Корня сельдерея польза и вред. Корень сельдерея: польза, применение и рецепты блюд

Важно отметить, что приготовление сельдерея может привести к некоторой потере витаминов — например, варка сельдерея снижает содержание витамина С как минимум на 50% (2).

Неясно, как приготовление пищи влияет на витамин К. Тем не менее, альтернативные методы приготовления, такие как приготовление на пару, могут предотвратить некоторую потерю витамина.

Всего 5,9 грамма углеводов на 3,5 унции (100 грамм) приготовленного овоща делает сельдерей более здоровой альтернативой картофелю с низким содержанием углеводов (2).

Кроме того, хрустящая, свежая порция сырого сельдерея весом 3,5 унции (100 г) содержит всего 42 калории и 0,3 г жира, что делает его отличным низкокалорийным продуктом (1).

Резюме

Сельдерей богат клетчаткой и является хорошим источником витаминов B6, C и K. Он также содержит важные минералы, такие как фосфор, калий и марганец. Более того, в нем мало жира и калорий.

Потенциальная польза для здоровья

Благодаря высокому содержанию некоторых питательных веществ и антиоксидантов, сельдерей может быть полезен для здоровья.

Обогащен антиоксидантами

Сельдерей насыщен антиоксидантами, которые обладают противовоспалительным действием — они борются с вредными свободными радикалами, тем самым защищая здоровые клетки от повреждений.

При этом они могут защитить от многих заболеваний, таких как болезни сердца, рак и болезнь Альцгеймера. Они могут даже оказывать омолаживающее действие (3, 4).

Сельдерей, особенно в сыром виде, также является хорошим источником витамина С, который действует как антиоксидант и может укрепить вашу иммунную систему (5).

Может принести пользу здоровью сердца

Сельдерей богат калием и витамином К, которые важны для здоровья сердца.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, нейтрализуя негативные последствия высокого потребления соли у чувствительных людей (6).

Фактически, потребление большего количества калия было связано с более низким риском проблем со здоровьем, таких как инсульт (7).

Метаанализ 16 обсервационных исследований показал, что более высокое потребление калия было связано со снижением риска инсульта на 13% (8).

Витамин К может снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление кальция в кровеносных сосудах. Такое накопление может привести к тому, что ваши кровеносные сосуды станут твердыми и узкими (9).

Сельдерей также содержит витамин С, который может улучшить функцию кровеносных сосудов и содержание жиров в крови у некоторых людей, например, у людей с диабетом или с низким уровнем витамина С в крови (10).

Может улучшить пищеварение

Сельдерей относится к продуктам с высоким содержанием клетчатки. Получение достаточного количества пищевых волокон может помочь пищеварению, метаболизму и дефекации (11, 12, 13).

В свою очередь, это может защитить от некоторых заболеваний, таких как рак толстой кишки (14).

Данные показывают, что достаточное потребление клетчатки необходимо для питания ваших полезных кишечных бактерий, которые чрезвычайно важны для многих различных аспектов здоровья, таких как защита от диабета и ожирения (15).

Может укрепить ваши кости

Сельдерей — богатый источник фосфора и витамина К, которые важны для здоровья костей.

Витамин К способствует усвоению кальция и предотвращает потерю костной массы (16, 17).

Обзор пяти обсервационных исследований показал, что у людей с самым высоким потреблением витамина К риск переломов был на 22% ниже, чем у людей с самым низким потреблением (18).

Другой обзор 7 исследований показал, что прием 45 мг витамина К ежедневно снижает риск перелома бедра на 77% (16).

Более того, в дополнение к кальцию вашему организму необходимо достаточное количество фосфора для укрепления костей.

Обсервационные исследования показали, что более высокое потребление фосфора связано с улучшением здоровья костей и снижением риска остеопороза (19).

Может обладать противораковыми свойствами

Сельдерей богат витамином К, который может обладать противораковыми свойствами (20).

Несколько исследований в пробирке и на животных показали, что витамин К снижает рост и распространение раковых клеток (21, 22, 23).

Большое обсервационное исследование с участием более чем 24 000 человек показало, что витамин К2 связан со снижением риска развития рака и смерти от него (24).

Кроме того, обзор пяти исследований с участием людей с онкологическими заболеваниями, перенесших операцию, показал, что добавление витамина К после операции несколько улучшило общую выживаемость через год (25).

Однако необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, может ли витамин К защищать от рака.

Резюме

Сельдерей богат антиоксидантами и некоторыми питательными веществами, полезными для здоровья. К ним относятся защита от некоторых видов рака и улучшение пищеварения, а также здоровье сердца и костей.

Легко добавить в свой рацион

Сырой или вареный сельдерей — чрезвычайно универсальный овощ. Его можно использовать в качестве основы для салатов или салатов из капусты, и он хорошо работает в пюре, запеченном, жареном или вареном виде.

Вот как включить сельдерей в свой рацион.

Выбор, приготовление и хранение

Для оптимального вкуса выберите сельдерей среднего размера — 8–10 см в диаметре — с гладкой ровной поверхностью. Избегайте больших, тяжелых, которые обесцвечены или имеют трещины на поверхности.

Убедитесь, что его центр не полый, что является признаком плохого качества сельдерея.

Более того, чем свежее овощ, тем сильнее его аромат сельдерея.

Для обеспечения оптимального срока хранения храните сельдерей в полиэтиленовом пакете в отделении для овощей в холодильнике.

Чтобы подготовить овощ к приготовлению, вымойте и очистите его от грязи, прежде чем срезать верхушку и основание.

Затем острым ножом или овощечисткой осторожно снимите грубую кожицу и нарежьте или нарежьте мякоть.

Поскольку сельдерей очень быстро обесцвечивается, замочите нарезанные кусочки овощей в холодной воде с добавлением нескольких ломтиков лимона или капельки белого винного уксуса.

Кулинария

Сельдерей можно есть сырым или приготовленным в качестве гарнира.

Вот несколько советов по подаче:

• Попробуйте его в сыром виде — нарезанным или натертым — в салатах, салате из капусты или французском ремуладе из сельдерея.
• Отварите и разомните овощ в качестве альтернативы картофелю или другим корнеплодам.
• Поджарьте или запеките сельдерей, как картофель.
• Готовьте и смешивайте для приготовления супов, соусов, пирогов и запеканок.

Нарезанный на куски грубой формы, сельдерей обычно варится примерно через 20 минут, а жарится примерно за 40 минут.

Резюме

Сельдерей можно есть в сыром или приготовленном виде, он является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Выберите сельдерей среднего размера, не полый в центре, чтобы сохранить свежесть и оптимальный вкус.

Вопросы безопасности

Сельдерей считается безопасным для большинства людей. Тем не менее, некоторым может потребоваться ограничить или избегать употребления этого овоща.

Сельдерей богат витамином К, который влияет на свертываемость крови. Поэтому людям с нарушениями свертываемости крови, которые принимают такие лекарства, как варфарин, следует избегать их чрезмерного употребления.

Кроме того, высокий уровень калия и фосфора в сельдерее может сделать его непригодным для людей, принимающих диуретики или имеющих проблемы с почками (26, 27).

Если вы страдаете каким-либо из этих состояний, поговорите со своим лечащим врачом о том, можно ли есть сельдерей.

Наконец, некоторые соединения сельдерея, такие как бергаптен, могут стимулировать женскую матку, что может вызвать сокращения. Поэтому вам не следует есть в больших количествах во время беременности (28).

Сводка

Большинство людей могут безопасно есть сельдерей. Тем не менее, люди с нарушениями свертываемости крови или проблемами с почками, а также беременные или принимающие диуретики должны ограничивать или избегать его.

Сельдерей — корнеплод, родственный сельдерею.

Богатый антиоксидантами и питательными веществами, он предлагает впечатляющие преимущества для здоровья, такие как улучшение пищеварения, здоровье костей и сердца, а также возможное противораковое действие.

Вы можете наслаждаться сельдереем в сыром или приготовленном виде в качестве более здоровой альтернативы картофелю и другим корнеплодам с низким содержанием углеводов.

Обладая тонким вкусом сельдерея, впечатляющей питательной ценностью и универсальностью, сельдерей может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

Сельдерей: польза, рецепты и питание

Сельдерей — необычный и питательный овощ с широким спектром применения. Он может предложить несколько преимуществ для здоровья, таких как улучшение здоровья костей и сердца.

Сельдерей имеет зеленые листья и стебли, растущие над землей, и корни с грубой коричневой кожицей, растущие под землей. В то время как фермеры выращивают сельдерей из-за его съедобных листьев и стеблей, они выращивают сельдерей из-за его корней.

Некоторые люди называют сельдерей корнем сельдерея, но это не корень стебля сельдерея.

Другими названиями сельдерея являются сельдерей шиловидный и сельдерей с корнями репы. Он принадлежит к тому же семейству растений, что и морковь, и связан с сельдереем, петрушкой и пастернаком.

Съедобной частью растения сельдерея является корень. Внутри корень бледный и напоминает картофелину или репу. Его вкус похож на вкус сельдерея и петрушки. Человек может есть промытый и очищенный сельдерей в сыром виде или готовить его разными способами.

В этой статье мы расскажем о возможной пользе сельдерея для здоровья, а также о его питательной ценности и о том, как использовать его в рецептах.

Сельдерей потенциально укрепляет здоровье костей и сердца и может снизить риск диабета.

Здоровье костей

Потребление витамина К может повлиять на здоровье костей. Сельдерей является богатым источником витамина К: одна чашка сырого сельдерея содержит 64 микрограмма (мкг) этого питательного вещества.

Обзор пяти исследований 2017 года, включающих в общей сложности 80,982 участника исследовали взаимосвязь между витамином К и переломами костей. Участники с более высоким потреблением витамина К с пищей имели более низкий риск переломов.

В частности, авторы отметили, что риск переломов был на 22% ниже среди тех, кто потреблял больше всего витамина К, чем среди тех, кто потреблял меньше витамина К. состояние, при котором нарушается способность организма контролировать уровень глюкозы в крови. Здоровая диета может снизить риск развития диабета 2 типа.

В исследовании 2012 года, в котором использовались данные 16 154 человек, ученые изучили связь между потреблением фруктов и овощей, включая корнеплоды, и риском развития диабета 2 типа.

Они обнаружили, что у людей, которые ели больше корнеплодов, риск развития диабета был на 13% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего.

Однако в недавнем исследовании 2019 года изучалось потребление овощей 424 детьми и подростками, а также отслеживалось, у кого из них развился метаболический синдром, фактор риска развития диабета.

Авторы исследования обнаружили, что употребление в пищу корнеплодов не влияет на вероятность развития метаболического синдрома.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить защитные свойства корнеплодов, таких как сельдерей, против диабета.

Здоровье сердца

В одном исследовании 2015 года с участием 2884 взрослых исследователи изучили связь между аскорбиновой кислотой в плазме, маркером витамина С в крови, и риском высокого кровяного давления у человека.

Они обнаружили, что участники с более высоким уровнем аскорбиновой кислоты в крови имели более низкий риск развития высокого кровяного давления.

Потребление продуктов с высоким содержанием витамина С, таких как сельдерей, может помочь человеку снизить риск высокого кровяного давления за счет повышения уровня аскорбиновой кислоты. Высокое кровяное давление является основной причиной инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна чашка сырого сельдерея содержит:

• 65,5 калорий
• 2,34 г (г) белка
• 0,47 г жира
• 14,40 г углеводов
• 2. 81 g of fiber

Celeriac is a concentrated source of many nutrients, including:

• vitamin C
• vitamin K
• vitamin B-6
• potassium
• phosphorus
• fiber

Celeriac is particularly высоким содержанием витаминов С и К, и он может внести значительный вклад в рекомендуемую суточную дозу этих витаминов.

Сельдерей — универсальный овощ, который можно есть сырым или приготовленным.

Сырой сельдерей часто добавляют в салаты. Он может быть наиболее известен благодаря использованию во французском блюде под названием celeri remoulade.

Сельдерей можно запекать, варить, жарить или готовить на пару. Люди также могут размять сельдерей и подавать его в качестве гарнира или нарезать для добавления в супы.

Попробуйте несколько рецептов из сельдерея, приведенных ниже:

• толченый сельдерей
• суп из корня сельдерея и яблок
• салат из сельдерея с пармезаном, грецкими орехами и петрушкой

аналогичный вкус в супах.