Вред сливочного масла: интересные факты
Кто-то каждый день завтракает хлебом с маслом и солью, запивая все, как в детстве, чаем. Но вот почему это не очень полезно для вашего здоровья.
unsplash.com
Масло может сделать еду вкуснее. И все-таки стоит подумать дважды перед его использованием. Как и большинство продуктов, масло бывает полезным в умеренных количествах, но ежедневный завтрак из бутербродов с маслом увеличивает риск развития опасных заболеваний. «Сливочное масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что делает его употребление опасным для сердца», — говорит диетолог Триста Бест. Еще один минус: потенциальное увеличение веса и даже ожирение из-за чрезмерного количества сливочного масла в рационе.
Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.
«Сливочное масло характеризуется концентрированными калориями (около 100 калорий на столовую ложку)», — говорит диетолог Лиза Янг, автор книги «Наконец сытый, наконец стройный».
По мнению экспертов, из-за разных факторов продукта есть несколько опасных побочных эффектов его употребления.
Плохой холестерин
«В столовой ложке сливочного масла содержится примерно одна треть рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров», — объясняет Линн Постон, доктор медицинских наук. «Диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП. Повышенный уровень холестерина ЛПНП может способствовать атеросклерозу, а атеросклероз может увеличить риск образования тромбов, инсультов и сердечных приступов».
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Болезни сердца
Моргин Клэр, доктор медицинских наук и диетолог Sprint Kitchen, подтверждает связь между употреблением слишком большого количества сливочного масла и сердечными заболеваниями. «Насыщенный жир приводит к накоплению бляшек в артериях, снижая эффективность кровотока. Конечными последствиями этих бляшек могут быть сердечный приступ, инсульт».
Висцеральный жир и лишний вес
«Чрезмерное количество сливочного масла может привести к накоплению избыточного висцерального жира глубоко в брюшной полости из-за высокого уровня содержания в продукте насыщенных жиров», — отмечает диетолог Мэлори Томпсон. «Висцеральный жир связан с увеличением рисков развития болезней сердца, болезни Альцгеймера и диабета 1 типа». И дело не только в развитии висцерального жира. «[Сливочное масло] способствует увеличению веса, в целом».
Другие болезни
Согласно исследованию 2018 года, существует связь между повышенным потреблением насыщенных жиров (например, сливочного масла) и вероятностью развития болезни Альцгеймера и/или деменции. Ученые изучили в общей сложности 8630 участников и обнаружили, что более высокое потребление насыщенных жиров коррелировало с повышенным риском болезни Альцгеймера и деменции на 39% и 105%.
польза и вред сливочного масла, сколько его можно есть и какое лучше выбрать
Сливочное масло – продукт популярный, но многие его избегают.
Одни худеют и считают его суперкалорийным и потому опасным для фигуры, другие боятся возможного вреда для сердца и сосудов. В отношении состава и качества сливочного масла тоже существует немало мифов. Правда ли, что в него могут добавлять растительные масла или что хорошее масло обязательно должно быть мягким и легко намазываться на хлеб? А если продукт с кислинкой или покрылся желтым налетом – можно ли его есть? Рассказываем, как все обстоит на самом деле.
- Популярные мифы о сливочном масле
- Вред сливочного масла
- Польза сливочного масла
- Какое сливочное масло выбрать
Популярные мифы о сливочном масле
Миф: сливочное масло суперкалорийно
Конечно, низкокалорийным продуктом его не назовешь. Однако из всех масел это далеко не самый калорийный продукт. Так в любимом многими топленом масле почти 900 ккал на 100 г, примерно столько же – в топленом животном жире и многих растительных маслах, включая арахисовое, курурузное или кокосовое.
В то время как в сливочном масле – 748 ккал на 100 г в наиболее жирном, традиционном. В некоторых вариантах даже меньше. Например в крестьянском сливочном масле, жирность которого минимум 72,5%, 662 ккал на 100 г.
Миф: в сливочное масло добавляют растительные жиры
В России это запрещено – продукт с добавлением растительных жиров должны маркировать соответствующим образом, а в магазинах такие товары выкладывают отдельно от молочной продукции. Сливочное масло делается из коровьего молока, сливок или других продуктов переработки молока. То есть исключительно из молочных жиров.
Миф: хорошее сливочное масло максимально легко намазывается на хлеб
Не обязательно – это зависит от его термоустойчивости, которая считается больше технической характеристикой, указывают в Роскачестве. Она во многом зависит от способов производства. Масло, которое делают классическим методом сбивания, – более твердое, оно лучше держит форму, но будет хуже намазываться на бутерброд, может крошиться.
Более современным методом считается преобразование – в этом случае сливки обрабатываются в специальном маслопреобразователе. Такое масло менее термоустойчиво, оно более нежное, мягкое и лучше намазывается на хлеб. Но это вовсе не значит, что первый продукт – менее качественный.
Миф: если на масле образовался желтый налет – есть продукт нельзя
Желтый налет не обязательно говорит о том, что сливочное масло испортилось. Налет-пленка (штафф) часто образуется, если пачка повреждена: под воздействием света в продукте начнется фотоокисление жира. Но выкидывать такое масло не нужно. Его можно использовать для выпечки, советует руководитель группы стандартизации Молочного союза РФ Лариса Абдуллаева.
Миф: употребление сливочного масла увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний
В последние годы ученые приходят к выводу, что это не более чем миф – если, конечно, речь идет о тех людях, кто ест сливочное масло в разумном количестве.
Так, анализ девяти исследований с участием более чем 600 тыс. человек показал, что употребление сливочного масла было слабо связано с общей смертностью и не ассоциировалось с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как отмечают ученые, в среднем респонденты употребляли от одной трети порции в день до 3,2 порции сливочного масла в день (порция – 14 г, что примерно равно одной столовой ложке). «В целом, наши результаты показывают, что масло не следует ни демонизировать, ни рассматривать его как путь к хорошему здоровью», – указывает один из авторов исследования, доктор Дариуш Мозаффарян, декан Школы диетологии и политики имени Фридмана в Университете Тафтса в Массачусетсе (США). Однако в некоторых случаях сливочное масло может нанести вред здоровью, например если употреблять его без меры.
Вред сливочного масла
В сливочном масле много насыщенных жиров (к примеру, в 100 г масла с жирностью 81,1% – 51,4 г насыщенных жирных кислот). Их избыток в организме может приводить к подъему уровня холестерина и повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 13 г насыщенных жиров в день.
Людям с гиперхолистеринемией рекомендуют свести употребление сливочного масла к минимуму (в 100 г продукта около 215 мкг пищевого холестерина). В то же время при нормальных показателях липидного профиля умеренное употребление сливочного масла может считаться частью обычной диеты.
Сливочное масло – продукт скоропортящийся. Одной из наиболее распространенных проблем, которые выявляют регулярные проверки в магазинах, являются нарушения по микробиологии, потенциально способные привести к пищевому расстройству. В зоне риска – дети и люди с ослабленным иммунитетом, у них вероятность получить пищевое расстройство из-за некачественного продукта намного выше.
Так проверка сливочного масла, проведенная Роскачеством несколько лет назад, показала, что ряд продукции не соответствовал единым правилам Таможенного союза по показателю содержания кишечной палочки, ряд – по общей микробной обсемененности (количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).
В некоторых образцах нашли плесень и дрожжи. Однако через два года аналогичная проверка нарушений уже не показала.
Из-за высокой калорийности сливочное масло рекомендуют употреблять в ограниченном количестве. Также его значительно ограничивают при избыточном весе, сахарном диабете легкой и средней степени, установлении толерантности к углеводам.
Польза сливочного масла
Питательные вещества, содержащиеся в сливочном масле, хорошо усваиваются. Как и большинство других молочных продуктов, это источник легкоусвояемых и очень полезных молочных жиров, а также фосфолипидов, которые участвуют в построении клеточных мембран, способствуют восстановлению клеток.
У сливочного масла богатый аминокислотный состав: в нем присутствуют триптофан, изолейцин, лизин, тирозин, метионин, аргинин, пролин, глицин, глютаминовая кислота и другие аминокислоты.
Также это хороший источник:
- витамина А;
- витамина В12;
- витамина D;
- витамина К.
Сливочное масло содержит множество различных жирных кислот, включая поли- и мононенасыщенные, которые, в отличие от насыщенных, полезны для здоровья.
Сливочное масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которая нужна для контроля веса. Исследования показывают, что она способствует уменьшению количества жира в организме, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, играет роль в регулировке иммунных и воспалительных процессов.
Какое сливочное масло выбрать
Сливочное масло, продающееся в российских магазинах, отличается не только по жирности. По вкусу оно может делиться на три варианта.
- Сладкосливочное масло – делается из сливок. Самое популярное в России.
- Соленое сливочное масло – такое масло имеет характерный солоноватый вкус.
- Кислосливочное масло – делается из предварительно сквашенных сливок, поэтому имеет небольшую кислинку.
У качественного сливочного масла плотная и однородная консистенция (в том числе на срезе), однородный цвет, который может быть как бледно-желтым, так и более ярким.
- Состав – там должны быть сливки или цельное молоко.
- Название – если есть надпись типа «продукт молочный» или «спред», это точно не натуральное сливочное масло.
- Цена – продукт, который стоит подозрительно дешево на фоне аналогов, вряд ли будет хорошим и качественным, велика вероятность что это не масло, а спред.
- Срок годности – если он большой, в составе могут быть консерванты, что для настоящего масла не допускается.
- У просроченного сливочного масла возникает неприятный привкус и посторонний запах.
Не меньше мифов окружает и молоко, из которого делают масло. Так, самое безопасное и качественное, вопреки распространенному убеждению, производится на крупных заводах, а не в маленьких фермерских хозяйствах.
6 опасных побочных эффектов чрезмерного употребления масла, по мнению экспертов.
Ешьте это, а не то рецепт. Как и большинство продуктов, масло полезно (и даже полезно) в умеренных количествах, но если вы постоянно намазываете слишком много его на тосты каждое утро, вы подвергаете себя риску развития опасных и даже опасных для жизни заболеваний.«Сливочное масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что делает употребление слишком большого количества этого пищевого продукта опасным для здоровья сердца», — объясняет Триста Бест, RD , зарегистрированный диетолог компании Balance One Supplements.
Еще одна проблема, связанная с употреблением слишком большого количества масла (и насыщенных жиров в целом), заключается в том, что они могут привести к вредному увеличению веса и даже ожирению, что, в свою очередь, может вызвать множество серьезных проблем со здоровьем.
«Сливочное масло содержит концентрированные калории (около 100 калорий на столовую ложку), и чрезмерное употребление может способствовать увеличению веса», — говорит 9.
0005 Лиза Янг, доктор философии, RDN и автор книги Наконец полная, наконец стройная .
По мнению экспертов, из-за этих характеристик молочного продукта, наряду с другими, есть несколько опасных побочных эффектов от употребления слишком большого количества масла. Читайте дальше, чтобы узнать больше, а чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.
Shutterstock «Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. В столовой ложке содержится около семи граммов, что составляет примерно треть рекомендуемой дневной нормы», — объясняет 9.0005 Линн Постон, доктор медицины, магистр делового администрирования, MEd . «Соблюдение диеты с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина ЛПНП («плохой») и ЛПВП. Повышенный уровень холестерина ЛПНП может способствовать атеросклерозу, а атеросклероз может увеличить риск образования тромбов, инсультов и сердечных приступов».
Как упомянул Постон, повышение уровня холестерина ЛПНП, которое может быть вызвано потреблением слишком большого количества масла, в свою очередь, имеет свой собственный набор опасных побочных эффектов. «Сливочное масло — это насыщенный жир, который при чрезмерном употреблении может привести к сердечным заболеваниям», — говорит Янг. «Сливочное масло, наряду с другими насыщенными жирами, повышает уровень холестерина ЛПНП (нездорового холестерина), который может закупорить артерии и привести к сердечным заболеваниям».
Моргин Клэр, RD , зарегистрированный врач-диетолог Sprint Kitchen, согласен со связью между употреблением слишком большого количества масла и сердечными заболеваниями. «Сливочное масло плохо влияет на сердечно-сосудистую систему из-за высокого содержания насыщенных жиров», — отмечает она. «Насыщенный жир приводит к накоплению бляшек в артериях, снижая эффективность кровотока. Конечными последствиями этих бляшек могут быть сердечный приступ, болезни сердца и инсульт».
Если вы беспокоитесь о здоровье сердца (как и все мы), прочитайте эти привычки в еде, которые, по мнению экспертов, наносят необратимый ущерб вашему сердцу.
Исследования показывают, что употребление слишком большого количества масла может увеличить ваши шансы на развитие висцерального жира. «Чрезмерное потребление сливочного масла может привести к тому, что избыток висцерального жира будет откладываться глубоко в брюшной полости из-за высокого уровня содержания в нем насыщенных жиров», — отмечает Мэлори Томпсон , диетолог PN1. «Висцеральный жир связан с увеличением нескольких негативных состояний здоровья, включая болезни сердца, болезнь Альцгеймера и диабет 1 типа».
Shutterstock Проблема может заключаться не только в развитии висцерального жира. «[Масло] способствует увеличению веса», — говорит 9.0005 Крисси Арсено, MBA, RDN, LD . «Сливочное масло содержит более 100 калорий на столовую ложку. Когда вы употребляете много, это быстро накапливается, особенно потому, что большая часть этих калорий приходится на насыщенные жиры.
Ожирение может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца, диабет и даже некоторые виды рака. »
Она продолжает: «Суть в том, что есть лучшие способы придать блюдам аромат, не делая их вредными для здоровья. лучший выбор». (См. также: Что происходит с вашим телом, когда вы едите оливковое масло)6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e
Shutterstock«Насыщенные жиры твердые при комнатной температуре и могут повышать уровень холестерина и триглицеридов», — отмечает Лиза Ричардс , диетолог и автор книги The Candida Diet . «Увеличение этих двух биометрических маркеров значительно повысит риск сердечных заболеваний или инсульта. Это связано с тем, что холестерин и циркулирующий жир могут вызывать закупорку артерий, что является серьезным фактором сердечно-сосудистых заболеваний».
Shutterstock Согласно исследованию, проведенному в 2018 г. в Current Alzheimer Research медицинский журнал, существует положительная связь между более высоким потреблением насыщенных жиров (например, сливочного масла) и вероятностью развития болезни Альцгеймера и деменции.
Исследователи изучили в общей сложности 8630 участников и обнаружили, что более высокое потребление насыщенных жиров с пищей было значительно связано с повышенным риском болезни Альцгеймера и деменции на 39% и 105% соответственно. Защитите свой мозг, избегая этих 5 худших продуктов для вашего мозга, по мнению врачей.
Всего один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров (масла) может нанести серьезный вред! Осторожно: Джоэл Кан, доктор медицины: интегративный кардиолог
Всего один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров (масла) может нанести серьезный вред! Осторожно: Джоэл Кан, доктор медицины: интегративный кардиолог «Культ» сливочного масла в кофе и кокосового масла в смузи был сильным движением, возглавляемым некоторыми врачами и многими интернет-диетологами. Вопреки их совету, исследования 1960-х годов и позже постоянно показывали связь между продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров (масло, мясо, сыр, кокосовое масло) и ишемической болезнью сердца.
Ответственные академические отделы питания на самом деле ставят под сомнение точность многих утверждений о том, что насыщенные жиры, такие как сливочное масло, полезны для здоровья. А новые исследования в сочетании с более ранними результатами дают интересное представление о том, что происходит с человеческим телом — вашим телом — даже после одного жирного приема пищи. Поэтому подумайте над следующим, прежде чем увлечься самой современной оздоровительной тенденцией.
1. Инсулинорезистентность
Исследователи из Германии недавно обследовали 14 здоровых испытуемых, принимавших в пищу пальмовое масло — тропическое масло, похожее на кокосовое масло и почти такое же высокое содержание насыщенных жиров. Один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров снижал чувствительность к инсулину, что приводило к накоплению жирных липидов в печени.
2. Укороченные теломеры
Теломеры — это кончики наших хромосом, и их длина может быть маркером долголетия — это означает, что чем они длиннее, тем лучше. В исследовании с участием почти 2 000 финских мужчин и женщин самые короткие теломеры были у тех, кто ел больше всего сливочного масла, а у тех, кто ел больше всего овощей, были самые длинные теломеры.
3. Выделение бактериального токсина
Бактерии содержат опасные эндотоксины, которые при попадании в кровоток могут способствовать ожирению и другим заболеваниям. В исследовании здоровых добровольцев один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров высвобождал эндотоксины, в то время как прием пищи с овощами и морскими маслами не вызывал этого высвобождения.
4. Свертывание крови
Свертывание крови является важным фактором сердечного приступа, инсульта и легочной эмболии.
После жирной пищи, богатой насыщенными жирами, в исследовании на здоровых добровольцах показатели склонности к образованию тромбов увеличились. В другом исследовании воздействия различных видов жирной пищи на организм были активированы показатели свертываемости крови.
Исследования показали, что показатели здоровья артерий у людей с диабетом 2 типа значительно снижаются при употреблении насыщенных жиров.
6. Сердечные приступы
Способность жирной пищи вызывать сердечные приступы часто обсуждалась в медицинской литературе. В классическом исследовании, в котором измерялось влияние употребления жиров на пациентов с серьезными заболеваниями сердца, один прием пищи, богатой сливочным жиром, приводил к изменениям ЭКГ и стенокардии почти у половины пациентов.
Группу здоровых мужчин кормили пищей с высоким содержанием насыщенных жиров, у них были взяты образцы крови, и результаты показали, что после еды уровни общего и свободного тестостерона значительно снизились.
8. Здоровье артерий
У здоровых добровольцев, принимавших пищу с высоким содержанием жиров, показатели артериального здоровья и функции резко снижались в течение четырех часов. Такого не наблюдалось после обезжиренной еды.
Моя страсть — профилактика закупорки артерий в сердце, мозге и половых органах и их устранение с помощью естественного подхода и изменения образа жизни. Даже одна жирная пища, богатая сливочным маслом, яйцами, кокосовым или пальмовым маслом, жирными сырами и молоком, а также мраморным и переработанным мясом может причинить ощутимый вред.
Я не знаю ни одного исследования, демонстрирующего улучшение здоровья при добавлении в наш рацион сливочного масла, яиц и других продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, которые и без того перенасыщены солью, маслами и сахаром. Мудрость употребления в пищу необработанных продуктов, которые в основном (или полностью) растительного происхождения, остается самым мудрым путем к здоровью.
Автор
Доктор Джоэл Кан
Потребление соли с пищей и уплотнение артерий: связаны ли они
Десятилетиями рекомендовалось сокращать количество добавляемого в пищу натрия (соли). Основной причиной было предотвращение высокого кровяного давления. Возможно ли, что диета с высоким содержанием соли напрямую связана с затвердеванием артерий?
Тихая болезнь сердца: насколько распространена? Насколько опасно? Теперь мы знаем
Симптомы ишемической болезни сердца проявляются поздно при естественном течении атеросклероза. С введением безопасной амбулаторной визуализации сердца можно ответить на такие вопросы, как «Насколько распространен атеросклероз» и «Насколько опасен».
Средиземноморская диета предотвращает сердечные заболевания у женщин: новые достоверные данные
Сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смерти среди женщин.
Нужен рецепт на статины, но вы не можете его принять? Новые данные для Nexlotol в качестве второго выбора
Снижение уровня холестерина с помощью образа жизни, пищевых добавок и рецептурных препаратов необходимо многим пациентам с доказанным атеросклерозом. Многие пациенты не могут терпеть назначение статинов из-за боли и других проблем. Новое исследование дает надежду.
Эритрит и сердечные заболевания: увлекательный и приятный новый путь для изучения
Искусственные подсластители, такие как эритрит, являются обычными заменителями столового сахара в низкокалорийных, низкоуглеводных и «кето» продуктах.