Какие полезные вещества содержатся в кукурузном и подсолнечном масле. Как влияют на здоровье жирные кислоты омега-6 и омега-3. Какое масло лучше использовать для жарки, а какое для заправки салатов. Какие риски для здоровья связаны с употреблением этих масел.
Состав и пищевая ценность кукурузного и подсолнечного масла
Кукурузное и подсолнечное масло являются одними из самых распространенных растительных масел. Рассмотрим их состав и пищевую ценность:
Кукурузное масло
Состав кукурузного масла:
- 57% полиненасыщенных жирных кислот (в основном линолевая кислота омега-6)
- 29% мононенасыщенных жирных кислот (в основном олеиновая кислота)
- 14% насыщенных жирных кислот
Кукурузное масло богато витамином E и фитостеролами. В 100 г содержится около 14 мг витамина E.
Подсолнечное масло
Состав подсолнечного масла:
- 66% полиненасыщенных жирных кислот (в основном линолевая кислота омега-6)
- 20% мононенасыщенных жирных кислот
- 14% насыщенных жирных кислот
Подсолнечное масло также является хорошим источником витамина E — в 100 г содержится около 41 мг.
Влияние на здоровье омега-6 и омега-3 жирных кислот
Основное различие между кукурузным и подсолнечным маслом заключается в содержании омега-6 жирных кислот. Какую роль играют омега-6 и омега-3 в организме?
Омега-6 жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты необходимы организму, но их избыток может быть вреден:
- Участвуют в формировании клеточных мембран
- Важны для работы мозга и нервной системы
- В больших количествах могут вызывать воспаление в организме
- Избыток омега-6 повышает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний
Омега-3 жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты обладают противовоспалительным действием:
- Снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшают работу мозга
- Обладают противовоспалительными свойствами
- Важны для здоровья глаз
Оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 в рационе должно быть 4:1 или ниже. В современной западной диете это соотношение часто достигает 20:1, что приводит к хроническим воспалениям.
Какое масло полезнее?
С точки зрения пользы для здоровья, кукурузное масло имеет некоторые преимущества перед подсолнечным:
- Меньше омега-6 жирных кислот (57% против 66%)
- Больше мононенасыщенных жирных кислот (29% против 20%)
- Содержит больше витамина K и лецитина
При этом подсолнечное масло содержит почти в 3 раза больше витамина E. Оба масла богаты полиненасыщенными жирами, которые могут снижать уровень «плохого» холестерина.
Использование кукурузного и подсолнечного масла в кулинарии
Как лучше использовать эти масла в приготовлении пищи?
Кукурузное масло
- Хорошо подходит для жарки из-за высокой температуры дымления (около 230°C)
- Имеет нейтральный вкус, не перебивает вкус других ингредиентов
- Можно использовать для заправки салатов и в выпечке
Подсолнечное масло
- Также подходит для жарки (температура дымления около 225°C)
- Рафинированное масло имеет нейтральный вкус
- Нерафинированное подсолнечное масло лучше использовать для заправки салатов
Важно помнить, что при нагревании любых растительных масел образуются вредные соединения. Поэтому не стоит использовать одно и то же масло для жарки многократно.
Риски для здоровья при чрезмерном потреблении
Несмотря на пользу, чрезмерное употребление кукурузного и подсолнечного масла может нести риски для здоровья:
- Избыток омега-6 жирных кислот провоцирует воспаление в организме
- Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Возможное увеличение риска некоторых видов рака
- При нагревании образуются вредные соединения (альдегиды, акролеин)
- Высокая калорийность может способствовать набору веса
Чтобы избежать негативных последствий, важно употреблять эти масла в умеренных количествах и чередовать с другими видами растительных масел.
Альтернативы кукурузному и подсолнечному маслу
Какие масла можно использовать вместо кукурузного и подсолнечного?
- Оливковое масло — богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами
- Рапсовое масло — хороший баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот
- Кокосовое масло — содержит среднецепочечные триглицериды
- Льняное масло — отличный источник омега-3 жирных кислот
- Авокадо масло — богато мононенасыщенными жирами
Разнообразие растительных масел в рационе поможет получить больше полезных веществ и сбалансировать потребление жирных кислот.
Выводы
Кукурузное и подсолнечное масло имеют как преимущества, так и недостатки:
- Оба масла богаты полиненасыщенными жирами и витамином E
- Кукурузное масло содержит меньше омега-6 жирных кислот
- Подсолнечное масло — лучший источник витамина E
- Оба подходят для жарки, но лучше использовать их в умеренных количествах
- Чрезмерное потребление может нести риски для здоровья
Для сбалансированного питания рекомендуется чередовать разные виды растительных масел и не злоупотреблять жареной пищей. При выборе между кукурузным и подсолнечным маслом стоит отдать предпочтение кукурузному из-за более низкого содержания омега-6.
От этих растительных масел лучше держаться подальше
https://inosmi.ru/20220403/polza-253632185.html
От этих растительных масел лучше держаться подальше
От этих растительных масел лучше держаться подальше
От этих растительных масел лучше держаться подальше
Семь растительных масел, которые принято считать полезными, могут нанести вред, пишет Al Jazeera. Издание публикует рекомендации диетологов, основанные на… | 03.04.2022, ИноСМИ
2022-04-03T00:39
2022-04-03T00:39
2022-07-18T18:44
al jazeera
общество
растительное масло
польза
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn1.inosmi.ru/img/24874/94/248749495_0:160:3073:1888_1920x0_80_0_0_e395804254c92903789c8026a4d03c8b.jpg
Мохамед Салах (محمد صلاح)Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году, в течение 20 века потребление растительных масел увеличилось в 20 раз из-за их доступности и предполагаемой способности снижать уровень холестерина в крови.
«Однако хроническое воспаление, возникающее из-за избыточного уровня жирных кислот омега-6 в этих маслах, потребляемых в больших количествах, и является причиной многих распространенных заболеваний», — говорит Триста К. Бест, сертифицированный диетолог. Эксперт, не колеблясь, рекомендует держаться подальше от масел, вредных для здоровья. В первую очередь речь идёт о богатых жирными кислотами омега-6 (линолевой кислотой) маслах. Вместо них Бест рекомендует использовать оливковое масло, содержащее большое количество антиоксидантов и витаминов.Исследования, проводившиеся в течение 28 лет, продемонстрировали: половина столовой ложки оливкового масла на ежедневной основе может помочь предотвратить сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, а также снизить риск преждевременной смерти на 34%. Об этом сообщает The New York Post.Кроме того, Бест рекомендовала использовать натуральное топленое масло из коровьего молока, поскольку оно содержит меньше молочных белков (лактозы), чем обычное масло.
Согласно результатам исследования 2018 года, уровень жиров в крови у тех, кто употреблял топленое масло, был лучше: уровень «плохого холестерина» оказался ниже, а уровень «хорошего холестерина» — выше.Таким образом специалисты советуют использовать в кулинарии оливковое масло и натуральное топленое масло, а также максимально избегать следующих продуктов.Подсолнечное масло самое токсичное из всехКак отмечает диетолог Джей Куинн, подсолнечное масло вредно для здоровья, так как содержит большое количество омега-6 жирных кислот, избыток которых может вызвать воспалительный процесс в организме. Это приводит к проблемам со здоровьем: сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям. На это, в частности, указывают научные работы, опубликованные в 2017 году.Есть ещё одна причина, по которой подсолнечное масло вредно для здоровья. Так, при многократном нагревании до температуры 356 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию) оно выделяет больше альдегидов по сравнению с другими растительными маслами.
Альдегиды являются токсичными соединениями, способными повреждать ДНК и другие клетки, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера.Кукурузное масло не так полезно, как кажетсяЭто относительно недорогое масло на 57% состоит из жирных кислот омега-6, 29% — жирных кислот омега-3, в то время как оставшаяся доля приходится на насыщенные жиры и омега-9. Масло имеет высокую температуру горения, что объясняет его популярность для жарки продуктов. Доктор Бест считает его одним из масел, вызывающих дисбаланс жирных кислот омега-3 и омега-6.По словам диетолога Джей Куинн, кукурузное масло не так полезно, как мы привыкли думать, поскольку богато полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-6, способными вызывать воспаление и повреждение печени.Покупая кулинарные масла, эксперт советует помнить о необходимости сохранять баланс жиров омега-3 и 6 в нашем рационе, так как потребление непропорционального количества любого из них может нанести вред нашему здоровью.Потребление соевого масла следует уменьшитьСоевое масло является самым популярным растительным маслом в мире, но Джей Куинн рекомендует ограничивать его потребление, поскольку, как и многие растительные масла, оно подвергается высокой степени очистки и воздействию множества химических веществ в процессе изготовления из соевых бобов.
Производственный процесс делает его более восприимчивым к окислению, и когда в нашем организме слишком много окислительных соединений, мы повышаем риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и метаболического синдрома.Пальмовое масло должно быть исключено из рационаХотя пальмовое масло занимает второе место в мировом производстве растительных масел, его использование вызывает серьезные разногласия: если одни считают его важным источником витамина А, то другие видят в нем большую угрозу для здоровья, особенно когда речь идёт об онкологических заболеваниях.Эксперт в области питания Майкл Гаррико советует вычеркнуть пальмовое масло из списка используемых растительных масел. По мнению учёных, пальмовое масло при нагревании до высокой температуры может привести к раку, заболеваниям системы кровообращения, сердца и диабету. Как сообщается на веб-сайте Deutsche Welle (признан иноагентом), относительно высокое содержание в нем насыщенных жирных кислот может привести к ухудшению липидного статуса крови и кальцификации сосудов.
Несмотря на это, пищевые фабрики активно используют его — как дешевый материал — в больших масштабах при изготовлении многих продуктов, которыми заполнены полки магазинов, и самый известный из них Nutella.Кокосовое масло: обманчивая аура пользыНесмотря на общепринятые представления о полезных для здоровья свойствах кокосового масла, действительность может оказаться совершенно иной. По словам Майкла Гаррико, оно богато среднецепочечными жирными кислотами, которые организму трудно преобразовать в накопленный жир. Согласно исследованию, опубликованному в 2020 году, кокосовое масло может повысить уровень вредного холестерина и нанести вред сердцу.Гидрогенизированные масла в обработанных пищевых продуктах»Частично гидрогенизированные масла (трансжиры), содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, печенье, пирожные, замороженная пицца, макаронные изделия, картофель фри, жареный цыпленок, растительные сливки для кофе, маргарин и другие спреды, являются источником опасных ненасыщенных жиров в рационе», — утверждает Гаррико.
Как отмечает Американская кардиологическая ассоциация, добавляя водород к жидким растительным маслам для замораживания, трансжиры повышают уровень «плохого холестерина» (ЛПНП), снижают уровень «хорошего» (ЛПВП) и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.Смесь растительных масел вызывает серьезное воспаление»Любая смесь масел, таких как, например, кукурузное, рапсовое и соевое, приводит к ужасным воспалениям и является реальной причиной сердечно-сосудистых заболеваний», — сообщает Ава Рокуэлл, основатель Колледжа медицины во Флориде.
/20220319/zdorove-253455794.html
/20220214/zdorove-252980870.html
/20210919/250523806.html
ИноСМИ
+7 495 645 66 01
ФГУП МИА «Россия сегодня»
2022
ИноСМИ
+7 495 645 66 01
ФГУП МИА «Россия сегодня»
Новости
ru-RU
https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
ИноСМИ
info@inosmi.
ru
+7 495 645 66 01
ФГУП МИА «Россия сегодня»
1920
1080
true
1920
1440
true
https://cdnn1.inosmi.ru/img/24874/94/248749495_170:0:2901:2048_1920x0_80_0_0_d01a669c6654ca42c2ce75c89edd80f6.jpg1920
1920
true
ИноСМИ
+7 495 645 66 01
ФГУП МИА «Россия сегодня»
ИноСМИ
+7 495 645 66 01
ФГУП МИА «Россия сегодня»
al jazeera, общество, растительное масло, польза
Оливковое, кунжутное, кукурузное или льняное: какое растительное масло полезнее
Главная » Здоровое питание
Здоровое питание27.5к.
Раньше, когда в продаже было одно подсолнечное, выбирать было легче. Сегодня же на прилавках представлено множество: кукурузное, льняное, оливковое, соевое, виноградное, тыквенное и даже масло грецкого и кедрового ореха.
Все о пользе разных масел и правилах их хранения и применения в пищевых целях в этой статье.
Какое лучше?
Подсолнечное масло
Масло подсолнечника богато незаменимыми жирными кислотами: линолевой и линоленовой. В нем много витамина E. Это масло исключительно полезно для сосудов: снижает риски развития атеросклероза, тромбофлебита. В нерафинированном масле подсолнечника также много бета-каротина, витамина K и железа, поэтому его лучше класть в салат и не использовать для жарки.
Оливковое масло
Оливковое масло — второе по популярности после подсолнечного. Продукт — рекордсмен по содержанию ненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и витамина E.
Употребление масла оливы улучшает состояние кожи, волос, ногтей, способствует снижению «плохого» холестерина в крови.
Кукурузное масло
Кукурузное масло способствует улучшению эластичности стенок сосудов, содержит много витамина K. Нерафинированное богато витаминами F, B1, Е, PP, лецитином и провитамином А. Продукт исключительно полезен при склонности к тромбообразованию. Разрешен аллергикам.
Льняное масло
По ряду полезных свойств опережает все остальные масла. Льняное содержит уникальный комплекс Омега-3 и Омега-6, витамины Е, А, F, К, группы B. Это делает его идеальным продуктом для сердца и сосудов, репродуктивной и иммунной систем.
Льняное масло нельзя нагревать, его лучше всего употреблять в качестве заправки для салатов, добавлять в винегрет, квашенную капусту, каши, отварной картофель.
Кунжутное масло
В этом масле есть удивительная составляющая — сезамол, являющееся мощным антиоксидантом. Вещество — палочка-выручалочка против старения, гипертонии и проблем с сердцем. К тому же, продукт помогает выводить вредные вещества из организма. Нерафинированное кунжутное масло категорически нельзя нагревать. Жарить на нем нельзя!
Как выбирать, хранить и использовать растительное масло
- Отдавайте предпочтение маслам холодного отжима, полученным методом прессования. В них больше всего полезных веществ и минимум химии.
- Все растительные масла имеют небольшие сроки годности, поэтому не закупайте их впрок. Также обязательно читайте информацию на упаковке, смотрите дату изготовления.
- Если вдруг вы покупаете масло на розлив, ни в коем случае не разливайте его в металлическую тару.
- Хранить масла надо в сухом прохладном месте, куда не попадают солнечные лучи. В холодильник бутылочку ставить не нужно — там продукт загустевает.
- Если масло поменяло цвет или приобрело неприятный запах, его надо выбросить. Такой продукт нанесет только вред и никак не пользу.
Идеальный вариант употребления — заправка в салат. А вот жарки в масле нужно избегать. Предпочтительнее запекать продукты в собственном соку, готовить на гриле или на пару, отваривать. Все о самых полезных способах готовки блюд — в этой статье.
Загрузка …Лучшее растительное масло на все случаи жизни
Какое растительное масло самое лучшее? Этот вопрос заслуживает подробного ответа. С точки зрения производительности и вкуса не все растительные масла одинаковы. Некоторые из них идеально подходят для приготовления при высоких температурах, например, для жарки во фритюре и тушения. Другие очень вкусные и могут добавить еще один слой глубины вашим блюдам, но горят (и химически изменяются) при нагревании.
Кроме того, некоторые виды масел богаты витаминами, минералами и мощными антиоксидантами. Как вы различаете их всех? И как вы их храните? Как долго они продлятся? Так много вопросов! К счастью, у нас есть ответы. Вот: руководство BA по кулинарным маслам, подборка лучших масел для каждой кухонной задачи.
Масло авокадо
Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров (обычно рекламируется как хороший жир или полезный жир) и обычно считается одним из самых полезных кулинарных масел. Рафинированное масло авокадо также имеет более высокую точку дымления, чем большинство растительных масел для приготовления пищи (около 520° по Фаренгейту), что делает его одним из самых эффективных продуктов в кладовой. Используйте его для тушения, запекания, обжаривания, гриля и сбрызгивания. Он имеет мягкий маслянистый вкус, который хорошо подходит как для сладких, так и для соленых рецептов. «Мне нравится использовать масло авокадо для ежедневного приготовления пищи, потому что оно ненавязчиво и не подавляет вкус блюда», — говорит помощник редактора отдела продуктов питания Рэйчел Гурджар.
После того, как вы откроете его, нет необходимости хранить его в холодильнике — просто храните его в прохладном темном месте.
Масло авокадо экстра вирджин Nutiva в пакетиках
11 долларов на Mercato
Масло авокадо Chosen Foods
13 долларов на Amazon
Оливковое масло экстра-класса
Все оливковое масло производится путем измельчения оливок в пасты, а затем извлечение и удаление лишней воды из смеси. Это можно сделать на каменном прессе, но в промышленных масштабах его часто дополняют высокотехнологичным стальным оборудованием. Полученное масло является оливковым маслом экстра-класса. Он обладает крепким вкусом и может иметь маслянистые, пряные, фруктовые или травяные ноты, в зависимости от места происхождения оливок. EVOO, представляющий собой преимущественно мононенасыщенный жир, имеет точку дымления около 350°. Это означает, что это не лучший вариант для высокотемпературных методов приготовления, таких как жарка во фритюре.
(Тем не менее, мы любим использовать его для обжаривания на среднем огне или мелкой жарки. Показательный пример: эти вкусные яичницы с оливковым маслом.) В основном мы сохраняем его для винегретов или используем в качестве отделочного масла. Можем ли мы предложить его для варенья из средиземноморских трав или для этого йогурта с луком-шалотом?
La Tourangelle и California Olive Ranch — два любимых бренда на нашей тестовой кухне. Младший редактор отдела продуктов питания Кендра Вакулин регулярно обращается к Global Blend Medium от California Olive Ranch, потому что «он достаточно мягкий, чтобы его можно было использовать для повседневного приготовления пищи, но имеет немного фруктово-травянистого привкуса, который сияет в качестве финишного масла и заправки для салатов».
Оливковое масло Extra Virgin среднего отжима для повседневного использования
13 долларов в Hive
La Tourangelle Органическое оливковое масло Extra Virgin
19 долларов США на Amazon.
В отличие от EVOO, это оливковое масло имеет более нейтральный вкус и более светлый цвет, а также более высокую температуру дымления 465–470°, что делает его пригодным для приготовления пищи при высоких температурах. Нейтральный вкус означает, что это отличный вариант для приготовления настоянных масел (что намного проще, чем кажется). Поскольку оно также дешевле, чем оливковое масло первого отжима, вы можете использовать его в качестве основы для винегретов. Просто дополните их EVOO, чтобы добавить больше аромата.
Оливковое масло Filippo Berio
8 долларов на Amazon
Арахисовое масло
Арахисовое масло состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров. Вы можете найти нерафинированные сорта с сильным запахом и вкусом и температурой дымления 350°, а также рафинированные сорта с более тонким вкусом и более высокой температурой дымления 450°. Как вы могли догадаться, рафинированное арахисовое масло отлично подходит для жарки во фритюре (мы бы не использовали его для этой превосходной жареной на сковороде курицы).
Нерафинированное арахисовое масло вкусно в маринадах и блюдах, таких как этот тайский куриный ларб. Гурджар часто использует арахисовое масло, когда готовит определенные индийские блюда, такие как карела сабзи или алоо тикки: «Мне нравится ореховый вкус, который оно придает».
Арахисовое масло Arawana
17 долларов 14 долларов в Weee!
Жареное арахисовое масло La Tourangelle
11 долларов на Amazon
Используйте арахисовое масло для идеальной рыбы с жареным картофелем.
Красное пальмовое масло
Нерафинированное красное пальмовое масло представляет собой высоконасыщенный жир, полученный из плодов масличной пальмы (не путать с косточковым пальмовым маслом, которое получают из семян того же растения и имеют желтый цвет). ). Пальмовое масло имеет оранжево-красный оттенок и является полутвердым при комнатной температуре. Он широко используется в кухне Западной Африки и ее диаспоры. А поскольку пальмовое масло относительно доступно, оно часто заменяет сливочное масло в коммерческой выпечке.
С температурой дымления чуть выше 450°, это масло отлично подходит для жарки и придает дымный цветочный аромат. Приготовьте эти оладьи из тыквы-спагетти, обжаренные на пальмовом масле, и они обязательно получатся вкусными.
Органическое красное пальмовое масло Nutiva (упаковка из 2 шт.)
13 долларов на Amazon
Кокосовое масло
Нерафинированное кокосовое масло (также известное как кокосовое масло первого отжима) имеет насыщенный кокосовый вкус и аромат с температурой дымления 350°. , в то время как рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления 400 °. Кокосовое масло также имеет высокое содержание насыщенных жиров, что делает его твердым при комнатной температуре — не идеально для использования в винегретах или в качестве отделочного масла, но хорошо для выпечки, такой как этот насыщенный шоколадно-кокосовый пирог. Эти 32 рецепта предлагают отличные способы приготовления пищи на кокосовом масле, от морковного супа до вафель.
Nutiva Organic Virgin Coconut Oil
10 долларов США в Hive
Nutiva Refined Coconut Oil
9 долларов США в Thrive Market
Кукурузное масло
Рафинированное кукурузное масло часто используется для жарки благодаря температуре его дымления 450°. Он имеет нейтральный вкус и часто используется на коммерческих кухнях из-за его низкой цены. Не знаете, для чего его использовать? Картофель фри каждый раз — это солидная победа.
Кукурузное масло Мазола
8 долларов на Amazon
Lam Soon Knife Кукурузное масло
9 долларов на Weee!
Растительное масло
Обычно представляет собой смесь многих различных рафинированных масел и обычно включает соевое масло. У него нейтральный вкус и запах, а температура дымообразования составляет около 400° (хотя она может варьироваться в зависимости от масел, используемых в смеси). Поскольку оно не придает особого вкуса, оно хорошо подходит для обжаривания при высокой температуре и, как правило, является нашим предпочтительным маслом для жарки.
Кроме того, это недорого. Хотите получить хрустящую рыбу или идеально золотистые гребешки? Растительное масло — ваш выбор.
Растительное масло Crisco Pure
12 долларов США на Amazon
Масло канолы
Масло канолы, полученное из семян рапса, похоже на растительное масло по вкусу, цвету, температуре дымления и потребительским качествам. Самая большая разница между ними (и почему некоторые люди предпочитают масло канолы растительному) заключается в том, что когда вы получаете масло канолы, вы точно знаете, что в нем содержится, в отличие от растительного масла, которое представляет собой расплывчатую смесь ингредиентов. Масло канолы является хорошим источником как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров, в том числе омега-3 жирных кислот, поэтому его часто считают растительным маслом, полезным для сердца. И рапсовое, и растительное масло можно использовать в различных соусах и заправках, таких как мисо-песто или винегрет, но мы рекомендуем использовать EVOO для большего аромата. Он прогоркнет примерно через год — ваш нос подскажет, когда пора выбросить бутылку. Храните его в прохладном темном месте, подальше от плиты и духовки.
Органическое масло канолы La Tourangelle
13 долларов США на Amazon
Масло Spectrum Naturals Canola
14 долларов США на Amazon
Масло виноградных косточек 9 0005
Масло из виноградных косточек светло-зеленого цвета, ценится шеф-поварами ресторанов за сильное копчение. точки (420°), но и за его чистый вкус, который хорошо сочетается с другими. Его часто используют в винегретах, потому что он дешевле, чем EVOO, и позволяет просвечивать другие ингредиенты (например, специальные масла или травы).
Масло из виноградных косточек La Tourangelle
10 долларов США на Amazon
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло с температурой дымления 450° — идеальный выбор для всего, что связано с обжариванием и обжариванием (например, с сытным лососем).
стейки) . Он имеет мягкий вкус, который не перебивает другие ингредиенты, а также содержит большое количество витамина Е, мощного антиоксиданта. Для достижения наилучших результатов при приготовлении пищи храните подсолнечное масло в прохладном месте и используйте его в течение года.
Подсолнечное масло Thrive Market
8 долларов на Thrive Market
Подсолнечное масло La Tourangelle
11 долларов на Amazon
Кунжутное масло
Рафинированное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 ° и относительно нейтральный вкус. Это отличное универсальное масло (используйте его для соте, жаркого и т. д.), но если вы ищете большое, ароматное послевкусие, используйте его более ореховый брат, поджаренное кунжутное масло. Храните его вместе с растительным маслом и маслом канолы в прохладном месте. Что касается брендов, Vaculin любит Kadoya и покупает ее весом 56 унций. банок: «Мы сбиваем поджаренное кунжутное масло дома, и ничто не заменит его ореховый, насыщенный вкус — в качестве приправы к хрустящему рису и яичнице-глазунье, в маринадах и соусах или в качестве ароматного элемента для бульонов и супов (например, Джесси Удивительные пьяные моллюски ЮЧэня)».
Кунжутное масло Kadoya
14 долларов 12 долларов в Weee!
Органическое кунжутное масло Spectrum
$23 на Amazon
Масло семян конопли
Масло семян конопли имеет очень насыщенный ореховый вкус и темно-зеленый цвет. Оно слишком чувствительно для нагревания, поэтому пропустите соте и используйте его в качестве финишного масла для супов или зерновых мисок. Если вы используете его в соусе винегрет, добавьте менее насыщенное, более нейтральное масло, например легкое оливковое масло. Храните в холодильнике. (Чтобы узнать больше о семенах конопли и масле из семян конопли, ознакомьтесь с нашим руководством.)
Нерафинированное конопляное масло холодного отжима Nutiva
21 доллар США на Amazon
Just Hemp Натуральное масло семян конопли
12 долларов США на Amazon
9000 4 Льняное масло
Льняное масло богато полезными омега-3 жирными кислотами и обычно имеет ореховый, землистый вкус, но чрезмерное употребление может придать рыбный привкус.
Добавляйте его экономно в заправки или в качестве финишного покрытия — как и масло из семян конопли, мы не рекомендуем его нагревать — и храните в холодильнике.
Органическое льняное масло La Tourangelle
11 долларов на Amazon
Масло жареных орехов и другие масла из семян (масло грецкого ореха, фисташковое масло, масло семян тыквы…)
Эти масла нежные и имеют низкую температуру дымления, поэтому не вообще их не греть. Но по вкусу они большие! Они являются богатым, роскошным дополнением к супам и салатам (нам особенно нравится этот номер из крови апельсина и свеклы с маслом из семян тыквы). Если используете винегрет, не тратьте полбутылки (они дорогие!). Сделайте заправку из легкого оливкового масла или другого масла с нейтральным вкусом и добавьте ореховое масло.
Поджаренное тыквенное масло La Tourangelle
12 долларов США на Amazon
Эта статья была первоначально опубликована в 2017 году и обновлена в 2022 году. Большинство людей упускают из виду воздействие растительных масел на окружающую среду, которое является значительным. Самые большие проблемы с растительными маслами включают землепользование, вырубку лесов, химические стоки, загрязнение и выбросы. Каждое масло имеет свои уникальные экологические компромиссы. Например, пальмовое масло чрезвычайно эффективно, но приводит к значительной вырубке лесов, в то время как подсолнечное масло имеет низкий углеродный след, но потребляет много воды. Принимая взвешенные и взвешенные решения о закупках, вы можете проголосовать своим долларом, чтобы оказать немедленное влияние, а также со временем помочь реформировать продовольственную систему. Если вы посмотрите на обратную сторону большинства упакованных продуктов или спросите, как готовится ваше последнее блюдо в ресторане, вы, скорее всего, найдете то же самое: растительные масла. Как и любой крупный бизнес, он индустриализируется, превращается в товар и оптимизируется для получения прибыли — иногда за счет окружающей среды и устойчивого развития. В этом руководстве мы покажем вам, как различные растительные масла влияют на окружающую среду, факторы, которые делают их устойчивыми (или нет), и как вы можете сделать лучший выбор, который будет иметь реальное значение. Кулинарные масла являются товаром первой необходимости. Большинство из нас используют их каждый день, но легко забыть, сколько различных шагов проходят эти удобные прозрачные жидкости в бутылках, прежде чем они попадут на вашу кухню. По большей части экологически чистыми кулинарными маслами являются масла, которые сводят к минимуму неблагоприятное воздействие на окружающую среду в каждой точке производства и распределения, от земли, где растут сельскохозяйственные культуры, до использования воды и импорта. Вот как растительное масло попадает на вашу кухню: Хотя каждый этап производства растительного масла потенциально может привести к негативным последствиям для окружающей среды, это также дает возможность уменьшить воздействие на окружающую среду. Вот сравнение большинства растительных масел с точки зрения землепользования, воздействия на экосистему, водного следа, загрязнения, выбросов и энергопотребления. Масло авокадо — это универсальное, высокотемпературное кулинарное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, полезных для сердца, но текущее производство авокадо имеет серьезные проблемы с устойчивостью. Для производства одного авокадо требуется более 60 галлонов воды, а интенсивное выращивание авокадо в Мексике в настоящее время приводит к эрозии и потере лесных мест обитания [ *, *]. Авокадо также ассоциируется с более высокими выбросами CO2, чем многие культуры, особенно потому, что они часто перемещаются на значительные расстояния от того места, где они выращены [ * ]. Если возможно, покупка масла авокадо органического происхождения, справедливой торговли и производства в регионах, близких к вашему месту жительства, может помочь смягчить эти проблемы. Рапс (рапс) является одной из наиболее эффективных масличных культур с точки зрения использования воды, а также имеет хороший выход кулинарного масла [ * ]. Около 45% семян канолы состоит из масла (жира), что в два раза больше, чем у сои [ * ]. Однако производство масла канолы связано с экологическими проблемами, включая значительное землепользование, использование пестицидов (которые, по-видимому, влияют на популяции диких пчел), а также использование большого количества удобрений и других химикатов [ *, *, *]. Большая часть коммерческого масла канолы извлекается с использованием гексана, промышленного растворителя, связанного с токсичностью и загрязнением воздуха [ * ]. Вы можете избежать некоторых из этих проблем, купив органическое масло канолы, полученное методом экспеллерного прессования. Как тропическая культура, кокосы растут в наиболее биоразнообразных регионах планеты, в тропиках вблизи экватора. И, к сожалению, производство кокосового масла оказывает значительное негативное влияние на биоразнообразие. Несмотря на то, что общее производство кокосового масла относительно невелико по сравнению с другими растительными маслами, оно угрожает большему количеству видов на тонну произведенного масла, чем любое другое растительное масло. Согласно исследованию Эксетерского университета, вырубка лесов в результате производства кокосового масла затрагивает 20 видов растений и животных, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион литров произведенного масла (по сравнению с оливковым маслом — 4,1 вида на миллион литров и пальмовым маслом — 3,8 вида) [ *, *]. Вы можете частично компенсировать вред производства кокосового масла, купив кокосовое масло, сертифицированное Rainforest Alliance [ * ]. Кукуруза – крупнейший сельскохозяйственный товар, производимый в Соединенных Штатах, и он не считается экологически безопасным [ * ]. Подавляющее большинство кукурузы выращивается в монокультурах, которые в значительной степени зависят от азота, гербицидов, пестицидов и промышленного сельскохозяйственного оборудования. Существует множество лучших вариантов растительного масла , чем кукурузное масло, с точки зрения здоровья и устойчивости, поэтому вы можете вообще пропустить этот вариант. Культивированное масло — это новый тип масла, полученный путем ферментации. Оно было представлено как жизнеспособное решение экологических проблем, связанных с обычными растительными маслами, и оно содержит большое количество полезных для сердца мононенасыщенных жиров и низкое содержание воспалительной линолевой кислоты . В отличие от растительных масличных культур, Культивированное масло можно производить в любой точке мира, что приводит к нулевой вырубке тропических лесов с минимальным воздействием на биоразнообразие. Кроме того, сахар, используемый для ферментации культивированного масла, никогда не поступает из тропических лесов или экваториальных зон (включая ранее обезлесенные районы). До появления культурного масла пальмовое масло было самой продуктивной масличной культурой, дающей 3,6 метрических тонны масла на гектар земли. Культивированное масло столь же продуктивно, как и пальмовое масло, когда речь идет об урожае масла с акра, но без негативного воздействия на тропические экосистемы [ * ]. По сравнению с наиболее распространенным растительным маслом в США (соевым маслом), культивированное масло выделяет на 86 % меньше парниковых газов, потребляет на 83 % меньше воды и потребляет 90% меньше земли [ * ]. И по сравнению с другими распространенными растительными маслами, такими как масло канолы, подсолнечное масло и оливковое масло, культивированное масло требует на 86-94% меньше земли. Никакое другое масло не сравнится с небольшим экологическим следом и общим воздействием на биоразнообразие, землепользование, выбросы парниковых газов и потребление воды. Культивированное масло также поставляется в алюминиевой бутылке, на 100 % пригодной для повторного использования и не содержащей бисфенола-А, что является более экологичным вариантом, чем пластик или стекло [ *]. Оливки — это культура, требующая много влаги, которая обычно зависит от орошения пресной водой для получения масла. Без достаточного количества воды большинство оливковых деревьев дают низкий урожай, а также дают масло с горьким и неприятным вкусом [ * ]. Среди всех пищевых культур только орехи, такие как миндаль, требуют больше воды, чем оливковое масло. На самом деле оливковому маслу требуется больше воды на килограмм пищи, чем даже говядине, яйцам, свинине или молоку [ * ]. Положительным моментом является то, что оливковые деревья являются многолетними растениями (это означает, что они не отмирают и не требуют пересадки каждый год), поэтому они не так сильно подвержены землепользованию или вырубке лесов, как многие другие масличные культуры. Вы можете снизить негативное воздействие покупки оливкового масла, выбрав органическое или не содержащее пестицидов оливковое масло со старовозрастных деревьев, которые часто поступают из Европы. Старые оливковые деревья требуют меньше полива и, как правило, более устойчивы. Обязательно читайте содержимое бутылок, чтобы убедиться, что ваше оливковое масло получено из надежного источника. Многие оливковые масла фальсифицируют более дешевыми маслами из семян, такими как соевое и рапсовое. Пальмовое масло на сегодняшний день является самым распространенным растительным маслом в мире, и его репутация небезопасного для окружающей среды по меньшей мере частично заслужена. Три года назад ежегодное мировое производство пальмового масла достигло 72 миллионов тонн, что составляет около трети всех кулинарных масел, ежегодно производимых в мире [ * ]. Как и кокосы, масличные пальмы являются тропической культурой. По данным Международного союза охраны природы, распространение масличной пальмы оказывает значительное негативное воздействие на глобальное биоразнообразие и затрагивает как минимум 193 исчезающих вида [ * ]. Неблагоприятное воздействие пальмового масла на окружающую среду не является неизбежным, а в основном является результатом пренебрежения этическими методами управления земельными ресурсами. Другой связанной с этим причиной является растущий спрос на пальмовое масло без осведомленности потребителей о воздействии на окружающую среду. С положительной стороны, пальмовое масло является наиболее эффективной традиционной масличной культурой, дающей в 4 раза больше масла с гектара, чем подсолнечник, более чем в 6 раз больше масла, чем соя, и в 11 раз больше, чем оливки [ * ]. Лучший способ избежать воздействия пальмового масла на окружающую среду — это искать экологически сертифицированный продукт, такой как экологически чистое пальмовое масло, сертифицированный Круглым столом по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) или с сертифицированным логотипом справедливой торговли на этикетке (FairPalm , Ярмарка жизни или другие организации). В целом арахис и арахисовое масло экологически безопасны. Являясь бобовыми, арахис является азотфиксирующим средством, способным восстанавливать истощенные почвы, а его глубокие корни (уходящие в почву более чем на два метра) снижают потребность в орошении пресной водой [ * ]. Основным недостатком арахисового масла является его относительно высокое содержание омега-6 линолевой кислоты , которая вредна для здоровья при употреблении в избытке. Легко съесть слишком много линолевой кислоты, если вы готовите на растительном масле , поэтому, вероятно, разумно ограничить потребление арахиса, перекусывая цельным арахисом и натуральным арахисовым маслом, а не арахисовым маслом. Подсолнечное масло имеет относительно низкий углеродный след и обычно использует меньшее количество гербицидов, чем другие масличные культуры (подсолнухи аллелопатичны, то есть они естественным образом уничтожают конкурирующие растения, такие как сорняки) [ *]. Однако для выращивания подсолнечника требуется относительно большое количество воды (но все же в среднем вдвое меньше, чем для оливкового масла) и часто при его производстве используются разрушительные пестициды [ * , * ]. Помимо воздействия на окружающую среду, подсолнечное масло, как правило, содержит более высокие уровни воспалительной линолевой кислоты, чем большинство других растительных масел. Посевы сои являются основной причиной обезлесения, потери естественной среды обитания, перемещения мелких фермеров и коренных народов, эрозии и деградации почвы, химического стока и чрезмерного использования воды [ *]. Соя как бобовая культура может восстанавливать уровень азота в истощенных почвах, но только в рамках ответственного управления земельными ресурсами и регенеративного земледелия. В настоящее время наиболее устойчивым выбором является отказ от соевого масла, когда это возможно, в пользу более экологически чистых растительных масел. Если вы серьезно относитесь к устойчивому развитию, пришло время проголосовать своим долларом и сделать правильный выбор при покупке растительного масла. Хорошая новость заключается в том, что вы можете потреблять масло авокадо, кокосовое масло, оливковое масло и пальмовое масло более экологично. Ищите соответствующие сертификаты и гарантии от заслуживающих доверия организаций, когда покупаете эти масла. По возможности лучше избегать рапсового, арахисового, подсолнечного и соевого масла. Каждое из этих масел семян может потребовать от вас пойти на компромисс в отношении ваших ценностей, связанных с устойчивостью, здоровьем или и тем, и другим.
orst Опции Краткий обзор статьи
Введение
Растительные масла есть везде, а производство растительного масла — это огромная глобальная индустрия. Что делает растительное масло экологически безопасным?
Воздействие каждого типа растительного масла на окружающую среду зависит от каждого из этих факторов. Насколько экологически безопасны обычные растительные масла?
Масло авокадо
Теперь представьте, что для производства стандартной бутылки масла авокадо на 16,9 унций может потребоваться 10 фунтов авокадо [ * ]. Масло канолы
Кокосовое масло
Кукурузное масло
Культивированное масло
Оливковое масло
Пальмовое масло
Большая часть пальмового масла поступает из Индонезии (57%) и Малайзии (27%) [9].0287*]. Как и в случае с кокосовым маслом, производство пальмового масла затрагивает тропические регионы с высоким биоразнообразием.
Арахисовое масло
Арахис потребляет в 17 раз меньше воды по сравнению с миндалем, поэтому вы можете употреблять его в качестве перекуса время от времени. Подсолнечное масло
Соевое масло
The Takeaway
