Как приготовить вкусный домашний хлеб и булочки на дрожжах. Какие бывают виды дрожжей и как с ними работать. Советы по расстойке теста и выпечке дрожжевого хлеба. Рецепты классического и оригинального дрожжевого хлеба.
Основы работы с дрожжами
Существует два основных вида дрожжей для выпечки:
- Активные сухие дрожжи — требуют предварительного растворения в теплой воде
- Быстродействующие дрожжи — добавляются сразу в тесто без растворения
При замене одного вида дрожжей на другой нужно учитывать, что 3/4 ч.л. быстродействующих дрожжей эквивалентны 1 ч.л. активных сухих.
Как правильно расстаивать дрожжевое тесто?
Расстойка необходима для роста дрожжей и образования пузырьков в тесте. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. В теплом помещении расстойка происходит быстрее.
Если нужно замедлить расстойку, тесто можно поместить в холодильник. А для ускорения процесса можно создать теплую среду одним из способов:
- В слегка нагретой и выключенной духовке
- Над емкостью с горячей водой
- Рядом с камином или мультиваркой
Особенности замеса дрожжевого теста
Замешивать тесто можно вручную или с помощью миксера. При ручном замесе:
- Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность
- Сложите тесто пополам и прижмите ладонями
- Переверните, снова сложите и прижмите
- Повторяйте 6-12 минут
При использовании миксера замешивайте тесто 5-10 минут на средней скорости крюком для теста. Готовое тесто должно отставать от стенок чаши и быть эластичным.
Какую муку использовать для дрожжевого хлеба?
Для дрожжевого хлеба лучше подходит хлебопекарная мука с высоким содержанием белка. Но можно использовать и обычную универсальную муку. Если нужна хлебопекарная мука, а под рукой ее нет, добавьте в универсальную муку немного пшеничной клейковины.
Выпечка и хранение дрожжевого хлеба
Выпекать хлеб следует при температуре, указанной в рецепте. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте форму фольгой.
Готовый хлеб нужно полностью остудить на решетке, прежде чем убирать на хранение. Хранить хлеб лучше в герметичном контейнере или пакете при комнатной температуре. Хрустящий хлеб нельзя упаковывать, чтобы сохранить текстуру корочки.
Для длительного хранения хлеб можно заморозить, плотно завернув в пленку и фольгу. В морозилке он может храниться несколько месяцев.
Лучшие рецепты дрожжевого хлеба
Классический белый хлеб
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 300 мл теплой воды
- 2 ст.л. растительного масла
Замесите тесто из всех ингредиентов, оставьте на расстойку на 1 час. Сформируйте буханку, выпекайте при 200°C 30-35 минут.
Цельнозерновой хлеб с семечками
Ингредиенты:
- 300 г цельнозерновой муки
- 200 г белой муки
- 10 г сухих дрожжей
- 50 г семечек (подсолнечника, тыквы)
- 350 мл теплой воды
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. растительного масла
Замесите тесто, добавив семечки в конце замеса. Расстаивайте 1,5 часа. Выпекайте при 180°C около 40 минут.
Фокачча с розмарином
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 300 мл теплой воды
- 50 мл оливкового масла
- 10 г соли
- 2 веточки розмарина
Замесите тесто, дайте подняться 1 час. Раскатайте, выложите на противень. Сделайте углубления пальцами, полейте маслом, посыпьте розмарином. Выпекайте 20-25 минут при 200°C.
Советы по приготовлению идеального дрожжевого хлеба
Чтобы получить вкусный домашний хлеб, следуйте этим рекомендациям:
- Используйте свежие качественные дрожжи
- Соблюдайте температурный режим для активации дрожжей
- Не добавляйте слишком много муки при замесе
- Дайте тесту хорошо подняться перед выпечкой
- Создайте в духовке пар для хрустящей корочки
- Не открывайте духовку в процессе выпечки
Экспериментируйте с разными видами муки, добавками и формами выпечки. С практикой вы научитесь печь идеальный домашний хлеб!
Частые вопросы о выпечке дрожжевого хлеба
Сколько времени нужно расстаивать тесто?
Обычно тесто расстаивают 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Время зависит от температуры в помещении и активности дрожжей.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Почему хлеб получается плотным?
Причины могут быть разные: недостаточная расстойка, слишком много муки, старые дрожжи. Попробуйте увеличить время расстойки и использовать меньше муки при замесе.
Как сделать хрустящую корочку?
Для хрустящей корочки создайте в духовке пар — поставьте емкость с водой на дно. Также можно сбрызнуть хлеб водой перед выпечкой.
Домашний хлеб на дрожжах — это не только вкусно, но и полезно. Он не содержит консервантов и улучшителей. Экспериментируйте с рецептами и радуйте близких свежей ароматной выпечкой!
Дрожжи – 71 рецепт с фото, готовим Дрожжи пошагово, ингредиенты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
дрожжи
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Смузи на любой вкус
Десерты с творогом
Несладкие запеканки
Ингредиенты
Пользователи
Показать
показать
71
Рецепты
Хлеб с чесноком
alla_33
Реклама
Реклама
Рецепты
Дрожжевые вафли
Теперь точно покупайте вафельницу)) Мне нужен был рецепт, тесто в котором готовишь с вечера и утром быстренько выпекаешь вкуснейшие вафли. И вот он! Делюсь с вами.
@krisstinii
Рецепты
Ржаной хлеб на дрожжевой опаре
@krisstinii
02.2023 18:13:19″>09 февраля 2023
Рецепты
Газированный квас из цикория на сухих дрожжах
Квас из цикория — простой в приготовлении освежающий напиток. Вкус напоминает советский квас из бочки. Для его приготовления подойдет любой растворимый цикорий без ароматических добавок. Если не
Alesia
Рецепты
Постные оладьи на дрожжах с яблоками
Приготовить мягкие и пышные оладьи на завтрак можно и без добавления кефира. Главное — соблюдайте следующие рекомендации. Дрожжи берите свежие — они быстро поднимутся, сделают тесто пористым и
Едим Дома
Рецепты
Пирожки из дрожжевого теста с вареньем
Пирожки с черносмородиновым вареньем хороши в любое время года. Если вам больше по душе брусника или вишня, смело меняйте начинку. Тесто в этом рецепте универсальное, оно будет гармонировать с любым
Едим Дома
08.2021 19:00:00″>16 августа 2021
Рецепты
Pan de papa morada (картофельный хлеб)
Чили — родина картофеля. Большая часть современных сортов происходит именно от чилийских диких видов. Естественно, в Чили картофель едят почти ежедневно и готовят из него множество различных блюд,
Güiña
Рецепты
Кислые блины
Блины имеют такое название, потому что готовятся с прокисшим молоком. Получаются очень мягкими и вкусными. Вместо молока можно использовать кефир низкой жирности.
Едим Дома
Реклама
Реклама
Рецепт дня
Классические дрожжевые блины
Nora
Рецепты
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб без добавления муки высшего сорта.
Люблю домашний хлеб! Что может быть вкуснее и уютнее?!
Фото мало только потому, что не думала выкладывать, т. к. не знала, как поведет себя
MERI
Рецепты
Батон на ночной опаре
Батон на ночной опаре от Тарелкиной получился у меня воздушным, мелкопористым, с тонкой хрустящей корочкой. Простой и понятный в приготовлении домашний хлеб, который и через несколько дней остается
vicky
Рецепты
Хлеб
Хлеб с очень хрустящей корочкой и очень нежным и рыхлым мякишем.
Alesia
Рецепты
Любимое тесто для пиццы
Я люблю раскатывать тесто для пиццы немного толще, чем это делают обычно. Тонкое мне совсем не нравится. Для меня тесто должно быть воздушным, пушистым, мягким и сочным, когда я его откусываю.
Выбор
vicky
Рецепты
Булочки-тыквы
Отличные быстрые булочки-тыквы с тыквенным пюре. С указанным количеством сахара булочки получаются умеренно сладкими. Если любите послаще, увеличьте количество сахара немного.
Юлия
Рецепт дня
Бриошь в консервной банке
vicky
Рецепт дня
Домашний батон
MERI
Реклама
Реклама
Рецепты
Хлеб с чесноком и маслинами
Хлеб с чесноком и маслинами по рецепту из книги Ю. Высоцкой. Рецепт сложный и долгий, но результат превосходит все ожидания!
Елена
08.2020 09:26:17″>13 августа 2020
Рецепты
Ореховая булка к чаю
Вообще эти булочки я пеку к осенним вечерним посиделкам за чаем, но с таким конкурсом невозможно удержаться. Поэтому вот мой рецепт, в нем мои любимые ингредиенты — это какао и орехи. Я использую
kristinachernova
Рецепты
Вкуснейшие булочки для бургеров или завтрака
Вы влюбитесь в эти булочки. Они просто идеальны для домашних бургеров или вкусного завтрака. И совсем не сложно готовятся.
@krisstinii
Рецепты
Тыквенный хлеб с абрикосами
Необыкновенно ароматный и хрустящий хлеб с сочными абрикосами непременно порадует вас за чашечкой чая!
Tanyushka Pavlova
Рецепты
Сливовый пирог с розовым перцем и маскарпоне
За основу был взят знаменитый баварский Pflaumenkuchen, но пряная нотка розового перца в сочетании с нежным кремом из маскарпоне заставит вас по-новому взглянуть на этот пирог :)
Tanyushka Pavlova
07.2020 09:33:02″>23 июля 2020
Рецепты
Луковые лепешки из цельнозерновой муки
Очень ароматные луковые лепешки, подходят к супу и для бутербродов, вкусно с молоком и просто так.
Марина Филиппова
Рецепты
Тыквенные пончики с шоколадом
Друзья, привет! Очень рада вновь вернуться на сайт! Давно меня здесь не было. Благодарю всех за то, что пишете мне и шлете свои приветы! :) Сегодня я с тыквенными пончиками. Несколько рекомендаций,
Галиюша
Рецепты
Цельнозерновой хлеб с ржаной мукой и овсяными хлопьями
В декретном отпуске попробовала печь хлеб, и меня это затянуло. Оказалось, что это не только очень увлекательное занятие, но и очень вкусный хлеб выходит! Путем проб и ошибок получила рецепт хлеба,
Марина Филиппова
06.2020 19:02:14″>18 июня 2020
Рецепт дня
Булочки с абрикосом
Sенечка
Рецепт месяца
Пирог «Крокодил» с капустой и фаршем
Наталья Андреева
Реклама
Реклама
Рецепты
Булочки для бургеров by Alekseev
Основа для будущих бургеров. На вкус бесподобны.
Aleksey Alekseev
Рецепты
Булочки на пиве
Благодаря двойному приготовлению булочка на пиве получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. И изготавливается она по той же технологии, что и немецкий крендель.
Alesia
Рецепт дня
Кулебяка на кефире со свининой
alla_33
04.2020 17:25:19″>29 апреля 2020
Рецепты
Хлеб на сыворотке с отрубями
Helentra
Рецепты
Белый хлеб на кефире
Ностальгия меня посещает редко. Но вот, что я вспоминаю из времен СССР, — это хлеб. Лет с 6 меня отправляли в булочную за хлебом. Помню эти деревянные наклонные полки, на которых лежали без всякой
SONY
Рецепты
Домашний багет
Багеты по Хаммельману. Багеты получаются с тоненькой хрустящей корочкой и пушистым мякишем. Они хороши с сыром, маслом. Да и просто со стаканом молока.
michsenkoea
Рецепты
Кулич-краффин
Невероятно красивый кулич со слегка влажным мякишем и фантастическими ароматами апельсина и корицы станет украшением вашего пасхального стола.
@portnova_yulia
Рецепты
Отрывной пирог «Солнечный»
Очень люблю этот пирог. Он получается нежным, воздушным, а самое главное, что в каждом кусочке — любимая начинка.
Alesia
Рецепты
Тесто для пиццы с семолиной
Чаще всего тесто для пиццы делают из муки и семолины. Я же предлагаю попробовать сделать только из семолины.
Alesia
Рецепты
Пшенично-ржаной хлеб
Хлеб ароматный с тонкой хрустящей корочкой. Отруби можно использовать любые. У меня были овсяные.
michsenkoea
Рецепты
Булочки молочные по ГОСТу
michsenkoea
03.2020 10:35:13″>30 марта 2020
Рецепты
Хлеб с семолиной
Замечательный ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и чуть влажноватым мякишем.
michsenkoea
Рецепты
Хлеб с прованскими травами и семенами льна
Продолжая тестирование СВЧ-печи Panasonic NN-GD39HSZPE, решила попробовать испечь домашний хлеб. Результатом осталась очень довольна — хлеб получился вкусным, мягким и ароматным. Данный рецепт хорош
НАТАЛИ
Рецепты
Дрожжевые блины с грибным припеком
Ирина
Рецепты
Серый хлеб
Сегодня я приготовлю серый хлеб в хлебопечи Panasonic SD-ZB2512. Такой хлебушек — частый гость на наших столах, он любим многими за простоту и хороший вкус.
Хлеб получился отменным — ароматный,
Юна
Рецепты
Малодрожжевой хлеб
Ура, я счастливая обладательница хлебопечки Panasonic SD-ZB2512, получила ее на тестирование. Раньше у меня такой не было, я только о ней мечтала. И вот мечта сбылась. Первым делом я решила
Альмира
Рецепты
Бородинский хлеб
Самый распространенный и известный сорт ржаного хлеба — бородинский. Не случайно я выбрала именно этот хлеб для моего первого эксперимента по выпечке хлеба в автоматической
gapapolya
Рецепты
Хлеб с копченостями, сыром, оливками и чесноком
Очень вкусный чуть островатый хлеб с насыщенным вкусом копченостей и печеного чеснока. Если у вас есть хлебопечка — вообще идеально.
Используем режим «Хлеб с изюмом» или «Основной с изюмом».
daiquiri
Рецепт дня
Хлеб с орехами, медом и лавандой
Ла Ванда
Рецепты
Обычный белый хлеб
Делюсь первым опытом выпечки хлеба в автоматической хлебопечи. Сразу же скажу, что это не тот случай, когда первый блин комом. С точностью до наоборот — с первого раза результат отличный! И моей
Галина
Рецепты
Хлеб с кардамоном и черносливом
Зимний рождественский хлеб со вкусом чернослива и ароматом кардамона и рома. Особенно он хорош в виде тоста, толсто смазанного маслом. Рецепт от Ришара Бертине. Из данного количества теста
Ла Ванда
12.2019 09:59:01″>19 декабря 2019
Рецепты
Сливочно-ванильные пирожки с грушами
Ароматные пирожки с грушами — быстро, просто и очень вкусно! Душевная выпечка украсит пасхальный стол!
Natalya LF
Рецепты
Квас для настроения «Велкам ту Шамбала»
Ну, кто жарким летом не пробует поставить квас? И дома, и на работе, и на природе, если вдруг:) Миллионы любителей и ценителей кваса, десятки миллионов рецептов. Еще один. Ничего необычного:) А как
Алексей Батин
Рецепты
Ватрушки из дрожжевого теста с вареньем
Об этом рецепте мне недавно рассказала мама. Откуда он у нее, никто не знает. Возможно, это импровизация, а, может, он передался по наследству от бабушки.
Вера Иванова
06.2018 18:41:12″>26 июня 2018
Рецепты
Картофельный хлеб на квасе (закваска)
Хлеб без кислинки, ароматный, долго не черствеет за счет картофеля. Рецепт из журнала Weekend Bakery’79.
daiquiri
Рецепты
Марокканский деревенский хлеб «Кесре»
Хлеб Кесре (Kesra) настолько популярен и традиционен в Марокко, что его едят в любое время суток и с чем угодно — с супом или к чаю с вареньем. Принято кушать этот хлеб теплым, так сказать, с пылу с
Оксана Чуб
Рецепты
Хачапури по-аджарски
Готовим вкусные хачапури!
Lesaffre
Рецепты
Чесночный хлеб с зеленью
Готовим домашний ароматный хлеб!
Lesaffre
08.2017 12:00:00″>31 августа 2017
Рецепты
Пирожки «Пикник»
Готовим вкусные домашние пирожки!
Lesaffre
Присоединяйтесь к нам в VK!
Вкусные рецепты выпечки на дрожжах – пошаговое приготовление с фото и видеоинструкцией
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
2 ЧАСа 30 МИНУТ
Фокачча ‘Breakfast’
Сладкая фокачча – ягодно-миндальное удовольствие на завтрак
Ингредиенты: «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи , Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра» , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное , Яйцо куриное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
5644 4 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
1 ЧАС 30 МИНУТ
Штоллен
Немецкий кекс с миндалем, изюмом и цукатами – символ Рождества на вашем столе
Ингредиенты: Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Вода (30°С) , Соль мелкая «Экстра»
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
3959 3 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
2 ЧАСа 30 МИНУТ
Бриошь «Пасадо»
Румяные воздушные французские булочки — бриошь, которая приведет Вас в восторг
Ингредиенты: «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи , Мука пшеничная высший сорт или сорт «Экстра» , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное , Яйцо куриное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
10034 3 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
3 ЧАСа
Мелонпэны
Традиционные японские булочки-«дыньки», которые не оставят Вас равнодушными
Ингредиенты: «Саф-Момент» дрожжи быстродействующие , Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Молоко , Соль мелкая «Экстра» , Сахар-песок , Масло сливочное , Яйцо
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
4493 1 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
3 ЧАСа 15 МИНУТ
Синнабоны
Нежные сливочные синнабоны с корицей для теплых дружеских встреч
Ингредиенты: Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Вода , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное , Яйцо куриное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
15248 2 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
3 ЧАСа 15 МИНУТ
Творожная сдоба
Нежные и воздушные творожные булочки, которые так нравятся детям
Ингредиенты: Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Молоко , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное , Яйцо куриное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
3875 4 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
3 ЧАСа 10 МИНУТ
Фигурная сдоба
Легкие и пышные фигурные булочки в виде зверят: мы знаем, чем удивить вашего ребенка
Ингредиенты: «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи , Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Вода , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
3147 2 0
Обсудите с друзьями.
- Копировать ссылку
Сладкое
3 ЧАСа 40 МИНУТ
Пасхальные булочки «Крестовые»
Ароматные пасхальные булочки «Крестовые» к вашему столу
Ингредиенты: «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи , Мука пшеничная высший сорт или «Экстра» , Вода , Соль мелкая «Экстра» , Сахар , Масло сливочное , Яйцо куриное
Тип блюда: В духовке, Домашние блюда
2640 3 0
15+ ЛУЧШИХ рецептов дрожжевого хлеба {Хлеб + Булочки}
Если вы печете мягкий свежий хлеб или булочки к обеду, домашний всегда лучше, чем купленный в магазине.
Любой из этих вкусных рецептов дрожжевого хлеба придется по вкусу!
Другие коллекции: Быстрые рецепты хлеба, Рецепты хлеба без замеса, Обеденные булочки и печенье
Домашний хлеб лучше!
Нет ничего лучше, чем аромат свежеиспеченных булочек или хлеба, наполняющий дом и согревающий душу. С любым из этих надежных рецептов вы легко приготовите партию самостоятельно!
Из мягкого теплого хлеба получаются ЛУЧШИЕ бутерброды и тосты. Также прекрасно подходит для подачи к супам и салатам. Мы могли бы легко съесть буханку в день!!
Я знаю, что дрожжи могут показаться пугающими, поэтому, прежде чем перейти к списку наших любимых рецептов дрожжевого хлеба, у меня есть несколько советов!
Дрожжи 101
Важно знать разницу между двумя видами дрожжей.
- Активные сухие дрожжи. Активные сухие дрожжи следует растворить в теплой воде (от 100°F до 110°F). Он должен начать пузыриться и пениться в течение 30 секунд, чтобы определить его жизнеспособность.
Это называется цветущие дрожжи . Его лучше всего использовать в рецептах, требующих длительного времени расстойки или двойного подъема.
Это называется цветущие дрожжи . Его лучше всего использовать в рецептах, требующих длительного времени расстойки или двойного подъема.- Быстрорастворимые дрожжи также известны как дрожжи для хлебопечки или быстрорастущие дрожжи. В отличие от активных сухих дрожжей, вам не нужно вымачивать их в теплой воде перед использованием в рецепте. При использовании этих дрожжей пропустите начальную расстойку и сформируйте хлеб сразу после смешивания.
Замены. Имейте в виду, что ¾ чайной ложки растворимых дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке активных сухих дрожжей. При замене обязательно отрегулируйте и другие направления.
- Например: если рецепт требует 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, используйте 1 ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей. Пропустите растворение дрожжей в воде и сократите время первой расстойки.
Дрожжевой хлеб для расстойки
Большинство рецептов хлеба с дрожжами требуют расстойки или времени подъема.
Это дает время для роста дрожжей и создает небольшие воздушные карманы в тесте.
Тесто, которое недостаточно долго поднимается, становится более плоским и плотным. Как правило, взбивайте тесто до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. В более теплой среде тесто расстоится быстрее, чем в более холодной.
Возможна слишком долгая расстойка теста, в результате чего надутое тесто прогибается внутрь. Обязательно периодически проверяйте тесто.
Поднимайтесь медленнее. Дрожжевое тесто может подняться в течение часа, так что обычно это не учитывается. Однако, если вам нужно замедлить процесс расстойки, накройте миску с тестом и поставьте ее в холодильник.
Создание более теплой среды
Если на вашей кухне нет ящика для расстойки, создайте теплую среду несколькими способами:
- Духовка. Пока вы замешиваете тесто, разогрейте духовку до 200°F и выключите ее. Поместите тесто в термостойкую миску, накройте теплым влажным кухонным полотенцем и поставьте в духовку.
- Пар. Налейте ГОРЯЧУЮ воду в миску, которая немного меньше той, в которой находится тесто. Накройте миску с тестом и поставьте ее прямо поверх меньшей миски. Пар и тепло, исходящие от воды, нагревают миску с тестом, заставляя его подниматься быстрее.
- Камин. Если вам посчастливилось иметь камин, в холодные месяцы накройте тесто и поставьте рядом с зажженным огнем. Периодически проверяйте, как он растет.
- Мультиварка. Когда я включаю мультиварку, я кладу тесто рядом с ней и накрываю кухонным полотенцем тесто и мультиварку.
Насадки для хлеба
Мука для хлеба. Хлебопекарная мука содержит больше белка, что придает структуру и эластичность дрожжевому хлебу. Для приготовления дрожжевого хлеба не нужна хлебопекарная мука. На самом деле, многие рецепты просто требуют универсальной муки.
Если вы нашли рецепт, требующий хлебной муки, но у вас нет ее под рукой, приготовьте свой собственный, используя универсальную муку и жизненно важный пшеничный глютен.
(Я держу пакет в морозильной камере именно для этой цели).
- Поместите 1,5-2 чайные ложки витальной пшеничной клейковины в мерный стакан на одну чашку.
- Оставшуюся часть наполните мукой общего назначения.
- Просеять вместе и использовать как равноценный заменитель хлебной муки.
Замес
Вручную. При ручном замесе:
- Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол.
- Сразу же добавьте немного муки, но будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много.
- Сложите тесто пополам и прижмите ладонями вперед.
- Переверните тесто, сложите и прижмите.
- Повторяйте в течение примерно 6-12 минут, если иное не указано в рецепте.
С электрическим миксером. Многие люди любят замешивать тесто с помощью электрического ручного или стационарного миксера. Убедитесь, что вы используете крюк для теста, и не перемесите тесто.
- При замесе в миксере перемешивайте в течение 5-10 минут на средней или средней низкой скорости.
- Когда тесто будет достаточно замешано, оно оторвется от стенок чаши. Он будет эластичным и не порвется, когда вы за него потянете.
- Он также сохранит свою форму и не упадет между пальцами, когда его сформируют в шар.
- Поместите тесто в смазанную маслом миску, чтобы оно поднялось. Это поможет предотвратить прилипание теста к стенкам чаши, и его будет легче удалить, когда придет время замешивать.
Выпечка на высоте
Я не живу в высокогорной местности, поэтому мне пришлось обратиться к Google для этого. Вот несколько общих моментов, которые я нашел для выпечки дрожжевого хлеба:
- Дрожжевое тесто поднимается на 25-50% быстрее на больших высотах. Начните проверять тесто по истечении времени, указанного в рецепте.
- Тесто высыхает быстрее на больших высотах. Когда оно будет готово к расстойке, слегка смажьте верх теста маслом и накройте полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем.
- Температура и время выпечки не должны сильно измениться. Однако хлеб может подрумяниться немного быстрее. Если он подрумянивается слишком быстро, прежде чем он будет готов внутри, положите на хлеб кусок фольги, пока он заканчивает выпекаться.
Однако хлеб может подрумяниться немного быстрее. Если он подрумянивается слишком быстро, прежде чем он будет готов внутри, положите на хлеб кусок фольги, пока он заканчивает выпекаться.Хранение информации
ХРАНЕНИЕ выпеченного хлеба. Когда хлеб немного остынет, выньте его и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как убрать его на хранение. Чтобы хлеб сохранял влагу, храните его в герметичном контейнере, пакете для хлеба или оберните полиэтиленом. Он должен храниться при комнатной температуре в течение нескольких дней.
- Хрустящий хлеб нельзя заворачивать или хранить в контейнере, иначе он потеряет свою хрустящую текстуру. Просто храните хлеб открытым на прилавке. Если он уже был разрезан, положите срезом вниз для хранения.
Хлеб ЗАМОРАЖИВАНИЕ. Остывший хлеб оберните полиэтиленом и снова фольгой. Хранить в морозилке несколько месяцев. Разморозить перед использованием.
Замораживание теста
Из дрожжевого теста обычно делают буханки хлеба или булочки. В любом случае при заморозке теста используйте только активные сухие дрожжи. Важно: добавьте в два раза больше дрожжей, чем требует рецепт, чтобы компенсировать количество дрожжей, которые погибнут в морозильной камере.
Заморозить буханки хлеба- Выстелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой.
- Сформируйте тесто, поместите его в форму и заморозьте на 8-10 часов.
- Достаньте замороженное тесто из формы и плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, поместите в пакет Ziploc для морозильной камеры.
- Промаркируйте и заморозьте на 4-6 недель.
Выпечка. Поместите замороженное завернутое тесто в холодильник для оттаивания на несколько часов. (я обычно размораживаю на ночь). Смажьте форму для хлеба, разверните тесто и поместите его в форму. Накройте и дайте ему подняться во второй раз на столе, затем выпекайте.
Булочки для заморозки
- Застелите противень пергаментной бумагой.
- Сформируйте рулетики, положите на противень и заморозьте на несколько часов.
- После застывания переложите рулеты в пакет Ziploc для морозильной камеры.
- Промаркируйте и заморозьте на 4–6 недель.
Для выпечки. Смажьте форму для запекания маслом, положите на нее необходимое количество замороженных булочек на расстоянии 1–2 дюймов друг от друга. Накройте, дайте подняться при комнатной температуре в течение 4-5 часов. Выпекать.
Любимые рецепты дрожжевого хлеба
Да, дрожжи могут пугать, но не должны. Просто следуйте каждому из этих простых рецептов дрожжевого хлеба, чтобы испечь вкусный хлеб. Обещаем, вы будете так счастливы, что попробовали их!
Дрожжевые булочки для ужина – Домашние булочки для ужина Рецепт вкусных и идеальных блюд для любого приема пищи. Они мягкие, вкусные и будут хитом при каждом приеме пищи!
Лучший рецепт домашнего хлеба — Простой домашний хлеб — лучшая, самая пышная буханка домашнего белого хлеба! На вкус намного лучше магазинного!!
Рецепт хлебницы .
Эти домашние хлебницы на удивление легко приготовить. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, они станут идеальной посудой для вашего любимого супа!
Простые дрожжевые булочки . Эти простые дрожжевые булочки можно приготовить менее чем за час, используя всего 4 ингредиента! Благодаря тому, насколько они быстрые и простые, они станут вашими новыми булочками на ужин.
Легкий рецепт хлеба . Этот чрезвычайно простой рецепт хлеба требует всего ПЯТЬ ингредиентов для приготовления двух вкусных буханок домашнего хлеба. Если вы новичок в хлебопекарне или профессиональный пекарь, вам понравится этот простой рецепт!
Итальянский хлеб – очень легко приготовить итальянский хлеб дома, используя всего несколько простых ингредиентов. Ничто не сравнится с мягким и хрустящим хлебом, теплым из печи!
Хлебные палочки Olive Garden . Как и оригиналы, эти хлебные палочки Olive Garden легкие и воздушные внутри, а снаружи приправлены маслом и чесночной солью.
Вы никогда не сможете съесть только один!
Домашний хлеб наан – Этот домашний хлеб наан мягкий, жевательный и просто вкусный. Вы не поверите, как легко его приготовить, и захотите добавить его к каждому приему пищи.
Хлеб без замеса – Этот хлеб без замеса состоит всего из четырех ингредиентов, и его очень просто приготовить! Это идеальный рецепт хлеба для начинающих хлебопеков, и он настолько вкусный, что понравится даже опытным хлебопекам.
Рецепт французского хлеба . Это ЛУЧШИЙ домашний рецепт французского хлеба, который так легко приготовить! Он мягкий, вкусный и каждый раз получается идеальным.
Хлеб для сэндвичей – Приготовьте свежеиспеченный нежный и вкусный хлеб для сэндвичей, выполнив всего несколько простых шагов и 15 минут на подготовку.
Хлеб с корицей – ЛУЧШИЙ рецепт хлеба с корицей! Так мягко! Это исчезнет в считанные минуты и станет семейным фаворитом в мгновение ока.
Рулетики с кренделями – Рулеты с кренделями имеют мягкую сердцевину и жевательную корочку, покрытую морской солью. На вкус они как крендельки!
Хлебцы с корицей – Хлеб с корицей по этому рецепту станет вкусным угощением на завтрак! Вкусные кусочки домашнего хлеба, покрытые корицей и вкусной глазурью! Самое приятное то, что он собирается менее чем за час!!
Хлеб фокачча – Хрустящий, но пышный хлеб с вкусными травами и приправами. Этот ароматный хлеб фокачча так легко приготовить, он идеально подходит для бутербродов, макания в супы или наслаждения сам по себе!
полный список
Вот карточки с картинками для всех замечательных рецептов дрожжевого хлеба, перечисленных выше.
Ничто не сравнится с домашним теплым хлебом из печи – вам захочется попробовать все эти вкусные рецепты!
Хлеб Рецепт хлебных мисок
Эти домашние хлебницы на удивление легко приготовить.
Хрустящие снаружи, мягкие внутри, они станут идеальной посудой для вашего любимого супа!
Общее время: 2 часа 5 минут
4.96 от 43 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт белого хлеба
Этот простой белый хлеб идеально подходит как для новичков, так и для профессиональных пекарей. Это нежно, вкусно и ОЧЕНЬ просто!
Всего времени: 3 часа 15 минут
4.97 от 27 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Легкий рецепт дрожжевого рулета
Эти простые дрожжевые булочки можно приготовить менее чем за час, используя всего 4 ингредиента! Благодаря тому, насколько они быстрые и простые, они станут вашими новыми булочками на ужин.
Общее время: 50 минут
4.87 от 15 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт дрожжевых булочек
Домашние булочки к обеду Вкусные рулеты, идеально подходящие для любого приема пищи.
Они мягкие, вкусные и будут хитом при каждом приеме пищи!
Всего времени: 2 часа 12 минут
5 из 15 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт домашнего хлеба
По этому ЛУЧШЕМУ рецепту домашнего хлеба получится самая вкусная пышная буханка белого хлеба. Он намного вкуснее магазинного!
Общее время: 2 часа 45 минут
4,98 от 614 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт французского хлеба
Это ЛУЧШИЙ рецепт домашнего французского хлеба, и его так легко приготовить! Он мягкий, вкусный и каждый раз получается идеальным.
Всего времени: 1 час 15 минут
4,99 от 162 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт итальянского хлеба
Приготовить итальянский хлеб дома очень просто, используя всего несколько простых ингредиентов.
Ничто не сравнится с мягким, хрустящим хлебом, теплым из печи!
Общее время: 2 часа 10 минут
5 из 38 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлеба без замеса
Этот хлеб без замеса состоит всего из четырех ингредиентов, и его очень просто приготовить! Это идеальный рецепт хлеба для начинающих хлебопеков, и он настолько вкусен, что понравится даже опытным хлебопекам.
Общее время: 3 часа 14 минут
4.82 от 11 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт домашнего наана
Домашний хлеб наан мягкий, жевательный и просто вкусный. Это легкая сторона, идеально подходящая для сочетания с любым блюдом.
Общее время: 1 час 26 минут
4,98 от 449 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлебных палочек из оливкового сада
Как и оригиналы, эти хлебные палочки Olive Garden легкие, воздушные и приправлены маслом и чесночной солью.
Общее время: 2 часа 27 минут
4.94 из 44 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт рулета с крендельками
Рулетики Pretzels с мягкой сердцевиной и жевательной корочкой, посыпанной морской солью. На вкус они как крендельки!
Общее время: 2 часа 50 минут
5 из 5 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлеба фокачча
Хрустящий, но пушистый хлеб с вкусными травами и приправами. Этот ароматный хлеб фокачча так легко приготовить, он идеально подходит для бутербродов, макания в супы или наслаждения сам по себе!
Общее время: 8 часов 55 минут
4,96 от 135 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлеба с корицей
Этот ЛУЧШИЙ рецепт хлеба с корицей невероятно мягкий! Он исчезнет за считанные минуты и в кратчайшие сроки станет семейным фаворитом.
Всего времени: 2 часа 50 минут
4.79 от 19 голосов
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлеба с корицей
Этот рецепт булочек с корицей поможет приготовить вкусный завтрак! Вкусные кусочки домашнего хлеба, покрытые корицей и вкусной глазурью! Самое приятное то, что он собирается менее чем за час!!
Общее время: 1 час
Проверьте этот рецепт
Хлеб Рецепт хлеба для сэндвичей
Приготовьте свежеиспеченный нежный и вкусный хлеб для сэндвичей, выполнив всего несколько простых шагов и 15 минут на подготовку.
Общее время: 3 часа 50 минут
4,92 от 12 голосов
Проверьте этот рецепт
Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими рецептами хлеба.
Другие коллекции: Рецепты чили , Рецепты простых супов , Рецепты куриного супа
Более 40 рецептов безумно вкусного дрожжевого хлеба
Более 40 рецептов безумно вкусного дрожжевого хлеба.
Пикантные узелки, булочки и многое другое для каждого пекаря.
Прокрутите вниз, чтобы узнать о большом разнообразии хлеба, который можно попробовать на вашей кухне уже сегодня.
От завитков до булочек и ломтиков вы найдете большое вдохновение в этих симпатичных рецептах дрожжевого хлеба.
Мраморный ржаной хлеб — сбор для хлеба
Ирландский хлеб чеддер — блог о кухне подготовительной.
Хлеб с мюсли – бегом на кухню
Французский хлеб с хрустящей корочкой – Собери для хлеба
Хлеб с травами и семенами, порви и поделись – Lauren Caris Cooks
Basic Homemade White Bread – Gather for Bread
Garlic Cheese Focaccia Bread – Accidental Happy Baker
Russian Bread – Valentina’s Corner
No Knead Rosemary Garlic Bread – Served from Scratch
Хлеб на дрожжах с тремя сырами – сбор для хлеба
Самый лучший домашний хлеб из цельной пшеницы – Five Heart Home
Лучший рецепт домашнего хлеба – Longbourn Farm
Яблочное масло коричневое вихревое хлеб — выпечка в момент
Легкий идеальный хлеб из дрожжей — Соберите для хлеба
Легкий белый хлеб — Уголок Valentina
ASIAGO HARDIZE THASTES THASTESY -THASTESY THASTESY THASTESY LAHSTERSY THASTESY LAHSTESY THASTESY LAHSGY -LIZGY -Lizzy THASTESY THASTESY THASTESY THASTESY.
Французский деревенский хлеб за четыре часа – Кухонные истории Карен
Итальянский деревенский хлеб – Сбор для хлеба
Домашний хлеб с тыквенными семечками – вкусная мама
Bakewell Sweet Rolls — Marsha’s Baking Addiction
Nana’s Easter Paska Bread — Trial & Eater
Multigrain Hread — Gable для хлеба
Ten Grenead Hread — Kneed Breead — Knect для хлеба
9031. Деревенские хлебные палочки без глютена – рецепты RaiaХлеб с грецкими орехами и изюмом – My Organic Diary
Хлеб без замеса на сковороде с розмарином – сбор для хлеба
NO MINEAD LIGNE DOVER CRUSTY HREAND — Home & Plate
Крыви дикий рис хлеб — бурбон и мед
Сладкий потаточный хлеб — белый хлеб из кухни. Сбор для хлеба
Горячие булочки с шоколадом и апельсином – Marsha’s Baking Addiction
Черничная бриошь – кондитерская делает совершенным
Hamburger Buns – Served from Scratch
Limpa – Swedish Rye Bread – Crumb Blog
Blueberry Cream Cheese Pull Apart Bread – Gather for Bread
Honey Apple ChallahThe Best Домашние булочки с двойным сыром – итальянка на моей кухне
Двухцветные завитки с соусом песто – Лорен Кэрис Кукс
Хлеб для завтрака с корицей – сбор для хлеба
Спасибо, что порадовали нас всеми этими вкусными и удивительными рецептами хлеба.
