Полезно ли рапсовое масло для человека: польза и вред, особенности применения

Было ли это полезно?

Рапс обычно цветет летом и славится своими золотисто-желтыми цветами.

Относится к семейству капустных, тесно связан с репой и горчицей.

Его масло, известное как рапсовое и масло канолы, широко используется для приготовления пищи, выпечки и пищевой промышленности.

В этой статье рассматриваются пищевая ценность, преимущества и потенциальные недостатки рапсового масла.

Канада является крупнейшим производителем рапсового масла, за ней следует Германия. На самом деле название «рапс» происходит от сочетания слов «Канада» и «масло» (1).

Первоначально пищевое рапсовое масло было получено путем традиционного скрещивания. Однако большинство сортов, доступных в Соединенных Штатах, генетически модифицированы (ГМ), чтобы быть устойчивыми к вредителям. Таким образом, эти продукты классифицируются как генетически модифицированные организмы (ГМО).

Рапсовое масло и масло канолы

Важно различать два основных типа рапсового масла: промышленное и кулинарное. Кулинарная версия также известна как рапс (1).

Техническое рапсовое масло используется в автомобильной и химической промышленности, а кулинарная версия используется для приготовления пищи. Эти два сорта заметно различаются из-за их генетического состава и содержания эруковой кислоты, которая в больших количествах вредна для вашего здоровья (1).

На самом деле, чтобы называться маслом канолы, оно должно содержать уровень эруковой кислоты не более 2% и соответствовать международным стандартам. В противном случае оно будет помечено как «рапсовое масло». Тем не менее, большинство разновидностей в продуктовых магазинах — это масло канолы (1).

Резюме

Рапсовое масло используется в технических и кулинарных целях. Чтобы называться маслом канолы, оно должно иметь более низкое содержание эруковой кислоты и соответствовать международным стандартам. Оно было названо маслом канолы в честь Канады, его крупнейшего производителя.

Рапсовое масло — это чистое масло, поэтому оно не содержит белков и углеводов. Тем не менее, это хороший источник полезных жиров и жирорастворимых витаминов.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает (2):

• Калории: 124
• Всего жира: 14 грамм
• Насыщенные жиры : 1 грамм
• Monounsatureted: 9 : 1 грамм
• . грамм
• Полиненасыщенный жир: 4 грамма
• Витамин Е: 16% дневной нормы (DV)
• Витамин K: 8% DV

Это отличный источник витамина E, мощного антиоксиданта, который поддерживает здоровье кожи и глаз (3, 4).

Кроме того, в нем естественно мало насыщенных жиров и много ненасыщенных жиров, что связано с улучшением здоровья сердца (1, 5).

В частности, это хороший источник альфа-линоленовой кислоты (АЛК), разновидности жира омега-3. ALA — это незаменимый жир, который в организме превращается в эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Диета с высоким содержанием этих жиров связана с пользой для здоровья сердца (6).

Рапсовое масло также богато жирами омега-6, которые поддерживают общее состояние здоровья при употреблении в умеренных количествах. Однако большинство людей получают слишком много жиров омега-6 в своем рационе, что может привести к воспалению (7).

К счастью, рапсовое масло имеет соотношение омега-3 и омега-6 1:2, что считается здоровым балансом двух жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение 1:4 или меньше идеально для хорошего здоровья, что делает рапсовое масло хорошим вариантом (7).

Исследования влияния этого масла на уровень холестерина в крови неоднозначны. Однако недавний анализ исследований показал, что регулярное употребление масла канолы приводит к снижению уровня ЛПНП (плохого) и общего холестерина, что может помочь предотвратить сердечные заболевания (8).

Резюме

Рапсовое масло богато ненасыщенными жирами и витаминами Е и К. Оно содержит благоприятные соотношения омега-3 и омега-6 жиров, которые могут положительно влиять на здоровье сердца.

Хотя вокруг рапсового масла ведутся споры, его использование связано со многими преимуществами.

Высокая температура приготовления

Рапсовое масло можно готовить при высоких температурах из-за его высокой температуры дымления, то есть оно не будет гореть до температуры около 400ºF (204ºC), после чего оно начнет дымиться. При такой температуре молекулы жира начинают разрушаться и создавать вредные соединения (9).

Температура дымообразования — важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного для здоровья растительного масла. Одним из определяющих факторов является степень очистки масла. Чем рафинированнее, тем выше точка дымления.

Поскольку рапсовое масло подвергается высокой степени очистки, то есть из него удалены многие примеси и свободные жирные кислоты, оно имеет более высокую точку дымления, чем другие масла, например, оливковое (10, 11).

Стабильность масла — еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе полезного растительного масла. В общем, масла с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот менее стабильны при высоких температурах, а масла с большим количеством мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот более стабильны в той же среде. Поскольку рапсовое масло содержит всего 28% ПНЖК, оно относительно стабильно и, следовательно, является хорошим выбором для тушения, жарки на сковороде, запекания, жарки во фритюре и других способов приготовления пищи при высокой температуре.

Безвкусное и универсальное

Рапсовое масло имеет очень мягкий вкус, что позволяет использовать его в различных кулинарных целях.

Он хорошо подходит для заправки салатов, соусов и выпечки, его можно использовать для жарки на сковороде или во фритюре без добавления какого-либо дополнительного аромата блюду.

Доступный по цене

Рапсовое масло очень недорогое и доступное из-за того, что оно производится по всему миру (12).

В зависимости от того, где вы живете, обычно вы можете купить 1 галлон (4 литра) оливкового масла менее чем за половину цены того же объема оливкового масла.

Масла более высокого качества, такие как оливковое масло первого холодного отжима, стоят дороже из-за более деликатных методов обработки и более короткого срока хранения (12).

Краткая информация

Рапсовое масло недорогое, без запаха и может быть приготовлено при высоких температурах, что делает его очень универсальным и доступным кулинарным маслом.

Несмотря на множество преимуществ использования рапсового масла, существуют некоторые разногласия относительно его использования.

Вот некоторые потенциальные недостатки употребления рапсового масла.

Генетически модифицированное

Большая часть рапсового масла, которое можно найти в продуктовых магазинах и пищевых продуктах в США, является генетически модифицированным (ГМ).

Модифицируя гены растения рапса, чтобы оно стало устойчивым к вредителям, производители могут получать более высокие урожаи, что приводит к более доступному продукту с меньшими потерями (13).

Хотя это может восприниматься как преимущество, существуют некоторые опасения по поводу ГМ-продуктов и их воздействия на здоровье, особенно аллергии, устойчивости к антибиотикам и рака (13, 14).

Кроме того, некоторые культуры и религии избегают ГМ-продуктов, поскольку они считаются неестественной формой пищи.

Тем не менее, большинство исследований показывают, что генетически модифицированные продукты безопасны для употребления и не приводят к неблагоприятным последствиям для здоровья. Поскольку ГМ-продукты создаются с использованием относительно новой технологии, необходимы более долгосрочные исследования (13, 14).

Тем не менее, если вы решите избегать ГМО-продуктов, обязательно приобретайте рапсовое масло, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США (USDA) как органическое или не содержащее ГМО.

Высокотехнологичное масло

Большинство масел, используемых в пищевой промышленности, подвергается глубокой переработке, и рапсовое масло не является исключением.

Химический растворитель, известный как гексан, добавляется для «очистки» масла. Затем процесс фильтрации воды удаляет свободные жирные кислоты, камеди и непривлекательные цвета (15).

Хотя этот процесс считается безопасным, он приводит к снижению содержания витамина Е и свободных жирных кислот, что может снизить пользу масла для здоровья. Обработанные масла также, как правило, содержат больше омега-6 жиров, и потребление их в большом количестве может способствовать воспалению (15, 16).

Если вы ищете альтернативу рапсовому маслу высокой степени переработки, вы можете попробовать масло холодного отжима. Этот метод обработки позволяет маслу сохранить большую часть питательных веществ. Однако его трудно найти в большинстве продуктовых магазинов, и обычно его можно найти только в Интернете (15).

Резюме

Большая часть рапсового масла в США является генетически модифицированным (ГМ). Хотя ГМ-продукты считаются безопасными для употребления, многие люди предпочитают их избегать. Кроме того, это масло обычно сильно перерабатывается, что может привести к снижению его питательной ценности и негативным последствиям для здоровья.

Рапсовое масло широко используется во всем мире. Он популярен благодаря своей доступности и универсальности в качестве кулинарного масла и обычно используется в заправках для салатов, выпечке и жареных блюдах.

Это хороший источник полезных жиров, но, как правило, он сильно перерабатывается, что может снизить его питательную ценность и изменить его воздействие на здоровье.

По возможности старайтесь выбирать рапсовое масло холодного отжима или минимально рафинированное, поскольку оба масла сохраняют большую часть исходных питательных веществ и преимуществ этого масла.

Полезно ли рапсовое масло? Подробное описание его питательных свойств

Что такое рапсовое масло?

Несмотря на ограниченное признание названия в Северной Америке, рапсовое масло является одним из старейших известных растительных масел. Его извлекают из семян растения под названием рапс, которое ботанически связано с крестоцветными овощами, такими как брокколи, брюссельская капуста и белокочанная капуста. Растение растет в основном в Канаде и Западной Европе и узнаваемо по ярко-желтым цветам.

Рапсовое масло выпускается в двух различных формах. Промышленное рапсовое масло, которое нельзя употреблять в пищу, используется для смазки двигателей и изготовления губной помады. Он содержит большое количество эруковой кислоты1, вещества, которое, как известно, токсично для человека.

Кулинарное рапсовое масло, с другой стороны, съедобно, используется в домашней кухне и входит в состав многих пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке. В отличие от промышленного рапсового масла, кулинарная версия содержит мало эруковой кислоты, верхний предел которой составляет 2% по весу. В Соединенных Штатах и ​​​​Канаде кулинарное рапсовое масло носит название рапсовое масло, названное так в честь его крупнейшего производителя, Канады. Однако в Европе он сохранил свое первоначальное название.

Некоторые профессиональные повара и домашние повара являются поклонниками кулинарного рапсового масла из-за его нейтрального вкуса и высокой температуры дымления до 450 градусов по Фаренгейту. Но для некоторых статус ГМО масла достаточно проблематичен, чтобы не допускать его на кухню (подробнее об этом ниже).

Резюме

Рапсовое масло, полученное из растения рапса (представителя семейства крестоцветных), доступно как в технической, так и в кулинарной форме. В США и Канаде кулинарная форма известна как масло канолы. Это масло обычно используется в ресторанах, на домашних кухнях и для приготовления полуфабрикатов.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Является ли рапсовое масло таким же, как масло канолы?

Да, «рапс» — это просто еще один термин для кулинарного рапсового масла. Основное различие между американским маслом канолы и, скажем, французским или немецким рапсовым маслом, вероятно, заключается в месте его произрастания, а не в питании или степени обработки.

Пищевая ценность рапсового масла.

Here’s what you can expect nutritionally from a 1-tablespoon (14 gram) serving2 of rapeseed (aka canola) oil:

• Calories:   126
• Fat:  14 grams
• Saturated fat : 0,925 грамм
• Мононенасыщенный жир: 8,76 грамм
• Полиненасыщенный жир: 3,54 грамма
• Витамин E: 2,42 GRAMS
• 9

• 00 9000 000

  00

  00

  00

  00

  00

  00

  00 000 000

  0009000 9000 000 9000 000 9000 000 9000 000 9000 000 9000 000 9000 000 9000 000

  9000

  9000

  9000

  000

  000

  9000

  000
  000

  9000

  000 2,42 Грамс
• 1111115 2,42 ГРАММАС. 0215 9,98 миллиграмма

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Рапсовое масло содержит относительно мало насыщенных жиров и является хорошим источником полезных для сердца мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Тем не менее, есть некоторые опасения по поводу соотношения полиненасыщенных жиров омега-3 и омега-6 в рапсовом масле. «Хотя он содержит некоторое количество омега-3, в нем гораздо больше омега-6 жирных кислот. Наличие слишком большого количества омега-6 и недостаточного количества омега-3 в рационе было связано с воспалением в организме 3», — говорит зарегистрированный диетолог Джессика Кординг, MS, RD, CDN, INHC.

Формы рапсового масла

Если вы хотите приобрести кулинарное рапсовое масло, вы найдете несколько различных форм. Некоторые термины, которые необходимо понимать, включают:

• Рафинированное : Большинство рапсовых и каноловых масел являются высокоочищенными. Перевод: они прошли несколько химических процессов, таких как отбеливание и дезодорация. Это делает их более приятными на вкус и увеличивает точку дымления, но снижает содержание питательных веществ.
• Нерафинированное: Нерафинированное рапсовое или рапсовое масло может быть труднее отследить, но поищите его, если возможно. Этот сорт значительно меньше перерабатывается, чем очищается.
• Масло холодного отжима : Рапсовое масло холодного отжима извлекается из растения без использования тепла. Это помогает сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны.
• Смеси растительного и рапсового масел : Многие растительные масла сочетают рапсовое или рапсовое масло с подсолнечным, соевым, оливковым или другими маслами.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Польза для здоровья от рапсового масла

Это рафинированное масло не имеет репутации кристально чистого для здоровья, но вот некоторые из потенциальных преимуществ рапсового масла (особенно нерафинированного/холодного отжима):

1

Может улучшить сердечно-сосудистую систему.

Огромная доза мононенасыщенных жиров в каждой порции рапсового масла может принести вашему сердцу серьезную пользу. «Большая часть жира в рапсовом масле поступает из полезных для сердца мононенасыщенных жиров, которые, как было показано, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП и повысить уровень холестерина ЛПВП», — говорит Кординг.

На самом деле, исследование 2023 года пришло к выводу, что масло канолы может не только способствовать метаболизму липидов4, но даже оказывать положительное влияние на здоровье при таких состояниях, как диабет 2 типа и метаболический синдром. А обзор 42 исследований, проведенный в 2020 году, показал, что потребление масла канолы улучшает кардиометаболические факторы риска5 по сравнению с другими пищевыми маслами.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

2.

Может способствовать здоровью волос и кожи.

Далее рассмотрим возможную пользу рапсового масла для волос и кожи. «Ненасыщенные жирные кислоты в рапсовом масле могут помочь высушить волосы благодаря увлажняющим свойствам масла для кожи головы, волос и кожи», — говорит натуропат и диетолог Хайме Шер, ND, RD

. Смягчающий потенциал рапсового масла, вероятно, связан с содержание витамина Е в масле. Исследования показывают, что антиоксидантные свойства витамина Е могут помочь уменьшить воспаление кожи6, а также способствовать росту волос7 при использовании в качестве средства для лечения кожи головы или маски для волос.

3.

Имеет преимущества для приготовления пищи.

Помимо пользы для здоровья, рапсовое масло имеет множество преимуществ для приготовления пищи. Его высокая температура дымления, универсальность, нейтральный вкус и доступность делают его популярным среди многих поваров.

Недостатки рапсового масла

Если вы сами занимались кулинарией, возможно, вы слышали о некоторых недостатках рапсового масла, и, к сожалению, их несколько.

1.

Обычно генетически модифицирован.

Более 90% посевов канолы8 в США являются генетически модифицированными. Генетическая модификация не всегда плоха для здоровья9, но когда она меняет реакцию растений на пестициды, это может быстро стать проблемой. (Кроме того, для окружающей среды не очень хорошо, когда растения выращивают в монокультуре, к которой относится большинство растений рапса10.)

«[Рапс] — это масло с высокой степенью переработки, причем многие растения генетически модифицированы и более устойчивы к гербицидам. Когда культуры устойчивы к гербицидам, требуется еще больше этих гербицидов, что может нанести больше вреда окружающей среде», — объясняет Шер. «Это также означает, что мы потребляем эти сильные гербициды, и поэтому это может быть не лучший выбор для нефти».

2.

Может вызвать воспаление.

Омега-3 и омега-6 обычно считаются полезными жирами, но когда их соотношение выходит из-под контроля, ваше здоровье может расплачиваться за это.

«Соотношение омега-3 и 6 1:2 в этом масле действительно содержит значительное количество омега-6, которых большинство людей получают с пищей в избытке, что может привести к воспалению», — говорит Шер. Например, некоторые исследования связывают избыток омега-6 и омега-3 с повышенным риском ожирения11. Кроме того, рапсовое масло часто используется в продуктах с высокой степенью обработки, что, как показывают исследования, может быть собственным фактором воспаления12.

Способность рапса к окислению

Окисление происходит, когда масла подвергаются воздействию света, тепла и кислорода, в результате чего они производят вредные или даже токсичные побочные продукты. Это также может произойти, когда некоторые масла готовятся при очень высоких температурах13. Рапсовое масло имеет высокую скорость окисления — исследования показали, что оно окисляется быстрее, чем арахисовое или кукурузное масло14.

Как говорится, где дым, там и огонь. «Во время продолжительной жарки или жарки во фритюре могут образовываться вредные соединения по мере окисления [рапсового] ​​масла. Это происходит раньше в маслах с высоким содержанием ПНЖК», — говорит Кординг. Опять же, это не значит, что жарка на рапсовом масле сделает отраву на ужин. «Считается, что рафинированные рапсовые масла менее подвержены этому, потому что соединения, которые более подвержены окислению (например, свободные жирные кислоты), удаляются во время обработки».

Общий вывод Кординга об опасностях (или их отсутствии) окисленного масла: «Это действительно зависит от того, как часто кто-то употребляет продукты, приготовленные с рапсовым маслом. Независимо от того, какое масло вы используете, избегайте повторного использования растительного масла и храните масло в прохладном, темном и сухом месте».

Так вредно ли рапсовое масло?

Рапсовое масло не может быть диетическим ангелом, но достаточно ли оно плохо, чтобы полностью вытеснить его из вашей кладовой? «Если кто-то время от времени ест что-то, в состав которого входит рапсовое масло, я бы не паниковал», — говорит Кординг. Тем не менее, она рекомендует заменить рапсовое или рапсовое масло другими, более полезными вариантами, когда это возможно.

«У нас так много исследований о пользе оливкового масла, что я бы рекомендовал заменить его, чтобы воспользоваться этими преимуществами для здоровья. Для более нейтрального вкуса масло авокадо также является отличной альтернативой, которая хорошо подойдет для приготовления пищи», — добавляет Кординг.

Резюме

В то время как употребление рапсового масла время от времени допустимо, масло авокадо и оливковое масло являются гораздо более полезными вариантами для ежедневного приготовления пищи. Это связано с тем, что рапсовое масло, как правило, высокоочищенное и генетически модифицированное (читай: не очень полезное для окружающей среды), а его высокое содержание омега-6 означает, что оно может быть провоспалительным при употреблении в больших количествах.

Рапсовое масло по сравнению с другими маслами

Вот сравнение рапсового масла с другими популярными кулинарными маслами:

Рапсовое масло по сравнению с оливковым

Как и оливковое масло, рапсовое масло обладает множеством полезных свойств. мононенасыщенные жиры. Тем не менее, оливковое масло намного превосходит рапсовое по содержанию антиоксидантов15, полезному для сердца расщеплению жирных кислот16 и противовоспалительным свойствам17.

Рапсовое масло по сравнению с маслом авокадо

Рапсовое масло и масло авокадо имеют общие важные свойства для приготовления пищи: высокая температура дымления и относительно нейтральный вкус. Но масло авокадо (особенно нерафинированное масло авокадо), как правило, производится более устойчиво и содержит больше антиоксидантов, таких как лютеин, который имеет решающее значение для здоровья глаз.

Рапсовое масло и подсолнечное масло:

Подсолнечное масло часто сравнивают с рапсовым за его способность готовить пищу при высоких температурах. И хотя оба масла обычно рафинируют, подсолнечное масло с меньшей вероятностью будет генетически модифицированным. Они сопоставимы.

Часто задаваемые вопросы

Почему масло канолы запрещено в Европе?

Давно ходят слухи, что рапсовое масло запрещено в Европе, но это просто неправда. По всему миру рапсовое масло продается как рапсовое масло, а в Европейском союзе используется тот же 2% порог эруковой кислоты для рапсового/канолового масла, что и в США9.0003

Является ли рапсовое масло воспалительным?

Из-за высокой степени обработки рапсового масла и соотношения омега-3 и омега-6, употребление большого количества масла может способствовать воспалению. Имейте в виду, однако, что ваша диета — это общая картина, и рапсовое масло, вероятно, является лишь небольшим компонентом вашего повседневного питания.

Еда на вынос.

Рапсовое масло (также известное как масло канолы) — это золотое масло, которое может иметь некоторые серебряные накладки, но по сравнению с другими вариантами оно не самое полезное. Если вы все же используете рапсовое масло, делайте его выбор изредка и употребляйте его в умеренных количествах. А если вам нужны более качественные жидкие жиры, не пропустите наш окончательный рейтинг восьми самых полезных растительных масел.