Тартар из говядины | Кулинарные рецепты
12.04.2018
Тартар — блюдо французской кухни, которое может готовится из говядины или из рыбы. Главное в нем, что и говядина, и рыба подаются в сыром виде, нарезанными на очень маленькие кусочки, практически в виде фарша.
К тартару из говядины обычно подают мелконарезанный лук, острый соус, каперсы, маринованные огурцы и яичный желток. Также к тартару подают тонкие поджаренные тосты, лучше из хлеба грубого помола.
Поскольку мясо сырое, то использовать можно лишь очень свежее мясо и обязательно от проверенного поставщика.
Тартар из говядины
Распечатать рецепт |
Порции | Время подготовки |
2 | 15 минут |
|
Тартар из говядины
|
Ингредиенты
- 200 гр Говядина очень свежая
- ½ шт Красный лук небольшой
- 2 ст. л. Каперсы
- 1 шт Маринованый огурец
- 1 ст.л. Петрушка
- 1 ст.л. Дижонская горчица
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 2 ч.л. Вустерский соус
- 2 ч.л. Острый соус
- 2 шт Яичный желток лучше перепелиный
- 1 по вкусу Соль
- по вкусу Черный молотый перец
- 4 шт Тосты поджаренные
Инструкции
Очень мелко нарезать или порубить мясо тяжелым ножом. Мясорубку или блендер не использовать, поскольку они полностью нарушат текстуру блюда.
Репчатый лук, маринованный огурец нарезать очень мелко. Каперсы промыть. Листья петрушки нарезать очень мелко.
Рубленое мясо смешать с вустерским соусом, солью, перцем, оливковым маслом и острым соусом. при желании можно сразу перемешать и с остальными нарезанными ингредиентами.
Выложить фарш в формовочное кольцо на тарелку. Рядом положить нарезанный лук, огурец, каперсы и горчицу. Посыпать петрушкой. На верхней поверхности фарша сделать углубление и выпустить в него яичный желток. Лучше всего использовать перепелиные яйца, чтобы заведомо избежать даже небольшой вероятности сальмонеллеза.
Выложить к тартару поджаренные тосты и подать на стол.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.escoffier.edu
| Ключевые слова:говядина, желток, каперсы, лук, мясо, огурец, перец, резать, соль, тартар, телятина, фарш, яйцо
Тартар из говядины — пошаговый рецепт с фото
13/01/2018
Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы — Tartar de boeuf. Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.
Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира.
Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция
Ингредиенты
- говядина (вырезка) – 100 г
- лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
- каперсы или оливки – 1 ст. л.
- побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
- помидор вяленый – 1 шт.
- горчица дижонская – 1 ч. л.
- лимонный сок – 2 ч. л.
- перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
- соль – 2-3 щеп.
- свежемолотый черный перец – по вкусу
- соус табаско – 1 капля
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани.
На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать. Есть мнение, что перед нарезкой стоит подержать говядину в морозильной камере, тогда нарезать ее будет проще, а главное — это будет безопаснее. Если вы все же будете подмораживать мясо, то не держите его слишком долго, от этого портится вкус.
Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.
Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.
Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.
Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.
Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.
Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).
Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.
По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.
Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Рецепты Тартар из говядины | SOSCuisine
Рубленая сырая говядина, приправленная яичным желтком, каперсами, солью и специями.
Согласно легенде, название «Тартар из стейка или говядины» относится к татарам, кочевникам, кочевавшим по Восточной Европе какое-то время под предводительством гунна Аттилы. Свирепые и кровожадные татары якобы ели сырое мясо для силы.
Этот рецепт несовместим с вашим профилем продуктов питания
Добавить в мою кулинарную книгу
Удалить из моей кулинарной книги
Добавить в мой план питания
Изменить мой отзыв Пересмотрите этот рецепт
Редактировать личные заметки Добавить личные заметки
Этот рецепт находится в следующих категорияхГовядина | Первые блюда/Закуски | Халяль | Кошерный | Высокое железо | Нет повара | Рождество | Пасха | День Благодарения | День святого Валентина | Французский
Вам также могут понравиться эти другие рецепты
- Запеченный лосось с травами
- Жаркое из утки с яблоками
- Жареные куриные крылышки
- Стейк на гриле по-итальянски
- Окунь на гриле с соусом из манго
- Тартар из лосося
Этот рецепт добавлен в ваш план питания.
Произошла ошибка, повторите попытку позже.
Выберите деньПонедельникВторникСредаЧетвергПятницаСубботаВоскресеньеДругое
Выберите питаниеЗавтракУтренний перекусОбедВечерний перекусУжинВечерний перекус
Уже ПЛЮС, ПРЕМИУМ или VIP? Войти
10 знаменитых блюд из сырой говядины со всего мира, от которых у вас пускают слюни
Согласно отчету журнала Molecular Nutrition & Food Research за 2006 год, приготовленное мясо труднее переваривается, чем сырое. Но с другой стороны, самое очевидное преимущество готовки – это безопасность. Приготовление мяса убивает бактерии, паразитов и вирусы, которые могут сделать вас очень, очень больными, если вы их проглотите.
Сырое мясо потребляется во многих частях мира, особенно говядина и свинина. Хотя у него есть некоторые недостатки, а некоторые продукты при употреблении также могут оказаться смертельными, практика употребления сырого мяса все еще преобладает.
★ Юкхэ
Происхождение: Корея
Корейское название: Ханджул
Юкхэ обычно изготавливается из сырого фарша, приправляется различными специями и соусами, такими как соевый соус, сахар, соль, кунжутное масло и т. д. , Сырое яйцо либо сверху, либо подается отдельно, является его фирменным штрихом.
★ Стейк Тартар
Происхождение: Франция
Французское название: à la tartare
Стейк Тартар — мясное блюдо, приготовленное из мелко нарубленной говядины или конины. Подается с луком, каперсами и заправляется вустерским соусом. Его часто подают с ржаным хлебом.
Другой, менее распространенный вариант тартара, который подают во Франции, где правая сторона котлеты слегка обжаривается – слегка прожаренный вариант тартара!
★ Карне Круда
Происхождение: Италия
Латиноамериканское название: Carne Asada
Carne Cruda похож на стейк тартар, в котором используются тонкие ломтики говяжьего стейка, приправленные луком, чесноком, красным перцем чили и оливковым маслом. Здесь Carne означает мясо, а Cruda означает сырое.
Латиноамериканская версия, Carne Asada , где Asada означает приготовленный на гриле, готовится методом сухого жара с маринованным говяжьим стейком.
★ Киббе Найе
Происхождение: Ливан
Арабское название: Киббе
Киббе — это левантийская кухня, называемая меззе, что означает небольшое блюдо или закуску, подаваемую с алкоголем. Часто подается с оливковым маслом, мятой и зеленым луком, он состоит из фарша из баранины или говядины, смешанного с пшеничными специями и булгуром.
★ Ossenworst
Происхождение: Амстердам
Английское название: Бычья колбаса
Также известная как Amsterdam Ossenworst , это традиционное блюдо из бычьего мяса выдерживается и коптится при низкой температуре. Специи, используемые в колбасе, — это мускатный орех, перец и гвоздика, которые придают ей острый дымный вкус.
★ Çiğ köfte
Происхождение: Турция
Блюдо из сырого мяса, популярное в армянской и турецкой кухне , приготовленное из говядины или баранины. Обычно его подают в качестве закуски. По-турецки «сиг» означает «сырой», а «кофте» означает «фрикадельки». Его часто украшают и приправляют мятой, специями, лимоном, булгуром, луком и томатным пюре.
★ Карпачо
Происхождение: Италия
Итальянское название: Закуски
Карпаччо — блюдо из сырого мяса или рыбы, например лосося, тунца и т. д. Типичное пьемонтское карпаччо готовят из тонких ломтиков говядины, которые подают с лимоном, оливковым маслом и стружкой из белого трюфеля или сыра пармезан, посыпанной рукколой.
★ Mett
Происхождение: Германия и Польша
Старосаксонское название: Metti
Mett производится из свиного фарша, приправленного солью, перцем, чесноком и тмином. Метт буквально означает рубленой свинины с беконом . Schinkenmett «ham Mett» готовится из верхней части бедра коровы.
★ Basashi
Происхождение: Япония
Японское название: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi означает сырую конину.