Как вкусно приготовить филе: Что приготовить из куриного филе

Кубики из филе трески: описание и рецепты

Треска богата витаминами групп B, E, A, D. В ней присутствуют жизненно необходимые для человеческого организма аминокислоты, полезные соединения. После термообработки рыба сохраняет много полезных свойств. Содержащиеся в ней элементы препятствуют образованию тромбов, нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

Продаваемое в форме кубиков филе рыбы с доставкой используется для приготовления вкуснейшей пищи на обед и ужин. Вот некоторые рецепты.

Вкуснейшая тушеная треска под соусом из томатов

Условно процесс приготовления этого несложного блюда можно разбить на 2 этапа. Первоначально кубики филе обжаривают, а лишь затем томят в томатном соусе. Для реализации кулинарного шедевра потребуется:

кубики филе трески;
растительное масло;
средних размеров луковица;
несколько ложек пасты либо соуса из томатов;
пара ч. л. сока лимона;
приправы для рыбных блюд, лавровый лист;
растительное масло.

Кусочки филе перемешивают со специями и солью. После этого в течение пары минут обжаривают со всех сторон на растительном масле.

Затем берут луковицу, мелко нарезают ее. Лук обжаривают, добавляют к рыбе. В эту же емкость добавляют томатную пасту или соус, лимонный сок и лавровый лист. Все компоненты с осторожностью перемешивают, после чего емкость накрывают крышкой и держат в течение 10 мин. на медленном огне. По прошествии этого времени плиту выключают, а пищу оставляют «доходить» еще около 15 мин.

Отведайте поджаристые кубики филе трески с лучком

Не менее вкусными считаются жареные кусочки филе трески с обычным луком. Это блюдо готовят из следующих продуктов:

полкило филе трески;
соль со специями;
лук;
мука;
растительное масло.

Перед приготовлением рыбу в отдельной емкости перемешивают с солью, специями. Небольшую головку лука режут полукольцами. Масло разогревают в поставленной на огонь сковороде, одномоментно обваливают рыбу в муке. Дно выстилают луком, поверх кладут рыбу. В процессе приготовления филе и лук обжаривают со всех сторон до корочки золотистого цвета. Подавать готовую рыбу можно с рисом или любым другим гарниром.

Вкусные кубики филе трески для тех, кто на диете

Есть еще один несложный рецепт, как вкусно приготовить кубики из филе трески с доставкой. Блюдо, о котором пойдет речь далее, можно отнести к диетической кухне.

Итак, готовим запеченную с гарниром из овощей и риса треску. Для этого потребуется:

полкило кусочков филе трески;
пара морковок;
парочка сладких перцев желтого или красного цвета;

пара средних размеров луковиц;
специи с солью;
кунжут;
рис;
свежая зелень;
масло растительного происхождения.

Рис заранее промывают, отваривают. Овощи с зеленью рубят, после тщательно перемешивают в глубокой емкости. Рыбу нарезают на кусочки шириной порядка 2—3 см.

Затем на промасленный противень первым слоем равномерно выкладывают отваренный рис. Поверх него аккуратно размещают кусочки филе трески. Рыбу накрывают слоем смешанных с солью, специями, кунжутом и свежей зеленью овощей. Последний слой опрыскивают лимонным соком.

Противень помещают в прогретую перед этим до 180 °C духовку, где выпекают в течение 30 минут.

Употреблять в пищу рыбу как минимум 1—2 раза в неделю не менее важно, чем питаться фруктами или овощами. Заказать свежую морскую рыбу с доставкой, другие морепродукты вы можете в нашем интернет-магазине по адресу https://fish-prom.ru/ или позвонить нам по телефону +7(812) 6034356.

Как приготовить идеальный стейк из филе Видео

Пола Уэлберна

Пола Уэлберна 13 марта 2018 г.

Посмотрите наше видео-руководство, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк из филе.

Посмотрите наше видеоруководство, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк из филе.

Искусство приготовления стейка — одна из самых обсуждаемых тем во всей кулинарии, и когда вы изучаете, как приготовить стейк из филе, самый лучший и дорогой отруб, вы хотите убедиться, что делаете все правильно. Неправильный метод может привести к пережаренному (или недожаренному) мясу, стейку, который был тушеным, а не жареным, или конечному блюду, которому не хватает вкуса. Однако относитесь к этому основному ингредиенту с уважением, и вы будете вознаграждены одним из самых вкусных и нежных кусков мяса.

При покупке стейка из филе более толстые куски с меньшей вероятностью переварятся, поэтому стремитесь к стейку, высота которого почти равна его ширине. Жизненно важно, чтобы он был комнатной температуры, прежде чем он приблизится к сковороде, давая вам время нагреть сковороду (чем тяжелее, тем лучше), пока она не станет горячей. Если в момент подачи мяса будет слишком холодно, температура упадет еще больше, и в итоге стейк будет тушить. Вам нужна темно-золотистая корочка, от которой исходит большая часть аромата стейка, и чем горячее сковорода, тем лучше будет корочка.

Ингредиенты

225 г говяжьего филе, отрезанного от толстой части филе
2 больших раздавленных зубчика чеснока
3 веточки тимьяна
1 веточка розмарина, маленькая 900 20
100 г сливочного масла
масло
соль
свежемолотый черный перец

Достаньте стейк из филе из холодильника не менее чем за 30 минут и не более чем за 2 часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры

Обильно приправить стейк солью и свежемолотым черным перцем и сбрызнуть небольшим количеством масла. Кончиками пальцев добавьте приправы в стейк

Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте столько масла, чтобы оно покрыло дно сковороды. При копчении кладите говядину срезом вниз и перемещайте по сковороде в течение первых нескольких секунд приготовления, чтобы она не прилипла. После этого дайте говядине карамелизоваться, не двигая ее, в течение 2–3 минут, пока у нее не появится замечательная темно-золотистая корочка. Переверните стейк и повторите

Обжарьте стейк по краям, чтобы он приобрел красивый цвет, затем положите его на основу. Добавьте в сковороду чеснок, тимьян и розмарин, а затем щедрые кусочки сливочного масла. Дайте растаять и запузыриться, поливая стейк сливочным маслом, по 2–3 минуты с каждой стороны для идеальной прожарки средней прожарки

Снимите с огня и оставьте на 10 минут в теплом месте. место перед подачей на стол

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды прямо сейчас, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик егерский соус, пюре из груш и пастернака

Седло оленины, колбаса, бузина, егерский соус. ..

by Paul Welburn

Кряква в медовой глазури, ножка конфи, репа, каволо-неро

Кряква в медовой глазури, ножка конфи, репа , каволо …

by Paul Welburn

Загрузить еще

Советы по приготовлению идеального филе-миньона каждый раз

Андрей Яхнюк/Shutterstock

Автор: Мелисса Николсон/Обновлено: 6 марта 2023 г., 12:26 по восточному поясному времени

Постное, нежное и ароматное, само собой разумеется, что филе-миньон — один из самых ценных кусков говядины. Просто услышав эти два слова, у любителя стейков слюнки потекут. Немногие вещи могут сравниться с идеально приготовленным филе-миньоном, поэтому многие поклонники готовы выложить большие деньги за этот опыт. (Согласно Omaha Steaks, он вырезается из вырезки и состоит только из 2-3% всего животного, что является одной из причин, по которой он имеет такую высокую цену.)

Побаловать себя филе-миньоном в любимом ресторане всегда приятно. Тем не менее, научиться готовить собственный стейк дома также очень полезно, не говоря уже о том, что это легче для кошелька.

Как только вы отточите мастерство, вы сможете удивить друзей и семью этим элегантным кулинарным изыском. Просто следуйте этим простым советам по приготовлению филе-миньона, и каждый раз у вас получится идеальное блюдо.

Выбор филе

Андрей Яхнюк/Shutterstock

Первый шаг к приготовлению идеального филе каждый раз начинается в супермаркете или мясной лавке. Филе обычно весят от 6 до 8 унций. Если вы предпочитаете хорошо прожаренный стейк, лучше выбрать более тонкое филе, чтобы оно легко прожаривалось. Более толстый, скорее всего, приведет к тому покраснению, которое вы предпочитаете.

Если вы не привыкли выбирать филе-миньон, поначалу это может показаться ошеломляющим. Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину по шкалам Prime, Choice и Select. В первоклассной говядине много мраморности (белый жир, который вы видите на стейке), придающий мясу насыщенный вкус и нежность. Отборная говядина имеет меньшую мраморность, но по-прежнему является высококачественным отрубом.

Селект однороден по качеству, более постный, чем другие сорта, и, как правило, лишен вкуса и сочности из-за своей постности. Независимо от сорта отдавайте предпочтение стейкам светло-вишневого или темно-розового цвета. Если мясо темно-красное, это может быть признаком того, что говядина была от молочной коровы, и вы будете жевать жесткий, пресный стейк (через Вебер).

Если вы подаете филе-миньон на большую вечеринку, подумайте о покупке целой вырезки. Сначала удалите серебристую кожицу, которая представляет собой сероватую мембрану, покрывающую часть вырезки. Это трудно жевать и нужно идти. Затем нарежьте вырезку на четыре-восемь стейков (филе), пропуская заостренные концы (их можно использовать в рагу или других блюдах).

Заморозить или не заморозить?

Аханов Михаил/Shutterstock

Стоит ли запасаться филе, когда оно есть в продаже, а потом замораживать? Или лучше бежать к мяснику и каждый раз хватать свежее филе-миньон? Если вы слышите слухи о том, что стыдно замораживать хороший кусок стейка, не обращайте на них внимания.

Чтобы правильно заморозить стейк, используйте пару слоев защиты. Вакуумный упаковщик поможет защитить от потенциально вредного воздуха. Если у вас его нет, заверните отдельные филе в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Затем переложите завернутый стейк в пластиковый пакет с застежкой-молнией и закройте его. Вы даже можете замариновать стейки, если хотите. Просто не используйте алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку и вместо этого запечатайте их в два пластиковых пакета с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха. Когда пришло время разморозить стейки, поместите их в холодильник на 24 часа, поставив под тарелку тарелку, чтобы собирать капли от размораживания (через My Chicago Steak).

Доведите филе до комнатной температуры

сладкий зефир/Shutterstock

Независимо от того, разморозили ли вы филе или вытащили его из холодильника, вам нужно дать мясу время нагреться до комнатной температуры. Причина, по которой не следует готовить стейк прямо из холодильника или морозильной камеры , состоит в том, чтобы обеспечить однородность приготовления. Если вы бросите холодное мясо на сковороду, некоторые области приготовятся быстрее, чем другие, и вы можете получить сырую середину и переваренную поверхность. Кроме того, если вы планируете готовить филе до степени прожарки или средней прожарки, у него может не быть возможности разогреться, даже если оно выглядит готовым.

Чтобы сохранить мясо в безопасности при доведении до комнатной температуры, оставьте его снаружи на как можно более короткое время. Бактерии быстро размножаются и могут вызвать у вас заболевание, поэтому максимум два часа. Если в комнате 90 F или более, оставьте мясо не более чем на один час (через Министерство сельского хозяйства США). Если филе имеет серый цвет, кажется слизистым или имеет неприятный запах, выбросьте его.

Используйте чугунную сковороду

DOANPHUONG NGUYEN/Shutterstock

Вам может нравиться ваша посуда с антипригарным покрытием, но сделайте себе и своему стейку одолжение и купите чугунную сковороду для филе-миньона.

Чугун, естественно, не допускает пригорания и поможет придать любому стейку хрустящую корочку снаружи. Вы можете поставить чугун прямо в духовку со стейком после того, как обжарили стейк. Мало того, каждый раз, когда вы ее используете, ваша сковорода получает все больше и больше приправ, добавляя дополнительный вкус вашему стейку (только не забудьте правильно вымыть сковороду).

Чугун даже полезен для здоровья, чего не может предложить обычная посуда с антипригарным покрытием. Пища фактически поглощает железо из чугуна во время приготовления. Это хорошая новость, поскольку железо необходимо для здоровых эритроцитов, развития нервной системы, функционирования клеток и синтеза некоторых гормонов (согласно данным Национального института здоровья).

Сезонный стейк и обжарить

Alexander Raths/Shutterstock

При обжаривании используется тот же принцип, что и при быстром подгорании, — высокая температура и быстрое приготовление. Переворачивание и наметывание филе придаст ему достаточно обжаривания, чтобы снаружи он выглядел красивым, а не серым и непривлекательным. Полученная корочка не только придает вкус и текстуру, но и запечатывает мясной сок. При этом цель не в том, чтобы получить черный, сильно обгоревший кусок мяса.

Главный совет Гордона Рамзи по обжариванию идеального стейка – щедро приправить мясо солью и перцем. Обжарьте стейк на растительном или сливочном масле примерно по пять минут с каждой стороны. Вот и все. Если вам доставляет удовольствие обжаривать филе, завернутое в бекон, жир от бекона поднимет ваше обжаривание на новый уровень, придав ему дополнительную хрустящую корочку. Поддерживайте нагрев до температуры, которая позволяет мясу быстро обжариваться, но также позволяет маслу или растительному маслу не гореть, обычно вокруг среднего пламени на газовой плите. Как только ваше филе обжарится снаружи, пришло время отправить его в духовку, чтобы приготовить его внутри.

Приготовление в духовке до желаемой температуры

New Africa/Shutterstock

Редкий или хорошо сделанный? Это бесконечный спор, и каждый думает, что его ответ правильный. Для тех, кто любит красный, слегка прожаренный стейк, есть хорошие новости, которыми вы можете вооружиться, защищая свою потребность в соблазнительно красном филе-миньоне в центре. По мнению Ю.О. Стейк-хаус, редкий стейк содержит более высокий уровень жирных кислот и железа, по сравнению с хорошо прожаренным стейком, который готовится дольше. Затем, конечно же, этот сочный, сочный интерьер. Но, честно говоря, давайте защитим и любителей хорошо прожаренных стейков, и всех тех, кто между ними. Цель состоит в том, чтобы съесть филе-миньон таким образом, чтобы он вас удовлетворил и вам захотелось сделать это снова. Просто убедитесь, что вы правильно готовите филе-миньон.

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейка и убедиться, что он готов. Для стейка с прожаркой: от 125 до 130 F, средней прожарки, от 130 до 140 F, средней прожарки, от 140 до 150 F, средней прожарки, от 150 до 160 F и более 160 F (через ресторан The Majestic). Положите филе или филе в духовку на 400 F, чугунную сковороду и все такое. Они будут готовы через 3-5 минут, и вы будете ближе к еде.

Дайте стейку отдохнуть и приготовьте соус

Фотография Уоррена Прайса/Shutterstock

Дайте мясу отдохнуть в течение пяти-семи минут после приготовления, и вы получите идеально приготовленное сочное филе-миньон. Достаньте стейк из духовки при температуре около 115 F, чтобы получить стейк средней прожарки. Пока он отдыхает, он будет продолжать готовиться до нужной температуры. Шеф-повар Энджи Мар говорит Марте Стюарт: «Когда мясо горячее, сок более жидкий. Когда вы разрезаете очень горячий кусок мяса, вся жидкость вытечет. Если вы дадите ему отдохнуть, это позволит всему расслабиться. и перераспределяют сок, что делает нарезку более нежной и сочной».

Чтобы проверить температуру филе, вставьте термометр сбоку и убедитесь, что кончик находится в центре мяса. Пока ваше филе отдыхает, пришло время приготовить соус, если он вам нужен. Одна из самых больших ошибок, которую люди совершают при приготовлении стейков, заключается в том, что они не используют весь полезный жир на сковороде. Масло, травы, соль, перец и все, что вы решите добавить, смешаются в великолепную игристую смесь. Продолжайте кипятить это жидкое золото и добавьте в смесь еще немного масла (а почему бы и нет). Для насыщенного декадентского соуса прекрасно подойдет немного красного вина или коньяка. Наконец, завершите его густыми сливками. Добавляйте понемногу, пока не получите желаемый цвет и текстуру.

Не забудьте бортики

Atsushi Hirao/Shutterstock

Нет никаких сомнений в том, что филе-миньон может стоять самостоятельно, но его сочетание с правильной стороной (или сторонами) поднимет вашу трапезу на новый уровень. И давайте смотреть правде в глаза, когда вы слышите слово «стейк», вы не можете не думать о «картофелях». Они сочетаются друг с другом, как арахисовое масло с желе. Наш рецепт сливочного картофельного пюре Instant Pot приготовление занимает около 20 минут, даже не включая духовку. Для быстрой и легкой стороны вы никогда не ошибетесь с классическим запеченным картофелем.

Если вам хочется чего-нибудь зеленого, шпинат со сливками — это восхитительно декадентский вариант, а спаржа — фаворит с филе. Простой рецепт жареной спаржи – лучший способ подчеркнуть ее свежий вкус. Возьмите спаржу, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Пока духовка нагревается до 400 F, промойте и обрежьте копья, удалив около дюйма основания. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните оливковым маслом, чтобы покрыть спаржу, затем выжмите свежий лимонный сок на побеги. Наконец, щедро посыпьте все это солью и перцем. Запекайте в духовке 20 минут и вуаля — идеальная спаржа. Совет: спаржа может поджариться, пока вы готовите соус для филе.

Выберите идеальное сочетание вина

rocharibeiro/Shutterstock

Когда дело доходит до стейка, нет лучшего сочетания напитков, чем красное вино. Однако с таким количеством вариантов, как вы выбираете? Каберне Совиньон, как правило, идеально подходит для вина и стейков. Есть веская причина для сочетания: так же, как стейк, такси большие и жирные. Однако для филе-миньона есть варианты, которые вы должны рассмотреть. «Более мягкие куски стейка, такие как филе-миньон или портерхаус, лучше всего сочетаются с такими винами, как мальбек», — рассказала Tasting Table Анна Мария Камбуракис, сертифицированный сомелье и винный блогер Unraveling Wine. Фруктовый вкус мальбека, наряду с его богатством и танинами, сочетается с филе, но не подавляет его.

Другое красное вино, которое хорошо сочетается с более постными нарезками, такими как филе-миньон, — это Турига, изготовленная из винограда сорта Турига Насьональ в Португалии. «Фруктовый характер в нем темно-фруктовый, с некоторыми серьезными плюшевыми танинами», — сказал Tasting Table Мишель Гарджуло, сертифицированный сомелье, сертифицированный специалист по вину, исполнительный стюард по бурбону и сертифицированный консультант по саке. Он структурно похож на Мерло, но более земной».0003

Сохранить остатки

Елена Ерёменко/Shutterstock

Хотя филе-миньон лучше всего подавать свежим из духовки, вы можете сохранить остатки, чтобы они не пропали даром. Хитрость заключается в том, чтобы правильно хранить остатки. Если вы использовали много сливочного масла во время приготовления филе, вы впереди игры. Сливочное масло придает постному филе дополнительный жир, необходимый для того, чтобы оставаться сочным и нежным. Это поможет вашему оставшемуся филе оставаться влажным.

Рекомендуется хранить приготовленный стейк в холодильнике в течение двух часов после его приготовления (через «Все еще вкусно»). Это не должно быть проблемой, поскольку цель состоит в том, чтобы подать стейк горячим и съесть его. При правильном хранении ваше филе может оставаться в холодильнике в течение трех-четырех дней. Если вы хотите заморозить его, вы можете хранить стейк в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры и заморозить его на срок до двух или трех месяцев.

Нет необходимости тратить всю тяжелую работу на приготовление стейка. Тем не менее, вероятность того, что все останется, сведена к нулю, если использовать несколько хитростей для приготовления идеального филе-миньона.