Мяса блюда. Блюда из мяса: рецепты, советы по приготовлению и полезные свойства

Какие виды мяса лучше всего подходят для разных блюд. Как правильно выбирать и готовить мясо. Какие полезные вещества содержатся в мясе. Какие блюда из мяса популярны в разных кухнях мира.

Разнообразие мясных блюд в кулинарии

Мясо является одним из наиболее популярных и универсальных продуктов в кулинарии. Из него готовят множество разнообразных блюд во всех кухнях мира. Рассмотрим основные виды мяса и блюда, которые из них готовят:

Говядина

Говядина — один из самых распространенных видов мяса. Из нее готовят:

• Стейки (рибай, филе-миньон, стриплойн)
• Ростбиф
• Бефстроганов
• Гуляш
• Отбивные
• Тушеное мясо
• Котлеты

Свинина

Свинина отличается нежным вкусом. Популярные блюда из свинины:

• Жаркое
• Отбивные
• Шашлык
• Буженина
• Рулька
• Бекон

Баранина

Баранина имеет специфический вкус и аромат. Из нее готовят:

• Шашлык
• Плов
• Рагу
• Котлеты
• Люля-кебаб

Курица

Куриное мясо диетическое и нежное. Популярные блюда из курицы:

• Жареная курица
• Куриные котлеты
• Шашлык
• Куриный суп
• Курица в кляре
• Куриные рулетики

Как правильно выбирать мясо

Качество мясного блюда во многом зависит от правильного выбора мяса. На что обратить внимание при покупке:

• Цвет мяса должен быть характерным для данного вида, без серых или зеленоватых оттенков
• Консистенция упругая, при надавливании ямка быстро выравнивается
• Запах свежий, без посторонних примесей
• Жир белого или кремового цвета, без желтизны
• Поверхность сухая, без слизи

Способы приготовления мяса

Существует множество способов приготовления мясных блюд. Основные из них:

Жарка

При жарке мясо быстро обжаривается на сковороде или гриле при высокой температуре. Этот способ подходит для нежных кусков говядины, свинины, баранины.

Запекание

Мясо запекается в духовке, приобретая румяную корочку. Хорошо подходит для крупных кусков говядины, свинины, курицы.

Тушение

Мясо длительно готовится в небольшом количестве жидкости на медленном огне. Идеально для жестких кусков мяса.

Варка

Мясо варится в воде или бульоне. Этот способ используется для приготовления супов, бульонов, диетических блюд.

Гриль

Мясо готовится на решетке над углями или в электрогриле. Придает блюдам аппетитный аромат копчения.

Полезные свойства мяса

Мясо — важный источник полноценного белка и других полезных веществ. Какие питательные вещества содержатся в мясе:

• Белки — строительный материал для мышц и тканей
• Железо — необходимо для кроветворения
• Витамины группы B — участвуют в обмене веществ
• Цинк — укрепляет иммунитет
• Селен — антиоксидант
• Коллаген — полезен для суставов и кожи

Популярные мясные блюда разных кухонь мира

В каждой национальной кухне есть свои традиционные мясные блюда:

Русская кухня

• Бефстроганов
• Котлеты пожарские
• Буженина
• Холодец

Французская кухня

• Бифштекс
• Фуа-гра
• Кассуле
• Петух в вине

Итальянская кухня

• Оссобуко
• Салтимбокка
• Карпаччо
• Болоньезе

Грузинская кухня

• Хинкали
• Чахохбили
• Сациви
• Чакапули

Как приготовить идеальный стейк

Стейк — одно из самых популярных блюд из говядины. Как приготовить его правильно:

1. Выберите качественное мясо мраморной говядины
2. Достаньте мясо из холодильника за час до готовки
3. Промокните стейк бумажным полотенцем
4. Натрите солью и перцем
5. Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры
6. Обжарьте стейк по 3-5 минут с каждой стороны
7. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед подачей

Советы по приготовлению сочных котлет

Котлеты — классическое блюдо из рубленого мяса. Как сделать их сочными и вкусными:

• Используйте смесь нескольких видов мяса
• Добавьте в фарш размоченный в молоке хлеб
• Тщательно перемешайте фарш и отбейте его
• Добавьте измельченный лук и чеснок
• Сформируйте котлеты влажными руками
• Жарьте на среднем огне до золотистой корочки

Как правильно мариновать мясо

Маринование делает мясо более нежным и ароматным. Основные правила маринования:

• Используйте кислую основу (вино, уксус, сок лимона)
• Добавьте растительное масло и специи
• Нарежьте мясо одинаковыми кусками
• Маринуйте в холодильнике от 2 часов до суток
• Перед готовкой обсушите мясо бумажным полотенцем

Низкокалорийные блюда из мяса

Для тех, кто следит за фигурой, подойдут следующие блюда из мяса:

• Отварная куриная грудка
• Индейка на гриле
• Телятина на пару
• Говяжий стейк без жира
• Кролик тушеный с овощами

Сочетание мяса с другими продуктами

Мясо хорошо сочетается со многими продуктами, создавая гармоничные вкусовые комбинации:

• Говядина — с красным вином, грибами, сыром
• Свинина — с яблоками, черносливом, медом
• Баранина — с чесноком, розмарином, мятой
• Курица — с лимоном, карри, ананасом

Как определить степень прожарки мяса

Степень прожарки влияет на вкус и сочность мяса. Основные виды прожарки:

• Rare (с кровью) — красное внутри, t 50-55°C
• Medium rare (слабой прожарки) — розовое внутри, t 55-60°C
• Medium (средней прожарки) — светло-розовое внутри, t 60-65°C
• Well done (прожаренное) — коричневое внутри, t 70-75°C

Особенности приготовления дичи

Дичь (оленина, кабанятина, фазан) требует особого подхода при приготовлении:

• Маринуйте мясо для устранения специфического запаха
• Готовьте при низкой температуре длительное время
• Используйте много специй и пряных трав
• Подавайте с кисло-сладкими соусами и фруктами

Мясные блюда со всего мира

Продукция

Барное оборудование

Тепловое оборудование

Электромеханическое оборудование

Холодильное оборудование

Нейтральное оборудование для столовой

Посудомоечное оборудование

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Линии раздачи

Электронные весы

Прачечное оборудование

Оборудование для мясопереработки

Упаковочное оборудование

Аксессуары и комплектующие

Кухонное оборудование для общепита

Оборудование для государственных учреждений

Оснащение ресторанов

Профессиональные моющие средства

Санитарно-гигиеническое оборудование

1. Рецепты
2. Блюда из мяса

Вероятно, нет более неоднозначного продукта, чем мясо. Кто-то не мыслит жизни без регулярного куска мяса на обед, а вегетарианцы вообще исключили его из меню. Многие считают мясо источником так необходимых нам белков, а другие утверждают, что эти белки неполноценны, т.

к. сопровождаются большим количеством «вредных» животных жиров. Мясные блюда дают нам необходимую энергию, но медленно перевариваются. Мясо – источник железа, так необходимого всем. В то же время все полезное, что мы получаем из мяса, можно взять и из других источников.

Кухня любого народа содержит блюда из мяса разных сортов. Мы любим шашлык и свиные отбивные, жаркое из говядины и котлеты из индейки. Мясо жареное, отварное, тушеное, запеченное, рубленое, каких только рецептов не придумано!

Если вы не готовы отказаться от регулярного употребления мяса, на этих страничках вы можете найти подходящие рецепты приготовления некоторых мясных блюд. Приготовьте ростбиф или баранину в вине, мясо на гриле или рагу в соусе. Это несложные, но весьма эффектные рецепты, что не потребуют от вас квалификации профессионального повара.

Английский ростбиф

На 8 порций требуется:

Говяжья вырезка – 3 кг

Репчатый красный лук (крупный) – 1 шт.

Соль, черный перец – по вкусу

Растительное масло для смазывания

Гарнир:

Йоркширский пудинг

Сок из жареного мяса

Соус с хреном

Подробнее

Баранина в вине

На 5-8 порций:

Молодая баранина – 1,2-1,3 кг.

Репчатый лук – 4 шт.

Грибы шампиньоны – 150 г.

Белое сухое вино – 1 ст.

Зеленый лук, эстрагон, кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку

Соль, красный молотый перец – по вкусу

Подробнее

Бифштекс, жареный на решетке

На 4 порции:

Телятина или говядина (вырезка) – 600 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Столовая горчица – 1 ст. л.

Молоко – 2-3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Подробнее

Острый бифштекс под винным соусом

На 2 порции:

Говядина (вырезка) – 2 куска (по 160-180 г.)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Красное сухое вино – ½ ст.

Кубик бульонного концентрата (говяжьего) – 1 шт.

Вода – 1 ст.

Соль, черный перец – по вкусу

Подробнее

Рульки с квашеной капустой

На 5 порций:

Свиные рульки и голяшки (со шкуркой) – 5 шт.

Квашеная капуста – 800 г.

Помидоры – 5 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Картофель – 10 шт.

Капустный рассол – 1 ст.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир – 3 ст. л.

Черный перец горошком – по вкусу

Подробнее

Бефстроганов Абракадабра

Состав:

500 г говяжьей вырезки

200 г помидоров

200 г фасоли

1/2 ст. красного вина

2 перчика чили

100 г сливочного масла

2 боль­шие луковицы

1 сладкий болгарский перец

соль

черный и крас­ный молотый перец

1/2 ст. сметаны

2 с т. л. муки

Подробнее

Бефстроганов Грибной сезон

Состав:

500 г говяжьей вырезки

100 г помидоров

1 ст. сливок

100 г сли­вочного масла

2—3 ст. л. муки

1 ч. л. горчицы

200 г грибов (белых или шампиньонов)

молотый черный перец

соль

Подробнее

Бефстроганов Для беззубых

Бефстроганов «Для беззубых»

Состав:

600 г говяжьей вырезки

100 г сливочного масла

3 головки (средние) репчатого лука

2 ст. л. муки

1/2 ст. сметаны

3 ст. томатной пасты

зелень укропа

50 г сыра

соль

молотый черный перец

Подробнее

Бефстроганов Крестьянский пир

Состав:

800 г говяжьей вырезки

2 ст. л. сливочного масла

4 яйца

1 ст. л. соевого соуса

300 г зеленого горошка в стручках

3—4 ст. л. рас­тительного масла

2 сладких болгарских перца

зелень петрушки и укропа

зеленый лук

молотый черный перец

соль

Для соуса: 100 г майонеза, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимон­ного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль

Подробнее

Бефстроганов Праздник

Состав:

500 г говяжьей вырезки

1 кочан листового салата

6 помидо­ров

зелень укропа и базилика

200 г шампиньонов

1/2 ст. сме­таны

1 ст. л. сливочного масла

1/2 ст. растительного масла

2 головки репчатого лука

2 ст. л. уксуса

1 ст. л. горчицы

половинка лимона

200 г брынзы

черный и красный молотый перец

соль

сахар

Подробнее

Бефстроганов Слабоалкогольный

Состав:

500 г говяжьей вырезки

3 ст. л. сливочного масла

2 средние головки репчатого лука

1/4 ст. любого красного вина

2 ст. л. муки

2 ст. л. томатной пасты

1/3 ст. сметаны

черный мо­лотый перец

красный молотый перец

душистый перец горош­ком

лавровый лист

соль

Подробнее

Бефстроганов Старая Англия

Состав:

500 г говяжьей вырезки

3 ст. л. сливочного масла

1/2 ст. сметаны

3 средние моркови

200 г репы

100 г белокочанной капусты

2 средние луковицы

соль

перец

Подробнее

Бефстроганов Танго

Состав:

500 г говяжьей вырезки

500 г репчатого лука

2—3 зубчика чеснока

Базилик

Тимьян

200 г сладкого болгарского перца

3 ст. л. сливочного масла

цедра лимона1/2 ст. сметаны

чер­ный молотый перец

соль

сахар

Подробнее

Бефстроганов Яблочный сон

Состав:

800 г говяжьей вырезки

2 ст. сидра

3 яблока

1 кубик мясного бульона

1/2 ст. сметаны

1/2 кг репчатого лука

2 моркови

2 корня сельдерея

1 корень петрушки

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Подробнее

Бефстроганов из печени Для гурманов

Состав:

1 кг говяжьей печени

4 головки репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

1/2 ст. сметаны

2 яблока

1 груша

черный молотый перец

соль

зелень укропа, пет­рушки и базилика

Подробнее

Бефстроганов с каперсами Аллегро

Состав:

800 г говяжьей вырезки

1 ст. сметаны

4 ст. л. сливочного масла

50 г консервированных каперсов

1 кубик мясного бульо­на (вместе с маринадом)

2 помидора

1—2 ст. л. паприки

зелень сельдерея

1/2 лимона

4 головки репчатого лука

2 ст. л. муки

черный молотый перец

соль

Подробнее

Бифштекс Восточный каприз

Состав:

800 г говяжьей вырезки

3 головки репчатого лука

300 г каштанов (консервированных)

1 ст. сметаны

1 корень сель­дерея

1/2 лимона

1 морковь

1/2 ст. коньяка

3 ст. л. сливочного масла

300 г кураги

1 кубик мясного бульона

1 ст. л. крахмала

зелень шалфея и мяты

черный молотый перец

соль

Подробнее

Бифштекс Жозефина

Состав:

800 г говяжьей вырезки

4 ст. л. сливочного масла

500 г цвет­ной капусты

1 ст. л. муки

четверть батона

зеленый лук

1 ст. л. измельченных грецких орехов

1/2 ч. л. горчицы

1 ч. л. соуса чили

Подробнее

Бифштекс Итальянское чудо

Состав:

1 кг мяса

50 г брынзы

1/2 ст. оливкового масла

1/2 ст. консер­вированных оливок

половина батона

2—3 головки репчатого лука

небольшой лимон

2—3 моркови

зелень сельдерея и базилика

200 г куриного мяса

700 г мелких помидоров

100 г грибов (белых или шампиньонов)

имбирь

мускат

черный молотый перец

соль

Подробнее

Бифштекс Кенгуру

Состав:

1 кг вырезки

2 ст. л. сливочного масла

200 г свежих грибов

2 яйца

зелень петрушки и укропа

панировочные сухари

лимонная цедра

соль

черный молотый перец

красный молотый перец

Подробнее

© «КБфастфуд»
Профессиональное оборудование для общепита

• политика конфиденциальности
• пользовательское соглашение
• cоглашение на обработку данных

Телефон:
Санкт-Петербург: (812) 412-15-41
Россия: 8 (800) 77-55-472

Адрес:
Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 81

Режим работы:
Пн-Пт. с 10.00 до 18.00

КБфастфуд

Компания «КБфастфуд» предлагает профессиональное кухонное оборудование для предприятий общепита — столовых, ресторанов, баров и кафе, а именно: барное, нейтральное, электромеханическое, тепловое. Если Вы владелец ресторана или столовой, или только собираетесь им стать, приглашаем за покупкой профессионального кухонного оборудования для общепита в нашу компанию! Мы занимаемся комплексным оснащением заведений общепита разнообразной техникой. Просмотрев каталог продукции нашего интернет-магазина, Вы убедитесь, что у нас найдется всё, что нужно при открытии пиццерий и суши-баров, скромных столовых и фешенебельных ресторанов. Мы давно и взаимовыгодно сотрудничаем с лучшими производителями кухонного оборудования, поэтому мы поставляем надежную и долговечную продукцию для столовых, кафе и ресторанов по низким ценам.

+7 (812) 412-15-41

Санкт-Петербург пр. Обуховской обороны, д. 81

Горячие блюда из мяса

Каталог

 

         

Найти по параметрам

Назад

 

Главная / Горячие блюда из мяса

Фильтр

Цена: р.

Цвет тестовый:

100гр:

300гр 100гр 170гр 150гр 25гр 2шт 200гр 3шт 3 шт 30гр 60гр 50гр 250гр 350гр 220гр 425гр 1шт 

Показать 0 товаров Сбросить

Категории

Фильтр

Гиймя хинкал

Стейк Рибай

Медальон из говяжьей вырезки

Куриное филе с грибами в сливочном соусе

Перепёлка -табака по-домашнему / на мангале

Аджап-сандал из курицы

Аджап-сандал из баранины

 

Куры по-домашнему

 

Котлета по-Киевски

 

Котлеты куриные

 

Цыпленок табака по-домашнему

 

Телятина по-домашнему

1

2

след.