Как запечь свинину в духовке: 15 лучших рецептов сочного и нежного мяса

Как правильно выбрать мясо для запекания. Какие части свинины лучше всего подходят. Как замариновать свинину перед запеканием. Сколько времени запекать свинину в духовке. Какие специи использовать для аромата.

Выбор мяса для запекания

Для запекания в духовке лучше всего подходят следующие части свинины:

• Шея — самая сочная и нежная часть
• Корейка — мясо с жировыми прослойками
• Окорок — постное мясо, требует маринования
• Лопатка — недорогой кусок с небольшим количеством жира
• Грудинка — жирное мясо для любителей

Идеальный вес куска для запекания — 1-1,5 кг. Мясо должно быть свежим, без постороннего запаха, розового или светло-красного цвета.

Маринование свинины перед запеканием

Маринование помогает сделать мясо более нежным и ароматным. Основные варианты маринада для свинины:

1. Соевый соус + мед + чеснок
2. Горчица + оливковое масло + травы
3. Кефир + специи
4. Вино + лук + черный перец

Время маринования — от 2 часов до суток. Чем дольше маринуется мясо, тем оно будет мягче и сочнее.

Время запекания свинины в духовке

Оптимальное время запекания свинины зависит от размера куска:

• 500 г — 40-50 минут
• 1 кг — 1 час — 1 час 15 минут
• 1,5 кг — 1,5 часа
• 2 кг — 2 часа

Температура запекания — 180-200°C. В конце можно включить режим гриля на 5-10 минут для образования румяной корочки.

Специи для запекания свинины

Чтобы придать свинине аромат, используйте следующие специи:

• Черный и белый перец
• Тимьян
• Розмарин
• Паприка
• Чеснок
• Кориандр
• Тмин

Не переборщите со специями — их вкус не должен перебивать натуральный вкус мяса.

Рецепт 1: Классическая запеченная свинина

Ингредиенты:

• Свиная шея — 1 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить. Сделать надрезы, нашпиговать чесноком.
2. Натереть солью и перцем, смазать маслом.
3. Запекать при 180°С 1 час 15 минут.
4. За 10 минут до готовности увеличить температуру до 200°С для образования корочки.

Рецепт 2: Свинина в фольге с овощами

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Морковь — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо натереть солью, перцем и чесноком.
2. Смешать соевый соус, мед и горчицу. Смазать этим маринадом мясо.
3. Овощи нарезать крупно, выложить на фольгу.
4. Сверху положить мясо, завернуть в фольгу.
5. Запекать при 180°С 1,5 часа.

Рецепт 3: Свинина с ананасами и сыром

Ингредиенты:

• Свиная шея — 800 г
• Ананасы консервированные — 1 банка
• Сыр твердый — 200 г
• Майонез — 3 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить.
2. Натереть солью, перцем и чесноком.
3. Выложить в форму, сверху положить кольца ананаса.
4. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
5. Запекать при 180°С 40-50 минут.

Как определить готовность запеченной свинины

Есть несколько способов проверить, готова ли запеченная свинина:

• Проткните мясо вилкой — если выделяется прозрачный сок, мясо готово
• Измерьте температуру внутри куска — она должна быть 70-75°С
• Надрежьте самую толстую часть — мясо должно быть белым, без розового оттенка

После запекания дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

Чем подавать запеченную свинину

Запеченная свинина отлично сочетается со следующими гарнирами:

• Картофельное пюре
• Запеченные овощи
• Рис
• Гречка
• Салат из свежих овощей

В качестве соуса можно подать сметану с чесноком, горчичный или грибной соус.

Советы по запеканию идеальной свинины

Чтобы свинина получилась сочной и нежной, следуйте этим рекомендациям:

• Не солите мясо перед запеканием — соль вытягивает влагу
• Смазывайте мясо маслом или жиром для образования корочки
• Не открывайте часто духовку во время запекания
• Используйте термометр для мяса, чтобы не пересушить
• Дайте мясу отдохнуть после запекания перед нарезкой

Часто задаваемые вопросы

Какую часть свинины лучше запекать в духовке?

Лучше всего подходит свиная шея — она получается сочной и нежной. Также хороши корейка и окорок.

Сколько запекать свинину в духовке?

Время запекания зависит от веса куска: 500 г — 40-50 минут, 1 кг — 1 час — 1 час 15 минут, 1,5 кг — 1,5 часа.

При какой температуре запекать свинину?

Оптимальная температура запекания свинины — 180-200°C. В конце можно включить гриль на 5-10 минут.

Нужно ли мариновать свинину перед запеканием?

Маринование делает мясо более нежным и ароматным, но не обязательно. Достаточно натереть специями и маслом.

Как сделать свинину в духовке сочной?

Чтобы свинина получилась сочной, не пересушивайте её, используйте термометр, запекайте в рукаве или фольге, дайте отдохнуть после запекания.