Мясо с подливкой: классический рецепт советской кухни

Как приготовить нежное и сочное мясо с подливкой. Какие ингредиенты понадобятся для этого блюда. Каковы секреты приготовления идеальной подливки. Чем можно дополнить это блюдо.

Что такое мясо с подливкой

Мясо с подливкой — это классическое блюдо советской и российской кухни. Оно представляет собой кусочки мяса, тушеные в ароматном соусе. Подливка готовится на основе мясного бульона с добавлением обжаренных овощей, муки и специй.

Это блюдо ценится за свой насыщенный вкус и нежную текстуру мяса. Подливка не только придает дополнительный аромат, но и делает мясо более сочным. Мясо с подливкой можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для других рецептов.

Ингредиенты для приготовления мяса с подливкой

Для приготовления классического мяса с подливкой понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина — 900 г
• Репчатый лук — 2 шт
• Вода или бульон — 900 мл
• Растительное масло — 60 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Черный перец горошком — 5 шт
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Сахар — 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления мяса с подливкой

Подготовка мяса

Как правильно подготовить мясо для этого блюда?

1. Нарежьте говядину небольшими кусочками размером 3-4 см.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.
3. Обжарьте мясо порциями до образования золотистой корочки.
4. Переложите обжаренное мясо в толстостенную кастрюлю.

Приготовление овощной основы

Как подготовить овощи для подливки?

1. Мелко нарежьте репчатый лук.
2. Обжарьте лук на той же сковороде до золотистого цвета.
3. Переложите обжаренный лук в кастрюлю к мясу.

Тушение мяса

Как правильно тушить мясо для этого блюда?

1. Добавьте к мясу и луку немного соли и перца.
2. Залейте водой или бульоном.
3. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40-60 минут.

Приготовление подливки

Как сделать вкусную подливку к мясу?

1. Растопите сливочное масло в сотейнике.
2. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до карамельного оттенка.
3. Влейте 3 половника бульона из кастрюли с мясом.
4. Перемешайте до однородной массы.
5. Вылейте получившийся соус в кастрюлю к мясу.
6. Добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист и перец горошком.
7. Перемешайте и тушите еще 20-30 минут под крышкой.

Завершение приготовления

Как довести блюдо до готовности?

1. В конце приготовления досолите мясо с подливкой по вкусу.
2. При необходимости добавьте еще специй.
3. Дайте блюду настояться 10-15 минут перед подачей.

Секреты приготовления идеального мяса с подливкой

Какие хитрости помогут сделать это блюдо еще вкуснее?

• Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира — оно будет более нежным и сочным.
• Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы образовалась аппетитная корочка.
• Не солите мясо в начале приготовления, иначе оно может стать жестким.
• Тушите мясо на медленном огне — так оно получится мягче.
• Добавьте в подливку немного красного вина для насыщенного вкуса.
• Используйте домашний бульон вместо воды для более богатого аромата.

С чем подавать мясо с подливкой

Какие гарниры лучше всего сочетаются с этим блюдом?

• Картофельное пюре
• Отварной рис
• Гречневая каша
• Макароны
• Тушеные овощи
• Свежий салат

Мясо с подливкой также прекрасно сочетается с ломтиком свежего белого хлеба, которым можно вымакивать ароматный соус.

Варианты приготовления мяса с подливкой

Как можно разнообразить классический рецепт?

Мясо с грибной подливкой

Добавьте в блюдо обжаренные грибы (шампиньоны или лесные) для придания ему более насыщенного вкуса и аромата.

Мясо в сметанной подливке

Замените часть бульона сметаной для получения более нежной и сливочной текстуры соуса.

Пряное мясо с подливкой

Добавьте в блюдо больше специй — паприку, тимьян, розмарин или карри для создания интересных вкусовых сочетаний.

Мясо с овощной подливкой

Увеличьте количество овощей в рецепте, добавив морковь, сельдерей или болгарский перец для более сбалансированного вкуса.

Полезные советы

Как сделать приготовление мяса с подливкой еще проще и удобнее?

• Готовьте блюдо в мультиварке или медленноварке для экономии времени и сил.
• Замораживайте готовое мясо с подливкой порциями для быстрого разогрева.
• Используйте остатки блюда для приготовления супа или начинки для пирогов.
• Экспериментируйте с различными видами мяса — говядиной, свининой или бараниной.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить это блюдо из замороженного мяса?

Да, но лучше предварительно разморозить мясо для более равномерного приготовления. Если используете замороженное мясо, увеличьте время тушения.

Сколько хранится готовое мясо с подливкой?

В холодильнике блюдо можно хранить 3-4 дня. В морозильной камере — до 2-3 месяцев.

Можно ли готовить это блюдо без муки?

Да, для загущения соуса вместо муки можно использовать крахмал или просто уварить подливку до нужной консистенции.

Как сделать подливку менее жирной?

Используйте более постное мясо, уменьшите количество масла при обжарке и снимите лишний жир с поверхности блюда перед подачей.

Мясо с подливкой пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Основные блюда

Мясо с подливкой пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Мясо с подливкой — рецепт, очевидно, родившийся сам по себе. И, который человечество прочно и давно взяло на вооружение. Говядина по своей природе — обладатель яркого и очень ароматного сока. Приготовить из него соус проще простого, достаточно лишь соединить ломтики мяса с водой, и добавить к ним на подпевки жареного лука, перца и пшеничной муки, которая придаст соусу замечательную текстуру. Подавать эту еду можно с чем угодно — в качестве гарнира хорошо сработают любые крупы, овощи, и в частности картошка всех видов, да можно и без гарнира вовсе, просто макать в ароматную жижу пухлый кусок хлеба.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

463

30

34

10

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Говядина

900 г

Репчатый лук

2 головки

Вода

900 мл

Растительное масло

60 мл

Сливочное масло

40 г

Пшеничная мука

30 г

Томатная паста

1 столовая ложка

Лавровый лист

1 штука

Черный перец горошком

5 штук

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сахар

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Нарезать мясо небольшими кусочками.

ИнструментНож шефский

2На сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить обжарить мясо до золотистой корочки. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо порциями.

ИнструментСковорода чугунная

3Обжаренное мясо переложить в толстостенную кастрюлю.

4Нарезать лук мелким кубиком, и обжарить его в той же сковороде до золотистого цвета.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

5Переложить лук в кастрюлю к мясу.

6Поперчить, и совсем немного посолить мясо с луком, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 40–60 минут.

7В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему муку и обжаривать, помешивая, пока мука не приобретет карамельный оттенок.

ИнструментСотейник

8Влить в сотейник к муке 3 половника бульона из кастрюли с мясом и перемешать венчиком до однородной массы.

9Получившийся соус вылить в кастрюлю к мясу, перемешать, добавить томатную пасту, сахар, лавровый лист и перец горошком. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и томить еще 20–30 минут.

10В конце досолить мясо с подливкой по вкусу. Подавать с любимым гарниром, например, картофельным пюре.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Свинина по-французски

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 15 минут

Говядина по-французски

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 10 минут

Свинина в азиатском стиле в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Свиная грудинка в пряном маринаде

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

2 часа 5 минут

Ветчина в ветчиннице в духовке

Автор: Мария Гончарова

6 порций

3 часа

02:23

Яичная лапша с говядиной в пиве а-ля Строганов

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Стрипсы из межреберной мраморной говядины

Автор: HombreHumor

6 порций

Говядина по-уральски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Каре ягненка в цитрусовом маринаде с пюре из зеленого горошка

Автор: Daria Kay Flavors

1 порция

Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Пита с говяжьими фрикадельками

Автор: Еда

4 порции

Паста с говяжьими фрикадельками

Автор: Еда

6 порций

40 минут

Тушеное мясо с картофелем и грибами

Назад

Ингредиенты

Говядина	250 г
Картофель	150 г
Стебель сельдерея	60 г
Морковь	60 г
Белый лук	60 г
Протертые томаты	80 г
Оливковое масло	50 мл
Белые сушеные грибы	6 шт.
Лавровый лист	2 шт.
Гвоздика	2 бутона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Сельдерей, морковь и лук нарежьте небольшими кубиками, картофель – более крупными кубиками. Грибы замочите в теплой воде. 
2. Установите мультишеф на режим Поджаривание, время 7 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Влейте в чашу оливковое масло и обжарьте на нем лук, морковь и сельдерей. 
3. Мясо нарежьте такими же кубиками, как и картофель. Положите его в чашу мультишефа, закройте крышку и готовьте на режиме Тушение в течение 15 минут.  
4. После окончания приготовления откройте крышку и добавьте картофель, белые грибы, томаты, лавровый лист, гвоздику, соль, перец. Закройте крышку и продолжайте готовить на том же режиме 15 минут. 
5. Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью и лавровыми листьями. 

Техника

все Мультиварки

8 800 500 88 99

Зачем размягчать мясо пищевой содой

Размягчать мясо пищевой содой Сухой рассол

Влажное рассоливание пищевой содой для размягчения мяса

Эй, зачем вообще размягчать мясо?

Правильный вопрос! Ведь не удобнее ли просто разморозить мясо и сразу бросить его на гриль или сковороду? Вероятно. Однако вы можете пожертвовать качеством ради простоты.

 

Смягчение кусков мяса облегчает их нарезку и жевание. Процесс также добавляет аромат и сочность. Кажется, что это не проблема, верно? Выбор становится проще, когда вы понимаете, что обычная пищевая сода может быть идеальным средством для размягчения мяса, помогающим выявить все ароматы и вкусы в каждом жарком говяжьем рагу или бургере.

 

Что такое бархатное мясо?

Бархатирование — это простой процесс использования пищевой соды или смеси яичных белков, кукурузного крахмала и масла для маринования и смягчения экономичных кусков стейка, курицы и другого мяса перед приготовлением. Бархатистое мясо смягчает волокна, уменьшая жесткость и повышая сочность для максимального вкуса и нежности.

 

Вы можете сделать мясо бархатистым и сделать его нежным во рту, быстро бросив кусочки говядины или курицы в ¾ чайной ложки пищевой соды примерно на 15 минут перед следующим обжариванием, затем промойте и промокните мясо. высушите перед тем, как положить в кастрюлю. Вы также можете добавить ¼ чайной ложки пищевой соды на фунт мясного фарша перед обжариванием или формированием котлет или фрикаделек.

 

Как размягчить стейки и курицу с помощью пищевой соды

Пищевая сода действует как размягчитель мяса, изменяя физический состав мясных волокон. Он повышает уровень pH на поверхности и делает более жестким (каламбур) связывание белков в мясе. Затем ваши куски стейка и курицы становятся бархатистыми перед тем, как их бросят на гриль, в духовку или в ваше любимое жаркое.

 

Прежде чем перейти к обычному способу приготовления соленого рассола, взгляните на этот простой пошаговый процесс размягчения мяса с помощью пищевой соды.

 

Расходные материалы

 

1. Пищевая сода ARM & HAMMER™
2. Выбранный вами кусок мяса

 

Расходные материалы

 

• Острый нож
• Мерные чашки и ложки
• Емкость для засолки в зависимости от размера нарезки. Примеры включают:
• Пластиковый пакет с застежкой-молнией
• Чаши (стеклянные, из нержавеющей стали или керамики)
• Кастрюли из нержавеющей стали
• Другие нереакционноспособные контейнеры
• НЕ используйте алюминиевые, медные или чугунные миски или сковороды

 

Смягчение мяса с помощью пищевой соды Сухой рассол

Сухой рассол с пищевой содой — идеальный способ приготовления пластин из ребрышек или жаркого, поскольку он не ограничен во времени! С помощью этого метода вы можете смягчить кусочки мяса пищевой содой по утрам и приготовить их для послеобеденного барбекю или аппетитного ужина.

 

Шаг 1. Нанесите пищевую соду на куски мяса

• Нанесите пищевую соду на мясо со всех сторон
• Используйте около 1 процента веса мяса в унциях пищевой соды (например, 10 фунтов стейка = 1,6 унции или около 3 столовых ложек пищевой соды

 

Шаг 2.

Поместите мясо в контейнер и храните в холодильнике

• Оставьте нарезку в холодильнике на 3–5 часов или, при необходимости, на ночь.

 

Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте

• Перед приготовлением убедитесь, что вся пищевая сода удалена. Он уже сделал свое дело!

 

Шаг 4: Приготовьте по желанию

• Бросьте размягченный кусок говядины на гриль или запеките птицу в духовке!

 

Влажный рассол с пищевой содой для размягчения мяса

Если у вас мало времени и вы надеетесь быстро размягчить куриные котлеты или другое тонко нарезанное мясо, используйте влажный рассол. В то время как перенасыщенный рассол соленой воды может сделать вашу нарезку менее похожей на филе, влажный рассол с пищевой содой ускоряет процесс размягчения и ограничивает возможность перенасыщения.

 

Шаг 1. Растворите пищевую соду в воде

• Используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды на каждые 12 унций мяса.

 

Этап 2. Замочите мясо в растворе не менее чем на 15 минут

• Этот процесс позволяет пищевой соде нейтрализовать кислоту на поверхности мяса, в результате чего оно становится менее жестким, а приготовленное мясо остается сочным внутри. остаются хрустящими снаружи.
• Примечание. Некоторым кускам мяса может потребоваться больше времени для замачивания в пищевой соде, чтобы они полностью смягчились. Вы захотите охладить рассол для более длительного времени замачивания.

 

Шаг 3. Выньте мясо и тщательно промойте

• Как и в случае с сухим рассолом, промывайте мясо до тех пор, пока оно (почти) не будет полностью очищено от пищевой соды.

 

Шаг 4. Готовьте по желанию

• Вуаля! Мясо нежное и готово к приготовлению. Готовьтесь к празднику!

 

Зачем размягчать мясо с помощью пищевой соды, а не соленой воды?

Засолка соленой водой — еще один способ размягчения мяса. Однако рассол из соленой воды требует больше времени, чем придание бархатистости мясу пищевой содой.

 

Морской рассол «денатурирует» мясо, стимулируя связывание белков с большим количеством воды. Это помогает объяснить, почему куски мяса, размягченные в рассоле, перед приготовлением обычно весят на 6–8% больше. Процесс засаливания обычно занимает не менее 30 минут, прежде чем мясо станет мягким. Более того, чрезмерное засоливание соленой водой может испортить целостность мяса.

 

В качестве альтернативы смеси пищевой соды обычно требуется от 15 до 20 минут, чтобы смягчить куски мяса. Это также несет меньший риск повредить мясо, если порезы будут дольше оставаться в пищевой соде.

 

В результате влажный рассол с пищевой содой может быть более щадящим и надежным, чем традиционный рассол с морской водой.

 

Лучше ли сухое рассола, чем мокрое?

Это зависит. Конкретного ответа на вопрос, что является наиболее оптимальным, сухой или мокрый рассол, не существует. Что вы должны учитывать, так это ваши временные рамки и вес ваших сокращений.

 

Сухой рассол не растворяет соль в воде. Вместо этого вы посыпаете солью непосредственно кусочки мяса и оставляете их в холодильнике, обычно на несколько часов. Этот процесс может быть идеальным для приготовления индейки на День Благодарения!

 

Использование высушенного на ночь рассола в сочетании с пищевой содой ARM & HAMMER™, нанесенной непосредственно на индейку перед обжариванием, — это хороший способ сделать индейку мягкой и придать ей хрустящую коричневую корочку.

 

И наоборот, при мокром рассоле растворяют соль в воде, а затем погружают куски мяса в воду. Это особенно полезно для небольших кусков, так как это может быть более быстрым процессом и позволяет мясу полностью впитать раствор. Однако влажный рассол иногда может ослабить вкус мяса, потому что этот вкус заменяется солью.

 

Вкратце: оба процесса имеют свои плюсы и минусы, но наличие нескольких вариантов размягчения мяса обеспечивает гибкость как по времени, так и по вкусу.

Можно ли использовать пищевую соду при приготовлении куриных желудков?

Да, особенно если вы используете влажный рассол! Налейте литр воды в миску и смешайте с чайной ложкой пищевой соды ARM & HAMMER™. Замочите желудки в миске примерно на час, затем промойте их перед обжариванием во фритюре или на воздухе. Добавьте любую приправу по вашему выбору после полоскания.

 

Смягчит ли пищевая сода мясо оленя?

Мясо дичи, такое как оленина, нередко имеет вкус дичи. Более постное мясо, такое как мясо оленя, лося и буйвола, также может быть более жестким из-за меньшего содержания жира. Замачивание оленины или стейков в пищевой соде может сделать их мягче и придать им немного другой вкус. Но для приготовления мяса дичи может потребоваться немного больше времени, чем для говядины или курицы. Вылейте смесь на мясо и запечатайте ее в контейнере, затем охладите. Тушеное мясо и небольшие куски оленины могут потребовать замачивания на ночь, а жаркое и ребрышки должны храниться в холодильнике не менее двух дней. По истечении отведенного времени мясо должно быть промыто и готово!

 

Пищевая сода легко размягчает мясо

Пищевая сода помогает предотвратить высыхание говяжьего фарша, позволяя котлетам для гамбургеров сохранять влагу и быстрее подрумяниваться для приготовления самых вкусных блюд. Не говоря уже о том, что пищевая сода — идеальный ингредиент для получения максимальной отдачи от вашей птицы на День Благодарения.

 

Как и во многих других сферах вашей жизни, пищевая сода является жизненно важным инструментом, который может помочь оживить каждый прием пищи. Используйте пищевую соду, если хотите, чтобы ваши друзья хвалили шеф-повара.

 

Делайте больше с пищевой содой

• Четыре способа очистки решетки гриля пищевой содой
• Очистите фрукты и овощи с помощью пищевой соды
• Используйте пищевую соду для чистки духовки

Приготовление мяса с фруктовыми соусами

Вы можете не считать мясо и фрукты идеальными компаньонами для вкуса, но вспомните такие классические блюда, как курица с лимонным перцем, утка с апельсином, индейка с клюквенным соусом и свинина с яблоками. Эти знакомые сочетания мяса и фруктов — лишь вершина кулинарного айсберга. Фрукты могут быть волшебным дополнением к мясу, от дичи до птицы и повседневных блюд, таких как свинина.

---

---

Вот несколько советов по созданию вкусных сочетаний мяса и фруктов:

• Вкус дичи хорошо сочетается с такими вкусами, как яблоки, вишня, малина, клюква, цитрусовые, персики, груши, изюм, гранаты, и даты. Попробуйте паштет из оленины и вишни, в котором используется как сушеная вишня, так и вишневый ликер.
• Нежный кролик имеет очень тонкий вкус, который усиливается яблоками, смородиной, цитрусовыми, сливами и черносливом. Кролик и лимон сочетаются браком в этом греческом рагу из кролика и лимона.
• Сытная баранина сочетается со свежими и сушеными фруктами с более ярким вкусом, такими как абрикосы, клюква, финики, инжир, гранаты, чернослив и изюм. Подсластите плечо ягненка курагой, когда готовите это рагу из баранины в ближневосточном стиле с курагой.
• Курица обычно хорошо сочетается с другими фруктами, включая яблоки, абрикосы, бананы, клюкву, смородину, виноград, цитрусовые, манго, персики, груши, гранаты, чернослив и изюм. В этом рецепте тушеной курицы с баклажанами и апельсином апельсиновая цедра и сок сочетаются с курицей.
• Фазан, как и курица, прекрасно сочетается с яблоками, лимонами, апельсинами и изюмом. Если хотите чего-то другого, попробуйте сочетание Фазана с Финиками, Айвой и Соусом Пино Нуар.
• Влажная и ароматная тыква часто сочетается с вишней, инжиром, лимонами, грушами и черносливом или бальзамическим уксусом из инжира.
• Перепела могут быть крошечными, но их могучий аромат может противостоять яблокам, абрикосам, смородине, инжиру, винограду, лимонам, апельсинам, грушам и гранатам. Сушеный инжир используется с перепелами в рецептах «Перепела, фаршированные кукурузным хлебом» и «Инжир с винегретом из патоки».
• Аппетитная утка была создана для сочетания с фруктами, такими как черника, вишня, клюква, абрикосы, смородина, финики, инжир, цитрусовые, манго, персики, груши, гранаты, чернослив и виноград.