Польза и вред пальмового масла: что нужно знать о популярном ингредиенте

Что такое пальмовое масло. Как его получают. Почему его так часто используют в продуктах. Какие существуют виды пальмового масла. Может ли пальмовое масло быть вредным для здоровья. Есть ли польза от употребления пальмового масла. Как выбирать продукты без пальмового масла.

Что такое пальмовое масло и как его получают

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основные страны-производители — Индонезия и Малайзия, на которые приходится около 85% мирового производства. Процесс получения масла включает следующие этапы:

  1. Сбор плодов масличной пальмы
  2. Стерилизация плодов паром
  3. Отделение мякоти от косточек
  4. Прессование мякоти для получения сырого масла
  5. Очистка и рафинирование масла

В результате получается полутвердое при комнатной температуре масло красновато-оранжевого цвета. Его уникальные свойства обусловлены высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Почему пальмовое масло так популярно у производителей

Существует несколько причин, по которым пальмовое масло стало одним из самых используемых растительных масел в пищевой промышленности:


  • Низкая стоимость производства по сравнению с другими маслами
  • Высокая урожайность масличных пальм
  • Уникальные свойства — полутвердая консистенция при комнатной температуре
  • Нейтральный вкус и запах
  • Устойчивость к окислению, что продлевает срок хранения продуктов
  • Возможность использования вместо трансжиров в составе продуктов

Благодаря этим характеристикам пальмовое масло широко применяется в производстве кондитерских изделий, выпечки, спредов, снеков и многих других продуктов.

Виды пальмового масла

Существует несколько основных разновидностей пальмового масла:

Красное пальмовое масло

Это нерафинированное масло, которое получают при первом холодном отжиме плодов масличной пальмы. Оно сохраняет натуральный красно-оранжевый цвет и максимальное количество полезных веществ. Считается наиболее полезным видом пальмового масла.

Рафинированное пальмовое масло

Проходит дополнительную очистку, в результате чего становится светло-желтым и теряет часть полезных компонентов. Это наиболее распространенный вид, используемый в пищевой промышленности.


Пальмоядровое масло

Получают из семян плодов масличной пальмы. По составу отличается от обычного пальмового масла — содержит больше насыщенных жиров и имеет более твердую консистенцию.

Фракционированное пальмовое масло

Проходит процесс разделения на жидкую и твердую фракции. Жидкая фракция (олеин) используется как заменитель растительных масел, твердая (стеарин) — в производстве маргаринов, кондитерских жиров.

Потенциальный вред пальмового масла

Несмотря на широкое использование, существуют опасения относительно возможного негативного влияния пальмового масла на здоровье:

Высокое содержание насыщенных жиров

Пальмовое масло на 50% состоит из насыщенных жирных кислот. Их избыточное потребление может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Образование вредных веществ при нагревании

При нагревании пальмового масла выше 200°C могут образовываться потенциально канцерогенные вещества — глицидиловые эфиры жирных кислот. Это особенно актуально при использовании масла для жарки.


Аллергические реакции

У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на пальмовое масло, проявляющаяся расстройством пищеварения и другими симптомами.

Возможное влияние на метаболизм

Некоторые исследования на животных показали, что пальмовое масло может негативно влиять на чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы. Однако требуются дополнительные исследования для подтверждения этого эффекта у людей.

Потенциальная польза пальмового масла

Несмотря на возможные риски, пальмовое масло, особенно красное нерафинированное, обладает некоторыми полезными свойствами:

Источник антиоксидантов

Красное пальмовое масло богато каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждения свободными радикалами.

Содержание витамина E

Пальмовое масло является хорошим источником витамина Е, особенно его редкой формы — токотриенолов. Этот витамин важен для здоровья кожи, глаз и иммунной системы.

Отсутствие трансжиров

В отличие от гидрогенизированных растительных масел, пальмовое масло не содержит вредных трансжиров. Это делает его более безопасной альтернативой для производства некоторых продуктов.


Термостабильность

Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров пальмовое масло устойчиво к окислению при нагревании, что может снижать образование вредных веществ при жарке.

Как выбирать продукты без пальмового масла

Если вы хотите ограничить потребление пальмового масла, вот несколько советов:

  • Внимательно читайте состав продуктов на этикетках
  • Выбирайте продукты с простым составом и минимумом обработки
  • Отдавайте предпочтение свежим фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам
  • Готовьте пищу дома, используя натуральные ингредиенты
  • Выбирайте органические продукты — в них реже используется пальмовое масло
  • Ищите на упаковках маркировку «Без пальмового масла»

Помните, что пальмовое масло может скрываться под разными названиями в составе продуктов, например: пальмитат, пальмитиновая кислота, глицерил пальмитат и др.

Заключение

Пальмовое масло остается противоречивым ингредиентом. С одной стороны, оно обладает уникальными свойствами и широко используется в пищевой промышленности. С другой — вызывает опасения из-за возможного влияния на здоровье и окружающую среду. Окончательный вывод о пользе или вреде пальмового масла пока сделать сложно — требуются дополнительные исследования. Разумный подход — ограничивать потребление продуктов с большим содержанием пальмового масла и отдавать предпочтение свежим натуральным продуктам.


Запись опубликована в рубрике Разное. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *