Как вкусно и быстро приготовить говядину: Говядина тушеная на сковороде, подробное приготовление с фото

Как приготовить говядину на сковороде

Каждый опытный кулинар имеет свои секреты приготовления мяса. Говядина считается капризной, поскольку добиться, чтобы она не получилась в блюде твердой, как резина, а хорошо жевалось, довольно сложно. Сегодня я подробно расскажу, как правильно и вкусно приготовить говядину на сковороде, чтобы она была сочной и мягкой.

Что можно приготовить? Все популярные блюда, от отбивных до бифштекса. Это антрекот, ромштекс, великолепные стейки, шницели, гуляш. Говядину можно пожарить с овощами, картошкой, грибами. Многие любят блюда с подливкой, для этого добавляют сметану, горчицу, сливки и множество приправ. При выборе рецептов из говядины, приготовленной на сковороде, разбегаются глаза. Здесь я собрала наши, семейные, проверенные неоднократно и одобренные членами семьи. Ваша задача выбрать лучший, и приготовить, засучив рукава.

Меню

• Как приготовить говядину на сковороде, чтобы была мягкой и сочной

• Говядина жареная на сковороде по-китайски с овощами

• Говядина, жареная кусочками с луком – очень сочная и мягкая

• Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами на сковороде

• Говядина, жареная с картошкой и грибами на сковороде

• Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в садике — видео

• Говяжий антрекот на ребре

• Сочные и мягкие отбивные из говядины

• Стейк из мраморной говядины на сковороде-гриль

• Сочная говяжья вырезка в сметанном соусе

• Пошаговые видео-рецепт вкусной поджарки из вырезки говядины

Как приготовить говядину на сковороде, чтобы была мягкой и сочной

• Выбор мяса имеет важнейшее значение. Не всякая говядина просится на сковороду. Сюда идут наиболее деликатесные части туши от ребер, лопатки, мраморные куски. При жизни животного они мало двигались, а потому от природы мягче и вкуснее, быстрее прожариваются.

• Не меньшее значение имеет возраст животного, не желательно приобретать замороженную мякоть.

• Делайте нарезку мякоти только поперек волокон, это сбережет соки во время приготовления.

• Сохранению сочности способствует быстрая предварительная обжарка кусков на сильном огне. Выкладывайте мясо только в хорошо прогретое масло.

• Говядина дружит со многими приправами. Лучшие из них – соль и перец. Помимо них, приправляйте мясо и подливку мускатным орехом, горчицей, орегано, розмарином, острым перцем, базиликом, соевым соусом, различной зеленью. Не знаете, как приготовить, не умея самостоятельно составлять букет пряностей – положитесь на специалистов, прикупив готовые приправы в пакетиках или взяв всем известную хмели-сунели.

Говядина жареная на сковороде по-китайски с овощами

Сочное, ароматное, пряное мясо получается изумительно вкусным. Любители острых подливок оценят рецепт говядины в китайском стиле.

Нам понадобится обязательно:

• Вырезка говядины – 500 гр.

• Лук – 2 головки.

• Морковка – парочка.

• Болгарский перец.

• Соевый соус – маленькая ложка.

• Чеснок – 2 дольки.

• Картофельный крахмал – 35 гр.

• Кориандр – маленькая ложка.

• Острый красный перец – щепотка.

• Кунжут – щепотка.

• Мёд – большая ложка.

• Черный перец, подсолнечное масло.

Пошаговое приготовление блюда:

Ополосните говяжью мякоть, немного подсушите бумажными салфетками. Нарежьте брусочками произвольной длины.

Насыпьте крахмал на тарелочку, обваляйте мясные кусочки. В этом состоит секрет сочности говядины, поэтому не пропускайте данный шаг.

Смешайте в небольшой плошке соевый соус с медом.

Залейте запанированные заготовки. Перемешайте содержимое, переставьте на полку холодильника на полчаса.

Время маринования используйте продуктивно. Сначала нашинкуйте луковицу полукольцами.

Настрогайте морковку соломкой. Действуйте ножом, или используйте корейскую терку.

Болгарский перчик освободите от семенной коробки. Нарежьте мякоть аналогично, соломкой.

Измельчите дольки чеснока.

Разогрейте на сковороде масло. Слейте из мяса маринад, выложите жариться. Обжаривайте на большом огне. Когда кусочки зарумянятся, сбавьте мощность до среднего. Жарьте говядину, пока кусочки не станут мягкими, после переложите их пока на тарелку.

В этом же масле начните обжаривать овощи. Сначала забросьте чесночные дольки. Спустя пару минут выложите луковую нарезку. Подлейте чуток жира, перемешайте. Пассеруйте до прозрачности лука.

Положите морковную соломку. Продолжайте жарить, пока она не станет мягкой.

Следующим добавьте нарезку перца. Готовьте до мягкости.

Верните на сковороду обжаренную говядину. Сдобрите содержимое острым перцем, кориандром, посолите, учитывая, что в маринаде также была соль.

Размешайте, сделайте огонь умеренным. Готовьте 5 мин..

Посыпьте блюдо кунжутом. Прожарьте еще минутку. Выключите конфорку – блюдо готово.

Говядина, жареная кусочками с луком – очень сочная и мягкая

Чтобы приготовить сочную говядину на сковороде, берите ошеек или кусок вырезки из тазобедренной части. Кусочки буквально будут таять во рту, настолько нежным получится мясо.

Нам понадобится обязательно:

• Вырезка – 500 кг.

• Луковица, крупная.

• Мелкая соль – ½ маленькой ложки.

• Песочный сахар – столько же (по желанию).

• Питьевая вода – стакан.

• Перец.

• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поделите мякоть кусочками произвольного размера.

2. Посыпьте приправами. Сахар можно исключить, или заменить готовыми специями из пакетика.

3. Покрошите луковицу полукольцами.

4. Прогрейте на сковородке жир, выложите нарезку. Жарьте минут 10.

5. Выложите лук, прожарьте еще минут 5, пока кольца не станут прозрачными.

6. Влейте воду, прикройте сковороду крышкой. Тушите на малом огне полчаса. Если говядина возрастная, время приготовления придется увеличить.

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами на сковороде

Вариаций известного блюда придумано немало. Сегодня я предлагаю приготовление говядины в сметанном соусе с грибами.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.

• Грибы (шампиньоны) – 250 гр.

• Лук – 200 гр.

• Говяжий бульон – 250 мл.

• Сливочное масло – 30 гр.

• Горчица, готовая – маленькая ложка.

• Сметана 20% — 250 мл.

• Петрушка – 2 веточки.

• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Ополосните мякоть, нарежьте брусочками.

Выложите на сковороду, плеснув на нее ложку жира. Обжарьте на сильном огне 5 мин.. Не забывайте перемешивать содержимое, чтобы кусочки обжарились равномерно.

Переложите зарумянившиеся кусочки на тарелку.

Вместо говядины положите лук, порезанный полукольцами. Подлейте еще капельку масла. Готовьте на умеренном огне примерно 4 минутки.

Положите в лук кусочек сливочного масла. Подождите, пока оно распустится. Добавьте произвольно порезанные грибы. Жарьте на малом огне 7 минут.

Приправьте специями, положите лаврушку. Влейте бульон, сделайте мощность огня по максимуму. Когда он закипит, сбавьте силу, томите при тихом бульканье 5 мин..

Верните в подливку мясные кусочки.

Когда оно закипит, добавьте сметану, хорошенько перемешайте. Продолжайте тушить бефстроганов при тихом кипении до готовности.

За пару минут до окончания приготовления бросьте рубленную петрушку, подкорректируйте вкус на соль. На фото результат нашего труда.

Говядина, жареная с картошкой и грибами на сковороде

Приготовив блюдо на ужин, вы наслушаетесь от родных комплиментов. Вкусно и сытно, а как приготовить, читайте ниже.

Нам обязательно потребуется:

• Говядина – 350 гр.

• Лук – головка.

• Морковка.

• Картофель – 4-5 клубней.

• Болгарский перец.

• Помидор, крупный.

• Зеленый горошек – 3 большие ложки.

• Подсолнечное масло.

• Вода.

• Базилик, перец, соль, зелень по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте мякоть, нарезав крупными кусками. Покрошите овощи: лук колечками, помидоры кубиками, морковку и перец соломкой.

2. Обжарьте овощи, закладывая на сковородку поочередно. Отдельно быстро прожарьте нарезку на сильном огне (достаточное 2-3 минутки).

3. Соедините компоненты, посолите, посыпьте приправами. Подлейте воду, накройте крышкой. Тушите на тихом огне до готовности.

4. На другой сковороде пожарьте порезанный соломкой картофель. Выложите в вырезку, добавьте горошек. Размешайте. Попробуйте блюдо на вкус и подкорректируйте его на соль.

5. Переложите в почти готовое блюдо. Если понадобится, подлейте воды. Томите говядину вместе с овощами, пока мясо не станет окончательно мягким.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в садике — видео

Гуляш с вкусной подливкой – наиболее популярное блюдо из говядины. Ниже я даю подборку рецептов, обязательно сходите, там множество интересных вариантов. Здесь предложу пошаговый рецепт, как в детском саду.

В копилку ваших рецептов из говядины на сковороде:

Сочные медальоны.

Говядина с подливкой.

Очень вкусный гуляш.

Как пожарить котлеты.

Говяжий антрекот на ребре

В мире кулинарии антрекот считается изысканным блюдом, поскольку готовится на ребрышке с самой вкусной мякотью.

Состав рецепта:

• Антрекот – 350-400 гр.

• Сливочное масло для жарки (допустимо заменить растительным аналогом).

• Соль, приправа хмели-сунели, перец.

• Дольки чеснока – 2 шт.

Как приготовить на сковороде:

1. Промойте говядину, подсушите салфетками. Слегка отбейте кулинарным молоточком, прикрыв от брызг пищевой пленкой.

2. Пропустите дольки чеснока через пресс, натрите кашицей мясо. Пересыпьте приправой хмели, перцем, солью, вотрите пальчиками.

3. Отправьте заготовку мариноваться на полку холодильника. Время пропитки говядины – 4 часа (в идеале оставьте на ночь).

4. Выложите полуфабрикаты в раскаленный жир. Быстро обжарьте на сильном огне по 4 минутки с обеих сторон.

Сочные и мягкие отбивные из говядины

Пожарить отбивную на сковороде – целое искусство. Предлагаю легкий вариант, который гарантированно сделает мясо сочным и очень мягким. Для этого отбитые кусочки сделаем в кляре. Мы уже готовили вкусные говяжьи отбивные в духовке, если заинтересовались – заходите на огонек и шикарный аромат.

Возьмите:

• Вырезка говядины – 500 гр.

• Молоко – стакан.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – ½ стакана.

• Перец, масло.

• Мелкая соль – 2 чайные ложки.

• Песочный сахар – чайная ложка.

• Приправы для говядины.

Как приготовить:

1. Промойте мякоть, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной примерно 1-1,5 см.

2. Прикройте мясо пищевой пленкой, отбейте с обеих сторон. Пересыпьте отбивные приправами, поставьте в холодильник на полчаса мариноваться.

3. В отдельной плошке взбейте яйца, бросив щепотку соли.

4. На другую тарелку насыпьте муку.

5. Сделайте двойную панировку, обмакнув отбивную сначала в яйца, затем в муку.

6. Раскалите на сковороде масло. Выложите отбивные. Готовьте, периодически переворачивая, до готовности. Ориентировочное время жарки с двух сторон – 10 минут, в зависимости от того, какой степени прожарки вы хотите получить отбивную.

Стейк из мраморной говядины на сковороде-гриль

Мы с вами уже учились готовить стейки и узнали все нюансы их жарки на сковороде. Приглашаю познакомиться, прежде чем приступите к приготовлению блюда. Здесь рассказываю рецепт стейков Рибай из мраморной говядины.

Необходимые ингредиенты:

• Стейки Рибай – 2 шт.

• Дижонская горчица – 2 большие ложки.

• Луковица.

• Сливки 33% — 100 мл.

• Чеснок – 3-4 зубчика.

• Растительное масло, перец, соль.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Разделайте говяжью вырезку на стейки. Смажьте растительным маслом.

2. Хорошо раскалите жир. Выложите стейки на сковороду. Жарьте на сильном огне по 3 минутки с каждой из сторон. Проверьте на готовность, при необходимости добавьте время приготовления.

3. Выключите конфорку, накройте стейки крышкой. Подержите мясо минут 5-7, чтобы соки распределились по волокнам.

4. Измельчите зубки чеснока, порубите лук кубиками. Бросьте в разогретое масло сначала чесночную крошку, затем, спустя минутку, лук. Обжаривайте около 5 минут.

5. Выложите горчицу, влейте сливки. Подсолите, поперчите. Сделайте мощность огня самой маленькой. Томите соус 5-7 минут.

6. Подавайте стейки с любым гарниром, полив сливочным соусом.

Сочная говяжья вырезка в сметанном соусе

Уверена, такого рецепта вы еще не видели. Говорят, что водка прибавит сочности, а также ускорит процесс приготовления.

Берем:

• Говяжья вырезка – 500 гр.

• Водка – 50 мл.

• Сметана – 200 мл.

• Мускатный орех, розмарин, перец, соль, масло.

Пошаговое приготовление:

1. Влейте в плошку со сметаной водку, все приправы, разболтайте содержимое.

2. Нарежьте говядину кусочками, если они крупные, то немного отбейте молоточком.

3. Поместите мясные заготовки в сметанный соус, размешайте. Спрячьте миску под пленку, поставьте в холод на 40 минут.

4. Выложите маринованные заготовки в разогретое масло. Пожарьте по 2 минутки с двух сторон.

5. Влейте оставшийся соус, сделайте тихим огонь. Тушите блюдо до готовности говядины.

Пошаговые видео-рецепт вкусной поджарки из вырезки говядины

Автор ролика рассказывает, как вкусно приготовить мякоть с минимальным набором продуктов. Обычную поджарку можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Приятного аппетита!

Интересные рецепты Смотреть все

Домашние кексы

Говядина на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Мягкая, сочная, нежная, ароматная. Все эти эпитеты обязательно достанутся вашей говядине, приготовленной по нашему рецепту. Если вы думаете, как приготовить говядину на сковороде, чтобы получилось не хуже, чем в ресторане, то выбирайте наименее жилистые части. Лучше всего подойдет спинная вырезка: она содержит достаточное количество жира, чтобы мясо получилось сочным.

Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говяжья вырезка	500 г
Оливковое масло	30 мл = 30 г
Сливочное масло	20 г
Тимьян / чабрец	2 веточка = 2 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Нарежьте говядину кусочками толщиной около 3 см и посолите.

Шаг 1

На сковороде с разогретым оливковым маслом обжаривайте мясо на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Шаг 2

Добавьте к мясу тимьян, чеснок, сливочное масло и жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны, поливая говядину маслом из сковородки.

Чтобы определить степень прожарки говядины, вставьте термометр в центр каждой порции мяса. 50°C — Rare, 55°C — Medium Rare, 60°C — Medium, 65°C — Medium Well, 70°C — Well Done.

15 лучших рецептов копченой говядины [Простые идеи барбекю]

Лучшие копченые говяжьи ребрышки для домашней плиты. Откройте для себя классическую грудинку, короткие говяжьи ребрышки, ростбиф и многое другое.

Оглавление

1. Грудинка
2. Чашка
3. Короткие ребрышки
4. Tri-Tip
5. Говяжьи щечки
6. Нижняя часть жаркого 90 008
7. Верхняя часть
8. Говяжья вырезка
9. Говяжьи ребра
10. Ребрышки
11. рваная говядина
12. Вяленая говядина
13. Фланк-стейк
14. Жаркое из щучьего пика
15. Фрикадельки
16. 15 лучших рецептов копченой говядины [Легкие идеи барбекю]

Хорошо старое американское барбекю почти всегда должно содержать говядину. От смесей для бургеров с говядиной до роскошных кусков стейка — в традициях барбекю из говядины каждый найдет что-то для себя. Немного дыма и идеальная техника барбекю могут довести любую нарезку до совершенства.

Если вы планируете следующее барбекю, вот несколько лучших рецептов копчения говядины.

Грудинка

Грудинка — это классика барбекю, и многие техасцы считают ее национальным блюдом штата. Этот кусок мяса берется из нижней части груди коровы или теленка. Несмотря на то, что мясо в сыром виде очень жесткое, метод приготовления разбивает его на части, пока оно не станет нежным и вкусным.

Чтобы приготовить копченую грудинку, замочите ее в маринаде на ваш выбор. Покройте грудинку соусом после маринования, заверните в фольгу и коптите до пяти часов. Грудинка требует длительного времени приготовления, чтобы должным образом смягчиться, но ожидание того стоит.

Чак Жаркое

Чак ​​Жаркое — это кусок говядины, приготовленный из лопатки животного. Это один из наименее дорогих кусков говядины, потому что вам нужно приложить некоторые усилия, чтобы сделать его нежным, но как только вы это сделаете, вы будете вознаграждены богатым, ароматным куском мяса. Он также меньше, чем грудинка, поэтому идеально подходит для небольшой группы людей. №

Для копчения филе обильно приправьте солью и перцем и дайте мясу отдохнуть в течение суток, чтобы оно впитало аромат. Затем коптите жаркое без упаковки в течение примерно трех часов. Заверните его в фольгу или мясную бумагу, чтобы сохранить влагу, и коптите при низкой температуре еще час.

Короткие ребрышки

Короткие ребрышки — любимая нарезка для барбекю, потому что они впитывают много вкуса и их приятно есть пальцами. Короткие ребра короче обычных ребер и могут исходить из области передка или пластины коровы.

Чтобы приготовить копченые короткие ребрышки, подготовьте их, срезав серебристую кожицу и лишний жир, затем посыпьте приправой (некоторые повара предпочитают обычную приправу для говядины, другие добавляют жидкую основу, например, горчицу). Коптите в течение нескольких часов, сбрызгивая бульоном, чтобы они оставались влажными.

Tri-Tip

Tri-tip — постный стейк из нижней части филе. Он отлично подходит для курения, потому что имеет много мраморности и насыщен ароматом, хотя и недорогой.

Калифорнийский город Санта-Мария популяризировал три-тип как рецепт копченого барбекю, но вы можете сделать свой собственный вариант. Чтобы приготовить копченый тритип, приправьте мясо солью и перцем. Затем курите от 60 до 90 минут. Tri-tip требует меньше времени в коптильне, чем другие нарезки, потому что он нежный, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

Говяжьи щечки

Название этого куска объясняет, откуда он взялся. Говяжьи щеки вырезаются из щеки коровы. Хотя первоначальная текстура очень жесткая, после длительного копчения она становится вкусной и нежной, с текстурой, похожей на рваную свинину. Он также хорошо впитывает маринады. Говяжьи щечки используются в мексиканской барбакоа, популярной начинке для тако.

Чтобы приготовить копченые говяжьи щечки, обильно посыпьте мясо выбранной вами приправой или маринадом. Затем коптите мясо около пяти часов, пока оно не станет мягким и студенистым.

Жаркое из говядины не входит в число популярных кусков говядины, но это не значит, что оно невкусное. Этот разрез происходит от задней ноги коровы. Нижняя круглая обжарка недорогая и жесткая, но после долгого пребывания в коптильне становится мягче.

Наилучшей приправой для жаркого с копченым дном является сухой рассол, приготовленный с солью. Как только говядина впитает этот аромат, коптите ее в течение примерно 30 минут на фунт нарезки.

Верхний стейк

Верхний стейк похож на нижний стейк, за исключением того, что этот отруб делается из верхней части коровьей ноги. Это еще одна недорогая жесткая нарезка, которая выигрывает от длительного медленного приготовления при низкой температуре. Это также отличный способ накормить толпу, не опустошая кошелек.

Приготовьте говяжий фарш в сухом рассоле с добавлением паприки, соли и чеснока. Коптите около пяти часов, но следите, чтобы не переварить. Перед подачей нарежьте его тонкими ломтиками. Из круглых ломтиков получаются отличные бутерброды.

Говяжья вырезка

Говяжья вырезка представляет собой тонкий отруб корейки, которая является частью коровы, проходящей вдоль позвоночника. Вырезка — один из самых ценных кусков говядины. Он используется в известных блюдах из стейков, таких как филе-миньон.

Поскольку копченая говяжья вырезка уже очень нежная и ароматная, перед копчением она не требует особого внимания. Вам нужно слегка натереть, возможно, смесью оливкового масла и соли, чтобы выявить естественный вкус вырезки. Затем коптите около часа, чтобы мясо не переварилось и не потеряло вкус.

Ребрышки с говяжьей спинкой

Ребрышки с говяжьей спинкой — остатки мяса, которые по-прежнему очень вкусны. Эти кости остаются после того, как ростбиф отрезается от остальной части коровьей туши. Это не означает, что вы должны игнорировать ребра из говяжьей спинки, потому что они наполнены тем же вкусом и мраморностью, что и рибай, только с большим количеством костей.

Для приготовления ребрышек из копченой говядины, приправьте горчицей и натрите насухо. Затем коптите при средней температуре около трех часов. Это разрушает жесткую соединительную ткань и создает ароматную хрустящую корочку снаружи.

Ребрышки Prime

Ребрышки Prime происходят из того же отруба, что и рибай, и являются одним из самых популярных отрубов говядины. Этот кусок мяса получается из основного ребра коровы (по корейке) и также называется жареным ребром стоя. Отличается от рибай тем, что готовится долго, а рибай быстро жарится.

Для средней обжарки коптите ребрышки со скоростью 40 минут на фунт, затем быстро обжаривайте, чтобы получить вкусную внешнюю корочку. Приправить горчицей и вустерским соусом.

Вяленая говядина

Вяленая говядина, копченая на орешках, представляет собой жаркое из говяжьей вырезки медленного копчения, измельченное в волокнистые кусочки красивого нежного мяса барбекю. Он идеально подходит в качестве начинки для любого сэндвича с барбекю, тако или рецепта энчилады или даже сам по себе.

Попробуйте этот рецепт: Сочная и насыщенная вкусом гикори, наша копченая рваная говядина готовится из жареного окуня, приправленного копченой паприкой, а затем коптится в течение восьми часов над дымом из гикори, пока его внутренняя температура не достигнет 205°F (95°С). Измельченная мясными когтями и пропитанная говяжьим бульоном, эта волокнистая говядина наполняется ароматом при каждой возможности.

Вяленая говядина

Вяленая говядина — это вкусная закуска из вяленой соленой говядины, нарезанной тонкими полосками. Вы можете купить вяленую говядину в магазине, но вы также можете коптить ее дома.

Чтобы сделать копченую говядину вяленой, возьмите любой нежирный кусок мяса, например, верхушку или жаркое. Срежьте весь жир и нарежьте его как можно тоньше. Приготовьте вяленый маринад со вкусами, которые вам нравятся, например, с черным перцем, луковым порошком и даже соевым соусом. После того, как вы замаринуете мясные полоски, обсушите вяленое мясо, положите его на металлическую решетку коптильни и дайте ему коптиться в течение нескольких часов.

Стейк с пашины

Стейк с пашины – это нежирный кусок мяса, который мясники отрезают от бока или нижней части тела коровы. Его жесткая текстура размягчается после нескольких часов в коптильне, оставляя вам красивый кусок мяса.

Для копченого бифштекса приготовьте его с выбранной вами сухой приправой, а затем коптите в течение примерно 90 минут. У вас получится тонкий, нежирный, но ароматный кусок мяса.

Жаркое из Щучьего Пика

Скорее всего, вы никогда раньше не слышали о жарком из Щучьего Пика, но это недооцененный кусок говядины, который абсолютно заслуживает того, чтобы его угостили. Он взят из нижней части говяжьего рулета и может похвастаться содержанием жира, которое мы любим для копчения барбекю.

Для жаркого из копченой щуки мы готовим говядину с паприкой и коричневым сахаром, а затем коптим всего два часа на дереве из гикори. Для средней прожарки готовьте до внутренней температуры 130°F (55°C).

Фрикадельки

Ничто так не говорит о комфортной еде, как фрикадельки. Итальянско-американская классика подходит как сытный ужин, начинка для сэндвичей или даже как закуска. Лучше всего то, что им нужно меньше часа на коптильне, и их легко приготовить с нуля.

В то время как в большинстве домашних рецептов фрикаделек используется свинина, мы предпочитаем использовать для нашего рецепта обычную говяжью вырезку. Чак имеет идеальное соотношение мяса и жира, которое мы хотим для сочных фрикаделек, а его насыщенный вкус придает им более сильный вкус, который выдерживает медленное и медленное приготовление.

Наши копченые фрикадельки сочетают в себе говяжий фарш с панировочными сухарями и специями для получения красивой вкусовой смеси, а затем коптят на дубовых дровах для легкого аромата дыма. Идеальны сами по себе, глазированы в соусе барбекю или в качестве начинки для мясных фрикаделек барбекю.

Как приготовить говяжий бульон

Вот как приготовить говяжий бульон для супов, тушеных блюд и других блюд, обжаривая костный мозг и варя его на медленном огне с ароматными овощами и травами.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 15 июля 2022 г.

13 оценок

Просто рецепты / Лори Райс

В этом рецепте

• Как приготовить говяжий бульон

• Приготовление собственного говяжьего бульона

• Говяжий бульон и говяжий бульон

• Хранение или замораживание

Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне приготовить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в них сейчас). По его словам, «возьми говяжьи кости и свари их».

Хорошей новостью является то, что у меня было одно из тех пищевых прозрений — бульон супа состоит из костей ? Раньше я не связывал точки. (Так зачем мама варила ту индюшачью тушку? Никогда не удосужилась спросить.)

Плохая новость заключается в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я покорно пошел к своему местному мяснику, выпросил несколько говяжьих костей и варил их часами, пока кости практически не разлагались. Затем я удалил кости, добавил чечевицу и соль и съел.

Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания акций, это не способ сделать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вас не волнует вкус вашего супа или его зернистость, он съедобен.)

Смотреть Как правильно приготовить говяжий бульон

Как приготовить говяжий бульон

Хитрость с бульоном заключается в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить карамелизированный вкус, затем медленно нагреть их в воде до почти кипения, а затем дать им вариться таким образом, осторожно, в течение длительного времени. В говяжий бульон полезно добавить немного говяжьих обрезков или тушеного мяса, а также ароматные овощи и травы. Кроме того, несколько телячьих костей помогут обеспечить бульон желатином.

Просто рецепты / Лори Райс

Приготовление собственного говяжьего бульона

Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить немного денег. Но главная причина в том, что вы получите богатство вкуса и текстуры домашнего бульона, которые вы просто не можете купить в магазине.

Говяжий бульон и говяжий бульон

На этикетках продуктов в отделе с супами термины «бульон» и «бульон» используются как синонимы, но с кулинарной точки зрения это не одно и то же.

Бульон делается из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей и любого оставшегося на них мяса и жира. Иногда добавляют овощи и кусочки мяса, но не всегда.

Бульон также не содержит или имеет минимальное количество соли. Если вы попробуете бульон после того, как он будет приготовлен, вы можете подумать, что у него слабый вкус или вкус «отсутствует», но не волнуйтесь. Его вкус оживится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используете бульон.

Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ. Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен при употреблении в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже приправлен, когда вы добавляете соль.

Хранение или заморозка говяжьего бульона

Охладите говяжий бульон до 1 недели. Если оставить слой жира, который образуется на нем, поверх охлажденного бульона, это добавит защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике.

Заморозьте бульон на срок от 3 до 5 месяцев в морозильной камере, пакетах с застежкой-молнией или банках для консервирования (оставьте дюйм свободного пространства вверху для расширения по мере замерзания бульона). Заморозьте в количествах, соответствующих рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в формочках для льда. После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой, чтобы использовать их, когда супу или тушеному мясу нужно чуть больше жидкости или аромата.

Попробуйте эти рецепты с использованием говяжьего бульона!

• Французский луковый суп
• Easy Wok Kissed Beef Pho
• Мгновенное рагу из говядины Guinness
• Сэндвичи с французским соусом Sous Vide
• Стейк Солсбери с грибным соусом

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов 45 минут

Общее время 6 часов 55 минут

порций 16 порций

Выход 4 кварт

Несолёный бульон дает вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы используете этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.

• От 4 до 5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая несколько костей рульки, если возможно, разрезанных, чтобы обнажить центральный мозг, и, если возможно, включите по крайней мере пару телячьих костей для их желатина

• 1 фунт тушеного мяса (филе или пашина) и/или говяжьих обрезков, нарезанных на 2-дюймовые куски

• Оливковое масло

• 1-2 средние луковицы, разделенные на четвертинки

• 1-2 большие моркови, нарезанные на 1-2-дюймовые сегменты

• 1 большая жилка сельдерея, нарезанная на 1-дюймовые сегменты или горсть ботвы сельдерея

• 2-3 зубчика чеснока, неочищенные

• Петрушка свежая, включая стебли и листья

• 1-2 лавровых листа

• 10 перцев горошком

• 1 (от 12 до 16 литров) горшок
• Мелкоячеистое сито
• Марля, если она у вас есть

1. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 400°F.

2. Жареное мясо, кости и овощи:

   Натрите кусочки тушеного мяса, морковь и лук небольшим количеством оливкового масла. Поместите бульонные кости, тушеное мясо или обрезки говядины, морковь и лук в большую неглубокую жаровню.

   Запекайте в духовке около 45 минут, переворачивая кости и кусочки мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости начинают обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

   Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, достаньте их вместе с овощами и положите в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

3. Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:

   Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь (две конфорки будут покрываться). Налейте от 1/2 стакана до 1 стакана горячей воды на сковороду и металлической лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.

   Высыпать подрумяненные кусочки и воду в кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

4. Добавить овощи, воду, довести до слабого кипения:

   Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

   Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень костей был выше уровня костей на 1-2 дюйма. Включите сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.

   Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть между 180° и 200°F (кипение 212°F). Бульон должен кипеть, только пузырьки тут и там появляются. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку с самой низкой температурой, или, если вы используете кастрюлю, безопасную для духовки, поместите ее в духовку на 190°F.)

   Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно кипеть от 3 до 6 часов.

   Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешаются с бульоном, и бульон помутнеет.

   Просто рецепты / Лори Райс

5. Обезжиренная пена и жир:

   По мере приготовления бульона жир будет выделяться из костного мозга и тушеного мяса и подниматься наверх. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой счищайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

   (Не сливайте этот жир в канализацию на кухне. Он затвердеет и засорит ваши трубы. Положите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления пищи или выбросить.)

   Просто рецепты / Лори Райс

6. Удалить твердые частицы и процедить:

   По истечении времени приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) используйте шумовку или половник, чтобы аккуратно удалить кости, куски мяса и овощи из кастрюли и выбросить. (Если увидишь кусочек кабачка, попробуй, он вкусный.)

   Выстелите еще одну большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрытым парой слоев марли, если она у вас есть.

   Процедите бульон через сито, чтобы процедить оставшиеся твердые частицы.

   Просто рецепты / Лори Райс

7. Холод.

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.