Какие виды рыб относятся к красной рыбе. Чем полезна красная рыба для организма. Кому противопоказано употребление красной рыбы. Как правильно выбрать и приготовить красную рыбу.
Что такое красная рыба
Красная рыба — это общее название для рыб семейств осетровых и лососевых. К осетровым относятся белуга, осетр, севрюга и другие. Лососевые включают лосося, форель, семгу, горбушу. Красной эту рыбу называют из-за характерного цвета мяса у лососевых. Мясо осетровых при этом не имеет красного оттенка.
Красная рыба считается деликатесом и ценится за отличные вкусовые качества и высокую питательную ценность. Многие виды находятся под угрозой исчезновения и занесены в Красную книгу. Поэтому сейчас активно развивается искусственное разведение красной рыбы.
7 основных видов красной рыбы
1. Форель
Форель относится к семейству лососевых. Обитает как в пресных водоемах, так и в море. В России встречается в Онежском и Ладожском озерах, реках Карелии. Отличается ярким окрасом с многочисленными темными пятнами, за что получила прозвище «рыба-пеструшка». Форель — жирная и питательная рыба с нежным розовым мясом.
2. Семга
Семга, или атлантический лосось — одна из самых ценных промысловых рыб. Обитает в северных морях, на нерест заходит в реки. Может достигать веса 20 кг и длины 1,5 м. Мясо семги имеет красивый розовый цвет и нежный вкус. Богато полезными жирными кислотами омега-3.
3. Горбуша
Горбуша — представитель тихоокеанских лососей. Нерестится в реках Дальнего Востока. Имеет серебристый окрас с мелкой чешуей и темными пятнами на хвосте. Во время нереста у самцов вырастает характерный горб на спине. Мясо горбуши нежное, розового цвета.
4. Кета
Кета также относится к тихоокеанским лососям. Обитает в северной части Тихого океана, для нереста заходит в реки. Может достигать веса 5-6 кг. Мясо кеты светло-розового цвета, довольно жирное и калорийное. Богато белком и омега-3 жирными кислотами.
5. Нерка
Нерка, или красная рыба — еще один вид тихоокеанских лососей. Отличается ярко-красным цветом мяса. Обитает в северной части Тихого океана. На нерест идет в реки Камчатки и Аляски. Нерка высоко ценится за вкусовые качества и пользу для здоровья.
6. Чавыча
7. Осетр
Осетр относится к семейству осетровых. Обитает в Каспийском, Черном и Азовском морях, заходит в крупные реки. Осетр может достигать длины 5-6 м и веса 1000 кг. Мясо осетра белого цвета, нежное и вкусное. Особо ценится черная икра осетровых.
Польза красной рыбы
Красная рыба обладает множеством полезных свойств для организма:
- Богата полноценным белком
- Содержит омега-3 жирные кислоты
- Источник витаминов А, D, E, группы B
- Содержит йод, селен, фосфор, калий
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Укрепляет иммунитет
- Благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей
- Способствует снижению уровня холестерина
- Улучшает память и работу мозга
Регулярное употребление красной рыбы помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить состояние суставов, нормализовать обмен веществ.
Вред и противопоказания
Несмотря на очевидную пользу, красная рыба имеет ряд противопоказаний:
- Аллергия на рыбу и морепродукты
- Подагра и мочекаменная болезнь
- Заболевания печени и желчного пузыря
- Повышенное содержание мочевой кислоты
- Беременность и период лактации (из-за риска накопления ртути)
Следует с осторожностью употреблять красную рыбу при гипертонии, так как она содержит много соли. Людям с заболеваниями щитовидной железы нужно ограничить потребление из-за высокого содержания йода.
Как выбрать качественную красную рыбу
При выборе красной рыбы обратите внимание на следующие моменты:
- У свежей рыбы должен быть приятный рыбный запах без посторонних ароматов
- Глаза должны быть выпуклыми и прозрачными
- Жабры — ярко-красного цвета
- Чешуя плотно прилегает к телу
- Мясо упругое, при надавливании ямка быстро исчезает
- На разрезе мясо однородного цвета без пятен
- Филе не должно быть слишком водянистым
Лучше выбирать охлажденную, а не замороженную рыбу. Обратите внимание на условия хранения и срок годности. Не покупайте рыбу с признаками размораживания и повторной заморозки.
Рецепты блюд из красной рыбы
Запеченный лосось с чесночным маслом
Ингредиенты:
- Филе лосося — 600 г
- Сливочное масло — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимон — 1 шт
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Размягченное сливочное масло смешайте с измельченным чесноком, цедрой и соком половины лимона, солью и перцем.
- Филе лосося выложите на противень, смазанный маслом.
- Равномерно распределите чесночное масло по рыбе.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
- Подавайте с дольками лимона.
Малосольная семга
Ингредиенты:
- Филе семги — 500 г
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Укроп — 1 пучок
Приготовление:
- Филе семги промойте и обсушите.
- Мелко нарежьте укроп, посыпьте им рыбу.
- Заверните филе в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12-24 часа.
- Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
Как часто можно есть красную рыбу
Диетологи рекомендуют включать красную рыбу в рацион 2-3 раза в неделю. Одна порция должна составлять около 150-200 г. При этом важно учитывать индивидуальные особенности организма и наличие противопоказаний.
Людям с повышенным уровнем холестерина следует ограничиться 1-2 порциями в неделю. Беременным женщинам рекомендуется употреблять не более 340 г красной рыбы в неделю из-за риска накопления ртути.
При правильном выборе и умеренном употреблении красная рыба станет отличным источником полезных веществ и разнообразит ваш рацион. Главное — не забывать о возможных противопоказаниях и соблюдать меру.