Слоеное тесто что из него можно сделать: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Как правильно разморозить слоеное тесто — Шуба

Замороженное слоеное тесто, купленное в магазине, спасет вас в любой ситуации. Из него можно легко сделать слойки для детей или волованы с начинкой для гостей. А чтобы блюда из слоеного теста получились идеальными и у вас не произошло никаких казусов на кухне, нужно знать несколько важных моментов.

Слоеное тесто очень популярно на кухнях, где любят выпечку. Оно легкое и удобное в использовании. Из этого теста пекут слойки с разными начинками, пироги, пирожки, пахлаву, штрудели, волованы, торты, круассаны, булки и многое другое.

Попробуйте: Как приготовить слоеное бездрожжевое тесто

Продается слоеное тесто в замороженном виде. Чтобы выбрать идеальное, помните, что в его составе должно быть масло, а не жир.

Чтобы ваша выпечка удалась, нужно знать несколько правил использования:

1. Размораживать слоеное тесто нужно в холодильнике (до 10 часов), если нет времени — при комнатной температуре (до 3 часов). Но тогда на него нужно осторожно нажимать каждые 15-20 минут.
2. Лучше размораживать в упаковке, чтобы тесто не высохло.
3. Начинайте работать с тестом, когда оно почти разморозилось, но не стало мягким.
4. Рабочую поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, хорошо посыпьте мукой.
5. Раскатывайте тесто обязательно в одном направлении, чтобы не повредить его структуру.
6. Если тесто нужно нарезать на кусочки, делайте это острым ножом, чтобы тесто не цеплялось за нож и не испортилась форма изделий.

Читайте также

Тесто для киша — рецепт для нежного пирога

15 мин

Если у вас уже чешутся руки приготовить что-нибудь из слоеного теста, у нас есть несколько хороших идей:

• Груши в слоеном тесте
• Волованы с куриным филе и грибами
• Штрудель с вишней
• Пирог из слоеного теста и сосисок

Подпишись на нас в Google news

Теги

слоеное тесто

Купить в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Сир кисломолочний President «Творожна традиція» 9%, 350г

51

99

грн.

Перейти

Йогурт «Молокія» білий попкорн в карамелі 2,5%, 162г

19

99

грн.

Перейти

Олія оливкова Borges екстра с/б, 500мл

239

00

грн.

Перейти

Сметана «Ферма» 20%, стакан, 350г

33

99

грн.

Перейти

Сушки Хлібодар Малютка, 300г

24

99

грн.

Перейти

Водорості «Премія»® Чука морські мариновані в горіховому соусі, 150г

62

99

грн.

Перейти

Капуста «Грінвіль» пелюстки по-корейськи, 300г

34

99

грн.

Перейти

Как приготовить слоёное тесто

Время на прочтение: 6 минут(ы)

Слоеное тесто — один из популярных и распространенных видов.  Оно существует в кухнях практически всех стран мира. Способы его применения в блюдах неисчислимы: для закусок, десертов, пасты, пирогов и пиццы, пирожков, бантиков, ватрушек, пахлавы и много другого. А как приготовить слоёное тесто?

Известно оно с глубокой древности и везде возможно прочесть истории о нем. 
Мы выделили только важные аспекты: про его виды и собрали секреты о том, что учесть, чтобы получился незабываемый вкус. 

Виды теста 

Все варианты слоеного теста делятся на дрожжевое и бездрожжевое. Главное отличие этих двух видов в способе поднятия теста. Для дрожжевого, понятно, это происходит благодаря дрожжам. Тогда как бездрожжевое тесто поднимается только благодаря масляным парам.

Важно знать сторонникам ПП, что калорийность дрожжевого теста ниже и примерно 366 ккал на 100 грамм. А у бездрожжевого около 410-420 ккал на 100 грамм. Выводы очевидны.

По использованию можно рекомендовать бездрожжевое преимущественно для сладкой выпечки и тортов. Дрожжевой же вариант слоёного теста можно назвать универсальным. Позже мы расскажем, как приготовить слоёное тесто.

Слоёное тесто для сладкой выпечки

Из этого слоёного теста можно приготовить пироги, пирожки, трубочки, даже можно печь коржи для наполеона.

Ингредиенты:

 750 г муки

 400 г холодного сливочного масла

 3 ст.л. коньяка

 2 куриных яйца

 150 мл холодной воды

 1 ст.л. уксуса 9%

 Щепотка соли

Инструкция:

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, Тесто

Ингредиенты

Ингредиенты:

 750 г муки

 400 г холодного сливочного масла

 3 ст.л. коньяка

 2 куриных яйца

 150 мл холодной воды

 1 ст.л. уксуса 9%

 Щепотка соли

Указания

Инструкция:

Слоёное тесто для сладкой выпечки

ИнгредиентыУказания

Какие существуют варианты слоёного теста

Перечислим варианты слоёного теста и особенности его замешивания. Они есть в каждом из вариантов. И вы узнаете, как приготовить слоёное тесто разными способами.

Заварное тесто

Основой теста является растопленный маргарин, в который постепенно вливают пиво и добавляют муку. Тесто замешивают и глубоко охлаждают в морозильнике. Затем вынимают, раскатывают и многократно тюрнируют.

Тюрнирование – это последовательное складывание и раскатывание теста для создания множественных слоев. В зависимости от рецепта, слои смазываются каким-либо видом жиров: растительные масла, сливочное масло или маргарин.

Слоёное тесто на маргарине

Получается более слоистым, так как температура плавления сливочного масла ниже, чем у маргарина. Соответственно, при выпечке маргарин в слоёном тесте дольше сохраняет свою структуру, и мучные слои теста лучше отделяются друг от друга.

Ингредиенты:

 400 г муки

 100 г маргарина

 300 мл воды

 1 куриное яйцо

 1 ст.л. уксуса 9%

 ½ ч. л. соли

Инструкция:

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, Тесто

Ингредиенты

Ингредиенты:

 400 г муки

 100 г маргарина

 300 мл воды

 1 куриное яйцо

 1 ст.л. уксуса 9%

 ½ ч.л. соли

Указания

Инструкция:

Слоёное тесто на маргарине

ИнгредиентыУказания

Классическое тесто

Основа и методика очень просты. В равных пропорциях нужно смешать муку с водой. После этого в готовую смесь добавить размягченное масло с солью. И также тюрнировать несколько раз, без предварительного охлаждения. 

Сливочное слоёное тесто

Это тесто наиболее нежное и воздушное. А обусловлено это ингредиентами. Кроме муки, в него добавляют сливки или сметану и сливочное масло. Пропорции: 2 : 0,8 : 1 соответственно по порядку.

Далее необходимо тщательно выместить тесто, свернуть трижды и раскатать. После этого охладить в холодильнике не менее 2,30-3 часов. Достаточно охлаждённое тесто не прилипает к рукам. После этого времени тесто нужно тюрнировать не менее 5 раз.

Воздушное слоёное тесто на кефире

Тесто готовится совершенно несложно, оно мягкое, быстро замешивается и легко раскатывается. Выпечка из такого теста обязательно оправдает ваши ожидания.

Ингредиенты:

 480 г муки

 250 мл кефира

 250 г сливочного масла

 1 куриное яйцо

 ¼ ч.л. соли

Инструкция:

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, Тесто

Ингредиенты

Ингредиенты:

 480 г муки

 250 мл кефира

 250 г сливочного масла

 1 куриное яйцо

 ¼ ч.л. соли

Указания

Инструкция:

Воздушное слоёное тесто на кефире

ИнгредиентыУказания

Пресное слоёное тесто

Возможно, этот вариант теста наиболее сложен для качественного исполнения. И готовиться оно из муки, в которую добавляют размягчённый маргарин, соль и воду. На выбор хозяйки, обязательно добавить лимонную кислоту или уксус.

Затем всё тщательно перемешивается. Тюрнирование обязательно выполнять не менее 200 раз и каждый слой теста смазывать маргарином. В пресное тесто не используют масло и яйца. Если вас спросят, как приготовить слоёное тесто, теперь вы ответите, что это займёт много времени!

Датское тесто

Один из рецептов, где добавляется тростниковый сахар в тесто. Для основы используют смесь муки в равных долях: пшеничной и мелкого помола. Сливочное мягкое масло и молоко смешиваются в равных долях, 0,8 от объёма муки. Так же используются свежие дрожжи, 1 яйцо, экстракт миндаля и молотая корица.

А процесс смешивания поэтапный и довольно сложный по рецепту, охлаждаем тесто всего 15-20 минут. Далее тюрнировать следует не менее 4-5 раз.

Творожное тесто

По структуре это тесто довольно тяжелое, так как присутствует творог. Однако, оно имеет очень особенный мягкий вкус. Творог обязательно тщательно перетереть до однородной консистенции. А затем добавлять муку и размягченное масло комнатной температуры.

Пропорции масла, творога и муки равные. А ещё следует обязательно добавить разрыхлитель в нужных пропорциях с солью. И конечно, полученную массу неоднократно тюрнируют. 

Быстрое тесто

Этот вид отличает насыщенность, так как в нём много ингредиентов. Сначала хорошо размешивают мягкое сливочное масло и муку. Затем добавляют тщательно вымешанные яйца с уксусом и солью. И немного прибавляют воды.

Чтобы замесить такое тесто качественно, лучше всего это делать руками. Однородную массу помещают в холодильник на пару часов и после, конечно, тюрнируют. Ответ на вопрос “Как приготовить слоёное тесто” готов.

Слоёное тесто, польза и вред 

Следует помнить, что тесто – это сочетание простых и сложных углеводов. Именно поэтому можно легко и быстро насытиться выпечкой из такого теста. В бездрожжевом виде слоёного теста больше пищевых волокон, чем в дрожжевом, хотя и выше калорийность.

Так как у всех мучных изделий высокий гликемический индекс, то будет правильно  употреблять выпечку не сразу после приготовления. Мы уже писали, что при хранении 5-6 часов всех видов продукции из муки, выпечки, пасты, круассанов и прочего, становится более безопасна из-за естественного снижения ГИ. И это обязательно учитывать людям с сахарным диабетом и заболеваниями ЖКТ.

Как видно из всех рецептов слоёного теста, в нем очень много жиров. И поэтому рекомендуется ограничивать употребление такой выпечки при повышенном холестерине и проблемах сердечно-сосудистой системы.

Качество муки для слоёного теста

Обращаем внимание, что польза, а также минеральный состав всех видов слоеного теста зависит от качества используемой муки. Если это мука из твёрдых сортов пшеницы и лучшего качества, то в готовом продукте имеются витамины группы В в высоком %, Е и PP, А, биотин. А широкая линейка микроэлементов обеспечивает хорошую усвояемость витаминов и полезна для стабилизации клеточного обмена.

Такой разнообразный комплекс нутриентов положительно сказывается на состоянии ЦНС, ногтей, волос, зубов. Кроме того улучшается синтез белков в организме, регенерация и циркуляция. Благодаря всему этому балансируется нервная и мышечная проводимость, уменьшаются болевые синдромы мышц и связок. 

Секреты вкуса, как приготовить слоёное тесто 

Хотим отметить, что для всех вариантов приготовления слоёного теста есть общие важные и полезные секреты.

• Все ингредиенты, включая муку, должны быть самого хорошего качества.  
• Процесс замешивание теста должен выполняться при комнатной температуре.  
• Чем больше слоев у теста, тем воздушнее и вкуснее оно будет.  
• Для повышения эластичности и вкуса теста можно добавить дополнительно немного водки или коньяка.
• Недопустимы сквозняки, в виде приоткрытых окон или форточки при работе с тестом.
• Помещать заготовку выпечки обязательно в хорошо прогретую духовку. Для красивого поднятия теста важна температура около 180-190 градусов.
• Нельзя выпекать при низкой температуре. Оптимально поддерживать температуру не ниже 210-220 градусов С.
• И недопустимо передержать заготовку в духовке, так как выпечка станет сухой и потеряет вкус.
• Микроволновая печь или гриль не походят для выпекания.
• Процесс приготовления слоеного теста требует многократного тюрнирования и охлаждения. И выполнять раскатывание теста лучше в одну сторону, от себя.  

Вообще, приготовить такое тесто быстро и при этом качественно, не получится. Поэтому закладывайте не менее 4 часов на приготовление домашней выпечки из такого теста. 

Рецепты слоёного теста домашнего приготовления 

Разновидностей рецептов приготовления слоёного теста очень много. И это зависит от того, для каких блюд делается тесто. Или даже, в какой стране готовится, так как существуют местные традиции его изготовления.

Мы предлагаем некоторые варианты рецептов теста для расширения ваших возможностей в гастрономическом искусстве. Хотим, что бы все знали, как приготовить слоёное тесто у себя на кухне.

Как приготовить слоёное тесто для круассанов

Его еще принято называть французским. И качество приготовления круассана напрямую зависит от исполнения деталей технологии изготовления теста. Важно соблюдение температуры, времени, количества раз тюрнирования и других важных мелочей.

Есть еще одно важное правило – все сухие ингредиенты перемешиваются между собой, кроме сахара, а жидкие между собой. И только на последующих этапах они смешиваются.

Слоёное тесто для круассанов

Самая популярная, вкуснейшая французская выпечка, которую стоит приготовить у себя дома всем без исключения.

Ингредиенты:

 440 г пшеничной муки

 280 г сливочного масла 82%

 140 мл молока

 80 мл воды

 40 г сахара

 17 г свежих дрожжей

 ½ ч.л. соли

Инструкция:

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, ТестоCuisineФранцузская кухня

Ингредиенты

Ингредиенты:

 440 г пшеничной муки

 280 г сливочного масла 82%

 140 мл молока

 80 мл воды

 40 г сахара

 17 г свежих дрожжей

 ½ ч. л. соли

Указания

Инструкция:

Слоёное тесто для круассанов

ИнгредиентыУказания

В чем отличия постного слоёного теста 

Такой вариант теста не содержит животных жиров. Его можно готовить в пост и при определенных вариантах диетического и полезного питания. В основу входят: разные сорта растительного масла по вкусу, вода, мука высшего сорта, соль и немного сахара по вкусу. 

Слоёное тесто для постного пирога

Такое тесто позволит каждый раз наслаждаться новым вкусом любимой выпечки. Если вы любите пироги и скучаете по ним во время поста, воспользуйтесь альтернативным постным тестом, которое поможет сполна насладиться любимым блюдом.

Ингредиенты:

 330 г пшеничной муки

 100 мл растительного масла

 110 мл минеральной вода без газа

 5 г соли

Инструкция:

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, Тесто

Ингредиенты

Ингредиенты:

 330 г пшеничной муки

 100 мл растительного масла

 110 мл минеральной вода без газа

 5 г соли

Указания

Инструкция:

Слоёное тесто для постного пирога

ИнгредиентыУказания

Лайфхак. Если вы предпочитаете для теста оливковое масло, то поставьте его предварительно, за 3-4 часа до готовки, в холодильник. В прохладном виде оно даёт дополнительную рыхлость и слоистость тесту. 

Как выбрать готовое слоёное тесто

Многие из нас довольно заняты и 3-5 часа времени на приготовление слоёного теста и разных изделий из него бывает сложно выделить. При этом иногда нужно побаловать себя и домашних чем-то вкусненьким и необычным.

Хотим сказать, что выход есть. Последние несколько лет готовое замороженное слоёное тесто стали выпускать довольно высокого качества. Однако, необходимо уметь правильно его выбрать. Наши рекомендации такие:

• Покупать слоёное замороженное тесто только в супермаркетах с хорошим холодильным оборудованием. Это позволяет не прерывать «температурную цепочку» и тесто не размораживается многократно.
• При нарушении температурного режима продукт будет неровным, с нарушение формы, вздутиями и дефектами. Использовать такое тесто нельзя.
• Далее обязательно проверить состав теста. В зависимости от рецептуры и видов он может, конечно, варьироваться. Но в нём не должно быть пищевых добавок, красителей, ароматизаторов, консервантов  или иных неизвестных вам ингредиентов.
• Поверхность качественного слоеного теста должна быть немного шероховатой, а цвет желто- сливочный или серовато- сливочный.
• Ну и следует покупать продукцию только проверенных производителей.

Лайфхак. Тесто, приготовленное в домашних условиях, конечно, можно тоже замораживать при температуре не менее -12-15 градусов С. Для разморозки теста его необходимо переместить в холодильник из морозильной камеры на 1-1.5 часа. После этого выложить на подготовленную поверхность стола, присыпав ее мукой, на 40-50 минут. После чего можно раскатывать. 

Как приготовить слоёное тесто

Надеемся, наши рекомендации по приготовлению правильного слоёного теста помогут вам в домашних условиях готовить вкусную выпечку.

Вкусных вам экспериментов!

Торт Наполеон. История появления десерта в России

Как приготовить вкусные домашние круассаны

Лучший рецепт яблочного пирога из McDonald’s

Избавьтесь от тяги к яблочным пирогам из McDonald’s с помощью нашего домашнего рецепта этого фаворита ресторана. Эти ручные пироги с хрустящей золотистой корочкой и липкой яблочной начинкой с корицей быстро станут вашей новой любимой осенней выпечкой.

Хотя обычное тесто может показаться более близким к тесту для пирога, в нашем рецепте используется купленное в магазине слоеное тесто, которое дает вам хрустящую, маслянистую корочку с большим количеством слоеных слоев. Это также означает, что вы можете испечь их вместо жарки, что сэкономит вам массу времени и беспорядка. И если вы ищете, чем заняться, пока пироги в духовке, мы настоятельно рекомендуем приготовить партию домашнего карамельного соуса, чтобы сбрызнуть его сверху для особого удовольствия.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих культовых ручных пирогах. Ищете больше рецептов подражателей? Взгляните на эти самодельные хрустящие обертки — вы не поверите, что их не привезли с дороги!

Можно ли использовать домашнее тесто для пирогов?

Использование слоеного теста, купленного в магазине, сэкономит вам массу времени и даст отличные результаты, но если вы хотите приготовить тесто для пирогов самостоятельно, вы можете это сделать. Просто не забудьте дать ему остыть и отдохнуть, прежде чем раскатать его до квадрата 12 x 12 дюймов, указанного в рецепте. Оттуда вы можете разрезать и обжать его так же, как и слоеное тесто. Тесто для пирога не даст вам супер слоеных слоев, которые дает слоеное тесто, но оно все равно будет маслянистым, хрустящим и вкусным.

Что такое яичная жидкость и почему мы ее используем?

Яичная жидкость обычно представляет собой смесь взбитых яиц, разбавленных небольшим количеством воды, которой смазывают тесто для пирогов или выпечку перед выпечкой. Он придает выпечке красивый блеск и глянцевую поверхность. Это не обязательно, но так пироги выглядят очень красиво.

Могу ли я их заморозить?

Абсолютно. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем заморозить невыпеченные пироги. Соберите их так, как если бы вы собирались испечь, а затем заморозьте по отдельности на противне, застеленном пергаментом. Как только они замерзнут, вы можете переложить их в герметичный контейнер. В замороженном виде они должны храниться не менее месяца. Когда вы будете готовы к выпечке, мы рекомендуем полностью разморозить в холодильнике (лучше всего на ночь) перед выпечкой, как указано в рецепте.

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 24 августа 2022 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 порции

Время приготовления:

15 минут 900 41

Общее время:

1 час

Кал/серв :

215

Ингредиенты

• 2 ст.

  сливочное масло

• 2

  яблоки, очищенные, без сердцевины и нарезанные

• 1/4 c.

  фасованный коричневый сахар

• 1 ч. л.

  корица

• 1/4 ч. л.

  кошерная соль

• сок ½ лимона

• универсальная мука для поверхности

• 1

  слоеное тесто, размороженное

• 1

  яйцо, слегка взбитое

• Информация о пищевой ценности
• На порцию (4 порции)
• Калории215 Жир9 гНасыщенный жир5 гТрансжиры0 гХолестерин 55 мгНатрий154 мгУглеводы30 гКлетчатка3 гСахар25 гБелок2 гВитамин D0 мкгКальций34 мгЖелезо1 мгКалий150 мг
• Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1Разогрейте духовку до 400° и застелите большой противень пергаментом. В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте яблоки, сахар, корицу, соль и лимонный сок. Доведите до кипения и варите, пока яблоки не станут мягкими и не выпарится большая часть сока, около 8 минут. Дайте остыть.
  2. Шаг 2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в квадрат со стороной 12 дюймов. Разделите на 8 прямоугольников.
  3. Шаг 3. Выложите яблоки ложкой в ​​центр 4 прямоугольников, оставив 1/4 дюйма края слоеного теста. Сверху выложите оставшиеся прямоугольники и зажмите края вилкой. Острым ножом или кухонными ножницами сделайте по 4 надреза в верхней части каждого пирога.
  4. Шаг 4В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы получилась яичная смазка. Смазать пироги. Посыпать коричным сахаром.
  5. Шаг 5. Выложите пироги на подготовленную форму и запекайте до золотистого цвета, 25 минут.

Паркер Фейербах

Макинзе Гор

Старший редактор продуктов питания

Макинзе в настоящее время является старшим редактором продуктов питания в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки. Она наш эксперт по обжимке пирогов, считает, что у вас всегда должны быть под рукой ингредиенты для печенья с шоколадной крошкой, и каждый должен знать рецепт идеального жареного цыпленка.

Как приготовить слоеное тесто с нуля: шаг за шагом

Я всегда любил тесто. Тесто для хлеба, тесто для пирогов, тесто для бисквитов… Мне нравится нырять в большую миску с ингредиентами и вылезать из нее с рассыпчатыми руками и чем-то вкусненьким, чтобы показать свои усилия. Вот почему, несмотря на то, что это один из самых сложных рецептов в моем длинном списке любви к тесту, я обожаю делать слоеное тесто.

Слоеное тесто изготавливается с использованием метода, известного как ламинирование , при котором кусок масла полностью заворачивают и запечатывают внутри теста. Затем тесто проходит ряд складок, раскатывается до определенной толщины и складывается на себя. Первая складка создает серию слоев (тонкие, чередующиеся слои теста и масла). Последующие сгибы увеличивают эти слои, в конечном итоге создавая универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления огромного разнообразия впечатляющих десертов. (Тесто для слоеного теста также может быть дрожжевым, которое затем используется для приготовления таких вещей, как круассаны и датские пирожные, и хотя метод аналогичен, в этой статье основное внимание уделяется бездрожжевому слоеному тесту.) Когда тесто нагревается в духовке , влага внутри тонких слоев масла испаряется, создавая пар, который создает хрустящее, безумно слоеное тесто, которое является слоеным тестом.

Я знаю, что этим последним абзацем я уже потерял некоторых людей. Может быть, вам интересно, можете ли вы просто использовать продукты из раздела морозильной камеры для рецептов, которые я привожу ниже, и да, замороженное слоеное тесто существует, это простой вариант, и некоторые бренды довольно хороши (бренд Dufour — лучший из них). мы нашли). Но приготовление собственного слоеного теста более достижимо, чем вы думаете, и, помимо того, что это приятный процесс для тех, кто любит выпечку, он дает несколько различных преимуществ:

Магазин Story

Мой любимый: вы можете проявить творческий подход, добавляя свои собственные ароматизаторы, такие как какао-порошок, специи, экстракты и многое другое, в базовое тесто и/или в масляный блок. Вы можете поиграть с заменой других ингредиентов, например, альтернативной мукой (например, цельнозерновой, гречневой или спельтой). Домашнее слоеное тесто поднимется выше и будет иметь лучшую дисперсию по текстуре, чем замороженные сорта (то есть более хрустящее снаружи и более мягкое/рассыпчатое в центре). Тесто, ламинированное вручную, лучше сохраняет декоративные эффекты, такие как надрезы, что позволяет им более четко проявляться после выпечки.

Готовы испечь слоеное тесто? (Да, вы!) Вот что вам нужно знать.

3 секрета успеха слоеного теста

1. Температура решает все. Весь метод ламинирования основан на том, что масло и тесто имеют одинаковую консистенцию (твердую, но податливую), что требует поддержания определенной температуры на протяжении всего процесса. Легче контролировать температуру теста, потому что большая его часть находится снаружи (оставшись при комнатной температуре, можно смягчить слишком охлажденное тесто), но сложнее управлять внутренней температурой, если что-то пойдет не так.

   Когда масло слишком холодное, оно может расколоться внутри теста, что в конечном итоге приведет к образованию неоднородных слоев. Когда масло слишком теплое, оно может впитаться в тесто, встраиваясь в него, а не образуя собственные уникальные слои. В идеале масло и тесто всегда должны иметь температуру от 65 до 70 градусов по Фаренгейту — податливые, но все же более твердые, чем мягкие.

2. Стряхните излишки муки. Это может показаться простым, но это может иметь огромное значение в процессе! Слоеное тесто требует использования «столовой» муки или муки, используемой для присыпки рабочей поверхности, скалки и теста, чтобы предотвратить прилипание. После того, как тесто раскатано до нужной толщины, лучше всего смахнуть лишнюю муку кондитерской щеткой. Слишком много муки может затруднить раскатывание сложенного теста, потому что оно сухое и по своей природе хочет отделиться. Это также может привести к слишком крутому тесту, так как в него добавляется дополнительная мука.

3. Пусть тесто успокоится. Между складками тесто требует отдыха в холодильнике. Холодная среда помогает поддерживать идеальную температуру как для теста, так и для масла, а время отдыха также позволяет глютену внутри теста расслабиться, что облегчает его раскатывание, складывание и обработку. Когда тесто не отдохнуло должным образом, оно может отскочить назад, когда вы собираетесь его раскатывать.

Как приготовить слоеное тесто

Замешивание теста

Тесто легко замешивается в миксере, и она красивее . Теперь я знаю, что я уже самопровозглашенный любитель теста, но это восхитительно — очень гладкое, и оно становится еще более гладким, когда вы работаете с ним. Тесто замешивается в стационарном миксере с помощью крюка для теста, потому что требуется приличное количество замеса. Смесь хлебопекарной муки и универсальной муки делает его достаточно прочным, чтобы справиться со всеми раскатываниями и складываниями, оставаясь при этом нежным. Небольшое количество сливочного масла придает вкус и пластичность, соль обеспечивает приправу, а вода связывает тесто. Смешайте до однородности, затем сформируйте небольшой прямоугольник, заверните в пищевую пленку и охладите, пока масло не застыло.

Изготовление масляного блока

В некоторых методах для масляного блока используется только масло, но мне нравится добавлять муку, потому что я думаю, что это делает его более податливым и с ним легче работать на протяжении всего процесса. Начните со сливочного масла комнатной температуры, смешайте его с мукой, затем выложите на пергаментную бумагу в виде прямоугольника толщиной около ½ дюйма. Позаботьтесь о том, чтобы выровнять края, насколько это возможно, затем накройте масляный блок и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым, но гибким (от 65 до 70 градусов по Фаренгейту) — он должен быть в состоянии аккуратно сгибаться, не ломаясь.

Блокировка

Запечатывание масла внутри теста называется «блокировкой». Для этого существуют разные методы — и не существует одного «правильного» способа, — но мой метод позволяет легко увидеть, действительно ли масло запечатано внутри. Не забудьте использовать как можно меньше муки для раскатывания теста — это облегчит запечатывание теста позже. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше ширины блока масла и вдвое больше длины. Обязательно держите края прямыми и квадратными (вы можете использовать канцелярский нож, чтобы помочь с этим). Поместите масляный блок одной из более коротких сторон к себе на один конец теста, используя пергамент для направления размещения, а затем снимите пергамент. Сложите тесто поверх масла, плотно прижимая, чтобы запечатать края по всему периметру. Подверните лишнее тесто по краям, плотно прижав его, чтобы запечатать тесто обратно. Плотно заверните тесто и охладите в течение 15–30 минут или пока оно не станет твердым, но податливым.

Сгиб A

Начальный сгиб называется «четырехкратным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на три четверти поверх теста. Сложите нижнюю часть теста на четверть так, чтобы она совпадала с левым краем (она должна выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком). Сложите большую сторону поверх меньшей (фактически пополам), затем заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Сгиб B

Следующий сгиб называется «тройным сгибом». На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ½ дюйма. Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам, если это еще не так. Сложите верхнюю часть теста примерно на треть поверх теста. Сделайте то же самое с правым краем, согнув его на одну треть и положив поверх другого только что сложенного листа (как вы складываете стандартный лист бумаги, чтобы он поместился в конверт).