Сдобное дрожжевое тесто что приготовить из него: Булочки из сдобного дрожжевого теста с джемом

Сдобное дрожжевое тесто — Рецепт французской школы Ленотр

2 комментария / От Вера / 26.05.2021 / Французская кухня / Выпечка, Завтрак, Рецепты, Сладкая выпечка, Хлеб

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по этому рецепту получается очень легким. Оно — нечто среднее между бриошным тестом и сдобным тестом для булочек. У теста очень простые и невероятно сбалансированные пропорции. А главный нюанс работы с ним заключается в необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму. Благодаря такой формовке сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин и напоминает слоеное тесто. Такой хлеб очень удобно просто отщипывать порционными кусочками или резать для тостов или бутербродов.

Хлеб получается воздушным, легким и почти не крошится.

Тесто по этому рецепту

• Сдобное
• Не тяжелое
• На сухих дрожжах
• На молоке
• Не требует длительных расстоек и вымешиваний
• Легкое в работе
• Из простых ингредиентов
• Идеально для французских тостов
• Долго хранится
• Позволяет испечь не только хлеб, но и вкусные булочки к чаю

На наш взгляд, помимо хлеба, из этого теста получается очень вкусная московская плюшка, которую не купишь в магазине).

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту вам понадобится

• 100 мл теплой воды
• 7 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
• 100 мл молока
• 50 гр сливочного масла
• 80 гр сахара
• 2 шт яиц (С1)
• 1 щепотка соли
• 450 гр муки
• растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Сдобное тесто для французского хлеба и булочек.

Видео рецепт

---

---

Простой рецепт вкусного хлеба для тостов и булочек

Как я писала ранее: главное для этого сдобного дрожжевого теста — раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 2-3 мм, обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Дальше начинается полет фантазии.

Мы делали этот хлеб в разных формах: и для кексов, и для хлеба, делали булки с корицей и простые булки. Больше всего понравился хлеб и московская плюшка)

Чтобы сделать из этого теста хлеб, его нужно обязательно формовать так, как показано в видео. Чтобы хлеб получался аккуратнее — старайтесь нарезать полоски теста по ширине вашей формы. При этом, посыпать тесто, смазанное маслом, сахаром можно совсем чуть-чуть или вовсе не посыпать — тогда хлеб будет не таким слоистым, но не менее пышным и нежным.
А вот без растопленного масла тут не обойтись ни с булочками, ни с хлебом. Если вы заметили, в рецепте много дрожжей. Благодаря их количеству тесто быстро подходит. А потом в дело вступает растопленное сливочное масло, которое перерабатывается дрожжами на этапе расстойки перед духовкой. Из-за такого приема в хлебе совсем не чувствуются дрожжи, а сам хлеб не падает камнем в желудок.

Булочки формируются по тому же принципу, что и хлеб. Я делаю из этого теста Московскую плюшку и булки с корицей. Корицу сыплю на сахар и сворачиваю в рулетики. А плюшки — просто скатываю смазанное и посыпанное тесто в рулет, складываю пополам и разрезаю середину.

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Тесто для сдобного французского хлеба

Вера

Рецепт сдобного дрожжевого теста для французского хлеба по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Хлеб идеально подходит к завтраку, к кофе и чаю. Из этого сдобного теста можно приготовить не только десертный хлеб, но и превосходные сдобные булочки. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.

Распечатать рецепт Добавить рецепт в Pinterest

время подготовки 15 minutes минут

Время приготовления 30 minutes минут

время на расстойку и подход теста 2 hours часа

Общее время 2 hours часа 45 minutes минут

Назначение Выпечка, Завтрак, К чаю

Кухня Французская

Количество порций 2 хлеба

• форма для выпечки

• миксер

• 100 мл теплой воды
• 7 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
• 100 мл молока
• 50 гр сливочного масла
• 80 гр сахара
• 2 шт яиц (С1)
• 1 щепотка соли
• 450 гр муки
• растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

• В молоко добавить сахар, масло и соль.

  Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.

• В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.

• В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.

• Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.

• Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).

• Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.

• Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).

• Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.

• Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.

• Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже — очень долго подходит).

• Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.

• Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут

• Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Ключевые слова булочки, выпечка, домашний хлеб, дрожжевое тесто, сдоба, сдобное тесто, хлеб, хлебопечение

Возможно, вам также понравятся и другие рецепты выпечки

Ачма с сыром

10.06.2023 Комментариев нет

Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он…

Простой пирог с брынзой и помидорами

26.06.2022 Комментариев нет

Этот простой по приготовлению и ингредиентам пирог совсем непрост по вкусу. В нём брынза, помидоры,…

Домашний торт «Клубника с маскарпоне»

27.05.2022 1 комментарий

На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом…

Батон «Нарезной»

12.

05.2022 4 комментария

«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…

Домашний «Донской» пшеничный хлеб

05.05.2022 Комментариев нет

Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на…

Десерт Баноффи Павлова

26.04.2022 3 комментария

Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 31 Средняя оценка: 5]

Сдобное дрожжевое тесто — рецепт с фотографиями

	Patee. Рецепты Воскресенье, 20 июля 2014 Подписаться Категория Выпечка Кухня Украинская кухня Время 3 часа 50 мин Способ Классический Порции 4 Описание рецепта Сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту очень хорошо подходит для выпечки пирогов, пасок, пирожков и различных булочек. Оно очень мягкое, сладкое и с ним приятно работать. Это рецепт из записной книжки моей бабушки и он меня еще ни разу не подвел. Надеюсь, не подведет и вас. Удачи! Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 7.86 г Жиры 9.79 г Углеводы 46.94 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android 310 килокалорий и 62 нравится 209 добавили себе  Мне нравится Добавить себе Ингредиенты: Дрожжи сухие активные 1 ст. л. Сахар-песок 1 ст. л. Яйцо куриное 7 шт. Маргарин 250 г Молоко коровье 500 мл Сахар-песок 180 г Ванильный экстракт 1 ч. л. Мука пшеничная 1400 г Шаг 1: Для приготовления сдобного дрожжевого теста нам понадобятся мука, дрожжи, сахар, молоко, маргарин, яйца, ванильный экстракт. Шаг 2: Дрожжи сухие активные 1 ст. л. Сахар-песок 1 ст. л. Приготовление теста начнем с опары. Для этого в чашку высыпаем дрожжи и сахар. Шаг 3: Яйцо куриное 1 шт. Вбиваем к ним яйцо. Шаг 4: И тщательно перемешиваем. Шаг 5: Оставляем чашку в тепле на 30 минут. Шаг 6: Маргарин 250 г Далее растапливаем маргарин. Шаг 7: Молоко коровье 500 мл Вливаем к нему теплое молоко. Шаг 8: Сахар-песок 180 г Ванильный экстракт 1 ч. л. Добавляем сахар, экстракт ванили. Шаг 9: Яйцо куриное 6 шт. Вбиваем яйца и взбиваем до однородности с помощью венчика. Шаг 10: Теперь добавляем опару. Шаг 11: Мука пшеничная 1400 г Небольшими порциями подсыпаем муку. Шаг 12: И замешиваем мягкое тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку и не липнуть к рукам. Затем активно месим его на рабочей поверхности 7-10 минут. Шаг 13: Готовое тесто перекладываем в глубокую емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1,5-2 часа. Тесто за это время увеличится в три раза в своем обьеме. Шаг 14: Обминаем его. Шаг 15: Накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на час. Шаг 16: Затем тесто снова месим, но не так активно, что бы сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха. Шаг 17: Готовое тесто используем по назначению. Шаг 18: Вкусных вам экспериментов! Это стоит попробовать Воздушный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста Сосиски в дрожжевом тесте Сдобное опарное дрожжевое тесто Безопарное дрожжевое тесто Постное дрожжевое тесто Дрожжевое тесто с медом Дрожжевое тесто для булочек и духовых пирожков Плюшки с сахаром	😞	😄	😛	😳	💣	👋	😎
😢	😜	💃	😈	🍻	🎮	😇	💝
🌹	👍	💀	🙋	😊	😠	💋	💏
😆	👽	😍	😏	🎧	🙅	😳	😂
😟	😶	😲	😴	😊	😳	😐	🚑
😉	🙌	✊

Сладкое дрожжевое тесто.

– Конфеты Ольги Перейти к рецепту

Сегодня я здесь с Базовым сладким дрожжевым тестом. Это один из моих самых популярных рецептов, я называю его одним из своих любимых, потому что я пробовал разные рецепты дрожжевого теста на протяжении многих лет, я выбрал этот, и теперь это мой любимый рецепт. Получается мягкое, вкусное, в меру сладкое тесто, которое легко формуется, с ним легко работать и которое остается свежим в течение нескольких дней! Мне просто нравится делиться рецептами, которые, я могу честно сказать, доказали свою эффективность все время, это сладкое дрожжевое тесто готовили оооочень много раз, и я очень уверен, что делюсь им со всеми вами, оно отлично работает!

Я называю это тесто «универсальным» сладким дрожжевым тестом, что означает, что этот тип теста можно использовать для различных сладких рецептов. Как это здорово?! Подумайте о пончиках, булочках с корицей, ручных пирогах, фруктовых пирогах, бабке, обезьяньем хлебе, мягких булочках, обеденных рулетах… в основном, если вы планируете испечь что-нибудь сладкое и использовать сладкое тесто, этот рецепт идеально подойдет для вашего проекта! Возможности безграничны.

Если вы боитесь делать дрожжевое тесто, я вас слышу! Раньше меня очень пугало дрожжевое тесто, оно было пугающим, я боялся делать дрожжевое тесто, потому что оно НИКОГДА не работало. Я либо перегревала молоко, думая, что это поможет дрожжам быстрее распуститься, либо недостаточно хорошо и долго замешивала тесто, либо добавляла слишком много муки, и в результате получился тяжелый, очень жевательный мякиш… все неправильно. НО практика делает его совершенным, и если вы проявите терпение и решительность, вы также получите отличные результаты. Просто сначала обязательно прочитайте рецепт, подготовьтесь, расслабьтесь, включите музыку, повеселитесь, не меняйте ингредиенты, особенно при первом приготовлении рецепта, и следуйте инструкциям, это легко.

Еще несколько советов от меня, прежде чем вы начнете:

Температура. Убедитесь, что молоко теплое, а не замороженное или холодное. Я использую термометр, когда я не уверен, он должен показывать около 38 градусов C (около 100 градусов F) 

Молоко. Используйте жирное молоко, этому тесту нужно немного больше жира. Я пробовал 1% молоко, и оно не работает так же, да, вы получаете сладкое дрожжевое тесто, НО это другое тесто.

Ингредиенты. Подготовьте все ингредиенты заранее, прежде чем начать. Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру. Яйца комнатной температуры и размягченное масло лучше впитаются, и тесто поднимется быстрее.

Сладость. Несмотря на то, что это сладкое тесто, оно не слишком сладкое. Этот рецепт идеально подойдет даже для ваших самых сладких изделий (липкие булочки, булочки с корицей в глазури и т. д.) 

Мука. Я предпочитаю универсальную муку. Обязательно просейте его, не пропускайте этот шаг!

Еще один момент, который нужно помнить, качество муки бывает разным, поэтому с таким тестом точное количество муки разное, оно может быть немного больше или меньше, только помните, что лучше сначала добавить меньше, а потом месить больше муки при необходимости.

Замес. Я предпочитаю замешивать вручную. Мало того, что я чувствую мягкость теста и решаю, слишком ли оно липкое или более сухое, оно еще и очень терапевтично. Это требует больше времени и усилий (какая отличная тренировка 😀), но мне это нравится. не стесняйтесь использовать свой настольный миксер с насадкой для теста (крюк), он тоже отлично работает!

Проверка. Найдите теплое место на кухне, это тесто нуждается в любви и тепле. Недавно я обновил свою духовку и теперь использую функцию «Проверка», используйте ее, если она доступна. Но до того, как у меня появилась новая духовка, я просто устанавливал решетку посередине духовки и оставлял свет включенным, тепло давало достаточно тепла, чтобы тесто красиво поднялось.

Измерение. Если возможно, используйте кухонные весы для измерения ингредиентов, попробуйте использовать метрическую систему! Это более точно, и я могу гарантировать, что вы добьетесь большего успеха в создании идеального сладкого дрожжевого теста.

И последнее, но не менее важное, о чем я хочу упомянуть: получайте удовольствие, создавая что-то особенное на своей кухне, и никогда не оставляйте попыток! Ты получил это!

Посмотрите, как я делаю творожные булочки из сладкого дрожжевого теста. 19 июля 2022 г.

2 часа 30 минут

Время ожидания

2 часа

Общее время

3 часа

Ингредиенты

• Для закваски
• Молоко 250 гр (1 стакан + 1 ст.л.)
• Быстрорастворимые дрожжи 12 г (3,8 ч.л.)
• Сахар 20 гр (1/4 стакана)
• Мука 60гр (1/2 стакана)
• Тесто
• Сахар 100гр (1/2 стакана)
• Мука 600гр (3 стакана + 3/4 стакана)
• Яйцо 2 (комнатной температуры)
• Сливочное масло 100 гр (1/4 стакана + 3 ст. л.)
• Щепотка соли
• Ваниль 5 г (1,5 чайной ложки)

Инструкции

1. Приготовление закваски:
2. Подогрейте молоко до теплой температуры, около 38 градусов C (100 градусов F). Добавить сахар, растворимые дрожжи и муку, хорошо взбить и оставить в теплом месте минимум на 30 минут, закваска станет очень пенистой и густой.
3. В чашу стационарного миксера разбить яйца, добавить сахар, мягкое сливочное масло, все перемешать деревянной ложкой. Влить закваску, добавить соль и ванильный экстракт, просеять муку, теперь используя насадку для теста (крюк) на медленном огне около 10 минут. В качестве альтернативы вы можете замесить тесто вручную, если вы предпочитаете этот метод, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто не менее 12 минут, пока оно не станет мягким и гладким. Тесто должно отскакивать, когда вы нажимаете на него пальцем.
4. Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 60-90 минут.
5. Сдуйте тесто, пробив его. Теперь он готов к использованию для любого сладкого творения, которое вы предпочитаете. Делайте пончики или булочки, булочки с корицей или фруктовые пироги, ручные пироги или бабки, лепешки и т. д., и т. д., и т. д.

© 2023 Copyright Olga\’s Confections

Рецепт сладких зайчиков из дрожжевого теста | Ешьте разумнее США

вернуться в кулинарную книгу

Эксклюзивный рецепт EatSmarter

(3 голоса)

Оценить рецепт

Показать все отзывы

Сладкие кролики из дрожжевого теста — очаровательные угощения на Пасху или в любой весенний день 02 65 / 100

Не бойтесь калорий : Выпечка из дрожжевого теста, к счастью, относится к более полезным для фигуры лакомствам!

Прекрасные кролики вкуснее свежеиспеченных. Но если вы предпочитаете готовить их, вы можете заморозить их после того, как они остынут — это сэкономит время прямо перед Пасхой.

1 штука содержит
(процент от дневной нормы)

9017 6 6 г

Калорийность	277 ккал	(13 %)		9018 4
Белок	7 г	(7%)
Жир	11 г	(9%)
Углеводы	36 г	(24 %)
Добавленный сахар	(24 %)
Грубый корм	2,5 г	(8 %)

Наш световой сигнал о пищевой ценности

дополнительная пищевая ценность

9017 6 0,1 мг 9 0176 (2%)

Витамин А	(13 %)
Витамин D	0,4 мкг	(2 %)
Витамин E	2,1 мг	(18 %)
Витамин B₁	0,1 мг	( 10%)
Витамин B₂	0,1 мг	(9%)
Ниацин 901 77	2,1 мг	(18 %)
Витамин B₆	0,1 мг	(7%)
Фолат	46 мкг	(15%)		9018 4
Пантотеновая кислота	0,4 мг	(7%)
Биотин	6 мкг	(13%)
Витамин B₁₂	0,3 мкг	(10%)
Витамин С	1,2 мг	(1 %)
Калий	153 мг	(4%)
Кальций	53 мг	(5 %)
Магний	27 мг	(9%)
Железо	1,3 мг	(9%)
Йод	3 мкг
Цинк	0,9 мг	(11%)
Насыщенные жирные кислоты	4,7 г
Мочевая кислота	27 мг 901 77
Холестерин	71 мг

Разработка этого рецепта :

EAT-SMARTER

все рецепты этого автора

штук

Ингредиенты

¾ стакана

13 унций Мука для выпечки (плюс еще немного для посыпки)

1 щепотка соль

1 щепотка Сухие дрожжи

3 ст. л. сахар

2 яйца

3 унции масло

4 ст.л. миндаль

10 Клюква

Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?

миндальсахарсольяйцоКлюква

вернуться к кулинарной книге

распечатать список покупок

Подготовка

Кухонная утварь

1 столовая ложка, 1 мерный стакан, 1 чаша для смешивания, 1 ручной миксер, 1 скалка, 1 формочка для печенья, 2 противня, 1 пергаментная бумага, 1 маленькая кастрюля, 1 маленькая миска, 1 вилка, 1 кисточка, 1 Решётка, 1 лопатка для смещения, 1 кухонное полотенце

1.

Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не станет теплым. Смешайте муку, соль, дрожжи и сахар в миске.

2.

Добавить 1 яйцо, теплое молоко и масло. Замесить с помощью крюка ручного миксера гладкое эластичное тесто.

3.

Посыпать рабочую поверхность мукой. Вымесить руками и сформировать шар.

4.

Положите обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 40 минут.