Масло оливковое первого холодного отжима: Почему оливковое масло первого отжима

Масло оливковое Kristal Extra Virgin нерафинированное первого холодного отжима с/б 1 л с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

ВкусВилл

`Классическое 100% оливковое нерафинированное масло высшего качества (Extra Virgin Olive Oil). Обладает сбалансированным вкусом и ароматом. Высокое качество сырья даёт маслу особую плотность и однородность. Может использоваться при приготовлении различных блюд или соусов.` Пробуя на вкус, возможно почувствовать горечь и остроту, что является положительными характеристиками, связанными с качеством оливкового масла класса VIRGIN и EXTRA VIRGIN первого холодного отжима. Эти свойства напрямую связаны с количеством полифенолов, присутствующих в оливковом масле. Полифонолы являются ценными веществами из-за высокого антиоксидантного действия, присутствующего в оливковом масле, уникального среди растительных жиров, поскольку оно способно замедлять старение или окисление клеток нашего организма. Степень горечи и пряности зависит главным образом от сорта оливок и периода сбора урожая. При температуре ниже +10 °C продукт стремится к замерзанию с появлением осадка, что является обратимым явлением, не влияющим на качественные, органолептические характеристики масла. Цвет оливкового масла может быть разных оттенков, как темно-зеленым, так и светло-желтым и не является признаком его качества. Факторами, оказывающими наибольшее влияние на цвет масла, являются: — время сбора урожая (спелость оливок), более зелёное масло может быть сделано из более ранних оливок, а более желтое — из более спелых. — фильтрация, — сорт оливок

Масло оливковое Kristal Extra Virgin нерафинированное первого холодного отжима с/б 1 л / Супермаркет

Супермаркет

ВкусВилл

759 руб/шт 949 руб/шт 759. 00 949.00

Действует по 2023-05-31 по карте лояльности

Описание

`Классическое 100% оливковое нерафинированное масло высшего качества (Extra Virgin Olive Oil). Обладает сбалансированным вкусом и ароматом. Высокое качество сырья даёт маслу особую плотность и однородность. Может использоваться при приготовлении различных блюд или соусов.`
Пробуя на вкус, возможно почувствовать горечь и остроту, что является положительными характеристиками, связанными с качеством оливкового масла класса VIRGIN и EXTRA VIRGIN первого холодного отжима. Эти свойства напрямую связаны с количеством полифенолов, присутствующих в оливковом масле. Полифонолы являются ценными веществами из-за высокого антиоксидантного действия, присутствующего в оливковом масле, уникального среди растительных жиров, поскольку оно способно замедлять старение или окисление клеток нашего организма. Степень горечи и пряности зависит главным образом от сорта оливок и периода сбора урожая. При температуре ниже +10 °C продукт стремится к замерзанию с появлением осадка, что является обратимым явлением, не влияющим на качественные, органолептические характеристики масла.
Цвет оливкового масла может быть разных оттенков, как темно-зеленым, так и светло-желтым и не является признаком его качества.
Факторами, оказывающими наибольшее влияние на цвет масла, являются:
— время сбора урожая (спелость оливок), более зелёное масло может быть сделано из более ранних оливок, а более желтое — из более спелых.
— фильтрация,
— сорт оливок

Годен

2 года

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Пищевая ценность (средние значения) 100 г продукта: белки — 0 г жиры — 100 г углеводы — 0 г Энергетическая ценность (калорийность): 3700 кДж (900 ккал)

Состав

Масло оливковое

Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Вес/объем: 1 л

Показать наличие в магазинах

Что означает понятие «Оливковое масло первого холодного отжима»

14.08.2018

Многие люди читают фразу «оливковое масло первого отжима» и задаются вопросами:

• А что же именно это означает?
• Как его правильно применять в пищу?
• Какие еще есть способы применения этого оливкового масла, помимо употребления его в качестве дополнительного ингредиента к блюдам?

Ниже приведены факты, рассказывающие о том, что же такое «оливковое масло первого отжима».

Оливковое масло первого отжима означает, что оливковое масло производится из маслин, которые спрессовываются (отжимаются при помощи пресса), а не с помощью других приспособлений для получения оливкового масла.

Также термин «первый отжим» означает, что плод оливкового масла был измельчен всего лишь один раз. Для того, чтобы в итоге получить оливковое масло Первого холодного отжима, оливковые плоды измельчаются при температуре не выше 80 ° F (27 ° C) благодаря чему, сохраняется больше питательных веществ и масло подвергается наименьшим изменениям в худшую сторону.

В Греции, во время процесса отжима маслин, производители очень тщательно следят за тем, чтобы плоды оливкового дерева не подвергались нагреву, так как это сильно влияет на качество получаемого в итоге оливкового масла. Это в основном связано с тем, что Греция сама по себе жаркая южная страна, и если помимо естественного природного тепла оливки будут подвержены еще большему нагреву, то они просто-напросто будут испорчены.

Как правильно использовать оливковое масло первого холодного отжима

Перейдем к следующему вопросу: Как же лучше всего и правильнее использовать оливковое масло первого холодного отжима?

Лучшее применение данного вида оливкового масла – использовать его холодным, не подвергая термической обработке. Применяйте его в качестве заправки для своих салатов, так как в этом случае вы получите помимо насыщенного вкуса, еще и все полезные витамины, и микроэлементы, которые так необходимы для здоровья любого человека.

Если вам все-таки необходимо применить его во время приготовления пищи и нагреть, то лучше всего в таком случае использовать оливковое масло для приготовления таких продуктов, которым не требуются очень высокие температуры.

Но все-таки лучше ограничить использование оливкового масла первого холодного отжима только применяя его как заправку в салаты. Это поможет сохранить его непревзойденный аромат и неповторимый вкус.

Многие люди, сравнивая оливковое масло первого отжима с другими видами оливковых масел, ставят его намного выше других, которые можно легко найти и купить на рынке. Если вы захотите найти оливковое масло, которое будет обладать удивительным вкусом и ароматом, вспомните про оливковое масло первого холодного отжима – с ним не сравниться ни одно из других видов более дешевых масел. Помните, что для производства качественного оливкового масла фермеры и производители прилагают огромное количество усилий и затрат. Помимо всего прочего, такое масло обязательно проходит сертификацию в Международном совете по оливкам, и, как следствие, оливковое масло высшего качества не может быть дешевым, в отличие от оливковых масел низкого качества, которые обычно измельчаются несколько раз и при более высоких температурах для того, чтобы в итоге извлечь больше масла из оливковых плодов.

Как правильно готовить на оливковом масле

Увы, но одними салатами сыт не будешь. Нам приходится готовить и горячую пищу. Как же правильно использовать оливковое масло при термической обработке?

Начнем с варения или тушения. При этих видах термической обработки температура приготовляемого продукта не превышает 100 градусов по Цельсию. Такие температуры оливковое масло переносит легко и не выделяет вредных канцерогенов.

Другое дело, когда мы запекаем продукт или жарим его. Кстати при запекании в ряже случаев температура так же не превышает допустимых пределов. Но что же с жаркой?

При проведении различных исследований было выявлено, что оливковое масло противостоит высоким температурам в течение 10-15 минут. В силу этого специалисты рекомендуют максимально быстро обжарить, например, мясо, на сильном огне и дальше доготавливаеть его при более умеренных температурах.

Есть и еще оригинальный способ. Мясо в течение нескольких минут обжаривается на сильном огне и приобретает вкусную золотистую корочку. После чего его помещают в казан (или другую подобную посуду) слоями. Между слоями мяса прокладывают овощи. После чего весь этот слоеный «пирог» тушат на слабом или среднем огне. Сок выделяемый из овощей не дает мясу и оливковому маслу излишне нагреться, а мясо пропитывает овощи своим вкусом и ароматом.

Если вам все же по душе хорошо прожаренные куски, то можно использовать оливковое масло второго отжима. Оно очищено от натуральных примесей, которые и горят при высоких температурах. Такое масло еще называется рафинированным. Кстати и стоит оно дешевле EVOO.

Что такое оливковое масло Extra Virgin? Что означает Extra Virgin?

Перейти к:

• Что такое оливковое масло Extra Virgin?
• Разница между оливковым маслом Extra Virgin и другими типами оливкового масла
• Преимущества оливкового масла Extra Virgin
• Как использовать оливковое масло Extra Virgin

найти бутылку оливкового масла. Это основа многих заправок для салатов, идеальный соус для хлеба и даже может быть звездой влажного и пышного торта. Популярность оливкового масла ощутима: в 2021 году американцы потребили его 406 000 метрических тонн.

Когда вы находитесь в отделе с маслом вашего продуктового магазина, вас встречают ряды и ряды различных видов оливкового масла. Но тот, который больше всего рекламируется брендами по всем направлениям, — это «extra virgin». Но что именно это означает?

Мы здесь, чтобы рассказать, что такое оливковое масло первого холодного отжима, чем оно отличается от других масел и как с ним готовить.

Что такое оливковое масло Extra Virgin?

graphixel//Getty Images

Термин «оливковое масло холодного отжима» может заставить вас задуматься, но его определение довольно простое. Давайте сломаем это. Во-первых, как следует из названия, оливковое масло добывают из плодов оливкового дерева. Что делает его «девственным», так это средства, с помощью которых извлекаются натуральные масла из оливок.

По данным Международного совета по оливкам (IOC), оливки первого отжима производятся с использованием механических или других физических методов. Другим важным фактором является то, что процесс не включает никаких условий, а именно высоких температур, которые денатурируют или иным образом изменяют натуральное масло.

Однако эти международные стандарты не обязательно применяются к каждой бутылке в американских супермаркетах. Федеральные правила гласят, что соблюдение стандартов МОК является добровольным, что привело к широко распространенной неправильной маркировке и мошенничеству. Согласно обзору 19 Калифорнийского университета в Дэвисе за 2010 г.популярных американских марок оливкового масла, 70 процентов бутылок с оливковым маслом первого холодного отжима не соответствовали стандартам, предъявляемым к этикетке «экстра вирджин».

Чтобы убедиться, что приобретаемое вами оливковое масло первого холодного отжима является настоящим товаром, обратите внимание на официальные печати и сертификаты сторонних организаций, таких как МОК или Калифорнийский совет по оливковому маслу.

Разница между оливковым маслом Extra Virgin и другими типами

Tetra Images//Getty Images

Основное различие между Extra Virgin и Just Virgin заключается в количестве свободных жирных кислот (и нет, они не делают ваше оливковое масло масло кислое). Свободные жирные кислоты образуются, когда молекулы натурального жира в оливковом масле разрушаются. Это может произойти либо из-за окисления в процессе производства, либо из-за использования перезрелых, поврежденных или гнилых оливок.

Так что нет, свободные жирные кислоты не считаются чем-то полезным. Оливковое масло первого холодного отжима имеет самые строгие стандарты по сокращению их количества в вашей бутылке, при этом допускается не более 0,8 процента. Оливковое масло первого отжима имеет максимум 2,0 процента, но то, как оно достигает этого процента, может варьироваться.

По словам производителя оливкового масла Brightland, иногда оливковое масло более низкого качества смешивают с оливковым маслом первого холодного отжима до тех пор, пока процентное содержание свободных жирных кислот не будет соответствовать определению первого отжима. Помимо потенциально схематичных средств производства, оливковому маслу первого отжима также не хватает такой же глубины вкуса, цвета и аромата, как оливковому маслу первого холодного отжима.

Существуют и другие оливковые масла, в названиях которых полностью отсутствует слово «virgin». Независимо от того, называются ли они «чистым оливковым маслом», «светлым оливковым маслом» или просто «оливковым маслом», эти сорта проходят дополнительные этапы обработки, прежде чем попадают на полки продуктовых магазинов.

Иногда производители повторно используют уже отжатые оливки, чтобы получить еще больше масла. В других случаях производители подвергают масло, непригодное для употребления в пищу человеком (официально называемое «лампанте»), нагреванию и фильтрации, чтобы удалить свободные жирные кислоты и сделать его безопасным для употребления в пищу. И, наконец, другие производители будут комбинировать рафинированное оливковое масло с совершенно другими маслами (такими как соевое и рапсовое), чтобы снизить стоимость.

Преимущества оливкового масла первого холодного отжима

Atlantide Phototravel//Getty Images

Если учесть строгие правила и отсутствие дополнительной обработки, оливковое масло первого холодного отжима является лучшим вариантом как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения здоровья. При отжиме на пике свежести и розливе в бутылки без дополнительной очистки оливковое масло может иметь золотисто-зеленый оттенок, цветочный и фруктовый аромат и яркий свежий вкус. Особенно, когда его поливают посуду, вы отчетливо чувствуете вкус высококачественного оливкового масла.

Оливковое масло Extra Virgin также рекламируется как один из самых полезных жиров. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина. FDA соглашается с тем, что употребление оливкового масла может помочь вашему общему здоровью сердца. Еще одним полезным компонентом оливкового масла первого холодного отжима является наличие полифенолов, которые являются антиоксидантами с противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Помимо потери вкуса обработанного оливкового масла, рафинация также удаляет эти полифенолы и сводит к минимуму общую пользу для здоровья.

Как использовать оливковое масло первого холодного отжима

wenyi liu//Getty Images

Оливковое масло первого холодного отжима находит широкое применение. Вы можете использовать его, чтобы приготовить заправку для салата с нуля, сбрызнуть свежеобжаренные овощи, приготовить домашний соус «помодоро» — этот список можно продолжить. Но у этого есть свои ограничения, а именно приготовление пищи при высокой температуре.

Из-за деликатных соединений в оливковом масле первого холодного отжима оно особенно подвержено денатурации. Точно так же, как использование тепла в процессе производства может негативно сказаться на качестве и вкусе масла, использование оливкового масла первого холодного отжима для приготовления пищи при высоких температурах также меняет ее вкус. В большинстве случаев при сильном нагреве оливковое масло первого отжима и еда, приготовленная на нем, остаются дымными и подгоревшими.

Это не означает, что вы вообще не должны готовить на оливковом масле — на самом деле, оливковое масло первого холодного отжима подходит для большинства способов приготовления пищи. По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, средняя температура дымления оливкового масла первого холодного отжима колеблется от 350° до 410°.

Несколько методов приготовления, которые превышают это число, включают жарку, приготовление на гриле при высокой температуре и обжаривание таких продуктов, как стейк, на сильном огне. Поэтому, если вы готовите еду на сковороде на среднем огне, запекаете в духовке при умеренной температуре и даже жарите во фритюре, смело берите бутылку оливкового масла.

Какое оливковое масло вы используете на кухне? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Габби Ромеро

Помощник редактора

Габби Ромеро — помощник редактора Делиш, где она пишет истории о последних тенденциях TikTok, разрабатывает рецепты и отвечает на любые ваши вопросы, связанные с кулинарией. Она любит есть острую пищу, собирать поваренные книги и добавлять гору пармезана в любое блюдо, которое она может.

Основное руководство по оливковому маслу Extra Virgin

Оливковое масло первого холодного отжима может сбивать с толку, но это не обязательно. Понимание того, что делает этот элитный сорт оливкового масла таким особенным, сводится к нескольким основным фактам.

Оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло высшего качества, отвечающее самым строгим химическим и органолептическим стандартам.

В результате EVOO обеспечивает наибольшую пользу для здоровья и является самым ароматным из девяти сортов оливкового масла.

См. также: Основы оливкового масла

Оливковое масло первого холодного отжима также является самым сложным в производстве и требует как химической, так и органолептической оценки, что делает его самым дорогим в производстве сортом оливкового масла.

Однако каждый, кто пробовал высококачественное оливковое масло холодного отжима, знает, что оно того стоит.

Что на самом деле означает термин «экстра вирджин»

Codex Alimentarius и Международный совет по оливкам (IOC) — два основных органа управления качеством оливкового масла — определяют EVOO как обладающее превосходным вкусом и запахом.

Чтобы быть «экстра вирджин», оливковое масло должно иметь медиану дефектов — или медиану балла одного из 12 дефектов оливкового масла, который воспринимается с наибольшей интенсивностью — как ноль, а медиану фруктовости выше ноль (но об этом позже).

Оливковое масло первого холодного отжима также имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, менее 0,8 грамма на 100 грамм, что является самым низким показателем среди всех нерафинированных сортов оливкового масла. (В процессе рафинации удаляются свободные жирные кислоты, поэтому в рафинированном оливковом масле их меньше.)

Как правило, более высокие значения свободных жирных кислот указывают на расщепление триглицеридов, которые связывают три жирные кислоты с глицериновым остовом. Это происходит, когда оливковое масло изготовлено из поврежденных или больных плодов, есть задержки в процессе помола, масло подвергается воздействию высоких температур или других неблагоприятных условий хранения.

В то время как 0,8 грамма на 100 граммов является максимально допустимым количеством свободных жирных кислот в оливковом масле первого холодного отжима, многие высококачественные EVOO имеют содержание свободных жирных кислот ближе к 0,3.

Наряду с содержанием свободных жирных кислот миллиэквивалент перекисного кислорода на килограмм масла также должен быть меньше или равен 20. Чем выше регистрируемое пероксидное число, тем больше окисление уже произошло и тем меньше времени масло скорее всего свежий.

В то время как большинство правительств следуют стандартам Кодекса Алиментариус и МОК, определение оливкового масла первого холодного отжима в Калифорнии является более строгим, что допускает содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, менее 0,5 грамма на 100 граммов. Однако органолептические требования остаются прежними.

Вы можете почувствовать разницу на вкус

Помимо химических параметров, об оливковом масле первого холодного отжима также судят по его трем положительным качествам и отсутствию пяти общих недостатков.

Положительные качества EVOO — фруктовость, горечь и острота — определяются обученной дегустационной комиссией с использованием линейной шкалы для оценки их интенсивности.

Реклама

Фруктовость определяется ароматом и вкусом масла. Его часто описывают как свежий, зеленый, зрелый и спелый.

С другой стороны, горечь ощущается на языке и является менее востребованным привкусом в большинстве пищевых продуктов.

Однако его присутствие указывает на то, что оливковое масло первого холодного отжима было изготовлено из свежих оливок и богато полифенолами. Как и в случае с некоторыми сортами пива, шоколада и кофе, горечь — это приобретенный вкус. Истинное понимание вкуса приходит со временем.

См. также: Некоторые пищевые белки уменьшают горечь и остроту EVOO

Третьим положительным свойством EVOO является острота, жжение в задней части горла, связанное с присутствием олеокантала, полифенола. Острота, похожая на остроту перца чили, также является приобретенным вкусом.

Производители должны сбалансировать эти положительные качества при производстве высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, чтобы создать максимально ароматное масло.

Наряду с положительными качествами, дегустационные комиссии также выявили пять наиболее распространенных отрицательных качеств, перечисленных МОК: подмороженный, затхлый, затхлый, прогорклый и винный. Любой из этих дефектов означает, что оливковое масло не может быть классифицировано как «экстра вирджин».

Подмороженные оливки придают образцу оливкового масла вкус мокрого дерева. Дефект возникает, когда оливковые деревья повреждаются морозом.

Затхлость возникает, когда оливки хранились ненадлежащим образом после сбора урожая и перед помолом и начинают бродить. Затхлость можно определить как по вкусу, так и по мутному ощущению, которое образуется на дне емкости.

Затхлость, придающая оливковому маслу влажный или землистый вкус, возникает, когда на оливках размножаются грибки или дрожжи из-за влажных условий хранения или если они не были вымыты.

Прогорклость — это жир, который «испортился». Это происходит, когда масло окисляется, что происходит при длительном воздействии воздуха, тепла или света и естественным образом происходит с течением времени. Прогорклые масла имеют жирный вкус и восковой несвежий вкус.

Когда оливковое масло становится винным, оно приобретает уксусный, кислый или кислый вкус. Дефект возникает, когда мельничное оборудование не очищается должным образом, а оливки начинают бродить, образуя уксусную кислоту, этанол и этилацетат.

Как производится оливковое масло первого холодного отжима

EVOO извлекается механическим способом без использования тепла или химических растворителей.

Процесс начинается в оливковых рощах. После снижения дневной температуры фермеры собирают оливки (вручную или механически) и сразу же отправляют плоды на мельницу.

Более низкие температуры во время сбора урожая помогают сохранить полифенолы в EVOO, поэтому многие фермеры в более жарких местах предпочитают собирать урожай ночью.

Как только оливки поступают на мельницу, листья удаляют и моют.

См. также: Испанское исследование предлагает более эффективный способ преобразования оливок, хранящихся в холодильнике

После того, как оливки вымыты, их отправляют на перемалывание. Большинство современных мельниц используют лопастную, дисковую или молотковую мельницу для измельчения оливок в пасту. Традиционные мельницы по-прежнему используют каменные мельницы, но они менее эффективны.

После измельчения оливковая паста поступает в малаксер, где медленно перемешивается и накапливаются капли масла. Это стадия, на которой оливковое масло приобретает свои характерные ароматы и вкусы.

Из малаксера паста поступает в центрифугу для отделения масла от воды и жмыха – твердых отходов, состоящих из стеблей и косточек. Традиционно это делалось с помощью гидравлического пресса (отсюда и термин «холодное прессование»).

После первого центрифугирования многие заводы предпочитают центрифугировать оставшееся масло еще раз, чтобы удалить последние частицы воды и жмыха.

Отсюда масло выливается и направляется либо на фильтрацию, либо на хранение в резервуарах из нержавеющей стали в среде инертного газа, который не вступает в реакцию.

При условии, что масло соответствует вышеупомянутым химическим и органолептическим стандартам, оно классифицируется как «экстра вирджин».

Почему оливковое масло экстра вирджин так полезно для здоровья E, придают оливковым маслам экстра вирджин широкий спектр полезных для здоровья свойств, которых нет в других маслах.

Подавляющее большинство этих преимуществ для здоровья исходит от полифенолов в EVOO, поэтому оливковое масло первого отжима и рафинированное оливковое масло не имеют одинаковых преимуществ для здоровья.

См. также: Новости здравоохранения

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, а также предотвращение рака и ряда нейродегенеративных заболеваний являются основными преимуществами EVOO для здоровья.

Однако есть и множество других, от улучшения ухода за кожей и гигиены зубов до ряда других заболеваний, связанных с воспалением.