Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто. Какие ингредиенты нужны для идеальной дрожжевой выпечки. На что обратить внимание при замесе теста. Как правильно расстоять тесто.
Основы приготовления дрожжевого теста
Дрожжевое тесто — основа многих любимых видов выпечки. Чтобы приготовить вкусное и пышное тесто, важно соблюдать несколько основных правил:
- Использовать качественные и свежие ингредиенты
- Соблюдать точные пропорции
- Правильно активировать дрожжи
- Хорошо вымесить тесто
- Дать тесту как следует подняться
Разберем подробнее каждый этап приготовления идеального дрожжевого теста.
Ингредиенты для дрожжевого теста
Для классического дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 3-4 стакана
- Теплое молоко или вода — 1 стакан
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сухие или свежие дрожжи — 1-1,5 ч. ложки сухих или 25 г свежих
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
Дополнительно можно добавить яйцо, сливочное масло, ванилин для аромата. Важно использовать качественную муку высшего сорта и свежие дрожжи с неистекшим сроком годности.
Как правильно активировать дрожжи?
От правильной активации дрожжей зависит подъем теста. Существует два основных способа:
- Развести дрожжи в теплой воде или молоке с сахаром, дать постоять 10-15 минут до появления пены.
- Смешать сухие дрожжи с мукой и сахаром, затем добавить теплую жидкость.
Температура жидкости должна быть 35-40°C. Слишком горячая убьет дрожжи, а в холодной они не активируются. Появление пены — признак того, что дрожжи «ожили» и готовы к работе.
Секреты замеса теста
Правильный замес — залог пышного и эластичного теста. Вот несколько важных моментов:
- Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом
- Добавляйте муку постепенно, замешивая тесто от краев к центру
- Месите не менее 10-15 минут до гладкости и эластичности
- В конце замеса добавьте растительное масло
- Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком крутым
Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, гладким и упругим. Если оттянуть кусочек, он должен растягиваться, не рвясь.
Как правильно расстоять тесто?
Расстойка — важный этап, во время которого тесто увеличивается в объеме. Для правильной расстойки:
- Поместите тесто в теплое место без сквозняков
- Накройте полотенцем или пленкой
- Дайте подняться в 2-3 раза в течение 1-1,5 часов
- При необходимости обомните и дайте подняться еще раз
Готовое к выпечке тесто должно быть воздушным и увеличиться в объеме минимум в 2 раза. При надавливании пальцем ямка медленно выравнивается.
Популярные рецепты дрожжевой выпечки
Из классического дрожжевого теста можно приготовить множество вкусных изделий. Рассмотрим несколько простых и популярных рецептов.
Домашние булочки с корицей
Ароматные булочки с корицей — отличный вариант для семейного чаепития. Для их приготовления:
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт
- Смажьте растопленным сливочным маслом
- Посыпьте смесью сахара и корицы
- Сверните рулетом и нарежьте на порции
- Выложите на противень, дайте подняться 30 минут
- Выпекайте при 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета
Готовые булочки можно полить сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с яблоками
Классические пирожки с яблочной начинкой любят и взрослые, и дети. Чтобы их приготовить:
- Нарежьте яблоки кубиками, добавьте сахар и корицу
- Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружки
- На каждый кружок выложите начинку, защипните края
- Выложите пирожки на противень швом вниз
- Дайте расстояться 15-20 минут
- Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C 20-25 минут
Такие пирожки получаются с румяной хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Плетенка с маком
Красивая плетенка с маком станет украшением праздничного стола. Процесс приготовления:
- Разделите тесто на 3 части, раскатайте в жгуты
- Заплетите косичку, уложите на противень
- Смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком
- Дайте расстояться 30 минут
- Выпекайте при 180°C около 30 минут до золотистого цвета
Готовую плетенку можно полить сахарным сиропом для блеска и дополнительной сладости.
Советы по выпечке дрожжевых изделий
Чтобы ваша дрожжевая выпечка всегда получалась идеальной, соблюдайте несколько простых правил:
- Не открывайте духовку в первые 15-20 минут выпечки
- Выпекайте при температуре 180-200°C
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой
- Дайте выпечке остыть на решетке
- Храните в закрытой емкости не более 2-3 дней
Используя эти рекомендации, вы сможете порадовать близких вкусной домашней выпечкой из дрожжевого теста. Экспериментируйте с начинками и формой изделий, чтобы найти свои любимые рецепты.
|
Самое вкусное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт на 8001 ккал, фото, ингредиенты
angela_kovalchuk
09.2015 13:07:00″>14 сентября 2015
Приготовление
45 минут
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Не зря я выбрала именно этот рецет первым! Поверьте, это дрожжевое тесто действительно великолепное: очень нежное, мягкое и безумное вкусное! Моя мама технолог по хлебо-булочным изделиям, и лет 30 назад этот рецепт дала их преподаватель, как БЫСТРОЕ и ВКУСНОЕ тесто (и до сих пор что мама, что я не изменяем этому тесту). Вы потратите 15 мин на замес, а всего через 30 минут у вас будет готова основа для пирогов, пирожков, а пасха какая получается! Но это уже отдельная тема.
В общем, сделайте и не пожалеете. На просторах интернета такого рецепта не видела.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность блюда
8001
кКал
340%
| Белки | 189 г |
| Жиры | 208 г |
| Углеводы | 1345 г |
% от дневной нормы
47 %
40 %
95 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 9 стаканов |
молоко | 3 стакана |
| 1 ½ стакана |
яйца куриные | 4 г |
сливочное масло | 200 г |
дрожжи свежие | 100 г |
1 ч. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту11
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Порция рассчитана на 2 больших противня пирожков! Если я пеку один круглый пирог на форму 26 см, то все ингредиенты делю на 3.
Описание может показаться трудоемким, но это не так. Все просто, главное сделать один раз, тем более, что через полчаса тесто будет готово! Первый этап — это заварка, а потом уж сам замес теста.
Подсказки: все продукты должны быть комнатной температуры. Перед самим приготовлением отмерьте все необходимое, так как в процессе нужно действовать быстро. В рецепте указано 9 стаканов муки (хорошего качества), но вы в процессе все же ориентируйтесь и на свою, возможно понадобится чуть меньше или же чуть больше. Тесто не должно получится крутым, но и не жидким. К рукам липнуть будет, но после подъема с ним будет приятно работать. Необходима железная миска или кастрюлька для заварки.
Молоко подогреваем.
Как только оно стало теплым, отливаем один стакан и разливаем его в 2 две предварительно подготовленных чашки. В одной — дрожжи, в другой — соль. Не перегрейте молоко!
Остальное молоко остается на плите, добавляем кусочки масла и сахар. Помешиваем до полного растворения. Когда эта масса очень теплая (почти горячая, но палец держать можно), добавляем 1 стакан муки, постоянно перемешивая ложкой. Вот и заварка готова, консистенция — как сметана, может чуть жиже.
Когда заварка чуть остыла (хорошо, если теплая, но не горячая), высыпаем всю муку и слегка перемешиваем. Дальше выливаем перемешанные дрожжи и соль, яйца. Быстро все замесили. Важно! Готовое тесто должно получится теплым, вот почему все ингредиенты должны быть комнатной температуры и предварительно подготовлены. Тесто накрыли пакетом (тоже найдите его заранее) и в холодильник! Через 30-40 минут увидите пышную красоту!
Ну вот и все! Быстро и достаточно просто. Забыла сказать, что тесто хорошо сохраняет свою свежесть за счет заварки.
Рецепт действительно стоящий!
Отвечу с удовольствием на все вопросы:)
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
выпечкавыпекать, запекатьевропейская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт дрожжевого теста | Марта Стюарт
Рейтинг: 3,41 звезды- 32 рейтинга
- 9 отзывов
Этот рецепт дрожжевого теста адаптирован из версии пекаря Сета Гринберга, владельца Just Desserts, чьи угощения распространяет компания East End Cookie Company.
Используйте тесто, чтобы испечь сахарные булочки, липкие булочки и обезьяний хлеб.
Марта Бейкс, Эпизод MBLB1010
Галерея
Читайте полный рецепт после видео.
Реклама
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов- 2 пакета активных сухих дрожжей (1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки)
- 1/4 стакана теплой воды (от 100 до 110 градусов)
- 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1/4 стакана сахара
- 2 больших яичных желтка
- 1 чайная ложка белого уксуса
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- 1/3 стакана сметаны
- 1 2/3 стакана универсальной муки, плюс еще немного для рабочей поверхности
- 1 стакан хлебной муки
- 1 чайная ложка крупной соли
Проезд
Контрольный список инструкций- Шаг 1
В небольшой миске смешайте дрожжи и теплую воду; отложить.
Реклама
- Шаг 2
В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости, при необходимости соскабливая со стенок чаши лопаточкой. Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления и при необходимости соскабливая со стенок миски лопаточкой.
- Шаг 3
Добавить уксус и ваниль; смешать, чтобы объединить.
Медленно добавляйте сметану, хорошо перемешивая. Добавьте дрожжевую смесь. - Шаг 4
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте в миксер и перемешайте на медленном огне, пока хорошо не смешано, и тесто не начнет отставать от стенок миски и просто начнет формироваться в шар.
- Шаг 5
№
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Вымешивать тесто до однородности, около 5 минут. Слегка посыпьте мукой дно большой стеклянной миски; поместите тесто в миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой; дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 3-4 часа, или поставьте в холодильник на ночь.
Медленно добавляйте сметану, хорошо перемешивая. Добавьте дрожжевую смесь.
Вымешивать тесто до однородности, около 5 минут. Слегка посыпьте мукой дно большой стеклянной миски; поместите тесто в миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой; дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 3-4 часа, или поставьте в холодильник на ночь.Отзывы (9)
32 рейтинга
- 5 звезд: 10
- 4 звездочки: 5
- 3 звездочки: 6
- 2 звездочки: 10
- 1 звезда значения: 1
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
28.
05.2016
Кто-нибудь может подсказать, как разогреть тесто после ночевки в холодильнике? Спасибо!
Марта Стюарт Член
Рейтинг: без рейтинга
20.09.2014
Очень удачный рецепт, я делала его несколько раз, я также разрезала его пополам, и это было прекрасно, и я не использовала хлебопекарную муку, я просто использовала универсальную муку вместо нее, и это было здорово.
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
04.
11.2013
Да, этот рецепт действительно работает! Работает идеально! Лучшие сладкие роллы, которые я когда-либо делал, а я сделал много. Однозначно хранитель! Спасибо, Марта, за очередной замечательный рецепт!!!!
Реклама
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
09/22/2013
Разочаровывает то, что в этом рецепте говорится, что тесто можно поставить в холодильник на ночь, но при этом не дается никаких указаний, как приготовить тесто для использования на следующий день. В нем должно быть сказано, что нужно вытащить тесто из холодильника за столько часов до того, как вам нужно его использовать, поскольку оно должно достичь комнатной температуры.
Марта Стюарт Член
Рейтинг: 4 звезды
29.
07.2013
Приготовила по этому рецепту, получилось очень хорошо. Это отличный рецепт для тех, кто никогда раньше не работал с дрожжами.
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
14.01.2013
Я под большим впечатлением — я начинающий пекарь, и я делаю это тесто точно так, как я видел на Martha Bakes, и это первый раз, когда оно выходит и ощущается именно так, как говорят по телевизору. Это второй раз, когда рецепт Марты Стюарт пользуется успехом — большое вам спасибо.
Реклама
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
02.
08.2012
Думаю, мне это нравится
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
07.08.2011
@alev_ada Я попробовал, и это сработало, несмотря на любопытный порядок шагов. Вкусный!
Марта Стюарт Член
Рейтинг: Без рейтинга
14.07.2011
Этот рецепт кажется мне странным, потому что в каждой книге по выпечке для опытных пекарей, в том числе и профессиональных, рекомендуется замешивать муку, воду, дрожжи, а иногда и яйца, ДО добавления жира и сахара.
Это потому, что жир и сахар препятствуют образованию глютена. Тогда мне интересно, действительно ли этот рецепт работает.
эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
19 рецептов бездрожжевой выпечки
01 из 19
Ель / Кристина Ванни
Испеките красивую буханку хлеба всего из пяти простых ингредиентов, включая банку вашего любимого пива. Дрожжи в пиве творят чудеса с тестом, в состав которого также входит самоподнимающаяся мука, исключая необходимость какой-либо расстойки или замешивания.
02 из 19
Ель / Кара Кормак
Слоеное печенье — незаменимый помощник в приготовлении подливок и соусов на особых семейных обедах. Этот выигрышный рецепт не требует дрожжей, чтобы испечь идеальное домашнее печенье, которое будет как дома на столе вашей бабушки.
03 из 19
Ель / Кристина Ванни
Сделайте эти булочки с корицей в последнюю минуту без необходимости планировать ленивым утром, когда возникает тяга к сладкой выпечке.
На вкус они такие же, как классические хлебобулочные булочки, включая божественную, сладкую глазурь из сливочного сыра, которую вы сбрызгиваете, когда булочки еще теплые из духовки.04 из 19
Ель
С этим простым рецептом пончиков для домашнего торта дайте магазину пончиков на углу побегать за их деньги. Украсьте сладкие ностальгические лакомства просто посыпкой из корицы и сахара или оставьте их простыми, чтобы макать в утреннюю чашку кофе.
05 из 19
Ель / Кристина Ванни
Хотите попробовать свои силы в выпечке собственного белого хлеба для бутербродов, но в вашей кладовой нет дрожжей? В этом гениальном рецепте используются обычные ингредиенты для выпечки, чтобы получилась высокая буханка белого хлеба с идеальной текстурой. Тесто собирается за считанные минуты в миксере и прекрасно выпекается в форме для хлеба в духовке.
06 из 19
Ель / Диана Рэттрей
Наслаждайтесь сладким вкусом персикового коблера в этом влажном, фруктовом быстром хлебе, который имеет много визуальной привлекательности.
Слой нарезанных персиков поверх буханки делает этот хлеб для легкой закуски достойным вашей ленты в Instagram. 07 из 19
Ель / Диана Чиструга
Хотите приготовить домашнюю пиццу, но в кладовой не хватает дрожжей? Вы все еще можете испечь хрустящий пирог, который соперничает с доставкой, с помощью этого гениального рецепта теста для пиццы, в котором используется самоподнимающаяся мука, а также еще один удивительный ингредиент: йогурт! Соберите за 10 минут и выпекайте еще 10, украсив корж любимыми начинками.
08 из 19
Ель / Армандо Рафаэль
Наслаждайтесь утешительной мягкой закуской кренделя без необходимости нянчиться с дрожжевым тестом. На приготовление этого простого и вкусного рецепта уходит всего 30 минут. Вы получите 16 мягких крендельков с сыром чеддер, которые можно жевать во время работы во дворе или есть на ходу, выполняя поручения.
09 из 19
Ель / Кара Кормак
Домашние рогалики — это фантастическая уловка, которую нужно иметь в рукаве.
В них используется закваска (это отлично подходит для пекарей на закваске, которые не хотят тратить отходы) для удивительного деревенского острого вкуса и жевательной текстуры. Обязательно дайте тесту время, чтобы оно дважды поднялось, и оставьте на ночь, прежде чем кипятить, посыпать и выпекать.10 из 19
Ель / Кристина Ванни
Фокачча — это итальянская лепешка, которую обычно поливают оливковым маслом и травами и разрезают на квадраты для еды. Добавьте его в свое итальянское меню с помощью этого простого классического рецепта, в котором хлеб приправлен розмарином и крупной морской солью для придания фантастического вкуса и текстуры.
11 из 19
Ель / Кристина Ванни
Менее чем за 20 минут, используя всего четыре ингредиента, вы можете испечь партию пышных булочек, которые понравятся всей семье. Их секрет заключается в использовании самоподнимающейся муки (или обычной муки, которую легко подделать), что помогает булочкам красиво и высоко подняться в духовке без использования дрожжей.
12 из 19
Ель / Эрик Клейнберг
Нежные, маслянистые булочки станут прекрасным завтраком или бранчем. Наслаждайтесь взрывом яркого аромата черники с этой летней выпечкой, которую вы можете делать круглый год со свежими или замороженными ягодами. Их легко смешивать и выпекать менее чем за полчаса, а замораживать можно до трех месяцев.
13 из 19
Ель / Диана Рэттрей
Апельсиновый сок и нарезанные финики без косточек придают удивительную сладость этому вкусному быстрому хлебу, который достаточно легко приготовить даже детям старшего возраста (под присмотром взрослых). Сделайте дополнительную буханку для морозильной камеры или заморозьте отдельные ломтики на другой день.
14 из 19
Ель / Джулия Эстрада
В традиционном ирландском содовом хлебе используется пищевая сода и пахта вместо дрожжей, что обеспечивает его характерный рост и деликатно острый вкус. Требуется всего один час, чтобы испечь деревенский круглый хлеб с удивительно хрустящей корочкой и плотным, мягким мякишем, вкрапленным жевательной смородиной или изюмом.
15 из 19
Ель / Лия Марони
Сладкий и ароматный клубничный хлеб — это простое и запоминающееся лакомство, которое станет прекрасным дополнением к позднему завтраку в честь Дня матери, послеобеденному чаю или после семейной трапезы с глазурью из сливочного сыра. Это так же просто, как банановый хлеб со сказочной сладостью из свежей клубники.
16 из 19
Ель / Ульяна Вербицкая
Вкусная подслащенная начинка из сливочного сыра делает этот пряный тыквенный хлеб особенным. Это прекрасный способ насладиться всеми вашими любимыми осенними вкусами и приготовить отличный праздничный хлеб. Рецепт дает две буханки — одну сейчас и одну, чтобы заморозить на потом (или поделиться).
17 из 19
Ель / Дайана РэттрейКлассический кабачковый хлеб — отличный способ использовать любые кабачки, оставшиеся в вашем саду. Подавайте ломтики вместе с мясом барбекю на пикниках или наслаждайтесь им в качестве полдника.
На вкус они такие же, как классические хлебобулочные булочки, включая божественную, сладкую глазурь из сливочного сыра, которую вы сбрызгиваете, когда булочки еще теплые из духовки.
Слой нарезанных персиков поверх буханки делает этот хлеб для легкой закуски достойным вашей ленты в Instagram. 
В них используется закваска (это отлично подходит для пекарей на закваске, которые не хотят тратить отходы) для удивительного деревенского острого вкуса и жевательной текстуры. Обязательно дайте тесту время, чтобы оно дважды поднялось, и оставьте на ночь, прежде чем кипятить, посыпать и выпекать.
