Приготовить из говядины. Как приготовить идеальный ростбиф: пошаговое руководство с секретами от шеф-поваров

Как выбрать мясо для ростбифа. Какую часть говядины лучше использовать. Как правильно готовить ростбиф в духовке. Как определить степень прожарки. Как подавать ростбиф.

Выбор мяса для ростбифа

Ростбиф традиционно готовится из говяжьей вырезки или толстого края. Эти части туши отличаются нежной текстурой и равномерным распределением жира, что делает их идеальными для приготовления сочного ростбифа. Какие еще части говядины подходят для этого блюда?

• Филейная вырезка — самая нежная и постная часть
• Рибай — мраморное мясо с тонкими прослойками жира
• Стриплойн — менее жирный, но с насыщенным вкусом
• Тендерлойн — длинный кусок из поясничной части

При выборе мяса обратите внимание на его цвет — он должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен. Мраморность (тонкие белые прожилки жира) придаст готовому блюду сочность.

Подготовка мяса

Перед приготовлением мясо необходимо правильно подготовить, чтобы оно получилось максимально вкусным и сочным. Как это сделать?

1. Достаньте мясо из холодильника за 1-2 часа до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
2. Обсушите кусок бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу.
3. Натрите мясо солью, перцем и любимыми специями (розмарин, тимьян, чеснок).
4. Обвяжите кусок кулинарной нитью, чтобы он сохранил форму при жарке.

Выбор температуры и времени приготовления

Правильно подобранные температура и время — ключ к идеальному ростбифу. От чего зависят эти параметры?

• Вес куска мяса
• Желаемая степень прожарки
• Особенности вашей духовки

Ориентировочное время приготовления ростбифа весом 1 кг:

• Слабая прожарка (rare) — 20-25 минут при 200°C
• Средняя прожарка (medium) — 25-30 минут при 180°C
• Сильная прожарка (well done) — 30-35 минут при 160°C

Используйте кулинарный термометр, чтобы точно определить готовность мяса. Температура в центре куска должна быть:

• 50-55°C для слабой прожарки
• 60-65°C для средней прожарки
• 70-75°C для сильной прожарки

Процесс приготовления

Как правильно готовить ростбиф, чтобы он получился сочным и ароматным? Следуйте этим шагам:

1. Разогрейте духовку до нужной температуры.
2. Обжарьте мясо на сковороде со всех сторон до образования корочки.
3. Переложите мясо в форму для запекания.
4. Поместите в духовку и готовьте нужное время.
5. Периодически поливайте мясо выделившимся соком.
6. За 10-15 минут до готовности можно добавить овощи.
7. Проверьте температуру в центре куска термометром.

Отдых и нарезка

После приготовления ростбифу нужно дать «отдохнуть» перед нарезкой. Зачем это нужно и как правильно это сделать?

• «Отдых» позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску
• Мясо становится нежнее и сочнее
• Оптимальное время отдыха — 10-15 минут
• Заверните мясо в фольгу, чтобы сохранить тепло

Правила нарезки ростбифа:

• Используйте острый нож с длинным лезвием
• Нарезайте поперек волокон тонкими ломтиками
• Оптимальная толщина кусочков — 5-7 мм

Подача и гарниры

Как подать ростбиф, чтобы блюдо выглядело аппетитно и эффектно? Вот несколько идей:

• Выложите нарезанное мясо на большое блюдо веером
• Украсьте свежей зеленью (розмарин, тимьян)
• Подайте соус отдельно в соуснике
• Добавьте гарнир из запеченных овощей

Классические гарниры к ростбифу:

• Картофель (запеченный, пюре, фри)
• Овощи-гриль (цукини, баклажаны, перец)
• Свежие салаты
• Йоркширский пудинг

Соусы к ростбифу

Правильно подобранный соус подчеркнет вкус мяса и сделает блюдо еще аппетитнее. Какие соусы лучше всего подходят к ростбифу?

• Горчичный соус
• Хрен со сметаной
• Грибной соус
• Перечный соус
• Беарнский соус

Рецепт классического горчичного соуса:

1. Смешайте 2 ст.л. дижонской горчицы и 1 ст.л. зернистой
2. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. лимонного сока
3. Приправьте солью, перцем и медом по вкусу
4. Тщательно перемешайте до однородности

Советы от шеф-поваров

Профессиональные повара делятся секретами приготовления идеального ростбифа:

• Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить готовность
• Не солите мясо заранее, чтобы оно не потеряло сок
• Обжаривайте на очень горячей сковороде для образования корочки
• Не открывайте духовку часто, чтобы не выпускать жар
• Дайте мясу отдохнуть после приготовления минимум 10 минут

Частые ошибки при приготовлении ростбифа

Чтобы ваш ростбиф получился идеальным, избегайте этих распространенных ошибок:

• Использование слишком постного мяса
• Приготовление холодного мяса из холодильника
• Слишком частое открывание духовки
• Нарезка горячего мяса сразу после приготовления
• Неправильная температура или время готовки

Следуя этим советам и рекомендациям, вы сможете приготовить сочный и ароматный ростбиф, который станет украшением любого стола. Экспериментируйте с маринадами, специями и соусами, чтобы найти свой идеальный рецепт этого классического блюда.

Блюда из говядины – 327 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из говядины на Webspoon.ru

Это мясо, по содержанию полезных веществ и своей пищевой ценности, занимает одно из первых мест. Оно менее жирное, нежели свинина, содержит больше железа и намного лучше усваивается. В Индии это животное считается священным, а во многих мусульманских странах ого составляет основу мясного рациона. Не трудно догадаться, что речь идет о говядине. Из неё можно приготовить очень много блюд. Есть очень много простых и проверенных рецептов из говядины, которые готовят из года в год многие хозяйки. Говядина обязательно входит в состав фарша для пельменей. Именно с ней это русское блюдо, любимое во всем мире, получается более вкусным и насыщенным. Приготовление говядины занимает немного больше времени, нежели приготовление блюд из других видов мяса, но потраченное время того стоит.

В 100 граммах содержится

198 ккал

14.4 г

0. 01 г

Полезные советы

Что приготовить из говядины

Всего опубликовано 327 рецептов

Сортировать: по популярности по дате добавления

Стейк из говядины на сковороде, на мой взгляд, — самый элементарный способ приготовления стейка. Был бы подходящий кусок…

Ингредиенты

• Говядина стейк — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей… Ну, кто её не любит? Рецептов солянки…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Картофель — 1 шт.
• Колбаса копчёная — 50 г
• Лук зелёный — 5 перо
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Сахар — 1 г
• Свиная грудинка копчёная — 80 г
• Сметана — 50 г
• Сосиски молочные — 3 шт.
• Томатная паста — 15 г
• Укроп свежий — 10 веточка

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же,…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 350 г
• Зира (Кумин) молотая — 1 г
• Кинза свежая — 5 веточка
• Лапша домашняя тянутая — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 35 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец красный молотый — 3 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 8 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Друзья, представляю вашему вниманию блюдо восточной кухни — лагман.

Лагман бывает узбекский и уйгурский, отличается между…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Говядина мякоть — 300 г
• Зира (Кумин) молотая — 0.5 ч. л.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лапша домашняя тянутая — 300 г
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Масло кунжутное — 60 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец дунганский — 1 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Редька зелёная — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Стрелки чеснока — 100 г
• Томатная паста — 0.5 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 100 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок — 2 зубчик

Быстрый плов на сковородке по вкусу мало чем отличается от привычного нам плова в казане, да простят меня поклонники и. ..

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 0,5 шт.
• Приправа для плова — 0,5 ч. л.
• Рис круглозернистый — 1 ст.
• Соль — 1 ч. л.

Плов традиционное блюдо в каждой узбекской семье. А так как мое детство и юность прошли в Узбекистане, то и в нашей семье это…

Ингредиенты

• Барбарис сухой — 1 ч. л.
• Говядина мякоть — 1000 г
• Зира (Кумин) молотая — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 400 г
• Морковь — 400 г
• Рис круглозернистый — 500 г
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 головка

Приготовление подливы из говядины изначально позаимствовано у венгров. Их национальное блюдо: кусочки говядины или телятины,…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Говядина вырезка — 500 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль морская — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Стейк тартар или татарский бифштекс — одна из величайших бредовин мировой кулинарии. Во-первых, думаю, любому, посмотревшему…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 250 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Перец кайенский — 1 г
• Соль — 5 г
• Чеснок — 2 зубчик

Самса — слоёные пирожки с разнообразной несладкой начинкой. Самса может быть разной формы: треугольной, круглой или…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Кунжут белый — 10 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 1200 г
• Яйца куриные — 1 шт.

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —. ..

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 1 кг
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Спешу поделиться с вами роскошным рецептом, который покорил меня и всю мою семью своим вкусом! Это что-то невероятное!…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Говядина лопатка — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Самое интересное, что зелёный борщ и настоящий борщ не имеют друг к другу никакого отношения. Но исторически у нас, в…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 550 г
• Картофель молодой — 4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый молотый — 1 г
• Щавель свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В…

Ингредиенты

• Бульон говяжий концентрированный — 5 ст. л.
• Говядина мякоть — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Кефир — 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 щепотка
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.

Чтобы накормить семью вкусным обедом, совсем не обязательно готовить замысловатые и сложные блюда. Сегодня готовим лёгкий…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 1.3 л
• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа пшённая — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Укроп свежий — 2 веточка
• Шампиньоны свежие — 150 г

Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски. Происхождение: названо так в честь графа Строганова Александра Григорьевича. Не…

Ингредиенты

• Вода — 70 мл
• Говядина мякоть — 1000 г
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Сливки 20% — 100 мл
• Сметана — 100 г
• Соль — 2 щепотка
• Соус томатный острый — 100 г

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез.. .

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 125 мл
• Вино белое сухое — 125 мл
• Говядина голяшка на кости — 650 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 20 г
• Орегано (душица) свежий — 1 веточка
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.3 пучок
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Тушёнка из любого вида мяса — блюдо не только очень вкусное, но иногда незаменимое, если нужно срочно приготовить обед или…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 700 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 6 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 3 г

В каждой семье свои пищевые пристрастия и традиции, которые часто тесно связаны с местом проживания. Это не только привычка к…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Говядина мякоть — 400 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 60 г
• Соль — 2 щепотка
• Укроп свежий — 0.25 пучок

Я, наверно, никому Америку не открою, если скажу, что существует довольно простой способ приготовить вкусное блюдо из мяса…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 200 г
• Картофель — 6 шт.
• Кинза свежая — 3 веточка
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Приправа к мясу — 10 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Томатная паста — 10 г

Морковь по-корейски — это уже сама по себе готовая и вкусная закуска, но чаще всего её используют в салатах, где она не. ..

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь по-корейски — 70 г
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль экстра — 1 щепотка

Хотела назвать свое блюдо — «Шаурама по-турецки», а потом вспомнила израильскую шаурму, кавказскую и решила, что это, всё…

Ингредиенты

• Говядина голяшка без кости — 300 г
• Кетчуп — 3 ст. л.
• Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Огурцы маринованные — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Салат айсберг — 100 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 1 г
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю приготовить простой и сытный салат, который понравится всем, кто любит фасоль. Очень вкусное сочетание…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Соль — — по вкусу
• Фасоль красная консервированная — 1 банка

Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Говядина мякоть — 350 г
• Жир бараний — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Соль — 0.5 ч. л.

В Корее существует множество различных способов приготовления блюд из мяса. Если вы привыкли к тому, что вам подают на стол…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 350 г
• Имбирь свежий — 2 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Петрушка свежая — 50 г
• Салат зелёный — 1 пучок
• Соус соевый — 60 мл
• Соус чили сладкий — 15 мл
• Уксус бальзамический тёмный — 10 мл
• Уксус рисовый — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю сегодня приготовить вместе со мной нежнейшие кусочки говядины. По вкусу мясо получается сочным, мягким и…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Говядина мякоть — 1000 г
• Лук репчатый — 500 г
• Масло сливочное — 100 г
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 по вкусу

Гюдон (произносится двучастно, «гю-дон») — одно из традиционных блюд японской кухни. Перевести это название можно как…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Говядина ошеек — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мирин — 3 ст. л.
• Сакэ — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.

Этот рецепт здорово выручает при наличии хорошего мяса. Готовить быстро, одно удовольствие. Результат всегда радует, потому…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ч. л.

Хочу предложить вашему вниманию мясное блюдо с фасолью. Я очень люблю всё бобовые, а зелёная фасоль такая нежная и вкусная,…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 400 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Фасоль стручковая свежая — 250 г
• Чеснок — 3 зубчик

Я уже видела такое блюдо у нас на сайте, но оно существенно отличается от того, которое мы часто едим в турецких ресторанах,. ..

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Говядина вырезка — 250 г
• Йогурт натуральный — 150 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — — по вкусу
• Томатная паста — 1.5 ст. л.
• Чиабатта — 0.5 шт.

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 10 г

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1.5 кг
• Кинза свежая — 1 пучок
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 400 г
• Приправа для плова — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Блюдо восточной кухни, преимущественно — узбекской. Наличие простых ингредиентов делают его не сложным в приготовлении и…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 350 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло кукурузное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 5 г
• Томатная паста — 10 г
• Чеснок — 1 зубчик

Представляю ещё один вариант начинки для мантов, которая также популярна в Узбекистане, как и обычная мясная начинка. Тыква,…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 ст.
• Говядина мякоть — 350 г
• Зира (Кумин) сухая — 0. 5 ч. л.
• Мука пшеничная — 3.5 ст.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тыква свежая — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить почти привычное блюдо — макароны с мясом. Но чтобы расцветить его, добавим к нему яркие перцы,…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец острый — 0.25 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Спагетти — 250 г

Блюда, которые объединяют в себе мясо и гарнир одновременно, являются фаворитами на обеденном…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 330 г
• Картофель — 8 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Приправа для картошки — 0.5 ч. л.
• Смесь специй для мяса — 0. 5 ч. л.
• Соль — 3 щепотка
• Чеснок — 3 зубчик

Наконец в середине лета нам снова удалось собраться на шашлык. Мариновать мясо для шашлыка в кефире мы уже пробовали много…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 1500 г
• Кефир — 300 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Приправа к мясу — 1 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.

Мясной пикантный салат, который вам точно понравится! Идеальное сочетание мяса , фасоли, овощей, зелени и специй. Во время…

Ингредиенты

• Вода — 2000 мл
• Говядина — 250 г
• Кинза свежая — 20 г
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Фасоль красная консервированная — 1 банка
• Чеснок — 2 г

Чили кон карне (Chilli con carne) — блюдо мексиканской кухни. Если перевести то означает в буквaльном смысле — «перец c…

Ингредиенты

• Говядина лопатка — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чили свежий — 2 шт.
• Помидоры консервированные — 1 банка
• Сахар — 1 ст. л.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Соль — 1 по вкусу
• Тмин сухой — 0.5 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Фасоль красная консервированная — 1 банка
• Чеснок — 4 зубчик

О возникновении немецкого блюда маульташен (Maultaschen) ходит легенда: что якобы монахи из монастыря Маульбронн (Maulbronn)…

Ингредиенты

• Вода — 30 мл
• Говядина вырезка — 400 г
• Лук белый — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль морская — 0,5 ч. л.
• Шпинат свежий — 140 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Из говяжьей голяшки я готовлю не только холодец, но ещё и сочное мясо с овощами в духовке. Сегодня…

Ингредиенты

• Говядина голяшка на кости — 1500 г
• Картофель — 800 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Паприка острая молотая — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Соль — 4 щепотка
• Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской…

Ингредиенты

• Бульон из баранины — 1000 мл
• Говядина вырезка — 600 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.33 ч. л.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 330 г
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец красный молотый — 1 ст. л.
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 1 шт.
• Редька красная — 2 шт.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из…

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вино белое полусухое — 750 мл
• Говядина голяшка без кости — 600 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная кожа — 200 г
• Куриные спинки (каркасы) — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Пастернак — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиная кожа — 150 г
• Свиная рулька — 750 г
• Соль — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Пянсе — корейское блюдо, пирожки на пару. В зависимости от местности приготовления их ещё называют — пигоди, пегезы. Очень…

Ингредиенты

• Вода — 1 ст.
• Говядина мякоть — 300 г
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Перец красный молотый — 5 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт приготовления говядины. Называется это блюдо «говядина по-кремлёвски»….

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Говядина вырезка — 1000 г
• Масло сливочное — 180 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчик

Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 200 мл
• Вино красное сухое — 150 мл
• Говядина мякоть — 1000 г
• Горошек зелёный замороженный — 250 г
• Лук белый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Соль — 1 по вкусу
• Томатная паста — 2 ст. л.

Предлагаю приготовить вкусный, сытный салат с отварной говядиной и красной фасолью. Этот салат является рекордсменом по…

Ингредиенты

• Говядина вырезка — 400 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Майонез — 100 г
• Огурцы маринованные — 10 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Руккола — 1 пучок
• Фасоль красная консервированная — 1 банка

Классика немецкой кухни — рулады или Rouladen. Это всевозможные рулетики из телятины, говядины или капусты, с различными…

Ингредиенты

• Бекон — 200 г
• Вода — 350 мл
• Говядина мякоть — 600 г
• Говядина мякоть — 600 г
• Горчица — 50 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Огурцы маринованные — 4 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок

Говядина с косточкой — что приготовить: 30 рецептов.

Говядина на косточке — это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу, так как подобный набор всегда дает хороший навар, делает первые блюда сытными, насыщенными во вкусе.

Как приготовить ингредиент

Часть туши подобного типа может использоваться в соло варианте. Это может быть:

• корейка;
• ребрышки;
• стейки.

Вышеперечисленные части можно запекать, тушить или жарить. Суповые наборы зачастую добавляют в различные похлебки. Многих хозяек беспокоит вопрос того, сколько варить продукт для получения насыщенного мясного бульона. Классический вариант варки — 1,5 часа, однако время может варьироваться. Здесь вы найдете множество интересных пошаговых рецепт с фото, где кулинары во всех деталях показывают все нюансы приготовления!

Блюда с говядиной на косточке

С подобной частью мясной туши можно приготовить множество вкусных согревающих первых блюд, таких как:

• солянка;
• борщ;
• супы;
• похлебки.

Огромной популярностью пользуются различные варианты рагу, томленого, маринованного, вареного мяса. А какой вариант понравится вам? Выбирайте лучший рецепт из нашей кулинарной подборки!

Читать далее…

Лучшие рецепты

Говядина с овощами на огне

andreytsibulski

Грибной суп «осенний нежданчик»(декретные рецептики №27)

krolya

Солянка по-архиерейски

плюшкин

Голяшки из говядины тушённые в соусе

lorxen1

Рецептов с ингредиентом говядина с косточкой: 30

Холодец так делаю я!!!

Каталог: Другие холодные закуски

87611039

inesska

10 февраля 2008, 16:22

Борщ

Каталог: Борщ со свеклой

72441635

elenozka

15 сентября 2009, 21:21

Рассольник

Каталог: Рассольник с перловкой

1236360 мин. 10610

mozly

04 июня 2011, 20:35

Нохат-шурва

Каталог: Другие и нестандартные супы

20568120 мин.4419

taika

02 октября 2007, 16:08

Харчо в казане

Каталог: Харчо

2119080 мин.1015

Семь Блюд

02 марта 2020, 19:36

Говядина с косточкой

Каталог: Блюда из мяса

16386210 мин.82224

andreytsibulski

08 мая 2014, 06:19

Зеленые щи из шпината

Каталог: Щи с мясом

477961 мин.5620

junona61

24 июня 2009, 21:55

Мой первый фасолевый суп ( вариант)

Каталог: Мясные супы

107851724

help

23 мая 2011, 22:10

Мясо по-казахски ( вариант)

Каталог: Мясные

135563 мин.81932

junona61

14 сентября 2009, 21:12

Мясо с чесноком, розмарином и картофелем

Каталог: Блюда из мяса

29332270 мин.63868

andreytsibulski

01 февраля 2012, 07:14

Суп с овощами «пёстрая фантазия»

Каталог: Овощные и грибные супы

86771558

elitna

04 декабря 2008, 22:26

Мясо с косточкой и картофелем

Каталог: Блюда из мяса

49794360 мин. 64872

andreytsibulski

14 января 2012, 06:56

Рагу

Каталог: Блюда из мяса

20916510 мин.83245

andreytsibulski

07 января 2013, 06:48

Мясо по-казахски

Каталог: Блюда из мяса

1606984587

Inna_2107

14 мая 2009, 14:37

Суп по гватемальски

Каталог: Мясные супы

11443120 мин.82222

andreytsibulski

04 октября 2012, 09:15

Щи старославянские в мультиварке. тест-драйв

Каталог: Щи из квашеной капусты

14508120 мин.61911

fanny

25 декабря 2013, 23:13

Запеченная похлебка на говяжьем бульоне с золотым пшеном и овощами

Каталог: Мясные супы

9663120 мин.41412

Svettt

20 октября 2015, 15:49

С э н д в и ч и

Каталог: Бутерброды

13116510 мин.123347

andreytsibulski

01 июня 2012, 00:31

Говядина, долго и вкусно

Каталог: Блюда из говядины

13121510 мин.81222

andreytsibulski

27 сентября 2014, 08:14

Утомлённое мясо тихо с папайей отдыхало

Каталог: Блюда из мяса

17541390 мин. 82733

andreytsibulski

11 апреля 2012, 07:49

Соляночка!!! (вариант)

Каталог: Другие и нестандартные супы

6857519

@лелик@

16 августа 2009, 17:23

Говядина томлённая в вине со свеклой

Каталог: Блюда из мяса

8577540 мин.63654

andreytsibulski

24 марта 2012, 07:34

Готовим мясо с косточкой на низкой температуре

Каталог: Блюда из мяса

24147300 мин.126179

andreytsibulski

27 октября 2011, 08:26

Кусочек мяса на вертеле с картошкой и капустой

Каталог: Блюда из мяса

11564390 мин.125274

andreytsibulski

26 октября 2011, 09:01

Отварное мясо

Каталог: Мясные супы

793890 мин.62139

andreytsibulski

18 июня 2012, 07:09

Стэйк с косточкой

Каталог: Стейк

770830 мин.61723

andreytsibulski

10 апреля 2014, 08:30

Гриль-стейки из корейки на косточке с коньяком и горчицей

Каталог: Стейк на гриле

108713264

elitna

31 марта 2009, 22:34

Уставшее мясо

Каталог: Блюда из мяса

9160510 мин. 62937

andreytsibulski

13 января 2013, 09:18

Солянка мясная — первая!!!

Каталог: Мясная солянка

146433566

laralaram

08 сентября 2009, 00:43

„gaisburger marsch“ (густой суп с говядиной и шпецлями)

Каталог: Суп из говядины

168081847

passion1963

26 ноября 2010, 18:40

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Надежда РизвановаПроще некуда: шарлотка и ее приключенияАй да фрукт: о груше — все самое интересноеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Пасхальные яйца драконаСмузи с черной смородиной без сахараДрожжевой кулич с цукатами

Как приготовить ростбиф

Ростбиф — одно из тех классических блюд, которое подходит для любого случая. Простой семейный ужин или званый обед с гостями, на которых нужно произвести впечатление, могут быть мгновенно улучшены с помощью эффектного ростбифа. Прочтите наше руководство, чтобы узнать все, что вам нужно о том, как добиться идеального результата, от времени приготовления ростбифа до температуры в духовке, времени выдержки и рекомендаций по подаче.

Откройте для себя 10 лучших рецептов ростбифа, чтобы получить больше вдохновения, включая варианты с начинкой из овощей или с корочкой из трав. Посмотрите, как приготовить верхнюю часть говядины, и другие простые рецепты жаркого на ужин. Также установите идеальное время приготовления ростбифа с помощью нашего таймера для жарки.

Как приготовить ростбиф

Когда дело доходит до ростбифа, считается, что его всегда следует готовить на кости — будь то вырезка или жаркое из ребер, — поскольку кость проводит тепло и придает вкус. Однако это подходит не всем, и некоторые из наших самых популярных рецептов не содержат костей, и их гораздо легче резать. Покупайте то, что подходит вам лучше всего.

Более важным, чем кость, является жир – не поддавайтесь искушению срезать его, так как он будет поливать мясо во время приготовления. Вы всегда можете отрезать его, когда будете подавать. Если вы хотите, чтобы жир образовал корочку, то вам нужно посыпать или натереть его мукой и/или горчичным порошком, чтобы впитать выделившийся на поверхность жир.

Обычно ростбиф готовят при высокой температуре для карамелизации снаружи, затем температуру снижают. Этот метод также может быть изменен с более низкой температуры в начале перед взрывом тепла в конце. В качестве примера посмотрите наш рецепт медленного обжаривания с ароматом трав.

При какой температуре следует готовить ростбиф?

Если у вас нет термометра для мяса, проверьте готовность говядины, проткнув ее шпажкой. Сок должен быть красным при прожарке, розовым при средней прожарке и прозрачным при хорошей прожарке. Кроме того, термометр для мяса должен показывать 40°С для редкого мяса (оно поднимется до 54-56°С, средне-прожаренное, пока оно стоит) или 48°С для среднего (повысится до 65°С).

Обязательно дайте суставу отдохнуть хотя бы час, чтобы соки реабсорбировались. Если вы нарежете говядину слишком рано, она будет скорее сухой, чем сочной. Некоторые соки будут выделяться, когда они сидят, и вы можете опрокинуть их в соус.

Больше похоже на это

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ростбиф?

Для расчета времени приготовления ростбифа :

При приготовлении говядины на кости ростбифа из трех ребер (около 3 кг) хватит примерно на семь-восемь человек. Рассчитайте примерно 400 г на человека. Если вы готовите говядину без костей, 1 кг хватит на четверых, а 1,5 кг — на шестерых, то есть 200–300 г на человека. Рассчитайте время приготовления для продуктов средней прожарки из расчета 20 минут на 500 г или для среднего использования 25 минут на 500 г.

Говядину на кости или без кости готовьте при температуре 240°C/220°C, конвекция/газ 9, в течение 20 минут, затем убавьте температуру до 180°C/160°C, вентиляция/газ 4 (не забудьте взять эти 20 минут из только что рассчитанного времени). ).

Рецепт ростбифа

Порции 7-8

• говяжье ребро на трех костях (около 3 кг)
• мука или горчичный порошок
• 1 луковица, разрезанная пополам

9004 холодильник по крайней мере за час до того, как вы хотите его приготовить. Рассчитайте время приготовления и разогрейте духовку до 240°C/220°C с вентиляцией/газом 9.

2. Приправить жир солью и перцем и втереть в него немного муки или горчичного порошка, если хотите.

3. Положите говядину поверх двух половинок лука в форму для запекания и запекайте в течение 20 минут, а затем уменьшите температуру до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4 и готовьте в течение 1 часа 40 минут. Снимите и отдохните не менее часа.

Лучшие блюда из ростбифа

Вырежьте этот рулет из вырезки на рождественском обеденном столе. Масло с белыми грибами добавляет невероятную нотку умами, а маринованные перцы нарезаны сливочным соусом.

2. Ростбиф в панировке с перцем и маслом беарнез

Превратите соус беарнез в ароматизированное сливочное масло – он так же хорош и прекрасно сочетается с ростбифом в панировке из перца на рождественском обеде

Удивите гостей интенсивным ароматом , перченое филе сустава. Подавайте вместе с нашим картофелем дофинуаз, обогащенным эстрагоном, луком-шалотом и грюйером.

4. Говяжьи ребрышки в панировке с травами и перцем

Этот классический рецепт идеально подойдет для воскресного обеда и с легкостью накормит восемь человек. Травы и перец образуют ароматную корочку для говядины — они темнеют в процессе приготовления, но не беспокойтесь.

5. Ростбиф и морковь с легким соусом

Если вы хотите приготовить более дешевое блюдо без костей, попробуйте огузок для жаркого.

Нравится? Найдите другие рецепты аппетитного жаркого…

Рецепты ростбифа
Как приготовить превосходный жареный картофель
Как пожарить и нарезать говяжьи ребра
Как приготовить утку
Как жарить свиную грудинку
4 способа с жареным картофелем
Полезный жареный цыпленок на одной сковороде

У вас есть другие советы по приготовлению идеального ростбифа? Оставьте комментарий ниже…

Мясной стейк в мультиварке – как приготовить говяжий стейк в мультиварке

Медленное приготовление говяжьего стейка – наш самый простой способ гарантировать сочное и нежное жаркое на ужин. Ваши друзья и семья будут спрашивать у вас рецепт, когда вы попробуете это блюдо. Кроме того, у нас есть несколько полезных советов и идей, которые помогут приготовить говяжий стейк в этот праздничный сезон.

Это очевидно, но медленное приготовление говяжьего стейка освобождает духовку, а это означает, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы манипулировать пространством духовки. Обычно вам нужна двойная духовка или вам нужно подождать, пока косяк не будет готов, чтобы приготовить остальную часть блюда, но с нашим простым рецептом мультиварки вы можете поджарить овощи ,  приготовьте йоркширский пудинг и поджарьте жаркое, не составляя себе план времени.

Еще одна причина, по которой мы любим использовать мультиварку, заключается в том, что говядина готова, когда вы готовитесь. При традиционном обжаривании время имеет решающее значение, но с мультиваркой у вас есть гораздо больше времени, чтобы подготовить все стороны, что избавит вас от стресса.

Мы максимально упростили этот рецепт, пропустив шаг, на котором вам нужно заранее обжарить мясо, что экономит время и усилия и отлично подходит для начинающих.

Знаете ли вы, что в мультиварке можно приготовить подливу из соков, приготовленных в мультиварке, пока готовится говяжий стейк? Следуйте приведенным ниже советам, чтобы приготовить самый простой соус.

У нас есть несколько советов, как сделать это жаркое еще лучше.

• Нагрейте немного масла или говядины в большой сковороде на сильном огне, затем обжарьте покрытый горчицей говяжий стейк со всех сторон, пока он не подрумянится, и отложите в сторону.

• Обжарьте овощи в пустой сковороде для говядины до золотистого цвета (не обязательно прожаривать), затем переложите их в медленноварку и положите сверху обжаренную говядину.

• Добавьте глоток красного вина, пива, стаута или воды в пустую сковороду, доведите до кипения и соскребите остатки со дна сковороды. Поместите это в мультиварку, а затем продолжайте с остальной частью рецепта, как написано ниже.

Карамелизированное мясо и овощи, а также глоток спирта для деглазирования добавят дополнительный вкус жидкости для варки и сделают соус более насыщенным.

Нравится? Вам понравится наше рагу из баранины и говядины в мультиварке с кнедликами. Или, для чего-то немного другого, как насчет ветчины из кока-колы или попытки приготовить знаменитый рецепт фрикаделек из Икеи дома?

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

6 порций

Время приготовления:

15 мин.

3 часа 45 минут

Общее время :

4 часа

Кал/порция:

444

Ингредиенты

• 2 ионы толсто нарезанный

• 1

  морковь, нарезанная

• 2 ст.

  цельнозерновая горчица

• 1/2 ст. л. горчичного порошка

• 1/2 ст. 042

• 1/2 ст.л. морской соли в хлопьях

• 1/2–1 ч. л. свежемолотого черного перца

• 1 кг жаркого из говядины

• 500 мл

  (17 жидких унций) говяжий бульон

• 25 г сливочного масла

• 25 г муки

7 Указания

1. Шаг 1

   Выложите лук и морковь на дно горшок медленноварки. В небольшой миске смешайте оба вида горчицы, розмарин, чеснок, соль и перец. Натрите смесью говядину, затем положите мясо поверх овощей в мультиварку. Вылейте бульон вокруг говядины. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне в течение 3 часов для среднего мяса и 3 часа 30 минут для хорошо прожаренного мяса (см. Совет GH).
   

2. Шаг 2

   Переложите косяк на доску или сервировочную тарелку и накройте оловянной фольгой, дайте постоять 10 мин.

3. Шаг 3

   Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку. Готовьте 3-4 минуты, часто помешивая, пока не закипит и не станет золотистого цвета. Процедите жидкость от варки в кувшин и выбросьте овощи. Понемногу добавляйте процеженную жидкость к смеси масла и муки, хорошо перемешивая после каждого добавления. После добавления 600 мл жидкости доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3-5 минут, пока не загустеет, постоянно помешивая. Добавьте больше жидкости, если хотите получить более жидкий соус.