Какие полезные свойства у свинины. Как правильно выбирать и готовить свинину. Сколько свинины можно есть без вреда для здоровья. Какие витамины и минералы содержатся в свинине.
Пищевая ценность свинины
Свинина является богатым источником белка и различных питательных веществ. В 100 граммах приготовленной нежирной свинины содержится:
- Калории: 297
- Белок: 25,7 г
- Жиры: 20,8 г
- Углеводы: 0 г
Свинина содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, что делает ее белок высококачественным и легкоусвояемым. Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырого мяса.
Витамины и минералы в свинине
Свинина богата различными витаминами и минералами, в том числе:
- Тиамин (витамин В1)
- Витамин В12
- Витамин В6
- Ниацин
- Селен
- Цинк
- Фосфор
- Железо
Особенно высоко содержание тиамина — свинина является одним из лучших источников этого важного витамина группы В. Также свинина богата селеном и цинком, которые необходимы для нормальной работы иммунной системы.
Полезные свойства свинины
Поддержание мышечной массы
Как белковый продукт, свинина помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Это особенно важно для пожилых людей, у которых с возрастом происходит естественная дегенерация мышц. Употребление достаточного количества белка из свинины и других источников может замедлить этот процесс и снизить риск саркопении.
Улучшение физической работоспособности
Свинина содержит ряд веществ, полезных для мышц, включая таурин, креатин и бета-аланин. Бета-аланин используется организмом для производства карнозина, который улучшает работу мышц и снижает утомляемость. Поэтому употребление свинины может быть полезно для активных людей и спортсменов.
Источник важных нутриентов
Свинина является богатым источником многих важных питательных веществ, особенно витаминов группы В и минералов. Регулярное употребление свинины в умеренных количествах помогает восполнить потребность организма в этих веществах.
Возможный вред свинины
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Существуют противоречивые данные о влиянии свинины на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования показывают повышенный риск при частом употреблении красного мяса, включая свинину. Однако прямой причинно-следственной связи не установлено.
Умеренное потребление нежирной свинины в рамках сбалансированного питания вряд ли значительно повышает риск сердечных заболеваний. Важно ограничивать употребление жирной и переработанной свинины.
Риск развития рака
Некоторые исследования связывают высокое потребление красного мяса с повышенным риском рака толстой кишки. Однако данные противоречивы, и прямая связь не доказана. Основные опасения вызывает пережаренное и переработанное мясо.
При умеренном потреблении должным образом приготовленной свинины значительного повышения риска рака не наблюдается. Рекомендуется избегать чрезмерного употребления хорошо прожаренной или переработанной свинины.
Риск заражения паразитами
Употребление сырой или недоваренной свинины может привести к заражению паразитами, такими как свиной цепень или трихинелла. Это особенно актуально для развивающихся стран. Чтобы избежать заражения, свинину необходимо тщательно проваривать или прожаривать.
Как правильно выбирать свинину
При выборе свинины следует обратить внимание на следующие моменты:
- Цвет мяса должен быть розовым, без темных пятен
- Мясо не должно иметь постороннего запаха
- Жир должен быть белым, без желтоватого оттенка
- Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не мокрой
- Отдавайте предпочтение мясу молодых животных — оно более нежное
Для запекания лучше всего подходит свиная вырезка или нежирная грудинка с кожей. Окорок для запекания выбирайте с кожей для большей сочности.
Способы приготовления свинины
Наиболее полезными способами приготовления свинины считаются:
- Варка
- Запекание в духовке без добавления жира
- Приготовление на пару
- Тушение с овощами
При жарке или приготовлении на гриле важно не пережаривать мясо, чтобы избежать образования вредных веществ. Рекомендуется мариновать свинину перед жаркой, это уменьшит образование канцерогенов.
Сколько свинины можно есть
Рекомендуемая норма потребления свинины для здорового взрослого человека составляет 200-250 г в день. При этом красное мясо, включая свинину, рекомендуется употреблять не чаще 1-2 раз в неделю.
Людям с избыточным весом или ожирением следует ограничить порцию свинины до 150 г в день и отдавать предпочтение самым постным кускам, предварительно срезая видимый жир.
С чем сочетать свинину
Свинина хорошо сочетается с:
- Кислыми овощами и фруктами (лимон, ананас)
- Квашеной капустой
- Яблоками
- Черносливом
- Орехами
Такие сочетания не только улучшают вкус блюд, но и способствуют лучшему усвоению питательных веществ из мяса. Например, витамин С из лимона или квашеной капусты улучшает усвоение железа из свинины.
Выводы
Свинина является питательным продуктом, богатым белком, витаминами и минералами. При умеренном потреблении она может быть частью здорового рациона. Ключевые моменты:
- Выбирайте нежирные куски свинины
- Отдавайте предпочтение щадящим способам приготовления
- Ограничьте потребление до 1-2 раз в неделю
- Избегайте переработанной и пережаренной свинины
- Сочетайте свинину с овощами и фруктами
При соблюдении этих рекомендаций свинина может стать полезным компонентом разнообразного и сбалансированного питания.
Полезные и опасные свойства свинины
Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.
Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из
свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу,
шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные
блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления
пельменей. В домашних условиях можно приготовить буженину.
В промышленном производстве свинина используется для
приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины,
ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки,
окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.
Полезные свойства свинины
Свинина благодаря высокому содержанию жиров, хорошо согревает организм и восстанавливает силы. В ней много магния и цинка, которые положительно влияют на потенцию и сердечно-сосудистую систему. Также свинина содержит аминокислоту лизин, которая необходима для нормального формирования костей.
Одна порция свиной печени способна обеспечить человеку месячный запас витамина В12, а нежно любимое украинцами сало содержит селен и арахидоновую кислоту, таким образом, является и средством от депрессии, и своеобразной фабрикой по выработке важных гормонов.
В рекордсменах по наличию серы, цинка
Опасные свойства свинины
Свинина содержит очень высокий уровень холестерина
и липидов. В результате исследований было установлено,
что именно в силу перечисленных причин: высокого содержания
антител, большого числа гормонов роста, высокого уровня
холестерина и липидов – свиное мясо представляет реальную
опасность здоровью человека.
Кроме вышесказанного, свиное мясо часто оказывается зараженным опасными для организма человека паразитами, например, трихиной – злокачественным паразитическим круглым червем, содержащимся в мускульных тканях свиней. При попадании в организм человека трихины проникают в сердечную мышцу и начинают размножаться в ней, представляя для человека смертельную опасность.
И если сегодня при помощи технических средств возможно обнаружить наличие трихинов в организме свиньи, то еще в недавнем прошлом, даже несколько десятилетий тому назад, это было технически невозможно. Поэтому каждый, кто потреблял свинину, сталкивался со смертельным риском заражения трихиной.
Поэтому рекомендуется кушать домашнюю свинину и в ограниченном количестве.
Свинина содержит в больших количествах гормон роста,
являющийся причинным фактором развития процессов воспаления,
гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение,
склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные).
Известное зудогенное действие свинины обусловлено повышенным
содержанием в ней гистамина, способствующего возникновению
воспалительных процессов, тем самым развитию фурункулеза,
карбункула, аппендицит, заболеваний желчного пузыря,
тромбофлебита, белей, абсцессов и флегмон, а также кожных
болезней (крапивницы, дерматитов, экземы, нейродермита,
дерматозов).
Употребление свинины и другого мяса животных, купленного с прилавка может привисти к ряду заболеваний.
У человека могут появиться различные гельминты. Один
из самых опасных – Taenia Solium. Он селится в кишечнике
и имеет очень большие размеры. Его яйца попадают в кровеносную
систему и могут достичь почти всех органов человека.
Если он попадает в мозг, то может вызвать потерю памяти,
если в сердце – сердечный приступ, если в глаз – слепоту.
Если он попадает в печень, то может повредить ее. То
есть гельминты могут повредить почти все человеческие
органы. Другой опасный гельминт – Taenia Trichuriasis.
Широко бытует ошибочное мнение, что если свинина хорошо
приготовлена, то яйца этого паразита погибают. Исследование,
проведенное в Америке, показало, что из двадцати четырех
человек, страдающих от Taenia Trichuriasis, двадцать
два готовили свинину очень тщательно./201412-xl-wine-braised-pork-with-chestnuts-and-sweet-potatoes-be07e642a2ad458a8226b80f77fd641b.jpg)
Это указывает,
что яйца этого паразита, которые могут находиться в
свинине, не погибают при обычной температуре ее приготовления.
Профессиональный кулинар Юлия Высоцкая расскажет как приготовить вкусное и сытное блюдо из свинины, которое она попробовала в Вильнюсе.
В продолжение темы:
- Какой способ приготовления мяса наиболее полезный: научно обоснованные факты
- Искусственное мясо: вредно или полезно? Научные доказательства
- Какие 5 видов мяса можно есть при повышенном холестерине: рекомендации диетолога
- Мыть ли мясо перед приготовлением? Разбираемся в научных исследованиях
- Можно ли есть сырое мясо и рыбу? Мнение специалистов
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Смотрите также свойства других видов мяса:
ТелятинаГовядинаБаранинаКонинаОленинаПеченьКроликКурицаЗайчатинаКозье мясоВред и польза свинины для организма| Роскачества
Елена Сюракшина
врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог
– В среднем свинина на 10–16% состоит из жира, однако в зависимости от части свинины содержание жиров может быть выше.
Разумеется, как и в любом другом мясе, в свинине высокое содержание белка. Постные куски (со срезанным с них салом) более чем на 25% состоят из чистого протеина.
Стоит также отметить, что свинина содержит практически полный спектр витаминов группы В, а всего одна порция свиной печени способна обеспечить человека месячным запасом витамина В12.
Может ли свинина навредить организму?
-
Самой главной опасностью в употреблении свинины является неправильное приготовление. Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе. Один из самых распространенных побочных эффектов от употребления плохо прожаренной свинины – токсоплазмоз. Заболевание вызывают простейшие одноклеточные паразиты, которые, проникая в организм, могут поражать нервную и лимфатическую системы. Кроме этого, периодически отмечаются случаи заражения свиным цепнем и круглыми червями (трихинеллами).
-
Свинина содержит насыщенные жиры, которые стоит с осторожностью употреблять людям с нарушениями обмена триглицеридов во избежание дальнейшего развития атеросклероза.
-
Также стоит отметить, что полуфабрикаты, приготовленные из свинины (например, котлеты и тефтели длительного хранения, полукопченые колбасы и ветчина), также нельзя отнести к разряду полезных продуктов. Они содержат красители, загустители, усилители вкуса и консерванты, которые необходимы для того, чтобы придать продуктам «товарный вид». При регулярном употреблении таких продуктов страдает работа пищеварительной системы.
-
С осторожностью нужно употреблять свинину людям с лишним весом и ожирением. В этом случае предпочтение следует отдавать самым постным кусочкам, предварительно срезая жир. Порция свинины в сутки (для людей с избыточным весом) должна составлять не больше 150 г, и есть это мясо рекомендуется нечасто, заменяя его белым мясом птицы, говядиной или телятиной.
Польза свинины
И все же мясо свинины нельзя назвать неполезным продуктом, как считают некоторые люди. Перечислим, какое положительное влияние оно может оказывать на организм.
Нормализация работы головного мозга. Как уже было сказано, свиное мясо включает практически весь спектр витаминов группы В, которые улучшают функции мозга, повышают концентрацию внимания и визуально-пространственное восприятие.
Улучшение работы щитовидной железы. Свинина – один из лучших источников селена. В ходе научных исследований было выявлено, что именно селен регулирует выработку гормонов щитовидной железы, а также нормализует в ней течение обменных процессов. Регулярное включение свинины в рацион (1–2 раза в неделю) является простым способом поддержания работы щитовидной железы.
Сохранение мышечной массы. Свинина, наряду со многими другими продуктами животного происхождения, обладает высоким содержанием протеина, без употребления которого просто невозможно нарастить и поддерживать в тонусе мышечную массу.
Сочетание регулярных физических нагрузок с достаточным потреблением протеина – залог сохранения здоровых и крепких мышц. Это особенно важно для тех, кто активно тренируется, потому что недостаток белков в организме при чрезмерных физических нагрузках может вызвать развитие атрофии мышечных волокон. Еще одно опасное состояние, которое может развиться при нехватке белка в рационе, – саркопения (дегенерация структуры мышц) у людей пожилого возраста. Снижение мышечной массы ведет к упадку сил, ограничению физической активности и, как следствие, ухудшению качества жизни.
В каком количестве употреблять свинину с пользой для организма?
Рекомендуемая норма употребления свинины для здорового взрослого человека – порция 200–250 г мяса в день. Не стоит при этом забывать и про рекомендации ВОЗ: красное мясо следует включать в рацион не чаще одного-двух раз в неделю.
С чем полезнее всего сочетать свинину?
Свинина идеально сочетается с кислыми овощами и фруктами.
Выгодно оттеняют вкус мяса и помогают усваивать кальций лимон и ананас. Квашеная капуста со свининой тоже отличный вариант. Дело в том, что в квашеной капусте содержится молочная кислота, которая помогает усваивать железо из мяса.
Наиболее полезные для здоровья способы приготовления свинины – отварная и запеченная в духовке без использования жиров, например, в рукаве с овощами или в фольге на овощной подушке из кабачка, сладкого перца (картофель не допускается!).
Как правильно выбрать свинину?
Качество и польза готового блюда напрямую зависят от свежести и качества выбранного мяса. В первую очередь стоит обратить внимание на цвет и запах. Мясо должно быть розовым, ведь чем темнее мясо, тем старше было животное. Мясо не должно иметь выраженного запаха, радужных переливов и мокрых луж под ним. В хорошем куске свинины сала не должно быть больше, чем самого мяса. Цвет жира не должен отдавать желтым оттенком.
Свиная вырезка лучше всего подходит именно для запекания и обжаривания, так же как и нежирная грудинка с кожей.
Если любите ребрышки, то отдавайте предпочтение продукту от молодой свиньи. Окорок для запекания нужно выбирать с кожей, чтобы получилось более сочное блюдо. Свиная рулька обязательно должна быть очень мясистой, с равномерно распределенным жиром и гладкой кожей.
Пищевая ценность и воздействие на здоровье
Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).
Это наиболее часто потребляемое красное мясо во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его употребление запрещено в некоторых религиях, таких как ислам и иудаизм.
По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.
Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и колбасы.
Нежирная свинина с высоким содержанием белка и множеством витаминов и минералов может стать отличным дополнением к здоровому питанию.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.
Свинина — продукт с высоким содержанием белка и различным содержанием жира.
Порция приготовленного свиного фарша весом 3,5 унции (100 г) содержит следующие питательные вещества (1):
- Калории: 297
- Вода: 53%
- 900 23 Белка: 25,7 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Жир: 9 0024 20,8 г
Белок свинины
Как и все мясо, свинина в основном производится до белка.
Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса сырого мяса.
В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).
Содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания организма. На самом деле, мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка.
По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезным для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей после операций или других лиц, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.
Свиной жир
Свинина содержит различное количество жира.
Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня жиловки и других факторов.
Очищенный свиной жир, называемый свиным салом, иногда используется в качестве кулинарного жира.
Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.
Например, порция приготовленного свиного фарша весом 3,5 унции (100 г) содержит около 7,7 г насыщенных, 9,3 г мононенасыщенных и 1,9 г полиненасыщенных жиров (1).
Состав жирных кислот свинины несколько отличается от состава мяса жвачных животных, например говядины и баранины.
В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров (3).
РЕЗЮМЕВысококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. Он в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Свинина является богатым источником многих витаминов и минералов, включая:
- Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы В, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
- Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
- Цинк. Важный минерал, содержащийся в большом количестве в свинине, цинк необходим для здорового мозга и иммунной системы.
- Витамин B12. Витамин B12, содержащийся почти исключительно в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и работы мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
- Витамин B6. Группа нескольких родственных витаминов, витамин B6 важен для образования эритроцитов.
- Ниацин. Один из витаминов группы В, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
- Фосфор. Обильный и широко распространенный в большинстве пищевых продуктов фосфор, как правило, является важным компонентом рациона питания людей. Это необходимо для роста и поддержания тела.
- Железо. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, и свинину можно считать выдающимся источником железа.
Свинина содержит много других витаминов и минералов.
Кроме того, переработанные, вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).
РЕЗЮМЕСвинина является отличным источником многих витаминов и минералов, в том числе тиамина, цинка, витамина B12, витамина B6, ниацина, фосфора и железа.
Подобно растениям, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут влиять на здоровье:
- Креатин. Креатин, содержащийся в большом количестве в мясе, действует как источник энергии для ваших мышц. Это популярная добавка среди бодибилдеров, рекомендуемая для улучшения роста и поддержания мышечной массы (6, 7).
- Таурин. Содержащийся в рыбе и мясе таурин представляет собой аминокислоту-антиоксидант, вырабатываемую организмом. Диетическое потребление таурина может быть полезным для сердечной и мышечной функции (8, 9). , 10).
- Глутатион. Это антиоксидант, присутствующий в большом количестве в мясе, но также вырабатываемый вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
- Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
, 10).РЕЗЮМЕСвинина содержит ряд биоактивных соединений мяса, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут благотворно влиять на здоровье различными способами.
Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличной частью здорового питания.
Поддержание мышечной массы
Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.
С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.
Без физических упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом дегенерирует по мере взросления — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.
В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения наиболее распространена среди пожилых людей.
Недостаточное потребление высококачественного белка может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).
Употребление в пищу свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка, который может помочь сохранить мышечную массу.
Повышение физической работоспособности
Потребление мяса полезно не только для поддержания мышечной массы, но также может улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.
Помимо того, что свинина богата высококачественным белком, она содержит множество полезных питательных веществ, полезных для мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.
Бета-аланин — это аминокислота, которую организм использует для производства карнозина, важного для функционирования мышц (15, 16).
Фактически, высокие уровни карнозина в мышцах человека связаны со снижением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).
Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).
Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из пищевых добавок, повышает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).
В результате употребление в пищу свинины или других богатых источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.
РЕЗЮМЕСвинина является отличным источником высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы.
Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и физическую работоспособность.Заболевания сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.
Сюда входят неблагоприятные состояния, такие как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.
Обсервационные исследования красного мяса и сердечно-сосудистых заболеваний дали смешанные результаты.
Некоторые исследования показывают повышенный риск как для переработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для переработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).
Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как малое потребление фруктов и овощей, низкая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).
Большинство обсервационных исследований пытаются скорректировать эти факторы.
Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.
Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают его проблемой для здоровья (13).
Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями противоречива, и некоторые ученые начали преуменьшать их роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).
РЕЗЮМЕУмеренное потребление нежирной свинины — как часть здорового питания — вряд ли повысит риск сердечных заболеваний.
Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.
Во многих обсервационных исследованиях отмечается связь между красным мясом и риском развития рака толстой кишки, хотя данные не совсем последовательны (34, 35, 36, 37, 38).
Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.
Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, прежде всего гетероциклические амины (39).
Гетероциклические амины представляют собой семейство вредных для здоровья веществ, содержащихся в относительно больших количествах в хорошо прожаренном и переваренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.
Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).
Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск развития нескольких видов рака, таких как рак толстой кишки, молочной железы и простаты (42, 43, 44, 45, 46).
Несмотря на эти данные, роль потребления мяса в развитии рака до сих пор неясна.
В контексте здорового питания умеренное потребление должным образом приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск развития рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.
РЕЗЮМЕСама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Тем не менее, высокое потребление переваренной свинины вызывает беспокойство.
Следует избегать употребления в пищу сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.
Это связано с тем, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить человека (47).
Свиной цепень
Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом. Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).
Инфекция очень редко встречается в развитых странах.
Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).
Люди заражаются при употреблении в пищу сырой или недоваренной свинины.
В большинстве случаев он совершенно безвреден и не вызывает симптомов.
Однако иногда это может привести к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого, по оценкам, ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).
Одним из наиболее серьезных симптомов цистицеркоза является эпилепсия. Фактически цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).
Паразитические круглые черви
Трихинелла — семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.
Хотя это состояние редко встречается в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редкой) свинины может увеличить риск, особенно если мясо получено от свиней, находящихся на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).
Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.
Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.
В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечным болям, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может быть даже фатальным (51).
Токсоплазмоз
Toxoplasma gondii — научное название паразитического простейшего — одноклеточного животного, видимого только под микроскопом.
Он встречается во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).
В развитых странах, таких как США, наиболее распространенной причиной заражения является употребление в пищу сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).
Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.
Симптомы токсоплазмоза, как правило, слабо выражены, но он может нанести вред нерожденному ребенку и быть опасным для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).
Хотя переносимые свининой паразиты редко встречаются в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она полностью прожарена.
РЕЗЮМЕИз-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления в пищу сырой или недоваренной свинины.
Свинина — самый популярный вид мяса в мире.
Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.
Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.
С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и переваренной свинины.
Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.
Хотя это и не совсем здоровая пища, умеренное потребление должным образом приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.
Идентификация свинины | Анималоведение
Свинина Основные отрубы Ветчина Свежая свиная ветчина (нога) целикомОбщие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги.
Это имеет большое количество мускулов. Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое Информация о пищевой ценности
Свежая свиная ветчина (нога) Центральный ломтик
Общие названия : Свежий стейк из свиной ножки, Центральная часть, Стейк из свиной ножки
Описание : Этот кусок нарезается из центральной части свиного окорока. Толщина среза редко превышает один дюйм. Он содержит кость ноги и верхнюю, нижнюю и глазные мышцы.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение на сковороде
Свежая свиная ветчина (нога) Кострец
Общие названия : Часть окорока, Окорочок из свиной ножки, Окорочок из свежей ветчины, Жаркое из окорока из свиной ножки
Описание : Берется из области рядом с филе. Он содержит круглую кость голени, мышечную систему, характерную для голени, и седалищную кость должны быть обнажены.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое Информация о пищевой ценности
Свежая свиная рулька, порция
Распространенные названия : Жаркое из рульки, Жаркое из окорока
Описание : Эта часть свежей ветчины представляет собой голень (голень) свиной ветчины оптовой нарезки.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое Информация о пищевой ценности
Копченая свиная ветчина без костей
Общие названия : Свежая ветчина
Описание : Состоит из круглой бедренной кости, седалищной кости и состоит из жира, покрывающего примерно половину ноги. Это имеет большое количество мускулов.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое Информация о пищевой ценности
Копченая свинина Ветчина
Общие названия :
Описание : Производится из цельной свежей ветчины, которая подвергается вялению и копчению.
Крестцовая кость и тазовая кость находятся в этой части свиной ветчины. Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Порция свиного копченого окорока
Общепринятые названия : Филейная часть ветчины, Окорочная часть ветчины, Окорочная часть ветчины
Описание : Небольшой темный участок в верхней части представляет собой седалищную кость. Крестцовая кость является ключом к идентификации этой розничной огранки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Порция свиной копченой рульки
Общепринятые названия : Окорочок рульки
Описание : Этот отруб представляет собой голень (голень) вяленой и копченой свиной ветчины оптом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое
Корейка Отбивная из свиной корейки
Общепринятые названия : Отрубы свиной отбивной, стейки
Описание : Этот отруб делается от острия корейки.
Он содержит несколько мышц и лопаточную кость в виде жаркого. Рекомендации по приготовлению пищи
Тушение, гриль, гриль, сковорода или жарение на сковороде Информация о пищевой ценности
Жаркое из свиной вырезки
Распространенные названия : Жаркое из свинины с 7 ребрами, Жаркое из свинины с 5 ребрами, Жаркое с ребрами, Свиная корейка, конец ребра
Описание : Это жаркое содержит часть лопаточной кости, реберные кости и позвоночник. Мышцы разделены шовным жиром.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое Информация о пищевой ценности
Отбивная из свиной корейки
Общие названия : Отбивная из корейки, отбивная из центральной части
Описание : Этот отруб имеет ту же структуру мышц и костей, что и стейк на кости из говяжьей вырезки.
Рекомендации по приготовлению пищи
Тушение, жарение, гриль, гриль, сковорода, сковорода Информация о пищевой ценности
Свиная корейка Жаркое из корейки
Общеупотребительные названия : Центральный отруб, Жаркое из свинины, Жаркое из корейки Центральный отруб
Описание : Наиболее желательная филейная часть свиной туши, которая содержит характерную Т-образную кость с глазной мышцей и вырезкой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Свиное филе Отбивные
Общие названия :Стейки из вырезки
Описание : Филейная отбивная из свиной корейки содержит части бедра и позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жарение, гриль Информация о пищевой ценности
Жаркое из свиной вырезки
Распространенные названия : Жаркое из бедренной кости, Жаркое из корейки, Жаркое из филейной части
Описание : Получается из филейной части корейки и содержит глазную мышцу корейки, вырезку, позвоночник и тазовую кость
Рекомендации по приготовлению
Ro аст Пищевая ценность
Копченая свиная отбивная
Общеупотребительные названия : Отбивные средней части, копченые
Описание : Изготавливается путем вяления и копчения свежей свиной отбивной.
Постная мышца будет иметь цвет, похожий на вяленую ветчину. Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое, Панбройль, Жаркое Информация о пищевой ценности
Копченая свиная корейка Бекон по-канадски
Общие имена : Бекон канадский, бекон спинки
Описание : Вяленая и копченая глазная мышца свиной вырезки. В нем нет костей и мало жира.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жаркое, гриль
Если нарезать ломтиками, жарить, обжаривать, жарить на сковороде Информация о пищевой ценности
Бостонская лопатка Стейк из свиной лопатки
Общие названия : Свинина с 7 ребрами, свиной стейк
Описание : Этот отруб из Бостонского жаркого из свиной лопатки. Он содержит лопаточную кость и несколько мышц.
Рекомендации по приготовлению пищи
Жаркое, гриль, сковорода, жарение или тушение Информация о пищевой ценности
Свиная лопатка Бостонское жаркое
Общепринятые названия : Свежая свинина, бостонская лопатка, свиная рулька, бостонская задница
Описание : Жаркое имеет квадратную форму от верхней части до всей лопатки.
Он содержит несколько мышц и лопаточную кость. Рекомендации по приготовлению
Жарить, тушить или жарить Информация о пищевой ценности
Плечо для пикника Стейк из свиной лопатки
Общие названия : Отбивная из рук, Стейк для пикника
Описание : Этот отруб получается из жареной свиной лопатки для пикника, нарезанной поперек пикника. Круглая кость руки расположена в верхнем центре.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, Бройл Информация о пищевой ценности
Жаркое из свиной лопатки для пикника
Общие названия : Нет
Описание : Это жаркое содержит голень, плечевую кость и часть лопаточной кости. Кость руки не будет видна на поверхности разреза. Этот разрез исходит из нижней части плеча.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, жаркое Пищевая ценность
Пикник с копченой свининой целиком
Общие названия : Нет
Описание : Пикник из свежей свиной лопатки, вяленой и копченой.
Розничная нарезка обычно жарится или нарезается и жарится. Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Жаркое Информация о пищевой ценности
Грудка Свинина Свежий свиной бок
Общие названия : Кусок свинины, свежая грудинка, постная полоска
Описание :
Рекомендации по приготовлению
Готовить в жидкости Информация о пищевой ценности
Свинина Свежая свинина, нарезанная сбоку
Общие названия : Нарезанная свинина
Описание : Нарезанная из свежей свинины. На фото показан один ломтик, снятый с куска бекона. «Бекон» обычно относится к копченым и вяленым продуктам, но не все копченые и вяленые продукты называются беконом.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, приготовление в жидкости
Копченый свиной бекон
Общепринятые названия :
Описание : Свинина оптом обычно копченая и вяленая.
