Можно готовить. Можно ли использовать просроченные продукты: мнение экспертов и практические советы

Какие просроченные продукты можно использовать в пищу. Как отличить испорченные продукты от просроченных. Чем опасно употребление просроченных продуктов. Какие блюда можно приготовить из продуктов с истекшим сроком годности.

Просроченные vs испорченные продукты

Прежде чем разбираться, можно ли использовать просроченные продукты, важно понимать разницу между просроченными и испорченными продуктами:

Просроченные продукты — это продукты с истекшим сроком годности, но без явных признаков порчи.
Испорченные продукты имеют явные признаки порчи: плесень, неприятный запах, изменение цвета и консистенции.

Эксперты сходятся во мнении, что использовать в пищу явно испорченные продукты категорически нельзя. А вот с просроченными продуктами ситуация не так однозначна.

Какие просроченные продукты можно использовать?

По мнению специалиста по питанию Наты Гончар, некоторые просроченные продукты длительного хранения можно употреблять в пищу после истечения срока годности. К ним относятся:

Макароны
Леденцовая карамель
Консервы (без вздутия банок)
Мед
Замороженные полуфабрикаты
Крупы
Яйца

Главное условие — отсутствие явных признаков порчи: плесени, постороннего запаха, изменения цвета и консистенции.

Чем опасны просроченные продукты?

Несмотря на то, что некоторые просроченные продукты можно употреблять, эксперты предупреждают о возможных рисках:

Аллергические реакции
Расстройство пищеварения
Пищевое отравление
Повреждение печени
Заражение паразитами

Особенно опасны продукты, не подвергавшиеся термической обработке — колбасы, мясная гастрономия и т.п.

Почему просроченные продукты могут быть опасны?

Основные причины, по которым просроченные продукты могут нанести вред здоровью:

Накопление патогенных микроорганизмов
Выработка токсинов, не разрушающихся при нагревании
Развитие плесени и грибков, выделяющих опасные вещества

По словам эндокринолога Натальи Антоновой, даже термическая обработка не всегда способна обезвредить токсины в просроченных продуктах.

Как использовать продукты с подходящим к концу сроком годности?

Домохозяйка Екатерина Симанович делится практическими советами по использованию продуктов с истекающим сроком годности:

Колбасу и сыр можно нарезать, заморозить и использовать для пиццы
Прокисшее молоко подойдет для блинов
Творог с кислинкой — для запеканок и сырников
Черствый хлеб можно подсушить на сухари или сделать гренки
Вялые овощи пустить на рагу или соусы
Перезрелые фрукты использовать для выпечки или смузи

Главное правило — не использовать продукты с явными признаками порчи и плесени.

Движение фудшеринга

В последние годы в России активно развивается движение фудшеринга — обмена продуктами с истекающим сроком годности. Как это работает:

В соцсетях создаются группы, где люди и организации отдают ненужные продукты
Чаще всего отдают хорошие продукты, но иногда встречаются и с истекшим сроком
Администраторы групп следят за качеством размещаемых объявлений
Участники сами решают, брать ли продукты с истекающим сроком

Такой подход позволяет сократить количество выбрасываемых продуктов и помочь нуждающимся.

Мнение экспертов

Специалисты разделились во мнениях относительно использования просроченных продуктов:

Эксперты Роспотребнадзора категорически против употребления просроченных продуктов

Нутрициологи допускают использование некоторых просроченных продуктов длительного хранения
Врачи предупреждают о возможных рисках для здоровья
Технологи общепита не рекомендуют использовать просрочку в заведениях

Большинство экспертов сходятся во мнении, что лучше не рисковать здоровьем и не употреблять просроченные продукты.

Как определить, можно ли использовать просроченный продукт?

Основные признаки, по которым можно понять, что просроченный продукт еще пригоден к употреблению:

Отсутствие неприятного запаха
Нормальный цвет и консистенция
Отсутствие плесени и слизи
Герметичность упаковки (для консервов)
Небольшой срок после истечения годности (1-2 дня)

При малейших сомнениях лучше отказаться от использования просроченного продукта.

Правила использования просроченных продуктов

Если вы все же решили использовать продукт с истекшим сроком годности, соблюдайте следующие правила:

Тщательно осмотрите и понюхайте продукт
Подвергните продукт термической обработке
Не давайте просроченные продукты детям, беременным и пожилым
Не используйте просроченные скоропортящиеся продукты
Ограничьте количество просроченного продукта в блюде

Помните, что даже при соблюдении этих правил остается риск для здоровья.

Какие блюда можно приготовить из просроченных продуктов?

Если вы все же решили использовать продукты с истекшим сроком годности, вот несколько идей блюд:

Запеканки из творога или овощей
Супы-пюре из овощей
Выпечка из перезрелых фруктов
Смузи и коктейли
Соусы и подливы
Котлеты и тефтели с добавлением хлеба

Главное правило — тщательная термическая обработка и использование просроченных продуктов в небольших количествах.

Выводы

Использование просроченных продуктов — спорный вопрос. С одной стороны, это помогает сократить количество пищевых отходов. С другой — несет потенциальные риски для здоровья. Эксперты рекомендуют:

Не использовать явно испорченные продукты

С осторожностью относиться к просроченным продуктам
При использовании просрочки соблюдать меры предосторожности
В случае сомнений лучше отказаться от использования продукта

Помните, что ваше здоровье важнее экономии. Будьте внимательны к тому, что вы едите, и при малейших сомнениях лучше выбросить продукт, чем рисковать здоровьем.

Можно ли готовить из просроченных продуктов: мнение врачей, технологов и домохозяек

Просроченный или испорченный

Испорченные и просроченные продукты не одно и то же. К первым относятся те, что по медицинским и санитарным нормам не пригодны к употреблению: например, мясо разной степени гниения, черствый и плесневелый хлеб, гнилые фрукты и овощи, скисшее молоко, сладости с белым налетом и плесенью. Основатель Международного Института Интегративной Нутрициологии Ната Гончар подчеркнула, что употреблять эти продукты опасно даже при вторичной переработке, например используя их для выпечки.

Ко второй группе относятся продукты с истекшим сроком годности.

«Некоторые из них – те, которые относятся к продуктам долгого хранения, – можно употреблять в пищу после истечения срока годности», – отметила специалист по питанию Гончар. Нутрициолог отнесла к ним макароны, леденцовую карамель, консервы (но банки не должны быть вздутыми), мед, замороженные полуфабрикаты, крупы и яйца.

У таких товаров не должно быть явных признаков порчи: плесени, плохого запаха и гнили.

Чем грозит употребление испорченных продуктов

«В 4-5 раз дешевле натуральной»: чем может навредить организму искусственная икра

Покупать натуральную красную икру многим россиянам не по карману. При этом на полках…

17 мая 08:51

Главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова категорически против употребления и просроченных, и испорченных продуктов. Изготовитель несет ответственность за качество и безопасность своей продукции только в пределах срока ее годности и при условии правильных условий ее хранения. «Если потребитель употребляет в пищу просроченный продукт, срок годности которого прошел уже после покупки, или продукт, который хранился после покупки ненадлежащим образом, то ответственность за свое здоровье он несет сам», – добавила эксперт «Росконтроля». По ее мнению, особенно опасно есть то, что не подвергалось достаточной термической обработке, например сырокопченую колбасу, мясную гастрономию и другие подобные продукты.

Как минимум, такие эксперименты могут привести к аллергическим реакциям и расстройству пищеварения, максимум – обернуться сильным отравлением, повреждением печени и заражением паразитами. К такой реакции приводят патогенные микроорганизмы, которые развиваются в порченной еде.

Кроме того, по словам эндокринолога «СМ-Клиника» Натальи Антоновой, в продуктах после окончания срока годности накапливаются микроорганизмы, которые вырабатывают токсины, не разрушающиеся при температурной обработке.

«Большинстве грибов и микробов при термической обработке (нагревании до 120-130 градусов) гибнут, но токсины при такой температуре не разрушаются – для этого нужна более длительная обработка и более высокие температуры, а последствия воздействия токсинов, содержащихся в просроченных продуктах, – очень серьезные, они могут приводить даже к летальному исходу», – рассказала Антонова. Медик также не рекомендовала использовать в пищу продукты, у которых до окончания срока годности осталось 1-2 дня, так как никто не знает, как их хранили.

Если вы заметили на продукте плесень, по мнению эндокринолога, стоит отправить его в мусорное ведро, ведь никто не гарантирует, что нити плесневелого мицелия (грибницы) не проникли внутрь продукта и не заразили его токсинами.

Испорченные молочные продукты, мясо и домашние консервы могут содержать токсин Clostridium botulinum. «Он провоцирует ботулизм — острое токсико-инфекционное заболевание, характеризующееся развитием парезов и паралича мускулатуры», – предупредила специалист по питанию Гончар.

100%

На практике: какие просроченные продукты идут в готовку

Несмотря на то, что специалисты не рекомендуют использовать просроченные продукты или товары с подошедшим к окончанию сроком годности, во многих странах такие продукты все равно идут в ход. Одни делают это из соображений экономии, другие таким образом вносят вклад в заботу о сохранении природных и человеческих ресурсов.

В Европе давно работают проекты по спасению и утилизации еды – так называемые фудшеринги. На специальных платформах или в соцсетях обычные хозяйки, сети магазинов и кафе размещают объявления о том, чем они готовы поделиться совершенно бесплатно. В последние 7-10 лет движение фудшеринга активно развивается и в России. В социальных сетях есть группы, где кафе и обычные жители отдают то, что не пошло в ход на их кухнях. В социальной сети «ВКонтакте» с 2015 года работает группа «Фудшеринг Отдам даром еду». Сейчас в ней состоят более 80 тысяч человек (преимущественно из Москвы и Петербурга, так как группа работает на два города). Миссия проекта — бороться с перепотреблением. Здесь можно найти самые разные продукты: от овощей, вроде картофеля, лука, моркови до тортов и сухофруктов. Отдают, как правило, хорошую еду, но иногда встречаются продукты с вышедшим сроком годности или тем, который вот-вот закончится.

«На нашей площадке продукты отдают самые обычные люди. А еще мы сотрудничаем с разными организациями. Например, недавно забирали просроченный мед и сухофрукты. У меда вообще условный срок годности, сухофрукты были чуть-чуть потверже, немного слипшиеся, но без признаков порчи, – рассказала основательница группы «Фудшеринг Отдам даром еду» Саша Легкая. – Если люди готовы забирать такие товары, кто-то по финансовым причинам, кто-то из соображения заботы о природе – то, почему нет? Это же хорошо!»

По словам Легкой, она и сама разделяет идеологию группы и использует такие продукты: «С нами сотрудничают несколько экомагазинов, которые могут отдать льняные хлебцы, какое-нибудь масло, например, расторопши, крупы, средства для мытья посуды с истекшим сроком годности».

Она отметила, что за все годы работы проекта едва ли наберется пять жалоб, когда люди сетовали на качество продуктов. В группе есть администраторы, которые отсматривают объявления и удаляют те, где им не нравится внешний вид еды. Но решение отдавать или брать продукты все равно остается за пользователями соцсети.

Домохозяйка, мать троих детей Екатерина Симанович считает использование таких продуктов разумным решением для экономии семейного бюджета. Но все же не стала бы готовить из них для беременных, кормящих и детей до трех лет. Также хозяйка не использует продукты с явными признаками гнили, прогорклое молоко, колбасу со слизью, грибы и подтухшее мясо.

Некоторые полагают, что если продукт начал портиться, то его надо срочно заморозить. Но Симанович уверена, что это не спасет его от гниения, и во время разморозки этот процесс возобновится с новой силой.

100%

С остальными продуктами Симанович действует по ситуации.

«Почти у каждого хотя бы раз было, что в холодильнике залежался кусок колбасы или сыра – и если вы знаете, что его никто не будет есть, пока он не начал портиться, нарежьте его, положите в пакет с замком, подпишите дату, заморозьте. Такую колбасу или сыр удобно использовать для домашней пиццы», – объяснила Симанович.

«Самая полезная курица — это счастливая курица»: как правильно выбрать и готовить птицу

По мнению российских врачей, куриное мясо — это один из самых доступных и полезных продуктов…

20 июня 11:22

Прокисшее молоко хозяйка пускает на блины, творог с небольшой кислинкой идет в запеканку, ватрушки или сырники. Черствый хлеб, по словам Симанович, можно размягчить, сбрызнув водой и поставив в духовку, а затем нарезать и посушить из него сухари, сделать гренки, перетереть в панировочные сухари, добавить в котлеты или тефтельки.

Салат из копченой курицы, манго и авокадо

Освежающий и безумно вкусный салат! Удачное сочетание ингредиентов с ароматной заправкой. Можно подавать на большом блюде, но эффектнее будет смотреться порционно в прозрачных бокалах. Удивите и порадуйте ваших гостей!

Подробный рецепт.

Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью

Еще один вариант полезного и вкусного блюда с авокадо. Такое угощение понравится не только взрослым, дети тоже будут в восторге!

Подробный рецепт.

Томатный суп с авокадо

Такой суп можно приготовить в двух вариантах — холодный (из свежих томатов) и горячий (из консервированных в собственном соку). Авокадо обязательно нужно использовать очень спелое, чтобы оно гармонично дополняло текстуру томатов.

Подробный рецепт.

Запеченное авокадо с яйцом и сыром

Как приготовить вкусный и полезный завтрак для двоих? Положите в каждую половинку авокадо тертый сыр, а дальше влейте яйцо. Запекайте 10–15 минут и радуйте своих любимых!

Подробный рецепт.

Смузи «Здоровье»

В оригинальном рецепте используется молоко, но смузи на основе воды многим нравится больше. Попробуйте оба варианта и определите, что больше нравится вам.

Подробный рецепт.

Салат с тунцом в авокадо (Palta Reina)

При покупке авокадо выбирайте плоды равномерной плотности и без пятен. При надавливании не должно оставаться вмятин. Банка тунца — это из обязательного стратегического запаса. Когда у вас есть эти два продукта, голодными вы не останетесь!

Подробный рецепт.

Овощной салат с креветками и киноа

Легкий летний салат, который идеально подойдет для романтического ужина. Подавайте с бокалом белого вина и другими низкокалорийными закусками.

Подробный рецепт.

Пицца с авокадо и семечками

Автор рецепта предлагает приготовить тесто по рецепту Джейми Оливера. Очень вкусно получается. А поэкспериментировать с начинкой можно, добавив в нее авокадо.

Подробный рецепт.

Сегодня я делюсь своим неотразимым рецептом креветок с орехами и медом. Представьте себе сочные креветки, покрытые хрустящим тестом, в сочетании с засахаренными грецкими орехами и залитые божественным медовым соусом. Это блюдо представляет собой восхитительный баланс сладкого и соленого вкуса, и мне не терпится показать вам, как его приготовить. Итак, хватайте фартук и…

Продолжить чтение

Говядина, Рецепты, Соусы

Опубликовано 28 июня 2023 г. Оставить комментарий к ЛУЧШЕМУ рецепту монгольской говядины

Куп здесь! Вернитесь с еще одним удивительным рецептом, который перенесет ваши вкусовые рецепторы прямо в сердце Азии. Сегодня я делюсь с вами своим надежным рецептом ЛУЧШЕГО рецепта монгольской говядины! Приготовьтесь попробовать нежные ломтики говядины, насыщенные ярким вкусом и покрытые сочным соусом, который оставит вас…

Продолжить чтение

Морепродукты, более легкая сторона

Опубликовано 27 июня 2023 г. Оставить комментарий к записи Лучшие пирожные с тунцом и картофелем

Всем привет! Сегодня я рада поделиться с вами рецептом, который заставит ваши вкусовые рецепторы плясать от радости: ЛУЧШИЕ пирожки с тунцом и картофелем! Эти золотистые хрустящие лепешки наполнены нежным картофелем, слоеным тунцом и гармоничной смесью специй и трав. Они невероятно просты в приготовлении и о-о-очень вкусны. Итак, давайте…

Продолжить чтение

Цыпленок

Опубликовано 21 мая 2023 г.

Привет, мои Печеньки! Мы вернулись с еще одним рецептом, который снесет вам крышу! Это вирусный хит, сочетающий в себе сочные куриные грудки, ароматные травы и насыщенный соус. Но, как всегда, я внес свой вклад в этот легкий в приготовлении ужин в будний день со сливочным сыром Бурсен. Поверь мне,…

Продолжить чтение

Макаронные изделия

Опубликовано 9 мая 2023 г.

Давай поговорим о твоем новом любимом рецепте спагетти с фрикадельками! Это блюдо уже много лет является классикой, но поверьте мне, что такого вы еще не пробовали! У нас есть все, что вам нравится: сочные фрикадельки, ароматный томатный соус и, конечно же, спагетти, приготовленные на пару, чтобы все это пропитать. Один из…

Продолжить чтение

Цыпленок

Опубликовано 9 мая 2023 г. 1 комментарий к записи Рецепт курицы Choo Choo

Моя мама самая разборчивая в еде, которую я знаю. Ей редко нравятся блюда в ресторанах. Но когда она попробовала это конкретное блюдо в местном пабе, ее зацепило! Я решил бросить себе вызов, воссоздав блюдо, которое покорило ее! И у меня получилось! Я имею в виду, что это ХОРОШО! Конечно у меня есть…

Продолжить чтение

Избранное Луизианы

Опубликовано 20 февраля 2023 г. 2 комментария к рецепту Etouffée из раков

Супы

Опубликовано 16 января 2023 г.

Вы когда-нибудь брали ложку блюда и пробовали каждый ингредиент, который использовался для его приготовления? Что ж, именно это и произошло со мной, когда я создал этот рецепт. Боже милостивый, этот суп небесный! Здесь важны свежие ингредиенты. Клянусь, я чувствовал вкус солнечного света и земли, на которой были открыты эти помидоры…

Продолжить чтение

Завтрак, праздник, рецепты, гарниры

Опубликовано 7 ноября 2022 г.

Я так устала от ресторанов, играющих с моими эмоциями!! Прошлой ночью я так жаждал запеканки Cracker Barrel®️ Hashbrown Casserole! Я не хотел ничего другого.