Как из слоеного теста приготовить. Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях: пошаговый рецепт с секретами

Как сделать слоеное тесто самостоятельно. Какие ингредиенты нужны для приготовления слоеного теста. Как правильно раскатывать и складывать слоеное тесто. Сколько слоев должно быть в настоящем слоеном тесте.

Что такое слоеное тесто

Слоеное тесто — это особый вид теста, состоящий из множества тонких слоев теста, между которыми находятся слои масла. При выпекании такого теста образуется легкая слоистая структура с хрустящей корочкой.

Основные ингредиенты для приготовления слоеного теста:

• Мука
• Масло сливочное
• Вода
• Соль

Дополнительно в тесто часто добавляют уксус или лимонный сок для улучшения вкуса и структуры.

Как формируются слои в слоеном тесте

Слоистая структура образуется за счет многократного раскатывания и складывания теста с маслом. При этом между слоями теста остаются тонкие прослойки масла.

В процессе выпечки вода, содержащаяся в масле и тесте, превращается в пар. Этот пар приподнимает слои теста, образуя характерную слоистую текстуру.

Сколько слоев должно быть в настоящем слоеном тесте?

В классическом французском слоеном тесте обычно получается 729 слоев. Это достигается за счет 6 циклов складывания теста втрое.

Математически это можно выразить как: 3^6 = 729 слоев.

Однако на практике количество слоев может варьироваться от 500 до 1000 в зависимости от техники приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления слоеного теста

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 250 мл холодной воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. уксуса
• 400 г сливочного масла

Приготовление теста:

1. Смешайте муку с солью в большой миске.
2. Добавьте холодную воду и уксус, замесите мягкое эластичное тесто.
3. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите 30 минут.

Подготовка масла:

1. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
2. Раскатайте масло между двумя листами пергамента в квадрат 20х20 см.
3. Охладите масляный пласт в холодильнике 15 минут.

Формирование слоев:

1. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник 30х60 см.
2. Положите охлажденный масляный пласт на 2/3 теста.
3. Накройте маслом оставшейся 1/3 теста.
4. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник 20х60 см.
5. Сложите тесто конвертом в три слоя.
6. Охладите 30 минут.
7. Повторите раскатывание и складывание еще 5 раз, охлаждая тесто между каждым этапом.

Секреты приготовления идеального слоеного теста

Выбор ингредиентов

Для получения качественного слоеного теста важно использовать правильные ингредиенты:

• Мука с высоким содержанием белка (не менее 12%)
• Сливочное масло высокой жирности (82-84%)
• Холодная вода

Температурный режим

Ключевой момент в приготовлении слоеного теста — соблюдение правильной температуры на всех этапах:

• Тесто и масло должны быть одинаковой консистенции
• Оптимальная температура для раскатки 18-20°C
• Между этапами раскатки тесто нужно охлаждать до 4-6°C

Техника раскатки

Правильная техника раскатки помогает сформировать равномерные слои:

• Раскатывать тесто нужно в одном направлении
• Не допускать разрывов теста
• Использовать минимум муки для подпыла
• Соблюдать точные размеры при раскатке

Применение слоеного теста

Слоеное тесто широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд:

Выпечка

• Слойки с начинкой
• Круассаны
• Пирожки
• Пирожные «Наполеон»

Закуски

• Волованы
• Тарталетки
• Палочки к супу

Основные блюда

• Мясо в тесте (Веллингтон)
• Киш
• Пироги с мясной или овощной начинкой

Как хранить слоеное тесто

Правильное хранение поможет сохранить качество слоеного теста:

• В холодильнике — до 3 дней
• В морозильной камере — до 3 месяцев

Перед заморозкой тесто нужно плотно завернуть в пищевую пленку и фольгу. Размораживать следует в холодильнике в течение 6-8 часов.

Часто задаваемые вопросы о слоеном тесте

Можно ли заменить сливочное масло маргарином?

Теоретически можно, но качество теста значительно снизится. Маргарин содержит меньше жира и больше воды, что негативно влияет на слоистость.

Сколько времени занимает приготовление слоеного теста?

С учетом всех этапов охлаждения, приготовление классического слоеного теста занимает около 4-5 часов.

Можно ли приготовить слоеное тесто без глютена?

Да, существуют рецепты безглютенового слоеного теста на основе рисовой или кукурузной муки. Однако добиться такой же слоистости, как у классического теста, сложнее.

Приготовление слоеного теста в домашних условиях — процесс трудоемкий, но результат стоит затраченных усилий. Домашнее слоеное тесто получается более вкусным и ароматным по сравнению с покупным. Освоив технику его приготовления, вы сможете радовать близких изысканной выпечкой и оригинальными закусками.

Слоеное тесто быстрого приготовления рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Слоеное тесто быстрого приготовления рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Филипп

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: ФилиппПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1013

14

65

94

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

500 г

Сливочное масло

300 г

Куриное яйцо

1 штука

Вода

1 стакан

Соль

½ чайные ложки

Лимонный сок

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто.

Инструмент

Нож шефский

2Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30–40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.

Инструмент

Термометр для духовки

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (4):

Валерий Альбрехт29 сентября 2012

3

Слоеное тесто имеет 264 слоя масла, бывает дрожжевым и не дрожжевым и свою технологию приготовления. Не вводите людей в заблуждение.

Nataliy Datunashvili12 января 2019

0

приготовила, нет не то это тесто!

Alessya Bilous24 апреля 2020

0

264 слоя? Нет, спасибо! я лучше таким воспользуюсь

Anna Chernysheva12 декабря 2013

2

Пускай это не совсем слоеное тесто, зато очень вкусное! только, например, на пирог достаточно и половины! пришлось оставшее заморозить

Читайте также:

Какие вкусы любят в России

Отвечают шеф-повара

10 специй, которые должны быть на кухне всегда

какие приправы улучшат вкус любого блюда — рассказывает редактор Eda. ru

спецпроекты

Похожие рецепты

Жареные пирожки с луком и яйцом

Автор: Валентина

10 порций

2 часа

Бездрожжевое тесто для пирогов

Автор: Мария Гончарова

5 порций

15 минут

Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Автор: Еда

1 порция

1 час 30 минут

Воздушное тесто для пирожков

Автор: Ирина Сапцова

4 порции

Сдобное тесто в хлебопечке

Автор: — —

4 порции

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто с ванильным сахаром

Автор: Natalia

4 порции

4 часа

Тесто для пирожков (в духовке)

Автор: Татьяна Гришкова

12 порций

1 час 20 минут

Безопарное дрожжевое тесто

Автор: Mary Aletskaya

4 порции

2 часа

Дрожжевое сдобное тесто

Автор: Mary Aletskaya

12 порций

3 часа 30 минут

Домашнее слоеное тесто

Автор: Еда

10 порций

2 часа 50 минут

Быстрое слоеное тесто

Автор: Ольга Худина

4 порции

Дрожжевое тесто для булочек

Автор: Natalya Shalagina

12 порций

2 часа

Пахлава из слоеного теста – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

1

(1)

11

Купить продукты

Содержание:

Пахлава из слоеного теста — одна из вкуснейших и самых известных восточных сладостей. Пахлава в домашних условиях из слоеного теста готовится с грецкими орехами и медом. Простой рецепт пахлавы не требует большого опыта выпечки десертов. Для того, чтобы приготовить пошагово пахлаву, потребуются слоеное тесто и начинка. Отбирая ядра орехов для начинки, нужно быть осторожным, чтобы части скорлупы не попали в десерт.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Слоеное бездрожжевое тесто	1 кг = 1000 г
Сливочное масло	100 г
Грецкие орехи	300 г
Сахарная пудра	2.5 ст. л. = 63 г
Молотая корица	1 ч. л. = 4 г
Сахар	100 г
Мед	250 г
Вода	100 мл = 100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Для подачи

Черный чай	по желанию
Молоко	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для приготовления пахлавы возьмите домашнее сливочное масло. Сахар можно заменить фруктозой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте слоеное тесто. Очистите орехи от скорлупы. Яйцо промойте водой и промокните бумажным полотенцем. Приготовьте блендер, противень, пергамент. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Приготовьте начинку для пахлавы. Очищенные ядра орехов положите на сухую сковороду, на медленном огне просушите 7-10 минут, помешивая. 15-20 целых половинок ореха отложите в отдельную тарелку, ими украсите пахлаву в конце готовки. Просушенные орехи измельчите в блендере, чтобы образовалась ореховая крошка с крупным зерном. Выложите измельченные орехи в миску, добавьте сахарную пудру и корицу, перемешайте.

Шаг 2

Подготовьте тесто. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло. Застелите противень пергаментом. От размороженного теста отрежьте кусок такого размера, который будет заполнять форму для выпечки и еще образуются бортики высотой 5 см. Раскатайте этот кусочек скалкой, чтобы толщина теста была 2 мм. Такую же часть теста отрежьте и оставьте для последнего коржа. Им будет накрыт весь десерт. Отрежьте его и отложите в сторону. Оставшееся тесто порежьте на более мелкие пласты. Учитывайте, что толщина слоя теста должна быть 1 мм и края подгибаться не должны.

Шаг 3

Приготовьте десерт. Первый слой теста смажьте при помощи кисточки растопленным сливочным маслом. Тонким слоем положите часть начинки. Раскатайте следующий слой теста и накройте начинку. Снова смажьте слой сливочным маслом и распределите часть начинки. Таким образом сделайте несколько слоев из теста. Когда выложите последний слой начинки, раскатайте отложенное в сторону тесто большего размера, чтобы накрыть десерт. Этот слой должен получиться таким же, как самый первый внизу. Аккуратно подогните края теста и соедините их с нижним бортиком, сплющивая тесто пальцами рук. Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Смажьте кисточкой поверхность будущего десерта. На сыром тесте ножом разметьте ромбики, проводя полосы вдоль и поперек. Не режьте глубоко, только наметьте форму. В каждый из ромбиков поместите по половинке ореха. Запеките пахлаву в духовке 40 минут.

Шаг 4

Пропитайте пахлаву сиропом. Достаньте десерт из духовки, ножом порежьте пахлаву на ромбы. Дайте остыть. В сотейнике смешайте мед, сахар и горячую воду. Поставьте на огонь, размешайте, дайте закипеть, варите 7-10 минут. Уварите сироп, постоянно помешивая, до появления тонкой карамельной нити. Полейте горячим сиропом поверхность пахлавы. Особое внимание уделите разрезам. Оставьте лакомство пропитаться на 2-8 часов.

произвести впечатление

Сладкую пахлаву можно подавать со стаканом молока или несладким чаем.

Как приготовить слоеное тесто

Опубликовано: 19 мая 2020 г. · Изменено: 5 июня 2020 г. Шерил Норрис · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Перейти к рецепту

У вас когда-нибудь был товар, наполненный сочными яблоками, закусками с беконом и сыром или пальмой? Все эти вкусные угощения начинаются с этого теста. В то время как вы можете купить слоеное тесто в магазине, этот пост посвящен домашнему слоеному тесту. Домашнее слоеное тесто вкуснее, позволяет вам более творчески подходить к своим рецептам, и с ним легче работать, чем с купленным в магазине слоеным тестом.

Слоеное тесто

Что такое слоеное тесто

Итак, официальное объяснение. Слоеное тесто, также известное как pâte feuilletée, представляет собой слоеное легкое тесто, приготовленное из слоеного теста, состоящего из теста (détrempe) и масла (beurrage). Масло кладут внутрь теста (или наоборот), образуя патон, который многократно складывают и раскатывают перед выпечкой.

Сливочное масло наслаивается вместе с тестом, создавая сотни слоев – этот процесс называется ламинированием. Слоеное тесто должно быть нежным, маслянистым и слоеным.

Список ингредиентов для слоеного теста невелик, но требует времени, внимания к деталям и практики. Это требует времени, потому что вы охлаждаете и раскатываете тесто несколько раз. Это требует практики, потому что масло может быть слишком мягким (и сжимать концы) или слишком твердым и трескаться, пока вы его раскатываете, но в конце концов вы поймете, как заставить его работать. В этом рецепте я делюсь с вами тем, чему научилась при приготовлении слоеного теста. И обратите внимание: любую проблему с маслом можно решить, так что не сдавайтесь и уж точно не выбрасывайте его. ничего не тратится.

Ингредиенты для слоеного теста

Из трех основных ингредиентов — муки, воды и масла — получается невероятно слоеное маслянистое тесто с сотнями слоев. В состав этого слоеного теста входят следующие ингредиенты:

• Универсальная мука. В этом рецепте используется обычная универсальная мука. Количество глютена в этой муке как раз подходит для создания структуры, не делая ее слишком резиновой и трудно раскатываемой.
• Масло сливочное несоленое. В этом рецепте используется европейское сливочное масло, которое имеет более высокое содержание жира, чем масло большинства марок, и помогает тесту подниматься, не оседая.
• Белый уксус. Уксус размягчает глютен, облегчая его раскатывание, а кислота продлевает срок годности теста и предотвращает его потемнение после 2 дней хранения в холодильнике.
• Кошерная соль. Соль придает вкус.

Из чего делают слоеное тесто Слоеное

Слоеное тесто состоит из сотен тонких слоев масла, помещенных между сотнями тонких слоев теста. Когда слоеное тесто выпекается в духовке, вода в масле и тесте превращается в пар, заставляя отдельные слои вздуваться вверх. Масло тает в тесте, делая его золотистым и хрустящим. 96 = 729. В рецепте используется метод тройного сложения, что означает F = 2, поскольку есть два сложения. Тесто раскатывается и складывается 6 раз, следовательно, N=6.

Приготовление теста

Рецепт начинается с приготовления теста, состоящего из муки, воды, уксуса, соли и небольшого количества масла. В этом рецепте для теста используется стационарный миксер, поэтому вам нужно быть осторожным, чтобы не перемесить тесто. Тесто просто перемешивается до тех пор, пока вся мука не будет смешана с тестом, потому что вы не хотите слишком много образования глютена.

После того, как тесто замешано, в верхней части теста надрезают X, чтобы размягчить тесто и разрезать нити глютена. Охладите тесто в течение одного часа.

Тесто для слоеного теста Тесто для слоеного теста

Приготовление блока масла

Масло начинается при температуре 60-65 градусов по Фаренгейту и принимает форму квадрата размером 5 дюймов. Другие рецепты требуют начинать с более холодного масла, например, 40 градусов по Фаренгейту, используя скалку для формирования и раскатывания теста. Причина, по которой я начинаю с более высокой температуры, заключается в том, что большая часть сливочного масла в США продается в виде четвертинок, и из него легче сформировать квадрат, если сначала смешать все вместе в миске, а затем использовать шпатель и скребок. чтобы придать ему форму квадрата. Если вы покупаете масло в блоках весом 1 фунт, вы можете разрезать блок весом 340 г и раскатать его.

Заморозьте, а затем охладите тесто, чтобы снизить температуру.

Как приготовить слоеное тесто

Теперь мы готовы начать раскатывать. Тесто и масло должны быть одной температуры. Оригинальный рецепт требует, чтобы оно было при температуре 40 градусов по Фаренгейту, но мне легче раскатывать, если они оба имеют температуру от 50 до 55 градусов по Фаренгейту. Когда масло около 40 градусов, оно трескается и ломается, когда я его раскатываю. вышел первый раз.

Тесто для слоеного тестаТесто для слоеного теста с маслом в упаковкеСочетание теста и масла Блок

После того, как масло попало в тесто, слегка постучите по нему скалкой, чтобы масло лучше прилипло к тесту. Теперь вы готовы сделать свое первое скручивание и складывание. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 х 8 дюймов. Когда вы перекатываете, начните с одного конца и делайте непрерывный перекат до конца. Имейте под рукой линейку, чтобы измерить тесто по мере приближения к полной длине. Я использую коврик для раскатывания теста Dough-EZ, потому что тесто не так сильно прилипает, и я использую меньше муки. Большой Silpat также работает.

Раскатывание и складывание повторяют шесть раз, и каждый раз тесто охлаждают от 30 минут до ночи. Когда тесто готово, его можно использовать для вашего любимого десерта. Храните холодильник плотно завернутым в полиэтиленовую пленку.

Советы по приготовлению слоеного теста

• По возможности готовьте тесто в прохладный день. Особенно первые несколько раз, когда вы делаете это тесто. С практикой вы будете становиться быстрее с каждым шагом, и ваше тесто не будет задерживаться так долго.
• Если вы видите, что масло под тестом трескается и распадается на куски, оно слишком холодное. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы масло нагрелось, а затем продолжайте раскатывать.
• Если масло начинает выдавливаться по бокам, оно слишком теплое. Сложите тесто втрое или пополам (в зависимости от размера) и верните в холодильник на 30 минут, чтобы тесто охладилось.
• Если тесто продолжает пружинить и сопротивляется раскатыванию, значит образовалось слишком много глютена. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30-60 минут, а затем попробуйте снова раскатать.

Слоеное тесто

Как хранить слоеное тесто

Свежеприготовленное слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Перед заморозкой оберните тесто еще одним слоем полиэтиленовой пленки и храните его в пакете для заморозки размером с галлон. Заморозьте тесто на доске или противне.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его в холодильник на 24 часа, прежде чем вы будете готовы его использовать.

Надеюсь, вы попробуете свои силы в приготовлении домашнего слоеного теста. Вам понравятся конечные результаты и вкусные десерты, которые вы сможете приготовить с ее помощью.

---

• ▢ 3/4 ч. 2 чашки плюс 2 столовые ложки (400 граммов) муки общего назначения
• ▢ 4 столовые ложки (60 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры 65-70 градусов по Фаренгейту

Блок масла

• ▢ 24 столовые ложки (340 граммов) несоленого масла 60-65 градусов по Фаренгейту 9002 8

• Добавьте воду, белый уксус и кошерную соль в мерную чашку объемом 1 стакан и взбивайте, пока соль не растворится.

• Поместите муку в чашу стационарного миксера, добавьте половину воды и 60 г сливочного масла. С помощью насадки-лопасти начните перемешивание на низкой скорости и, пока перемешивается, медленно вливайте вторую половину водной смеси. Продолжайте месить на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком.

• Оно должно выглядеть немного ворсистым или шероховатым, но вся мука должна быть вмешана. Выключите миксер и коснитесь теста кончиками пальцев. Если комочков нет, значит, тесто хорошо перемешано. Если вы чувствуете какие-либо комочки, перемешивайте тесто еще несколько секунд, чтобы убедиться, что вся мука перемешана.

• Достаньте тесто из миксера и сформируйте из него шар. Используйте пару острых кухонных ножниц и сделайте надрез глубиной 3/4 дюйма в верхней части шара из теста. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Приготовьте блок масла

• Перед началом работы температура масла должна быть в пределах 60-65°F. При этой температуре масло будет легче сформовать в блок.

• Пока тесто охлаждается, карандашом начертите на вощеной бумаге квадрат размером 5 x 5 дюймов. Если вы используете кусочки масла, поместите 340 граммов масла в миску и с помощью скребка для теста или жесткой лопатки перемешайте масло. Поместите масло на лист вощеной бумаги, положите сверху еще один лист, раскатайте и сформируйте из масла квадрат размером 5 x 5 дюймов. Масло в этот момент будет немного мягким. Не снимая вощеной бумаги, заверните масло в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30 минут, а затем переместите в холодильник еще на 30 минут.

Приготовление слоеного теста

• Прежде чем начать, убедитесь, что тесто и масло имеют примерно одинаковую температуру — 50 градусов по Фаренгейту. Я рекомендую раскатывать тесто на Silpat. Тесто легче раскатывать, и оно не будет так прилипать, как к столу или деревянной доске.

• Раскатайте тесто в квадрат со стороной 8 дюймов. Разверните масло и положите его поверх теста под углом, чтобы оно выглядело как ромб в середине квадрата. Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать углы теста, или руками, чтобы аккуратно растянуть углы. Сложите эти лоскуты по тесту, пока все четыре угла не сойдутся в центре блока масла. Защипните эти четыре угла и швы вместе, пока масло полностью не будет заключено в тесто. Аккуратно постучите по тесту скалкой в ​​течение 30 секунд. Переверните его и снова аккуратно постучите, чтобы масло и тесто соединились.

• Посыпьте Silpat или рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 x 8 дюймов. Раскатывая тесто, раскатывайте его в одном направлении длинными непрерывными движениями и обязательно заворачивайте концы. Если масло начинает вытекать из краев или концов теста, прекратите раскатывать и поместите его в холодильник на 30 минут. Если масло начинает трескаться и распадаться на части, значит, масло слишком холодное. Если это произойдет, прекратите раскатывать и дайте тесту постоять 5 минут.

• Когда тесто станет размером 18×8 дюймов и толщиной 1/4 дюйма, стряхните излишки муки. Длинной стороной к себе сложите тесто, как деловое письмо. Сложите правую треть прямоугольника поверх центральной трети и левую треть по центру. Это первый поворот. Плотно заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Поместите тесто сверху так, чтобы один из открытых концов был обращен к вам, а загнутые стороны — вправо и влево. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18 x 8 дюймов и толщиной 1/4 дюйма. Поверните это 90 градусов, чтобы длинная сторона была обращена к вам, и сложите ее, как деловое письмо. Плотно заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа. Это твой второй ход.

• После остатка повторите складывание книги еще два раза с отдыхом 30 минут между каждым поворотом. Теперь у вас есть 4 хода. Охладите тесто на ночь. На следующий день повторите складки книги еще 2 раза с 30-минутным отдыхом между сгибами. Дать тесту отдохнуть 1 час. Теперь тесто готово к использованию. На этом этапе вы можете поставить тесто в холодильник на срок до 3 дней (72 часа) или заморозить на срок до 2 месяцев.

• Чтобы заморозить тесто, разрежьте его на 2 равные части и раскатайте каждую часть до толщины 1/2 дюйма. Плотно заверните каждый кусок в пластик, а затем поместите завернутое в пластик тесто в галлоновый пакет для заморозки. Выложите тесто на противень и заморозьте, пока оно не станет жестким.

• Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его в холодильник за 24 часа до использования и дайте ему оттаять.

Рецепт адаптирован из книги «Искусство французской выпечки» Жаки Пфайффера

Калорийность: 2202 ккал | Углеводы: 167 г | Белок: 24 г | Жир: 161 г | Насыщенные жиры: 101 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Мононенасыщенные жиры: 41 г | Трансжиры: 6 г | Холестерин: 421 мг | Натрий: 26 мг | Калий: 281 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 4898 МЕ | Кальций: 80 мг | Железо: 10 мг

ОТКЛОНИТЕ НА ПОТОМ! Если вам нравится этот рецепт, отложите его на потом и приготовьте дома. Разместите фотографию и упомяните @BAKESBYBROWNSUGAR или отметьте #bakesbybrownsugar!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Другие рецепты

О Шерил Норрис

Взаимодействие с читателями

Как приготовить домашнее слоеное тесто

При приготовлении слоеного теста с нуля получаются слоеные маслянистые слои.

Это отличное начало для многих видов сладких и соленых угощений!

Начало работы

Шаг 1: Объедините ингредиенты

Смешайте в кухонном комбайне 3 3/4 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1 1/4 стакана воды, пока тесто не сформируется и не соберется в шар. Вы также можете использовать блендер или две вилки, если у вас нет кухонного комбайна. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.

Шаг 2: масло для рулета

Поместите 4 палочки (1 фунт) сливочного масла рядом между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Используйте скалку, чтобы взбить и раскатать масло, чтобы оно смешалось, затем продолжайте раскатывать его, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма и площадью 8 дюймов.

Шаг 3. Смешать масло

На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в 10-дюймовый квадрат. Поместите квадрат масла поверх теста, повернув на 45 градусов, чтобы он выровнялся, как ромб, внутри квадрата теста. Сложите углы теста вверх и поверх масла, чтобы масло было полностью покрыто.

Шаг 4. Сверните и сложите

Раскатайте тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма, убедившись, что масло равномерно раскатывается внутри теста. Сложите тесто втрое, как складываете деловое письмо, стряхивая лишнюю муку кулинарной кистью. Затем поверните тесто так, чтобы закрытая складка оказалась слева от вас, как корешок книги.

Шаг 5. Свернуть, сложить и охладить

Раскатайте тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма во второй раз и сложите его так же, как указано выше, поворачивая перед складыванием. Охладите тесто в течение 30 минут. Повторите этот шаг еще 2 раза. Охладите тесто не менее 1 часа перед использованием в рецепте.

Шаг 6. Разморозка перед выпечкой

Слоеное тесто можно хранить в холодильнике до трех дней или в морозильной камере в двойной упаковке до нескольких месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Готовы начать?

Как приготовить корочку для пиццы

Основа вкусной пиццы — идеальная маслянистая корочка! Узнайте, как сделать рецепт с нуля, используя настоящее масло.

Узнайте сейчас

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто используется во многих рецептах, вдохновленных французскими традициями, включая эклеры, пирожные с кремом, бенье, клецки и многое другое. Он сделан всего из нескольких простых ингредиентов:…

Узнайте сейчас

Советы по приготовлению лучших круассанов

Приготовление круассанов в домашних условиях — это, безусловно, сложный процесс выпечки. Следуйте этим советам экспертов по приготовлению круассанов, готовых к выпечке — независимо от рецепта круассана. Слои круассанов производятся из…

Узнайте сейчас

Все еще голоден?

Печенье на пахте

Сливочное рагу из омара с крекерами из слоеного теста

Домашние датские сливочные сыры

Посмотреть все рецепты

Остин Оллред о семейных ценностях и устойчивом развитии

Узнайте, как молодой фермер внедряет семейную жизнь и устойчивые инновации в молочное животноводство.