Как приготовить мясо вкусно. Как приготовить вкусное и сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Как правильно выбрать мясо для запекания в духовке. Какие специи и маринады использовать для придания аромата. Сколько времени и при какой температуре запекать разные виды мяса. Как сделать мясо сочным и мягким.

Выбор мяса для запекания в духовке

Для приготовления вкусного и сочного мяса в духовке очень важно правильно выбрать сам продукт. Вот несколько рекомендаций по выбору мяса:

• Лучше всего подходит мясо с небольшими прослойками жира — это обеспечит сочность готового блюда.
• Говядина должна быть розового или красного цвета, без темных пятен.
• Свинина должна быть светло-розового оттенка, с белым жиром.
• Мясо не должно иметь постороннего запаха.
• Оптимальная толщина куска — 3-5 см.

Лучшие части для запекания:

• Говядина — вырезка, филе, лопатка, огузок
• Свинина — корейка, окорок, лопатка
• Баранина — корейка, окорок, лопатка
• Телятина — вырезка, корейка, окорок

Маринование мяса перед запеканием

Маринование позволяет сделать мясо более мягким, сочным и ароматным. Вот несколько рецептов маринадов:

Классический маринад

• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу

Маринад с соевым соусом

• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 зубчика чеснока

Маринад с вином

• 1/2 стакана красного сухого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• Соль, перец по вкусу

Мясо следует мариновать 2-8 часов, в зависимости от размера куска. Более длительное маринование может сделать мясо слишком мягким.

Специи и приправы для запекания мяса

Правильно подобранные специи помогут раскрыть вкус мяса и сделать блюдо более ароматным. Вот несколько рекомендаций по выбору специй:

• Для говядины хорошо подходят розмарин, тимьян, чеснок, черный перец.
• К свинине отлично подойдут майоран, шалфей, тмин, паприка.
• Баранину дополнят мята, кориандр, тмин, карри.
• С телятиной сочетаются базилик, орегано, чабрец.

Универсальная смесь специй для запекания мяса:

• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. сушеного лука
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/4 ч. л. соли

Температура и время запекания мяса

Правильно выбранная температура и время запекания — ключ к сочному и мягкому мясу. Вот общие рекомендации:

• Говядина: 200°C, 20-25 минут на каждые 500 г
• Свинина: 180°C, 30-35 минут на каждые 500 г
• Баранина: 180°C, 25-30 минут на каждые 500 г
• Телятина: 190°C, 25-30 минут на каждые 500 г

Для определения готовности мяса лучше всего использовать кулинарный термометр. Внутренняя температура готового мяса должна быть:

• Говядина (средняя прожарка) — 60-65°C
• Свинина — 70-75°C
• Баранина (средняя прожарка) — 65-70°C
• Телятина — 70-75°C

10 лучших рецептов мяса в духовке

1. Классическая буженина

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной корейки
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. меда
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте горчицу, мед, измельченный чеснок, соль и перец.
2. Натрите мясо полученной смесью и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
3. Запекайте при 180°C около 1,5 часов, периодически поливая мясо выделившимся соком.

2. Говядина в вине

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьей вырезки
• 1 стакан красного сухого вина
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте овощи крупными кусками и выложите на дно формы.
2. Положите сверху мясо, посолите, поперчите.
3. Добавьте измельченный чеснок, розмарин и залейте вином.
4. Запекайте при 200°C около 1 часа, периодически поливая мясо соком.

3. Баранина с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей ноги
• 5 зубчиков чеснока
• 2 веточки розмарина
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Сделайте в мясе небольшие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока и розмарина.
2. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом.
3. Запекайте при 180°C около 1,5 часов, периодически поливая мясо выделившимся соком.

4. Свинина с яблоками

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной корейки
• 3 яблока
• 1 луковица
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. горчицы
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Натрите мясо солью, перцем и горчицей.
2. Нарежьте яблоки и лук крупными кусками и выложите на дно формы.
3. Положите сверху мясо и полейте медом.
4. Запекайте при 180°C около 1,5 часов, периодически поливая мясо выделившимся соком.

5. Телятина с грибами

Ингредиенты:

• 1,5 кг телячьей вырезки
• 300 г грибов
• 2 луковицы
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные грибы и лук на растительном масле.
2. Натрите мясо солью и перцем, выложите в форму.
3. Сверху выложите грибы с луком, залейте сливками.
4. Запекайте при 190°C около 1 часа, периодически поливая мясо соусом.

Советы для приготовления идеального мяса в духовке

Чтобы ваше мясо получилось максимально вкусным и сочным, воспользуйтесь следующими советами:

• Перед запеканием дайте мясу нагреться до комнатной температуры — это обеспечит более равномерное приготовление.
• Используйте термометр для мяса, чтобы определить точную степень готовности.
• После приготовления дайте мясу «отдохнуть» 10-15 минут перед нарезкой — это позволит сокам распределиться равномерно.
• Нарезайте мясо поперек волокон — так оно будет нежнее.
• Для большей сочности можно обернуть мясо фольгой или готовить в рукаве для запекания.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальное мясо в духовке, которое будет сочным, ароматным и нежным.

новости, рыба, мясо, кулинария, кухня, диеты и кулинария

Новости России / Диеты и кулинария

ТУТ Новости

13.04.2022 10:00

[email protected]

Обновлено: 12.03.2023 15:48

Каждый человек знает самый простой и быстрый (а, вместе с тем, и самый древний) способ приготовления мяса и рыбы. 

Содержание

• Правила
• Основные способы приготовления мяса и рыбы вкусно

Для этого нужно налить в сковороду масло, взять кусок, положить его на сковороду, прожарить 5-7 минут с каждой стороны, и вуаля, ужин готов.

Правила

Вкусно приготовленные мясо и рыба, требуют умелой руки, и соблюдения определенных правил, рассказали эксперты. 

1. Небольшой стейк и кусок готовятся быстрее.

Фото: Pixabay

2. Если заранее замариновать мясо, да и рыбу, то готовое блюдо получится мягче и нежнее.

3. Солить мясные блюда нужно в конце приготовления – это ускоряет процесс приготовления и сохраняет больше полезных веществ.

4. Резать мясо нужно поперек волокон, а потом слегка отбить.

5. Если к мясу добавить лук, а к рыбе лимонный сок, то приготовленная еда будет сочнее и мягче.

6. Если в процессе запекания мяса или рыбы к соли и специям добавить немного сахара, то они приобретут совершенно необычный вкус.

Основные способы приготовления мяса и рыбы вкусно

1. На пару. Самый ЗОЖ-ный способ приготовления, потому как проходит без использования жира и максимально сохраняет микро- и макроэлементы. Если положить кусочки мяса неплотно друг к другу, а рыбе дать возможность «дойти» до нужного состояния при выключенной пароварке, то будет не только полезно, но и вкусно.

2. Запекание. Самый оптимальный способ – в фольге или рукаве, так блюдо сохранит вкус, будет готовиться без лишнего жира, т.е., в собственном соку. Можно добавить любимые овощи для пикантности.

3. Жарка. Просто на хорошо разогретой сковороде, сковороде-гриль без добавления масла, в кляре и панировочных сухарях.

Так, стейки мраморной говядины можно обжать до румяной аппетитной корочки.

4. Тушение. С добавлением бульона, овощей и зелени и приправ. Спешить при тушении не нужно, чем дольше готовится, тем нежнее будет готовое блюдо.

Далеко не всегда способ приготовления будет решающим для вкусного и ароматного блюда. Немаловажную роль играет и качество «исходного сырья».

Для мяса: лучше брать вырезку, парную или охлажденную, без неприятного запаха (для телятины – с выраженным молочным ароматом), недопустимы излишняя жидкость и слизь на поверхности куска.

Для рыбы: охлажденная лучше замороженной, тушки (или куски) должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без неприятного запаха.

То, что мясо и рыба, приготовленные шеф-поваром ресторана, вкуснее, чем домашней еды, не секрет. Но это не повод отчаиваться, ведь приобретая кулинарный опыт и получая определенные знания, можно и дома готовить не хуже (а иногда и лучше) ресторанных гуру. 

Автор: Вероника Голасовская

• рыба
• мясо
• кулинария
• кухня

 

---

Последние новости

В мире

09. 04.2023

NYT: утечка секретных файлов может навредить связям США с союзниками

Наука и Технологии

09.04.2023

Ученые опубликовали статистику подъема уровня мирового океана

В мире

09.04.2023

Экс-советник Пентагона: Украина может исчезнуть как страна к концу 2023 года

В мире

09.04.2023

Посол Украины в Великобритании: ВСУ несут «ужасные» потери

Главные новости

Гороскопы

08.04.2023

«Попадут под денежный ураган»: во второй декаде апреля 2023 года на 5 знаков зодиака рекой польются финансы

Гороскопы

09.04.2023

«Жизнь преподнесет приятные сюрпризы»: 3 знаков зодиака в ближайшие 10 дней ожидают невероятные перемены и много ярких эмоций

Гороскопы

08.04.2023

«Откроется канал денег»: к середине апреля 2023 года 3 знака зодиака смогут решить все вопросы, связанные с карьерой и финансами

Психология

08. 04.2023

Как человек может привести свою жизнь в порядок: 4 совета ему обязательно помогут

Как приготовить мясо в духовке: вкусное, сочное и мягкое

Мясные блюда очень часто встречаются на нашем столе. В каждодневный рацион обычно включают отварное или тушеное мясо. Также можно приготовить мясо в духовке. Такое блюдо можно подавать как основное, так и в качестве закуски.

Содержание:

1. Плюсы и минусы приготовления мяса в духовке
2. Способы приготовления мяса в духовке
3. Какие блюда из мяса можно приготовить в духовке
4. Важные тонкости
5. Рецепт приготовления свинины в духовке

Мясо в духовке: вкусно и полезно

Для приготовления мясных блюд часто используют духовку или духовой шкаф. Приготовленное в них мясо обладает следующими достоинствами:

• Мясное блюдо не содержит много калорий. В отличии от жарки, при запекании практически не используют дополнительный жир или масло. Излишки жира, содержащиеся в мясе, под воздействием высокой температуры расплавляются и вытекают.
• По сравнению с приготовлением мяса на открытом гриле, запекание в духовке более доступно в повседневной кулинарии и занимает меньше времени.
• Приготовленное в духовке мясо многие диетологи включают в диетическое меню. Мясо на гриле также можно считать диетическим блюдом. Но по сравнению с запеченным в духовом шкафу оно не такое ароматное.
• При жарке мясо можно пересушить, а при запекании в духовке оно всегда получается сочным.

Мясные блюда, приготовленные в духовке, практически не имеют недостатков. Супы и горячие закуски всегда получаются ароматными и аппетитными. К минусам можно отнести разве что увеличение счетов за электроэнергию, если используется электрическая духовку или духовой шкаф.

Многие кулинары также относят к недостатку высокую температуру при приготовлении. В результате такой тепловой обработки разрушаются некоторые питательные вещества и витамины.

Способы приготовления мяса в духовке

С помощью духовки можно приготовить тушеные мясные блюда, супы, запекать мясо с овощами и крупами или приготовить его в горшочках.

• Тушение. Этим способом готовят мясное рагу, соте из овощей и мяса, тушенку и первые блюда. Кушанья из мяса, приготовленные методом тушения, всегда получаются сочными, с насыщенным вкусом.
• Запекание используют при приготовлении основных вторых блюд, горячих и холодных закусок. Запеченные мясные блюда обладают неповторимым ароматом, аппетитной корочкой и насыщенным глубоким вкусом.
• Часто использую духовку для приготовления первых блюд. Мясные супы томят на медленном огне. При такой технологии бульон получается наваристым, мясо мягким.
• Особенно популярно запекание мяса в горшочках. Его можно запекать отдельно или вместе с картофелем или овощным ассорти. Таким образом за короткое время можно приготовить вкусное полноценное блюдо с неповторимым вкусом и насыщенным ароматом.

Какие блюда из мяса можно готовить в духовке

Приготовление мясных блюд в духовке используют как обычные хозяйки, так и профессиональные повара. Поэтому такие блюда часто встречаются и в повседневном рационе, и в ресторанном меню.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке можно включать в диетический рацион при похудении и в меню лечебных диет. Очень часто таким методом готовят праздничные блюда.

Мясные блюда, которые готовят в духовке:

• Закуски: мясные рулеты, ветчина, колбасы.
• Первые блюда: мясной суп, бульон из птицы, шурпа.
• Вторые блюда: плов, мясо с овощами, мясное ассорти, гречка с мясом и грибами, голубцы.
• Выпечка: мясной пирог, хлебец из мяса, духовые пирожки с мясом.

Это наиболее популярные блюда из мяса, которые готовят в духовке. Их можно включать даже в детское меню, так как такая пища считается более полезной.

Приемы и хитрости приготовления вкусного мяса в духовке

• В духовке можно готовить практически все виды мяса и птицы. Для придания неповторимого аромата и вкуса мясо предварительно маринуют.
• Для мягкости и нежности свинины и говядины ее рекомендуют замачивать в жидком маринаде не менее чем на два часа.
• При приготовлении птицы в течение запекания стоит периодически поливать кожицу жиром. Так образуется тонка хрустящая ароматная корочка.
• Особого внимания требует мясо кролика. Его лучше тушить в сливочной подливе на медленном огне. Мясо получится очень нежное и сочное.
• Любое мясо можно готовить большим куском или порционно. Запекать его можно на противне, в фольге, в рукаве для выпечки или на пергаменте.
• Для тушения и томления используют глубокую сковороду или казанок с толстыми стенками. Посуда должна быть с крышкой.
• Для приготовления мяса в горшочках берут глиняную или керамическую посуду с крышкой. Если крышки нет, формы можно накрывать двойным слоем фольги.

Свинина в духовке – вкусный рецепт

Ингредиенты: вырезка 1,5 кг, чеснок 3 зубчика, соль 5 г, перец красный на кончике ножа, перец черный 2 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, кинза 10 г, вино белое сухое 85 мл.

Приготовление: зелень и чеснок измельчить. Натереть мясо, оставить на 1,5 часа. Выпекать на противне 130 минут при температуре 170˚.

Подавать в теплом или холодном виде порционно.

Блюда из мяса, приготовленные в духовке, популярны не только в нашей стране. Они встречаются во всех кухнях мира. Такая популярность объясняется неповторимым насыщенным вкусом и аппетитным привлекательным видом мясного блюда.

Как приготовить идеальный беф по-бургундски | Мясо

Для меня загадка, как этот гигант французского классического репертуара так долго ускользал из лап этой колонки. Ричард Олни (еще один великий монстр галльской кулинарии) описывает беф по-бургундски как «вероятно, самое широко известное из всех французских блюд», а Элизабет Дэвид представляет его как «фаворит среди тех тщательно составленных, медленно приготовленных блюд, которые являются прерогативой французских домохозяек и владельцев-поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров».

Звучит терпимо. Тем не менее, Олни продолжает, немного беспокоясь, что «говядина по-бургундски, безусловно, заслуживает своей репутации — или заслужила бы ее, если бы чаще уважали те немногие детали, которые необходимы для ее успеха. В его приготовлении нет ничего сложного, но и легких путей нет». Не спасает ситуацию и Давид, с воздушным утверждением, что «такие блюда, конечно, не имеют жесткой формулы, каждый повар интерпретирует ее по своему вкусу».

По Larousse Gastronomique, la bourguignonne относится ко всему (как правило, «вареные яйца, мясо, рыба или жареная курица»), приготовленному с красным вином и «обычно украшенному маленьким луком, шампиньонами и кусочками жирного бекона». Это мы знаем. Все остальное, вроде бы, на руку.

Говядина

Несмотря на то, что, как и большинство тушеных блюд, это подходит практически для всех блюд медленного приготовления, у поваров есть свои особые предпочтения. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм в книге «Годы коктейля из креветок» призывают к «хорошо развешенной мускулистой говядине — голени, плечу или, возможно, голени». В кулинарной книге Les Halles Энтони Бурдена указано палерон говядины, что, как сообщил мне услужливый мясник, означает перолезвие. Широко известная французская кулинарная книга Ричарда Олни предлагает пятку в стиле отчаянного Дэна (на поиск которой требуется время), а «Французская кухня» Мишеля Ру-младшего выбирает «тушение говядины (чашка хороша, но щека лучше)». Гарри Иствуд также является поклонником щечек, написав в Carneval: «Мой отец познакомил меня с радостью поедания щечек… [и] оказалось, что говяжьи щечки — идеальное средство для приготовления бургиньона, поскольку они впитывают все ароматы бургиньона. кастрюлю, и мясо полностью сдается».

Энтони Бурден выбирает палерон (перо) из говядины для своего boeuf bourguignon. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian.

Featherblade оказался наименее успешным у тестеров – он слишком постный, из-за чего кажется довольно сухим по сравнению с более желеобразными нарезками. Хороший мраморный окорок (не всегда в случае с версиями из супермаркета) справляется со своей задачей, а более богатые желатином голень и пятка еще лучше, но мой собственный фаворит — щека, которая, кажется, предлагает лучший баланс между мясом и мясом. таять. Нарежьте его относительно большими кусками, потому что, как отмечают Хопкинсон и Бэрхэм, «настоящий беф по-бургундски — это не маленькие кубики мяса, тушеные в хиронделе».

Olney’s — единственный рецепт маринования мяса перед употреблением; Ру предостерегает от этого, предупреждая, что «я считаю, что это создает игровой привкус, который не совсем соответствует оригиналу». Некоторые тестеры согласны с этим, но моя проблема в том, что мясо не только не размякнет, но, как ни странно, оно слегка подсушится. Независимо от того, виновато вино или нет, у мяса должно быть достаточно времени, чтобы впитать свой аромат в духовке, что делает такой шаг бессмысленным.

Хопкинсон и Бэрхэм также добавляют в рагу свиной рысак, богатый желатином, по-видимому, для того, чтобы придать ему плотность и насыщенность. Это, безусловно, работает, но не всем легко достать рысаков. Один тестер предполагает, что более доступный бычий хвост может выполнять ту же работу, даже лучше, чем хороший. Вы можете оставить его на кости, если хотите, хотя я предпочитаю снимать его после приготовления, чтобы мясо распределялось более равномерно.

Маринованное мясо в говядине по-бургундски Ричарда Олни. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Свинина

Бёф по-бургиньон почти всегда содержит вяленую свинину – в конце концов, это французский рецепт, а два вида мяса лучше, чем один. Конечно, мои тестеры недовольны его отсутствием в блюде Бурдена. Олни, которого я быстро учусь бояться, предупреждает меня, что «если хорошей нежирной соленой свинины нет в наличии, не берите ее; не заменяйте беконом, дымный аромат которого… искажает и смешивает в остальном чистый, отчетливый вкус соуса». Копченый шпик от Иствуда и копченый прожилок от Ру доказывают, что неразбериха одного человека — шедевр для другого. все, весь смысл блюда. (Если у вас есть доступ к соленой свинине, вы можете ненадолго отварить ее перед употреблением, чтобы укротить ее агрессивную соленость, как это делает Олни. Нет необходимости в беконе или панчетте — вы их только испортите.)

Овощи

Традиционный бургундский гарнир из шампиньонов и мелкого лука не подлежит обсуждению, желательно обжарить до золотистого цвета в жире от бекона, как предлагают Иствуд, Олни, Хопкинсон и Бэрхэм. Таким образом, они впитывают часть его пикантного богатства. Рецепт «Год коктейля из креветок» добавляет овощи к тушеному мясу на все время приготовления, в то время как Ру и Олни готовят их отдельно, что немного странно, особенно когда первый требует, чтобы они были приготовлены в трех разных кастрюлях. Все очень хорошо с кухонной бригадой в вашем распоряжении, но я предпочитаю метод Иствуда, который вместо этого добавляет обжаренные овощи к говядине в течение последних получаса приготовления. Намного легче.

Вместо крошечного жемчужного лука, рекомендуемого большинством рецептов, Бурден использует обычный лук, тонко нарезанный и карамелизированный. Некоторым дегустаторам нравится сладость, которую они добавляют к блюду, но мы все согласны с тем, что их настойчивый вкус придает его версии что-то вроде супа à l’oignon. Если вы не можете найти жемчужный лук или другой миниатюрный сорт, маленький лук-шалот лучше, чем ничего.

Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм добавляют свиной рысак. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Морковь также распространена; детское разнообразие, которое предпочитают Иствуд и Ру, представляет собой наиболее эстетически приятный гарнир, но обычные по размеру, нарезанные на большие куски, работают так же хорошо в отделе вкуса. (То же самое относится к обычным грибам, а не к шампиньонам.)

Жидкости

Основным ароматом здесь должно быть сухое фруктовое красное вино, производимое в Бургундии, хотя для тех из нас, кто покупает вино в Великобритании, я не уверен, что втыкать настоящий бургундский пино нуар в печь на 3 часа — не преступная трата и вина, и денег (Олни требует не меньше «хорошего красного бургундского»). Я делаю один из аутентичного продукта (самый дешевый, который я могу найти здесь, стоит почти 9 фунтов), а остальные из безобидного, но довольно дешевого красного с юго-запада, и никто не замечает разницы, даже когда на нее указывают. Так что, если у вас нет чрезвычайно разборчивого вкуса, я бы порекомендовал сэкономить деньги на хорошем бургундском, чтобы пить его вместо этого.

Удивительно, но Бурден использует в своей версии только чашку вина, что может объяснить, почему все описывают его как тушеную говядину, а не по-бургундски, а один заметил: «Если добавить пельменей, получится прекрасное жаркое». Для максимального воздействия требуется целая бутылка, желательно уменьшенная, чтобы сконцентрировать вкус: Олни делает это после приготовления, но это включает в себя вынимание мяса и овощей, а затем разогревание всего вместе, так что кажется намного проще сначала все варить на медленном огне. как рекомендуют Roux and the Prawn Cocktail Years, блюдо можно подавать прямо из духовки. Пока вы это делаете, добавьте несколько ароматизаторов, как предлагает последний рецепт, для более округлого соуса.

Капля бренди, хотя и не является абсолютно необходимой, делает блюдо более сложным. Однако, если у вас его нет, это не беда.

Ни одной щеки… Говядина по-бургундски от Гарри Иствуда. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Другие жидкости

В большинстве рецептов также используется какой-либо бульон, как правило, говяжий, телячий или даже, для более легкого соуса, куриный или овощной заменитель Иствуда. Вместо этого Бурден доливает вино водой, и даже с опциональной парой ложек демигласа или концентрированного телячьего бульона тестировщики находят его соус жидким и немного безвкусным. — Это просто очень… обычно. И обычное — это определенно не то, что нам здесь нужно.

Посыпание мяса мукой поможет ему быстрее подрумяниться и быстрее сгустить соус, хотя это, конечно, не обязательно, если вы предпочитаете, чтобы блюдо не содержало глютена.

Ароматика

Как и любая респектабельная французская классика, стоящая своей соли, беф по-бургундски выигрывает от букета гарни из лаврового листа, тимьяна и петрушки, а также небольшого количества чеснока. Если после всей этой тяжелой работы вы чувствуете, что по какой-то причине вам нужна небольшая помощь в отделе вкуса (а иногда это случается), добавьте немного вустерширского соуса перед подачей, как это делает Иствуд, хотя для этого не должно требоваться никаких томатов. пюре, дижонская горчица или даже желе из красной смородины Хопкинсона и Бэрхэма. Добавьте щепотку лимонного сока, если считаете, что это нужно блюду, но мне нравится, как мой беззастенчиво насыщенный и липкий.

Приготовление и сервировка

Вы можете приготовить беф по-бургундски на плите — это, без сомнения, оригинальный метод, — но мне гораздо проще поддерживать постоянный нагрев в умеренной духовке. (Кроме того, за собой легче убирать за собой, когда кастрюля безопасно кипит, скрываясь из виду.)

Бургиньон традиционно подают с вареным или приготовленным на пару картофелем, но Ру доказывает, что он настоящий британец, предпочитая его с пюре. Пюре из сельдерея от Гордона Рамзи тоже подойдет, как и лапша с маслом или рис от Джулии Чайлд. Делия Смит, тем временем, выбирает насыщенный вкус с pommes boulangère или ratatouille. Я согласен с Ру, но каждому свое – лишь бы вино было.

Идеальный беф по-бургиньон. Фотография: Фелисити Клоук

(6 порций)
1 бутылка фруктового, относительно легкого сухого красного вина
1 луковица, очищенная и нарезанная на 6 долек
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных тыльной стороной ножа
1 лавровый лист,
Небольшой пучок петрушки плюс горсть для украшения
2 веточки тимья
2 столовая ложка оливкового масла
35 г масла
200G Неокупаемые беконы или толстый кусок некромного бекона на 2 -камный кубик
24 Pearl Onion Onion Orions Mallots Mallots Mallots Mallots Mallots Mallots 9666663 24. Морковь
200 г грибов кнопок
2 ст.0063 250 мл хорошего говяжьего бульона

Влейте вино в кастрюлю с луком, морковью, чесноком и зеленью и доведите до кипения. Варить 30 минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину. Разогрейте духовку до 150С.

Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и, когда пена спадет, добавьте бекон. Обжарить до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить в сторону.

Добавьте лавровую морковь и грибы в сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета, затем переложите в миску. Добавьте лук, немного уменьшите огонь и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Тем временем насыпьте на тарелку муку, приправьте, затем обваляйте в ней говядину. Добавьте лук к другим овощам и немного увеличьте огонь на сковороде.

Обжаривайте говядину партиями, пока она не покроется корочкой и не подрумянится, стараясь не переполнять сковороду, иначе она будет кипеть в собственном соку (добавьте немного масла, если вам кажется, что она пригорает, а не подрумянивается). Выньте и отложите в миску. Включить тепло.

Добавьте бренди в кастрюлю и соскребите со дна все карамелизированные кусочки. Процедить в разбавленном вине (выбросив овощи), а затем в бульон. Верните щеки и бычий хвост в кастрюлю и доведите до кипения.

Накройте и запекайте в течение двух с половиной часов, затем добавьте жемчужный лук, грибы и морковь и запекайте еще полчаса.

Выкопайте бычий хвост и отделите мясо от костей. Перемешайте обратно в кастрюлю с салом и приправьте по вкусу. Добавьте оставшуюся петрушку и подавайте с картофельным пюре.

Является ли ложной экономией приготовление boeuf bourguignon с любым другим вином, кроме красного бургундского? С какими еще винами вы бы посоветовали его подавать? Какие классические галльские рецепты вы бы хотели увидеть?

Рецепт мяса кадхай: Как приготовить рецепт мяса кадхай

Расширенный поиск

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

org/»>
• Times Food
• Рецепты
• Мясо Кадхай

от TNN

Обновлено: 2 мая 2020 г., 02:35 IST

Ср. Рейтинг

0 Скорость

• Общее время40 м
• Время подготовки 10 м
• Калории499

Закладка Добавить в коллекцию

5 порций1 порция2 порции 3 порций4 порции 5 порций 6 порций7 порции 8 порций 9 порций10 порции 112 порций13 порции14 9017

777 1.2. 2 листа лаврового листа

соль по необходимости

1 столовая ложка семян кориандра

3 чашки помидоров

• 1 tablespoon ginger paste
• 1 cup onion paste
• 1 tablespoon cumin seeds
• 2 teaspoon garam masala powder
• 1/2 teaspoon turmeric
• 1/2 teaspoon red chilli powder

How to make Kadhai Мясо

• Шаг 1 Обжарьте лук и специи

  Нагрейте масло в кадхаи и добавьте тмин и лавровый лист.