Блюда из фарша как приготовить: Рецепты из фарша — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Рецепт домашнего мясного фарша, Whats Cooking America

Рецепт домашнего мясного фарша от бабушки Миллер, которым мне поделилась Джой Чоунинг из Орегона. Джой говорит: : «Это рецепт домашнего фарша, приготовленный моей прабабушкой Миллер. Этот рецепт пользуется большим спросом у моих друзей и семьи, и я знаю, что он является семейной традицией уже более ста лет».

Фарш представляет собой смесь фруктов и специй, приготовленную с мясным фаршем или без него и обычно залитую бренди, ромом или виски. С течением недель он улучшается и становится более влажным, поэтому дайте ему созреть не менее четырех недель перед использованием.

Узнайте больше о мясном фарше и ознакомьтесь с другим рецептом пирога с мясным фаршем.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Английский

Ключевое слово: Рецепт домашнего фарша от бабушки Миллер

Автор: What’s Cooking America

Домашний фарш от бабушки Миллер:

2 фунтов стерлингов оленина, лось или куски говядины

Вода
1/2 чашка яблочный уксус
6 весь гвоздика
6 весь душистый перец
1 большой лавровый лист
1/2 фунт говяжье сало, мелко порезанный*
3 кварт яблочный сидр
2 чашки говяжий бульон
3 фунтов стерлингов яблоки, нарезанный
3 фунтов стерлингов изюм (темный и золотой)
2 фунтов стерлингов смородина
1/2 фунт цитрон
1 столовая ложка молотого гвоздика
1 столовая ложка молотого корица
1 столовая ложка молотого мускатный орех
1 столовая ложка молотого душистый перец
1 плотно упакованная чашка коричневый сахар
2 чашки ром или бренди Эпплджек

Фарш от бабушки Миллер Инструкции:

Срежьте жир с мяса на ваш выбор.
В большой тяжелой кастрюле на среднем огне положите мясо; покрыть водой. Добавьте яблочный уксус, целые гвоздики, душистый перец и лавровый лист. Варите примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким и не развалится. Снимите с огня и охладите мясо в жидкости для варки на ночь.
Вынуть из холодильника и вынуть мясо из жидкости. Удалите весь жир с верхней части жидкости; слив жидкости. Отделить мясо от костей, кости выбросить. Вареное мясо нарезать небольшими кубиками.
В большой кастрюле смешайте кубики мяса, сало, яблочный сидр, говяжий бульон, яблоки, изюм, смородину, цитрон, гвоздику, корицу, мускатный орех, душистый перец и коричневый сахар. На среднем огне доведите смесь до слабого кипения; уменьшить огонь до минимума и варить до готовности яблок. Снимите с огня, добавьте ром или бренди Applejack и перемешайте.
Вариант: Для усиления вкуса добавьте цедру и сок 2–3 лимонов и 2 апельсинов. Добавить в фарш перед тем, как довести до кипения.
Лучше дать мясному фаршу постоять хотя бы пару недель перед употреблением. Я свои храню в холодильнике. Заморозьте в герметичных контейнерах для более длительного хранения.

Пирог с мясным фаршем от бабушки Миллер Инструкции:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Приготовьте тесто для пирога.
В большой миске слегка смешайте нарезанные яблоки с небольшим количеством муки и корицы. Выложите яблочную смесь на дно тарелки, застеленной тестом. Смазать сливочным маслом. Сверху выложить подготовленный фарш. Добавьте больше рома или коньяка по своему вкусу. Накрыть оставшимся тестом и флейтой. Сделайте надрезы в тесте, чтобы выходил пар. Накройте края алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
ПРИМЕЧАНИЕ. Я думаю, что моя прабабушка добавила яблоки, чтобы увеличить запас мясного фарша. Любители не фарша очень любят этот пирог. Единственный недостаток сделать этот пирог настолько восхитительным, что он не хранится так долго!
Выпекайте пирог примерно 40–50 минут или пока корочка не подрумянится. Снимите алюминиевую фольгу в течение последних 15 минут выпечки. Достаньте из духовки и остудите на решетке перед нарезкой и подачей на стол.
Подавать теплым или комнатной температуры.
На 8 порций.

* Суф — это твердый животный жир. Лучшее сало получается из жира, который растет вокруг почек у коров и овец. Вы можете приобрести пакеты сала у местного мясника или в мясном отделе местного продуктового магазина. Затем его нужно натереть на крупной терке, чтобы он был готов к употреблению. Его также следует хранить в холодильнике перед употреблением и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и мясо. Вы также можете заменить сало, шортенинг, сливочное масло или жир от бекона.

Оставить комментарий

Хитрости для приготовления вкусных блюд из фарша

Будучи женатыми на фермере, мы едим фарш по крайней мере раз в неделю. Мало того, что его (как правило) удобно держать в морозильной камере, он вкусный, очень универсальный и отлично подходит для массового приготовления. Он не должен быть дорогим, и его с удовольствием съест вся семья. Всякий раз, когда мы готовим блюда из фарша для друзей, у нас всегда есть комментарии о том, насколько он сытный и вкусный. Да, у нас, безусловно, есть отличная говядина на нашей ферме, но есть несколько лайфхаков с фаршем, которые я добавляю к блюдам, которые готовлю с фаршем.

*Объявление – содержит партнерские ссылки

Купите говядину лучшего качества, какую только сможете

Нам повезло, потому что в основном у нас есть говядина с фермы. Но если в морозилке ничего нет, я покупаю у мясников, а если они не открыты, то лучшие сорта в супермаркетах. Я всегда покупаю британские, и эти диапазоны, как правило, Ангус или Херефорд, и, как правило, с более высоким содержанием жира, чтобы добавить вкуса. Фарш не обязательно должен быть дорогим — следите за акциями, скидками в конце дня или покупайте оптом. Наш мясник обычно предлагает 3 упаковки по 10 фунтов стерлингов (3 кг), и их легко заморозить.

Насыпать

Обычно я добавляю бекон или панчетту, если они есть в холодильнике, чтобы добавить вкуса. Но в остальном все дело в добавлении нарезанных овощей. Для меня важно не просто увеличить объем фарша и помочь ему продвинуться дальше, а получить больше овощей для остальных членов семьи. Я всегда добавляю лук, обычно чеснок, плюс кабачок, перец, а иногда сельдерей и морковь, в зависимости от блюда, которое готовлю. Если у меня есть свежие помидоры, я их тоже нарезаю и добавляю в соус. Добавление овощей отлично подходит для использования старых гибких овощей или мягких помидоров.

Одним из моих любимых блюд из фарша детства была запеканка из макарон и фасоли с фаршем, макаронными ракушками и печеной фасолью. OH не был впечатлен, когда я однажды подавал его к чаю, но добавление фасоли может быть еще одним способом приготовить фарш и получить больше вкуса.

Если вы хотите использовать меньше фарша, добавьте чечевицу, чтобы сделать половину и половинчатая версия вашего блюда.

Приготовить один раз съесть два

Фарш хорош тем, что он подходит для остатков. Также хорошо заморозить основу фарша, достать и разморозить, а затем превратить в другое блюдо.

Всякий раз, когда я готовлю спагетти болоньезе, я всегда использую 1 кг фарша. Мы получаем из него 1 блюдо болоньезе, а на следующий день я готовлю лазанью, которая обычно покрывает 2 ужина для нас троих. Лазанья намного вкуснее, приготовленная из остатков болоньезе, так как они успели впитать всю жидкость обратно. И он более стабильный, наслоенный холодным болоньезе, менее неаккуратный. Плюс, конечно, это быстрый ужин, если ваш фарш уже приготовлен.

Смешайте мясной фарш

Смешивание разных видов фарша может придать вкус, а также улучшить качество говяжьего фарша. Свиной фарш идет хорошо, так как дешевле. В частности, использование смеси говядины и свинины может хорошо сочетаться с мясным рулетом или даже с соусом болоньезе/рагу.

Готовим долго и медленно

Да, мы используем действительно качественный говяжий фарш, но основной вкус мы получаем в процессе приготовления.

Никаких 20 минут приготовления на плите. После зарумянивания готовлю фарш как можно дольше на слабом огне в духовке.

Для нас это просто, так как у нас есть кипящая печь в аге. Как только он подрумянится на плите, к нему добавляются обжаренные / размягченные овощи и смешивается соус, я позволяю ему пузыриться. Затем его перекладывают в жаропрочную посуду, накрывают и ставят в духовку на слабый огонь большую часть дня или хотя бы с обеденного времени.

При более длительном приготовлении фарша все вкусы становятся богаче, а фарш очень хорошо разваривается. Затем его можно использовать как основу для фарша для всех обычных блюд — я готовлю так и для творожного пирога. Если для блюда, которое вы хотите, слишком много соуса, вы всегда можете уменьшить количество «подливки» или соуса, добавив немного кукурузной муки/воды, чтобы загустить его.

Если вы не хотите так долго пользоваться духовкой, то мультиварка отлично подойдет для фарша и не требует много электроэнергии для работы.