Польза и вред рапсового масла. Рапсовое масло: польза и вред для здоровья, основанные на научных данных

Какие полезные вещества содержатся в рапсовом масле. Как рапсовое масло влияет на сердечно-сосудистую систему. В каких случаях употребление рапсового масла может быть вредным. Как правильно выбирать и хранить рапсовое масло.

Состав и пищевая ценность рапсового масла

Рапсовое масло является одним из наиболее популярных растительных масел в мире. Оно производится из семян рапса и содержит ряд полезных для здоровья веществ:

• Мононенасыщенные жирные кислоты (около 60%) — основной компонент рапсового масла, снижающий уровень «плохого» холестерина.
• Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (около 30%) — важны для работы мозга и сердца.
• Витамин E — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.
• Витамин K — необходим для свертывания крови и здоровья костей.
• Фитостеролы — растительные соединения, снижающие уровень холестерина.

В 100 мл рапсового масла содержится около 884 ккал, 100 г жиров и небольшое количество белков и углеводов. Благодаря оптимальному соотношению жирных кислот, рапсовое масло считается одним из самых полезных растительных масел.

Польза рапсового масла для здоровья

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Регулярное употребление рапсового масла может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний благодаря следующим механизмам:

• Снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП
• Повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП
• Уменьшение воспаления в кровеносных сосудах
• Снижение артериального давления

Исследования показывают, что замена насыщенных жиров в рационе на мононенасыщенные жиры из рапсового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 17%.

Контроль уровня сахара в крови

Рапсовое масло может помочь контролировать уровень сахара в крови и снизить риск развития диабета 2 типа. Этому способствуют содержащиеся в нем мононенасыщенные жирные кислоты. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров улучшает чувствительность к инсулину.

Противовоспалительное действие

Рапсовое масло обладает противовоспалительными свойствами благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот и витамина Е. Это может помочь в профилактике хронических воспалительных заболеваний, таких как артрит и болезни сердца.

Потенциальный вред рапсового масла

Высокое содержание омега-6 жирных кислот

Хотя омега-6 жирные кислоты необходимы для здоровья, их избыток может быть вреден. Современный рацион и так содержит слишком много омега-6 по сравнению с омега-3. Чрезмерное употребление рапсового масла может усугубить этот дисбаланс, что приводит к воспалению в организме.

Генетически модифицированные сорта

Большая часть производимого рапсового масла получена из генетически модифицированных растений. Хотя нет убедительных доказательств вреда ГМО для здоровья, некоторые люди предпочитают избегать таких продуктов. При выборе рапсового масла стоит обращать внимание на маркировку «без ГМО».

Окисление при нагревании

При нагревании до высоких температур рапсовое масло может окисляться, образуя вредные соединения. Поэтому его не рекомендуется использовать для жарки при температуре выше 200°C. Для приготовления пищи при высоких температурах лучше выбирать масла с более высокой точкой дымления, например, оливковое.

Как правильно выбирать и хранить рапсовое масло

При выборе рапсового масла обратите внимание на следующие факторы:

• Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима — оно сохраняет больше полезных веществ.
• Проверьте дату производства — свежее масло более полезно.
• Отдавайте предпочтение маслу в темных стеклянных бутылках — это защищает его от окисления.
• Обращайте внимание на маркировку «без ГМО», если это важно для вас.

Хранить рапсовое масло следует в прохладном темном месте, плотно закрыв крышку. При правильном хранении оно может сохранять свои свойства до 1 года.

Заключение

Рапсовое масло является ценным источником полезных жиров и других питательных веществ. При умеренном употреблении оно может принести пользу для здоровья сердца и обмена веществ. Однако, как и любой продукт, его не стоит употреблять в избытке. Для получения максимальной пользы выбирайте качественное нерафинированное масло холодного отжима и используйте его для заправки салатов и других блюд, не требующих сильного нагрева.

Вред и польза рапсового масла

В прежние времена в наших магазинах не было такого продуктового разнообразия, а сегодня появились продукты, о существовании которых мы даже не знали, или только слышали. Например, растительные масла: в СССР было подсолнечное, кукурузное, иногда соевое; продавалось также и хлопковое, хотя непонятно было, что с ним делать и как его использовать, а вот про рапсовое масло тогда слышали немногие. Сегодня же оно стало весьма популярным, и даже в детском питании используется всё чаще. Давайте погооврим о пользе и вреде рапсового масла.

Содержание статьи:

• История рапса
• Витамины и минералы
• Польза рапсового масла
• Чем полезно для женщин?
• Вред рапсового масла
• Применение масла рапса
• Пара слов о противопоказаниях

История рапса

История происхождения рапса – растения, из которого добывается это масло, учёным ясна не совсем: рапс относится к семейству капустных, и считается полезным растением ещё и потому, что несколько десятков лет назад его стали использовать для получения биотоплива. В диком виде рапс не встречается в природе, а вот в культуре возделывается уже около 6000 лет.

Генетики предполагают, что «родителями» рапса стали капуста огородная и сурепица – полевая капуста, которую в России долгое время считали сорной травой. Тем не менее, уже довольно давно известно, что из семян сурепицы добывается масло, используемое для изготовления мыла, различных смазок и технических жидкостей. Некоторые специалисты считают сурепицу подвидом рапса, а во многих источниках они вообще описаны, как одно и то же растение, так что путаницы в этом вопросе хватает.

Где появился рапс, тоже точно неизвестно: в Средиземноморье, Европе, Америке или Азии, но в России его возделывали и получали из него масло уже в XIX веке, однако потом о нём надолго забыли.

Многие специалисты считают, что рапсовое масло не менее, и даже более полезно, чем оливковое – а ведь оно сегодня является самым популярным и рекомендуемым к употреблению. Кстати, рапсовое масло и по вкусу похоже на оливковое, и питательные свойства у него почти такие же, хотя и стоит оно намного дешевле – в некоторых странах рапс даже называют «северной оливой», хотя он вовсе не дерево.

Витамины и минералы

Состав рапсового масла малоизучен: известно, что калорий в нём много – около 900 ккал в 100 г, а жиры, которых в нём почти 100%, содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из мононенасыщенных можно назвать олеиновую – её больше, чем остальных, — эруковую и эйкозеновую кислоты, из полиненасыщенных – линолевую и альфа-линоленовую кислоты.

В масле рапса содержится немало витамина Е и фосфора, есть каротиноиды, но данные о других витаминах и минералах в разных источниках отличаются, хотя известно, что в семенах рапса много витаминов группы В, цинка, меди, магния, кальция и других элементов.

Польза рапсового масла

Именно по причине высокого содержания ненасыщенных жирных кислот рапсовое масло специалисты стали рекомендовать включать в питание пациентов с заболеваниями ЖКТ и кровеносной системы: регулярное употребление этого масла предупреждает образование тромбов.

Чем еще полезно рапсовое масло? Доказано, что оно благоприятно действует на обмен веществ, ускоряет процессы регенерации в клетках, способствует похудению, так как снижает количество вредного холестерина в крови. Масло, прошедшее особую очистку, содержит большее количество разных жирных кислот, и поэтому более полезно, чем дорогое оливковое масло высшего качества. Сегодня рапсовое масло стали чаще использовать в различных здоровых диетах, заменяя им другие растительные масла, качество которых ниже, а усвояемость – труднее.

Эссенциальных жирных кислот, играющих важную роль в нашем организме, в рапсовом масле действительно больше, чем в оливковом: эти вещества необходимы для клеточных мембран, обладают сильным антиоксидантным действием; обеспечивают синтез простагландинов, выполняющих в организме много важных функций, в том числе и функцию медиаторов.

Рапсовое масло хорошо увлажняет, смягчает, питает и восстанавливает кожу, поэтому часто применяется в дерматологии и косметологии. Стерильное масло применяется в фармакологии – с ним готовят масляные растворы для инъекций.

Спрос на рапсовое масло вырос, потому что изменилось его качество: сегодня оно улучшилось, и его производство тоже стало расти – в мире его сейчас производят больше, чем пальмового и соевого. Во многих странах высококачественное рапсовое масло идёт на изготовление маргарина, используется для жарки и добавляется в салаты; оно дольше остаётся прозрачным, чем многие другие растительные масла, и не портится под воздействием открытого воздуха.

Чем полезно для женщин?

Очень интересны свойства рапсового масла, полезные женщинам: оказывается, оно может помочь предотвратить рак груди, так как в нём присутствует растительный аналог женского полового гормона эстрадиола – это показали медицинские исследования. Эстрадиол считается основным гормоном женского здоровья – именно он отвечает за готовность организма к зачатию, а это самая важная функция.

Несколько лет назад американские учёные проводили опрос в городе Сан-Франциско: оказалось, что среди женщин, пользующихся при готовке пищи рапсовым и оливковым маслами, риск заболеваемости раком груди в несколько раз ниже, чем у тех, кто выбирал другие растительные масла, и тем более гидрогенизированные жиры.

Если оценивать растительные масла по содержанию необходимых для нормальной работы сердца мононенасыщенных жирных кислот, то на первом месте будет оливковое масло, на втором – рапсовое, на третьем – подсолнечное.

Вред рапсового масла

Может ли употребление рапсового масла нанести вред здоровью человека? Оказывается, да. Недостатком рапсового масла считается высокое содержание в нём эруковой кислоты: наши ферменты не могут её утилизировать, и поэтому в организме она накапливается, и это накопление может вызывать проблемы в половой сфере, в том числе и задержки полового развития у детей.

Также эруковая кислота может быть опасна для печени, сердца, скелетных мышц и сосудов, поэтому некоторые сорта рапсового масла в некоторых странах, в том числе и в странах Евросоюза, запрещены для использования в качестве продукта питания. Интересный факт: при этом в Германии рапсовое масло считается самым популярным, и употребляется в пищу чаще, чем другие растительные масла.

К счастью, сельскохозяйственная наука, как и другие науки в наше время, не стоит на месте, и сегодня уже получены особые сорта рапса, в которых эруковой кислоты содержится немного – такое рапсовое масло можно употреблять в пищу без опасений о вреде здоровью.

Как правильно выбрать?

Поэтому, если вы решили попробовать использовать рапсовое масло, надо научиться его выбирать. Прежде всего, смотрите на этикетку: на ней должно быть указано содержание эруковой кислоты – 0,3-0,6% считается нормой. Также на этикетке может быть указано, что масло гидрогенизировано – если это так, его не стоит покупать.

Запах рапсового масла должен быть приятным, а цвет – светло-жёлтым, или просто с жёлтым оттенком, и в бутылке не должно быть осадка – это значит, что масло окислилось и прогоркло. Дома рапсовое масло хранят в прохладном тёмном месте, иначе оно помутнеет и окислится – наличие осадка в бутылке часто говорит именно о неправильном хранении.

Хотя и говорится о том, что рапсовое масло можно использовать для жарки, лучше этого не делать: при нагревании в нём образуются опасные соединения, а при температуре 160-170°C появляются токсины. Вдыхание дымка, появляющегося над сковородкой, может увеличить вероятность развития рака лёгких.

Применение масла рапса

Как и любое другое растительное масло, лучше и полезнее всего использовать рапсовое масло в сыром виде – например, заправлять им салаты. Подойдёт салат из моркови (500 г) с курагой и черносливом (по 100 г). Вымытую и очищенную морковь надо натереть на мелкой тёрке, мелко нарезать заранее подготовленные сухофрукты – их надо промыть, залить кипятком, и подождать, пока остынут, — смешать их с морковью, залить рапсовым маслом (50 мл), посолить по вкусу, добавить свежий лимонный сок, семена тмина или укропа и перемешать.

Рапсовое масло можно использовать и в домашней косметологии – ванны для тела с ним смягчают кожу и делают её нежной. Для приготовления ванны потребуется молоко (1 стакан), морская соль (¼ стакана), пищевая сода (1 ст.л.), кукурузный крахмал (1 ч.л.) рапсовое масло (2 ст.л.), эфирное масло лаванды (2-3 капли), горсть сухих цветков лаванды, и СО2-экстракт липы (½ ч. л.) – этот препарат используется в косметологии, как противомикробный, противовоспалительный и успокаивающий компонент. Всё надо тщательно смешать и вылить в ванну с тёплой водой. Принимать ванну 15-20 минут.

Пара слов о противопоказаниях

Рапсовое масло противопоказано при диарее, обострениях хронического гепатита и желчнокаменной болезни, а также при индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рапсовое масло

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Рапсовое масло — польза и вред для организма человека, полезные свойства и противопоказания

Рапсовое масло (по другому – северное оливковое) получают из рапсовых семян. Рапс уже давно взяли в оборот для изготовления растительного масла и маргарина.

Его маслянистые структуры составляют 40% от общей массы растения. Производство этого продукта является безотходным и дешевым, и потому получило широкое распространение по всему миру.

Одни считают родиной рапса Средиземноморье, другие – Северную Индию. В 70-х гг. этот продукт не допускали в пищевое производство из-за высокого содержания эруковой кислоты, являющейся ядом в высоких концентрациях. Эту кислоту невозможно было расщепить. В тех же годах канадцы произвели селекцию этого растения и уровень кислоты не превышал 2%. Он стал пригоден к употреблению, масло стали производить многие страны (Америка, Европа, Китай).

Оглавление

• 1 Свойства рапсового масла
• 2 Польза рапсового масла
• 3 Применение рапсового масла
• 4 Вред рапсового масла
• 5 Видео

Свойства рапсового масла

Здоровый цвет рапсового масла – янтарно-желтый. Хорошее масло на запах должно отдавать орехом. По сравнению с другими растительными маслами, рапсовое дольше остается прозрачным. Под воздействием открытого воздуха не теряет своих свойств и не портится.

Данное масло лучше хранится в стеклянной таре, которую нужно плотно закрывать. Тару следует поставить в темное место, что поспособствует сохранению витамина Е.

В составе содержится гормон эстрадиол. Данный гормон походит на женский, называемый «гормоном здоровья». Он снижает риски появления рака груди, повышает функции организма женщины (способность стать матерью, выносить здорового ребенка).

В столовой ложке мала содержится около 8% мононенасыщенного жира. Это 1/3 дневной нормы витамина Е, являющийся сильным антиоксидантом. Масло содержит моно- и полиненасыщенные кислоты Омега 9, 6 и 3, положительно влияющих на работу кровеносной системы.

Эссенциальные жирные кислоты, так необходимые нашему организму в рапсовом масле, содержатся в больших количествах, нежели в оливковом.

Польза рапсового масла

Моно- и полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в масле, уменьшают уровень холестерина, препятствуют процессу истончения стенок сосудов, не дают образовываться тромбам в крови.

Недостаток в организме Омега 6 может привести к ослаблению сердечной деятельности, а в итоге инсульту и инфаркту. Употребление рапсового масла восполнит недостачу этого вещества.

Данное масло налаживает правильное функционирование ЖКТ, благотворно действует на обмен веществ, регенерирует клеточные процессы, способствует похудению.

При увеличении спроса улучшилось и качество рапсового масла. Его производят даже больше, чем пальмовое и соевое растительные масла.

Применение рапсового масла

Масло рапса используется в пищевой и каучуковой промышленности, металлургии, мыловарении, текстиле, сталелитейном производстве. Он входит в состав смазочных материалов, из него делают пленку. Жмых рапса идет на корм животным.

Из рапсового масла изготавливают маргарин, майонез, кондитерский жир. На нем жарят, его добавляет в салаты. Он входит в состав мясных полуфабрикатов и даже хлеба.

В Европе его почитают за лекарственное средство. Применяется в дерматологии, косметологии. Данное масло улучшает кожу, питает ее и хорошо увлажняет. В небольшом количестве масло добавляют в ванну, оно смягчает кожу, делая ее нежной. В фармакологии его применяют в качестве масляного раствора для инъекции.

Из масла добывают эфирные жирные кислоты, снижающее цетановое число топлива. Используется как биодизельное топливо. Ученые проводят исследования для использования этого масла в качестве полноценного топлива.

Вред рапсового масла

В рапсовом масле, выжатом из обычного (неселекционного) рапса, содержится эруковая кислота в большом количестве. Организм не способен утилизировать данную кислоту, и она накапливается. Следствием этого являются проблемы в половой сфере. У детей это может вызвать задержки полового развития.

Противопоказан болеющим диареей, хроническим гепатитом, при желчекаменных заболеваниях. Эруковая кислота небезопасна для сердца, печени, сосудов, скелетных мышц. К примеру, в странах Евросоюза (кроме Германии) рапсовое масло запрещено продавать в качестве пищи. Также не стоит его употреблять при индивидуальной непереносимости

Стоит покупать только такое рапсовое масло процент содержания эруковой кислоты которой достигает мизерных процентов. При покупке масла нужно обратить на консистенцию. Не стоит брать гидрогезированное масло (указано на этикетке) и выпавшее в осадок. Эруковая кислота не должна превышать 0,6%. Стоит брать только рафинированный продукт.

Не стоит на нем печь и жарить при температуре свыше 160 С, так как в нем начинают образовываться токсичные вещества.

Видео

Всесторонний обзор полезных для здоровья компонентов рапсового масла

Обзор

. 2023 16 февраля; 15 (4): 999.

дои: 10. 3390/nu15040999.

Цзюньцзюнь Шэнь ^{1 2 3} , Ецзя Лю ^{3 4} , Сяолин Ван ² , Цзе Бай ¹ , Личжун Линь ^{1 3} , Фейцзюнь Луо ¹ , Хайян Чжун ¹

Принадлежности

• ¹ Национальная инженерная лаборатория глубокой переработки риса и побочных продуктов, Центральный южный университет лесного хозяйства и технологии, Чанша 410004, Китай.
• ² Факультет биологических наук и биотехнологии, Центральный южный университет лесного хозяйства и технологий, Чанша 410004, Китай.
• ³ Отдел исследований и разработок, Hunan Jinjian Cereals Industry, Changde 415001, China.
• ⁴ Факультет наук о жизни и окружающей среде Хунаньского университета искусств и наук, Чандэ 415006, Китай.

• PMID: 36839357
• PMCID: PMC9962526
• DOI: 10.3390/nu15040999

Бесплатная статья ЧВК

Обзор

Junjun Shen et al. Питательные вещества. 2023 .

Бесплатная статья ЧВК

. 2023 16 февраля; 15 (4): 999.

дои: 10.3390/nu15040999.

Авторы

Цзюньцзюнь Шэнь ^{1 2 3} , Ецзя Лю ^{3 4} , Сяолин Ван ² , Цзе Бай ¹ , Личжун Линь ^{1 3} , Фейцзюнь Луо ¹ , Хайян Чжун ¹

Принадлежности

• ¹ Национальная инженерная лаборатория глубокой переработки риса и побочных продуктов, Центральный южный университет лесного хозяйства и технологий, Чанша 410004, Китай.
• ² Факультет биологических наук и биотехнологии, Центральный южный университет лесного хозяйства и технологии, Чанша 410004, Китай.
• ³ Отдел исследований и разработок, Hunan Jinjian Cereals Industry, Changde 415001, China.
• ⁴ Факультет наук о жизни и окружающей среде Хунаньского университета искусств и наук, Чандэ 415006, Китай.

• PMID: 36839357
• PMCID: PMC9962526
• DOI: 10.3390/nu15040999

Абстрактный

Рапсовое масло является третьим наиболее потребляемым кулинарным маслом в мире. Он хорошо известен своим высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенных жирных кислот, которые делают его очень питательным. Появляется все больше доказательств того, что диета, богатая ненасыщенными жирными кислотами, полезна для здоровья. Хотя потребление рапсового масла сокращается во многих регионах мира, питательные элементы рапсового масла и точная эффективность питательных веществ остаются неясными. В этом обзоре мы систематически обобщили последние исследования функциональных компонентов рапсового семени, чтобы выяснить, какой компонент масла канолы способствует его функции. Помимо ненасыщенных жирных кислот, в рапсовом масле есть девять функциональных компонентов, которые способствуют его антимикробному, противовоспалительному, противоожирительному, антидиабетическому, противораковому, нейрозащитному и кардиозащитному действию, среди прочих. Этими девятью функциональными компонентами являются витамин Е, флавоноиды, сквален, каротиноиды, глюкорафанин, индол-3-карбинол, стеролы, фосфолипиды и феруловая кислота, которые сами по себе или их производные обладают полезными для здоровья свойствами. Этот обзор проливает свет на благотворное влияние рапсового масла на здоровье в надежде на дальнейшее развитие функциональных пищевых продуктов из рапсового масла.

Ключевые слова: функциональные компоненты; полезные для здоровья свойства; рапсовое масло; ненасыщенная жирная кислота.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Похожие статьи

• Замена масла в хлебе рапсовым маслом и маргарином, содержащим рапсовое масло: влияние на состав жирных кислот плазмы и уровень холестерина в сыворотке.

  Сеппэнен-Лааксо Т., Ванханен Х., Лааксо И., Кохтамяки Х., Вийкари Й. Seppänen-Laakso T, et al. Бр Дж Нутр. 1992 ноябрь; 68 (3): 639-54. дои: 10.1079/bjn19920122. Бр Дж Нутр. 1992. PMID: 1362891

• Антиоксидантный и окислительный статус в мышцах свиней, получавших рапсовое масло, витамин Е и медь.

  Лауридсен С., Нильсен Дж. Х., Хенкель П., Соренсен М.Т. Лауридсен С. и соавт. J Anim Sci. 1999 января; 77 (1): 105–15. doi: 10.2527/1999.771105x. J Anim Sci. 1999. PMID: 10064033

• Влияние добавления 4-винилпроизводных феруловой и синаповой кислот на удержание жирных кислот и терпеноидов в рапсовом и льняном маслах холодного отжима в период индукции окисления.

  Миколайчак Н., Таньска М., Конопка И. Миколайчак Н. и соавт. Пищевая хим. 201925 апр; 278:119-126. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.001. Epub 2018 7 ноября. Пищевая хим. 2019. PMID: 30583352

• Экстракция, выделение биоактивных соединений и терапевтический потенциал семян рапса ( Brassica napus L.).

  Тилеуберди Н., Тургумбаева А., Ескалиева Б., Сарсенова Л., Исаева Р. Тилеуберди Н. и др. Молекулы. 2022 12 декабря; 27 (24): 8824. дои: 10.3390/молекул 27248824. Молекулы. 2022. PMID: 36557956 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

• Безопасность пищевых продуктов и влияние масла канолы на здоровье.

  Dupont J, White PJ, Johnston KM, Heggtveit HA, McDonald BE, Grundy SM, Bonanome A. Дюпон Дж. и соавт. J Am Coll Nutr. 1989 окт; 8 (5): 360-75. дои: 10.1080/07315724.1989.10720311. J Am Coll Nutr. 1989. PMID: 2691543 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Рекомендации

1. 1. Зеб А. Всесторонний обзор различных классов полифенольных соединений, присутствующих в пищевых маслах. Еда Рез. Междунар. 2021;143:110312. doi: 10.1016/j.foodres.2021.110312. — DOI — пабмед
2. 1. Chew S.C. Рапсовое масло холодного отжима (Brassica napus): химический состав и функциональность. Еда Рез. Междунар. 2020;131:108997. doi: 10.1016/j.foodres.2020.108997. — DOI — пабмед
3. 1. Мэтьюз Р. , Шете В., Чу Ю. Влияние β-глюкана злаков на массу тела и ожирение: обзор эффективности и механизма действия. крит. Преподобный Food Sci. Нутр. 2021 г.: 10.1080/10408398.2021.1994523. — DOI — пабмед
4. 1. Заплеталова А., Дуксай Л., Варга Л., Ситки Дж., Яворекова С., Хозлар П. Влияние азотного питания на жирные кислоты в растениях масличного рапса (Brassica napus L.). 2022;11:44. doi: 10.3390/plants11010044. — DOI — ЧВК — пабмед
5. 1. Джайн Т. Жирнокислотный состав масличных культур: обзор. Эмердж. Технол. Пищевая наука. 2020;13:147–153.

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Грантовая поддержка

• № 20A529/Ключевой проект Департамента образования провинции Хунань

Масло канолы вредно для вас? 9 Побочные эффекты от его использования

Каждую неделю в мире диетологии появляется новый злодей, и масло канолы не чуждо негативным отзывам в прессе. Но реальный разговор, масло канолы вредно для вас? Масло канолы (также известное как рапсовое масло) получают из овощей, а точнее из масла, извлеченного из растения канолы. Этот популярный кухонный продукт можно найти во многих продуктах с высокой степенью обработки (например, в шоколадных батончиках), что является одной из причин, почему он часто ассоциируется с плохими последствиями для здоровья.

Некоторые организации, занимающиеся вопросами здоровья, также выразили озабоченность по поводу того, как его извлекают и производят, а некоторые утверждают, что высокое содержание омега-6 жиров в масле канолы может привести к дополнительному воспалению.

Но утверждения о его серьезном вреде для здоровья, например, вызывающем сердечные заболевания, вызывающем резистентность к инсулину и усиливающемся воспалении, в значительной степени подпитываются исследованиями, проведенными на животных, а не на людях. На самом деле, по данным клиники Мэйо, Гарвардский институт Т.Х. Chan School of Public Health и Американской кардиологической ассоциации, масло канолы не только безопасно в использовании, но также было классифицировано как «лучшее для вас» из-за низкого содержания насыщенных жиров.

Чтобы еще больше отделить факты от вымысла, мы поговорили с зарегистрированными диетологами, чтобы определить, действительно ли масло канолы вредно для вас. Читайте дальше, и для получения дополнительной информации вы захотите прочитать Полезно ли вам оливковое масло? 10 преимуществ его употребления.

Недостатки использования масла канолы

Shutterstock

Масло канолы не является идеальным продуктом в кладовой. Как и у любой высокообработанной пищи, у нее есть некоторые недостатки, о которых стоит поговорить. Вот 7 причин, почему лучше употреблять этот жир в умеренных количествах. Чтобы узнать больше, не пропустите наш окончательный рейтинг лучших масел для приготовления пищи!

Очень сильно переработан.

Производство масла канолы — это многоэтапный процесс. Он включает в себя нагревание семян несколько раз, а также использование химического растворителя под названием гексан для извлечения масла из растения.

Большинство имеющихся в продаже масел канолы проходят глубокую обработку и очистку, и «эта обработка может привести к потере полезных соединений и потенциальному образованию вредных веществ», говорится в сообщении 9.0123 Кристал Скотт, MS, RD, , зарегистрированный диетолог Top Nutrition Coaching.

Но это не значит, что вся канола запрещена. «Выбор минимально обработанных, холодного отжима или органических версий масла канолы может помочь смягчить эти опасения», — говорит Скотт.

Богато омега-6 жирными кислотами.

Масло канолы часто критикуют за относительно высокое содержание жирных кислот омега-6 по сравнению с жирными кислотами омега-3. На самом деле, рапс имеет соотношение омега-6 к омега-3 2:1. «В идеале наше соотношение омега-6 и омега-3 должно быть ближе к 1:1, но среднестатистическая американская диета больше похожа на 15:1», — говорит 9.0123 Меган Хилберт, MS, RDN , зарегистрированный диетолог Top Nutrition Coaching.

Некоторые эксперты утверждают, что несбалансированное соотношение омега-6 и омега-3 в рационе может способствовать воспалению и хроническим заболеваниям. Но важно отметить, что общая диета и баланс других потребляемых жиров также играют важную роль в определении влияния соотношения жирных кислот, говорит нам Скотт. Тем не менее, омега-6 не следует избегать — они содержат незаменимые жирные кислоты, которые наш организм не производит, а это значит, что мы должны получать их из здоровой сбалансированной диеты, добавляет Скотт.

Вы можете увеличить риск развития хронических заболеваний.

Чтобы перейти от растения к бутылке, масло канолы проходит сложную серию этапов, включая очистку семян, кондиционирование, варку, прессование, экстрагирование и десольвентизацию. Святое канол-у, это много обработки! Однако почти все растительные масла проходят аналогичный процесс, поэтому мы не можем указывать пальцем только на рапс.

Как вы, вероятно, знаете, употребление большого количества обработанных пищевых продуктов может быть плохой новостью для здоровья. Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием так называемых «ультраобработанных» продуктов, которые проходят несколько этапов физических, биологических и/или химических изменений, могут привести к более частому возникновению таких проблем, как рак и сердечные заболевания. Масло канолы само по себе не вызывает этих заболеваний, но может быть проблематичным, если оно входит в состав комплексной обработанной диеты.

Возможно, вы используете его для приготовления менее чем здоровой пищи.

Побочные эффекты приготовления канолы могут быть больше связаны с тем, с чем вы ее готовите. Из-за высокой точки дымления рапс часто служит основой для жареных во фритюре продуктов, таких как мясо в кляре, картофель фри и картофель фри. Хлебобулочные изделия — еще одна популярная среда для мягкости и мягкого вкуса канолы. Какими бы вкусными ни были эти блюда, они не всегда самые полезные. Если вы едите рапс только для того, чтобы испечь и пожарить, вы можете непреднамеренно нарушать свои цели в отношении здоровья.

Вы не будете накапливать много питательных веществ.

Масло канолы добавляет насыщенности заправкам для салатов и помогает овощам стать хрустящими во время приготовления, но оно мало что может предложить с точки зрения питательных веществ. Все его калории (около 120 на столовую ложку) поступают из жира. И в то время как некоторые масла, такие как оливковое и авокадо, могут похвастаться множеством питательных микроэлементов и антиоксидантов, масло канолы содержит заметное количество только двух: витамина Е и витамина К.

источник жира для поглощения витаминов Е и К, поэтому масло канолы является встроенным транспортным средством для тех самых питательных веществ, которые оно содержит.

Он может прогоркнуть быстрее, чем вы думаете.

Как упоминалось ранее, чтобы получить масло из крошечных семян рапса, производители используют тепло и растворитель под названием гексан. Несмотря на свое химическое название, гексан сам по себе не опасен. Вместо этого применение тепла и гексана может повлиять на стабильность молекул масла канолы, в результате чего масло быстро станет прогорклым и даже разрушит полезные омега-3 жирные кислоты.

Чтобы продлить срок годности вашей бутылки, храните ее в прохладном темном месте, а не рядом с плитой! И следите за признаками того, что ваше масло повернулось. Неприятный запах, изменение цвета или видимая плесень — все это веские причины выбросить его.

Большая часть масла канолы производится из ГМО.

Согласно исследованию PLOS One , более 90% выращиваемого в коммерческих целях канолы происходит из генетически модифицированных (ГМ) культур. «Некоторые люди предпочитают избегать ГМ-продуктов из-за опасений по поводу воздействия на окружающую среду, потенциальной аллергенности или использования гербицидов», — говорит Скотт.

Если вы хотите избежать ГМО, но все же хотите включить рапсовое масло в свой рацион, убедитесь, что вы выбираете органическое рапсовое масло. Органическое уплотнение гарантирует, что ваша еда не содержит ГМО.

Преимущества масла канолы

Shutterstock

Несмотря на некоторые потенциальные недостатки использования масла канолы, оно также дает некоторые преимущества. Масло канолы полезно для сердца и универсально в кулинарии, поэтому его можно включить в сбалансированную диету, если использовать его в умеренных количествах.

Полезно для сердца.

Существует множество доказательств того, что масло канолы полезно для вашего тикера. Рандомизированное исследование The Lancet показало, что использование масла канолы в качестве основного источника жира способствует значительному снижению риска сердечных заболеваний. Более того, приготовление пищи с маслом канолы вместо сливочного масла или маргарина связано со снижением риска сердечных заболеваний (а также других заболеваний), поскольку помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 9 человек.0153 Исследование BMC Medicine .

Защитные свойства масла канолы можно объяснить его питательными свойствами. «В масле канолы мало насыщенных жиров (всего 7%) и много мононенасыщенных жиров (63%), что положительно влияет на здоровье сердца», — говорит Хилберт. Он особенно богат мононенасыщенной жирной олеиновой кислотой. «Потребление мононенасыщенных жиров в составе сбалансированной диеты может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой» холестерин) и снизить риск сердечных заболеваний», — говорит нам Скотт.

Более того, масло канолы также содержит значительное количество фитостеролов, которые уменьшают всасывание холестерина в организм, говорит Гилберт.

Содержит некоторое количество омега-3 жирных кислот.

Хотя в масле канолы больше омега-6, чем омега-3, мы не можем сбрасывать со счетов тот факт, что оно по-прежнему содержит большое количество противовоспалительных омега-3. В частности, он содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), жирную кислоту омега-3, полученную из растений. «ALA важна для общего состояния здоровья и может быть преобразована в другие жиры омега-3, такие как EPA и DHA [которые лучше усваиваются организмом], хотя скорость преобразования в организме ограничена», — говорит Скотт.

Полезно знать: АЛК не является термостабильной, поэтому вам следует избегать приготовления пищи с маслом канолы на сильном огне, если вы хотите воспользоваться преимуществами АЛК.

Так действительно ли масло канолы вредно для вас?

Shutterstock

Вместо того, чтобы маркировать продукты как «хорошие» и «плохие», Скотт любит использовать термины «всегда» и «иногда» для продуктов. Она считает рапсовое масло «иногда» едой, добавляя, что люди не должны его бояться. хороший вариант. Но если вы все еще ищете альтернативное масло, выберите оливковое масло. По словам Гилберта, EVOO термостабилен до 400 градусов по Фаренгейту, богат полезными для сердца мононенасыщенными жирами и содержит много антиоксидантов.