некоторые готовые к рынку сокращения баранья нога включает жаркое из филе, ножка, рулька жаркое, жаркое из окорочков, стейк из окорочков и мясо для шашлыка. ногу также можно приготовить с прикрепленной костью или удаленный. Рекомендуется готовить мясо из нога с использованием сухого тепла
56. • Плечо: Плечо охватывает переднюю часть свинья. … • Нога: первичный отруб ноги включает заднюю ногу свиньи и крупа … • Поясница: Середина туловища состоит из двух частей. … • Живот: нижняя часть середины туловища – это живот, иногда называемый боком.
57. • Маринады ` Хороший маринад добавит аромата вашим блюдам. любимое мясо и сделать его более нежным и сочным. Все, что вам нужно, это три основных компонента. 1. Кислота расщепляет мясо и смягчает его. 2. Масло Защищает и сохраняет пищу. 3. травы и/или специи для придания маринаду уникальности вкус и изюминка
58. • Вот несколько общих рекомендаций по маринованию: •• Мясо и птица обычно маринуются в течение 2 часов до 2 дней. •• Морепродукты и рыбу следует мариновать в течение дольше одного часа. •• Используйте нереактивный контейнер – избегайте алюминия, меди или чугуна.
59. •• Подождите, пока маринад остынет. перед тем, как полить мясо вашего выбор. •• Всегда охлаждайте мясо, пока оно готовится. маринование. •• Никогда не используйте маринады повторно!
60. Типы маринадов Ананасовый маринад — сладкий фруктовый маринад. отлично работает с любым куском свинины или курицы. Что у вас получится с этим маринадом отличный гавайский Вкус терияки. Маринад для свиных отбивных – отличный вариант в азиатском стиле. маринад, который хорошо подходит для всех кусков свинины, особенно свиные отбивные, напоминающие терияки маринад с оттенком остроты соуса чили.
61. Ямайский маринад для джерка • Вы слышали о приправах Jerk и приправах Jerk, ну это маринад для дерьма, который придает этому джерку глубокий вкус в мясо. Вы можете использовать этот маринад для всех видов мяса и птицы. • Маринад для свиных ребрышек • BBQ Guru разместил этот рецепт маринада на форуме. Он использует свиной рубец для приправы с уксусом и воды, чтобы превратить его в маринад.
62. Маринад терияки • Этот маринад, несомненно, добавит вкус любому ты жаришь. Этот маринад особенно хорош со свининой и птицей. • Свиная отбивная и маринад для вырезки • Дуг Фриман прислал рецепт маринада для жареных блюд. свинина. Вы можете не использовать жидкий дым, если вы так склонен.
63. Маринад из бурбона • Это отличный сладкий маринад из бурбона, который работает прекрасно сочетается с любой едой. Это мягкий маринад, поэтому потребуется несколько часов маринования с ним, прежде чем ты жаришь. • Горчично-уксусный маринад • Это простой горчичный маринад, который смягчает и добавляет аромат. Он хорошо работает со свининой или птицей.
64. Воздействие тепла на мясо 1. Смягчает соединительную ткань, если влага настоящее время и приготовление идет медленно.
65. 2. Коагулирует белок. Даже мясо с низким содержанием соединительная ткань может быть жесткой и сухой при приготовлении при чрезмерно высоких температурах слишком долго.
66. 3. Высокая температура делает белки более жесткими и сжимает их. приводит к чрезмерной потере влаги.
67. 4. Жаркое, приготовленное при низкой температуре, меньше дает усадку и потеря меньше влаги.
68. 5 Влажное тепло быстро проникает в мясо. Избегать переваривания, мясо должно вариться на медленном огне, никогда вареный. Способы приготовления мяса 1. Приготовление на сухом огне, такое как запекание, жарение или обжаривание. 2. Приготовление на влажном огне, такое как тушение, приготовление на пару или браконьерство.
69. Выбор правильной техники приготовления Используя соответствующий метод приготовления тип приготовляемой пищи является основной частью кулинарное искусство. Приготовление на сухом огне – способ приготовления, при котором тепло передается пищевому продукту без использования любая влага с температурой 300°F или выше.
70. Выпечка или запекание в духовке  Обжарка на сковороде Примечание. Подрумянивание продуктов (включая процесс подрумянивания мяса, называемый реакция Майяра) может быть достигнута только за счет приготовление пищи на сухом огне. Примеры методов сухого жара включать:
71. Жарка и выпечка Формы приготовления пищи на сухом огне, при которых используется горячий сухой воздух для готовить пищу жарки и выпечки. Гриль и жарка Методы приготовления пищи на сухом огне, основанные на использовании тепла. проводится по воздуху от открытого огня. гриль и гриль.
72. Тушение и жарение на сковороде Обжаривание – это способ приготовления пищи на сухом огне, в котором используется очень горячая сковорода и небольшое количество жира для приготовления еду очень быстро. Фритюр Поскольку жарка во фритюре предполагает погружение продуктов в горячее, жидкого жира, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к идея, что на самом деле это форма приготовления пищи в сухом тепле.
73. Приготовление влажным жаром Методы приготовления на влажном огне включают любые техника, которая предполагает приготовление пищи с влага — будь то пар, вода, бульон, вино или какая-то другая жидкость. Температура приготовления 140°F до максимума 212°F
74. Кипение Здесь мы увидим, как образуются пузырьки и осторожно поднимается на поверхность воды При кипении жидкость немного жарче, чем браконьерство, от 180°F до 205°F. Отличный выбор для кулинарии включая бульоны или супы, крахмалистые продукты, такие как картофель или макароны и многое другое.
75. Кипячение вода достигает максимально возможной температура 212°F. Пропаривание Приготовление на пару – это способ приготовления пищи с использованием влажного тепла. который использует горячий пар для передачи тепла пищевой предмет.
76. Готовка на пару Готовить на пару можно на плите. кастрюля с небольшим количеством жидкости что доводят до кипения. Пункт для быть приготовленным, затем помещается в корзину подвешенный над жидкостью и горшком покрытый.
77. Тушение и тушение Тушение — это форма приготовления пищи с влажным жаром, при которой предмет, который нужно приготовить, частично покрыт жидкости, а затем медленно кипятить на медленном огне температура.
78. Начните с обжаривания мяса на сковороде с небольшой количество горячего жира перед тушением. Этот шаг помогает развить ароматы, а также делая мясо более привлекательным визуально. Как работает тушение Тушение — хороший способ приготовления способ более жесткой нарезки мяса или от старых животных.
79. Как работает тушение Соединительные ткани медленно растворяются долгим, медленным прикладыванием влажного тепла. Так у вас получится нежный кусок мяса.
80. Факторы, влияющие на выбор методов приготовления мяса 1. Кусочки мяса  Нежные куски, такие как ребра и корейка, используются для жарки, жарка и гриль  Для тушения используются менее нежные куски ножки или круглой части  Более жесткие резы в патроне или уступе обычно фиксируются  Наименее нежные куски рульки, грудки, грудинки и пашины готовятся влажным жаром.  Мясной фарш и кубики, как правило, из обрезков можно готовить сухим жаром или влажным жаром.
81. 2. Содержание жира • Мясо с высоким содержанием жира готовится без добавления жир, например, жареный или жареный • Мясо с низким содержанием жира часто готовят с добавлен жир, чтобы предотвратить сухость, как при обжаривании, жарка на сковороде или тушение.
82. 3. Желаемое качество • Нежность – не единственная цель Готовка. Для развития вкуса и Внешний вид также является одним из цели, чтобы получить желаемое качество.

Реклама

Различные способы приготовления мяса

Если вы любите мясо, вы, вероятно, привыкли наслаждаться блюдами, приготовленными из него. От сочного сочного стейка до гамбургеров на гриле или сытного рагу — мясной элемент в рецепте обычно придает ему характерный вкус.

Разные виды мяса требуют разного внимания и (иногда) немного разных способов приготовления. Вы можете готовить мясо на сухом огне, например, жарить, или на влажном огне, например, тушить. Готовите ли вы мясо быстро или медленно, будет зависеть от нарезки. Если это дешевая и недорогая нарезка, лучше использовать влажный, более медленный метод, например, тушение.

Существует множество различных способов приготовления мяса, поэтому мы составили базовое введение в наши любимые методы и рецепты, для которых мы их использовали.

На веб-сайте NHS есть полезные рекомендации по безопасному приготовлению мяса, поэтому обязательно ознакомьтесь с ним, если вы не уверены.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Узнайте что это значит.

Методы сухого жара

Жарка

Если вы жарите мясо, вы равномерно пропекаете его со всех сторон горячим воздухом при температуре 150°C или выше. Жарка больше всего подходит для всех видов мяса, от говядины и курицы до телятины и баранины. Кусочки мяса или другие крупные куски, такие как огузок, ребра и ножки, прекрасно готовятся в духовке.

Мы рекомендуем купить термометр для мяса , если у вас его еще нет. Это простой и безопасный способ определить, прожарено ли ваше мясо. Всегда вставляйте под небольшим углом через толстую часть мяса для наиболее точного измерения!

Этот от Amazon будет полезен для приготовления мяса снова и снова.

Наш рецепт ростбифа с подливкой — основное блюдо воскресного дня, а жаркое из мяса и овощей наполняет дом ароматами, которые заставят вас взволноваться перед ужином.

Не разрезайте косяк сразу! Пока вы собираете овощи для соуса, заверните готовое мясо в фольгу и оставьте на 10-20 минут. Это сделает его более сочным и его будет легче резать.

Мы не пускаем слюни, а вы!

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — удобный способ приготовления пищи, так как постные куски мяса (и овощей) готовятся очень быстро. Источник тепла может быть сверху или снизу. Если это барбекю, мясо будет разогреваться на металлическом гриле над угольным огнем, но вы также можете приготовить мясо на гриле под грилем духовки.

Нам нравится аромат, который раскрывает приготовление на гриле, потому что мясо обычно имеет более дымный, обугленный вкус. Большинство любителей барбекю знакомы с приготовлением на гриле говядины, баранины или свинины. Вам может не хватать уверенности в приготовлении курицы на гриле, так как ее легко сжечь или недожарить.

Не волнуйтесь! Наш рецепт куриных стейков на гриле настолько прост, что следовать ему просто невозможно, и он обладает неотразимым дымным ароматом. Лучшая часть? Они занимают всего 10 минут (после подготовки) на нашем барбекю!

Они из нашей категории Everyday Light на 319калорий на порцию, так что есть место, чтобы насладиться ими со свежим гарниром или вкусным соусом из йогурта.

Обжаривание на сковороде

Обжаривание на сковороде больше всего подходит для нежирного нежного мяса, тонко нарезанного или уже нарезанного полосками, поэтому его не нужно слишком сильно нагревать, прежде чем оно будет готово к употреблению. Вам нужно будет время от времени переворачивать мясо, пока оно не будет готово.

Бекон в наших оборотах с беконом и сыром необходимо обжарить в течение 2 минут с обеих сторон, прежде чем завернуть и запечь в духовке с сыром.

Всего 114 калорий, это отличный низкокалорийный завтрак на выходные. Они даже могут храниться в холодильнике до 3 дней, так что вы можете перекусывать ими как в холодном, так и в разогретом виде.

Если вы не готовите нежирный кусок мяса (жирное мясо выделяет собственные масла и жиры), вам нужно добавить масло в сковороду перед жаркой. Мы всегда используем низкокалорийный кулинарный спрей.

Вы можете ограничить количество необходимого масла, используя посуду с антипригарным покрытием. Эта сковорода с антипригарным покрытием от Amazon имеет несколько размеров для различных мясных нарезок.

Обжаривание

Обжаривание – это очень быстрый способ приготовления нежирных кусков мяса, для которого обычно используется большая сковорода или вок. Добавьте свежие ингредиенты, продолжайте помешивать и дайте теплу сделать свою работу. Ваше мясо выйдет нежным с другой стороны, а овощи сохранят свой вкус.

Если вок закончился, это обычно означает, что мы настроены на вкусную подделку, такую ​​как жареная говядина с имбирем и зеленым луком. Тонко нарезанная говядина идеально подходит для жаркого, потому что она быстро разваривается на сильном огне.

Секрет приготовления во фритюре кроется в названии: продолжайте мешать и мешать, чтобы ингредиенты находились в движении на сильном огне, пока они не будут готовы. Вот как ингредиенты в этом рецепте переходят от подготовки к приготовлению всего за 15 минут!

Обжарить

Различить жарку и обжаривание может быть запутанно; оба предполагают движение ингредиентов и приготовление их на сильном огне. Они также оба являются методами приготовления с низким содержанием жира, если в них не много масла!

Ключевое отличие заключается в кухонном оборудовании, которое вам понадобится. Для жарки лучше всего подойдет глубокий вок с закругленными краями, а для обжаривания лучше всего подойдет неглубокая сковорода. Вместо того, чтобы постоянно помешивать, ваши нежирные куски мяса нужно будет лишь время от времени переворачивать, пока они не будут готовы.

Нарезанная свинина в нашем рецепте «Свинина с солью и перцем» находится на сковороде только недолго (не более 8 минут!), но к моменту подачи она вкусная и ароматная.

Свинина предварительно маринуется в домашней смеси специй в течение часа перед приготовлением, поэтому ароматы действительно раскрываются, когда они попадают в масло на сковороде. Это более здоровый способ перекусить китайской едой на вынос.

Обжарить

Если вы обжариваете мясо, вы готовите его при высокой температуре до тех пор, пока на поверхности мяса не появится вкусная корочка. Карамелизированная корочка, которую он образует на мясе, добавляет текстуру и сохраняет естественный вкус.

Обжаривание обычно является частью более продолжительного процесса приготовления. Для нашей свинины в бальзамической глазури медальоны из нежирной свинины, которые мы используем, обжариваются на горячей сковороде в течение 2 минут с каждой стороны, а затем запекаются в духовке.

Это означает, что они сохранят свой мясной вкус и текстуру, не высыхая. Обожженное покрытие впитывает бальзамическую глазурь, что дает действительно вкусный конечный результат. Так хорошо!

Влажный жар

Тушить

Кто не любит возвращаться домой холодным вечером и есть согревающее рагу? Нет ничего проще, чем смешать классические ингредиенты и позволить теплу сделать свою работу. Чтобы мясо и любые другие ингредиенты тушились, они должны быть полностью покрыты жидкостью.

Наш классический рецепт тушеной говядины содержит питательные и сытные овощи. Рагу лучше всего сочетаются с более дешевыми и жесткими кусками. Тушеный стейк идеально подходит для этого сытного блюда, потому что он экономичен и вкусен. Он будет готовиться часами и все равно выйдет из духовки сочным. Да, пожалуйста!

Вы даже можете усилить наслаждение, добавив небольшой бокал красного вина (или кастрюлю для красного вина). Убедитесь, что у вас есть под рукой хрустящая булочка, чтобы вытереть остатки!

Для приготовления этого рецепта мы используем большую кастрюлю. Такой от Amazon будет полезен снова и снова!

Тушить

Способы приготовления с использованием влажного жара, такие как тушение, тушение и варка на пару, очень хорошо подходят для правильного мяса, поскольку они предотвращают его высыхание и потерю вкуса. В отличие от тушения, для тушения требуется небольшое количество жидкости в кастрюле.

Тушение похоже на медленное приготовление в том смысле, что более жесткие куски мяса готовятся медленно и медленно. Оба метода максимально используют недорогие куски мяса, превращая их во вкусные обеды.

Чтобы снизить калорийность нашего пирога «Камберленд», мы используем нежирный тушеный стейк с удаленным всем видимым жиром. Вы можете оставить стейк, овощи и бульон кипеть на плите в течение 2-2,5 часов, прежде чем они будут покрыты картофелем и запечены в духовке.

Варить

В процессе приготовления мясо погружается в жидкость для приготовления, но часто при гораздо более низком уровне нагрева. Это делает его лучшим выбором для более нежного мяса или рыбы. В нем не используются жиры или масла, поэтому это относительно здоровый способ приготовления пищи.

Как и тушение, варка на медленном огне — это форма тушения. В отличие от тушеного мяса или пирога, где мы хотели бы, чтобы кусочки мяса стали немного мягче и сочнее, варенье позволяет мясу оставаться неповрежденным.

После обжаривания цыпленка с обеих сторон по нашему рецепту «Сливочно-лимонный цыпленок» вы можете добавить грудки в предварительно подогретый сливочно-сырный соус. Позволить ингредиентам кипеть — это часть того, что делает этот рецепт НАСТОЛЬКО простым! Полная грудка варится до мягкости за 10-15 минут.

Когда грудки будут готовы и насыщены вкусом, подайте их с рассыпчатым рисом или ломтиками для вкусного обеда в середине недели.

Знание того, следует ли готовить мясо на сухом или влажном огне, — это шаг к тому, чтобы узнать, как наилучшим образом максимально использовать его вкус. Более быстрые методы больше подходят для постного, нежного мяса. Более медленные методы приготовления лучше всего работают с более дешевыми и жесткими нарезками, потому что ароматам нужно немного больше времени, чтобы раскрыться.

Не забудьте сохранить остатки! Это может быть быстрый обед или ужин в середине недели на следующей неделе. На веб-сайте NHS есть много полезной информации о хранении и разогреве различных ингредиентов, включая мясо.