Рафинированное и нет — в чем разница? / И какое масло лучше для жарки, а какое — для салата – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru
Рафинированное и нерафинированное масло: главное отличие
Разница между этими видами масла — в степени очистки после отжима из исходного сырья (семян подсолнечника, оливок, зерен кукурузы, кунжута и так далее). Этот технологический момент, конечно, влияет на вкус, аромат и цвет готового продукта, питательные и витаминные свойства. А также на то, до какой температуры его можно нагревать.
Рафинированное масло: очищенное от любых примесей
Фильтрация проводится механическими и химическими способами, так что из него удаляются не только осадочные взвеси и фосфолипиды, но и аромат. Рафинированное масло иногда дополнительно отбеливают и дезодорируют. Благодаря этому оттенок масла может варьироваться от светло-желтого или зеленоватого до совершенно бесцветного. Поскольку все примеси из масла удалены, его можно нагревать каким угодно способом — не будет появляться пена или чад, да и канцерогенов не образуется.
Такое масло считается универсальным, его можно применять при готовке еды в домашних условиях: за счет нейтрального вкуса оно годится для термообработки любых продуктов (жарки во фритюре или на сковороде, тушения, запекания в духовке). С ним можно приготовить соленые и сладкие блюда, супы и горячее. В пищевой промышленности из рафинированного масла (или с ним) производят:
маргарины и кулинарные жиры,
сырные продукты,
полуфабрикаты,
выпечку,
консервы,
фабричные соусы долгого хранения,
тесто для хлебозаводов или продажи в магазинах.
С очищенным растительным маслом изготавливают средства декоративной и уходовой косметики, лекарства, мыло, строительные лаки и краски.
Нерафинированное масло: только механическая фильтрация
Этот вид масла отличается сильным характерным ароматом и насыщенным вкусом, по которому сразу становится понятно, какое именно масличное сырье использовалось для его приготовления.
Нерафинированный продукт очень красивого цвета — от яркого янтарно-желтого (у подсолнечного или кукурузного масла) до глубокого зеленого (оливковое) или темно-коричневого оттенка, как в случае с кунжутным маслом.
Нерафинированное масло свежего отжима настолько ароматно, что его обязательно нужно использовать в качестве дрессинга для салатов или изготовления бутербродной пасты — просто смешайте масло с щепоткой соли, рубленой свежей зеленью и выдавленным чесноком. Со свежим хлебом это невероятно вкусно (особенно с горячим) и очень полезно. В нерафинированном масле содержатся:
аминокислоты,
жирные кислоты (включая незаменимые),
витамины Е, А и D, необходимые для нормального гормонального и липидного обмена, здоровья кожи, волос и ногтей.
Однако же такой продукт механической очистки не годится для жарки: в процессе может выделяться копоть, продукты получатся пережаренными, а их вкус — искаженным. Да и для здоровья такое масло после сильного нагревания просто опасно: в нем образуются канцерогены, которые не выводятся из организма и вызывают серьезные недуги.
Как правильно читать этикетки разных видов масла
Для того чтобы товар быстрее и лучше продавался, маркетологи порой идут на разные ухищрения. Что значит информация на этикетках масла?
«Первый отжим» — любое нерафинированное масло из любого сырья является маслом первого отжима, поэтому такой продукт ничем не отличается от остальных того же типа. Рафинированное же масло производят методом экстракции с применением химических препаратов, поэтому в этом случае информация о «первом отжиме» будет откровенным мошенничеством.
«Холодный отжим» — масличное сырье обрабатывали при низкой температуре. Этот способ хорош тем, что в полученном продукте сохраняются все полезные свойства и витамины.
«Без холестерина» — в любом растительном масле его просто нет по определению (холестерин содержится в продуктах животного происхождения). Более того, в растительных маслах есть довольно большое количество лецитина. Это сильный антиоксидант, который способствует снижению уровня холестерина в организме человека и замедляет старение тканей и органов на клеточном уровне.
«Обогащено витамином Е»: искусственно повысить концентрацию полезных веществ никак нельзя. В рафинированном масле витаминов меньше благодаря многоступенчатой очистке, а в нерафинированном — больше. Отличие в количестве зависит от сырья, из которого продукт получили.
«Без красителей и консервантов»: их тоже никак нельзя добавить, поскольку такие компоненты с маслом не смешиваются просто химически. Более того, любое масло само по себе является сильным консервантом, так как перекрывает доступ кислорода к любому помещенному в него продукту.
Как правильно хранить разные виды масла
Лучше всего любое из растительных масел хранить в темноте в прохладном месте — в шкафу или холодильнике. Солнечные лучи плохо влияют на качество масла, поэтому в идеале его стоит переливать в непрозрачную или просто темную бутылку сразу после покупки: так вкус и аромат сохранятся дольше. Вместе с полезными качествами.
Всегда обращайте внимание на дату производства и срок годности масла, они указаны на этикетке.
При неправильном хранении (в том числе в магазине или на складе) он может сильно сократиться. Если видно явное помутнение рафинированного масла, то его не стоит использовать для приготовления еды — скорее всего, оно прогоркло.
Что сделать?
Приготовить с растительным маслом вкусные и полезные салаты из нашей подборки, использовать его для выпечки и готовки горячих блюд.
Узнайте больше о растительном масле на Food.ru:
Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество
Зачем пить оливковое масло натощак. И нужно ли это делать
Как использовать кокосовое масло. Польза и вред для красоты и здоровья
В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом / Что выбрать для салатов и жарки – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru
Зачем нужно растительное масло
Растительные масла — важный компонент рациона. Это источник полезных для организма жиров, которые необходимы для гладкости кожи, роста клеток, всасывания пищи и, как следствие, здорового пищеварения, здоровья сердца и сосудов.
О жирах в рационе ходит дурная слава. Распространено мнение, что лучше есть их поменьше или не есть совсем, особенно тем, кто стремится похудеть. Но это ошибка: жиры важны и нужны, однако далеко не все одинаково полезны.
Особую пользу представляют те, что содержат полиненасыщенные жирные кислоты: именно они присутствуют в растительных маслах. Большинство масел растительного происхождения содержат витамины А, D, E и К, что делает их еще полезнее.
Чтобы получить масло, растительное сырье должно пройти несколько этапов обработки. Ее результатом станет нерафинированное или рафинированное масло.
Как получают растительное масло
Приготовление любого масла начинается с выбора и измельчения семян. На этой стадии сырье часто оставляют на некоторое время, чтобы потом выжать из него больше полезного масла.
Чаще всего растительное масло изготавливают из:
Нерафинированное масло называют неочищенным. Это значит, что оно проходит минимальную обработку, чтобы сохранить больше ценных веществ.
Самое ценное — масло холодного отжима, для получения которого используется специальный пресс, а масло не нагревается совсем. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет максимум полезных веществ, в том числе нужную для иммунитета олеиновую кислоту. Еще такие масла сохраняют аромат и часто непрозрачны.
Большинство нерафинированных масел получают не с помощью холодного отжима, а при нагревании во время одного из этапов. Но нагревание незначительно, а этапы дополнительной очистки сведены к минимуму. Такой подход позволяет сохранить максимум полезных веществ, природный аромат и вкус.
Чтобы получить рафинированное масло, сырью нужно пройти несколько этапов. Так, необходима более высокая температура. Сейчас максимум, до которого можно нагревать сырье в процессе производства, составляет 160 градусов.
Отметим, что еще несколько лет назад было допустимо нагревание и до более высоких температур. Но нормы были пересмотрены, так как нагревание растительных жиров выше 200 градусов сопровождается выделением канцерогенных веществ, опасных для здоровья.
В дальнейшем отжатое масло проходит несколько этапов очистки, после которых становится более жидким, прозрачным, часто приобретает более яркий цвет, теряет некоторые вкусовые свойства и резкий запах. Несмотря на более глубокую очистку, все самые важные компоненты в растительном масле сохраняются.
Какое масло полезнее
Распространено мнение, что полезным можно считать только нерафинированное масло: оно содержит максимум природных составляющих и практически не подвергалось обработке. Рафинированное, для производства которого в некоторых случаях используются химические компоненты, сторонники здорового питания часто объявляют бесполезным и даже вредным для здоровья.
На самом деле на кухне стоит иметь оба продукта, ведь каждый предназначен для разных целей.
Нерафинированное масло
Чаще всего имеет богатый вкус и запах. Идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и других кулинарных целей, когда его не нужно подвергать термической обработке.
Нагрев нерафинированное масло переносит плохо. При высоких температурах начинает чадить и гореть, окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь во вредный продукт.
Рафинированное масло
В нем нет ярко выраженного вкуса и почти отсутствует характерный для масла запах. Отлично подходит для жарки. Хорошо переносит высокие температуры, не окисляется, готовка на нем не приводит к образованию вредных трансжиров.
Еще один плюс рафинированного масла — длительный срок хранения и стабильность. Нерафинированное масло более «требовательно» к условиям хранения и быстрее портится. Не каждый любит яркий запах растительного нерафинированного масла, а потому люди часто предпочитают именно рафинированный продукт.
Важно
Вне зависимости от того, какое масло выбрано, для готовки оно может быть использовано только раз. Повторное использование масла, в котором вы уже жарили котлеты или курицу, недопустимо и опасно для здоровья.
5 масел, которые стоит иметь на кухне
1.
Оливковое маслоОливковое масло известно феноменальной пользой. Оно является частью средиземноморской диеты, которая неоднократно признавалась одной из самых здоровых. Оливковое масло, особенно холодного отжима, содержит несколько десятков полифенолов, антиоксидантов: они борются с воспалением, полезны для сосудов и оказывают благоприятное влияние на здоровье.
Самый важный бонус такого масла — его польза для сердца. В нем много мононенасыщенных жиров, которые особенно важны для сердечно-сосудистой системы. Эти жиры помогают снижать уровень «плохого» холестерина в организме, уменьшая риск развития атеросклероза.
Оливковое масло лучше использовать для салатов, добавлять в выпечку, а если и жарить на нем, то при низких температурах.
2. Подсолнечное масло
Этот продукт обычно есть на каждой кухне. Наши бабушки использовали нерафинированный вариант: то самое масло, которое пахнет семечками. А мы чаще приобретаем рафинированное подсолнечное масло.
Кто же прав? Правы обе стороны и ничего страшного в использовании каждого из продуктов нет.
Подсолнечное масло часто недооценивают, однако оно также содержит много полиненасыщенных жиров и мало вредных насыщенных. Его употребление помогает бороться с «плохим» холестерином, улучшая здоровья сердца.
Используйте для жарки рафинированный вариант, а для заправки салатов — нерафинированное масло с характерным запахом.
3. Льняное масло
Самый важный компонент льняного масла — альфа-линоленовая кислота, одна из разновидностей Омега-3-жирных кислот. Показано, что употребление этой кислоты помогает снижать вероятность развития некоторых форм рака, а также облегчать состояние при артрите.
Еще один бонус — присутствие в льняном масле Омега-6-жирных кислот. Их потребление снижает шансы развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ранней смерти.
Льняное масло не стоит подвергать нагреву: лучше использовать его в холодном виде для блюд, которые не требуют термообработки.
4. Масло грецкого ореха
Это масло нельзя использовать для жарки: оно мгновенно испортится при нагревании.
Поэтому лучший вариант — заправка салатов или добавление к уже готовым блюдам, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.
Польза масла грецкого ореха связана с присутствием в нем альфа-линоленовой кислоты.
5. Масло авокадо
И сами плоды авокадо, и масло из них обладают полезными свойствами из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров.
Такое мало подходит как для холодных блюд, так и для термической обработки — оно не потеряет полезных свойств. Можно готовить на нем, например, тушить, жарить или использовать для выпечки.
Что можно сделать?
Купить новое для вашей семьи масло и начать использовать для приготовления блюд. Например, заправить привычный овощной салат маслом авокадо и насладиться свежими оттенками вкуса.
Читайте также
Что такое трюфельное масло. И почему его стоит попробовать
В Бельгии придумали добавлять масло из насекомых в вафли
Как выбрать сливочное масло. И почему его нужно есть ежедневно
В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима? – Arlotta Food Studio LLC
Оливковое масло было основным продуктом питания людей на протяжении тысячелетий, и сегодня оно остается одним из самых популярных продуктов в мире благодаря своему уникальному вкусу и множеству полезных для здоровья свойств.
Тем не менее, покупка оливкового масла может быть запутанным опытом, потому что существует так много доступных типов, и все они выглядят почти одинаково. В этой статье объясняется, чем отличается оливковое масло первого холодного отжима от всех других видов оливкового масла, и объясняется, почему оно считается кулинарным золотым стандартом.
Понимание оливкового масла
Оливки обрабатываются несколько раз, чтобы удалить как можно больше ценного масла, и каждый шаг приводит к небольшому ухудшению вкуса и качества. Этикетка на бутылке оливкового масла показывает, каким прессованием оно было произведено и было ли оно смешано перед розливом в бутылки. Это определяется путем измерения количества содержащейся в нем свободной олеиновой кислоты.
Оливковое масло Extra Virgin
Extra virgin — оливковое масло высшего качества, которое производится при первом отжиме. В нем не может содержаться более 0,8 г олеиновой кислоты на 100 г масла, и оно должно быть нерафинированным.
Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет аромат и вкус оливок и любимо поварами-гурманами во всем мире. Однако у него более низкая точка дымления, чем у других масел, а это означает, что это не идеальный выбор для приготовления пищи при высокой температуре.
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима также является нерафинированным и имеет характерный оливковый вкус и аромат, но в нем немного больше олеиновой кислоты, чем в оливковом масле первого холодного отжима, и его вкус не такой интенсивный. Незначительные недостатки оливкового масла первого отжима могут быть обнаружены только натренированным вкусом и не будут замечены большинством потребителей. Однако большинство людей никогда не узнают об этом сами, потому что оливковое масло первого отжима встречается очень редко.
Чистое оливковое масло Чистое оливковое масло, которое часто называют просто «оливковым маслом», на самом деле вовсе не очень чистое.
Его получают путем смешивания рафинированного оливкового масла с небольшим количеством оливкового масла первого или первого холодного отжима, и в нем содержится в три-четыре раза больше олеиновой кислоты, чем в оливковом масле первого отжима. Процесс рафинации также лишает этот вид оливкового масла многих полезных для здоровья питательных веществ. Чистое оливковое масло имеет меньший вкус, чем масла более высокого качества, но оно может быть хорошим выбором для приготовления пищи.
Оливковое жмыховое масло
Это оливковое масло самого низкого качества, но оно имеет более высокую точку дымления, чем другие сорта, и подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Он производится с использованием тепла и химикатов для извлечения всего масла, оставшегося от оливок, которые подвергались многократному прессованию.
Присоединяйтесь, чтобы получать специальные предложения, бесплатные подарки и уникальные предложения.
В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима?
Каждый день тысячи потребителей в Соединенных Штатах сравнивают две бутылки оливкового масла и задаются вопросом: «В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима?» Они задаются этим вопросом, потому что на некоторых бутылках оливкового масла холодного отжима указано, что оно нерафинированное.
Это связано с тем, что производители оливкового масла тщательно выбирают атрибуты, которые они печатают на своих этикетках. Дело в том, что все оливковые масла первого холодного отжима бывают нерафинированными и холодного отжима. Чтобы понять, почему мы должны знать, что означают эти две фразы.
Нерафинированное
Нерафинированное оливковое масло настолько чистое, что его можно пить прямо из бутылки. Кроме того, они иногда содержат крошечные кусочки оливок, которые добавляют еще больше аромата. Масла более низкого качества должны быть очищены от примесей, прежде чем они станут пригодными для употребления. Это делается с использованием тепла или комбинации тепла и химических добавок, таких как фосфорная кислота. Рафинация также значительно упрощает смешивание масел более низкого качества с оливковым маслом экстра вирджин или вирджин.
Холодного отжима
Оливковое масло считается холодным отжимом, если его температура в процессе экстракции никогда не поднимается выше 81,9 градусов по Фаренгейту.
Температуру поддерживают на низком уровне, чтобы сохранить естественный аромат и вкус оливок и сохранить пищевую ценность готового продукта. Именно так производили оливковое масло на заре цивилизации, и этот процесс практически не изменился и по сей день. Оливки сначала измельчают в пасту, а затем масло отделяют от мякоти на механическом прессе.
Что лучше: оливковое масло холодного отжима или обычное?
Обычное оливковое масло, также называемое чистым оливковым маслом, представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима, и оно далеко не так хорошо, как нерафинированный и несмешанный продукт. Оно не имеет такого вкуса и запаха, как оливковое масло холодного отжима, и содержит меньше питательных веществ. Обычное оливковое масло подходит для запекания или жарки при низкой температуре, но его нельзя использовать для приготовления заправок, макания или сбрызгивания.
Какое оливковое масло самое полезное?
Оливковое масло холодного отжима и нерафинированное оливковое масло считаются более полезными, поскольку способ их изготовления позволяет сохранить больше питательных веществ оливок.
Когда для извлечения последних следов масла из уже отжатых оливок используются тепло и химические вещества, или масло более низкого качества очищается от примесей, в полученном продукте содержится меньше важных фитонутриентов, таких как соединения полифенолов и фитостеролы. Это мощные антиоксиданты, которые уменьшают воспаление, защищают клетки и могут помочь предотвратить некоторые формы рака.
Предостережение Emptor
Не все бутылки оливкового масла первого холодного отжима одинаковы. Это потому, что оливковое масло является одним из самых недобросовестных продуктов в мире. По данным правоохранительных органов, преступные организации, которые продают поддельные или фальсифицированные продукты питания, ежегодно получают прибыль в размере около 60 миллиардов долларов и зарабатывают на продаже поддельного оливкового масла столько же денег, сколько наркокартели зарабатывают на торговле кокаином.
Эти преступные группы раньше зарабатывали деньги, добавляя более дешевые ингредиенты, такие как подсолнечное или соевое масло, в настоящее оливковое масло, но вскоре они поняли, что могут увеличить свою прибыль, начав с нуля, используя несъедобные оливки, отвергнутые законными производителями.
Эти некачественные оливки затем обрабатываются агрессивными химикатами, разливаются по бутылкам и маркируются как оливковое масло холодного отжима. Полученный продукт некачественный и потенциально опасный. В 2014 году 800 смертей были связаны с партией токсичного оливкового масла, проданного в Испании.
Итак, что же делать потребителю, который хочет насладиться вкусом и пользой для здоровья настоящего оливкового масла первого холодного отжима? Лучший способ не рисковать и гарантировать, что вы получите то, за что платите, — это покупать только у поставщиков, которые выращивают собственные оливки, а также перерабатывают и разливают собственное оливковое масло.
Premium и Organic
Оливковое масло — это сырой пищевой продукт, который подвергается минимальной обработке, что означает, что оно иногда содержит следы химикатов, которые обычно используются крупными сельскохозяйственными предприятиями для выращивания и защиты оливковых деревьев.
Вам не о чем беспокоиться с Arlotta Food Studio, потому что все наши оливковые масла первого холодного отжима премиум-класса производятся из оливок Arbosana и Arbequina, выращенных на семейной ферме в Калифорнии с использованием устойчивых методов и без химических пестицидов или удобрений.
Вы можете найти наше оливковое масло премиум-класса в качественных магазинах и на фермерских рынках или заказать его непосредственно на нашем веб-сайте. Если вы не удовлетворены своей покупкой по какой-либо причине, вы можете вернуть ее в течение 90 дней на обмен или возврат.
Оливковое масло холодного отжима или оливковое масло: что полезнее?
Оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима изготавливаются из оливок, но метод получения масла отличается. В результате они имеют разный цвет, вкус и полезные свойства.
На рынке доступны многие виды масла, в том числе растительное, рапсовое, авокадо, ореховое и кокосовое. Может быть трудно понять, какое масло лучше. Они на самом деле разные на вкус? Является ли один более здоровым, чем другие?
В этой статье рассматриваются различия между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом, включая их вкус, пользу для здоровья, а также точки приготовления и копчения.
Различные масла используются по-разному. Оливковое масло обладает великолепным вкусом, что делает его пригодным для добавления в салат или хлеб в сыром виде, и оно относительно термоустойчиво для приготовления пищи. Тем не менее, были некоторые разногласия по поводу того, действительно ли оливковое масло полезно для здоровья, и нет единого мнения о том, какой тип лучше.
Основными типами жиров в оливковом масле, которое в основном состоит из олеиновой кислоты, являются мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которые, по мнению экспертов в области здравоохранения, являются полезными жирами.
Напротив, насыщенные жиры и трансжиры являются вредными для здоровья жирами. Исследования связывают употребление нездоровых жиров с целым рядом заболеваний, включая сердечные заболевания, инсульт и ожирение.
Замена насыщенных и трансжиров МНЖК может помочь снизить риск сердечных заболеваний.
Эти жиры повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего» холестерина, и снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина в кровотоке.
Оливковое масло является одним из компонентов средиземноморской диеты, которая, как показали исследования, имеет много преимуществ для здоровья, в том числе для сердца, глаз и мозга.
Узнайте больше о различных видах жира здесь.
Большинство модификаторов, которые используются перед оливковым маслом, такие как «virgin» или «extra virgin», относятся к процессу, который производители используют для производства масла. Оливковое масло первого холодного отжима подвергается наименьшей обработке.
При обработке масла производитель очищает его химическими веществами, а затем нагревает. Эти процессы продлевают срок годности, что отлично подходит для пищевой промышленности, но они могут лишить масла многих вкусовых качеств и некоторых его преимуществ.
Согласно исследованиям, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше полифенолов, чем обычное оливковое масло.
Полифенолы являются одним из видов антиоксидантов и обладают многими преимуществами для здоровья. Рафинирование оливкового масла лишает его витаминов, полифенолов и других натуральных ингредиентов.
Многие люди считают, что оливковое масло первого холодного отжима имеет более приятный вкус, чем оливковое масло, прошедшее дополнительную обработку. Свежее необработанное оливковое масло первого холодного отжима должно иметь вкус:
- немного фруктовый
- немного горьковатый, как будто вы надкусываете оливку
- слегка острый
Если масло имеет металлический, безвкусный или затхлый вкус, это может быть связано с чрезмерной обработкой или испорченным маслом.
Многие люди выбирают оливковое масло холодного отжима, нефильтрованное или каменное. В этих вариантах масло не подвергалось нагреву или фильтрации, которые обычно добавляют в масло химические вещества.
Плюсы оливкового масла первого холодного отжима
Люди могут предпочесть использовать оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла, потому что:
- оно подвергалось меньшей обработке
- они считают его более приятным на вкус
- оно содержит меньше химических веществ
- оно содержит больше антиоксиданты, витамины и другие натуральные ингредиенты
Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого холодного отжима и переработанных масел.
Люди могут проверить этикетку, чтобы узнать, что именно находится в масле, прежде чем покупать его. Некоторые легкие масла первого отжима также являются смесью.
Термин «легкий» относится к вкусу масла, а не к калорийности. Светлые масла часто обрабатываются и очищаются, что снижает цвет и вкус.
Обработка продлевает срок хранения масла, а также позволяет нагревать масло до более высокой температуры, что хорошо для приготовления пищи. Однако он добавляет химические вещества и забирает питательные вещества.
Лучшее место для хранения оливкового масла — прохладное, сухое и темное место. Лучше всего разместить его там, где на него не будет попадать лучистое тепло ни от приборов, ни от солнца. В этом случае масло будет дольше оставаться свежим.
При использовании масла для приготовления пищи важно помнить об уровне нагрева. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, становится канцерогенным и выделяет дым в воздух. Другими словами, это когда масло начинает гореть.