Как приготовить сочный стейк из мраморной говядины. Какие необычные блюда можно приготовить из баранины. Чем отличается говядина по-строгановски от других блюд из говядины. Как правильно подавать мясные блюда.
Разнообразие мясных блюд в ресторанной кухне
Мясные блюда занимают особое место в меню многих ресторанов. Шеф-повара постоянно экспериментируют, создавая новые сочетания вкусов и текстур. Какие же мясные деликатесы чаще всего можно встретить в ресторанах?
Популярные мясные блюда в ресторанах
- Стейки из мраморной говядины
- Томленые говяжьи щечки
- Свиные ребра в медовой глазури
- Рулька, запеченная до золотистой корочки
- Баранина в соусе демиглас
- Говядина по-строгановски
Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления и подачи. Например, стейк из мраморной говядины обычно жарят на гриле до нужной степени прожарки. А говяжьи щечки томят несколько часов, чтобы мясо стало нежным и сочным.
Секреты приготовления идеального стейка
Стейк из мраморной говядины — одно из самых популярных и дорогих мясных блюд. Как же добиться идеального результата при его приготовлении?
Основные правила приготовления стейка
- Выбирайте качественное мясо с хорошей мраморностью
- Дайте мясу согреться до комнатной температуры перед жаркой
- Используйте сковороду-гриль или гриль с очень высокой температурой
- Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны для среднего прожаривания
- Дайте стейку «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей
Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить сочный и ароматный стейк ресторанного качества в домашних условиях. Главное — не переживарить мясо, чтобы оно осталось нежным внутри.
Необычные мясные блюда: расширяем кулинарный кругозор
Помимо классических стейков и отбивных, в ресторанах часто можно встретить более экзотические мясные блюда. Какие необычные деликатесы стоит попробовать истинным гурманам?
Интересные мясные блюда для гурманов
- Тартар из говядины с трюфелем
- Телячьи щечки в винном соусе
- Утиная грудка с вишневым соусом
- Перепелки, фаршированные фуа-гра
- Кролик в горчичном соусе
- Язык теленка с белыми грибами
Эти блюда отличаются изысканным вкусом и необычными сочетаниями ингредиентов. Они позволяют по-новому взглянуть на привычные виды мяса и открыть для себя новые гастрономические горизонты.
Говядина по-строгановски: история и секреты приготовления
Говядина по-строгановски — одно из самых известных блюд русской кухни. Оно было изобретено в XIX веке и названо в честь графа Строганова. Чем же отличается это блюдо от других мясных рецептов?
Особенности приготовления бефстроганова
- Используется нежная говяжья вырезка
- Мясо нарезается тонкими полосками
- Обжаривается на сильном огне очень быстро
- Готовится в сметанном соусе с грибами
- Подается с картофельным пюре или рисом
Главный секрет вкусного бефстроганова — не переварить мясо. Оно должно оставаться нежным и сочным. Сметанный соус придает блюду характерный кремовый вкус.
Баранина: недооцененный деликатес
Баранина часто незаслуженно остается в тени говядины и свинины. Однако это мясо обладает уникальным вкусом и ароматом. Какие блюда из баранины стоит попробовать?
Популярные блюда из баранины
- Бараньи котлеты на косточке
- Баранья нога, запеченная с травами
- Шашлык из баранины
- Плов с бараниной
- Баранина, томленная в вине
- Кебаб из рубленой баранины
Баранина отлично сочетается с острыми специями и пряными травами. Ее можно жарить, запекать, тушить или готовить на гриле. Главное — правильно подобрать способ приготовления и маринад.
Как правильно подавать мясные блюда
Подача мясного блюда — не менее важный этап, чем его приготовление. Как же сервировать мясо, чтобы оно выглядело аппетитно и сохранило все свои вкусовые качества?
Основные правила подачи мясных блюд
- Используйте подогретые тарелки
- Дайте мясу «отдохнуть» перед нарезкой
- Нарезайте мясо поперек волокон
- Подавайте с подходящим гарниром и соусом
- Украсьте блюдо свежей зеленью или овощами
Правильная подача не только улучшает внешний вид блюда, но и позволяет раскрыть все нюансы его вкуса. Например, стейк лучше подавать целиком, чтобы гость сам мог разрезать его и оценить степень прожарки.
Гарниры к мясным блюдам: классика и новые тенденции
Выбор правильного гарнира может подчеркнуть вкус мяса или, наоборот, испортить впечатление от блюда. Какие же гарниры лучше всего сочетаются с разными видами мяса?
Популярные гарниры к мясным блюдам
- Картофельное пюре
- Печеные овощи
- Рис или ризотто
- Свежие салаты
- Грибы в сливочном соусе
- Запеченный картофель
В последнее время шеф-повара экспериментируют с необычными гарнирами, такими как пюре из корнеплодов, киноа или булгур. Главное правило — гарнир должен дополнять вкус мяса, а не перебивать его.
Соусы к мясным блюдам: от классики до экспериментов
Правильно подобранный соус может превратить обычное мясное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Какие соусы лучше всего подходят к разным видам мяса?
Популярные соусы к мясным блюдам
- Перечный соус
- Грибной соус
- Беарнский соус
- Соус демиглас
- Сливочно-горчичный соус
- Соус барбекю
При выборе соуса важно учитывать вид мяса и способ его приготовления. Например, к стейку хорошо подойдет перечный соус, а к запеченной свинине — соус из яблок и сидра.
Мясные блюда в разных кухнях мира
Каждая национальная кухня имеет свои уникальные мясные блюда и способы их приготовления. Какие же мясные деликатесы популярны в разных странах мира?
Популярные мясные блюда в разных странах
- Италия: оссобуко, салтимбокка
- Франция: beef bourguignon, coq au vin
- Япония: вагю, тонкацу
- Аргентина: асадо, чурраско
- Греция: мусака, сувлаки
- США: барбекю, pulled pork
Изучение мясных блюд разных стран позволяет расширить кулинарный кругозор и открыть для себя новые вкусы и техники приготовления мяса.
Тренды в приготовлении мясных блюд
Кулинарный мир не стоит на месте, и в приготовлении мясных блюд постоянно появляются новые тенденции. Какие тренды сейчас наиболее популярны?
Современные тренды в мясной кулинарии
- Использование локальных и фермерских продуктов
- Приготовление мяса при низких температурах (су-вид)
- Возвращение к традиционным методам (копчение, вяление)
- Использование необычных частей туши (щечки, хвосты)
- Сочетание мяса с фруктами и ягодами
- Эксперименты с растительными альтернативами мясу
Эти тренды отражают общее стремление к более осознанному потреблению, заботе об окружающей среде и поиску новых вкусовых ощущений.
Как выбрать качественное мясо для блюд
Качество исходного продукта — ключевой фактор успеха любого мясного блюда. Как же выбрать хорошее мясо для приготовления?
Критерии выбора качественного мяса
- Цвет: должен быть характерным для данного вида мяса
- Запах: свежий, без посторонних ароматов
- Текстура: упругая, без слизи
- Жир: равномерно распределен (для мраморного мяса)
- Происхождение: предпочтительно местное или фермерское
- Срок годности: чем свежее, тем лучше
При выборе мяса стоит обращать внимание не только на внешний вид, но и на условия его хранения в магазине. Качественное мясо — залог вкусного и полезного блюда.
Блюда из мяса
Время приготовления блюд 35-45 минут
| Огромная мясная сковорода на компанию Жареные перепелки, свиные ребра, два вида колбасок собственного производства, стейк из мраморной говядины. Подаются с печеными овощами | 1150/2шт/30 | 4100 р. | |||||||||||||||
«Говядина от Шинкаря» | За 100 | 560 р. | |||||||||||||||
Говядина «По-строгановски» Любимое блюдо графа Григория Строганова. Нежная говяжья вырезка, томленная в сметанном соусе, подается с картофельным пюре | 150/130/53/2 | 610 р. | |||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| «До богатого пану» Тонкие ломтики свинины, обжаренные в белом роме, томленые в сливках, с ломтиками сладкого перца и шампиньонов | 230/2 | 580 р. | |||||||||||||||
Рулька для двоих Рулька, запеченая до золотистой корочки под соусом Барбекю. Подается с золотистым картофелем | 1шт/ 180/50/20 | 1300 р. | |||||||||||||||
| Черная мякоть свинины с печеными овощами и молодым сыром | 350 | 880 р. | |||||||||||||||
Баранина томленная в соусе Деми Глясс Подается с драниками и дольками печеного помидора | 380/1 | 1200 р. | |||||||||||||||
Свиные ребра Свиные ребра в медовой глазури, с гарниром из «мятого» картофеля | 250/200/40 | 810 р. | |||||||||||||||
Говяжий язык Говяжий язык на драниках из картофеля с сырным соусом | 270 | 670 р. | |||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| «Шинка смажена» Свиная шея жареная на гриле | 200/80/2 | 760 р. | |||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||
| «Скоблянка» с лисичками Вырезка говядины, куриная грудка и свинина, томятся в сливках с лисичками Подается блюдо с золотистым картофелем и запеченными помидорами | 330/5 | 820 р. | |||||||||||||||
Томленые говяжьи щечки | 220/130/2 | 860 р. | |||||||||||||||
С соусом из ароматной копченой сливой и гарниром из картофельного пюре с сыром Пармезан |
| ||||||||||||||||
| Томленая телятина с оладьями из маша и печеным картофелем | 190/90/60/40/100 | 920 р. | |||||||||||||||
Бифштекс под сливочно-грибным соусом с овощным пюре | 175/200/110/6/25/5 | 1100 р. | |||||||||||||||
Подается с румяным картофелем | |||||||||||||||||
бесплатная доставка блюд из мяса во все районы СПб
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Добавлено в корзину
Блюда могут содержать молочную продукцию, а также аллергены, не входящие в состав продуктов.
— Только на доставку
— Новинки
— Острые
— Вегетарианские
— Популярные
— Premium
— Standart
— x2
— Новый рецепт
рецептов с говядиной, богатыми умами | Умные рецепты с умами
Говядина, маринованная с вялеными помидорами
Вяленые помидоры содержат большое количество глутамата. Этот глутамат в сочетании с инозинатом, присутствующим в мясе, производит характерный эффект умами. «Блюда, богатые умами, оставляют приятное послевкусие во рту и неизгладимое впечатление на…
- Рецепты с говядиной, богатые умами
Сентябрь 2021
Помидор Гюдон (говядина)
Помидор — полезный ингредиент умами. Вы даже можете приготовить томатный бульон даси. В этом рецепте говядина и помидоры преумножают содержащиеся в них компоненты умами.
⠀ ⠀⠀ На 2 порции⠀⠀ ⠀⠀ — 150 г говяжьей вырезки, минутного стейка или полосок для жарки можно…
- УМАМИ в домашних условиях
- Рецепты с говядиной, богатые умами
Март 2021
Стейк из говядины с грибным соусом
Этот грибной соус, насыщенный умами, придает дополнительный вкус умами этому восхитительному рецепту. Свежие грибы богаты глутаматом, говядина богата инозинатом, поэтому сочетание этих двух ингредиентов обеспечивает синергию умами и делает блюдо вкуснее.
сентябрь 2020 г.
Жареная говядина и спаржа с соусом мисо
Жареный мисо придает превосходный аромат. Умами мисо поддерживает синергию между говядиной и спаржей. Лучшее сочетание с рисом. ■ Ингредиенты（ на 2 персоны ） 100 г тонко нарезанной говядины 6 спаржи 1/4 паприки нарезанного имбиря растительное масло A ・1 столовая ложка мисо ・1.
..
август 2020 г.
Стейк по-гамбургски с грибами шиитаке
С сушеными грибами шиитаке в обычном стейке по-гамбургски получается больше умами. Умами распространяется по всему рту. За один шаг блюдо приобретает ресторанный вкус. ■ Ингредиенты（ на 2 персоны ） 2 сушеных гриба шиитаке 200 г говяжьего фарша 2 ст.
август 2020 г.
Композиция сальтимбокка
Saltimbocca — итальянское слово, означающее «лететь в рот или быть приготовленным за короткое время». Мы используем здесь говядину вместо телятины. Пожалуйста, наслаждайтесь синергией вареной вяленой ветчины и говядины. ■ Ингредиенты（ для…
- Рецепты с говядиной, богатые умами
август 2020 г.
Рататуй с говядиной
Это западное рагу для всей семьи.
Умами в овощах, таких как помидоры, и говядина привносят синергию и делают блюдо очень вкусным. Блюдо очень питательное и идеально подходит как для обеда, так и для ужина. ■ Ингредиенты（ на 2…
- Рецепты с говядиной, богатые умами
август 2020 г.
Холодный салат из говядины с томатной безмасляной заправкой
Томатная безмасляная заправка сочетает в себе сладость, кислинку и умами. Быстро отварная говядина и томатная заправка — отличная пара. Красочный внешний вид повышает аппетит. ■ Ингредиенты（ на 2 персоны ） 200 г тонко нарезанной говядины 1/2 пачки японского…
- Рецепты с говядиной, богатые умами
август 2020 г.
Тальята
Умами из говядины и Пармиджано-Реджано смешиваются во рту, образуя очень крепкий умами. Он хорош как для основного блюда, так и для закуски.
■ Ингредиенты (на 2 персоны) 200 г говяжьего филе для стейка с солью…
- Рецепты с говядиной, богатые умами
август 2020 г.
Рецепты экзотического мяса — Девушка-гриль
Многие люди хотят приготовить на пасху жареную баранью ногу без костей, но я здесь, чтобы сказать вам, что правильно приготовленная баранина настолько вкусна, что вы захотите есть ее круглый год! Если вы ищете блюдо, которое одновременно элегантно и просто в приготовлении, не ищите…
Этот рецепт перепелов на гриле с розмарином и лимоном идеально подходит для свиданий, праздников или в качестве альтернативы курице-гриль.
Прожив во Флориде с 2007 года, я чувствую, что могу официально называть себя флоридцем. Хотя я родился не во Флориде, я знаю, что Флорида — это состояние моего духовного животного, и я не мог представить себе жизнь где-либо еще. На самом деле, я отметил много типичных.
..
Скорее всего, если вам когда-либо доводилось есть аллигатора, скорее всего, он был жареным. Тем не менее, лучший способ познакомиться с Аллигатором — это копченый аллигатор. Если вы посмотрите мой предыдущий пост о том, как коптить аллигатора целиком, вы увидите, что конечный результат получается нежным,…
Изначально я разработал этот рецепт для своей поваренной книги «Здоровая электрическая коптильня». Я сделал это доступным на Grillgirl.com, чтобы вы могли увидеть, как аромат дыма усиливает вкус оленины. Если вы ищете инновационные идеи, чтобы улучшить свои навыки приготовления пищи на открытом воздухе, я очень…
Прожив во Флориде более 13 лет, пришло время разместить на этом сайте рецепт копченого мяса аллигатора! И хотя я приготовила приличное количество аллигатора, я еще не разместила рецепт аллигатора на этом сайте, даже после того, как у моего мужа Скотта был успешный аллигатор…
Как приготовить игуану, инвазивный вид во Флориде, который имеет вкус курицы и также называется «Цыпленок с дерева», чтобы приготовить вкусные тако из игуаны
Севиче из крылатки — отличная и уникальная закуска или гарнир, легкая и освежающая, но при этом насыщенная вкусом! Если вы не можете найти крылатку или не любите крылатку, в этом рецепте можно заменить любой белой рыбой из Флориды.
Мне нравится мой севиче с небольшим пинком…
Все думают о гамбургерах на Четвертое июля, но не обязательно о гамбургерах с бизонами в этот культовый национальный праздник. Если вы никогда не ели бизона, вы действительно многое упускаете, потому что это более постная, богатая питательными веществами альтернатива говяжьему фаршу, вкусная и полезная для вас….
Это то время года, когда хочется чили. На самом деле я стоял в очереди на контроле безопасности в аэропорту, когда мне в мозг попал перец чили, и я написал Скотту, что хочу, чтобы он волшебным образом появился в доме, когда я вернусь домой той ночью. Следующей лучшей вещью было…
Вы все знаете, что я большой любитель мяса на палочке. На самом деле, мой друг Джон Доусон из PatioDaddio называет меня «Королевой сатай». Lamb Kofta Kebabs — это действительно забавная и простая альтернатива гамбургерам или слайдерам, потому что бараний фарш сочетается с ароматными ингредиентами, такими как.