Какие существуют виды оливкового масла. Как правильно выбрать качественное оливковое масло. На что обращать внимание при покупке оливкового масла. Как хранить оливковое масло.
Классификация оливкового масла
Оливковое масло подразделяется на несколько основных категорий в зависимости от способа производства и качества:
Extra Virgin (экстра вирджин)
Масло высшего качества, полученное путем холодного отжима свежих оливок. Имеет следующие характеристики:
- Кислотность не более 0,8%
- Яркий, насыщенный вкус и аромат
- Золотисто-зеленый цвет
- Богато полезными веществами
- Идеально для заправки салатов и холодных блюд
Virgin (вирджин)
Масло хорошего качества, также полученное холодным отжимом, но из плодов среднего качества:
- Кислотность до 2%
- Менее выраженный вкус и аромат
- Сохраняет полезные свойства
- Подходит для заправок и приготовления блюд
Refined Olive Oil (рафинированное)
Масло, прошедшее очистку после отжима:
- Кислотность до 1,5%
- Нейтральный вкус и запах
- Светлый цвет
- Меньше полезных веществ
- Подходит для жарки и выпечки
Olive Pomace Oil (масло из жмыха)
Масло низкого качества, полученное химическим способом из отходов производства:
- Кислотность до 1%
- Отсутствие вкуса и запаха
- Минимум полезных веществ
- Используется в основном в промышленности
Как выбрать качественное оливковое масло
При выборе оливкового масла обратите внимание на следующие факторы:
Категория масла
Для заправок и холодных блюд лучше выбирать Extra Virgin или Virgin. Для жарки подойдет рафинированное масло.
Дата производства и срок годности
Оливковое масло лучше употреблять свежим. Срок годности не должен превышать 18 месяцев. Чем «моложе» масло, тем оно полезнее.
Цвет и упаковка
Качественное масло имеет золотисто-зеленый оттенок. Упаковка должна быть из темного стекла для защиты от света.
Маркировка
Обратите внимание на наличие сертификатов качества:
- DOP — защищенное место происхождения
- IGP — защищенное географическое указание
- BIO — органический продукт
Кислотность
Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Для Extra Virgin — не более 0,8%.
Вкус и аромат
Качественное масло имеет насыщенный оливковый аромат и легкую горчинку во вкусе.
Правила хранения оливкового масла
Чтобы сохранить полезные свойства оливкового масла, соблюдайте следующие правила хранения:
- Хранить в темном прохладном месте при температуре до 25°C
- Использовать непрозрачную тару или обернуть бутылку фольгой
- После вскрытия употребить в течение 3-4 недель
- Плотно закрывать крышку после использования
- Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей
Особенности оливкового масла из разных регионов
Вкус и аромат оливкового масла зависит от региона произрастания оливок:
Тоскана (Италия)
Умбрия (Италия)
Нежный сбалансированный вкус. Подходит для соусов и мясных блюд.
Апулия, Калабрия, Сицилия (Италия)
Густое, насыщенное масло зеленого или золотистого цвета. Хорошо сочетается с овощами и мясом на гриле.
Лигурия (Италия)
Деликатный вкус, светло-зеленый цвет. Идеально для соуса песто и салатов.
Гарда (Италия)
Фруктовый насыщенный вкус. Прекрасно дополняет рыбные блюда.
Полезные свойства оливкового масла
Оливковое масло обладает множеством полезных свойств для здоровья:
- Богато антиоксидантами и витаминами
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Обладает противовоспалительным действием
- Поддерживает здоровье кожи и волос
- Улучшает пищеварение
- Способствует снижению уровня холестерина
- Поддерживает здоровье костей
Применение оливкового масла в кулинарии
Оливковое масло универсально в использовании:
Салаты и холодные закуски
Используйте Extra Virgin для заправки салатов, овощей, брускетты.
Соусы и маринады
Добавляйте в соусы песто, майонез, маринады для мяса и рыбы.
Жарка и запекание
Для термической обработки лучше использовать рафинированное масло.
Выпечка
Можно заменять сливочное масло в некоторых рецептах выпечки.
Финальный штрих
Сбрызгивайте готовые блюда качественным Extra Virgin для аромата.
Как отличить настоящее оливковое масло от подделки
К сожалению, на рынке встречаются подделки оливкового масла. Вот несколько способов проверить его подлинность:
Тест на холоде
Поместите масло в холодильник на несколько часов. Настоящее оливковое масло загустеет и может образовать осадок.
Проверка на вкус
Качественное масло имеет характерный оливковый вкус с легкой горчинкой.
Тест на горение
Смочите фитиль в масле и подожгите. Настоящее оливковое масло будет гореть без копоти.
Маркировка
Внимательно изучите этикетку на наличие информации о производителе, стране происхождения, категории масла.
Часто задаваемые вопросы об оливковом масле
Можно ли жарить на оливковом масле?
Да, но лучше использовать рафинированное масло, оно более устойчиво к высоким температурам.
Сколько калорий в оливковом масле?
В 1 столовой ложке оливкового масла содержится около 120 калорий.
Как долго хранится открытое оливковое масло?
После вскрытия рекомендуется использовать масло в течение 1-2 месяцев.
Чем отличается оливковое масло от оливкового масла первого холодного отжима?
Масло первого холодного отжима (Extra Virgin) получают без нагрева и химической обработки, сохраняя максимум полезных веществ.
Масло оливковое нерафинированное 0,3% SITIA P.D.O. жесть
Товар отсутствует
Страна: Греция
809 ₽
Наличие товара:
Нет в наличии
Превосходное оливковое масло высшего качества с острова Крит, богатое витаминами и антиоксидантами, с крайне малым уровнем кислотности — 0,3% при допустимых 0,8%. Оно производится из маслин, выращенных в регионе Сития на востоке острова Крит — области, которая всемирно известна высококачественным оливковым маслом. Сдержанный аромат диких горных трав с нотками душистого перца, это высочайшего качества оливковое масло – правильное дополнение жареным и запеченным блюдам. Идеальная заправка для салатов.
Точная стоимость и сроки доставки будут рассчитаны автоматически при оформлении заказа. Из всех предложенных вариантов вы сможете выбрать наиболее подходящий для вас способ доставки 🎁
Мы доставляем заказы:
- Курьером по Москве и Санкт-Петербургу на следующий день (при заказе до 12:00).
- До пунктов выдачи в магазинах Пятёрочка и Перекрёсток (работают 7 дней в неделю, 365 дней в году)
- В любой город России, а также в Беларусь и Казахстан компаниями СДЭК, Boxberry (до пунктов выдачи и курьером до двери).
- В любой населённый пункт Почтой России
- Большие заказы отправляем транспортными компаниями ПЭК, КИТ, Энергия
- Свежие абрикосы доставляет специальная курьерская служба, оборудованная машинами с холодильником ❄
При заказе от 10.000 руб — скидка 5%, что равнозначно бесплатной доставке по Москве и СПб, либо компенсирует значительную часть стоимости доставки в другие города России.
Для постоянных клиентов накопительные скидки до 10% 🥳
Оплатить можно при получении, либо банковской картой на сайте.
Если вас не устроит качество товара по объективным причинам — вернём вам деньги или предложим компенсацию. Мы ценим наших клиентов, и хотим, чтобы наша продукция приносила только пользу и радость!
Будем рады помочь вам с выбором — обращайтесь любым удобным для вас способом:
— WhatsApp
— Telegram
— Instagram
— ВКонтакте
— По телефону: +7 495 108-11-99
— По электронной почте
Mneniya.
Наш блог
Прогулка по горам Киргизии
Можжевеловые леса, растущие на склонах живописных гор Киргизии — это просто нечто :)) А вода из горной речки — настоящий эликсир жизни :))
Вечерний чай
Всё готово для вечернего чая: мята, мелисса, рододендрон, кардамон и имбирь.
Листья родонендрона помогают от страшных снов, а мята и мелисса успокаивают, настраивают на здоровый сон))
Пара штучек унаби для аромата, вместо сахара и печенек — урюк «мирсанжели»)) Ну очень вкусный и полезный 😌
Сны будут сниться прекрасные)))
Официальный интернет-магазин Sunfruits inc.
Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло
Решили купить оливковое масло, но придя в магазин, растерялись? Многим из нас непонятно, как выбрать лучшее, когда существует столько видов. Также вполне реально прихватить подделку или упаковку масла, которое плохо хранилось ─ эти экземпляры будут горчить и отдавать винным привкусом.
Алена Князева, управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», рассказывает, как не попасть впросак при выборе оливкового масла.
Виды масла
Оливковое масло Extra Virgin
Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зеленым цветом. Для отжима берутся только неповрежденные спелые оливки, собранные вручную. Изготовляется масло путем холодного отжима, а это значит, что все ценные кислоты остаются в неизменном виде. Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%.
Оливковое масло Virgin Olive Oil
Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида, но тем не менее, масло вкусное и полезное. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.
Оливковое масло Refined Оlive Оil
Масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу рафинации (очистки). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin.
Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла. По своим вкусовым качествам Refined Оlive Оil немного уступает маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит достаточное количество витаминов и минералов. В Европе этот вид является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене масло доступнее, чем Extra Virgin, и универсально в использовании. Уровень кислотности не превышает 1,5%.
Оливковое масло Olive Pomace Oil
Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Уровень кислотности не превышает 1%.
Не годятся для употребления в пищу оливковые масла категории Olio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato ─ они предназначены для промышленного использования.
Какое куда
Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin: оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками, например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном ─ это очень вкусно! С ароматизированным маслом Extra Virgin даже банальный хлеб можно сделать средиземноморской брускеттой. Для жарки и приготовления горячих блюд подойдет рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.
Читаем этикетку
Оливковое масло – не вино. Чем оно «младше», тем полезнее. Поэтому при покупке, первым делом смотрите на дату производства и срок годности. Срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев! Правильно выбрать оливковое масло поможет и его цвет. Он зависит от процесса созревания оливок: чем темнее масло, тем более зрелые оливки в нем.
Зеленоватый цвет указывает на холодный отжим. Упаковка такого масла должна быть стеклянная и немного затемненная ─ оливковое масло боится солнечных лучей. По возможности выбирайте оливковое масло с максимально полным указанием состава. В нем не должно быть слов «mix» или «mixed» ─ такое масло относиться к смешанным продуктам.
Рассекречиваем шифры
На упаковке масла Extra Virgin можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO. Поясняем, что это значит.
DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в конкретном регионе. В этом же регионе масло было и отжато.
IGP (Indicazione Geografica Protetta) говорит о том, что процесс производства проходил под жестким контролем. При этом часть процесса была реализована за пределами обозначенного региона.
BIO гарантирует покупателю 100% натуральность.
Это значит, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста и пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию, что в масле отсутствуют красители, усилители вкуса, пищевые добавки и генно-модифицированные продукты.
Важные нюансы
Одним из качественных показателей оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0, 8%. Кислотность масла Virgin не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.
Еще один момент. Вы купили масло оливы, а оно слегка горчит? Не волнуйтесь. Как бы странно это ни звучало, но оливковое масло действительно горчит, и это нормально. Более того, если продукт имеет легкую горечь, вы должны радоваться – у вас в руках настоящее масло из оливы холодного отжима.
Хранение
Оливковое масло ─ продукт скоропортящийся.
После вскрытия, его нужно хранить не более месяца, а лучше три недели. Идеальное место для этого — кухонный шкафчик, дверки которого непрозрачные. При хранении оливкового масла обязательно соблюдайте следующие условия. Если бутылка, в которой вы храните масло, из светлого стекла – перелейте масло в затемненную тару или оберните бутылочку фольгой. Если вы купили масло в жестяной банке, его также лучше перелить в посуду из темного стекла. Храните масло при температуре не более +25 градусов.
Немного географии
Все еще не определились с выбором? Доверьтесь географии. Например, тосканское масло имеет зеленоватый цвет и легкий фруктовый запах. Используется для заправки пасты и риса, приготовленных без томатного соуса. Масло из региона Умбрия имеет более нежный вкус. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Масло родом из Апулии, Калабрии и острова Сицилия зеленое или золотисто-желтое. Оно очень густое, похоже на масло-соус.
Используется для овощных блюд, а также мяса, приготовленного на вертеле. Лигурийское масло ─ самое деликатное. Имеет желтый или светло-зеленый цвет. Используется для приготовления соуса песто, а также для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы. Район Гардесано может гордится маслом со слегка фруктовым и более сильным вкусом по сравнению с лигурийским. Производится недалеко от озера Гарда и используется для рыбных блюд.
Традиции — вот, что делает просто качественное масло великолепным. Лучший вариант – покупать масло в Италии, у местных фермеров. Там вы сможете продегустировать несколько сортов и выбрать не только полезное, но и действительно вкусное оливковое масло. Если такой возможности нет, отдавайте предпочтение маслам от известных компаний, которым вы можете доверять (например, CASA RINALDI, Raineri или Mate).
Об эксперте:
Управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.
Фото: Getty Images
Наша история – Нерафинированные оливки
Нерафинированные оливки открылись в Оттаве в ноябре 2012 года. Наш первый магазин находится в Глебе. Вскоре мы расширились, открыв второй магазин в Канате в мае 2015 года.
Я Элизабет Килверт, владелец. Мой опыт связан с международными исследованиями в области развития, морской биологией, гражданской наукой, музеями естественной истории, органическим сельским хозяйством, устойчивым рыболовством и многим другим.
Я оставил свой пенсионный и стоматологический план, чтобы открыть свой бизнес и погрузиться в оливковое масло, бальзамический уксус и местные деликатесы. Почему? Потому что они соответствуют моим основным ценностям: быть вкусными, питательными, экологичными и такими простыми в ежедневном использовании на кухне.
Мне нравится быть на связи с нашим сообществом; взаимодействуют, а не просто совершают сделки. Мы ходим на многие общественные фестивали; участвовать в благотворительных акциях, а также гастрономических и винных фестивалях.
Мы любим делиться информацией и вести беседы о производстве, использовании и пищевой ценности оливкового масла и бальзамического уксуса. Я сижу в нашей зоне развития бизнеса в Глебе и преподаю в Кордон Блю в Оттаве». Это не обо мне. Наши сотрудники магазина информированы и исключительны, а также интересны. Мы предлагаем нашим клиентам лучшие и самые свежие оливковые масла с двумя сезонами в обоих полушариях. Мы закупаем продукцию у мелких производителей в Калифорнии, США, Испании, Италии, Греции, Австралии, Южной Африке, Чили, Аргентине, Перу и других странах, которые могут предложить лучшее в зависимости от урожая года.
Все наши продукты сертифицированы третьей стороной, и я являюсь зарегистрированным олеологом, одним из немногих в Канаде. Мы позаботимся о том, чтобы у вас было лучшее, что можно предложить. У нас также есть лучшие бальзамические уксусы, которые вы можете купить, это выдержанные продукты из Модены, Италия. У нас есть темный и белый бальзамический уксус, выдержанный до совершенства.
Самое приятное то, что в магазине можно попробовать все. Более шестидесяти различных оливковых и бальзамических масел, и мы проведем вас через этот опыт.
Мы также предлагаем местные деликатесы, такие как джемы, чатни, соленые огурцы, острые соусы, варенье, шоколад, морскую соль, оливки и другие изысканные продукты. Нам нравится работать с местными производителями, шеф-поварами, ресторанами, домашними поварами и не поварами.
Мы хотим, чтобы каждый чувствовал себя комфортно в наших магазинах, и мы познакомим вас с предложениями, которые у нас есть. Мы будем служить вам с нашей чрезвычайной добротой, лучшими продуктами и нашими исключительными знаниями. Не нужно пугаться, потому что мы можем найти что-то для каждого».
Будем рады видеть впервые или снова пополнить вашу коллекцию. Мы будем работать с вами, чтобы удовлетворить ваши потребности , чтобы ваша коллекция росла, чтобы сделать домашнюю кухню проще, вкуснее и питательнее! Или просто приходите, чтобы мы могли сделать ваш день лучше.
Мы также хотим напомнить вам, что мы малый бизнес. Поэтому нам нужно проводить время со своими семьями, стирать носки и трусы, а также время от времени немного дышать. Мы благодарим вас за ваше понимание в этом.
Мы благодарим вас за ваше покровительство и всегда будем заботиться о вас, мы любим наших клиентов и знакомство с вами. Пожалуйста, станьте другом магазина, у нас их так много, и вы заставляете нас улыбаться каждый день.
Позвольте своему вкусу судить и отдайте себя в наши очень умелые руки! Мы можем помочь вам со всеми вашими личными кулинарными, подарочными и корпоративными потребностями.
Элизабет Килверт, владелец
Нерафинированное оливковое масло — Etsy Турция
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.