Как сделать куриные: Куриные котлеты на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Куриные котлеты «Ажур», пошаговый рецепт на 1859 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикадельки из индейки, запеченные с сыром в томатном соусе

Хотите сэкономить время — возьмите уже готовый фарш, а вообще с фаршем можно экспериментировать, например, добавить в него цедру лимона, зелень. Подойдут спелые сезонные помидоры, но, на мой вкус, и

Юлия Высоцкая

01 октября 2022

Рецепты

Slim курица с персиками

Новый год не повод набирать килограммы! Специально для тех, кто хочет накрыть традиционный новогодний стол, а после застолья сохранить стройность (или даже похудеть), «Орсотен слим» совместно с

KRKA Russia

02 декабря 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые котлетки из индейки с брокколи

Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу. Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.

Юлия Высоцкая

17 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Весенняя паэлья с курицей и молодыми овощами

Если не сезон и нет свежих горошка и фасоли, можно взять замороженные.

Юлия Высоцкая

11 мая 2014

Екатерина Корженевская

20 июня 2016

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

В нашей семье появились еще одни полюбившиеся котлеты из куриной грудки. Масло придает им сочности, а зелень делает поистине вкусными и ароматными. По вкусу чем-то напоминает котлеты по-киевски. Угощайтесь, друзья!

Рецептом поделилась Иришка Царапкина.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

464

кКал

19%

Белки

44 г

Жиры

25 г

Углеводы

13 г

% от дневной нормы

11 %

5 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

сливочное масло

100 г

яйца куриные

1 шт.

чеснок

3 зубчика

15 г

петрушка

15 г

приправа для курицы

1 ч. л.

по вкусу

2 ст. л.

растительное масло для жарки

по вкусу

перец свежемолотый смесь

по вкусу

куриное филе

700 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло нарезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см. Убрать в морозилку на 10 минут.

Тем временем займемся грудкой. Ее нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем и прокрутить на мясорубке.

В миске смешать фарш, измельченную зелень, чеснок через пресс, яйцо, приправу для курицы, соль и перец. Все хорошо вымесить.

В фарш добавить замороженное масло и снова вымесить руками.

Из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла с двух сторон до золотистого цвета (по 3 минуты с каждой стороны).

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

основные блюдакотлетыиз курицыинтернациональная кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Куриные котлеты с майонезом рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»Куриные котлеты с майонезом рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Настасья Бондарева

порций:

6ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Настасья БондареваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

214

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриный фарш

500 г

Куриное яйцо

2 штуки

Майонез

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Репчатый лук

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В фарш положить муку, яйца, майонез, тщательно перемешать. Лук потереть на мелкой терке и добавить в фарш, перемешать.

ИнструментМясорубка механическая

2Столовой ложкой выложить фарш на сковороду. Котлеты обжаривать на сильном огне до образования корочки, затем оставить под крышкой на слабом огне минут на 10.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

Итоги весеннего гастромарафона

Имена и рецепты победителей

Пять рецептов популярных фуд-блогеров

Еда для пикника, для дачи и для посиделок на весеннем балконе

спецпроекты

Похожие рецепты

Пастуший кетопирог со шпинатом

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

1 час 10 минут

Рубленые котлеты с грибами

Автор: Кулинар 5596586

1 порция

30 минут

Кетовог с овощами и мясом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Котлеты на ржаном хлебе

Автор: Алиса

6 порций

Чили кон карне с фаршем из индейки

Автор: Ольга Браулова

8 порций

55 минут

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Валентина

6 порций

Куриные котлеты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Котлеты из свинины с печенью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты из свинины и рыбы

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Челябинские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Котлеты «Зауральские»

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Как приготовить простую жареную курицу, по словам мамы-француженки

Еда|Как приготовить простую жареную курицу, по словам мамы-француженки

https://www. nytimes.com/2023/04/06/dining /how-to-make-simple-roast-chicken-french.html

Продолжить чтение основной статьи

Хороший аппетит

Этот рецепт, представленный читателями, содержит масло, эстрагон и коньяк. совершенно потрясающий, пишет Мелисса Кларк.

Великолепие этого рецепта заключается в смешивании сливочного масла, карамелизированного куриного сока, эстрагона с лакрицей и пьянящей капельки коньяка. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Опубликовано 6 апреля 2023 г. Обновлено 8 апреля 2023 г.

Как и в случае с маленькими черными платьями, рецептов жареной курицы никогда не бывает слишком много. Особенно французский вид.

Итак, когда Флоренс Шапжье, читательница парижского происхождения, живущая в Лос-Анджелесе, прислала мне по электронной почте этот рецепт жареной курицы с эстрагоном, маслом и коньяком от своей матери-француженки Кристианы Баумгартнер, я сразу же попробовала его.

Название блюда, данное г-жой Чапье, «Жареный цыпленок по-французски», передает его происхождение, но не его отличительные черты.

Великолепие рецепта заключается в алхимии обильного количества сливочного масла, смешиваемого с карамелизированным куриным соком, целой порции свежего лакричного эстрагона и пьянящей капельки коньяка.

В этом блюде так мало ингредиентов, что г-жа Шапжье рекомендует искать высококачественные — курицу кукурузного откорма («как на юго-западе Франции»), обильный V.S.O.P. Коньяк («так много не употребляешь») и крупная, богатая минералами серая морская соль. Я проверил рецепт с обычной курицей, калифорнийским бренди и кошерной солью из моего местного супермаркета, и все равно это было совершенно феноменально. Итак, используйте лучшие ингредиенты, которые вы можете использовать, но не переживайте.

Масло, эстрагон, немного коньяка и перец смешиваются вместе. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Кулинарный стилист: Саймон Эндрюс.

Затем смесью намазывают всю курицу. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Сама технология запекания вряд ли может быть проще: посолите птицу, дайте коже немного подсохнуть, затем смажьте ее размягченным сливочным маслом и эстрагоном и запекайте при температуре 400 градусов. Когда курица будет готова, выключите огонь и сбрызните коньяком и соком из кастрюли. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут в охлаждающей духовке, чтобы впитать все ароматы, затем нарежьте, обильно полейте мясо и загорелую кожу масляной, смачной, травяной начинкой и подавайте.

Перед тем, как вернуть птицу в выключенную духовку, добавляют еще немного коньяка. Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

У мисс Чапгир была запись о добавлении коньяка. Выключите огонь перед тем, как вернуть птицу в духовку. В тот раз, когда она забыла, сильный жар поджег коньяк и треснуло стекло дверцы духовки. («Это был сюрприз», — написала она.) Эта французская птица, в отличие от coq au vin, не улучшается от фламбирования.

Чтобы завершить трапезу в самом классическом французском стиле, подавайте его с картофелем — жареным, жареным, запеченным или, что лучше всего, пюре или пюре — чтобы он мог впитать каждую каплю ароматного соуса. Кровать из мягкой поленты — менее традиционная, но такая же восхитительная альтернатива. Добавьте хрустящий зеленый салат и бутылку хорошего вина, и вуаля.

С жареными цыплятами, как и с маленькими черными платьями, простота сочетается с изысканностью, и в этом случае получается потрясающее блюдо.

Подпишитесь на New York Times Cooking в Instagram , Facebook , YouTube , TikTok и 9004 0 Pinterest . Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .

Как приготовить идеальную курицу по-королевски – рецепт | Еда

Несмотря на царственный бренд, цыпленок по-королевски напоминает мне о школьных обедах. Как пали сильные мира сего: пьянящее лакомство начала 20-го века с трюфелем, к концу превратилось в резиновую курицу в мучном белом соусе. Но, хотя это блюдо, похоже, было создано в ресторанах США, а не в королевских дворцах Европы (легендарный кулинарный редактор New York Times Крейг Клэйборн вспоминал его как «стандартное угощение для вечеринок» в свои 19 лет).Южное детство 20-х годов), это все еще хороший выбор для празднования коронации.

Во-первых, потому что название подходит, во-вторых, потому что и курица, и сливки неизменно нравятся публике, и, в-третьих, потому что это идеальное блюдо для шведского стола — как отмечает Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, в период своего расцвета это блюдо было особенно популярным. в чайных, потому что его «можно было съесть самым женственным образом, не поднимая ножа». Что также делает его идеальным для потребления у телевизора или на уличной вечеринке, если что-то из этого фигурирует в ваших планах. И если вы игнорируете все это дело, вы можете, как предлагает Колман Эндрюс в своей книге «Все на столе», назвать это «нарезанным кубиками цыпленком в загущенном яйцом соусе из хереса с белым перцем, с перцем и грибами на тосте, если это заставляет вас чувствовать себя более современным». Тогда съешьте его вместо ужина.

Цыпленок

Цыпленок по-королевски от Крейга Клэйборна состоит из вареного белого мяса, которое «приятно сочное». Миниатюры Фелисити Клоук.
В настоящее время чаще рассматривается как средство для чрезмерного употребления приготовленной курицы, как в «Кулинарной книге» Констанс Спрай 1956 года, блюдо еще лучше готовится из курицы, приготовленной специально для этой цели. Клэйборн варит целую птицу на бульоне и с добавлением ароматизаторов, что придает приготовлению некое величие, однако, учитывая сливочный вкус соуса, я думаю, что придерживаюсь более постного белого мяса, как рекомендовано в самом раннем рецепте, который я нашел, от Пола Ришара 19.11 книга The Lunch Room, а также журнал Cook’s Country, Claiborne и рецепт 1919 года из поваренной книги Виктора Хирцлера Hotel St Francis San Francisco предпочтительнее, потому что темное мясо, хотя и бесспорно вкуснее, слишком жирное и жирное для такого сочетания. Если вы используете остатки, подойдет смесь, но если вы начинаете с нуля, я бы порекомендовал отварить грудки, как в рецепте Клэйборна, в курином бульоне, как предлагает Эндрюс, чтобы немного помочь им в приготовлении. отдел вкуса. (Это также делает их приятно сочными; готовя их в соусе, как рекомендует журнал Cook’s Country, вы рискуете переварить его и оставить блюдо сухим.)
Если вы предпочитаете готовить курицу каким-либо другим способом, например, жарить ее на гриле, вы можете сначала ненадолго замариновать ее в сливках, лимонном соке и соли, как в рецепте «Страна поваров», потому что это, как запас, сделает его вкус немного более интересным. Тем, кто работает с готовой курицей, следует вводить ее в самом конце, а не варить в соусе, как в рецепте Хирцлера, иначе она получится жесткой, как старые сапоги.
Овощи
«Очень шикарно»: цыпленок по-королевски от Виктора Хирцлера действительно идет к делу с завершающим штрихом черного трюфеля.
Если оставить в стороне ароматизаторы, с которыми Эндрюс готовит курицу (лук, морковь, сельдерей, гвоздика и душистый перец), не в последнюю очередь потому, что я не думаю, что они существенно влияют на вкус за то короткое время, которое требуется для приготовления грудки, большинство рецептов ограничивают выбор овощей грибами (Cook’s Country, Andrews, Claiborne и Spry) и перцем. Грибы — это проверенное временем сочетание как с курицей, так и со сливками, добавляя приветственный штрих умами (и вы можете, если вы чувствуете себя очень стильно, заменить трюфелями, как это использует Hirtzler). Тем не менее, я не вижу смысла в идее Спрай включить духовку, чтобы выпекать их в течение получаса; они гораздо вкуснее быстро обжариваются.
Перец не фигурирует в рецепте 1919 года, но Страна Кука использует красный сорт, Спрай — зеленый (который она загадочным образом сначала бланширует, что лишает его характерной и восхитительной горечи), в то время как Эндрюс и Клэйборн призывают к полоски консервированного перца. Пименто — это маленькие круглые перцы, которые иногда фаршируют фетой — они имеют особенно сладкий вкус, а консервированные версии часто бывают слегка острыми, что отлично с точки зрения вкуса. Однако по текстуре они могут раствориться в соусе без предупреждения. Когда я вижу, что Ричардс добавляет оба обжаренных свежих зеленых перца и pimentos, я решил, что в моем рецепте есть место и для того, и для другого — это не только означает, что вы получаете и горечь, и кисло-сладкие ноты, но и конечный результат выглядит красиво, что всегда является бонусом.
Как и в Стране повара, я также добавлю лук, потому что, хотя он и не является традиционным, пикантный вкус жареного лука редко бывает плохой основой для соуса, особенно сливочного; сладость лука-шалота также подойдет, если вы предпочитаете.
Соус
Цыпленок по-королевски от Констанс Спрай включает мучной соус, который делает его «довольно пресным».
Самый простой и насыщенный соус, который я пробую, производится компанией Hirtzler со сливками, мадерой или хересом и яичными желтками, приправленными сливками. от Spry вызывает яркие воспоминания о курице в белом соусе. Как и то, чего мне особенно хотелось бы съесть целую тарелку. На самом деле, я думаю, что желтки, которые также присутствуют в рецептах Эндрюса и Клэйборна, являются излишеством, хотя вы могли бы добавить немного, если действительно хотите воздать должное, потому что яйца, как говорят, являются любимой едой Его Величества (вареные, а не брошенный, можно предположить).
В равной степени это блюдо требует чего-то более особенного, чем обычный белый соус – действительно, если вы уменьшите количество сливок, как рекомендует Страна повара, тогда нет необходимости добавлять крахмал, хотя я добавляю нравится идея заменить некоторые из них куриным бульоном для вкуса.
Алкоголь необязателен, но придает блюду приятную ореховую сладость, а также некий ретро-гламур, который кажется уместным – можно заменить белым вином, и в этом случае вам может не понадобиться лимонный сок, который использует Cook’s Country. и Claiborne, чтобы сократить насыщенность сливок.
Если вы очень торопитесь, я нашла рецепт от Лафайе М. Массера из Пенсильвании, в котором в качестве соуса используется куриный суп-пюре, хотя кажется, что он не дает достаточного контраста между мясом и соусом, учитывая поскольку я не пробовал, это просто предположение с моей стороны.
Приправы
Cook’s Country Добавление лимонного сока к шаблону «Курица по-королевски» — настоящий победитель.
Нежные специи помогут поднять соус. Спрай и Ричардс добавляют паприку, но я предпочитаю более острый кайенский перец Claiborne и Hirtzler, хотя используйте все, что есть в шкафу. Мне также нравится завершающий штрих Табаско от Claiborne, чья кислотность сводит на нет потребность в лимонном соке.
Измельченная петрушка — популярный завершающий штрих. Я предпочитаю зеленый лук со сливками (и вообще), и, правда, ни то, ни другое здесь строго не обязательно, хотя они будут красиво смотреться, что, на мой взгляд, полдела с праздничной едой в первую очередь.
Для сервировки
Волованы и тосты с маслом — два наиболее распространенных варианта сервировки. Как бы мне ни нравились волованы в ретро-стиле и все, что есть на тостах, я предпочитаю сочетать курицу по-королевски с белым рисом, приготовленным на пару, который гораздо легче есть одной рукой, а другую оставить свободной. праздничный стакан чего-нибудь шипучего.
Курица по-королевски
Подготовка 15 мин
Приготовление 30 мин
Порции 4-6 порций
4 куриные грудки 9011 2 , или около 400 г вареной курицы
600 мл куриного бульона (или 250 мл, при использовании приготовленной курицы)
2 ст. л. сливочного или растительного масла
1 желтая луковица или 2 лука-шалота , очищенные и нарезанные мелкими кубиками
Соль и черный перец

1 зеленый перец , стебель, сердцевина и семена выбросить, мякоть нарезать кубиками (или используйте желтый перец, если вам не нравится зеленый)
200 г каштанов или белых грибов , мелко нарезанных
½ ч.л. кайенского перца или паприки
100 мл мадеры или сухого хереса (по желанию)
250 мл двойных сливок
120 г перца в банке (сухой вес) или перечная роса или жареный красный перец, нарезанный кубиками
Табаско , или лимонный сок, для отделки
Петрушка или зеленый лук , для отделки
Положите куриные грудки в кастрюлю, достаточно широкую, чтобы они поместились в один слой, затем добавьте достаточное количество бульона покрывать; при необходимости долейте воды (при использовании вареной курицы начните с шага 2).

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 10-12 минут, пока сок из самой толстой части грудки не станет прозрачным, если его надрезать кончиком ножа. Выньте курицу из кастрюли, сохранив бульон, и отложите в сторону, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки.
Нарежьте приготовленную курицу небольшими кусочками. Поместите масло в сковороду на среднем огне, затем добавьте лук и хорошую щепотку соли и обжаривайте в течение нескольких минут, пока оно не станет мягким.

Добавьте зеленый перец, готовьте, помешивая, еще пару минут, чтобы он стал мягким, затем добавьте грибы, слегка увеличьте огонь и жарьте, пока они не испарят большую часть влаги.
Добавить кайенский перец, обжарить несколько секунд, затем добавить спирт, если используете. Доведите до кипения, затем дайте жидкости выпариться почти до нуля, затем добавьте 250 мл бульона и сливки.
Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, затем добавьте перец и нарезанную курицу, а также немного табаско и/или лимонного сока.