Как получают черный чай. Как производят черный чай: от сбора листьев до готового продукта

Как проходит процесс производства черного чая. Какие основные этапы включает изготовление черного чая. Чем отличается производство черного чая от зеленого. Можно ли сделать черный чай в домашних условиях.

Особенности производства черного чая

Черный чай является одним из самых популярных видов чая в мире. Его производят из листьев чайного куста Camellia sinensis, проходящих полную ферментацию. Процесс изготовления черного чая включает несколько основных этапов:

• Сбор чайных листьев
• Завяливание
• Скручивание
• Ферментация
• Сушка
• Сортировка

Рассмотрим подробнее каждый из этих этапов и их особенности при производстве черного чая.

Сбор чайных листьев

Сбор чайных листьев — первый и очень важный этап производства. От качества собранного сырья во многом зависит вкус готового чая. Для черного чая обычно собирают:

• Верхние молодые побеги с 2-3 листочками
• Флеши — нераспустившиеся почки с прилегающими листьями

В крупных промышленных масштабах сбор часто производится механизированным способом. Для элитных сортов применяется ручной сбор, позволяющий отбирать только лучшее сырье.

Завяливание чайных листьев

После сбора листья подвяливают, чтобы удалить лишнюю влагу и сделать их более эластичными для дальнейшей обработки. Завяливание проходит следующим образом:

• Листья раскладывают тонким слоем на специальных стеллажах или полках
• Их выдерживают при температуре 25-35°C в течение 12-18 часов
• Листья периодически переворачивают для равномерного завяливания

В процессе завяливания листья теряют до 30-40% влаги, становятся мягкими и гибкими.

Скручивание чайных листьев

Скручивание — важный этап, во время которого происходит разрушение клеточной структуры листа. Это необходимо для запуска процессов окисления и ферментации. Скручивание выполняется следующими способами:

• Вручную — листья скатывают между ладонями
• На специальных роллерных машинах
• Методом CTC (Cut, Tear, Curl) — измельчение, разрывание, скручивание

В результате скручивания листья приобретают характерную форму и выделяют сок, запускающий окислительные процессы.

Ферментация чайного листа

Ферментация — ключевой этап в производстве черного чая. Именно он определяет характерные свойства этого вида чая. Процесс ферментации включает:

• Выкладывание скрученных листьев слоем 5-7 см
• Поддержание температуры 24-27°C и влажности 90-95%
• Продолжительность 2-4 часа

При ферментации под действием кислорода и ферментов происходит окисление веществ в чайном листе. Это приводит к изменению цвета, аромата и вкуса чая.

Сушка ферментированного чая

Сушка необходима для остановки процесса ферментации и удаления остаточной влаги. Ее проводят следующим образом:

• В специальных сушильных машинах горячим воздухом
• При температуре около 90-95°C
• В течение 20-30 минут

В результате сушки содержание влаги в чае снижается до 3-5%. Это обеспечивает его длительное хранение.

Сортировка готового чая

Заключительным этапом производства является сортировка чая по размеру частиц и качеству. Она включает:

• Просеивание через сита с разным размером ячеек
• Отделение цельных листьев от ломаных и крошки
• Удаление посторонних примесей

После сортировки чай расфасовывают и упаковывают. На этом процесс производства черного чая завершается.

Отличия в производстве черного и зеленого чая

Хотя черный и зеленый чай производят из одного сырья, технологии их изготовления существенно различаются. Основные отличия заключаются в следующем:

• Зеленый чай не подвергается ферментации
• Листья зеленого чая фиксируют нагревом сразу после сбора
• При производстве зеленого чая стараются сохранить природный цвет и свойства листа
• Черный чай проходит полную ферментацию
• Для черного чая характерно более длительное завяливание
• Черный чай имеет более интенсивную механическую обработку

Эти различия в технологии приводят к тому, что черный и зеленый чай сильно отличаются по вкусу, аромату и химическому составу.

Можно ли сделать черный чай в домашних условиях?

Сделать настоящий черный чай в домашних условиях довольно сложно, но можно попробовать воспроизвести некоторые этапы его производства. Для этого понадобятся свежие чайные листья. Процесс включает следующие шаги:

1. Сбор молодых побегов чайного куста
2. Завяливание листьев в течение нескольких часов
3. Скручивание листьев между ладонями
4. Раскладывание в теплом влажном месте для ферментации на 2-3 часа
5. Сушка в духовке при температуре 100°C в течение 20 минут

Конечно, качество такого домашнего чая будет существенно уступать промышленным образцам. Но этот эксперимент позволит лучше понять процесс производства черного чая.

Виды и сорта черного чая

Существует множество разновидностей черного чая, различающихся по месту произрастания, способу обработки и вкусовым качествам. Основные виды черного чая включают:

• Ассам — индийский чай с солодовым вкусом
• Дарджилинг — высокогорный индийский чай с мускатным ароматом
• Цейлонский — чай из Шри-Ланки с насыщенным вкусом
• Кимун — китайский чай с легким дымным ароматом
• Юньнань — китайский чай с медовыми нотками
• Эрл Грей — ароматизированный бергамотом чай

Каждый из этих видов имеет свои уникальные характеристики и особенности производства.

Влияние технологии производства на свойства чая

Технология производства оказывает значительное влияние на конечные свойства черного чая. Основные факторы, влияющие на качество готового продукта:

• Время и условия завяливания листьев
• Степень измельчения при скручивании
• Продолжительность и условия ферментации
• Температура и длительность сушки

Варьируя эти параметры, производители могут получать чай с различными вкусовыми оттенками и свойствами. Например, более длительная ферментация приводит к усилению терпкости, а щадящая сушка позволяет сохранить больше полезных веществ.

Заключение

Производство черного чая — сложный многоступенчатый процесс, требующий точного соблюдения технологии на каждом этапе. От правильности выполнения всех стадий зависят вкусовые качества, аромат и полезные свойства готового чая. Понимание особенностей производства позволяет лучше разбираться в различных сортах черного чая и выбирать наиболее подходящий для себя вариант.

В чем разница между черным и зеленым чаем

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах.

Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т. е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая — держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

• Беречь от ультрафиолета.
• Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
• Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
• Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного — 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

процесс производства, как получают и можно ли изготовить в домашних условиях своими руками?

В статье рассмотрим в общем виде процесс и технологические особенности производства черного чая. А также разберем основные этапы, которые проходит чай перед тем, как мы сможем назвать его черным.

Содержание

• Особенности производства
  • Массовый чай
  • Элитный чай
• Стадии обработки
  • Сбор
  • Завяливание
  • Скручивание
  • Ферментация
  • Сушка
  • Сортировка
• Можно ли сделать своими руками в домашних условиях?
  • Пошаговая инструкция

Особенности производства

С каждым днём география чаепроизводящих регионов нашей планеты всё больше расширяется, чтобы удовлетворить растущие потребности любителей чёрного чая. Процесс приготовления может отличаться в зависимости от страны-производителя. Ниже подробнее рассмотрим, как изготавливают черный чай.

Колыбелью чайной культуры является Китай, где чёрный (по китайской классификации — красный чай) имеет многовековую историю. Однако, усилиями английских колонизаторов, в начале 19 столетия в Индии, а за ней и на Цейлоне, развивается чайная промышленность, нацеленная в основном на массового потребителя.

На сегодняшний день в списке стран-производителей, где готовят чёрный чай, также находятся:

• Австралия,
• Иран,
• Индонезия,

• Непал,
• Кения,
• Вьетнам,

• Турция,
• страны Латинской Америки.

Возрождаются и восстанавливаются чайные плантации также:

• в Грузии

• и в России (в Краснодарском крае).

Массовый чай

Конечно, большая часть выращиваемого чая – продукт широкого потребления, не имеющий особых претензий на богатство вкуса и аромата, а выполняющий в основном функцию крепкого, терпкого, тонизирующего напитка, который можно сдобрить молоком и сахаром.

Такой чай:

1. выращивается на равнинных плантациях,
2. собирается механически,
3. часто измельчается или гранулируется.

Цена его невелика, чаще всего такой чай купажируется для получения определённых органолептических показателей, грубо говоря – характерного для купажа вкуса и аромата.

Элитный чай

Более изысканные, тонкие, ароматные виды чёрного чая, например – индийский Дарджилинг, производится из высокогорного сырья. Такой чай выращивается на склонах гор, на террасах, расположенных на высоте от 1500 до 6000 м над уровнем моря.

Цена на такой чай возрастает пропорционально высоте произрастания, что обусловлено не только труднодоступностью, но и высоким качеством исходного сырья.

Технология изготовления элитного черного чая сильно отличается от массового. Так, собирается высокогорный чай, как правило, вручную, поскольку из-за ограниченного доступа техники, ручной труд в данном случае выгоднее и обеспечивает бережный сбор нежного сырья.

Стадии обработки

Как делают черный чай? Любой чёрный чай, независимо от региона произрастания, если опустить технологические нюансы, проходит стандартный набор стадий обработки.

Сбор

В основном чёрный чай собирают механическим способом, в процессе которого, кроме того, чайный лист может подвергаться измельчению.

Исключение – дарджилинги и другие высокогорные виды чая, например – непальские и некоторые цейлонские, сбор которых выполняется вручную.

Завяливание

Как правило, проходит просто на открытом воздухе в течение нескольких часов, иногда до суток. Эта стадия необходима для удаления излишней влаги с поверхности листа и придания листу большей эластичности перед следующим этапом.

Скручивание

Обычно этот процесс механизирован и проходит на специальных ролл-машинах. Цель скручивания чайного листа – повреждение клеточной структуры, сопровождающееся обильным выделением сока.

Таким образом запускается цепочка сложных внутренних преобразовательных ферментативно-окислительных процессов, происходящих, соответственно – под воздействием ферментов, содержащихся в чайном листе, и кислорода воздуха. При этом, недокрученный чай даёт более слабый настой, а чай многократной, интенсивной скрутки получается более крепким и насыщенным.

Ферментация

Это определяющая стадия в обработке чёрного чая, после которой он и приобретает характерные для своего сорта цвет, вкус и аромат. Этот этап в полной мере отвечает на вопрос: почему при производстве лист темнеет и чай становится черным?

Если описать процессы, происходящие в чае буквально двух словах – в чайном листе происходит окисление полифенолов под воздействием кислорода, при этом катализатором процесса служат ферменты оксидаза и пероксидаза, высвобождаемые при разрушении структуры чайного листа в процессе скручивания.

Обычно ферментация происходит в хорошо вентилируемом помещении, при определённой влажности и температуре, где чайный лист располагается слоем в несколько сантиметров. При этом влажность, температура, а главное – время ферментации, контролируются технологами фабрики.

Ведь, если нарушить условия и не остановить ферментацию вовремя, высокий аромат начнёт уходить и чай получится невыразительным – сырьё будет попросту загублено. Но если всё сделать правильно, лист потемнеет до буро-красного, вследствие окисления хлорофилла, отвечающего за зелёный цвет листьев.

Аромат чая из цветочно-травянистого станет:

• тёплым,

• медовым,

• сладким,

а вкус:

• плотным,

• насыщенным и глубоким,

• с кислинкой.

Сушка

Это финальная стадия обработки, необходимая для завершения процессов ферментативного окисления и удаления влаги из чайного листа.

При какой температуре сушат?

Выполняется обычно горячим воздухом (около 100 градусов) в чаесушильных машинах до тех пор, пока остаточная влажность чайного листа не упадёт до 7%.

Важным моментом является достаточная, но не чрезмерная сушка – чтобы не пересушить и не сжечь чайный лист.

Сортировка

Предфасовочная стадия, необходимая для отделения целых листьев от ломаных и крошки. Выполняется путём просеивания через сита с различным размером ячеек.

После сортировки готовый чайный лист отправляется либо сразу на упаковку, либо на купажирование и последующую упаковку.

Можно ли сделать своими руками в домашних условиях?

Конечно, как и в случае с любым массовым продуктом, помимо фабрик-гигантов, занимающихся производством чая, существуют и небольшие фермерские хозяйства, производящие эксклюзивные или необычные сорта чая. В последнее время стало модно называть подобные производства продуктов – крафтовыми. Стало быть, технология производства чая – легко масштабируемая, а значит каждый может попробовать воспроизвести технологию ферментации.

Свежий чайный лист для большинства из нас достать не такая простая задача, ведь для его выращивания нужны особые климатические и географические условия. Зато, можно попрактиковаться на растениях, культивируемых многими садоводами любителями.

Да-да, лист смородины, вишни, яблони, сливы и других плодово-ягодных растений, а также произрастающий почти повсеместно в средней полосе России иван-чай (кипрей) – подвергается ферментативно-окислительным изменениям также, как и чайный.

Конечно, листья садовых растений не так богаты на ароматические соединения, как чайные, однако можно получать очень интересные результаты. При этом интересно наблюдать на практике, как меняется цвет листа и его аромат в процессе ферментации, а также сравнить вкус готового напитка, полученного из ферментированных и свежих листьев.

Пошаговая инструкция

Для этого нужно повторить в домашних условиях основные стадии производства чёрного чая:

1. Собрать лист.
2. Подсушить его на воздухе (главное не пересушить, чтобы лист не стал крошиться).
3. Перекрутить между ладонями (для сильных духом) или в мясорубке (для практичных).
4. Запустить процесс ферментации в тёплом месте под влажной тканью.
5. Вовремя его остановить, когда лист начнёт темнеть и появится сухофруктовый аромат (тут придётся потренироваться).
6. Просушить в приоткрытой духовке с конвекцией на самой низкой температуре.

И готово!

Скорее всего, с первого раза не всё может пойти по плану, поскольку процесс имеет определённые тонкости, в основном связанные со временем проведения стадий обработки. Но с приобретением опыта, методом проб и ошибок, можно отработать собственную технологию и получать очень интересные результаты.

И, конечно, всегда приятно сделать своими руками «крафтовый» сбор из ферментированных листьев смородины или малины, а может и создать свой купаж. Такой вкусный и полезный подарок порадует близких и согреет ароматом лета даже холодным зимним вечером!

Что такое черный чай? Типы, происхождение и способ приготовления

Черный чай

— это тип чая, полученный из растения camellia sinensis , которое сильно окислено, что приводит к темно-красновато-золотому оттенку, насыщенному, слегка вяжущему вкусу и умеренному количеству кофеина. В то время как черный, зеленый, улун, белый, пуэр и фиолетовый чай происходят из одного и того же растения, разные сорта растения, в дополнение к разным методам обработки, приводят к очень разным видам чая.

Многие новички в мире чая больше всего знакомы с черным чаем. Вы можете найти черный чай в пакетиках известных брендов в продуктовых магазинах, таких как Lipton или Tetley. Популярные смеси для завтрака, такие как английский завтрак и ирландский завтрак, являются другими примерами черного чая. Черный чай, как правило, содержит относительно много кофеина, примерно вдвое меньше кофеина, чем в чашке кофе. Они завариваются темного медного цвета и обычно имеют более сильный и насыщенный вкус, чем другие виды чая.

Классический черный чай

Способ изготовления черного чая

Черный чай обычно производится из двух разных сортов чайного растения: камелии китайской и камелии китайской ассамской . Для производства черного чая чайные листья собирают, увядают, а затем слегка измельчают. Некоторые виды черного чая, такие как ирландский завтрак, разбиваются на еще более мелкие кусочки с использованием метода, известного как раздавить-разбить-скрутить или CTC. Затем чайные листья полностью окисляются, что придает им коричневато-черный цвет. Затем чай сушат, сортируют и упаковывают.

Черный чай из

Черный чай в основном производится в Китае и Индии. Другие перспективные страны-производители чая, экспортирующие черный чай, включают Шри-Ланку, Непал, Вьетнам и Кению.

Китайский черный чай

Китайские черные чаи родом из Китая, где они имеют богатую многовековую историю. Китайские черные чаи, как правило, немного легче и мягче, и их можно пить отдельно, без молока или сахара. В Китае эти чаи называют «красным чаем», а «черным чаем» называют только выдержанные и ферментированные чаи, такие как пуэр. Китайские черные чаи включают такие чаи, как Чайна Кимун, Золотой Юньнань и Лапсанг Сушонг.

Индийский черный чай

Индийский черный чай выращивают и производят в Индии, часто в таких известных регионах, как Ассам и Дарджилинг. Черный чай, выращиваемый в Индии, обычно выращивают из сорта camellia sinensis var. Ассамика чайный сорт с более темным, богатым и насыщенным характером. Смеси для завтрака, такие как английский завтрак и ирландский завтрак, часто состоят из индийских черных чаев. Другие чаи, выращиваемые в Индии, включают Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Для тех, кто заинтересован в изучении индийских чаев, наша Звезда Индии — это замечательный чай для знакомства, в котором смешаны Ассам, Дарджилинг и Нилгири.

Другие черные чаи

В то время как Китай и Индия являются двумя основными производителями черного чая, другие страны-производители чая занимают все большую долю рынка. К ним относятся Япония, Кения, Непал, Вьетнам и Шри-Ланка.

Польза черного чая для здоровья

Черный чай полезен для здоровья, включая повышение энергии, снятие головной боли, борьбу с простудой и многое другое. Вот некоторые из многих полезных свойств черного чая:

• Полезен для энергии Дарджилинг содержит умеренное количество кофеина, который может дать вам заряд энергии, необходимый вам в течение дня.

• Улучшает концентрацию — Помимо кофеина, черный чай также содержит l-теанин, соединение, которое помогает уменьшить стресс и способствует ясности ума. Вместе кофеин и л-теанин улучшают концентрацию внимания и повышают умственные способности.

• Полезен для сердца — Черный чай содержит флавоноиды, которые снижают нагрузку на сердце и помогают предотвратить сердечные приступы и инсульты.

• Помогает пищеварению — Чашка черного чая может помочь вам переварить богатую пищу и успокоить проблемы с желудком.

• Уменьшает воспаление — Черный чай также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить воспаление и облегчить симптомы таких заболеваний, как артрит.

• Защита от простуды — Боитесь заболеть? Черный чай обладает противовирусными и антимикробными свойствами, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему и защитить вас от простуды и других болезней.

• Успокаивает головную боль — Благодаря умеренному содержанию кофеина чашка дарджилинга может помочь успокоить небольшие головные боли.

Содержание кофеина в черном чае

Черный чай имеет уровень кофеина от умеренного до высокого, примерно вдвое меньше кофеина, чем кофе на чашку. Содержание кофеина в черном чае зависит от нескольких факторов, включая сорт чая, размер листьев, температуру воды и время настаивания.

Чай сорт

Хотя весь чай производится из одного и того же чайного растения camellia sinensis , существует два основных сорта. Черный чай производится либо из сорта камелии китайской, либо из сорта . sinensis сорт, произрастающий в Китае, или от camellia sinensis var. assamica сорт, произрастающий в Индии. Camellia sinensis вар. sinensis , как правило, содержит меньше кофеина.

Размер листа

Цельнолистовой чай, как правило, содержит немного меньше кофеина, чем чай, приготовленный из сломанных листьев или вееров. Черный чай может состоять из полных или сломанных чайных листьев в зависимости от типа чая и методов обработки. Ирландский завтрак — это пример очень вкусного чая с высоким содержанием кофеина, а Nepalese Gold — пример крупнолистового чая с меньшим содержанием кофеина.

Температура воды

Мы рекомендуем заваривать большинство черных чаев кипящей водой, температура которой составляет примерно 212 градусов. Чем горячее вода, тем больше кофеина в чае. Если вы живете на большой высоте, как мы в Санта-Фе, ваша вода может не достичь полных 212 градусов, прежде чем она начнет кипеть.

Время заваривания

Мы рекомендуем заваривать большинство черных чаев в течение трех-пяти минут. Черный чай обычно настаивается дольше, чем большинство других чаев, что способствует более высокому содержанию кофеина. Если вы планируете пить черный чай с молоком и подсластителем, возможно, вам стоит подумать о более длительном настаивании, чтобы напиток получился насыщенным.

Как приготовить черный чай

Черный чай — один из самых щадящих видов чая, когда дело доходит до правильного приготовления. Чтобы приготовить черный чай, вы должны использовать примерно одну чайную ложку чайных листьев на каждые шесть унций в чайнике или чашке. Нагрейте воду до кипения (примерно 212 градусов), затем заваривайте чайные листья в течение примерно трех-пяти минут. Если вам нравится особенно крепкий черный чай или вы планируете пить его с молоком и подсластителем, мы рекомендуем настаивать чай ближе к пяти минутам.

Выбор классического черного чая

Какой бы черный чай вы ни искали, у нас есть из чего выбрать!

Если вы хотите: крепкий черный чай с высоким содержанием кофеина

Крепкие черные чаи с высоким содержанием кофеина — отличный выбор, если вы ищете чай, с которого можно начать день. Они также являются отличной основой для приготовления чая латте и чая с молоком. Индийские черные чаи, как правило, более крепкие, чем китайские черные чаи. Вот наши лучшие варианты черного чая с высоким содержанием кофеина:

• Ассам Органический черный чай: Ассам — классический черный чай, выращенный в регионе Ассам в Индии, с полным телом и нотками солода и специй.

• Ирландский завтрак Органический черный чай: Ирландский завтрак — это классическая смесь для завтрака с мелко смолотыми чайными листьями, из которых получается насыщенный, насыщенный чай, который хорошо сочетается с молоком и подсластителем.

• English Breakfast Органический черный чай: более легкий, чем ирландский завтрак, но все же насыщенный, наш английский завтрак представляет собой ароматную смесь цейлонского, ассамского и танзанийского черного чая.

• Цейлонский органический черный чай. Насыщенный, однородный, с легким оттенком специй, наш цейлонский чай из Косланды, основного региона Шри-Ланки для производства органических чаев.

Если вы хотите: мягкий черный чай со средним содержанием кофеина

Китайские черные чаи — отличный выбор, если вы ищете черные чаи со средним телом, тонким вкусом и умеренным содержанием кофеина. Китайские черные чаи обычно производятся из сорта Camellia sinensis var. sinensis сорт чая, в котором содержание кофеина несколько ниже, чем в индийском 9.0003 камелия китайская вар. Ассамика сортовая. Чай Дарджилинг, выращиваемый в регионе Дарджилинг в Индии, также производится из китайского сорта.

• Китайский черный чай Кимун: Выращенный в китайской провинции Аньхой, этот мягкий китайский черный чай имеет красивый красновато-янтарный цвет, среднее тело и дымные и поджаренные нотки.

• Органический черный чай «Золотой Юньнань»: «Золотой Юньнань» — это яркий, медный, насыщенный чай с нотками перца, полученный из знаменитой китайской провинции Юньнань.

• Вьетнамский органический черный чай Golden Tips. Мягкий, но насыщенный и ароматный вкус с легкими цветочными нотками карамели.

• Ежедневный органический черный чай Дарджилинг: Наш органический черный чай Дарджилинг второго сбора имеет среднее тело и свежий, слегка ореховый вкус.

Если вы хотите: нечто уникальное

У нас есть много уникальных, труднодоступных черных чаев, которые выделяются из толпы. Если вы хотите расширить свой чайный репертуар или попробовать что-то новое, эти чаи — отличный вариант.

• Органический черный чай Nepalese Gold. Выращенный в Гималайских горах Непала, Nepalese Gold — это насыщенный и мягкий черный чай с нотками меда и косточковых фруктов, легкой терпкостью и чистым послевкусием.

• Японский органический черный чай Wakoucha: Wakoucha — это редкий черный чай, произведенный в Японии, со средним телом, нотками меда и специй.

• Органический черный чай Нилгири. Индийский регион Нилгири известен производством насыщенных, ароматных чаев со сбалансированным вкусом.

• Органический черный чай Lapsang Souchong. Этот дымный, ароматный чай напоминает древесный дым с оттенком натуральной сладости и идеально подходит для того, чтобы свернуться калачиком в прохладный день!

Ароматизированный черный чай

Выбор ароматизированного черного чая

Помимо классических неароматизированных черных чаев, черный чай также представлен различными ароматизированными смесями, от пряных до фруктовых и любых других.

Если хочешь: ароматный черный чай с пряностями

Пряный черный чай приправлен такими специями, как имбирь, корица и гвоздика. Эти смеси богаты, ароматны и отлично сочетаются с молоком и медом.

• Масала Чай Черный чай: эта традиционная смесь чая включает корицу, кардамон, корень имбиря и гвоздику, смешанную с премиальным цейлонским чаем.

• Черный чай Solstice Spice: Solstice Spice — это праздничная версия традиционной смеси чая с яблоком, корицей, кардамоном, гвоздикой, дольками апельсина и розовым перцем.

• Черный чай Chimayo Chai: наша новейшая смесь пряного чая, в состав которой входят специи chai и красный перец чили из Чимайо, штат Нью-Мексико.

Если вы хотите: черный чай Earl Grey

Earl Grey — популярная смесь черного чая со вкусом бергамота. У нас есть несколько различных смесей Earl Grey.

• Органический черный чай Earl Grey: эта классическая версия Earl Grey имеет яркий и ароматный вкус с нотками цитрусовых и специй.

• Earl Grey Francais Черный чай: Earl Grey Français — более смелая и ароматная версия традиционного Earl Grey.

• Черный чай Earl Grey с лавандой. Эта прекрасная смесь черного чая со вкусом бергамота и цветков лаванды добавляет успокаивающую цветочную ноту Earl Grey.

Если вы хотите: черный чай с добавлением фруктов

Фруктовый черный чай приправлен такими фруктами, как абрикосы, персики, апельсины и другими фруктами. Эти чаи хороши в горячем виде, а также из них получаются отличные чаи со льдом.

• Абрикосовый бренди Органический черный чай: Абрикосовый бренди сочетает в себе черный чай, кусочки абрикоса и натуральный ароматизатор бренди для получения сочной, сладкой и фруктовой смеси, которая передает дух позднего лета в Санта-Фе.

• Черный чай с черной смородиной: Черная смородина имеет вкус сладкой черной смородины и дает фруктовый и ароматный чай.

• Черный чай с имбирем и персиком: Пряный и слегка сладкий, этот фруктовый черный чай превосходен как в горячем, так и в холодном виде. 9№ 0005

• Черный чай с апельсиновой коркой: смесь апельсиновой корки сочетает в себе высококачественный черный чай с настоящей цедрой апельсина, образуя чайную смесь с цитрусовым и ароматным вкусом.

• Органический черный чай с гранатом и лимоном: эта яркая смесь граната и лимона в равной степени сладкая и терпкая, богата антиоксидантами и витамином С.

искусно смешанные для создания уникальных и креативных сортов.

• Черный чай Fall Fiesta: Fall Fiesta — это наша новейшая сезонная смесь, в которой черный чай сочетается с кусочками тыквы, кусочками яблока, кусочками апельсина, шиповником, гибискусом, календулой, лепестками подсолнуха и корицей, создавая уютную комбинацию, напоминающую тыквенный пирог.

• Органический черный чай Lemon Mint Menage: Этот чай представляет собой нежную смесь органического черного чая с яркими мятными нотками и освежающим вкусом лемонграсса.

• Органический черный чай с розой полуночи: Этот черный чай с розой представляет собой мягкий органический чай со средним телом и цветочными нотами.

Если вы хотите: сладкий, похожий на десерт черный чай

Хотя эти черные чаи на самом деле не содержат подсластителей, они приправлены такими ингредиентами, как какао-бобы, которые по своей природе сладкие. Как десерт в чашке!

• Черный чай Vanilla Velvet: Этот сладкий ванильный чай прекрасно сочетается с каплей молока!

• Coco Loco Органический черный чай: Coco Loco представляет собой смесь органического черного чая с органической тертой кокосовой стружкой и органическими какао-крупками для насыщенного, шоколадного и естественно сладкого чая.

Суть

Черный чай — один из наиболее доступных видов чая, от классической английской чашки чая до чая, который можно купить в продуктовом магазине. Вкусный сам по себе или с добавлением молока и подсластителя, черный чай также является отличным начальным чаем для начинающих любителей чая. Но мир черного чая выходит далеко за рамки популярных смесей для завтрака — есть много нюансов, когда речь идет о специальных черных чаях, ароматизированных черных чаях и черных чаях из уникальных чайных регионов мира.

Подробнее:

Как хранить листовой чай

Сколько листового чая на чашку использовать

Как пользоваться чайником: пошаговое руководство

категории Основы чая
теги черный

Все, что вы хотите знать о черном чае

Черный чай настолько вездесущ, что, вероятно, это был первый чай, который когда-либо пробовало большинство людей. Так что вы, вероятно, думаете: «Черный чай, это все равно — и это просто обычный чай, верно? Ничего особенного.» Нам не хотелось бы вам об этом говорить, но черные чаи на самом деле очень интересны, и о черном чае можно узнать больше, чем вы думаете. Узнайте, что вы, возможно, не знали о черном чае, который вы пили и принимали как должное большую часть своей жизни.

Перейти к разделу:

1. Что такое черный чай?
2. Как делают черный чай?
3. Откуда берется черный чай?
4. Какой вкус у черного чая?

5. Типы черного чая
6. Сколько кофеина содержится в черном чае?
7. Как заваривать черный чай
8. В чем разница между черным и зеленым чаем?

9. Как хранить черный чай?
10. Польза черного чая для здоровья
11. Сколько черного чая безопасно пить?
12. Рецепты черного чая

Что такое черный чай?

В то время как черные чаи производятся из того же растения Camellia sinensis, что и все виды чая, черные чаи окисляются, а не ферментируются. Более длительный процесс окисления приводит к тому, что чайные листья приобретают темно-коричневый и черный цвета.

Черный чай варьируется от мягких чаев из Китая до насыщенных чаев из Ассама, Индия. Из-за этих более насыщенных свойств им часто наслаждаются с молоком и сахаром, хотя это полностью зависит от личных предпочтений (и часто является предметом жарких споров!).

Как делают черный чай?

Черный чай премиум-класса высушивают, скручивают, окисляют и обжигают в печи, придавая ему теплый и поджаренный вкус. Они окисляются очень, очень медленно, создавая химические соединения, в результате чего получается мягкий, мягкий напиток. После сбора чайных листьев производители черного чая не заваривают свой чай, чтобы сохранить зеленый хлорофилл, как это делают производители зеленого чая. Вместо этого они позволяют листьям темнеть. Та же самая реакция приводит к тому, что авокадо и бананы становятся коричневыми, когда их мякоть разрезается и подвергается воздействию воздуха. Во время окисления чая фермент в листьях реагирует с кислородом, создавая новые соединения коричневого цвета, называемые «флавоноидами».

Уровень флавоноидов не только определяет цвет чая, но и влияет на его вкус и консистенцию. Когда начинается окисление, появляется первый флавоноид, называемый «теафлавин», который делает чай золотым, но при этом довольно бодрым и сморщенным. Если окисление продолжается, появляются более мягкие флавоноиды, называемые «теарубигинами», которые придают чаю округлое, мягкое тело и более темно-коричневый цвет. Чем медленнее окисление, чем больше теарубигинов, тем мягче чай.

В книге Майка Харни, Путеводитель Harney & Sons по чаю , Майк обсуждает две категории черного чая: китайский черный чай и британский традиционный чай , происходящий с британских чайных плантаций в Индии и Шри-Ланке. Короче говоря, китайские черные чаи состоят в основном из теарубигинов, так как китайские производители чая максимально замедляют окисление.

Во-первых, они очень аккуратно скручивают листья, сохраняя их как можно более целыми. Мацерация листьев очень легко замедляет окисление, предотвращая выход ферментов из клеток листа в воздух. Затем производители чая упаковывают листья в глубокие, тонко сплетенные бамбуковые корзины, которые ограничивают доступ кислорода. Листья остаются в корзинках на несколько часов, где очень медленно окисляются. Чай, насыщенный теарубигинами, имеет восхитительно округлый и нежный вкус.

Черный чай был исключительно китайским продуктом до середины 19 века, когда британцы начали выращивать собственный чай в своих колониях в Индии и на Шри-Ланке. В этих новых чайных плантациях использовались промышленные методы, чтобы приготовить удивительно бодрящий однородный напиток. Они достигают этого за счет использования механических машин для прокатки, в отличие от методов ручной прокатки, используемых китайцами. Британские сорта чая выглядят невероятно похожими из-за того, что они формируются на одинаковых крутильных машинах, в то время как китайские чаи изготавливаются с использованием различных машин множеством способов для создания множества форм и вкусов.

В то время как высший сорт черного чая обрабатывается с использованием так называемого «ортодоксального» метода окисления цельного чайного листа, используется еще один метод — CTC, что означает «раздавить-разбить-закрутить» (или иногда его называют «отрезать-отрвать-закрутить»). . Процесс CTC требует гораздо меньше времени, чем ортодоксальный метод, а это означает, что чай дешевле (и, как правило, не считается премиальным). Чаи CTC очень популярны в Индии, в первую очередь из-за стоимости, и широко используются для приготовления чая. Подробнее об этом методе производства читайте в нашем блоге CTC.

Откуда берется черный чай?

Когда-то черный чай вышел из Китая, теперь его выращивают по всему миру. Мы поставляем черный чай из чайных плантаций в самых ожидаемых местах: в различных частях Китая, Ассама, Цейлона и региона Дарджилинг, а также в таких неожиданных местах, как Африка, Индонезия, Вьетнам и Колумбия.

Какой вкус у черного чая?

Вкус черного чая действительно широк. Они могут варьироваться от солодовых или дымных до фруктовых и сладких. Черный чай варьируется от мягкого чая из Китая до насыщенного чая из Ассама, Индия. Есть солодовые чаи, чаи с дымком и фруктовые чаи, земляные чаи и чаи с медом. См. раздел ниже, чтобы более полно погрузиться в огромный мир черных чаев.

МАГАЗИН ЧЕРНОГО ЧАЯ

Типы черного чая

Harney & Sons предлагает широкий ассортимент черного чая со всего мира. Мы поместили их в восемь различных категорий для изучения:

Чай появился в Китае, поэтому в Китае существует большое разнообразие черных чаев. От медового привкуса Golden Monkey и чая Panyang до шоколадного Keemuns и напыщенного дыма Lapsang Souchong, эти чаи обладают собственным диапазоном и характером.

Китайский черный чай

Ассам — крупнейший производитель чая в Индии, а широкие поймы рек — одни из самых плодородных чайных плантаций в мире.

Черный чай Ассам

Цейлонский чай может быть легким и ярким, как «Прыжок любовника», или насыщенным, как «Кенилворт Гарден». Цейлонцы идеально подходят для послеобеденного чая и могут обрабатывать молоко и сахар.

Черный цейлонский чай

Легкий и бодрящий чай первого сбора привлекает ваше внимание. В то время как более темные чаи более поздних сезонов более мягкие и часто имеют прекрасный вкус.

Черный чай Дарджилинг

В настоящее время чай поступает не только от «обычных подозреваемых». Откройте для себя эти чаи из Африки, Индонезии, Южной Индии и Вьетнама.

Черный чай из
Другие регионы

С 1983 года мы работаем над созданием прекрасных чайных смесей, каждая из которых имеет свою собственную историю.

Черный чай
Смеси

Наши ароматизированные чаи являются одними из самых популярных чаев, которые мы продаем в любое время года. Всем просто нравится, как наши мягкие ароматы сливаются с фоновым вкусом чая.

Черный ароматизированный чай
Чай

Расслабьтесь и наслаждайтесь любимым черным чаем без кофеина в любое время. Хотя из них удалили кофеин, их полный вкус остался.

Черный чай без кофеина
Чай

Вот лишь несколько классических черных чаев, которые мы предлагаем. Если вы пробовали их, вы знаете, почему они классические. Если нет, то это ваш шанс!

Этот чай, возможно, самый известный черный чай в мире, изначально вдохновленный британским премьер-министром Эрлом Греем. Существует столько же различных версий Earl Grey, сколько и чайных компаний. В нашей популярной смеси используются чаи из Индии и Китая, смешанные с натуральным маслом бергамота.

Эрл Грей

Высоко в горах, глубоко в туманах, окружающих Гималаи, находится Дарджилинг, «Королева чая». Наш чай Дарджилинг представляет собой смесь чая первого сбора и осеннего сбора из лучших садов. Эта смесь дает светлый цвет в чашке и ароматный нос.

Дарджилинг

Шотландский Морн — крепкий черный чай, пожалуй, самый крепкий у нас. Когда вы ставите ложку в этот чай, она может просто стоять прямо. Многие шотландцы облегчали его молоком. Или нет.

Scottish Morn

Майк Харни не раз наслаждался чаем в знаменитых парижских чайных магазинах. В знак уважения к городу он создал то, что стало одним из самых популярных и любимых смесей Harney & Sons во всем мире. Paris — это фруктовый черный чай с ароматами ванили и карамели, а также оттенком лимона и бергамота. Аромат восхитительный!

Париж

Чай Golden Monkey производится на севере китайской провинции Фуцзянь. Он имеет большие листья черного чая с вкраплениями золотых кончиков. Он производит слегка сладкий и «круглый» чай с хорошим уровнем сложности. Вам понравятся оттенки абрикоса, орехов и розы.

Золотая обезьяна

Чтобы помочь вам приготовить восхитительный индийский напиток чай, мы создали эту смесь. Он крепкий и определенно острый, хотя мы не добавляем перец, который присутствует во многих рецептах индийского чая. Просто добавьте молоко и сахар, которые вы считаете правильными. Его также можно пить отдельно. В эту смесь входят черный чай из Индии, семена кардамона, корица, мускатный орех, гвоздика, а также натуральные ароматизаторы кардамона и ванили.

Чай

Сколько кофеина содержится в черном чае?

Довольно сложно определить, сколько кофеина содержится в чашке чая, потому что это зависит от очень многих факторов: самого чая, количества использованного в чашке и времени заваривания. В целом, однако, черный чай содержит меньше кофеина, чем чашка кофе, и находится в середине списка, когда речь идет о кофеине в различных видах чая.

В процессе заваривания есть способы уменьшить количество кофеина в чашке черного чая.

Чтобы поддерживать низкий уровень кофеина, учитывайте следующее:

• Правильно заваривайте чай, используя правильное количество воды, температуру и время заваривания.
• Используйте листовой чай. Чайные пакетики, как правило, содержат более мелкие нарезанные листья, что приводит к более быстрому извлечению кофеина.
• Очевидно, что вы можете сократить потребление кофеина, выпив черный чай без кофеина.

Чтобы весь мир был счастлив, мы предлагаем наш чрезвычайно популярный горячий чай с корицей и специями без кофеина.

Как заваривать черный чай

1. Разогреть чайник, налив в него кипяток, доведя температуру чайника не менее чем до 180°
2. Вылейте воду. Добавьте в чайник или фильтр 1 чайную ложку рассыпного чая на каждую чашку чая, которую вы завариваете.

3. Залейте чай или пакетик свежей кипящей водой. Это сверхнасыщает чай, обеспечивая идеальное извлечение аромата.
4. Дайте чаю настояться в течение полных 5 минут.
5. Разлейте чай по чашкам через ситечко.

Посмотреть полное видео >

Черный чай лучше всего заваривается при температуре от 205° до 212° по Фаренгейту. Наш широкий ассортимент уникальных смесей черного чая приводит к различным оптимальным температурам, поэтому лучше всего экспериментировать, чтобы найти лучший температурный диапазон. Вы можете использовать электрические чайники для раздачи воды, чтобы нагреть воду до точной температуры, или вы можете вставить термометры с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды перед тем, как налить ее на листья черного чая.

Листья черного чая, как правило, должны настаиваться не менее 4-5 минут. Тем не менее, каждая партия и вкус каждого пьющего будут диктовать правильное время заваривания. Наблюдение за настойкой и консистенцией чая поможет вам определить, правильно ли вы заваривали чай в течение нужного времени. Если вы ищете более крепкую чашку чая, лучше увеличить количество используемого чая, а не увеличивать время заваривания.

В чем разница между черным чаем и зеленым чаем?

Несмотря на то, что черный и зеленый чаи происходят из одной и той же матери всех чайных растений, Camellia sinensis, их совершенно разные способы обработки делают их совершенно разными. В то время как черные чаи окисляются, зеленые чаи кратковременно готовятся с использованием пара или сухого тепла. Точно так же, как процесс окисления придает черному чаю их вкус и цвет, приготовление чайных листьев фиксирует зеленый цвет и больше растительных ароматов.

Кроме того, из-за того, как обрабатывается зеленый чай, он сохраняет больше катехинов, чем черный чай, и, следовательно, больше антиоксидантов. Чтобы узнать больше об удивительном мире зеленого чая, прочитайте «Все, что вы хотите знать о зеленом чае»!

Как хранить черный чай?

Хранение черного чая ничем не отличается от хранения всех видов чая. Наши банки для чая герметичны и не пропускают вещества, которые чай не любит, такие как влага, кислород, впитываемые запахи и свет. У нас есть множество полезных советов по хранению чая и сохранению его свежести в нашей книге «Черствеет ли чай?». Сообщение блога. При правильном хранении черные чаи имеют довольно длительный срок годности, безусловно, больше, чем некоторые нежные зеленые или белые чаи. Однако в целом мы рекомендуем вам пить чай, а не хранить его в чайном шкафчике — он создан для наслаждения!

Польза черного чая для здоровья

В то время как зеленый чай привлекает все внимание прессы, когда речь заходит о пользе для здоровья, помните, что черный и зеленый чаи производятся из одного и того же растения, поэтому само собой разумеется, что они обладают многими одинаковыми полезными свойствами.

Несмотря на то, что существует множество научно недоказанных теорий о том, что употребление чая может принести существенную пользу для здоровья, вот несколько положительных результатов, которые пара чашек черного чая может оказать на вашу жизнь:

• Увеличьте потребление антиоксидантов. Антиоксиданты являются известными свойствами черного чая, и они хорошо задокументированы для целого ряда преимуществ для здоровья, включая удаление свободных радикалов и помощь в уменьшении повреждения клеток, уменьшении воспаления и многом другом. Теафлавины и теарубигины являются природными полифенолами и основными источниками антиоксидантов в черном чае.

• Может улучшить здоровье сердца. Исследования показали, что флавоноиды, содержащиеся в черном чае, полезны для здоровья сердца. Флавоноиды также содержатся во фруктах, овощах, красном вине и темном шоколаде. В то время как любой, у кого есть проблемы с сердцем, должен следовать рекомендациям своего врача по диете, чашка или две черного чая могут помочь вашему сердцу. Однако не добавляйте молоко и сахар в свою чашку чая, чтобы убедиться, что вы не снижаете возможные преимущества для здоровья, добавляя жиры и сахара.

• Может помочь пищеварению. Черный чай богат дубильными веществами и другими химическими веществами, которые могут оказывать расслабляющее действие на пищеварительную систему организма.

• Может снизить стресс. Употребление черного чая делает это двумя способами: во-первых, он содержит L-теанин, аминокислоту, которая содержится в зеленом и черном чае, а также в грибах. Исследования показали, что L-теанин поднимает настроение. Как чай снижает стресс? Многие люди сообщают, что процесс простого приготовления чашки чая успокаивает. Это позволяет нам отвлечься от всего, что мы делали, дышать и замедляться. Вы когда-нибудь видели, чтобы кто-нибудь пьющий чашку чая выглядел напряженным?

Окрашивает ли черный чай зубы?

Правда в том, что да, черный чай может окрасить зубы. Поскольку он обладает кислотными свойствами, а также дубильными веществами — соединениями растительного происхождения, которые облегчают прилипание пятен к зубам, — черный чай на самом деле является худшим виновником окрашивания зубов, чем кофе. Мы не можем лгать.

Хорошая новость заключается в том, что вы полностью отвечаете за то, окрашивает ли чай ваши зубы. Очевидно, что рекомендуется чистить щеткой по крайней мере два раза в день, и это невероятно помогает в борьбе с пятнами. Если вы очень обеспокоены, чистка щеткой сразу после употребления черного чая — отличный способ избавиться от пятен. Вы также можете пить воду после чая, чтобы смыть танины с эмали. И, конечно же, использование зубных паст для борьбы с пятнами или обсуждение со стоматологом отбеливания также являются вариантами, если вы годами пили чай, кофе, красное вино и т. д. и хотели бы иметь более яркую улыбку.

В целом, многие полезные свойства чая перевешивают его способность окрашивать зубы, чего можно избежать с помощью хорошей гигиены полости рта. И это все стоматологические советы, которые у нас есть на сегодня, ребята!

Сколько черного чая безопасно пить?

Нет никаких указаний относительно того, сколько черного чая должно быть слишком много, так как умеренность во всем всегда является хорошим правилом. Однако, если вы пьете черный чай с кофеином или любой напиток с кофеином, вам следует следить за тем, сколько кофеина вы потребляете, особенно если у вас есть проблемы с кровяным давлением. Однако, если вы хотите воспользоваться преимуществами черного чая, выпивайте две или более чашек в день. принимают.

Беременным женщинам не следует опасаться употребления черного чая, но им следует помнить о содержании кофеина. Мы всегда рекомендуем проконсультироваться с врачом по поводу употребления кофеина во время беременности.

Рецепты черного чая

Пришло время взять черный чай из кладовой, чтобы насладиться им не только в чашке! Откройте для себя рецепты, которые позволят вам добавить черный чай в вкусные напитки и блюда, чтобы поделиться с друзьями и порадовать их.

Молочный чай с коричневым сахаром

Инструкции:

1. Вскипятить воду. Налейте немного горячей воды в пустую кружку, чтобы нагреть ее. Затем слейте воду, когда чашка станет горячей на ощупь.
2. Положите чайные пакетики в кружку (или рассыпной чай в чайник или заварочный чайник). Налейте 1 стакан (8 унций) кипятка в чашку (или чайник). Соблюдайте рекомендуемое время заваривания чайных пакетиков или рассыпного чая, которые вы используете, стараясь не переварить.
3. Пока чай заваривается, подогрейте молоко на плите или в микроволновой печи в течение от 30 секунд до минуты, если хотите. В противном случае на шаге 5 можно использовать холодное молоко.
4. Достаньте чайные пакетики (или налейте процеженный рассыпной чай в кружку) и добавьте коричневый сахар, пока он не растворится. В качестве альтернативы вы можете использовать сироп из коричневого сахара.
5. Влить в чай ​​теплое (или холодное) молоко.

Источник: Sweet Steep

Ингредиенты:

• 2 C (16 унций) кипящей воды (8 унций для чая; 8 унций для разогрева кружки)
• 2 чайные ложки листового черного чая или 2 чашки черного чая пакетики (попробуйте Ассам или Цейлон)
• 1–2 ч. л. коричневого сахара или 1–2 ч. л. сахарного сиропа
• ½ стакана цельного молока
• щепотка коричневого сахара (по желанию)

Ингредиенты:

• ½ пинты промытой малины
(использованный Earl Grey)
• ½ сливок C или любые молочные продукты

Латте из черного чая со льдом и малиной

Инструкции:

1. Доведите до кипения 5 чашек воды. Тем временем поместите малину в большую миску с сахаром. Растолочь в густую жидкость, похожую на варенье. Посыпать чаем или добавить чайные пакетики.
2. Залейте фрукты и чай горячей водой и настаивайте всего 5 минут.
3. Поместите 5 чашек льда в большой кувшин и процедите чайный концентрат, настоянный на малине, со льдом.
4. Лед тут же растает, разбавив концентрат и охладив чай.
5. Полить столовой ложкой сливок. Служить.

Источник: One Armed Mama

Песочное печенье с апельсиновым и черным чаем и оливковым маслом

Инструкции:

1. В среднюю миску или миксер на подставке добавьте муку, сахарную пудру 1 ¼ C, чайные листья, соль и апельсиновой цедры и 2 столовые ложки сока. Перемешайте.
2. Медленно влейте оливковое масло, помешивая. Продолжайте помешивать, пока оливковое масло не впитается и не получится мягкое тесто.
3. Разделить тесто на две равные части и раскатать в круглые лепешки толщиной 2 дюйма. Заверните каждое полено в кусок пергамента или вощеной бумаги. Поместите в морозильную камеру и охладите не менее одного часа.
4. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите противень пергаментом.
5. Разверните рулеты из теста и нарежьте диски толщиной ½ дюйма. Поместите диски на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противень.
6. Выпекайте 18 минут, пока нижняя часть не станет золотистой.
7. Достаньте печенье из духовки и положите на решетку для полного остывания.
8. Когда печенье остынет, смешайте оставшуюся сахарную пудру и 1 столовую ложку апельсинового сока. Добавьте больше апельсинового сока, пока не будет достигнута густая и однородная консистенция. №
9. С помощью кондитерского мешка или небольшого мешка для сэндвичей с отрезанным уголком полейте глазурью остывшее печенье. Дать застыть перед упаковкой.

Источник: Food For My Family

Ингредиенты:

• 3 C универсальная мука
• 1 ¾ C сахарная пудра
• 1 T листьев черного чая, измельченных (Earl Grey Supreme превосходно подходит для этих целей)
• 8 ½ 90 л соли
• 1 апельсин с цедрой и соком (около 4 т)
• 1 л оливкового масла

На 5 дюжин печенья.

Копченый лосось с пятью специями

Ингредиенты:

Лосось:

• 2-4 куска лосося (желательно толстые)
• 4-6 беби бок-чой (2-3 на человека)
• Гарнир: нити чили (по желанию) или нарезанный зеленый лук

Маринад:

• 4 зубчика чеснока, целый
• 3 т. свежего имбиря, нарезанного ломтиками
• 2 т. Five Spice (купить в магазине или приготовить самостоятельно — справа)
• ¼ C оливкового масла
• 5 т. соевого соуса
• 3 т. коричневого сахара
• 1 апельсин (¼ C свежевыжатого апельсинового сока и цедры, разделенных)

Ингредиенты для копчения чая:

• 3 т. риса
• 2 т. листового чая (предпочтительнее крепкий черный чай)
• 2 т. сахар
• 2 т. (необязательно)

Пять рецепта специй (если вы делаете свой собственный):

• 2-дюймовый коричный палочка
• 2 T Целые гвоздики
• .

Поджарьте все на сковороде на среднем огне до появления аромата, всего 1-2 минуты. Перемолоть в кофемолке до однородности.

Проезд:

Лосось:

1. Приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты для маринада в блендере до получения однородной массы, оставив ½ цедры для украшения. Отложите 3 столовые ложки маринада для бок-чой.
2. Поместите лосося и оставшуюся часть маринада в пакет с замком и оставьте мариноваться на 1 час или на ночь.
3. Включите духовку, чтобы жарить.
4. Подготовить вок к копчению. (Лучше всего подойдет вок или используйте глубокую сковороду или кастрюлю с крышкой.) Вам понадобится корзина для варки овощей или решетка, которая помещается в воке.
5. Застелите вок 4 слоями фольги. Возьмите большой кусок фольги и сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился квадрат со стороной 8 дюймов и толщиной в четыре слоя. Поместите фольгу на дно вока. В небольшой миске смешайте ингредиенты для копчения в миске и поместите в вок, распределив их примерно до 4 дюймов в диаметре. Поместите решетку или пароварку над смесью чая и риса так, чтобы они находились выше и не соприкасались напрямую. Вам нужно пространство для циркуляции дыма.

Чайное копчение Ингредиенты:

6. Приготовьте китайскую капусту, разделав ее на 4 части.
7. Выньте лосося из маринада, промокнув нижнюю часть лосося только бумажным полотенцем, затем поместите лосося на овощной пар так, чтобы они не касались друг друга краями вока. Накройте вок фольгой, затем крышкой. Поставьте вок на сильный огонь на 2-3 минуты, пока не увидите небольшие клубы дыма. Как только вы увидите дым, убавьте огонь до среднего на 2-3 минуты, затем на средний на 5 минут. (2 куска лосося толщиной 1 ½ дюйма, приготовленные до средней готовности примерно за 8 минут.) Затем карамелизируйте верхнюю часть лосося, либо поместив его под жаровню на минуту или две, либо используя горелку шеф-повара, и отложите в сторону или в теплая печь.
8. Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне и, когда оно станет горячим, добавьте бок-чой, время от времени переворачивая, пока оно не станет мягким, около 4 минут.