Приготовление мясных блюд. Мясные блюда: лучшие рецепты и секреты приготовления

Как приготовить идеальное мясное блюдо. Какие виды мяса лучше подходят для разных рецептов. Почему важна правильная обработка мяса перед готовкой. Какие специи и приправы раскрывают вкус мяса.

Разнообразие мясных блюд в кулинарии

Мясные блюда занимают особое место в кулинарии многих стран мира. Они отличаются богатым вкусом, питательностью и разнообразием рецептов. Какие же виды мясных блюд наиболее популярны?

Стейки
Жаркое
Шашлыки
Котлеты
Гуляш
Рагу
Буженина
Ростбиф

Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления и подачи. Например, стейк требует быстрой обжарки на сильном огне, а жаркое готовится долго при невысокой температуре.

Выбор мяса для различных блюд

Правильный выбор мяса — ключ к успеху любого мясного блюда. Какие виды мяса лучше всего подходят для разных рецептов?

Говядина — идеальна для стейков, ростбифа, гуляша
Свинина — отлично подходит для жаркого, отбивных, шашлыков

Баранина — прекрасный выбор для плова, шашлыка, кебаба
Курица — универсальное мясо для супов, жаркого, котлет
Индейка — диетический вариант для запекания, котлет, рулетов

При выборе мяса стоит обращать внимание на его цвет, запах и консистенцию. Свежее качественное мясо имеет яркий цвет, приятный аромат и упругую структуру.

Подготовка мяса к приготовлению

Правильная подготовка мяса — важный этап, влияющий на вкус и текстуру готового блюда. Как подготовить мясо к приготовлению?

Промыть мясо холодной водой

Обсушить бумажными полотенцами
При необходимости удалить пленки и жилки
Нарезать нужным способом (кубиками, ломтиками, отбить)
Замариновать или натереть специями

Маринование мяса помогает сделать его более нежным и ароматным. Для маринада можно использовать различные ингредиенты: лимонный сок, вино, уксус, растительное масло, специи.

Методы приготовления мясных блюд

Существует множество способов приготовления мяса, каждый из которых придает блюду особый вкус и текстуру. Какие методы приготовления мяса наиболее популярны?

Жарка
Запекание
Тушение
Варка
Гриль
Копчение
Sous-vide (готовка в вакууме)

Выбор метода приготовления зависит от типа мяса, желаемого результата и имеющегося оборудования. Например, нежная вырезка прекрасно подходит для жарки, а жесткие куски лучше тушить.

Особенности жарки мяса

Жарка — один из самых популярных способов приготовления мяса. Как правильно жарить мясо, чтобы оно получилось сочным и вкусным?

Использовать сковороду с толстым дном
Нагреть сковороду перед добавлением мяса
Не переворачивать мясо слишком часто
Соблюдать правильное время жарки в зависимости от толщины куска

Дать мясу «отдохнуть» после жарки перед подачей

При жарке стейка важно учитывать степень прожарки: rare (с кровью), medium rare (слабой прожарки), medium (средней прожарки), well done (прожаренный).

Секреты запекания мяса

Запекание позволяет создать аппетитную корочку и сохранить сочность мяса. Какие секреты помогут приготовить идеальное запеченное мясо?

Предварительно мариновать мясо
Использовать термометр для контроля температуры
Не открывать духовку слишком часто
Поливать мясо выделяющимся соком
Дать мясу постоять после запекания под фольгой

Для запекания отлично подходят крупные куски мяса: буженина, ростбиф, запеченная курица или индейка.

Специи и приправы для мясных блюд

Правильно подобранные специи и приправы способны раскрыть вкус мяса и придать блюду неповторимый аромат. Какие специи лучше всего сочетаются с разными видами мяса?

Говядина: черный перец, тимьян, розмарин, чеснок
Свинина: майоран, кориандр, тмин, паприка
Баранина: мята, орегано, кумин, корица
Курица: карри, шафран, базилик, эстрагон
Индейка: шалфей, мускатный орех, имбирь, лимонная цедра

При использовании специй важно не переборщить, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Лучше добавлять специи постепенно, пробуя блюдо в процессе приготовления.

Гарниры к мясным блюдам

Правильно подобранный гарнир дополняет вкус мясного блюда и делает трапезу более сбалансированной. Какие гарниры лучше всего сочетаются с мясом?

Картофель (жареный, пюре, запеченный)
Овощи (гриль, на пару, тушеные)
Рис (белый, дикий, с овощами)
Макаронные изделия
Бобовые (фасоль, чечевица, горох)
Грибы

При выборе гарнира учитывайте не только вкусовую сочетаемость, но и способ приготовления основного блюда. Например, к жирному жаркому хорошо подойдут легкие овощи на пару.

Соусы для мясных блюд

Соусы способны придать мясному блюду дополнительный вкус и сочность. Какие соусы наиболее популярны в сочетании с мясом?

Грибной соус
Перечный соус
Горчичный соус
Сливочно-чесночный соус
Барбекю соус
Тартар
Дзадзики (для греческой кухни)

Соус можно подавать отдельно или использовать для поливки мяса во время приготовления. Некоторые соусы, такие как маринара или болоньезе, могут быть основой для целого блюда.

Национальные особенности мясных блюд

Каждая кухня мира имеет свои уникальные мясные блюда и способы их приготовления. Какие национальные мясные блюда наиболее известны?

Италия: оссобуко, карпаччо
Франция: буф бургиньон, кок-о-вен
Германия: шницель, айсбайн
Греция: мусака, сувлаки
Япония: якитори, тонкацу
Индия: тандури, бирьяни
Мексика: фахитас, карнитас

Изучение национальных рецептов позволяет расширить кулинарный кругозор и открыть новые вкусовые сочетания.

Диетические мясные блюда

Мясные блюда могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья. Как приготовить диетическое мясное блюдо?

Выбирать нежирные сорта мяса (куриная грудка, индейка, телятина)
Использовать методы приготовления без добавления масла (варка, запекание, гриль)

Удалять видимый жир перед приготовлением
Заменять жирные соусы на йогуртовые или овощные
Добавлять больше овощей к мясным блюдам

Диетические мясные блюда могут быть частью здорового рациона и помогать в контроле веса при правильном подходе к их приготовлению.

Хранение и заморозка мясных блюд

Правильное хранение мясных блюд важно для сохранения их вкуса и безопасности употребления. Какие правила следует соблюдать при хранении мясных блюд?

Охлаждать готовые блюда не более 2 часов после приготовления
Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 3-4 дней

При заморозке использовать специальные пакеты или контейнеры
Размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре
Не замораживать повторно уже размороженное мясо

Соблюдение этих правил поможет сохранить качество мясных блюд и избежать пищевых отравлений.

Инновационные подходы в приготовлении мяса

Современная кулинария не стоит на месте, постоянно появляются новые методы и технологии приготовления мяса. Какие инновационные подходы используются в приготовлении мясных блюд?

Молекулярная кухня (использование жидкого азота, сферификация)
Су-вид (готовка в вакууме при низких температурах)
Копчение на холодном дыму
Использование ферментированных продуктов для маринования

3D-печать мясных изделий

Эти инновационные методы позволяют создавать уникальные текстуры и вкусы, а также повышать питательную ценность мясных блюд.

Экологические аспекты потребления мяса

В последнее время все больше внимания уделяется экологическим аспектам производства и потребления мяса. Как сделать употребление мяса более экологичным?

Выбирать мясо от местных производителей
Отдавать предпочтение органическому мясу
Сократить потребление красного мяса в пользу птицы и рыбы

Использовать все части животного, минимизируя отходы
Экспериментировать с растительными альтернативами мясу

Осознанный подход к потреблению мяса может помочь снизить негативное влияние на окружающую среду без полного отказа от мясных блюд.

Рецепты мясных блюд, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

Вторые блюда
Выпечка
Выпечка и десерты
Гарниры
Горячие закуски
Десерты
Завтраки
Изделия из теста
Напитки
Салаты
Соус
Супы
Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

Мультиварка
Микроволновая печь
Хлебопечка
Блендер
Духовка
Пароварка
Фритюрница
Гриль
Скороварка
Медленноварка
Вок
Фондю
Горшочки
Варка
Тушение
Жарка
Готовка на пару
Приготовление на огне
Брожение
Соковыжималка

До 15 минут
15-30 минут
30-60 минут
Более часа
Более 2 часов

Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Арабская
Армянская
Белорусская
Ближневосточная
Болгарская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Еврейская
Европейская
Индийская
Испанская
Итальянская
Кавказская
Китайская
Корейская
Латиноамериканская
Марокканская
Мексиканская
Немецкая
Польская
Русская
Тайская
Татарская
Узбекская
Украинская
Французская
Чешская
Швейцарская
Шотландская
Ямайская
Японская

Постные рецепты
Вегетарианские рецепты
Детское питание
Низкокалорийная диета
Диета-Магги
Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

Завтрак
Обед
Ужин
Перекус

Низкая
Средняя
Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

Большая компания
Дети

Пошаговые фоторецепты
Видео рецепты

Мясное блюдо, которое порадует ваших гостей! — рецепт с видео

2011—2022 © TVCook. Все права защищены
Создано в ArtMedia

———

Автор: EkaterinaRus

———

Ингредиенты

Фарш 500гр.
Лук 1шт.
Картофель 2–3шт.
Яйца 2шт.
Сыр 150гр.
Майонез по вкусу по вкусу
Соль по вкусу по вкусу
Перец по вкусу по вкусу

Приготовление:

лучших советов по приготовлению мяса по мнению поваров

образ жизни

Скачать приложение

Приготовить вкусные мясные блюда не всегда так просто, как кажется.
Некоторые повара предлагают использовать маринады, термометры для мяса и высококачественные ингредиенты для приготовления вкусных мясных блюд.
Другие повара советуют дать мясу «отдохнуть» перед тем, как съесть его, а также не прокалывать мясо во время приготовления, чтобы оно не потеряло свой ароматный сок.
Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Даже если вы не начинающий повар, приготовление мяса иногда может быть пугающим. Между временем, температурой, нарезкой и методами приготовления может показаться, что для приготовления идеального стейка на гриле или приготовления нежной куриной грудки требуется много знаний и навыков.

Итак, INSIDER проконсультировался с поварами, чтобы узнать некоторые из их лучших советов по приготовлению мяса. Вот что они сказали.

Выбирайте качественные ингредиенты.

В случае с мясом вы часто получаете то, за что платите. Если вы начинающий шеф-повар, который хочет максимизировать вкус стейка без особых усилий, заплатить немного больше за отличный кусок мяса — это простая уловка.

«Выбирая правильный кусок говядины, обратите внимание на самое высокое содержание мраморности жира. Это может стоить немного дороже, но вкус того стоит благодаря соленому насыщению жира, сбалансированному с умами мяса,» Северин Нанн, шеф-повар Omni Homestead Resort, рассказал INSIDER.

Используйте термометр для мяса для надежного приготовления.

Ищете самый простой способ узнать, готово ли мясо? Просто возьмите термометр для мяса.

Как правило, цельная говядина считается готовой, когда ее внутренняя температура достигает около 145 градусов по Фаренгейту. Свежая свинина и ветчина также должны достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а вся птица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем ее можно будет безопасно есть.

Термометры для мяса также могут пригодиться, если вы пытаетесь достичь определенного уровня прожарки, например, средней прожарки или слабой прожарки.

«Я рекомендую использовать цифровой термометр с большим дисплеем, который легко читается. Многие люди не понимают, что мясо продолжает готовиться после снятия его с огня. всего несколько минут», — сказал INSIDER Расти Бауэрс, бывший шеф-повар и главный мясник на рынке Пайн-Стрит.

Заставьте маринады работать на вас, думая заранее.

Думайте о маринадах как о секретном оружии в вашем арсенале мясных блюд. Эти смеси масел, специй и других ингредиентов, таких как вино или сок, предназначены для того, чтобы впитываться в мясо и со временем придавать ему аромат.

Как отметила Ариан Резник, частный шеф-повар и диетолог, маринование мяса в течение нескольких часов, а не минут, поможет сделать его нежнее и придать ему больше вкуса. Упростите приготовление пищи, установив напоминание о том, что вечером перед приготовлением нужно положить мясо в маринад.

Не бойтесь прикасаться к мясу.

Это может показаться банальным, но преодоление брезгливости в отношении прикосновения к сырому мясу действительно может помочь вывести вашу кулинарию на новый уровень.

«Не прикасаясь к мясу, вы не сможете втереть в него приправы или проткнуть стейк или курицу, чтобы проверить готовность», — сказал Резник.

Конечно, при работе с сырым мясом очень важно соблюдать правила гигиены на кухне. Всегда мойте руки до и после работы с мясом и тщательно дезинфицируйте любые поверхности или инструменты, соприкасающиеся с сырым мясом, перед их повторным использованием.

Никогда не прокалывайте мясо, чтобы перевернуть его на гриле.

То, как вы обрабатываете мясо на гриле, может сильно повлиять на его окончательный вкус.

Джош Томсен, шеф-повар Omni Grove Park Inn в Северной Каролине, сказал INSIDER, что протыкать мясо на гриле чем-либо острым — это категорически запрещено, так как это может привести к тому, что ваши белки станут более сухими и менее вкусными.

«Правильный способ переворачивать мясо на гриле — это использовать щипцы или лопатку. Никогда не протыкайте мясо вилкой для нарезки, если только вы не хотите сливать ароматный сок на угли», — сказал Томсен.

Всегда давайте мясу «отдохнуть» после приготовления.

Говядина, стейк, курица — почти все, что вы готовите на гриле, часто будет вкуснее, если вы дадите ему постоять несколько минут на разделочной доске или тарелке, прежде чем подавать на стол.

«Когда мясо отдыхает, мясные соки, которые были вытеснены в центр жаркого или стейка из-за обжигающего жара, возвращаются на поверхность. В результате получается более сочный и вкусный кусок мяса», — сказал Томсен.

Оставьте разделочную доску и накройте ее рядом с грилем, чтобы напомнить себе, что мясо должно остыть в течение примерно четырех минут, прежде чем выкладывать его на тарелки.

Мало времени? Используйте свою духовку, чтобы «обмануть» на гриле.

У вас нет времени полностью приготовить мясо на гриле, но вы все равно хотите произвести впечатление на своих гостей? Попробуйте разделить работу между грилем и духовкой, чтобы быстрее приготовить великолепное блюдо.

«Чтобы сократить время приготовления, сохранив при этом приятный вид и вкус мяса, вы можете бросить его на гриль, пока на нем не появятся следы от гриля. Затем переложите его в духовку, чтобы оно прожарилось полностью и равномерно», — Джимми Ли, шеф-повар и владелец ресторана Madame Vo BBQ в Нью-Йорке, рассказал INSIDER.

Подробнее : 9 лучших быстрых способов приготовления по мнению шеф-поваров

Увеличьте огонь, чтобы усилить карамелизацию.

Если вы новичок в приготовлении мяса, естественно опасаться его пережаривания или даже подгорания. Однако Резник сказал INSIDER, что вам не следует бояться жары.

«Приготовление мяса на более высокой температуре увеличивает карамелизацию. Это подрумянивание равняется вкусу. Это также быстрее», — сказала она.

Подробнее : 7 опасных продуктов, которые могут повысить риск развития рака

Не надавливайте и не переворачивайте мясо во время приготовления.

Хотя может возникнуть соблазн погладить мясо во время его приготовления, чтобы услышать это привлекательное шипение, Билли Олива, шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке, сказал INSIDER, что вы определенно должны сопротивляться желанию.

«Не надавливайте на мясо — это вытолкнет сок», — сказал Олива, добавив, что по той же причине не следует переворачивать мясо более одного раза. Ограничение количества переворачиваний также обеспечивает равномерную карамелизацию с обеих сторон.

Подробнее:

10 ошибок, из-за которых вы портите свои бутерброды
15 вещей, которые, по словам поваров, они никогда не используют на своих кухнях
13 вещей, которые повара и официанты никогда не закажут в ресторане

блюда, которые лучше готовить дома, по мнению поваров ресторана

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Подробнее…

Архив классических мясных блюд

Мне кажется, что на свете есть что-нибудь вкуснее жареной свинины. Жаркое из ребрышек, пожалуй, самая элегантная презентация, или вы можете купить ростбиф с костями, бросить его в кастрюлю и тушить. Мой фаворит, безусловно, последний. Приведенный ниже рецепт немного трудоемок, и это займет некоторое время, но оно того стоит. Специи — это соль, перец, кориандр, которые добавляют в жидкость для тушения яблочного сока (уменьшение), кальвадос (яблочный бренди) и белое вино….

Подробнее

Упомяните День Благодарения, и сразу же на ум придет индейка со всеми исправлениями. В зависимости от того, какого историка вы читаете, индейка может подаваться или не подаваться на первом обеде в День Благодарения. Многие думают, что подаваемое мясо, вероятно, было олениной, а также морепродуктами и водоплавающей птицей. Если и была индейка, то, вероятно, это была дикая индейка, а не домашняя разновидность. Что бы они там ни ели, по общему мнению, первый День Благодарения включал в себя подачу большого количества мяса. Дайте The Gobbler перерыв в этом году Иногда я решаю дать…

Подробнее

A Real Hankerin’ Время от времени у меня появляется страстное желание (так говорили мои люди) попробовать старую добрую деревенскую ветчину на костях – такую, которую моя бабушка готовила на Пасху . Если вы когда-либо пробовали его, вкус был незабываемым. Принцип поцелуя применим и здесь Мой совет: будьте проще. Что-то происходит со многими коммерческими типами. Они, скорее всего, пропитаны рассолом и впрыснуты неизвестно чем, что приводит к странному, искусственно сладкому вкусу. Даже…

Подробнее

Этот легкий сливочный соус с добавлением вина Марсала можно смешать, пока готовится основное блюдо. Начните с обжаривания грибов на сливочном масле, чтобы придать подливе пикантный вкус. Добавьте муку, чтобы загустить, варите на медленном огне в вине Марсала и говяжьем бульоне и добавьте густые сливки. Подавайте этот универсальный соус со всем, от мясного рулета до говядины Веллингтон.

Подробнее

Говядина Веллингтон. Даже название какое-то занудное. Что касается надменной кухни, то я ставлю ее в один ряд с устрицами Рокфеллер, говядиной по-бургундски, салатом Цезарь и запеченной Аляской. Мы также предполагаем, что это блюдо могут позволить себе только состоятельные и состоятельные люди. Я видел, как его описывали как шикарный и шикарный, и моими личными любимыми дескрипторами были высокопарный и причудливый.

Приготовление мясных блюд. Мясные блюда: лучшие рецепты и секреты приготовления

Разнообразие мясных блюд в кулинарии

Выбор мяса для различных блюд

Подготовка мяса к приготовлению

Методы приготовления мясных блюд

Особенности жарки мяса

Секреты запекания мяса

Специи и приправы для мясных блюд

Гарниры к мясным блюдам

Соусы для мясных блюд

Национальные особенности мясных блюд

Диетические мясные блюда

Хранение и заморозка мясных блюд

Инновационные подходы в приготовлении мяса

Экологические аспекты потребления мяса

Рецепты мясных блюд, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Мясное блюдо, которое порадует ваших гостей! — рецепт с видео

Ингредиенты

Приготовление:

Похожие рецепты:

лучших советов по приготовлению мяса по мнению поваров

Выбирайте качественные ингредиенты.

Используйте термометр для мяса для надежного приготовления.

Заставьте маринады работать на вас, думая заранее.

Не бойтесь прикасаться к мясу.

Никогда не прокалывайте мясо, чтобы перевернуть его на гриле.

Всегда давайте мясу «отдохнуть» после приготовления.

Мало времени? Используйте свою духовку, чтобы «обмануть» на гриле.

Увеличьте огонь, чтобы усилить карамелизацию.

Не надавливайте и не переворачивайте мясо во время приготовления.

блюда, которые лучше готовить дома, по мнению поваров ресторана

Архив классических мясных блюд

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики