Какие блюда можно приготовить из фарша. Как сделать фарш сочным и ароматным. Чем фаршировать овощи и тесто. Какие специи добавлять в фарш.
Популярные блюда из фарша
Фарш — универсальный ингредиент, из которого можно приготовить множество вкусных и сытных блюд. Вот некоторые из самых популярных рецептов с использованием фарша:
Котлеты
Классические котлеты — пожалуй, самое распространенное блюдо из фарша. Для их приготовления фарш смешивают с мелко нарезанным луком, размоченным в молоке хлебом, солью и специями. Сформированные котлеты обжаривают на сковороде или запекают в духовке. Существует множество вариаций котлет:
- С сырной начинкой
- С грибами
- С овощами (морковью, кабачками, болгарским перцем)
- Куриные в кляре
- Из смеси разных видов мяса
Чтобы котлеты получились сочными, в фарш добавляют немного воды или молока. Также можно добавить тертый картофель или кабачок — они сделают котлеты нежнее.
Тефтели
- В томатном соусе
- В сметанном соусе
- С рисом
- С овощами
- В мультиварке
Тефтели часто подают с гарниром из макарон, риса или картофельного пюре. Они отлично подходят для детского меню, так как имеют мягкую консистенцию.
Голубцы
Голубцы — это фаршированные мясом и рисом капустные листья, тушеные в томатном соусе. Классический рецепт включает следующие этапы:
- Отваривание капустных листьев до мягкости
- Приготовление начинки из фарша, риса и пряностей
- Заворачивание начинки в капустные листья
- Обжаривание голубцов
- Тушение в томатном соусе
Существуют и более необычные варианты голубцов — с гречкой вместо риса, с добавлением грибов или овощей в начинку. Их можно готовить не только из белокочанной, но и из пекинской капусты.
Фаршированные овощи
Фарш отлично подходит для фаршировки различных овощей:
- Перцы
- Помидоры
- Баклажаны
- Кабачки
- Картофель
Фаршированные овощи запекают в духовке под сырной корочкой или тушат в соусе. Это блюдо позволяет сочетать мясо с полезными овощами. Для начинки фарш часто смешивают с рисом, овощами или грибами.
Пельмени и вареники
Пельмени и вареники с мясной начинкой — традиционные блюда славянской кухни. Их готовят из пресного теста, которое раскатывают тонким слоем и нарезают кружочками. В центр каждого кружочка кладут начинку из фарша со специями, края защипывают. Затем пельмени или вареники отваривают в подсоленной воде.
Существует множество региональных вариаций пельменей:
- Сибирские — с начинкой из трех видов мяса
- Уральские — с добавлением пряных трав в фарш
- Кавказские хинкали — с бульоном внутри
- Узбекские манты — крупные, на пару
Пельмени часто готовят впрок и замораживают. Это удобное блюдо для быстрого перекуса.
Лазанья
Лазанья — многослойное блюдо итальянской кухни, в котором чередуются слои пасты, соуса болоньезе из фарша и соуса бешамель. Классический рецепт включает следующие этапы:
- Приготовление соуса болоньезе из обжаренного фарша с овощами и томатами
- Приготовление соуса бешамель из молока, муки и сливочного масла
- Отваривание листов лазаньи
- Послойная сборка блюда в форме для запекания
- Запекание под сырной корочкой
Лазанья — сытное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или ужина. Ее можно готовить не только с мясным, но и с овощным или рыбным фаршем.
Необычные блюда из фарша
Помимо классических рецептов, существует множество оригинальных блюд, в которых используется фарш:
Фрикадельки в соусе карри
Это блюдо сочетает в себе традиции европейской и индийской кухни. Фрикадельки из говяжьего или куриного фарша готовятся в ароматном соусе карри на основе кокосового молока. Подается с рисом или лепешками наан.
Мясной рулет
Мясной рулет — это запеченный в духовке фарш, сформированный в виде батона. Внутрь рулета можно добавить различные начинки:
- Вареные яйца
- Сыр
- Грибы
- Шпинат
- Вяленые томаты
Рулет получается сочным и ароматным, его удобно нарезать ломтиками и подавать как горячим, так и холодным.
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски — это панированные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла и зелени. Для их приготовления куриное филе отбивают, кладут внутрь замороженное масло с зеленью, формируют котлету, панируют в сухарях и обжаривают. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло.
Кебабы
Кебабы — это блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой небольшие колбаски из фарша, нанизанные на шпажки и приготовленные на гриле. Для кебабов обычно используют фарш из баранины или говядины с добавлением большого количества пряностей. Подают их с лавашом, овощами и соусами.
Фаршированные блины
Блины можно не только подавать со сладкими начинками, но и фаршировать мясом. Для этого готовят тонкие блины, на каждый выкладывают начинку из обжаренного фарша с луком и заворачивают конвертиком. Затем блины обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
Советы по приготовлению блюд из фарша
Чтобы блюда из фарша получились вкусными и сочными, следуйте этим рекомендациям:
Выбор мяса
Для приготовления фарша лучше всего подходит:
- Говядина — шея, лопатка, грудинка
- Свинина — шея, лопатка
- Курица — бедра, филе
Мясо должно быть свежим, без пленок и жил. Лучше всего использовать охлажденное, а не замороженное мясо.
Измельчение
Фарш можно приготовить двумя способами:
- Пропустить мясо через мясорубку
- Нарубить ножом
Рубленый фарш получается более сочным и имеет более выраженную текстуру. Для некоторых блюд, например, бургеров или тартара, рекомендуется именно рубленый фарш.
Добавление жидкости
Чтобы фарш был сочным, в него добавляют жидкость:
- Воду или молоко — 50-100 мл на 1 кг фарша
- Сливки — для более нежного вкуса
- Минеральную воду с газом — для рыхлости
Жидкость нужно добавлять постепенно, тщательно вымешивая фарш.
Специи и пряности
Правильно подобранные специи сделают блюда из фарша более ароматными. Вот некоторые сочетания:
- Для говядины — черный перец, тмин, розмарин
- Для свинины — паприка, чеснок, майоран
- Для курицы — карри, куркума, имбирь
- Для баранины — кориандр, зира, мята
Не стоит добавлять слишком много специй, чтобы не перебить вкус мяса.
Вымешивание
Фарш нужно тщательно вымешивать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Делать это лучше руками, слегка отбивая фарш о стенки миски. Хорошо вымешанный фарш становится липким и однородным.
Температурный режим
При жарке котлет или тефтелей важно соблюдать правильную температуру:
- Сначала обжарить на сильном огне до образования корочки
- Затем уменьшить огонь и довести до готовности
При запекании в духовке оптимальная температура — 180-200°C. Время приготовления зависит от размера изделий.
Полезные свойства блюд из фарша
Блюда из фарша могут быть не только вкусными, но и полезными. Вот некоторые их преимущества:
Источник белка
Мясной фарш богат белком, который необходим для:
- Роста и восстановления тканей
- Укрепления иммунитета
- Поддержания мышечной массы
100 г говяжьего фарша содержит около 20 г белка, что составляет примерно треть суточной нормы для взрослого человека.
Железо и витамин B12
Фарш из красного мяса (говядины, баранины) богат железом и витамином B12. Эти вещества необходимы для:
- Профилактики анемии
- Нормальной работы нервной системы
- Поддержания энергетического обмена
Особенно важно употребление этих веществ для беременных женщин и детей.
Цинк
Мясной фарш содержит цинк — микроэлемент, который участвует в:
- Процессах роста и развития
- Укреплении иммунитета
- Заживлении ран