Свинина и говядина вместе рецепты: Рагу из говядины и свинины

Жаркое из свинины и говядины с овощами и картофелем — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Жаркое из свинины и говядины с овощами и картофелем»:

Говядина — 500 гр.
Свинина — 200 гр.
Картофель — 8 шт.
Лист лавровый — 1 шт.
Перец черный (по вкусу) — 2 гр.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Капуста белокочанная — 500 гр.
Чеснок — 2 зуб.
Морковь — 100 гр.
Лук репчатый — 150 гр.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Вода — 2 ст.

Пищевая ценность блюда «Жаркое из свинины и говядины с овощами и картофелем» (на 100 грамм):

Калории: 93.2 ккал.

Белки: 5.9 гр.

Жиры: 4.4 гр.

Углеводы: 8 гр.

Число порций: 10

Как приготовить блюдо «Жаркое из свинины и говядины с овощами и картофелем»

Говядину и свинину нарезать на куски.
Выложить мясо в глубокую сковородку с растительным маслом. Жарить в течении 15 минут, помешивать.
Добавить нарезанную морковь, лук и выдавленный чеснок.
Добавить нарезанный картофель и капусту большими кубиками.
Залить водой.
Добавить соль, перец, томатную пасту, перемешать.
Тушить в течении 40 минут, сначала на высоком огне 10 минут, потом на медленном.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Компоненты и калорийность рецепта «Жаркое из свинины и говядины с овощами и картофелем»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
говядина	500 гр	500	94. 5	62	0	935
свинина	200 гр	200	32	43.2	0	518
картофель	8 шт	800	16	3.2	144.8	640
лавровый лист	1 шт	0.15	0.01	0.01	0.07	0.47
перец черный молотый	2 гр	2	0.21	0.07	0.77	5.02
соль	2 гр	2	0	0	0	0
капуста белокочанная	500 гр	500	9	0.5	23.5	135
чеснок	2 кус	8	0.52	0.04	2.39	11.44
морковь	100 гр	100	1.3	0. 1	6.9	32
лук репчатый	150 гр	150	2.1	0	15.6	61.5
мука пшеничная	1 ст.л.	25	2.3	0.3	18.73	85.5
томатная паста	1 ст.л.	30	1.68	0.45	5.01	27.6
масло подсолнечное	1 ст.л.	10	0	9.99	0	89.9
вода	2 ст	400	0	0	0	0
Итого		2727	159.6	119.9	217.8	2541.4
1 порция		273	16	12	21.8	254.1
100 грамм		100	5.9	4.4	8	93. 2

Вторые блюда

Ребенку

30-60 минут

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Гуляш из говядины, свинины и баранины

Гуляш из говядины, свинины и баранины: 3 пошаговых рецепта приготовления сочного, нежного и очень вкусного мяса с фото и подробными видео.

Здравствуйте, уважаемые друзья. Сегодня у нас будет великолепное блюдо — мясной гуляш. Сначала, мы приготовим его из говядины. Потом, из свинины. А затем, из баранины. Все три пошаговых рецепта содержат фото и подробное видео. А значит, никаких трудностей с приготовлением не возникнет. Да и сам рецепт мясного гуляша достаточно прост и не требует много времени. Однако, как и всякое блюдо, гуляш имеет свои секреты, и о них необходимо помнить. Иначе, столь аппетитное, нежное и ароматное блюдо может легко превратиться в жидкую мясную похлебку.

Как приготовить вкусный гуляш

Гуляш, в современной кулинарии — это не что иное, как густая мясная подлива с мягкими кусочками сочного мяса говядины, свинины или баранины. Гуляш очень вкусное и довольно популярное блюдо. Он прекрасно утоляет голод и, удивительным образом, подходит к любому гарниру.

Для приготовления гуляша совсем не обязательно использовать говядину, свинину или баранину. Не редко в дело идет мясо птицы. А некоторые «мастера кулинарных дел» умудряются приготовить замечательный гуляш даже из рыбы.

Чтобы приготовить действительно вкусный мясной гуляш, нужно знать, какое мясо лучше для этого подходит, а затем, правильно его нарезать и обжарить. Необходимо уметь приготовить вкусную подливу и помнить, что для этого надо. И, если все сделать правильно, получается великолепное блюдо с бесподобным вкусом и божественным ароматом. А о том, как этого добиться, мы сейчас свами и поговорим.

Приготовление мясного гуляша

Рецепты приготовления гуляша могут иметь некоторые отличия. Кто-то готовит мясо и подливу отдельно и, лишь, потом соединяет их вместе и тушит. Другие предпочитают готовить сразу все вместе. Но, в любом случае, мясо нужно предварительно обжарить. Для этого, уложите его на, сильно разогретую, с жиром, сковороду на некотором расстоянии друг от друга. Если сковорода будет разогрета недостаточно, у мяса не образуется хрустящая корочка и оно будет больше похоже на вареное, чем на жаренное. Далее, обжарьте мясо, на сильном огне, по 2-3 минуты, с обеих стороны.

Образующаяся при жарке мяса, защитная корочка предохраняет его от вытекания сока и мясо получается нежным и сочным.

Существуют некоторые отличия и в приготовлении подливы. Но основная суть приготовления мясного гуляша от этого не меняется. Сначала шинкуют и обжаривают овощи. Затем, добавляют томатную пасту (или томатный соус). В качестве загустителя, просеивают муку. Добавляют необходимое количество мясного бульона (или теплой воды). Получившимся соусом заливают обжаренные кусочки мяса и тушат, на слабом огне, до готовности. Во многих рецептах активно используются специи.

Какое мясо лучше для гуляша

Для приготовления гуляша годится любое мясо, но чаще используют говядину, свинину или баранину. Неплохой гуляш получается из птицы, и лучшим тому подтверждением может стать чахохбили. Однако, к выбору кусков туши следует отнестись гораздо внимательней. Об этом подробно написано в статье «какое мясо лучше для шашлыка». Прочитайте, и вам многое станет ясно.

Чтобы приготовить гуляш из говядины, выбирайте вырезку, лопатку, мякоть задней ноги или грудинку. Если вы решили сделать гуляш из свинины, отдайте предпочтение грудинке, шее, верхней части окорока или спинке. Гуляш из баранины получится очень нежным и вкусным, если вы приготовите его из корейки, лопатки или ошейка.

Самым лучшим мясом всегда считалась вырезка, будь она говяжья, свиная или баранья.

И независимо от того, какое бы мясо вы не выбрали, оно всегда должно быть свежим.

Перед тем, как приобрести мясо, внимательно осмотрите его. Мясо не должно иметь неприятного запаха и быть липким.
На его поверхности не может быть сгустков крови и водяных капель. Беря кусок мяса в руки, ладони должны оставаться сухими.
Хорошее мясо должно быть плотным, упругим. Если вы надавите на него пальцами, «вмятина» быстро исчезнет.
Мясной сок у хорошего мяса всегда прозрачный, без всяких признаков помутнения.
О свежести мяса можно судить по его цвету. К примеру, говядина должна иметь однотонный красный цвет. Мясо свинины должно быть розовым и блестящим. У телятины цвет, примерно, такой же, как у свинины, только более насыщенный. У баранины цвет, как у говядины, но темнее.
На поверхности мяса не должно быть никаких посторонних оттенков и пятен, отличающихся по цвету.

Обратите внимание на мясной жир

При выборе мяса, обратите особое внимание на жир. Пусть это будет для вас обязательным правилом даже, если вы собрались его срезать и выкинуть. Ведь жир способен о многом поведать.

У хорошего, качественного, мяса жир белого цвета и он крошится.
У баранины жир более темный и имеет кремовый цвет, он более твердый и не крошится.
В любом случае, у жира не должно быть серо-желтого цвета и неприятного прогорклого запаха.

А, если вы заметили жир, который стелется, ровным слоем, по всей поверхности среза, то перед вами «мраморное мясо». Оно считается самым лучшим. Поэтому, берите его не раздумывая.

Готовьте гуляш из молодого мяса

Прежде, чем купить мясо, обратите внимание на его возраст. Не следует выбирать старое мясо потому, что гуляш из него получится жестким.

Через чур темный цвет мяса свидетельствует о его почтенном возрасте. Цвет молодого мяса всегда равномерный, однотонный, с блеском, без видимых затемнений и оттенков.

Желтый жир служит явным признаком не молодого мяса.

Существует ошибочное мнение, что из парного мяса (после убоя прошло не более трех часов) блюда получаются вкуснее. Это не так. Парное мясо очень жесткое и нужно очень постараться, чтобы его прожевать.

Какое мясо выбрать, охлажденное или замороженное

Температура хранения охлажденного мяса составляет от 0 до 4^o С. И такое мясо прекрасно подходит для приготовления гуляша. Вкусовые качества охлажденного мяса считаются выше замороженного. Но это вовсе не значит, что от замороженного мяса нужно отказываться. Из него тоже можно приготовить великолепный гуляш. Но при условии, что мясо было заморожено не более одного раза. Чтобы это узнать, достаточно приложить к замороженному мясу палец. Ярко выраженное красное пятно будет служить гарантией, что мясо замораживалось не более одного раза. Отсутствие красного пятна свидетельствует о неоднократном замораживании мяса. А теперь, подытожим выше сказанное:

Свежее мясо хорошего качества всегда слегка увлажненное и не оставляет на руках мокрых следов. Если же, поверхность мяса мокрая и на руках видны остатки воды, значит, мясо подвергалось размораживанию. Поэтому, на его поверхности и образовалась влага.

Как приготовить гуляш из говядины

Лопаточную часть говяжьего мяса хорошенько моем и разрезаем, поперек волокон, на ломтики.
Затем, каждый ломтик нарезаем на полоски или кубики.
Мелко нарезаем 2 средние луковицы.
В сильно разогретую сковороду наливаем 4 ст. ложки растительного масла и выкладываем нарезанное мясо. Солим и перчим по вкусу.
Обжариваем мясо, на сильном огне, в течении 5 минут.
Добавляем нарезанный лук, 1 ст. ложку (с горкой) муки, хорошенько перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.
Подготовленное, таким образом, мясо перекладываем в кастрюлю и заливаем двумя стаканами мясного бульона или воды. Перемешиваем.
Добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, пару лавровых листиков и 3-5 горошин черного перца.
Делаем самый маленький огонь и оставляем мясо тушиться, на 1-1,5 часа, изредка помешивая.
Видео: мясной гуляш из говядины
Как приготовить гуляш из свинины
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 700 гм.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 100 гм.
- Мука пшеничная — 15 гм.
- Сахар — 15 гм.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Паприка молотая — 1 ч. ложка
- Масло растительное
- Перец черный молотый
- Соль
Рецепт приготовления:
Мясо свинины хорошенько промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
Измельчаем две луковицы.
На мелкой терке натираем 2 зубчика чеснока.
В, разогретой с растительным маслом, кастрюле обжариваем мясо.
После появления у мяса тонкой румяной корочки, добавляем нарезанный лук и чеснок. Продолжаем жарить в течении 7-8 минут.
Теперь, солим, перчим по вкусу, добавляем муку и все перемешиваем. Жарим еще 3-5 минут.
Добавляем томатную пасту, молотую паприку и сахар.
Перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Заливаем свинину горячей водой так, чтобы она покрыла все мясо. Перемешиваем и пробуем на соль и перец.
Добавляем в гуляш 1-2 лавровых листика. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо, на среднем огне, еще 30-35 минут.
Видео: мясной гуляш из свинины
Как приготовить гуляш из баранины

Ингредиенты:
- Мякоть баранины — 1 кг.
- Жир бараний — 30 гм.
- Морковь — 2 шт.
- Паста томатная — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль
Рецепт приготовления:
Ставим на огонь сковороду, кладем в нее немного бараньего жира и пусть она, пока, нагревается. А сами, в это время, подготовим мясо.
Тщательно моем баранину и нарезаем на небольшие кусочки.
Обжариваем мясо, на сильном огне, с обеих сторон в течении 5 минут.
Солим, добавляем немного горячей воды, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим баранину, пока вода не выпарится.
Вода почти выкипела. Добавляем, натертую на крупной терке, морковь и тушим 3-4 минуты.
Добавляем, мелко нарезанный, репчатый лук. Перемешиваем и тушим, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем томатную пасту и, постоянно помешивая, тушим еще 3-4 минуты.
Просеиваем 2 ст. ложки пшеничной муки и перемешиваем.
Добавляем горячую воду, чтобы она полностью покрыла баранину, перчим и кладем 1 лавровый лист. Доводим воду до кипения.
Убавляем огонь до минимума и тушим гуляш еще 30 минут.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Подпишитесь на обновления, получайте бесплатный подарок и узнавайте о новых рецептах первыми!

Имя *

Email адрес *

Жаркое из свинины и говядины в мультиварке

★★★★★ 16

Ингредиенты Для жаркого из свинины и говядины в мультиварке

3 фунта
ростбиф
3 фунта
жаркое из свинины
1 фунт
морковь, очищенная и нарезанная на кусочки (или используйте маленькую морковь)
4
стебли сельдерея, нарезанные на куски
4
картофель, вымытый, нарезанный на куски (при желании очистить от кожуры)
8 унций
свежие грибы (я использовала молодые беллы)
3 md
лук, очищенный, нарезанный ломтиками
1 упаковка
Смесь для лукового супа
1 упаковка
смесь для коричневого соуса
1 столовая ложка
оливковое масло
3 столовые ложки
сливочное масло
перец

Как приготовить жаркое из свинины и говядины в мультиварке

1
Растопить сливочное масло в оливковом масле на сковороде на среднем или средне-сильном огне.
Разрежьте ростбиф пополам, чтобы у вас получилось четыре куска мяса. Солим и перчим каждый кусочек по своему усмотрению. Когда сковорода нагреется, обжарить мясо со всех сторон. Отложите.
2
Поместите подготовленные овощи в мультиварку.
3

Сверху положите обжаренное мясо. Воду добавлять НЕ НУЖНО, так как мясо и овощи выделяют свой чудесный сок. Я использовал 6-литровую плиту, и она была довольно полной. Если у вас есть меньший, отрегулируйте ингредиенты, чтобы все поместилось.
4
Готовить при высокой температуре 4-6 часов.
Если вы собираетесь отсутствовать намного дольше, вы можете использовать более низкую настройку — используйте то, что подходит для вашей мультиварки.
5
По желанию переложите мясо и овощи на тарелку или в миску.
6

Поместите смесь лукового супа и смесь коричневого соуса в среднюю кастрюлю. Влейте сок из мультиварки и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока не закипит. Доведите до кипения и готовьте, постоянно помешивая, не менее одной минуты. В зависимости от того, как скоро вы планируете есть, вы можете готовить соки немного дольше, чтобы увлажнить лук из смеси для лукового супа. Если вы не едите сразу, они увлажнятся, когда вы снова поместите их в мультиварку. Верните мясо и овощи в мультиварку и залейте соусом.
7

Вкусное и ароматное блюдо готово для вашего удовольствия!
Последний шаг: не забудьте поделиться! Заставьте всех своих друзей пускать слюни, опубликовав фотографию своего готового рецепта в своей любимой социальной сети. сеть. И не забудьте отметить Just A Pinch и добавить #justapinchrecipes, чтобы мы тоже это увидели!

Шведские фрикадельки с говяжьим и свиным фаршем

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 03.10.21

Келли Клайн / Getty Images

Шведские фрикадельки, наряду с итальянскими фрикадельками, являются двумя популярными вариантами фрикаделек в Соединенных Штатах (итальянские фрикадельки не итальянского происхождения, но это другая история).

Интересным историческим фактом о шведских фрикадельках является то, что они изначально не шведские, и Швеция официально признала этот факт в 2018 году. То, что известно в Швеции и во всем мире как шведские фрикадельки, восходит к Карлу XII, королю Швеции. Во время Великой Северной войны, которую Швеция вела против России за господство Швеции в Прибалтике, король с 1709 года жил в Османской империи (предшественнице современной Турции).по 1714 год. За это время он стал таким поклонником турецких фрикаделек, köfte , что, вернувшись в Швецию, привез с собой рецепт фрикаделек. Они стали знаменитыми шведскими фрикадельками, известными как köttbullar .

Шведские фрикадельки отличаются от своих итальянских аналогов в нескольких аспектах. Шведские фрикадельки меньше, чем итальянские фрикадельки, около одного дюйма в диаметре или меньше.

Соус тоже другой. Шведские фрикадельки подаются в белом, сливочном, гладком соусе на основе ру, в отличие от итальянских фрикаделек, которые подаются с томатным соусом, таким как маринара, который часто бывает грубым.

Приправа шведских фрикаделек — еще одна отличительная черта. В то время как оба типа фрикаделек готовятся из обжаренного лука, шведские фрикадельки более мягкие и не содержат чеснока или трав. В этом рецепте в соус не добавляют никаких дополнительных специй; в других рецептах добавляют щепотку молотого мускатного ореха и душистого перца, традиционных специй для белого соуса.

Другое различие между шведскими фрикадельками и итальянскими фрикадельками заключается в способе подачи фрикаделек. Шведские фрикадельки подают как в качестве основного блюда к обеду с отварным картофелем или лапшой, так и в качестве закуски. Подается с зубочистками, они являются популярной едой для вечеринок.

Эти превосходные шведские фрикадельки из говядины и свинины сделаны из трех четвертей говяжьего фарша и одной четверти свиного фарша. В других рецептах используется соотношение говяжьего и свиного фарша 50:50.

Приготовление шведских фрикаделек состоит из двух основных этапов: приготовления фрикаделек и соуса. Помимо говяжьего и свиного фарша, ингредиенты фрикадельки включают яйцо, панировочные сухари и масло для обжаривания лука. Соус представляет собой заправку из муки с молоком и густыми сливками.

Популярным дополнением к шведским фрикаделькам является брусничный джем, который отражает типичное скандинавское сочетание пикантного, сладкого и кислого вкуса.

Для фрикаделек:

1 большое яйцо
1/3 стакана молока
1/2 чашки сухих панировочных сухарей
1/4 стакана мелко нарезанного лука
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта свиного фарша

Для соуса:

2 столовые ложки воды
2 столовые ложки муки
1 1/2 стакана молока
1/2 стакана густых сливок

В большой миске взбейте яйцо; добавьте 1/3 стакана молока и панировочные сухари и тщательно перемешайте.
В тяжелой сковороде на среднем огне обжарьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла, пока он слегка не подрумянится; немного охладить.
В смесь из яиц и крошки добавьте приготовленный лук, соль, черный перец, говяжий и свиной фарш. Сформируйте мясную смесь в 1-дюймовые фрикадельки.
Поставьте сковороду, в которой готовили лук, на средний огонь и обжарьте фрикадельки, обжаривая со всех сторон. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и варите 15 минут.
Шумовкой переложите фрикадельки в миску и слейте все капли, кроме 1 столовой ложки. Вмешайте 2 столовые ложки муки. Постепенно добавьте 1 1/2 стакана молока и 1/2 стакана густых сливок, постоянно помешивая. Когда все хорошо перемешается, добавьте фрикадельки обратно в сковороду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите фрикадельки еще 10-15 минут.
Подавайте с отварным картофелем, рисом или макаронами.