Какие полезные вещества содержатся в оливковом масле. Как оливковое масло влияет на здоровье. Кому рекомендуется употреблять оливковое масло. Как правильно выбирать и хранить оливковое масло.
История и происхождение оливкового масла
Оливковое масло имеет богатую многовековую историю. Его родиной считается Средиземноморский регион, где оливковые деревья выращивались еще 6000 лет назад. Древние греки и римляне активно использовали оливковое масло не только в пищу, но и в медицинских и косметических целях.
Первые упоминания об оливковом масле датируются 2500 годом до н.э. В Древней Греции оно считалось священным продуктом и использовалось в религиозных церемониях. Оливковая ветвь была символом мира и благополучия.
В Древнем Риме оливковое масло стало важнейшим экспортным товаром и ценилось на вес золота. Римляне усовершенствовали технологии производства и хранения масла, что позволило наладить его массовое производство.
Состав и пищевая ценность оливкового масла
Оливковое масло отличается уникальным химическим составом, обуславливающим его полезные свойства:
- Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота) — до 75%
- Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая) — 8-10%
- Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) — 15-17%
- Витамин E (токоферолы)
- Витамины A, D, K
- Полифенолы (олеокантал, олеацеин и др.)
- Сквален
- Фитостеролы
Энергетическая ценность оливкового масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. При этом оно практически не содержит белков и углеводов, на 99,8% состоя из жиров.
Полезные свойства оливкового масла
Польза для сердечно-сосудистой системы
Мононенасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты в составе оливкового масла:
- Снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП
- Повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП
- Препятствуют образованию атеросклеротических бляшек
- Нормализуют артериальное давление
- Улучшают эластичность сосудов
Регулярное употребление оливкового масла снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.
Противовоспалительное действие
Полифенолы оливкового масла обладают мощным противовоспалительным эффектом. Особенно выражены эти свойства у олеокантала — вещества, по действию схожего с ибупрофеном. Это помогает при артритах и других воспалительных процессах в организме.
Защита от окислительного стресса
Витамин Е и другие антиоксиданты защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Это замедляет процессы старения и снижает риск развития онкологических заболеваний.
Улучшение работы пищеварительной системы
Оливковое масло:
- Стимулирует выработку желчи
- Нормализует моторику кишечника
- Обладает мягким слабительным эффектом
- Защищает слизистую желудка от повреждений
Польза для кожи и волос
При наружном применении оливковое масло:
- Увлажняет и питает кожу
- Разглаживает мелкие морщинки
- Ускоряет заживление микроповреждений
- Укрепляет волосы, предотвращая их выпадение
Применение оливкового масла
В кулинарии
Оливковое масло активно используется в средиземноморской кухне. Основные способы применения:
- Заправка для салатов и холодных закусок
- Маринование мяса, рыбы, овощей
- Приготовление соусов (песто, тапенада)
- Запекание и тушение блюд
- Обжаривание продуктов
Нерафинированное масло лучше использовать для холодных блюд, а рафинированное подходит для термической обработки.
В косметологии
Оливковое масло входит в состав многих косметических средств:
- Кремы и лосьоны для лица и тела
- Маски для волос
- Бальзамы для губ
- Средства для снятия макияжа
- Массажные масла
Его также можно использовать в чистом виде для ухода за кожей и волосами.
В медицине
Оливковое масло применяется:
- Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
- При лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки
- Для нормализации работы желчного пузыря
- В составе желчегонных препаратов
- Для заживления ожогов и ран
Как правильно выбрать и хранить оливковое масло
Виды оливкового масла
- Extra Virgin — масло первого холодного отжима высшего качества с кислотностью до 0,8%
- Virgin — масло первого холодного отжима с кислотностью до 2%
- Pure/Refined — рафинированное масло, смешанное с небольшим количеством нерафинированного
- Pomace — масло, полученное путем экстракции растворителями из жмыха
Как выбрать качественное масло
При выборе оливкового масла обратите внимание на следующие моменты:
- Отдавайте предпочтение маслу Extra Virgin
- Выбирайте масло в темных стеклянных бутылках
- Обращайте внимание на дату розлива — чем она свежее, тем лучше
- Изучите состав — в качественном масле не должно быть добавок
- Проверьте наличие сертификатов качества
Правила хранения
Для сохранения полезных свойств оливкового масла соблюдайте следующие правила хранения:
- Храните масло в темном прохладном месте при температуре 10-15°C
- Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей
- Плотно закрывайте бутылку после использования
- Не храните масло в холодильнике — оно может помутнеть
- Используйте открытую бутылку в течение 6-12 месяцев
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на многочисленные полезные свойства, оливковое масло имеет ряд противопоказаний:
- Индивидуальная непереносимость
- Желчнокаменная болезнь в острой стадии
- Панкреатит в стадии обострения
- Хронический холецистит
При чрезмерном употреблении оливковое масло может вызвать:
- Расстройство пищеварения
- Диарею
- Аллергические реакции
- Набор лишнего веса из-за высокой калорийности
Рекомендуемая суточная норма оливкового масла составляет 1-2 столовые ложки.
Заключение
Оливковое масло — уникальный продукт, обладающий множеством полезных свойств для здоровья. При правильном употреблении оно помогает укрепить сердечно-сосудистую систему, нормализовать обмен веществ и замедлить процессы старения. Однако важно выбирать качественное масло и соблюдать рекомендованные нормы потребления.