Приготовления мясо. Как приготовить идеальный стейк: секреты мастерства от профессионалов

Какие виды говядины лучше всего подходят для стейка. Как правильно выбрать и подготовить мясо перед жаркой. Какие существуют степени прожарки стейка и как их добиться. Как определить готовность стейка без термометра.

Выбор и подготовка мяса для стейка

Приготовление идеального стейка начинается с выбора правильного куска мяса. Какие критерии важны при выборе говядины для стейка?

  • Свежесть мяса — используйте только охлажденную, но не замороженную говядину
  • Мраморность — равномерные жировые прослойки делают мясо сочным и нежным
  • Отсутствие жил и пленок
  • Толщина куска 2,5-4 см
  • Нарезка поперек волокон

Лучшие отрубы для стейка — это вырезка, рибай, стриплойн, топ сайд. Перед приготовлением мясо нужно довести до комнатной температуры и промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

Способы приготовления стейка

Как приготовить стейк на сковороде

  1. Разогрейте сковороду с растительным маслом
  2. Выложите стейк, поперченный с одной стороны
  3. Обжаривайте 1-5 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой прожарки
  4. Посолите готовый стейк перед подачей
  5. Дайте «отдохнуть» под фольгой 5-10 минут

Как приготовить стейк в духовке

  1. Замаринуйте мясо в оливковом масле с травами на 1 час
  2. Обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны до корочки
  3. Доведите до готовности в духовке при 180°C около 15 минут
  4. Накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут

Степени прожарки стейка

Существует 5 основных степеней прожарки стейка. Как их добиться и чем они отличаются?


Rare (с кровью)

Температура внутри мяса 46-50°C. Время обжарки — по 2 минуты с каждой стороны. Красный цвет в центре, минимальная прожарка снаружи.

Medium rare (слабая прожарка)

Температура 55°C. Обжаривать по 2,5 минуты с каждой стороны. Красный центр, более выраженная корочка.

Medium (средняя прожарка)

Самая популярная степень. Температура 60°C. Жарить по 3 минуты с каждой стороны. Розовый цвет внутри.

Medium well (почти прожаренный)

Температура 65°C. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Светло-розовый центр, хорошо прожаренные края.

Well done (прожаренный)

Температура 70°C и выше. Жарить по 4,5-5 минут с каждой стороны. Полностью прожаренный стейк коричневого цвета.

Как определить готовность стейка без термометра

Существует простой способ проверки степени прожарки стейка с помощью пальцев руки. Как это работает?

  • Соедините большой и указательный палец — мягкость тенара соответствует прожарке Rare
  • Большой и средний палец — Medium rare
  • Большой и безымянный — Medium
  • Большой и мизинец — Well done

Надавливая на стейк, сравните его упругость с ощущениями от нажатия на тенар при разных положениях пальцев. Так можно примерно определить степень готовности.


Советы по приготовлению идеального стейка

Какие дополнительные рекомендации помогут приготовить стейк ресторанного качества в домашних условиях?

  • Используйте сковороду-гриль или чугунную сковороду для красивой корочки
  • Не переворачивайте стейк слишком часто, достаточно 1 раза
  • Солите мясо только перед подачей, чтобы не вытягивать соки
  • Смажьте готовый стейк сливочным маслом для дополнительной сочности
  • Подавайте на подогретой тарелке, чтобы стейк оставался горячим

Гарниры и соусы к стейку

Какие блюда лучше всего сочетаются со стейком и подчеркивают его вкус?

Популярные гарниры:

  • Картофель фри или запеченный картофель
  • Овощи-гриль (цуккини, баклажаны, болгарский перец)
  • Свежие салаты
  • Жареные грибы

Соусы к стейку:

  • Перечный соус
  • Беарнский соус
  • Соус «Чимичурри»
  • Горчичный соус
  • Грибной соус

Выбор гарнира и соуса зависит от личных предпочтений, но важно не перебить вкус самого мяса.

Виды говядины для стейка

Какие отрубы говядины лучше всего подходят для приготовления стейков?

  • Рибай — сочный стейк с жировыми прослойками из спинной части
  • Филе-миньон — нежнейший стейк из центральной части вырезки
  • Стриплойн — плотный стейк из поясничной части
  • Т-боун — стейк на Т-образной кости с вырезкой и стриплойном
  • Скерт-стейк — стейк из диафрагмы с насыщенным вкусом

Каждый вид имеет свои особенности по вкусу, текстуре и способу приготовления. Выбор зависит от личных предпочтений и мастерства повара.


Мифы о приготовлении стейков

Какие распространенные заблуждения существуют о приготовлении стейков?

  • Миф: Стейк нужно солить перед жаркой — это вытягивает соки
  • Правда: Солить лучше готовое мясо перед подачей
  • Миф: Чем дольше маринуется мясо, тем лучше
  • Правда: Достаточно 1-2 часов, иначе волокна начнут разрушаться
  • Миф: Стейк нужно постоянно переворачивать
  • Правда: Достаточно 1 раза для равномерной прожарки

Развенчание этих мифов поможет избежать распространенных ошибок при приготовлении стейков.

Экспериментируем со специями для стейка

Какие необычные сочетания специй можно использовать для маринования стейка?

  • Кофейный рубб: молотый кофе, паприка, чеснок, соль
  • Азиатский маринад: соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло
  • Прованские травы: тимьян, розмарин, чабрец, базилик
  • Острый микс: чили, паприка, кайенский перец, черный перец

Экспериментируя со специями, можно открыть новые грани вкуса привычного блюда. Главное — не перебить натуральный вкус мяса.


Как правильно приготовить стейк.

Почти каждый ресторан сейчас имеет в меню стейк из говядины. Как приготовить стейк дома и повторить шедевральное исполнение шеф-повара? Для того чтобы приготовить идеальный стейк, следуйте нескольким простым правилам.
Традиционный стейк готовится из высококачественной говядины. Чтобы разобраться в том, как готовить стейк, для начала обратим внимание на само мясо для этого блюда.

  • Стейк нужно готовить только из свежей, охлажденной говядины.

  • Жировые прослойки должны быть равномерно распределены по куску мяса. Как правило, идеальный стейк получается из мраморной говядины.

  • Солить это блюдо лучше уже готовым.

  • Если вы купили цельный большой кусок мяса, то режьте его на стейки только поперек волокон.

    Толщина куска должна быть не менее 2,5 см, но и не более 4 см, без жил и костей.

  • Перед приготовлением обязательно достаньте мясо из холодильника, чтобы оно постепенно согрелось до комнатной температуры и удалите с поверхности лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Способы приготовления

Способы приготовления

Как приготовить стейк дома на сковородке

  • Стейк, поперченный с одной стороны, выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом;

  • Через 1-5 минут (в зависимости от требуемой степени прожарки) переверните;

  • Поперчите и столько же времени обжаривайте с другой стороны;

  • Солите перед подачей;

  • Дайте отдохнуть и набраться сока под крышкой или фольгой. Время такого отдыха зависит от степени прожарки.

Как правильно приготовить стейк в духовке

  • Предварительно замаринуйте в оливковом масле с травами примерно на час. Рецепт ароматного маринада также можно подсмотреть в нашем рецепте стейка в маринаде;

  • Затем, на хорошо разогретой сковороде обжаривайте около 2 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки;

  • Обжаренные куски поместите в разогретую до 180 градусов духовку и доведите до желаемой степени готовности около 15 минут;

  • Готовый стейк положите на тарелку или решетку, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут набраться сока и аромата.

Искусство идеального стейка — в прожарке!

Как правильно приготовить стейк с кровью (Rare)

Знаменитый стейк с кровью: мясо имеет температуру внутри 46-50°С. Если у вас нет кулинарного термометра для мяса, ориентируйтесь на время обжарки стейка. В данном случае будет 2 минуты для каждой из сторон и 6 минут на отдых под крышкой. Такой стейк обжарен снаружи, а внутри имеет выраженный красный цвет.

Как готовить стейк слабой прожарки (Medium rare)

Для получения чуть более прожаренного стейка увеличьте время обжарки до 2,5 минут с каждой стороны и сократите время отдыха до 5 минут. Температура внутри -55°С. Такая прожарка также имеет красный центр.

Идеальный стейк средней прожарки (Medium)

Наиболее популярный. Средняя степень прожарки, температура составляет 60°С. В этом случае прожарка по 3 минуты с каждой стороны, время отдыха — 4 минуты. Под ароматной корочкой кроется сочная розовая мякоть.

Почти прожаренный стейк (Medium Well)

Время прожарки — 4 минуты. Отдыхать такой идеальный стейк перед подачей должен 4 минуты. С данной прожаркой розовый центр становится меньше, а температура внутри повышается до 65°С.

Как готовить стейк сильной прожарки (Well done)

Глубоко прожаренный стейк имеет температуру внутри 70°С и обжаривается по 4,5-5 минут с каждой стороны. На отдых под крышкой отведите 1 минуту и можете подавать.

Подавать стейк лучше на теплой тарелке, чтобы подольше сохранить блюдо теплым и сочным. С мясом прекрасно сочетаются свежие овощи, овощи, приготовленные на гриле и различные ягодные соусы, а также соус Борделез.
Теперь вы знаете,
как приготовить стейк дома
и можете удивлять своих
родных ресторанным блюдом.
Тренируйтесь и доводите свои
кулинарные способности
до совершенства.

Подавать стейк лучше на теплой тарелке, чтобы подольше сохранить блюдо теплым и сочным. С мясом прекрасно сочетаются свежие овощи, овощи, приготовленные на гриле и различные ягодные соусы, а также соус Борделез.
Теперь вы знаете, как приготовить стейк дома и можете удивлять своих родных ресторанным блюдом. Тренируйтесь и доводите свои кулинарные способности до совершенства.

Приятного аппетита!

Посмотреть ближайшие магазины

Получайте информацию об акциях и скидках

Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь с условиями использования

Как быстро приготовить Мясо по-французски

Skip to content Мясо по-французскиadmin2022-04-04T11:20:25+07:00