Красивое мясное блюдо для холостяка и его второй половинки
Посещая ваш замечательный сайт, я часто вижу, что люди присылают очень интересные и, часто, достаточно простые блюда из мяса и мясных продуктов. Попадаются салаты, первые и вторые блюда, разнообразные закуски на скорую руку. Я, как убеждённый холостяк (хотя и был ранее женат), обладаю большим опытом в плане приготовления чего-то подобного.
Вообще, мужик, когда его мозги не заняты необходимостью постоянно плясать под чью-то дудку и выполнять прихоти, порой, совершенно дурацкие, обретает огромное количество свободного времени. Нет, вы не подумайте, я прекрасно отношусь к слабому полу, и в личной жизни у меня всё хорошо. Категоричен я лишь в вопросах женитьбы. Но сейчас не о ней, а о том, что у человека, не обременённого супружеством, освобождается время на массу интересных дел. В том числе и кулинарию.
И приготовление блюд из мяса — одно из чисто мужских занятий. Многие считают этот навык таким же важным, как умение самостоятельно завязать галстук, или починить розетку дома.
Итак, перед нами простая задача — купить продукты для вкуснятины из хорошего мяса. Начнём:
1) Свиная шея. Многие её недооценивают, покупая другие части туши. Но она весьма хороша.
2) Соль и перец по вкусу. Это традиционно.
3) Чеснок.
4) Мука.
5) Хороший твёрдый сыр. Не очень солёный. Я брал обычный \»Российский\» нашего местного завода.
6) Сырое куриное яйцо.
7) Майонез.
8 ) Помидоры.
Если вам хочется приготовить вкусное и красивое мясное блюдо, этот вариант тоже подойдёт. Процесс приготовления достаточно простой:
1) Для начала режем мясо стейками весом граммов 150, или 200;
2) Отбиваем мясо. Делать это нужно без фанатизма;
3) Каждую отбивную обваливаем хорошенько в муке для панировки;
4) Не забываем про перец и соль. Количество — сугубо индивидуально;
5) Обжариваем с обеих сторон, пока не появится красивая золотистая корочка;
6) Теперь красиво выкладываем нарезанные томаты;
7) Сыр нужно натереть, смешать с яйцом и майонезом средней жирности.
Получившуюся массу выкладываем на помидоры.
Остаётся лишь прогреть до 180 градусов духовку и поставить туда противень с мясом на четверть часа. К слову, есть у меня дома книженция под названием \»популярные мясные блюда\». Так вот в ней, не смотря на 500 страниц, этого рецепта нет. Внезапно? Бывают и такие случаи. Хотя сам рецептик простейший и, наверняка, есть немало тех среди вас, кто слышал о нём. или его вариациях.
Так вот. Как-то не очень давно забрела давняя и очень хорошая знакомая. Она себя считает хорошей хозяйкой (причём, вполне объективно, ибо стряпня у неё на отличном уровне), и решила меня поддеть, мол попробуй сделать что-то, чего она у меня ещё не пробовала. А я, стоит признать, однообразием при приёме гостей не страдаю. Но вот именно эта банальность обычно была моим запасным вариантом на выходные, а не \»парадным\» блюдом. Тем не менее, я решил сделать ставку именно на него, понимая, что основные варианты уже опробованы, а изобретать велосипед, или гуглить при ней рецепты как-то не хочется и времени не так много.
Результат — она слопала две порции и сказала, что я ещё не потерян для общества. А из уст этой особы такое можно считать высшим комплиментом.
Приятного!!!
Рецепт и фото прислал: Владислав
[email protected]
бараний бок, свиные ребрышки и куриное «эскимо» — Амурская правда, новости Благовещенска и Амурской области
Кролика на Новый год на стол не подаем!
ЕдаДоговорились — кролика на Новый год на стол не подаем! Готовим другое мясо. Для вас — пять рецептов горячих блюд, совсем несложных в приготовлении, которые могут стать украшением новогоднего стола. Среди них есть даже блюдо из «Мертвых душ», которым можно удивить гостей.
Фото: freepik.com
Это блюдо с историей. Бараний бок уважал писатель Николай Гоголь. В России тех времен это блюдо подавалось на столы всех сословий. Добавьте новогоднему столу изюминки — подайте бараний бок из романа «Мертвые души».
Бараний бок весом 2—3 кг, 500 г гречневой крупы, 300 г шампиньонов, 4 луковицы, 1 стакан мясного бульона, 100 г топленого сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, соль, перец.
Фото: shefcook.ru
Сварим гречку — не до полной готовности. На топленом масле обжарим лук, чеснок и грибы. Поперчим, посолим, подольем мясной бульон и добавим недоваренную гречку. Слегка выпарим жидкость, затем закроем сковороду и дадим будущей начинке дотомиться. Остудим.
Баранину промоем, вытрем насухо. В месте, где лопатка переходит в грудинку, сделаем небольшое отверстие, пальцами раздвинем пласты мяса, чтобы образовалось подобие кармана. Подрежем ножом, но не до самого конца. Карман бараньего бока начиним кашей достаточно плотно, отверстие зашьем. Сверху натрем бок солью, свежемолотым перцем и обмажем остатками топленого масла.
В противень с высокими бортами уложим оставшуюся кашу и сверху на нее — бараний бок ребрами вниз. Каша должна быть полностью накрыта мясом.
Из готового бараньего бока тщательно вынимаем все нитки, кладем мясо на блюдо — сверху на гречневую кашу. И поливаем бульоном, образовавшимся в противне. И на стол! Рядом выкладываем всевозможные соленья.
Запеченная свинина с сухофруктамиВариант популярной «гармошки», но не с картошкой, а с сухофруктами. Получается очень красивое блюдо с пикантной глазурью, которая отлично оттенит вкус мяса.
900 г свинины, по 75 г кураги, чернослива и инжира, специи, 150 мл красного сухого вина, 70 г меда, 2 ст. л. растительного масла.
Фото: yankelevitch.ru
Сухофрукты хорошо помоем и замочим в кипятке на 10 минут, обсушим салфетками. Для глазури смешаем вино, мед и масло.
Мясо сверху раскрываем, смажем соком, который собрался в фольге, увеличим температуру в духовке до 250 градусов и зарумяним блюдо до красивой корочки еще в течение 10 минут.
Мясо лучше всего усваивается, если сочетать его с овощами и листовой зеленью. Так что если хотите обойтись без тяжести в желудке — налегайте за столом на салатики.
Не любите зажаренную панировку? Подайте на новогодний стол котлеты из духовки. С сырным покрытием вместо сухарей, а внутри — кусочек сливочной нежности.
2 куриных филе (600 г), 1 яйцо, 1 ст. л. без горки крахмала, зубчик чеснока, 1 ч.
л. соли, перец по вкусу, 90 г сыра, небольшой пучок зелени (укроп и петрушка), 40 г сливочного масла.
Фото: YouTube.com
Куриное филе измельчим блендером или мясорубкой. Добавим яйцо, крахмал (он свяжет мясные соки, и мясо останется сочным), соль, черный молотый перец, измельченный зубчик чеснока. Вымешиваем фарш, отбиваем 12 раз (Новый год же всё‑таки!) Отбивать фарш кулинары советуют обязательно — так котлеты лучше держат форму и получаются более сочными.
Разделим фарш на 7 частей, из каждой сформируем лепешку. Делаем это просто руками, прямо на ладони. Если фарш липнет к рукам, то смочите их водой. По центру лепешки положим маленький кусочек сливочного масла из холодильника, мелко нарезанную зелень (где‑то столовую ложку) и сформируем большую круглую котлету.
Котлеты выкладываем в форму, сверху — тертый сыр шапочкой. Запекаем при температуре 200 градусов 15—18 минут, но не больше, чтобы не пересушить.
Свиные ребрышки с коньякомРебрышки готовятся не в духовке, а на сковороде – что несомненный плюс.
1 кг свиных ребрышек, 4 ст. л. коньяка или бренди, 4 стебля лука-порея, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. крахмала, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий желтый перец, 300 мл бульона, соль, сахар, масло растительное.
Фото: bash.today
Смешаем в миске маринад из бренди, соевого соуса, крахмала и соли. Выложим в соус свиные ребрышки и оставим в холодильнике на 1 час.
На горячей сковороде обжарим маринованные ребрышки 15 минут, добавим измельченные лук, чеснок и сладкий перец, затем вольем горячий бульон, добавим сахар и будем тушить, пока не выпарится вся жидкость, около 20 минут.
Приготовить куриное «эскимо» можно как в духовке, так и на мангале — получится еще вкуснее. Блюдо очень нравится детям и, как ни странно, мужчинам.
2 шт. куриного филе, ½ луковицы, 1 яйцо, 1 ст. л. манки или кускуса, 50 г бекона, 1 / 2 ч. л. смеси пряностей (зира, тимьян, сушеный чеснок), соль.
Фото: img.iamcook.ru
Нарежьте филе крупными кусочками, сложите в блендер, вместе с луком измельчите в фарш. Добавьте манку, яйцо, соль и пряности. Замесите однородный фарш, оставьте минут на 30 на холоде, чтобы манка набухла.
Мокрыми руками разделите фарш на порции, сформуйте на деревянные шпажки в виде кебабов, полоской бекона оберните по всей длине. Можно куриное «эскимо» завернуть в бекон полностью, а можно слегка, в этом случае одной полоски бекона на шпажку будет достаточно. Теперь куриные кебабы в беконе нужно положить на 30 минут в морозильную камеру, так они будут хорошо держать форму.
Спустя время смажьте фольгу растительным маслом, застелите ею противень, выложите на нее куриное «эскимо» и запекайте при 200 градусах под верхним грилем 30 минут.
Возрастная категория материалов: 18+
Материалы по теме
8 блюд из молодых кабачков: кабачки гриль, овощная пицца, кабачковый тарт и суп без картошки8 рецептов с жимолостью: воздушное суфле, десерт без сахара, ягодный пирог и варенье6 способов приготовить самую разную рыбу: минтай в конверте, карп-белка и заливное из щукиСалаты, котлетки и ньокки, которые можно быстро приготовить, красиво подать и вкусно съестьЧеремша кубиками, сушеный и маринованный папоротник, варенье из одуванчиков: сезон первых заготовок8 рецептов с первой огородной зеленью: луковый пирог, оладьи, кимчи и вареникиЖиросжигающий куриный суп и грудка без варки: 8 полезных и необычных рецептов из куриного филе6 блюд с черемшой: как приготовить первый дикорос по китайским рецептамПикник без мангала: 6 блюд для праздника на природе в условиях пожароопасного сезона7 салатов с солеными огурцами на любой вкус: с печенью, кальмаром, фасолью и картофелем пайКрылышки баффало, барбекю и острые: 8 вкусов с хрустящей корочкойЛетние рецепты: мясо и птица | Еда
Фергюс Хендерсон: Бычий язык с хреном
Мой любимый летний рецепт требует, чтобы я перенесся на Гебриды, где я сижу на приморском камне с хорошим костром на ходу. Рядом со мной ломтики вареного бычьего языка, готовые для жарки на огне, с несколькими сосисками и хреном наготове. Это все, что вам нужно для правильного летнего блюда, хотя бутылка слегка охлажденного красного не помешает. Как правило, вы можете воссоздать эффект дома с помощью барбекю, но вы всегда будете чувствовать, что чего-то не хватает.
Чтобы выпить: Запейте кровавым каберне фран – Domaine de la Paleine Cuvée de Printemps 2008 (9,60 фунтов стерлингов, Tanners ; крепость 13%) хрустящий, летний и напоминает мне живую изгородь бузина и черная смородина листья.
Фергус Хендерсон — шеф-повар и совладелец St John and St John Bread & Wine в Лондоне. Его последняя книга — Beyond Nose To Tail: A Kind Of British Cooking (Bloomsbury, £17,99). Заказать копию за £13,99 (включая континентальную часть Великобритании), зайдите по телефону guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Билл Грейнджер: липкие ребра с пятью специями вкуснятина. Фотография: Колин Кэмпбелл для The Guardian
Летняя кулинария всегда возвращает меня к долгим жарким дням у бассейна, пока мой папа жарил все на гриле. И я имею в виду все! Еда часто не запоминалась — ну, не в хорошем смысле, — но эти воспоминания все еще резонируют.
Летом в эти дни я постоянно готовлю барбекю — быть вне кухни — это очень освобождает. Подается четырем.
2 кг свиных ребрышек
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст.л. свеженатертого корня имбиря
125 мл соевого соуса 9003 5 125 мл соуса хойсин
60 мл меда
1 ч.л. порошка
2 ст.л. масла с мягким вкусом, например, подсолнечного
Для капустного салата
¼ капусты без сердцевины
2 ст.л. белого винного уксуса 900 35 Несколько капель кунжутного масла
Морская соль
½ чайной ложки сахара
Для сервировки
Рис, приготовленный на пару
Положите ребрышки в форму для запекания. Поместите все оставшиеся ингредиенты для ребрышек в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы (или просто перемешайте в миске). Вылейте все, кроме нескольких столовых ложек этого маринада, на ребрышки и хорошо втирайте.
Переверните ребрышки мясной стороной вниз и готовы к приготовлению.
Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Запекайте ребрышки в течение 40 минут, затем переверните их и смажьте отложенным маринадом. Увеличьте огонь до 220C/425F/газовая отметка 7 и готовьте еще 10 минут.
Тем временем нашинкуйте капусту и положите в миску. Смешайте уксус, кунжутное масло, соль и сахар, чтобы приготовить заправку, сбрызните капусту и перемешайте руками.
Поднимите ребрышки на доску и отрежьте каждое ребрышко от решетки. Подавайте с салатом из капусты и отварным рисом.
Для питья: приятный запах гари от Peter Lehmann Art Series Semillon 2008 (6,99 фунтов стерлингов или 5,59 фунтов стерлингов в смешанном случае, Oddbins ; крепость 11%), который с его яркими цитрусовыми и травяными нотами, хорошо сочетается с дымностью этих ребер.
Последняя книга Билла Грейнджера — «Накорми меня сейчас» (кадриль, 20 фунтов стерлингов).
Чтобы заказать копию за 14,99 фунтов стерлингов (включая стоимость путевки и пенсии для континентальной части Великобритании), перейдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846. Его следующая книга, «Основы Билла», выйдет в сентябре.
Дэвид Томпсон: говядина, обжаренная с устричным соусом, луком и тайским базиликом
Или Neua pat nahm man hoi . Говядина — лучшее мясо для этого блюда, и, как всегда, чем лучше говядина, тем лучше результат. Я полагаю, вы также можете использовать курицу или свинину, но лично я бы этого не сделал. Это жаркое требует необычной техники, совсем не традиционной, но она работает. Сухая обжарка лука, пока он почти не обуглится, дает насыщенный дымный привкус, а добавление маринованной говядины до масла гарантирует, что он окрасится и карамелизуется. После этого просто добавьте масло и жарьте, как обычно. Всегда приправляйте вок до и после приготовления. Это простой вопрос: нагреть вок, пока он не раскалится докрасна и не начнет дымиться, перевернуть его, чтобы убедиться, что все части подвергаются воздействию тепла, затем промыть водой, чтобы удалить хлопья углерода, и высушить (после жарки с перемешиванием промыть выньте из вока, снова приправьте, протрите небольшим количеством масла и храните).
После этого ваш вок готов к работе, и любое блюдо, приготовленное в нем, будет иметь дымный привкус (известный как «дыхание» вока), который является отличительной чертой любого хорошего жаркого. Подается на двоих.
200 г говяжьего огузка (или ребра, вырезки или юбки)
½ большой белой луковицы, очищенной и разрезанной сначала пополам, а затем на элегантные дольки
2 ст. л. растительного масла
9000 8 2 ст. л. устричного соуса (или вкус)
2–3 ст.л. куриного бульона
1 щепотка белого сахара
1 щепотка белого перца
1 горсть листьев тайского базилика
9000 7 Для маринада
1 зубчик чеснока, очищенный
1 щепотка соли
1 см кусочка очищенного имбиря (по желанию)
1 щепотка белого перца
1 щепотка белого сахара
1 щепотка порошок звездчатого аниса (по желанию)
1 ч.
л. легкого соевого соуса
2 ст. л. устричного соуса
Нарежьте мясо тонко поперек волокон, убедившись, что на каждом ломтике осталось немного жира. С помощью пестика и ступки сделайте грубую пасту из чеснока, соли и имбиря (если используете). Смешайте с другими ингредиентами маринада и ненадолго замаринуйте говядину примерно на пять минут.
Разогрейте вок. Добавьте дольки лука и обжарьте всухую, пока они слегка не обуглятся. Вытащите говядину из маринада, положите в вок и готовьте до легкого обугливания и карамелизации, переворачивая один или два раза, чтобы обеспечить глубокий равномерный цвет. Добавьте масло и обжаривайте на сильном огне в течение минуты. Добавьте устричный соус и продолжайте жарить, пока говядина не начнет окрашиваться. Смочите жаркое бульоном и приправьте оставшимся устричным соусом, сахаром и перцем. Закончите листьями тайского базилика. Подавать сразу с отварным рисом.
Напиток: The Wine Society Вино Rioja Crianza 2006 (7,50 фунтов стерлингов; крепость 13%) – мягкое дополнение к сладко-пряным вкусам.
Дэвид Томпсон — шеф-повар ресторана Nahm в Лондоне. Его следующая книга «Тайская уличная еда» будет опубликована издательством Conran Octopus в октябре.
Аллегра МакЭведи: шашлыки из баранины и баклажанов
Это требует немного больше усилий, чем обычный шашлык, но оно того стоит. их для семейного барбекю с тех пор. В Турции используют особый вид липких хлопьев чили, которые были смазаны маслом и обжарены — определенно стоит поискать их в следующий раз, когда будете проходить мимо, — но обычные хлопья чили делают почти ту же работу. Получается два больших шашлыка.
2 перца (любого цвета)
400 г бараньего фарша
3 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица, очищенная, натертая на терке и отжатая от лишней жидкости 90 035 2 большие щепотки сушеной мяты, молотые хлопья чили и молотый тмин
Соль и перец
2 тонких баклажана (около 250 г каждый), обрезанных с обоих концов
2 помидора, разрезанных пополам, если готовить на гриле/сковороде, нарезанных на четвертинки для приготовления под грилем
Процеженный йогурт для сервировки (не называйте его греческим – это по праву раздражает турок!)
Оливковое масло экстра-класса
Разогрейте гриль или приготовьте хорошее и горячее барбекю.
Поджарьте перцы целиком либо под грилем, либо на мангале, либо прямо над пламенем плиты, затем положите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
В миске смешайте руками баранину, чеснок и лук с сушеной мятой, перцем чили, тмином и приправами. Разделите смесь на четыре грубых шарика.
Разрежьте каждый баклажан на три части по горизонтали, по три штуки в каждой. Приправьте срезанные стороны баклажанов, затем перестройте каждый баклажан вертикально, как башню, с мясными шариками между ними.
Проткните по две шпажки через каждую башню и поместите под гриль или на барбекю. Сбрызните помидоры маслом и солью и готовьте их разрезанной стороной к огню. Шашлыки нужно довольно часто переворачивать во время приготовления, и это, вероятно, займет около 20 минут. Они готовы, когда мясо подрумянится, а баклажан почернеет снаружи. Пока готовятся шашлыки, очистите перец.
Посолить йогурт, сбрызнуть маслом и посыпать хлопьями перца чили.
Чтобы поесть, очистите мягкую мякоть баклажана от подгоревшей кожуры и раздавите ее в размягченные лепешки вместе с бараниной, помидорами и перцем.
Сверху полейте йогуртом с приправами и наслаждайтесь.
Напиток: баранина, барбекю и баклажаны кричат для Château Musar 2002 из Ливана (17,99 фунтов стерлингов, Waitrose ; крепость 13,5%).
Последняя книга Аллегры МакЭведи, написанная в соавторстве с Полом Мерреттом, называется «Экономическая гастрономия: лучше питайтесь и меньше тратьте» (Майкл Джозеф, 20 фунтов стерлингов). Заказать копию за £15,99 (включая материковую Великобританию), зайдите по телефону guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Джейсон Атертон: Цыпленок, приготовленный под кирпичом
На четыре порции.
2 кирпича для дома (медведь со мной)
1 цыпленок, очищенный от костей (попросите мясника сделать это, если необходимо)
Оливковое масло первого отжима
4 стебля свежего розмарина, плюс дополнительно для подачи
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
200 г консервированных нарезанных помидоров
1½ ст.
л. каперсов
1 большая горсть черных оливок без косточек
Заверните два кирпича в фольгу – да, Действительно. Возьмите сковороду-гриль, горячую и красивую. Положите обваленную курицу на доску, смажьте маслом и приправьте со всех сторон. Разрежьте курицу пополам, положите по два стебля розмарина на каждую половинку и с помощью молотка для мяса или скалки вбейте траву в мякоть, чтобы она выделила свое масло. Положите половинки цыпленка кожей вниз на сковороду-гриль, положите сверху каждую половинку, обернутую фольгой, чтобы утяжелить ее, и готовьте по 10 минут с каждой стороны. Когда курица станет хрустящей, золотисто-коричневой и прожарится, переложите ее на металлический поднос и оставьте в теплом месте для отдыха.
Тем временем нагрейте половину столовой ложки оливкового масла в горячей сковороде, добавьте чеснок и перец чили и готовьте до золотистого цвета. Добавьте помидоры черри, готовьте две минуты, затем добавьте консервированные помидоры. Варить до консистенции соуса — около 10 минут — добавить каперсы и оливки и приправить по вкусу.
Выбросьте половинки чили.
При подаче на тарелку налить теплый томатный соус. Разрежьте половинки курицы, разложите кусочки поверх помидоров и полейте соком, который выделила курица, пока она отдыхала. Разбросайте несколько веточек розмарина (или нарезанных листьев розмарина) и добавьте еще немного масла.
Напиток: с крепким розмарином, каперсами и оливками вы можете сделать это блюдо красным. Яркий, жизнерадостный Cuvée Chasseur 2009 Vin de Pays de l’Herault (3,99 фунтов стерлингов, Waitrose; крепость 12,5%), представляющий собой смесь кариньяна, гренаша нуар и мерло, одновременно неприхотлив и вкусен.
Этой осенью в Лондоне откроется новый ресторан Джейсона Атертона Pollen Street Social. Его последняя книга — Gourmet Food For A Fiver (Quadrille, £14,99). Чтобы заказать копию за 11,99 фунтов стерлингов (включая стоимость билетов на материковую часть Великобритании), перейдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Йотам Оттоленги: Шафрановый цыпленок и салат с зеленью
Шафрановый цыпленок и салат с зеленью от Йотама Оттоленги: летний хит, если мы когда-либо его видели. Фотография: Колин Кэмпбелл для GuardianЭтот освежающий салат был создан шеф-поварами ресторана Ottolenghi в Белгравии и стал там самым большим летним хитом. Если вам не нравится фенхель, используйте вместо него зеленый лук и рукколу. Подается шесть.
1 апельсин
50 г меда
½ ч.л. нитей шафрана
1 ст.л. белого винного уксуса
Около 300 мл воды
1 кг куриной грудки без кожи
4 ст.л. оливкового масла
2 маленькие луковицы фенхеля, тонко нарезанные
15 г собранные листья кориандра
15 г Собранные листья базилика, разорванные
15 собранных листьев мяты, разорванный
2 ст.
Соль и черный перец
Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.
Обрежьте и выбросьте 1 см верхушки и хвостика апельсина и разрежьте его на 12 долек, оставив кожицу, но выбрав косточки. Поместите дольки в небольшую кастрюлю вместе с медом, шафраном, уксусом и достаточным количеством воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа. В конце у вас должны остаться мягкие кусочки апельсина и около трех столовых ложек густого сиропа; добавляйте воду во время приготовления, если это необходимо. Используйте кухонный комбайн, чтобы превратить апельсин (кожуру и все остальное) и сироп в гладкую жидкую пасту; еще раз, добавьте воды, если это необходимо.
Натрите куриные грудки половиной оливкового масла, большим количеством соли и перца и положите на очень горячую сковороду с выступами. Обжаривайте около двух минут с каждой стороны, чтобы на поверхности остались четкие обугленные следы. Переложите на противень для жарения и запекайте в течение 15–20 минут до готовности.
Когда курица станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было брать в руки, но все еще теплой, разделите ее руками на достаточно крупные куски.
Положите их в большую миску, залейте половиной апельсиновой пасты и перемешайте. (Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике несколько дней, и он станет хорошим дополнением к сальсе с травами, которую можно подавать к жирной рыбе.)
Добавьте в салат оставшиеся ингредиенты, включая оставшееся масло, и аккуратно перемешайте. Попробуйте, добавьте соль и перец и, если необходимо, еще немного оливкового масла и лимонного сока.
Пить: жидкий апельсиновый соус на курице подчеркивает нежный вкус сацума и апельсиновой цедры в La Toledana Gavi di Gavi 2009 (6,99 фунтов стерлингов по сравнению с 8,74 фунтов стерлингов при покупке двух Majestic; крепость 13%).
Йотам Оттоленги — шеф-повар и покровитель ресторана Ottolenghi в Лондоне. Его последняя книга — «Изобилие» (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 23 фунта стерлингов (включая стоимость проезда в континентальной части Великобритании), перейдите на сайт guardian.
co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Hugh Fearnley-Whittingstall: салат с говядиной идеальный легкий обед для жаркого дня. Фотография: Колин Кэмпбелл для The Guardian
В этом легком и освежающем салате можно использовать филе или огузок, а верхний слой — экономная, но вкусная альтернатива, если вы хотите приготовить его для толпы. Любой оставшийся соус сатай можно хранить в закрытом виде в холодильнике до недели. Подается от двух до трех.
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. арахисового масла плюс еще немного для жарки
2 зубчика чеснока, измельченных
1 маленький красный перец чили, нарезанный кубиками
250 г вырезки или ромштекса
2 лаймы (или лимоны, если трудно найти лаймы)
1 горсть листьев детского салата
½ огурца, нарезанного соломкой
2 луковицы, мелко нарезанных
1 небольшая горсть листьев кориандра
Для соуса сатай
150 г арахисового масла (хрустящего или гладкого)
100 мл кокосового молока
4 ст.
л. сладкого соуса чили
1½ ст. л. мягкого коричневого сахара
2 измельченных зубчика чеснока
Сок лайма
Взбейте вместе соевый соус, масло, чеснок и перец чили. Положить говядину в маринад, перевернуть, чтобы покрыть, и оставить мариноваться на 30 минут.
Пока говядина маринуется, приготовьте соус. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме лайма, доведите до кипения и варите пять минут. Снимите с огня, затем добавьте сок лайма.
Подготовьте лаймы, отрезав концы и поставив их на доску. Обработайте фрукт, срезая кожицу и сердцевину острым ножом, чтобы обнажить сочную мякоть. Вырежьте сегменты из мембраны, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Слить с говядины маринад и обсушить на кухонной бумаге. Нагрейте немного масла в сковороде на сильном огне и готовьте от 90 секунд до двух минут с каждой стороны, затем отложите на 5 минут на теплой тарелке.
Разложите листья, кусочки лайма, огурец и зеленый лук на двух или трех тарелках.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками и выложите сверху.
Смешайте две столовые ложки соуса сатай с любым соком из мяса и достаточным количеством горячей воды, чтобы получилась заправка толщиной с один сливок. Полить салат, посыпать кинзой и подавать.
Пить: French Connection Saumur-Champigny 2008/9 (8,99 фунтов стерлингов или 5,99 фунтов стерлингов до 6 июля, Co-op ; крепость 12%) — первое вино FC, которое я попробовал и которое мне понравилось; живой, нежно-фруктовый, с нотками Луары и листьев красной смородины. Однако старайтесь покупать его только тогда, когда увидите его в рекламе.
Последняя книга Хью Фернли-Уиттингстолла — «Речной коттедж каждый день» (Bloomsbury, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая стоимость билетов на материковую часть Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
John Torode: Салат из жареной курицы с огурцом и кокосом
Любое мясо вы готовите на гриле, нужен жир, чтобы он оставался влажным. Куриная грудка, особенно с кожурой, быстро высыхает, поэтому для таких блюд всегда лучше использовать бедра. Перед приготовлением мясо вымачивают в кокосовом молоке, что придает внешней мякоти хрустящую карамельную поверхность с маслянистым внутренним слоем приготовленных кокосовых сливок. Подается от четырех до шести.
400 г куриных бедрышек без костей
100 мл густого кокосового молока
40 г пальмового сахара
50 мл рыбного соуса
2 пучка кориандр, сорванный
50 г красного перца чили, нарезанный (по желанию)
1 огурец , нарезанный
50 г тайского лука-шалота, мелко нарезанного
50 г жареного арахиса, измельченного
50 г жареного кокоса
Положите курицу в неглубокую посуду, залейте кокосовым молоком , накройте и охладите в течение двух часов.
Слейте воду с курицы, сохранив кокосовое молоко, и положите на решетку для барбекю или сковороду. Готовьте по пять минут с каждой стороны, затем отправьте в духовку готовиться еще на 10 минут. Дайте остыть, затем нарежьте как можно тоньше – толщиной около 0,5 см.
Налейте отложенное кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Приправьте пальмовым сахаром и рыбным соусом (он должен быть сначала соленым, а потом сладким), затем дайте остыть.
Соберите салат с курицей, кориандром, перцем чили, огурцом, луком-шалотом и арахисом. Перемешайте, затем добавьте кокосовую заправку и украсьте жареным кокосом и жареным арахисом. (Если хотите, замените арахис жареным рисом. Разогрейте духовку до 200°C/400F/газовая отметка 6. Замочите 100 г тайского ароматного риса в теплой воде на 20 минут, слейте воду, равномерно разложите в форме для запекания и обжаривайте, периодически помешивая. , в течение 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.Отложить в сторону, чтобы остыть, опрокинуть в ступку и грубо растереть.
)
Напиток: Main Divide Riesling 2008 (12,49 фунтов стерлингов или 9,99 фунтов стерлингов при покупке двух и более Majestic ; крепость 12%) из Новой Зеландии, прозрачный, аппетитный и полусухой.
Джон Тород — шеф-повар/покровитель ресторана Smith’s of Smithfield и The Luxe в Лондоне. Его последняя книга — «Цыпленок и другие птицы» (Firefly Books, £16,99).
Levi Roots: Куриные крылышки Sticky Jerk с липкими апельсинами
Вкусная вариация классического жареного цыпленка. Маринад адаптирован из маринада шеф-повара Боба Марли, Джилли. Я люблю с ними засахаренные апельсины (кстати, из них тоже получается освежающий пудинг). Используйте красные апельсины в сезон. Подается четырем в качестве закуски или как часть барбекю.
12 куриных крылышек
2 ст.л. мягкого светло-коричневого сахара или сахара демерара
2 апельсина без косточек
5 длинных остро-красных перцев чили
900 07 Для маринада для джерка
4 луковицы зеленого лука, только зеленая часть, крупно нарезанные
1 острый красный перец чили (в идеале шотландский чепчик), семена оставить
3 см корень имбиря, нарезанный кусочками
2 ст.
л. свежие листья тимьяна
100 мл яблочного уксуса
3 ст. л. меда
2 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. оливкового масла 9 0009
Соль и перец
Поместите ингредиенты для маринада в блендер и взбейте до получения однородной массы. (Поочередно разотрите ингредиенты в пасту с помощью пестика и ступки.) Вылейте эту смесь на крылья, перевернув их, чтобы они хорошо покрылись, и оставьте мариноваться, накрыв крышкой, в холодильнике не менее четырех часов или на ночь, если удобнее, перевернув крылья один-два раза.
Готовьте барбекю, пока угли не превратятся в горячий серый пепел (или разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5). Приготовьте на гриле или поджарьте крылышки, перевернув их несколько раз и поливая остатками маринада, пока они не подрумянятся и не прожарятся — примерно 15 минут (при протыкании шпажкой в самом толстом месте сок должен быть прозрачным).
Пока крылышки готовятся, посыпьте тарелку сахаром и разрежьте апельсины на четвертинки. Окуните срезанные стороны каждого кусочка в сахар и жарьте на гриле (или обжарьте в сухом виде на тяжелой сковороде или под грилем) в течение нескольких минут, пока сахар не карамелизируется. Внимательно следите за апельсинами, чтобы они не сгорели. Параллельно обжариваем перец чили. Подавайте крылышки с карамелизированными апельсинами и жареным перцем чили.
Пить: Пиво с этим, я думаю: красновато-коричневый Norfolk Bitter с кондиционированием в бутылках (2,19 фунта стерлингов)., Маркс энд Спенсер ; 4,5% ABV) производит впечатление карамелизированных апельсинов в носу, есть намек на сладость и сильное хмелевое послевкусие.
В следующем месяце выходит новая книга Леви Рутса «Еда для друзей: 100 простых блюд на все случаи жизни» Леви Рутса (Митчел Бизли, 18,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 14,99 фунтов стерлингов (включая континентальную часть Великобритании), перейдите по адресу guardian.
co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.
Ричард Корриган: Рэмбургер с костным мозгом с перцем
Ромовый бургер с костным мозгом от Ричарда Корригана: В конце концов, ничто не сравнится с бургером на барбекю летом. Фотография: Колин Кэмпбелл для GuardianЧто может быть более летним, чем барбекю? Любой достойный мясник сможет достать вам костный мозг. Делает четыре гамбургера.
500 г ромштекса, очищенного от всего жира и сухожилий
1 средняя луковица
25 г сливочного масла
150 г костного мозга , замочить на ночь, а затем заморозить
1 ст. л. майорана
Соль и перец
1 горсть черного перца горошком
С помощью очень острого ножа мелко нарежьте стейк. гамбургер гораздо более приятной текстуры.
В небольшой кастрюле размягчите лук в масле. Тем временем отрежьте четыре кусочка по 25 г от замороженных кабачков и натрите оставшуюся часть в нарезанный стейк.
Добавьте лук и майоран в мясную смесь, хорошо приправьте, затем сформируйте из смеси четыре котлеты.
Раздавите горошины перца с помощью пестика и ступки (или раздавите их скалкой) и обваляйте кусочки кабачка в толченом перце.
Разогрейте духовку до очень высокой температуры. Поджарьте гамбургеры на гриле (или обжарьте их на очень горячей сухой сковороде) по три минуты с каждой стороны, затем снимите с огня. Обжарьте кабачки с перцем по минуте с каждой стороны, положите по кусочку поверх каждого бургера и подавайте с чесночным беарнезом.
Напиток: Для этого простого, но роскошного блюда я выбрал роскошное тосканское санджовезе — Montevertine Rosso 2007 (29 фунтов стерлингов)., Лес-Кав-де-Пирен ; 13% алкоголя) похоже на хороший разговор и удобное кресло одновременно.
Ричард Корриган является шеф-поваром и покровителем Corrigan’s of Mayfair и Bentley’s , оба в Лондоне.
Его последняя книга — «Грохот вилок и ложек» («Четвертое сословие», 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая печатные издания для континентальной части Великобритании), перейдите по телефону guardian.co.uk/bookshop или позвоните по номеру 0330 333 6846.
Джеймс Мартин: Баранина с лимоном и розмарином и баклажанами с тахини
Баранина великолепно сочетается с баклажанами. Если у вас остались баклажаны, смешайте их в пюре и подавайте в качестве теплого или холодного соуса или соуса.
12 котлет из баранины
Веточки мяты, для подачи
Для маринада e
2 веточки розмарина, только листья, мелко нарезанные 9 0009
Цедра и сок 2 лимонов
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
50 мл оливкового масла
соль и черный перец или 1 большой баклажан
2 ст.
Цедра и сок 2 лимонов
150 мл оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
Поместите все ингредиенты для маринада в миску, приправьте и взбейте. Выложить котлеты на большую тарелку, полить маринадом и втереть в баранину. Охладите не менее двух часов.
За час до того, как они вам понадобятся, нарежьте баклажаны и приправьте. Положите тахини в миску, добавьте лимонный сок, цедру и масло, взбейте, затем полейте баклажаны.
Разогрейте гриль до высокой температуры (или зажгите барбекю). Поместите ломтики баклажанов и котлеты из баранины под гриль или на барбекю и готовьте баклажаны в течение пяти минут, а баранину в течение восьми-десяти минут. Снимите с гриля или барбекю и разложите ломтики баклажанов на тарелках котлетами сверху, по три на порцию. Украсьте веточками мяты, сбрызните маслом и подавайте.
Пить: из одной из тихоокеанских долин с более прохладным климатом в Чили, Maycas del Limari Syrah 2008 (8,99 фунтов стерлингов, выбрано Co-ops , 9,29 фунтов стерлингов, Tesco ; крепость 15 %).