Блюда из фарша как приготовить. Секреты приготовления вкусных блюд из фарша: 7 проверенных способов

Как выбрать качественный фарш для приготовления блюд. Какие ингредиенты добавить в фарш для улучшения вкуса. Как приготовить блюда из фарша, чтобы они получились сочными и ароматными. Какие кулинарные хитрости использовать при готовке фарша.

Выбор качественного фарша

Основа вкусного блюда из фарша — правильно выбранное мясо. Какой фарш лучше использовать?

Выбирайте фарш из качественной говядины, например, породы Ангус или Херефорд
Обращайте внимание на процент жирности — оптимально 15-20%
Покупайте фарш у проверенных мясников или в фермерских лавках
Следите за акциями и скидками, чтобы сэкономить
Приобретайте фарш оптом и замораживайте впрок

Качественный фарш — залог вкусного блюда. Не экономьте на этом ингредиенте.

Секреты улучшения вкуса фарша

Добавление овощей

Измельченные овощи не только делают блюдо более полезным, но и улучшают его вкус. Какие овощи добавить в фарш?

Лук и чеснок — классическое сочетание

Кабачки и перец добавят сочности
Морковь и сельдерей придадут сладость
Помидоры сделают соус более насыщенным

Овощи нужно мелко нарезать и обжарить перед добавлением в фарш. Это раскроет их аромат.

Смешивание разных видов мяса

Комбинация разных видов фарша позволяет получить интересные вкусовые оттенки. Какие виды фарша можно смешивать?

Говядина + свинина — классическое сочетание
Говядина + баранина — для восточных блюд
Говядина + индейка — диетический вариант
Свинина + курица — нежный вкус

Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Техника приготовления фарша

Длительное томление

Долгое томление на медленном огне — ключ к насыщенному вкусу блюд из фарша. Как правильно томить фарш?

Обжарьте фарш до румяной корочки
Добавьте овощи и специи
Влейте немного жидкости (бульон, вино, томатный сок)
Тушите под крышкой на медленном огне 2-3 часа
Периодически помешивайте и подливайте жидкость

Длительное томление позволяет фаршу пропитаться ароматами специй и стать нежным.

Использование мультиварки

Мультиварка — отличный помощник в приготовлении блюд из фарша. Какие преимущества дает использование мультиварки?

Равномерное распределение тепла
Сохранение влаги и сочности

Возможность длительного томления
Экономия электроэнергии
Отсутствие необходимости постоянного контроля

Выберите режим «Тушение» и оставьте фарш готовиться на 3-4 часа. Результат вас приятно удивит.

Использование остатков фарша

Приготовленный фарш можно использовать для создания новых блюд. Как применить остатки фарша?

Добавить в лазанью или запеканку
Использовать как начинку для пирогов
Сделать фаршированные овощи
Приготовить соус для пасты
Заморозить для будущего использования

Заготовка большого количества фарша сэкономит время на приготовление в будущем.

Добавление бобовых

Бобовые не только делают блюдо более сытным, но и обогащают его вкус. Какие бобовые подходят для добавления в фарш?

Чечевица — для диетических блюд
Фасоль — для сытных запеканок
Нут — для восточных блюд
Горох — для традиционных рецептов

Бобовые нужно предварительно отварить или использовать консервированные. Они позволяют уменьшить количество мяса в блюде без потери вкуса.

Правильное хранение фарша

Соблюдение правил хранения фарша — важный аспект кулинарии. Как правильно хранить фарш?

В холодильнике не более 2 дней при температуре 0-4°C

В морозильной камере до 3 месяцев при температуре -18°C
В вакуумной упаковке срок хранения увеличивается
Размораживать фарш нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре

Правильное хранение фарша позволяет сохранить его свежесть и избежать размножения бактерий.

Специи для фарша

Правильно подобранные специи способны преобразить вкус любого блюда из фарша. Какие специи лучше всего сочетаются с фаршем?

Черный и белый перец — универсальные специи
Паприка — придает сладковатый вкус и красивый цвет

Тимьян и розмарин — для средиземноморских блюд
Кориандр и зира — для восточной кухни
Орегано и базилик — для итальянских рецептов

Экспериментируйте со специями, но не переусердствуйте — они должны подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его.

Сочетание фарша с другими продуктами

Фарш отлично сочетается с различными продуктами, что позволяет создавать разнообразные блюда. С чем можно комбинировать фарш?

Макаронные изделия — для пасты и запеканок
Рис — для фаршированных овощей и голубцов
Картофель — для запеканок и котлет
Грибы — для соусов и начинок
Сыр — для запеканок и лазаньи

Правильное сочетание фарша с другими ингредиентами позволяет создавать разнообразные и вкусные блюда.

Советы по приготовлению конкретных блюд из фарша

Идеальные котлеты

Сочные и ароматные котлеты — любимое блюдо многих. Как приготовить идеальные котлеты из фарша?

Добавьте в фарш размоченный в молоке хлеб
Вмешайте мелко нарезанный лук и чеснок
Добавьте яйцо для связывания массы
Тщательно вымесите фарш руками
Сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки
Доведите до готовности в духовке

Соблюдение этих простых правил поможет вам приготовить сочные и вкусные котлеты.

Ароматный соус болоньезе

Соус болоньезе — классика итальянской кухни. Как приготовить настоящий болоньезе?

Обжарьте фарш до золотистого цвета
Добавьте мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук
Влейте немного красного вина и дайте ему выпариться
Добавьте томатное пюре и бульон
Приправьте орегано, базиликом и тимьяном
Тушите на медленном огне минимум 2 часа
В конце добавьте немного молока для смягчения вкуса

Настоящий болоньезе требует времени и терпения, но результат стоит усилий.

Сочная лазанья

Лазанья — многослойное блюдо, которое требует особого подхода. Как приготовить идеальную лазанью?

Приготовьте соус болоньезе по вышеуказанному рецепту
Сделайте белый соус бешамель
Отварите листы лазаньи до состояния аль денте
Слоями выложите в форму: соус болоньезе, листы лазаньи, бешамель
Повторите слои 3-4 раза
Посыпьте верхний слой тертым сыром
Запекайте в духовке до золотистой корочки

Дайте лазанье постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы она лучше держала форму.

Диетические блюда из фарша

Блюда из фарша могут быть не только вкусными, но и диетическими. Как приготовить легкие блюда из фарша?

Используйте нежирные сорта мяса: куриное филе, индейку
Добавляйте больше овощей для объема и меньше калорийности
Замените часть фарша чечевицей или другими бобовыми
Готовьте на пару или запекайте в духовке вместо жарки
Используйте натуральные специи вместо соусов

Диетические блюда из фарша могут быть не менее вкусными, чем их классические аналоги.

Рецепт домашнего мясного фарша, Whats Cooking America

Рецепт домашнего мясного фарша от бабушки Миллер, которым мне поделилась Джой Чоунинг из Орегона. Джой говорит: : «Это рецепт домашнего фарша, приготовленный моей прабабушкой Миллер. Этот рецепт пользуется большим спросом у моих друзей и семьи, и я знаю, что он является семейной традицией уже более ста лет».

Фарш представляет собой смесь фруктов и специй, приготовленную с мясным фаршем или без него и обычно залитую бренди, ромом или виски. С течением недель он улучшается и становится более влажным, поэтому дайте ему созреть не менее четырех недель перед использованием.

Узнайте больше о мясном фарше и ознакомьтесь с другим рецептом пирога с мясным фаршем.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Английский

Ключевое слово: Рецепт домашнего фарша от бабушки Миллер

Автор: What’s Cooking America

Домашний фарш от бабушки Миллер:

2 фунтов стерлингов оленина, лось или куски говядины
Вода

1/2 чашка яблочный уксус
6 весь гвоздика
6 весь душистый перец
1 большой лавровый лист
1/2 фунт говяжье сало, мелко порезанный*
3 кварт яблочный сидр
2 чашки говяжий бульон
3 фунтов стерлингов яблоки, нарезанный
3 фунтов стерлингов изюм (темный и золотой)
2 фунтов стерлингов смородина
1/2 фунт цитрон
1 столовая ложка молотого гвоздика
1 столовая ложка молотого корица
1 столовая ложка молотого мускатный орех
1 столовая ложка молотого душистый перец
1 плотно упакованная чашка коричневый сахар
2 чашки ром или бренди Эпплджек

Фарш от бабушки Миллер Инструкции:

Срежьте жир с мяса на ваш выбор.
В большой тяжелой кастрюле на среднем огне положите мясо; покрыть водой. Добавьте яблочный уксус, целые гвоздики, душистый перец и лавровый лист. Варите примерно 2 часа или пока мясо не станет мягким и не развалится. Снимите с огня и охладите мясо в жидкости для варки на ночь.
Вынуть из холодильника и вынуть мясо из жидкости. Удалите весь жир с верхней части жидкости; слив жидкости. Отделить мясо от костей, кости выбросить. Вареное мясо нарезать небольшими кубиками.
В большой кастрюле смешайте кубики мяса, сало, яблочный сидр, говяжий бульон, яблоки, изюм, смородину, цитрон, гвоздику, корицу, мускатный орех, душистый перец и коричневый сахар. На среднем огне доведите смесь до слабого кипения; уменьшить огонь до минимума и варить до готовности яблок. Снимите с огня, добавьте ром или бренди Applejack и перемешайте.
Вариант: Для усиления вкуса добавьте цедру и сок 2–3 лимонов и 2 апельсинов. Добавить в фарш перед тем, как довести до кипения.
Лучше дать мясному фаршу постоять хотя бы пару недель перед употреблением. Я свои храню в холодильнике. Заморозьте в герметичных контейнерах для более длительного хранения.

Пирог с мясным фаршем от бабушки Миллер Инструкции:

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Приготовьте тесто для пирога.
В большой миске слегка смешайте нарезанные яблоки с небольшим количеством муки и корицы. Выложите яблочную смесь на дно тарелки, застеленной тестом. Смазать сливочным маслом. Сверху выложить подготовленный фарш. Добавьте больше рома или коньяка по своему вкусу. Накрыть оставшимся тестом и флейтой. Сделайте надрезы в тесте, чтобы выходил пар. Накройте края алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
ПРИМЕЧАНИЕ. Я думаю, что моя прабабушка добавила яблоки, чтобы увеличить запас мясного фарша. Любители не фарша очень любят этот пирог. Единственный недостаток сделать этот пирог настолько восхитительным, что он не хранится так долго!
Выпекайте пирог примерно 40–50 минут или пока корочка не подрумянится. Снимите алюминиевую фольгу в течение последних 15 минут выпечки. Достаньте из духовки и остудите на решетке перед нарезкой и подачей на стол.
Подавать теплым или комнатной температуры.
На 8 порций.

* Суф — это твердый животный жир. Лучшее сало получается из жира, который растет вокруг почек у коров и овец. Вы можете приобрести пакеты сала у местного мясника или в мясном отделе местного продуктового магазина. Затем его нужно натереть на крупной терке, чтобы он был готов к употреблению. Его также следует хранить в холодильнике перед употреблением и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и мясо. Вы также можете заменить сало, шортенинг, сливочное масло или жир от бекона.

Оставить комментарий

Хитрости для приготовления вкусных блюд из фарша

Будучи женатыми на фермере, мы едим фарш по крайней мере раз в неделю. Мало того, что его (как правило) удобно держать в морозильной камере, он вкусный, очень универсальный и отлично подходит для массового приготовления. Он не должен быть дорогим, и его с удовольствием съест вся семья. Всякий раз, когда мы готовим блюда из фарша для друзей, у нас всегда есть комментарии о том, насколько он сытный и вкусный. Да, у нас, безусловно, есть отличная говядина на нашей ферме, но есть несколько лайфхаков с фаршем, которые я добавляю к блюдам, которые готовлю с фаршем.

*Объявление – содержит партнерские ссылки

Купите говядину лучшего качества, какую только сможете

Нам повезло, потому что в основном у нас есть говядина с фермы. Но если в морозилке ничего нет, я покупаю у мясников, а если они не открыты, то лучшие сорта в супермаркетах. Я всегда покупаю британские, и эти диапазоны, как правило, Ангус или Херефорд, и, как правило, с более высоким содержанием жира, чтобы добавить вкуса. Фарш не обязательно должен быть дорогим — следите за акциями, скидками в конце дня или покупайте оптом. Наш мясник обычно предлагает 3 упаковки по 10 фунтов стерлингов (3 кг), и их легко заморозить.

Насыпать

Обычно я добавляю бекон или панчетту, если они есть в холодильнике, чтобы добавить вкуса. Но в остальном все дело в добавлении нарезанных овощей. Для меня важно не просто увеличить объем фарша и помочь ему продвинуться дальше, а получить больше овощей для остальных членов семьи. Я всегда добавляю лук, обычно чеснок, плюс кабачок, перец, а иногда сельдерей и морковь, в зависимости от блюда, которое готовлю. Если у меня есть свежие помидоры, я их тоже нарезаю и добавляю в соус. Добавление овощей отлично подходит для использования старых гибких овощей или мягких помидоров.

Одним из моих любимых блюд из фарша детства была запеканка из макарон и фасоли с фаршем, макаронными ракушками и печеной фасолью. OH не был впечатлен, когда я однажды подавал его к чаю, но добавление фасоли может быть еще одним способом приготовить фарш и получить больше вкуса.

Если вы хотите использовать меньше фарша, добавьте чечевицу, чтобы сделать половину и половинчатая версия вашего блюда.

Приготовить один раз съесть два

Фарш хорош тем, что он подходит для остатков. Также хорошо заморозить основу фарша, достать и разморозить, а затем превратить в другое блюдо.

Всякий раз, когда я готовлю спагетти болоньезе, я всегда использую 1 кг фарша. Мы получаем из него 1 блюдо болоньезе, а на следующий день я готовлю лазанью, которая обычно покрывает 2 ужина для нас троих. Лазанья намного вкуснее, приготовленная из остатков болоньезе, так как они успели впитать всю жидкость обратно. И он более стабильный, наслоенный холодным болоньезе, менее неаккуратный. Плюс, конечно, это быстрый ужин, если ваш фарш уже приготовлен.

Смешайте мясной фарш

Смешивание разных видов фарша может придать вкус, а также улучшить качество говяжьего фарша. Свиной фарш идет хорошо, так как дешевле. В частности, использование смеси говядины и свинины может хорошо сочетаться с мясным рулетом или даже с соусом болоньезе/рагу.

Готовим долго и медленно

Да, мы используем действительно качественный говяжий фарш, но основной вкус мы получаем в процессе приготовления. Никаких 20 минут приготовления на плите. После зарумянивания готовлю фарш как можно дольше на слабом огне в духовке.

Для нас это просто, так как у нас есть кипящая печь в аге. Как только он подрумянится на плите, к нему добавляются обжаренные / размягченные овощи и смешивается соус, я позволяю ему пузыриться. Затем его перекладывают в жаропрочную посуду, накрывают и ставят в духовку на слабый огонь большую часть дня или хотя бы с обеденного времени.

При более длительном приготовлении фарша все вкусы становятся богаче, а фарш очень хорошо разваривается. Затем его можно использовать как основу для фарша для всех обычных блюд — я готовлю так и для творожного пирога. Если для блюда, которое вы хотите, слишком много соуса, вы всегда можете уменьшить количество «подливки» или соуса, добавив немного кукурузной муки/воды, чтобы загустить его.

Если вы не хотите так долго пользоваться духовкой, то мультиварка отлично подойдет для фарша и не требует много электроэнергии для работы.