Смородина черная состав. Черная смородина: состав, калорийность и польза для здоровья

Каковы полезные свойства черной смородины. Какие витамины и минералы содержатся в ягодах. Как правильно выбирать и хранить черную смородину. Кому стоит ограничить употребление этой ягоды.

Химический состав и пищевая ценность черной смородины

Черная смородина — это небольшая сферическая ягода темно-фиолетового, почти черного цвета с характерным ароматом и кисло-сладким вкусом. Она отличается богатым химическим составом и высокой пищевой ценностью.

Основные компоненты черной смородины:

• Вода — 83,3 г
• Углеводы — 7,3 г
• Пищевые волокна — 4,8 г
• Белки — 1 г
• Жиры — 0,4 г
• Органические кислоты — 2,3 г
• Зола — 0,9 г

Энергетическая ценность 100 г черной смородины составляет всего 44 ккал, что делает ее низкокалорийным продуктом.

Содержание витаминов в черной смородине:

• Витамин C — 200 мг (222% от суточной нормы)
• Витамин A (РЭ) — 17 мкг
• Витамин E — 0,7 мг
• Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9)

Черная смородина является рекордсменом по содержанию витамина C среди ягод. В 100 г этих ягод содержится более двух суточных норм аскорбиновой кислоты.

Минеральный состав черной смородины:

• Калий — 350 мг
• Кальций — 36 мг
• Магний — 31 мг
• Фосфор — 33 мг
• Железо — 1,3 мг
• Марганец — 0,18 мг
• Медь — 130 мкг

Черная смородина богата калием, кремнием, магнием и другими важными для организма минералами.

Полезные свойства черной смородины

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу черная смородина обладает множеством полезных свойств для здоровья:

• Укрепляет иммунитет
• Оказывает противовоспалительное действие
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
• Нормализует обмен веществ
• Повышает эластичность сосудов
• Улучшает зрение
• Обладает антиоксидантными свойствами

Высокое содержание витамина C делает черную смородину отличным средством для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления иммунитета и борьбы с авитаминозом.

Как черная смородина влияет на иммунитет?

Регулярное употребление черной смородины помогает укрепить защитные силы организма благодаря высокому содержанию витамина C и антиоксидантов. Витамин C стимулирует выработку интерферона и активность лейкоцитов, повышая сопротивляемость организма вирусам и бактериям.

Какую пользу черная смородина приносит сердцу и сосудам?

Ягоды черной смородины благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему: — укрепляют стенки сосудов — нормализуют кровяное давление — снижают уровень «плохого» холестерина — улучшают кровообращение Это происходит благодаря высокому содержанию антоцианов, витамина C и калия.

Как выбрать и хранить черную смородину

На что обратить внимание при выборе ягод?

При выборе черной смородины следует ориентироваться на следующие признаки: — Ягоды должны быть целыми, без повреждений — Цвет — насыщенный черно-фиолетовый — Поверхность ягод сухая, без влаги — Отсутствие плесени и гнили — Приятный характерный аромат

Какие условия необходимы для хранения черной смородины?

Для сохранения свежести и полезных свойств черной смородины важно соблюдать правильные условия хранения: — Оптимальная температура — 0…+2°C — Влажность воздуха 90-95% — Хранить в холодильнике не более 5-7 дней — Замороженные ягоды могут храниться до 1 года — Перед заморозкой ягоды нужно перебрать и просушить

Применение черной смородины в кулинарии

Черная смородина широко используется в кулинарии благодаря своему яркому вкусу и аромату. Вот некоторые популярные способы ее применения:

• Свежие ягоды в качестве десерта
• Компоты и морсы
• Варенье и джемы
• Начинка для пирогов и других выпечек
• Соусы к мясным блюдам
• Добавка в йогурты и творог
• Смузи и коктейли
• Желе и муссы

Какие блюда можно приготовить из черной смородины?

Из черной смородины готовят множество вкусных и полезных блюд: — Смородиновый пирог — Смузи с черной смородиной и бананом — Желе из черной смородины — Соус из черной смородины к мясу — Черносмородиновый зефир — Смородиновый чай — Мороженое с черной смородиной

Противопоказания и ограничения

Несмотря на множество полезных свойств, черная смородина имеет ряд противопоказаний:

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
• Гастрит с повышенной кислотностью
• Панкреатит в стадии обострения
• Индивидуальная непереносимость
• Склонность к образованию тромбов

Кому следует ограничить употребление черной смородины?

Употребление черной смородины следует ограничить: — Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — При склонности к аллергическим реакциям — Пациентам с тромбофлебитом — При приеме некоторых лекарственных препаратов Перед включением черной смородины в рацион лучше проконсультироваться с врачом.

Интересные факты о черной смородине

Черная смородина — не только вкусная и полезная ягода, но и довольно интересное растение:

• Родиной черной смородины считается Сибирь
• В диком виде она растет в лесах Европы и Азии
• Культивировать черную смородину начали в 16 веке
• Существует более 120 сортов черной смородины
• Один куст может плодоносить до 20 лет
• Черная смородина используется в косметологии

Как черная смородина используется в народной медицине?

В народной медицине черную смородину применяют: — Как жаропонижающее средство при простуде — Для укрепления иммунитета — При авитаминозе — Как мочегонное средство — Для нормализации давления — При заболеваниях суставов Отвары и настои из листьев и плодов черной смородины обладают лечебными свойствами.

Калорийность Смородина черная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	44 кКал	1684 кКал	2.6%	5.9%	3827 г
Белки	1 г	76 г	1. 3%	3%	7600 г
Жиры	0.4 г	56 г	0.7%	1.6%	14000 г
Углеводы	7.3 г	219 г	3.3%	7.5%	3000 г
Органические кислоты	2.3 г	~
Пищевые волокна	4. 8 г	20 г	24%	54.5%	417 г
Вода	83.3 г	2273 г	3.7%	8.4%	2729 г
Зола	0.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	17 мкг	900 мкг	1. 9%	4.3%	5294 г
бета Каротин	0.1 мг	5 мг	2%	4.5%	5000 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	4.5%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	5%	4500 г
Витамин В4, холин	12. 3 мг	500 мг	2.5%	5.7%	4065 г
Витамин В5, пантотеновая	0.4 мг	5 мг	8%	18.2%	1250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.13 мг	2 мг	6.5%	14.8%	1538 г
Витамин В9, фолаты	5 мкг	400 мкг	1. 3%	3%	8000 г
Витамин C, аскорбиновая	200 мг	90 мг	222.2%	505%	45 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.7 мг	15 мг	4.7%	10.7%	2143 г
Витамин Н, биотин	2.4 мкг	50 мкг	4.8%	10.9%	2083 г
Витамин К, филлохинон	0. 1 мкг	120 мкг	0.1%	0.2%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.4 мг	20 мг	2%	4.5%	5000 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	350 мг	2500 мг	14%	31. 8%	714 г
Кальций, Ca	36 мг	1000 мг	3.6%	8.2%	2778 г
Кремний, Si	60.9 мг	30 мг	203%	461.4%	49 г
Магний, Mg	31 мг	400 мг	7.8%	17.7%	1290 г
Натрий, Na	32 мг	1300 мг	2. 5%	5.7%	4063 г
Сера, S	2 мг	1000 мг	0.2%	0.5%	50000 г
Фосфор, P	33 мг	800 мг	4.1%	9.3%	2424 г
Хлор, Cl	14 мг	2300 мг	0.6%	1.4%	16429 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	561. 5 мкг	~
Бор, B	55 мкг	~
Ванадий, V	4 мкг	~
Железо, Fe	1.3 мг	18 мг	7.2%	16.4%	1385 г
Йод, I	1 мкг	150 мкг	0. 7%	1.6%	15000 г
Кобальт, Co	4 мкг	10 мкг	40%	90.9%	250 г
Литий, Li	0.9 мкг	~
Марганец, Mn	0.18 мг	2 мг	9%	20.5%	1111 г
Медь, Cu	130 мкг	1000 мкг	13%	29. 5%	769 г
Молибден, Mo	24 мкг	70 мкг	34.3%	78%	292 г
Никель, Ni	1.6 мкг	~
Рубидий, Rb	11.8 мкг	~
Селен, Se	1.1 мкг	55 мкг	2%	4. 5%	5000 г
Стронций, Sr	14.4 мкг	~
Фтор, F	17 мкг	4000 мкг	0.4%	0.9%	23529 г
Хром, Cr	0.8 мкг	50 мкг	1.6%	3.6%	6250 г
Цинк, Zn	0.13 мг	12 мг	1. 1%	2.5%	9231 г
Цирконий, Zr	10 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.6 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	7. 3 г	~
Глюкоза (декстроза)	1.5 г	~
Сахароза	1 г	~
Фруктоза	4.2 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0. 1 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.072 г	от 0.9 до 3.7 г	8%	18.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.107 г	от 4.7 до 16.8 г	2.3%	5. 2%

Энергетическая ценность Смородина черная составляет 44 кКал.

• Стакан 250 мл = 155 гр (68.2 кКал)
• Стакан 200 мл = 125 гр (55 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	44 кКал	-%
	Белки	1 г	-%
	Жиры	0. 4 г	-%
	Углеводы	7.3 г	-%
	Пищевые волокна	4.8 г	-%
	Вода	83.3 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Смородина черная богат такими витаминами и минералами, как: витамином C — 222,2 %, калием — 14 %, кремнием — 203 %, кобальтом — 40 %, медью — 13 %, молибденом — 34,3 %

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

• Терн
• Абрикосы сушеные с косточкой (урюк)
• Финики
• Хурма
• Черемуха

• Запеканка из лапши со смородиной
• Крем твороженный
• Медовуха «Зауральская»
• Мусс из смородины
• Смородина с медом и миндалем
• Соленые огурцы
• Чай рябиновый
• Чай фруктовый с абрикосами
• Соленые огурцы

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Состав продуктов
• Состав фрукты и ягоды
• Химический состав «Смородина черная»

Метки:

калорийность 44 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Смородина черная, калории, нутриенты, полезные свойства Смородина черная

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Смородина черная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Биохимический состав ягод смородины черной (Ribes Nigrum L.) для создания новых сортов в Башкортостане 008 л.) на создание новых сортов в Башкортостане

Нигматзянов Радмил ^{1 *} , Сорокопудов Владимир ² и Назарюк Надежда ³

¹ Кушнаренковский селекционный центр плодово-ягодных культур и винограда Башкирского НИИСХ УФИК РАН, Республика Башкортостан, Уфа, Россия
² Российский государственный аграрный университет им. К.А. Тимирязева МАА, Москва, Россия
³ ФГБНУ ФАНЦА Отделение «Научно-исследовательский институт садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко», Барнаул, Россия

^* Автор, ответственный за переписку: [email protected]

результаты исследований биохимический состав ягод черной смородины ( Ribes nigrum L.), культивируемого в Республике Башкортостан. Объектами исследований были сорта селекции Башкирского НИИСХ: Валовая (контроль), Караидель, Чишма, Кушнаренковская, Бельская и Эстафета. Наблюдения проводились в течение 12 лет (2006-2017 гг.). Показаны различия в накоплении компонентов биохимического состава в зависимости от сортовых особенностей культуры. Отобраны сорта, которые можно использовать в селекции как источники отдельных хозяйственно-ценных источников.

© The Authors, опубликовано EDP Sciences, 2021

Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License 4. 0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа цитируется правильно.

1 Введение

Смородина черная ( Ribes nigrum L.) – ведущая ягодная культура в Республике Башкортостан [1]. Это связано с высокой урожайностью, лечебными и диетическими свойствами ягод и их пригодностью для всех видов технической переработки [1, 2].

Сорта смородины черной ( R. nigrum L.) из Башкирского РИА – Валовая, Чишма, Караидель и Кушнаренковская являются сложными трехгеномными гибридами, происходящими от европейского и сибирского подвидов, а также от вида Дикуша. Обладая высоким адаптивным потенциалом, эти сорта были выбраны в качестве перспективных доноров для селекции смородины черной. Одной из приоритетных задач современной селекции является создание высокопродуктивных сортов [3, 4]. Выявление ценных по содержанию элементов питания ягод культурных сортов является необходимым исследованием для селекции смородины черной.

Исследования биохимического состава ягод смородины черной ( R. nigrum L.) у различных сортов проводились во многих регионах России и за рубежом [5-11]. Отмечено, что уровень питательных веществ в ягодах смородины черной ( R. nigrum L.) является ключевым признаком в селекции этой культуры.

2 Опытная

Исследования проводились в Кушнаренковском селекционном центре плодово-ягодных культур и винограда в 2006-2017 гг., в соответствии с программой и методикой сортоизучения плодово-ягодных и орехоплодных культур [5]. Биохимический анализ ягод смородины черной проводили в аналитической лаборатории Башкирского НИИСХ по методике [2]. Объектами исследований служили сорта смородины черной Башкирского РИА: Валовая, Чишма, Караидель, Кушнаренковская, Бельская, Эстафета [1, 2]. Контролем служил сорт раннего срока созревания Валовая.

3 Результаты и обсуждение

Биохимический состав ягод определяет вкусовые и диетические свойства смородины черной. Результаты многолетних исследований биохимического состава ягод смородины черной ( R. nigrum L.) в Республике Башкортостан представлены в таблице 1.

Биохимический состав ягод смородины черной (R. nigrum L.) является важным показателем, определяющим ценность сорта [12-14].

Среди традиционных ягодных культур смородина черная занимает ведущее место по накоплению растворимых сухих веществ [15-16]. В ягодах смородины черной башкирской селекции содержание растворимых сухих веществ (СДВ) составило 18,7±0,6%. Содержание ДСН в ягодах варьировало от 17,3 ± 0,4 % (Бельская) до 19 %.0,8 ± 0,7 % (Чишма). Сорта Караидель – 19,3 ± 1,4 % и Чишма – 19,8 ± 0,7 % имели более высокое содержание ДСН по сравнению с контрольным сортом Валовая – 18,9 ± 1,0 %.

Максимальное накопление ДСН отмечено у сортов: Кушнаренковская – 19,5 %, Бельская – 21,6 %, Эстафета – 21,7 %, Чишма – 22,2 %, Валовая – 23,6 %, Караидель – 31,9 %.

Минимальное накопление ДСН отмечено у сортов: Валовая – 13,4%, Кушнаренковская – 14,0%, Караидель – 14,1-14,4%, Чишма – 14,9%, Эстафета – 15,9 %, Бельская – 16,4 %.

По результатам биохимического анализа ягод смородины черной отмечена устойчивость накопления ДСН в ягодах смородины черной. Коэффициент вариации в среднем составил 4,3%. Диапазон изменчивости от 2,4% (Бельская) до 7,3% (Караидель).

В ягодах смородины черной сахара представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

Содержание общего сахара в ягодах смородины черной в разные годы исследований было на уровне 8,9± 0,4%. Этот показатель колебался от 8,3 ± 0,3 % (Кушнаренковская) до 9,6 ± 0,6 % (Эстафета). Сорта Чишма – 9,2 ± 0,4 %, Караидель – 9,2 ± 0,8 % и Эстафета – 9,6 ± 0,6 % имели более высокое содержание общих сахаров по сравнению с контрольным сортом Валовая – 8,9 ± 0,8 %.

У изученных нами сортов смородины черной отмечены максимальные и минимальные показатели сахаристости ягод:

• максимальные показатели: Кушнаренковская – 9,8%, Чишма

• 11,4%, Бельская 11,9%, Валовая – 12,9 %, Караидель – 13,1 %, Эстафета – 13,3 %;

• минимальные показатели: Валовая – 3,9%, Караидельская – 5,9%, Кушнаренковская – 6,5%, Эстафета – 6,7%, Чишма – 7,3, Бельская – 7,9%.

По уровню накопления сахаров сорта башкирской селекции отличались высокой гомеостатичностью. Средние значения [11] коэффициента вариации для всех сортов составили 6,0 % при диапазоне изменчивости от 3,8 % (Кушнаренковская) до 8,7 % (Валовая).

Сахара в сочетании с органическими кислотами формируют вкус ягод. Ягоды черной смородины обладают повышенной кислотностью по сравнению с другими видами смородины [6]. Ягоды черной смородины содержат: лимонную, винную, янтарную, салициловую, яблочную, фосфорную кислоты.

Ягоды смородины черной башкирской селекции характеризуются умеренным содержанием титруемой кислоты. Содержание общей титруемой кислоты в ягодах варьировало от 1,9 ± 0,3 % (Валовая) до 2,3 ± 0,3 % (Бельская). Среднее содержание титруемой кислоты в ягодах было на уровне 2,1 ± 0,2%. У изученных нами сортов в разные годы наблюдений отмечено минимальное и максимальное содержание титруемой кислоты в ягодах: Караидель 0,7-3,6 %, Чишма 0,7-3,9 %.%, Валовая 0,8-3,9%, Бельская 0,8-4,1%, Кушнаренковская 0,9-3,4%, Эстафета 0,9-3,7%. Коэффициент вариации в среднем составил 12,9%, что свидетельствует о средней стабильности признака. Для сортов смородины черной коэффициент вариации составил: Кушнаренковская – 9,3 %, Чишма – 11,7 %, Бельская – 12,5 %, Караидель – 13,5 %. Эстафета – 14,1%. Достоверная изменчивость признака отмечена у контрольного сорта Валовая – 16,2%.

Одним из основных показателей, определяющих ценность сортов в садоводстве, является содержание аскорбиновой кислоты (АК) в плодах и ягодах [10]. Содержание АК в ягодах смородины черной колеблется в широких пределах и определяется в основном генетическими особенностями сорта, уровнем применяемой агротехники и экологическими условиями [4].

По данным многолетних исследований установлено, что содержание аскорбиновой кислоты (АК) в ягодах сортов смородины черной башкирской селекции составляет 162,1 ± 6,5 мг/100 г. Содержание АК в ягодах колебалось от 138,0 ± 5,0 мг/100 г (Кушнаренковская) до 191,7 ± 15,5 мг/100 г (Чишма). Сорта Эстафета – 161,7 ± 7,0 мг/100 г, Караидель – 161,7 ± 8,5 мг/100 г, Бельская – 162,7 ± 6,5 мг/100 г и Чишма – 191,7 ± 15,5 мг/100 г характеризовались повышенным содержанием АК по сравнению с контрольным сортом Валовая. – 157,0±7,7 мг/100г.

У сортов смородины черной башкирской селекции в разные годы наблюдений отмечено минимальное и максимальное содержание АК в ягодах: Бельская — 98,2 — 190,1 мг/100г, Чишма — 98,9 — 236,0 мг/100г, Эстафета — 100,0 — 197,9 мг мг/100 г, Валовая- 107,1 197,0 мг/100 г, Кушнаренковская — 107,3 ​​мг — 163,5/100 г, Караидель — 119,0 — 193,3 мг/100 г.

Коэффициент вариации АА в разные годы был незначительным и составил в среднем 4,0% с диапазоном изменчивости от 3,6% (Кушнаренковская) до 8,1% (Чишма).

Таблица 1.

Биохимический состав ягод смородины черной в среднем за период 2006-2017 гг.

4 Заключение

В результате многолетних исследований ягод смородины черной выявлены различия в накоплении основных компонентов биохимического состава.

Сорта смородины черной ( Ribes nigrum L.) башкирской селекции, возделываемой в Республике Башкортостан, содержат в среднем: 18,7 ± 0,6 % растворимых сухих веществ, 8,9± 0,4 % сахаров, 2,1 ± 0,2 % титруемых кислот и ± 6,5 мг/100 г аскорбиновой кислоты.

Выделены следующие сорта, которые могут быть использованы в селекции как источник отдельных хозяйственно-ценных признаков:

• с высоким содержанием сухих веществ: Валовая – 18,9 ± 1,0 %, Караидельская – 19,3 ± 1,4 % и Чишма – 19,8 ± 0,7 %;

• высокое накопление сахаров: Караидель – 9,2±0,8% и Эстафета – 9,6±0,6%.

• низкое содержание титруемой кислоты: Валовая – 1,9± 0,3 %, Кушнаренковская – 2,0 ± 0,2 %, Чишма – 2,0 ± 0,2 %;

• высокое содержание аскорбиновой кислоты: Бельская – 162,7±6,5 мг/100г и Чишма – 191,7±15,5 мг/100г;

• Стабильность накопления компонентов биохимического состава – Кушнаренковская и Бельская.

Сорта смородины черной башкирской селекции Валовая, Чишма, Караидель, Кушнаренковская, Бельская, Эстафета соответствуют современным требованиям рынка по качеству ягод, их пищевой ценности и лечебным свойствам.

Каталожные номера

• Р. А. Нигматзянов, Л.А. Головина, Сборник научных статей. практ. конференции. 77 (2019) [Google Scholar]
• М.Г. Абдеева, Р.А. Нигматзянов, сб. статьи науч. конференции. 59(2014) [Google Scholar]
• С.Д. Князев, А.Н. Зарубин, А.Ю. Андрианов, Садоводство и виноградарство. 4, 26 (2012) [Google Scholar]
• Т. В.Жидехина, О.С. Родюкова, С.А. Магомедова, Садоводство и виноградарство. 5, 15 (2007) [Google Scholar]
• СРЕДНИЙ. Зарицкий, Дальневосточный аграрный вестник. 1, 25 (2018) [Google Scholar]
• Э.Н. Джигадло, Э.А. Долматов, В.В. Жданов, С.Д. Князев, Н.Г. Красова, Т.П. Огольцова, Е.Н. Седов, Г.А. Седышева, Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур (1999). [Google Scholar]
• Р. Р. Кильдиярова, Е.А. Иванова, Ф.К. Джураева, Сборник научных трудов к 75-летию института. 102 (2011) [Google Scholar]
• Т.Г. Причко, В.В. Яковенко, М.Г. Германова, Плодоводство и виноградарство на Юге России, 45, 105 (2017) [Google Scholar]
• Ф.Ф. Сазонов, Сборник статей международный. науч-практ. Конференции, 271 (2017) [Google Scholar]
• ПРОТИВ. Салыкова, Л.С. Санкин, Современное садоводство. 1, 13 (2010) [Google Scholar]
• О.А. Тихонова, Т.В. Шеленга, С.А. Стрельцина, Селекция и сортораспределение огородных культур: Сборник статей международного журнала. науч-практ. конференции. 203 (2015) [Google Scholar]
• С.М. Паунович, М.Р. Николич, «XXI спасение о биотехнологиях» Зборник радава. 21, 233 (2016) [Google Scholar]
• М. Вагири, Шведский университет сельскохозяйственных наук Бальсгорд. 2 (2012) [Google Scholar]
• Т.Л. Возницкий, О.М. Хайде, А. Сёнстеби, А.Б. Уолд, С.Ф. Ремберг, Acta Agriculturae Scandinavica, Раздел B Почвоведение и растениеводство. 65, 702 (2015) [Google Scholar]
• Д. Бонарска-Куява, С. Киборан, Р. Гибка, Дж. Ошмянски, Х. Клещинска, Hindawi Publishing Corporation BioMed Research International (2014) [Google Scholar]
• А. Кикас, К. Каху., Л. Арус, Х. Калдмяэ, Р. Рацеп, А.В. Либек, Известия Латвийской академии наук, Раздел Б. 71, 190 (2017) [Google Scholar]

Все таблицы

Таблица 1.

Биохимический состав ягод смородины черной в среднем за период 2006-2017 гг.

В тексте

ЛЕТУЧИЙ СОСТАВ СОРТОВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

ISHS Acta Horticulturae 777: IX Международный симпозиум Rubus and Ribes Авторы:   К. Кампус, Л. П. Кристенсен, Х. Линдхард Педерсен Ключевые слова: Ribes nigrum , газовая хроматография, хромато-масс-спектрометрия, динамическое свободное пространство, алифатические сложные эфиры, терпеноиды, альдегиды DOI:   10.17660/ActaHortic.2008.777.81 Резюме: При производстве изделий из черной смородины основное значение имеет сильный и характерный аромат. На содержание летучих соединений проанализировано 12 генотипов черной смородины разного происхождения, выращенных на Добельской садоводческой опытной станции селекции, Латвия, с очень разной родословной и качеством ягод: Загадка, Катюша, Ядреная, Черный жемчуг, Йониняй, Селеченская, Мара, Лентяй, № 67, Стор Клас, АА-98 и № 3579 ( R. nigrum R. petiolare гибрид). Летучие соединения были собраны методом динамического отбора проб в свободном пространстве (продувка и улавливание) из сусла, приготовленного из свежезамороженных ягод черной смородины, и количественно определены с помощью газовой хроматографии, оснащенной пламенно-ионизационным детектором (GC-FID), и идентифицированы с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии ( ГХ-МС). Всего в анализируемых пюре было идентифицировано и количественно определено 56 летучих соединений. Заметные количественные различия были обнаружены для важных летучих соединений, таких как алифатические сложные эфиры, альдегиды и терпеноиды исследуемых генотипов. Алифатические сложные эфиры составляли в среднем 54,8% от общей массы летучих веществ; основными эфирами были этилбутаноат (38,2%) и метилбутаноат (12,8%). Терпеноиды составляли в среднем 34,5% от общей массы летучих; основными терпеноидами были сабинен (8,1%) и 3-карен (7,0%). Альдегиды составляют в общей сложности 8,2% от общей массы летучих веществ, при этом гексаналь является основным альдегидом (6,3%). Запись опубликована в рубрике Разное. Добавьте в закладки постоянную ссылку. ← Вакуумные банки косметические. Косметические вакуумные банки для массажа: эффективный метод омоложения кожи Прыщи на коже белые. Белые угри на лице: причины появления и способы избавления от милиумов → Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт