Свежее мясо порезать. Как правильно резать и разделывать мясо: полное руководство

Как правильно нарезать мясо вдоль или поперек волокон. Какие виды нарезки подходят для разных блюд. Как разделывать тушу и готовить стейки. Советы по выбору ножей и технике нарезки.

Основные принципы нарезки мяса

Правильная нарезка мяса — это важный навык, который позволяет раскрыть вкус и текстуру блюда. Существует два основных способа нарезки мяса:

• Вдоль волокон
• Поперек волокон

Выбор способа нарезки зависит от типа мяса и блюда, которое вы готовите. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Нарезка вдоль волокон

При нарезке вдоль волокон нож движется параллельно мышечным волокнам. Этот способ подходит для более нежных кусков мяса, например:

• Вырезка
• Филе
• Стриплойн

Нарезка вдоль волокон позволяет сохранить форму кусков и подходит для жарки на гриле или сковороде. Однако при этом мясо может получиться жестковатым.

Нарезка поперек волокон

При нарезке поперек волокон нож движется перпендикулярно мышечным волокнам. Этот способ рекомендуется для более жестких кусков мяса:

• Лопатка
• Грудинка
• Пашина

Нарезка поперек волокон разрушает мышечные волокна, делая мясо более нежным и сочным. Это идеально подходит для тушения, запекания и приготовления на медленном огне.

Как определить направление волокон в мясе

Чтобы правильно нарезать мясо, важно определить направление мышечных волокон. Вот несколько советов:

• Внимательно осмотрите кусок мяса — обычно волокна видны невооруженным глазом
• Проведите пальцем по поверхности — вы почувствуете небольшие бороздки вдоль волокон
• Отрежьте небольшой кусочек для проверки — волокна станут более заметными на срезе

Определив направление волокон, вы сможете выбрать правильный способ нарезки для конкретного блюда.

Виды нарезки для разных блюд

Для каждого блюда существуют оптимальные виды и размеры нарезки мяса. Рассмотрим основные варианты:

Нарезка для шашлыка

Для шашлыка мясо нарезают крупными кубиками размером 3-4 см. Важно соблюдать следующие правила:

• Удалить пленки, жилы и лишний жир
• Нарезать поперек волокон
• Сделать куски примерно одинакового размера для равномерного приготовления

Нарезка для жаркого

Для жаркого подойдут крупные куски мяса весом от 1 кг. Основные рекомендации:

• Оставить слой жира толщиной 5-7 мм
• Сделать надрезы в жировом слое, не задевая мясо
• Перевязать кусок шпагатом для сохранения формы

Нарезка для стейков

Стейки нарезают поперек волокон толщиной 2-3 см. Ключевые моменты:

• Использовать только свежее охлажденное мясо
• Нарезать строго поперек волокон
• Толщина зависит от желаемой степени прожарки

Нарезка для гуляша

Для гуляша мясо нарезают кубиками 2-3 см. Важные нюансы:

• Удалить пленки и жилы
• Нарезать поперек волокон
• Сделать куски примерно одинакового размера

Выбор ножей для разделки мяса

Для качественной нарезки мяса необходимы хорошие ножи. Основные виды ножей для разделки:

• Нож шеф-повара — универсальный нож для большинства операций
• Обвалочный нож — для отделения мяса от костей
• Разделочный нож — для нарезки крупных кусков
• Нож для стейков — с зазубренным лезвием для стейков

Важно поддерживать ножи острыми и правильно их использовать для безопасной и эффективной работы.

Техника нарезки мяса

Правильная техника нарезки позволяет получить ровные куски нужного размера. Основные рекомендации:

• Используйте острый нож подходящего размера
• Держите нож под углом 20-30 градусов к разделочной доске
• Делайте плавные движения, не пилите мясо
• При нарезке кубиками сначала нарежьте мясо пластами, затем полосками и кубиками
• Для ровных кусков прижимайте мясо рукой к доске

С опытом вы научитесь быстро и аккуратно нарезать мясо для любых блюд.

Разделка туши

Разделка целой туши — сложный процесс, требующий навыков и знаний анатомии животного. Основные этапы:

1. Разделение туши на полутуши
2. Выделение основных отрубов — шея, лопатка, грудинка, спинная часть, поясничная часть, тазобедренная часть
3. Обвалка — отделение мяса от костей
4. Жиловка — удаление пленок, жил, лишнего жира
5. Сортировка мяса по назначению

Правильная разделка позволяет максимально эффективно использовать мясо и получить куски нужного качества для разных блюд.

Советы по хранению и подготовке мяса

Для сохранения качества мяса важно соблюдать правила хранения и подготовки:

• Хранить охлажденное мясо при температуре 0-4°C не более 3-5 дней
• Замороженное мясо хранить при -18°C до 6-12 месяцев
• Размораживать мясо медленно в холодильнике
• Перед нарезкой дать мясу полежать 30-40 минут при комнатной температуре
• Нарезать мясо непосредственно перед приготовлением

Соблюдение этих правил позволит сохранить вкус, текстуру и пищевую ценность мяса.

Заключение

Правильная нарезка и разделка мяса — важный кулинарный навык, позволяющий раскрыть все достоинства продукта. Зная основные принципы и техники, вы сможете готовить вкусные и красивые мясные блюда. Экспериментируйте с разными видами нарезки и способами приготовления, чтобы найти оптимальные варианты для любимых рецептов.

К чему снится резать или разделывать мясо – Сонник Энигма

В статье рассмотрим, к чему снится резать мясо. Толкования сонников зависят от того, кому приснился сон: женщине или мужчине. Важны и подробности: пришлось ли вам разделывать сырое мясо ножом, было ли оно свежим или не очень, или вы, возможно, рубили топором огромную тушу. Отдельное значение имеет сновидение, в котором вам просто пришлось видеть, как разделкой занимается другой человек. Поутру постарайтесь вспомнить побольше подробностей того, что вам приснилось.

Краткое толкование сна

Толкователи сновидений связывают действо с обновлением, избавлением от лишнего, приходом в жизнь благоприятных перемен. Как нож разделяет мясо на куски, так и в жизни вам удастся все разложить по полочкам, систематизировать и спланировать. Вы ощутите, что полностью владеете ситуацией, можете контролировать свою жизнь.

Сюжет о нарезке мяса может быть связан с крепким здоровьем сновидца, приливом жизненных сил. Перемены к лучшему возможны и на любовном фронте.

К чему резать мясо снится женщине или девушке

Снотолкователи считают, что такой сюжет для женщины связан с кровными родственниками. Если приснилось, что вы режете мясо, в реальности предстоит помогать кому-то из родных решить проблемы. Это не причинит неудобств: вы легко выполните задачу, а отношения с попавшим в сложную ситуацию родным человеком укрепятся. Вашу помощь примут с благодарностью.

В сновидениях молодой девушки процесс нарезки мяса обычно связан с друзьями и возлюбленным. Вас ждет совместная работа, где вы сможете проявить свои таланты и доброту.

Резать мясо снится мужчине или парню

Представителям сильной половины человечества сон предвещает избавление от старых проблем. Это не обязательно касается материальной или бытовой сферы: речь может идти о непрощенных обидах, давних ситуациях, которые долго не удавалось проработать и отпустить.

Образ символизирует, что судьба способствует тому, чтобы вы отсекли все мешающее счастливо жить и избавились от него. Если же вам довелось увидеть, что мясо разделывает другой человек, в трудном деле появится неожиданный помощник. Смело полагайтесь на него и привлекайте к трудам.

Толкование сонника Миллера

Снотолкователь связывал сюжет, в котором вы резали мясо, со скорым разрешением сложной ситуации в вашу пользу. События складываются благоприятно, однако вы не должны забывать об осторожности. Не стоит доверять малознакомым людям, а также тем, кто слишком сладкоречив.

Чтобы обезопасить себя, сохраняйте здоровый скептицизм, не бойтесь обратиться за советом к опытным друзьям, рассматривайте все точки зрения. Однако главной вашей советчицей должна оставаться собственная интуиция: она подскажет, как поступить правильно.

Значение сна по соннику Ванги

Знаменитая балканская предсказательница тоже связывала сны, в которых вы резали мясо, с семейными делами. По ее словам, такой сюжет означает, что кто-то из младших родственников нуждается в вашей помощи, наставничестве или совете.

Вам не доставит труда оказать поддержку, а результат окупит все потраченные силы. Вы сможете укрепить авторитет и получите искреннюю благодарность.

Ванга упоминала и о том, что та легкость, с которой вы орудуете ножом во сне, является хорошим знамением: в реальности вы столь же быстро справитесь с поставленными задачами. Если же дело давалось нелегко, то и наяву вам придется изрядно потрудиться.

Версия по соннику Фрейда

Зигмунд Фрейд прорабатывал приснившиеся сюжеты, основываясь на научных знаниях о психологии человека. По мнению отца психоанализа, если сновидец резал мясо, в реальности ему следует более внимательно относиться к своему здоровью – как физическому, так и ментальному.

Фрейд не считал, что сон может говорить о внешней угрозе. Напротив, он говорил, что от самого спящего, от его бережного отношения к себе зависит его здоровье. Сновидение о разделке мяса ножом напоминает о необходимости плановых осмотров у специалистов и важности здорового образа жизни.

Трактовка по Исламскому соннику

Тот, кто режет мясо наяву или во сне, готовится к празднику, и исламские снотолкователи считают, что приснившийся сюжет может полностью повториться и в жизни. Сновидение трактуется практически буквально. Увидев себя во сне занятым кухонными хлопотами, будьте готовы пережить нечто подобное и в реальной жизни.

Особенно повезло тем, кто в сновидении разделывал ножом баранину – этот сюжет предвещает многолюдное застолье, приятное общение с родными людьми, веселье и, конечно, наслаждение трапезой.

Короткие толкования других сонников

Толкования сна о разделке мяса, представленные в сонниках разных авторов, отличаются, но все трактовки благоприятны:

• Лонго – избавление от проблемы, которая долго тревожила;
• Нострадамус – сплетники и завистники перед вами бессильны, их козни не причинят вам зла;
• Цветков – вам предстоит похлопотать и потратиться, но это принесет радость;
• Юнг – вы чувствуете прилив сил и желание помогать тем, кто в этом нуждается;
• Хассе – ситуация под вашим контролем и только вам решать, как действовать;
• Лофф – переутомление – не лучший помощник, вам пора отдохнуть.

Толкование сна по дням недели

В какой день приснился сон – это тоже важно. Изучая трактовки снотолкователей, учитывайте день, когда проснулись:

• понедельник – судьба в ваших руках, вы это чувствуете, и это вас окрыляет;
• вторник – пришло время научиться говорить «нет» и избавляться от лишнего;
• среда – наступил период напряженной работы, которая вам по душе и по плечу;
• четверг – сон напоминает, что нельзя быть слишком доверчивым и простодушным;
• пятница – сейчас вы сильнее недоброжелателей и легко одержите любую победу;
• суббота – лучшее время, чтобы учиться новому и делать то, на что раньше не могли решиться;
• воскресенье – старайтесь быть открытым, но не слишком доверчивым.

Значение по времени года

Не забудьте оценить влияние времени года, в которое вам приснился сон о том, что вы резали мясо:

• зима – сон предвещает встречи и общение, веселые праздники с дорогими людьми;
• весна – позаботьтесь о физическом здоровье, сбалансированном питании и сне;
• лето – вы сильнее и опытнее соперников, но не будьте слишком самонадеянны;
• осень – лучшее время, чтобы исправить ошибки и изменить жизнь к лучшему.

По фазам Луны

Луна оказывает сильное влияние на нашу жизнь, и сновидения – не исключение. Вот как трактовать сновидение о том, что вы резали мясо, с учетом фаз:

• полнолуние – ветер перемен усиливается, вы его чувствуете почти на физическом уровне;
• растущая Луна – не бойтесь проявить твердость характера и принять важное решение;
• новолуние – интуиция обострена как никогда, вам стоит к ней прислушаться;
• убывающая Луна – в личной жизни возможны большие перемены, но вы будете в выигрыше.

Что означает сон о том, что резали мясо, для разных сфер жизни

То, что вас больше всего заботит и тревожит, в первую очередь отражается в сновидениях. Расшифровывайте сны с учетом своих приоритетов.

Здоровье и саморазвитие

Сюжет о том, как вы режете мясо, обычно говорит о том, что состояние здоровья хорошее. Но нельзя пускать ситуацию на самотек. Берегите себя, своевременно решайте вопросы, связанные с профилактикой и лечением.

Однако важно не только контролировать состояние организма, но и предотвращать возникновение проблем.

Деньги, работа, карьера

Если вам снилось, что вы резали мясо, в профессиональной сфере придется проявить жесткость. Это пойдет на пользу и общему делу, и вашим соратникам, и вам лично. Не бойтесь отказываться от пережитков прошлого, не сокрушайтесь ни о каких потерях.

Даже если что-то не получается, это не проблема. Чтобы в жизнь пришло что-то новое и хорошее, для него нужно освободить пространство.

Отношения

С одной стороны, сон о том, что вы резали мясо, связан с отсечением, удалением из жизни лишнего. Возможно, в ближайшем будущем вы примете решение прервать отношения, которые тяготят и не приносят радости.

С другой – сам символ связан с семьей и даже может предрекать свадьбу. В любом случае грядут перемены, которые улучшат вашу жизнь.

Развлечения

Если во сне вы резали мясо для приготовления праздничных блюд, наяву вам тоже предстоит устроить праздник. Не обязательно вы возьмете на себя обязанности шеф-повара, возможно, речь идет о решении организационных вопросов.

Можете не сомневаться: мероприятие пройдет с большим успехом. Это отличная возможность проявить креативное мышление и лидерские качества.

Приснилось разделывать мясо

Ситуация потребует от вас максимальной отдачи. Если во сне вы сами разделывали на части большой кусок мяса, вырезали из него кости, снимали жир или шкуру, наяву у вас получится все расставить по местам. Распределите обязанности между участниками процесса, установите приоритеты для задач, распланируйте время.

Сон напоминает: не нужно пытаться все сделать самостоятельно. Делегируйте, доверяйте соратникам, вдохновляйте их и не забывайте хвалить. У вас хватит таланта и мастерства, чтобы получить хороший результат.

Резать свежее мясо

Парное мясо символизирует крепкое здоровье и укрепление положения в обществе. Некоторые толкователи полагают, что оно является символом больших перемен в ближайшем будущем. И вам предстоит не просто быть наблюдателем и с благодарностью получать подарки судьбы, а принимать непосредственное участие в том, чтобы жизнь изменилась к лучшему.

Если вы нарезали свежее мясо мелкими кусочками, приготовьтесь к хлопотам. Они потребуют времени и сил, но вы получите удовольствие и от процесса, и от результата.

К чему снится разделывать тушу

Большая мясная туша – предвестник масштабного проекта. Речь не обязательно идет о физической величине, возможно, сновидение касается вашей огромной мечты, которую вы лелеете много лет. Если так, воспримите его как знак: вселенная на вашей стороне, вы сильны и продуктивны как никогда. Наступило лучшее время, чтобы воплотить в жизнь планы.

Не ждите, что путь будет легким. Однако задуманное вам вполне по силам. Усталость бывает очень приятной, а чувство гордости за труды станет дополнительной наградой.

Рубить топором мясо

Некоторые ситуации требуют проявления жесткости и непреклонности. Компромисс не всегда является лучшим решением, и сновидение может символизировать, что сейчас следует настоять на своем. Не соглашайтесь на уговоры и будьте глухи к льстивым речам. Сейчас вы находитесь на пике производительности и можете свернуть горы.

Итог будет благоприятным, и даже те, кто не поддерживал вас на начальном этапе, в конце оценят вашу изобретательность и смелость.

Вывод

Сюжет о том, что вы резали мясо ножом, большинство снотолкователей трактуют положительно. Чаще всего такое сновидение случается накануне больших перемен в личной и профессиональной жизни. Не всегда судьба бывает щедрой на подарки, и сейчас наступило время, когда инициативу нужно взять в свои руки. Помните: вы в силах справиться с любой задачей, а вашего энтузиазма и харизмы хватит, чтобы вдохновить других.

👉 Сбываемость снов по дням недели.

Поделиться:

Рассказать свой сонСны читателей

Гороскоп на сегодня  

• Овен
• Телец
• Близнецы
• Рак
• Лев
• Дева
• Весы
• Скорпион
• Стрелец
• Козерог
• Водолей
• Рыбы

Сны по теме 👇

Используемая литература:

• Мисс-Хассэ. Сон и сновидения. — Издательство: Амрита, 2017. — 80 c. — ISBN: 978-5-413-01471-4.:
• Мэй Ролло, Леопольд Калигор. Сновидения и символы. — Издательство: Институт общегуманитарных исследований, 2010. — 360 c. — ISBN: 978-5-88230-269-5.:

Как правильно резать мясо — вдоль волокон или поперек

16.04.2021

Лайфхаки

4.1K

13

Испортить любой, даже самый хороший кусок мяса, можно не только плохим приготовлением, но и неправильной нарезкой.

Способ и тип нарезки мяса зависит от того, какое мясо выбрано и как его нужно приготовить.

Как резать,

вдоль или поперек, и почему это важно

Существует два способа разрезать мясо:

• Вдоль волокон;
• Поперек волокон.

При нарезке говядины поперек волокон, готовое блюдо получается более мягким и нежным. Этому способствует нарушение целостности структуры волокна, выход мясного сока и более равномерная термическая обработка.

Небольшой недостаток – готовые куски могут не держать форму. Такой способ подготовки мяса подходит для таких блюд как шашлык, гуляш, бефстроганов, стейк.

Важный момент – готовить такие блюда (за исключением шашлыка, который готовиться на открытом огне), нужно на среднем или большом огне.

При подготовке свинины способ нарезки не играет такого большого значения, как в случае с говядиной. Допускается резать мясо как поперек волокон, так и вдоль.

Исключение – вырезка, лопаточная часть и карбонад, то есть постные отрубы. Эти куски рекомендуется резать поперек волокон или размягчать мясо перед готовкой при помощи кулинарного молотка.

Как правильно резать мясо

Существует важное правило – если нужно будет резать замороженное мясо, необходимо поместить его в комнатную температуру на 30-40 минут, чтобы оно стало однородным, а мясной сок равномерно распределился вдоль всех волокон.

Формы и размеры кусков при нарезке мяса зависят от того, какое блюдо планируется приготовить. А вот какое это мясо – говядина, свинина или баранина – не играет роли.

Как резать мясо на

шашлык

Для приготовления шашлыка необходимо освободить мясо от пленочек, жил и лишнего жира, свисающие края необходимо аккуратно срезать острым ножом. 

Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления они не попали на угли и не подгорели.

Форма нарезки кусков мяса для шашлыка произвольная – конусообразная, прямоугольная или квадратная.

Если для приготовления шашлыка выбрана свиная корейка или окорок, размер кусков должен быть 8х4см, если шашлык будет готовиться из шеи – 3х3см.

Мясо говядины следует нарезать поперек волокон небольшими кусками с толщиной края не более 4 см.

Как резать мясо для отваривания

Подготовка мяса к отвариванию зависит от того, какое блюдо планируется приготовить.

Если после варки продукт будет перекручен на фарш, размер и способ нарезки не имеют значения.

Если отварное мясо будет использовано в салате, его необходимо отваривать небольшими кусочками, нарезанными поперек волокон.

Как резать мясо на отбивные

Свинина и говядина для отбивных нарезаются строго вдоль волокон, в противном случае блюдо не будет держать форму. 

Размер куска зависит от размера отруба.

Толщина куска мяса для приготовления свиных отбивных – 10-15 мм, для приготовления отбивных из говяжьего мяса – 8-10 мм.

Как резать мясо на бефстроганов

Само название блюда говорит, что при приготовлении должно использоваться мясо говядины, а если точнее – говяжья вырезка без пленок, жил и жира.

Нарезается говядина исключительно поперек волокон кусками, длина которых составляет 5-7 см, ширина – 2 см. Несмотря на нарезку поперек волокон, куски получаются сочным, благодаря панировке в муке.

Свинина режется по этим же правилам.

Как резать мясо на стейк

Для приготовления стейков используется как говядина, так и свинина.

Для приготовления плотных и сочных свиных стейков выбирают мясо с задней части туши. Толщина куска – 1,5 – 2 см.

Куски мяса режут поперек мясных волокон. Допускается только полная прожарка.

Для приготовления говяжьих стейков берется исключительно свежее и чуть охлажденное мясо, не допускается заморозка. Резать продукт можно исключительно поперек волокон.

Толщина отреза составляет 2,5 – 4,5 см и зависит от вида стейка и предполагаемой степени прожарки (с кровью, медиум, полная прожарка):

• Рибай – самый популярный стейк как для подачи в ресторанах, так и для домашнего приготовления, толщина мяса 2,5-3,5 см, вес куска – 300 – 350 гр.;
• Ковбой – тот же самый рибай, только на кости. Толщина куска – 3,0 – 3,5 см, вес – 550 – 600 гр.;
• Стриплойн – другое название «Нью-Йорк», крупный толстый кусок мяса с достаточным количеством жира, вес – 400-500 гр.;
• Филе миньон – небольшие высокие кусочки мяса цилиндрической формы из поясничной мышцы. Вес одного стейка – 150-200 гр., толщина – 4-5 см;
• Шатобриан – как и филе-миньон готовится из поясничной мышцы, но одним большим куском. Минимальный вес такого стейка – 500 гр., толщина – 4-6 см.

Вид стейка	Толщина куска	Вес куска
Рибай	2,5-3,5 см	300 – 350 гр
Ковбой (рибай с костью)	3,0 – 3,5 см	550 – 600 гр
Стриплойн (Нью-Йорк)	цельный кусок в упаковке	400-500 гр
Филе миньон	4-5 см	150-200 гр
Шатобриан	4-6 см	500 гр

Разделка и подготовка мяса перед приготовлением – это целое искусство. Неправильная техника резки может привести к тому, что мясо в процессе готовки потеряет свои вкусовые качества и свойства, а блюдо будет испорченным.

[anycomment]

Читайте ещё

Like 13

Как нарезать сырое мясо. 4 простых способа стать мастером!

Главная » Слайсеры для мяса

Эрик Митчелл • Обновлено: 18 ноября 2022 г. • 4 минуты чтения

Нарезка сырого стейка — это не тот навык, который вы разовьете за одну ночь. Спросите своего любимого мясника, и он скажет вам, что ему потребовались годы, чтобы отточить свои навыки разделки . Это сложный навык, который требует соблюдения определенных деталей, чтобы вы могли делать солидные и чистые разрезы.

В большинстве случаев, чтобы нарезать тонкие и пригодные для приготовления куски мяса, вам потребуется овладейте искусством точно и умело нарезать сырое мясо . Вот простые и легкие приемы, как нарезать сырое мясо как профессионал, чтобы получить лучшие мясные нарезки.

В этой статье:

1

1. Правильно положите мясо на разделочную доску

Точность и эффективность надрезов сырого мяса будут зависеть от того, как мясо будет помещено на разделочную доску. По закону экспертной разделки мяса класть мясной стейк на блок жиром вверху противно. Мясной жир всегда плотнее и тверже, чем стейк, поэтому его прорезание требует больше усилий.

Чтобы эффективно нарезать мясо с жиром наверху, вам потребуется приложить больше энергии, что приведет к неаккуратной и бескрайней нарезке. Сначала изучите свое мясо, чтобы понять его структуру, чтобы правильно разместить его на режущем блоке.

2. Нарезать поперек волокон

Внимательно изучите, как проходят волокна мышечных волокон вашего стейка. Я подробно объяснил, почему вы должны резать мясо против волокон здесь. Но в целом нарезка мяса поперек волокон обеспечивает более нежную и быструю нарезку .

Однако мясо, разрезанное поперек мышечных волокон, немного труднее жевать. Когда вы режете мясной стейк поперек волокон, вы отделяете крепкие мышечные волокна, тем самым создавая более аппетитные тонкие кусочки мяса.

Резать мясо против зерен проще и веселее. Чтобы узнать, как зерна лежат на мясном стейке, вам нужно будет определить ряды параллельных линий. По сути, это мышечные волокна, образующие зерно.

Если вам трудно определить поток зерен, вам может потребоваться сначала отрезать небольшую часть, чтобы получить более четкую визуальную подсказку. Мясо, нарезанное поперек волокон, имеет другую текстуру, чем мясо, нарезанное поперек волокон.

3. Используйте острую мясорубку

Независимо от того, используете ли вы ручную мясорубку или нож, лезвие должно быть острым. Резать мясной стейк кухонным ножом с тупым лезвием довольно опасно. Не забывайте, что для того, чтобы тупой нож прорезал любой мясной стейк, необходимо приложить к нему большое усилие, что увеличивает шансы ножа проскользнуть с максимальной силой перед ним.

Если вам не очень повезет, когда нож выскользнет, ​​вместо этого он прорежет ваше мясо. Как и в случае с очень острыми ножами, они прочно и устойчиво держатся за мясо. Вам не нужно прилагать к нему много усилий, чтобы делать плавные и быстрые разрезы. Следовательно, шансы получить травму в процессе очень малы.

4. Частично заморозить мясо

Если вы поместите сырой стейк в морозильную камеру и дайте ему частично заморозиться примерно на 30 минут перед нарезкой, это уменьшит работу по разделке и упростит процесс. Частично замороженное мясо как-то твердое и легче режется. Частично заморозив сырое мясо перед нарезкой, вам будет легче сделать ровные и тонкие ломтики и полоски.

При помещении в морозильную камеру мясо превращается в полутвердый кусок с более твердой структурой. Замораживая стейк из мяса, убедитесь, что он твердый и не тронут. Не позволяйте ему стать твердым как камень.

Однако это не лучший способ разделки мяса для тех, кто не любит замороженное мясо. Было бы лучше, если бы вы инвестировали в более качественный нож или хорошую мясорубку .

Заключение

Если вы когда-нибудь пробовали нарезать сырое мясо, то знаете, что это непростая задача . Худшая ситуация, когда приходится пользоваться ножом или мясорубкой с тупым лезвием. Независимо от того, насколько маленькими или большими вы хотите нарезать мясо, вы должны понимать правила и овладевать искусством.

Попробуйте несколько трюков с нарезкой сырого мяса, чтобы узнать, какой из них вам подходит. Также нарезайте разные виды мяса, чтобы знать, какая техника лучше всего подходит для разных видов мяса. Обязательно приобретите подходящее оборудование для нарезки сырого мяса и не забудьте потом почистить мясорубку, это очень важно.

Эрик Митчелл

Эрик — владелец, автор, контент-директор и основатель dehydratorlab.com. Он ведущий архитектор и главный человек в вопросах, касающихся дегидраторов, их аксессуаров, руководств, обзоров и всего сопутствующего. Всякий раз, когда он не придумывает простые решения (хаки), связанные с приготовлением пищи и их возможным хранением, вы обнаружите, что он тестирует различные типы дегидраторов, чтобы сообщить нам пикантные подробности об этих устройствах. Он энтузиаст гурманов, страстно увлечен приготовлением вяленого мяса, умеет готовить здоровую и вкусную пищу и без колебаний поделится любыми идеями, которые могут быть полезны в этом отношении. предмет.

Узнать больше

Путеводитель по мясу: 8 кусков говядины

Покупая, готовя и готовя мясо, можно легко впасть в одну и ту же старую песню и танец. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы есть то, что вам знакомо, знание различных кусков мяса и того, для чего их лучше всего использовать, может помочь расширить ваши возможности приготовления, а также поможет избежать дорогостоящих ошибок при покупке (например, использование жестких кусков для низких и медленных рецептов). .

Поскольку в некоторых магазинах продается до 60 различных видов продуктов из говядины, легко понять, почему большинство людей не могут разобраться во всех различных кусках говядины. Кроме того, хотя существуют некоторые федеральные стандарты Министерства сельского хозяйства США, которые предписывают маркировку мяса, эти стандарты обычно применяются только к более крупным кускам мяса, которые обычно недоступны для покупки в большинстве продуктовых магазинов (и даже в некоторых розничных мясных лавках).

Но не волнуйтесь — мы эксперты в этом деле — и мы здесь, чтобы помочь вам разобраться в том, что такое разные куски говядины и как лучше всего их приготовить!

 

Нарезка в погоню: основная, субосновная и порционная отрубы

Для начала, существует восемь основных отрубов говядины, известных как основные отрубы , перечисленные ниже: 

• Чак 90 091
• Ребро
• Корейка
• Раунд
• Фланг
• Короткая пластина
• Грудинка
• Хвостовик

Эти крупные первичные отрубы затем делятся на более мелкие субосновные отрубы , которые упаковщики отправляют на местные рынки для окончательной разделки и подготовки. Эти окончательные отрубы известны как порционные отрубы и представляют собой куски мяса, которые потребители найдут в своих местных магазинах, такие как стейки, ребрышки и жаркое.

Мы собираемся немного обойти эту сложность покупки говядины, сосредоточившись на восьми основных основных регионах, а также на их наиболее распространенных порционных отрубах. Для большинства потребителей понимания этих основных отрубов и того, что делает их отличительными, достаточно для осознанной покупки говядины.

 

Чак

Чак ​​выходит из коровьего плеча. Это очень ароматный регион, который можно нарезать и приготовить разными способами, но обычно это более твердый кусок говядины. Из-за своей универсальности и низкой стоимости патрон, вероятно, является тем, с чем вы знакомы больше всего. Он отлично подходит для любого вида кулинарии!

Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для цыпленка, включают фарш (гамбургеры), ребрышки, нежные медальоны из лопатки, жаркое в горшочках, стейк из лопатки, стейк на плоской сковороде и тушеное мясо, среди прочих.

 

Ребра

Как следует из названия, ребрышками называют мясо, отрезанное от ребер и позвоночника коровы. Из 13 пар ребер у коровы только последние шесть классифицируются в этом разделе — остальные сгруппированы с передним и коротким ребром! Реберные отрубы отличаются жирной мраморностью, нежностью и характерным вкусом. Реберные отрубы, как правило, немного дороже, чем большинство других, и часто их лучше готовить на медленном огне, чем на гриле.

Типы порционных нарезок, которые вы можете найти для ребрышек, включают короткие говяжьи ребрышки, стейк рибай, ковбойский стейк, ростбиф рибай, филе рибай и задние ребра.

 

Корейка

Здесь вы найдете самые дорогие куски говядины. Поясница расположена непосредственно за ребрами и, благодаря своему расположению, не является интенсивно используемой мышцей. Это делает корейку очень нежной по сравнению с более мускулистыми отрубами. Основной отруб филейной части состоит из двух частей, заслуживающих упоминания: филе и корейка.

Филейная часть – это самый задний отруб корейки и наименее нежный из двух частей (хотя, возможно, более ароматный). Филе, как правило, лучше всего подходит для приготовления на гриле и почти никогда не используется для медленного приготовления. Обычные отрубы включают стейк филе, верхнее филе, нижнее филе, ростбиф с тремя кончиками и стейк с тремя кончиками.

Филейная часть похожа на филейную часть, но расположена ближе к центру коровы и в результате более нежная, чем филейная часть. Как и филе, он очень быстро высыхает, поэтому его лучше всего готовить на гриле или жарить. Обычные короткие вырезки из корейки включают полоску Нью-Йорка, T-Bone, портерхаус, филе вырезки, филе-миньон и полосатую корейку.

 

Круглая

Круглая основная область — недорогой постный срез. Расположенный рядом с задними ногами коровы, это обычно жесткий кусок говядины. Из-за того, что этот кусок нежирный, важно тщательно изучить, как подготовить и приготовить отдельные порционные куски этого основного региона; иногда требуется приготовление на сильном огне (например, верхняя, нижняя часть и круглые части с глазками) или медленное приготовление (например, жаркое из огузка и глаз).

Обычные круглые отрубы, которые вы можете найти в магазинах, это круглый стейк, глазок, верхнее и нижнее жаркое.

 

 

Пашина

Основной отруб пашины расположен непосредственно под поясницей. В этом регионе нет костей, но он вкусный, несмотря на свою жесткость. Раньше это была самая дешевая огранка, которую можно было найти в магазине. Однако по мере роста недавнего спроса на постное мясо рос и спрос на стейк из фланга, что привело к росту его популярности и цены.

Обычно вы найдете только один из двух отрубов: стейк из пашины или стейк из юбки, оба из которых лучше всего жарить на гриле при сильном огне.

 

Короткая пластина

Часто сгруппированные с грудной частью говядины, короткие разрезы пластины находятся рядом с желудком коровы. Его расположение в корове способствует получению дешевых, жестких и жирных кусков говядины. Здесь вы также найдете другой источник мраморных коротких ребер.

Наиболее распространенные короткие порционные нарезки, которые можно найти в магазинах, — это бифштекс из юбки, бифштекс из вешалки, бекон из говядины, пастрами, короткие ребра и говяжий фарш из этой первичной нарезки.

 

Грудинка

Любимая часть шашлыка, грудинка из коровьей грудки. Грудинка известна своей жирной и жесткой текстурой, но если ее правильно приготовить (медленно и медленно), ее можно приготовить так, что она просто тает во рту. Только будьте осторожны при медленном приготовлении – с грудинкой разница между сочностью и сухостью очень тонкая! Вот почему вы всегда должны размягчать и мариновать эту нарезку перед медленным приготовлением, чтобы смягчить ее.

Как правило, широко доступны только два вида грудинки: грудная часть и плоская грудинка. Оба они лучше готовятся на медленном огне, но плоские отличаются более постным качеством.

 

Рулька

Рулька, пожалуй, самый жесткий и дешевый кусок говядины. Этот говяжий отруб, расположенный перед грудиной на предплечье коровы, отличается жилистой сухостью. Из-за своей непопулярности рулька обычно не продается в розничных магазинах. Однако, если вы сможете его найти, это отличный недорогой вариант говяжьего бульона или нежирного говяжьего фарша.