Как готовить свиной фарш: без комочков, для макарон, спагетти, каши, рецепт с фото

Как пожарить фарш, чтобы был сочным и мягким

Сколько жарить фарш нужно знать, чтобы получить без комочков, вкусное не сырое, полностью приготовленное прожаренное блюдо из фарша. Время его приготовления определяется составом прокрученного в мясорубке сырого мяса.

Жарить на сковороде нужно с небольшим количеством масла постоянно помешивая, разбивая комки фарша лопаткой, чтобы он не слипался и получился сочным и мягким.

Решая, сколько жарить свиной фарш на сковороде до готовности, сколько по времени жарится говяжий, воспользуйтесь таблицей с указанием времени жарки любого фарша. Сколько жарить фарш:

1. Фарш свиной или говяжий нужно жарить 25 минут на среднем огне в открытой сковороде.
2. Жарка бараньего фарша, смешанного из говядины и свинины, по времени займёт 25 минут.
3. Фарш из телятины будет готов полностью уже за 20 минут.
4. Куриный фарш нужно обжаривать 15 минут до готовности.
5. Фарш индейки и кролика пожарится за 15 минут на сковороде.

Жарят на сковороде мясной фарш свежеприготовленный или замороженный покупной и домашний. Замороженный перед тем, как его обжаривать, размораживают.

Блюда с жареным фаршем, особенно приготовленные в домашних условиях, пользуются особой популярностью среди любителей домашних котлет, макарон по-флотски, блюд итальянской кухни – болоньезе, лазаньи, почитателей русских блинов с мясом, вкусных пирожков и запеканок.

Жареный мясной фарш вкусный сам по себе, если его вкусно пожарить и дополнить гарниром из картофельного пюре, каши или отварных макарон. Его используют, чтобы приготовить быстро, вкусно и недорого сытный мясной ужин, жарят для начинки и вторых блюд.

Разберём поэтапно, сколько в домашних условиях жарить мясной фарш, как пожарить куриный, говяжий, свиной на сковороде, чтобы он был сочным и мягким без комков.

Как правильно пожарить фарш на сковороде

Как обжарить фарш так, чтобы он не слипался в комки и получился достаточно рассыпчатый? На самом деле вкусно пожарить однородный фарш для спагетти, макарон, каши совсем несложно.

1. Фарш в домашних условиях правильно обжаривать на хорошо разогретой сковороде на среднем огне без крышки, тогда он получится прожаренный, сочный и мягкий.
2. Масла в сковороду добавлять немного, если хочется получить поджаренный фарш без жидкости или соуса.
3. Его лучше выкладывать тонко на сковороду с маслом, иначе слишком толстый слой перекрученного через мясорубку мяса во время жарки будет слипаться в кусочки, образовывая большие слипшиеся комки.
4. Постоянное помешивание избавит от крупных комков. Жарить на сковороде проще, разбивая деревянной лопаткой или крошить комки фарша ложкой, чтобы он не слипался и получился сочным и мягким.
5. Солить нужно, когда он слегка обжарится, потемнеет и станет мягкий, рассыпчатый. Как правильно солить и сколько нужно соли подробнее здесь.
6. Плотный фарш во время жарки можно разбавить водой или мясным бульоном.

Особенности жарки фарша

1. Девайс для жарки подбираем толстостенный, широкий и лучше с высокими бортами. Это важно, чтобы было удобнее смешивать компоненты, быстрее испарялась влага, а на большой площади можно было поместить фарш в один слой сразу на несколько порций. Учтите, что на слишком тонкой сковороде можно добиться быстрого пригорания, а маленькое поле для жарки, вызовет эффект тушения, забрав у готового блюда аппетитную корочку.
2. Крышка не потребуется, если нужно только пожарить фарш. Другое дело, если подразумевается прямо в сковороде смешивать с мясом кашу, пасту, овощи и пр. ингредиенты, требующие дальнейшего протушивания.
3. Для перемешивания лучше использовать деревянную ложку или силиконовую лопатку с удобной ручкой, ведь чтобы получить равномерно прожаренный румяный продукт, придется интенсивно помешивать. Более того, именно от постоянного помешивания будет зависеть зернистость фарша, который без этого может «слипнуться» в крупные кусочки.
4. Вне зависимости от типа мяса, для жарки выбирается огонь средней мощности, чтобы аппетитно прожарить, но не сварить в собственном соку или сжечь мясо прямо на плите.
5. Высыпать фарш всегда стоит на горячую сковороду, а жарить на растительном масле. Наиболее актуально: подсолнечное, оливковое или кукурузное. При необходимости внести сочности и сливочных нот, можно на последних минутах добавив кусочек сливочного масла.

Как пожарить фарш с луком на сковороде

Лук, добавленный в фарш, сделает его сочным и вкусным, наполнит готовое блюдо особым ароматом. Жареный фарш с луком обычно готовят для макарон, используют в качестве начинки для пирожков, добавляют в запеканки.

Сколько обжаривать фарш для болоньезе, разберём детально на примере базового простого рецепта жареного на сковороде фарша с луком.

Порция: 1

30 мин

303 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• фарш свиной – 400 грамм;
• лук репчатый – 1 луковица;
• масло растительное – 30 мл;
• вода – половина стакана;
• соль – 1,5 ч.л.;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Как жарить мясной фарш на сковороде:

1. Сковороду разогреть с маслом.
2. Выложить мелко нарезанный лук и жарить его до золотистости.
3. Добавить фарш и хорошенько перемешать, чтобы разъединить большие комки мяса на более мелкие. Жарить на среднем огне.
4. Через 5 минут фарш изменит цвет, после этого добавить в него соль и перец. Перемешать.
5. Влить воду и томить на маленьком огне ещё 20 минут под закрытой крышкой.

Такой способ жарки и томления позволяет получить сочный, мягкий и слегка румяный фарш в луковом соусе. В готовый фарш с луком можно добавить отваренную гречку, рис или спагетти, получится сытное и вкусное второе блюдо.

С овощами

Ингредиенты: 300 грамм свиного и говяжьего мяска, перекрученного в мясорубке, 400 мл. мясного бульона, 3 головки лучка репки, 3 морковки, 5 некрупных картофелин, 150 грамм замороженного зеленого горошка, пучок петрушки, большая ложка томатной пасты, 100 мл. сливочек, маленькая ложечка черный молотый и кайенский перцы, паприка по вкусу, большая ложка соли и три растительного масла.

После пятиминутной обжарки лука на горячей сковородке с маслом, добавить к нему фарш и половину нормы бульона, состав потушить15 мин. Всыпать кубики моркови и картошки, 5 мин. жарить с помешиванием. Вливается оставшийся бульончик, добавляются томатная паста и специи. Состав тушиться под крышкой 10 мин. Насыпают горошка, перемешивают, тушат 10 мин. Блюдо подается с любым видом овощей, политым сливками и посыпанным петрушкой.

Как вкусно пожарить куриный фарш

Как приготовить вкусный и сочный куриный фарш, чтобы простое блюдо из него получилось изумительного вкуса? К куриному фаршу, приготовленному в домашних условиях, добавим лук, тёртую морковь, томатную пасту и итальянские травы – получится очень вкусный жареный фарш для пасты, лазаньи в томатном соусе и болоньезе.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 грамм;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• куриный бульон (или вода) – 1 стакан;
• сливочное масло – 30 грамм;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• итальянские сушёные травы – по вкусу;
• соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе нарезать кусочками и измельчить через мясорубку или с помощью блендера.
2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на средней тёрке.
3. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло.
4. Выложить в сковороду лук и морковь. Обжарить овощи в течение 3 минут.
5. Добавить куриный фарш, постоянно перемешивая его с овощами жарить 5 минут.
6. Влить куриный отвар (можно воду) и добавить томатную пасту. Всё перемешать.
7. Всыпать соль, перец, накрыть сковороду крышкой и готовить после закипания с томатной пастой 15 минут.
8. За 5 минут до готовности добавить в фарш итальянские травы.

Сколько жарить фарш с томатной пастой? Время жарки зависит от состава мясного полуфабриката.

В готовый фарш с томатной пастой добавьте макароны, и получится очень вкусное, питательное блюдо из макарон, фарша и томатной пасты макароны по-флотски с фаршем.

Фаршированный лук

Это блюдо придётся по душе даже тем, кто не любит лук. Благодаря фаршу он получается мягким, нежным и ароматным. Если есть готовый фарш, приготовление блюда займёт чуть больше получаса.

Ингредиенты

• 300 г нежирного фарша;
• 50 г сливочного масла;
• 6 больших луковиц;
• по пучку тимьяна, базилика и петрушки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Очистите лук. Срежьте основание, чтобы луковица стояла, а также верхушку. При помощи ложки или ножа аккуратно выньте внутреннюю часть луковицы так, чтобы остались стенки толщиной около 1,5 см. Отправьте луковые заготовки на 5–8 минут в микроволновку.

Смешайте фарш с рубленой зеленью и размягчённым сливочным маслом, посолите и поперчите. Начините смесью луковицы и оберните каждую фольгой.

Выпекайте фаршированные луковицы 30 минут при 200 °С. Подавайте горячими.

Читайте также: Что такое СМК простыми словами

Как и сколько жарить фарш на сковороде для макарон по-флотски

Как пожарить фарш для макарон по-флотски, чтобы приготовленные с фаршем отваренные макароны получились восхитительного вкуса. Идеально подойдёт простой базовый рецепт фарша жареного с луком на сковороде, который легко и просто разнообразить овощами, сыром или грибами. Макароны по-флотски с фаршем и грибами – очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты:

• макароны – 300 грамм;
• грибы шампиньоны (или лесные) – 300 грамм;
• мясной фарш – 300 гр;
• лук репчатый – 1 головка;
• масло растительное – пару столовых ложек;
• соль – 1 ч.л.;
• чёрный молотый перец – четверть чайной ложки.

Приготовление:

1. Первым делом подготовить грибы. Шампиньоны и вешенки отваривать перед жаркой не нужно. Достаточно их тщательно промыть и нарезать тонкими пластинками.
2. Порезать мелким кубиком лук.
3. Налить в сковороду парус столовых ложек масла и хорошо его разогреть.
4. Обжарить лук до прозрачности.
5. Добавить к жареному луку грибы. Перемешать и жарить на среднем огне 10 минут.
6. Можно взять любой фарш – куриный, говяжий, свиной или смешанный, свежий и замороженный. Использовать лучше фарш, приготовленный в домашних условиях, если времени недостаточно, можно взять качественный покупной. Помним, если он заморожен, нужно разморозить.
7. Жарить до полной готовности, перемешивая, чтобы не слипался.
8. Тем временем отварить короткие макароны или длинные спагетти в подсоленной воде. Как правильно и сколько варить, чтобы они не слиплись подробнее здесь.
9. Макароны добавить в сковороду с фаршем. Перемешать и приправить солью, перцем. Обжарить ещё 5 минут, чтобы макароны хорошо пропитались фаршем, луком и ароматом грибов.
10. Снять блюдо с огня. На этом этапе можно добавить сверху тёртый сыр, накрыть сковороду крышкой и дать постоять, пока сыр расплавится.

Макароны по-флотски с фаршем готовы и можно подавать сразу к столу.

Универсальный рецепт

В списке соусов для колбасок есть рецепт, который смело можно назвать универсальным. Состав и вкус подливы идеально сочетается не только с колбасками, но и с другими изделиями из мяса. Для нее вам потребуются:

• соус «Краснодарский» (продается в любом магазине) – 200 грамм;
• бульон мясной – 100 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• маринованные огурцы – 2 штуки;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• петрушка и зеленый лук – по 1 пучку;
• смесь перцев (молотая) – ½ чайной ложки;
• соль – 1/3 чайной ложки.

Приготовление:

1. Зелень промоем и мелко порубим.
2. Берем глубокую миску, выкладываем в нее соус и мясной бульон.
3. Чеснок пропускаем через давилку, огурцы мелко нарезаем.
4. Все ингредиенты смешиваем в миске, где у нас уже находятся соус и бульон.
5. Подливу можно сразу подать к колбаскам, а если ей дать немного настояться, то вкус станет насыщенней и украситься пикантными нотками.

Сколько жарить фарш из говядины

Время приготовления говядины на сковороде составляет 25 минут. Ориентируясь по времени, легко определить, сколько жарить говяжий фарш до готовности. Как приготовить перемолотую говядину вкусно и быстро – в простом рецепте приготовления.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – свежий – пару зубчиков;
• соль – 0,5 ч.л.;
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
• масло подсолнечное – 3 ст.л. для жарки.

Как приготовить:

1. Говяжий фарш, если замороженный разморозить, переложив его накануне из морозилки на полку холодильника. При таком размораживании мясо сохранит свою сочность.
2. Лук нарезать кубиком.
3. Выложить лук в сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом.
4. Обжарить лук до золотистого цвета.
5. Добавить в сковородку к луку фарш, перемешать до однородности. Жарить на сильном огне 5 минут с открытой крышкой.
6. После того, как выделится сок из мяса, перемешать мясную массу, разбивая лопаткой большие комки, убавить огонь до среднего.
7. Поджаривать говяжий фарш ещё 20 минут до румяного цвета. За 5 минут до полной готовности приправить солью, перцем и чесноком.

Готовый фарш с луком подойдёт для фарширования блинов, в начинку пирожков или для макаронной и картофельной запеканки. Если добавить в сковороду к фаршу отварные макароны, то получится вкусное классическое блюдо – макароны по-флотски.

Какие бывают фаршы

Говяжий фарш не насыщен жиром. Нужно знать, сколько его готовить, чтобы не передержать и сохранить полезные свойства, но требуется прожарить, чтобы убить вредоносные микробы, находящиеся в сыром мясе.

Сколько и каких ингредиентов положить в продукт, берут, исходя из методик. Из простого рецепта следует, что 35 мл. растительного масла надо прогреть в сотейнике, всыпать кубики одной луковки. Сколько его жарить, чтобы получился красивый золотистый цвет, смотрят, засекая время, и постоянно помешивают, достаточно 3 или 6 мин. Затем добавляется крученое мясо (пол кило), все перемешивается. Сколько потребуется до готовности, определяется так: через 5 или 7 мин. продукция станет темнее, уменьшив режим накала, солят чайной ложечкой, приперчивают половиной объема соли, перемешав, приливают 120 миллилитров водички, накладывают крышку, тушат около 17 мин.

Нужно знать, что куриный фаршик жарится не более 15 мин., поскольку он очень нежен. Сколько положить в него ингредиентов, зависит от количества мяса. Для половины килограмма потребуется 180 грамм лучка, мелкие кубики обжаривают около 5 мин. в смеси из 35 мл. подсолнечного и 30 г. сливочного разогретых масел. С добавлением фарша и размяв с помощью деревянной лопатки каждый комочек, помешивая, жарят состав. После испарения почти всего сока, добавляют четверть чайной ложечки прованских трав, столько же порошка черного перца и 0, 5 ч. л. соли. Перемешав, ждут пару минут и снимают с огня.

Совет: Сколько готовить свиной фаршик, отчасти определяется видом посуды. Чугунная сковородка позволит прожариться мясу полностью и равномерно.

Кубики одной головки лучка жарятся пару минут, в него вываливается 500 грамм фарша хрюшки, смешав все, обжаривать 10 мин. Затем, выставив минимальный огонь, всыпать любых специй и половинку чайной ложечки соли, смешав ингредиенты, томить около 12 или 15 мин. под крышкой.

Как и сколько жарить фарш в мультиварке

Его жарят с картошкой, готовят с макаронами, используют куриный, говяжий, свиной либо смешанный. Жарить фарш в мультиварке довольно просто на режиме Жарка, Выпечка или применив ручной режим с соответствующей для обычной жарки температурой. Время приготовления составит 20 минут.

1. Включить мультиварку, выбрать режим.
2. Добавить масло, нагреть и выложить тонким слоем фарш.
3. Жарить помешивая. Через 5-10 минут посолить, приправить перцем и добавить любимые специи. Сколько готовить по времени в минутах, будет зависеть от выбранного режима и вида перемолотого в фарш мяса.

Зразы к праздничному застолью

Надоели котлетки? Порадуйте своих домочадцев и гостей вкусненькими зразами. Они уж точно понравятся всем без исключения! Начинку для них можно подготовить любую – и грибную, и овощную. Мы будем готовить зразы с овощным ассорти и яйцом.

На заметку! Сколько жарить котлеты из фарша? В среднем их надо обжаривать по пять – шесть минуток с каждой стороны.

Ингредиенты:

• фарш (смешанный из двух видов мяса – говядины и свининой мякоти) – 0,5 кг;
• яйца – четыре штуки;
• морковка – три штуки;
• лучок – четыре штуки;
• соль;
• перчик черный;
• масло очищенное растительное.

Приготовление:

1. Поставим вариться яйца. Нам нужны яйца, сваренные, как говорится, вкрутую. Для этого проварим их после закипания семь – восемь минуток. Затем зальем яйца холодной водичкой, чтобы легче было их очистить.
2. Сделаем фарш из говяжьей и свиной мякоти, взятых в соотношении один к одному.

3. Добавим к фаршевой массе яйцо.
4. Одну луковицу очистим и натрем на терке крупного размера.
5. Введем луковую массу к остальным компонентам. Посолим.

6. Размешиваем хорошенечко фаршевую массу.
7. Затем отобьем ее. Делаем это так: поднимаем фарш и бросаем его в тарелку. Проделать это надо раз десять. Таким способом мы придадим зразам сочность и нежные нотки.

8. Очистим яйца. Почистим оставшийся лучок, а также морковку.

9. Морковные корнеплоды натрем на терке крупного размера.

10. Лучок измельчим кубиками.

11. В сковородке прогреем масло очищенное растительное.
12. Выложим в нее луковую и морковную массу, добавим немного соли.
13. Пассеруем овощное ассорти, размешивая, до мягкости.

14. Яйца нарезаем небольшого размера кубиками.

15. Когда овощи будут готовы, соединим их с яйцами, размешаем.

16. Отщипываем кусочек фаршевой массы, разравниваем ее и выкладываем начинку. Затем формируем округлой формы лепешку. Она не должна быть тонкой, иначе в процессе термообработки начинка будет выпадать.

17. Формируем все зразы.

18. В сковороде прогреем ложку масла очищенного растительного.
19. Выложим в нее заготовки зраз.
20. Обжариваем их пять – шесть минут с одной стороны.

21. Затем столько же времени – с другой.

22. Готовые зразы станут румяными.
23. Подаем зразы с любимым гарниром.

Описание приготовления:

Трудно представить себе более простое горячее блюдо, чем тушеный фарш. Приготовление очень простое — даже мой рецепт тушеного фарша очень простой, однако и его можно упростить, например, заменив вино обычной водой. Главное — понять технологию приготовление, а все остальное уже можно корректировать по своему усмотрению.

Итак, как приготовить тушеный фарш:

1. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем — лук кубиками, морковь полуколечками.

2. Затем в сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мясной фарш, пока он не примет золотисто-коричневый оттенок.

3. В сковороду с обжаренным фаршем добавляем лук и морковь. Обжариваем на среднем огне еще 1-2 минуты.

4. Затем добавляем сок половины лимона, примерно 75 мл сухого вина (за неимением можно добавить просто воды), предпочтительнее сухого, 100 мл мясного бульона (опять же, если у вас его нет — можете добавить воду). Все равномерно перемешиваем и тушим.

5. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне приблизительно 1 час. Если жидкость выпарится — подливаем еще. Фарш должен тушиться в жидкости, а не жариться.

Собственно, вот и все — тушеный фарш готов к употреблению. Подавать рекомендую с гарниром из риса и овощей, но при желании можно подавать и с чем-нибудь другим.

Удачи в приготовлении! ?

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Фарш

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из фарша, поистине заслуживает восхищения. Причем, они достойны не просто того, чтобы украсить повседневный обед, но и того, чтобы стать изысканным дополнением к праздничному меню.

Варить свиной или говяжий фарш нужно не менее 40 — 45 минут, в то время, как куриный фарш, или фарш из индейки будет готов уже через 20 — 30 минут.

Некоторые хозяйки предпочитают сначала отваривать мясо целиком, а уже только после этого делать из него фарш, но это, как говорится, дело вкуса.

Кстати, по мнению опытных поваров, фарш не стоит «перегружать» большим количеством специй. Соль, перец, а также лавровый лист, добавленный во время варки, помогут достичь ожидаемого результата.

Еще одна маленькая хитрость: для того, чтобы ваши тефтели, котлеты или фрикадельки были более однородными и нежными, фарш нужно не просто тщательно промешать, но еще и «выбить». То есть, кусок фарша с силой бросать на разделочную доску (или в миску) несколько раз. Когда фарш станет гладким и однородным, значит он достаточно «выбит».

Варить свиной или говяжий фарш нужно не менее 40 — 45 минут, в то время, как куриный фарш, или фарш из индейки будет готов уже через 20 — 30 минут.

Одним из очевидных преимуществ блюд из фарша является простота их приготовления. А значит любая, даже начинающая хозяйка, зная, сколько варить фарш, сможет приготовить для своей семьи не только будничный обед, но и праздничный ужин.

Общие принципы приготовления говяжьего фарша

После этого на его основе можно сделать соус для спагетти, пиццу, запеканки и многое другое. Чтобы готовить все очень быстро, рекомендуется обжарить фарш заранее и заморозить его до использования. При этом процесс обжаривания может быть выполнен на сковороде, в скороварке или в духовке. Выбор подходящего способа зависит от количества продукта и некоторых других факторов.

Например, для приготовления повседневного семейного ужина обычно достаточно стандартной магазинной упаковки фарша (400-500 г). Такое количество удобнее и быстрее всего обжаривать на сковороде. Но если планируется приготовить большое количество еды для праздничного угощения или последующей заморозки, рекомендуется прибегнуть к использованию духовки или скороварки.

На сковороде	В духовке	В скороварке
Как это сделать	Фарш выкладывают на разогретую сковороду и жарят на умеренном или сильном огне, помешивая деревянной лопаткой и разбивая комочки, пока он не перестанет быть розовым.	Фарш выкладывают толстым слоем (около 2,5 см) на противень, застеленный фольгой, сверху накрыть еще одним листом фольги и поместить в прогретую до 200°С духовку на 15 мин. Затем требуется вынуть его, перемешать и вернуть в духовку на 10 мин. в открытом противне. После этого нужно оставить его в противне на 5 мин. и слить вытопившийся жир.	Требуется влить 1 ст. воды в чашу скороварки и установить сверху специальную подставку или корзину для приготовления на пару, положить в нее фарш. Электроприбор нужно настроить на приготовление под высоким давлением и готовить 6-10 мин. После этого следует подождать, когда давление ослабнет естественным образом, затем осторожно открыть крышку и перемешать фарш деревянной ложкой, разбив крупные куски.
Сколько времени занимает	5-7 мин.	Около 30 мин.	6 мин. для 0,5 кг фарша и 10 мин. для 1 кг.
Какое количество можно обжарить сразу	Небольшую партию, покрывающую сковороду тонким слоем.	Можно обжарить большой объем, если позволяют противень и духовка.	Зависит от емкости скороварки

Одинаковый и разный

На первый взгляд измельченная мякоть выглядит одинаково, значит, и вкусовые качества должны быть похожими. На самом деле каждый сорт мяса обладает оригинальным вкусом и ароматом, поэтому и блюда, приготовленные из них, будут сильно отличаться друг от друга. Структура волокон также различная, поэтому нужно учитывать, сколько жарится куриный и говяжий фарш. Для первого достаточно всего 15 минут, тогда как второй потребуется потушить немного дольше.

Куриный фарш отличается нежностью и вязкостью, при вымешивании он ведет себя как паста. Свинина довольно жирная, что не может не сказаться на свойствах готового блюда. Говядина — продукт оптимальный для приготовления большинства блюд. Не слишком жирный, вкусный, ароматный. Единственный минус — жесткие волокна, что предполагает необходимость тушения.

Рецепты котлет из свинины и говядины от Шефмаркет

Рецепт котлет из фарша говядины и свинины довольно прост. Именно поэтому его любят многие хозяйки. Всего 15 минут времени и вкусное, сытное блюдо на столе. Котлеты сочетаются с крупяными, овощными гарнирами, макаронами, свежей зеленью. Их можно готовить впрок, замораживая в холодильнике! Нежные котлетки могут стать основой гамбургеров. Они идеально подойдут для пикников и быстрых перекусов на природе.

Диетологи выступают против котлет. Это связано с их высокой калорийностью и жирностью. Ведь самым популярным способом приготовления блюда является обжаривание в растительном масле. Во-первых, даже жирные и жареные продукты иногда кушать можно. Во-вторых, при желании котлетки можно приготовить на пару или в духовке.

Рецепты вкусных котлет из говядины и свинины: основные секреты приготовления

Если вы хотите, чтобы блюдо вас порадовало своими вкусовыми характеристиками, фарш следует приготовить самостоятельно из свежего или охлажденного мяса. Перекрутить мясо можно в электрической мясорубке или в специальном измельчителе. Поэтому с приготовлением основы для котлет проблем не возникнет!

При выборе мяса следует полагаться на следующее правило: жирная свинина и постная говядина. Фарш лучше крутить непосредственно перед приготовлением котлет.

Следующие советы помогут вам приготовить нежные и сочные котлетки:

1. Добавляйте в фарш хлебный мякиш. Именно благодаря ему котлеты сохраняют сочность. Хлебный мякиш впитывает мясной сок, который не вытекает в процессе жарки. Хлеб можно использовать любой, но желательно черствый. Хлебные корки следует срезать. Иначе они придадут горечь фаршу;
2. Лук нужно добавлять обязательно. Его можно порезать мелкими кубиками. Но лучше перекрутить лук вместе с мясом. Чеснок тоже можно добавлять в фарш. 2-3 зубчика на полкило мяса вполне достаточно;
3. Что касается яиц, то они делают фарш плотным. Но именно яйца не дают растечься фаршу во время обжаривания. Вместо целого яйца вполне можно взять только желток. Компонент следует добавлять тем, кто делает котлеты впервые или не имеет достаточного опыта их приготовления!
4. Специи и свежая зелень. Специи можно использовать любые по своему желанию. Что касается зелени, то она точно котлетам не помешает. Добавлять ли ее в фарш – дело каждого. Но вот для подачи мелко нарубленная свежая зелень обязательно пригодиться. Зелень можно добавить и в соус, с которым будут подаваться котлеты;
5. Фарш будет гораздо пышнее, если в него добавить измельченную белокочанную или цветную капусту. Овощи следует взбить с яйцом, только потом вводит в состав фарша.

Фарш следует хорошо вымешать перед использованием. Лучше, чтобы он постоял в холодильнике около 30-60 минут. Это необходимо для связки компонентов, особенно в том случае, если вы не используете яйцо. Если времени охлаждать фарш нет, то его вполне можно отбить. Для этого фарш с силой бросают на стол около 20 раз. Манипуляция вполне необязательная. Но есть любители отбить фарш!

Вкусный фарш свинина и говядина: рецепт, проверенный

Смешанный фарш отличается универсальностью и более гармоничным вкусом. Он готовится из жирной свинины и постной говядины. Если используется вырезка свинины, то дополнительно нужно взять несколько кусочков сала. Что касается пропорций, то говядины должно быть 50% или больше!

Ингредиенты:

· Жирная свинина – 500 грамм;
· Постная говядина – 700 грамм;
· Репчатый лук – 3 головки;
· Чеснок – 5-6 зубчиков;
· Соль и черный перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить котлеты из свинины и говядины

 Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промываем, очищаем от пленок, жилок, косточек, которые могли остаться при разрубе;
2. Нарезаем мясо кусками по 3-5 см, как на шашлык;
3. Лук очищаем, нарезаем средними кусочками;
4. Чеснок очищаем;
5. Все компоненты перекручиваем в мясорубке, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем;
6. Фарш готов!

Сочные котлеты из говядины и свинины: рецепт от шеф-повара

Котлеты являются идеальным блюдом для семейного обеда или ужина. Они подаются с картофельным пюре, макаронами, тушеной капустой. Не менее популярны гарниры из белого риса, гречки, гороха.

В ресторанах мира всего мира нередко подают котлеты из смешанного фарша. Каждый шеф-повар использует свои секреты приготовления.

Ингредиенты:

· Говядина – 250 грамм;
· Свинина – 250 грамм;
· Репчатый лук – 1 головка;
· Черствый хлеб без корки – 125 грамм;
· Молоко – ¼ стакана. Молоко можно заменить нежирными сливками;
· Соль, перец, сухари, панировочная мука – по вкусу;
· Сливочное масло – 25 грамм;
· Топленое масло или жир для жарки.

Как вкусно приготовить котлеты из свинины и говядины

Способ приготовления:

1. Хлеб замачиваем в молоке на 10 минут. После чего отжимаем;
2. Лук очищаем и разрезаем на 4 части;
3. Мясо промываем, очищаем от пленок и жира и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. В мясорубку добавляем лук и хлеб. Фарш будет более однородным, если разные виды мяса закладывать в мясорубку поочередно;
4. В фарш добавляем соль и перец, убираем в холодильник на полчаса;
5. Разогреваем духовку до 160 градусов;
6. Формируем котлеты влажными руками, обваливаем в муке и сухарях;
7. В сковороде растапливаем топленое масло и обжариваем в нем котлеты.
8. Немного прижимая их руками, чтобы котлеты приобрели плоскую форму.
9. Масло должно скрывать котлетки минимум на треть;
10. Поджариваем котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны. Фарш должен подрумяниться, а не сгореть. Поэтому интенсивность огня регулируем с учетом особенностей конкретной духовки;
11. Выкладываем котлетки в форму для запекания и отправляем в духовку на 15 минут. Если при прокалывании выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово!
12. На горячие котлеты выкладываем небольшой кусочек сливочного масла. В этом случае блюдо получится более сочным и нежным.

Котлеты свинина, говядина: рецепт на молоке

Рецепт домашних котлет из свинины и говядины на молоке не оставит равнодушным ни взрослого, ни ребенка. Блюдо получается очень нежным и сочным. Молоко заваривается как крем, который добавляется в фарш.

Ингредиенты:

· Смешанный фарш – 500 грамм;
· Репчатый лук – 1 головка
· Батон – 80 грамм;
· Молоко – 150 мл;
· Сливочное масло – 50 грамм;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Растительное масло – 1.5 столовые ложки;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мука – 1 столовая ложка;
· Соль, черный перец – по вкусу;
· Панировочные сухари – 100 грамм.

Как вкусно приготовить котлеты из свинины и говядины

Способ приготовления:

1. Батон замачиваем в воде, отправляем в мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком;
2. Полученную массу перемешиваем с фаршем;
3. Добавляем в фарш куриное яйцо и еще раз перемешиваем;
4. В небольшом количестве молока разводим муку. Смесь тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем оставшуюся часть молока и ставим емкость на плиту. Постоянно помешиваем, доводим соус до загустения;
5. Добавляем в молочный соус сливочное масло и размешиваем. Масло должно полностью раствориться;
6. Заливаем фарш молочным соусом, солим и перчим по вкусу;
7. Из фарша влажными руками формуем котлеты, которые обваливаем в панировочных сухарях;
8. Обжариваем котлеты с двух сторон до появления румяной корочки. После чего доводим до готовности в духовке или пароварке.

В котлетный фарш можно добавлять сметану, сливки, а также другие дополнительные ингредиенты, но уже в виде начинки. Отлично сочетаются со смешанным фаршем грибы, сыр, ветчина. Котлеты с начинкой называются зразы. Они получаются не менее вкусными и ароматными, чем традиционные котлетки без начинки.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

  

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Статьи по теме:

Луковый пирог с картофелем

Ингредиенты: 1 кг картофеля 2 красных лука 3 яйца 150 мл сливок 100 г сыра 2 ст.л. муки 1 ст.л. сливочного масла…

Классический американский бургер

Классический американский бургер – это один из самых известных и любимых блюд американской кухни. В этой статье-рецепте мы подробно расскажем, как приготовить…

Шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом

Отдых за городом помогает избавиться от стресса и накопившейся за рабочую неделю усталости. Приготовьте вкуснейшие шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом. Это…

Тофу со свиным фаршем и грибами

12 мая 2023 г. Шерил

Я думаю, что тофу (соевый творог) — одна из немногих вещей, которые полезны для здоровья и действительно приятны на вкус. По крайней мере, мне. Одно из моих обязательных блюд, которое я обязательно заказываю всякий раз, когда я ем в киосках zi char (китайская лоточница), — это жареный во фритюре тофу со свиным фаршем. Тофу всегда слегка хрустящий снаружи, но мягкий и сочный внутри. А рубленая свинина и грибы очень хорошо сочетаются с тофу. Однако покупка тофу может быть очень запутанной. В отделе тофу супермаркетов есть множество видов тофу — шелковистый, мягкий, прессованный, твердый, очень твердый, японский и традиционный китайский тофу, — которые, как мне кажется, можно разделить на следующие категории:

Шелковый и японский тофу

• Мягкая и шелковисто-гладкая консистенция
• Очень высокое содержание воды
• Непрессованная (для удаления воды)
• Не подходит для жарки, так как не может держать форму
• Обычно используется в коктейлях, десертах, соусах или употребляется в сыром виде с соусом

Мягкий и традиционный китайский тофу

• Немного тверже шелкового тофу, но все же мягкий
• Высокое содержание воды
• Подвергся небольшому давлению, но не слишком сильному
• Также не подходит для жарки, так как не может держать форму
• Идеально подходит для супов, тушеных блюд и жарки во фритюре

Прессованный, твердый и особо твердый тофу

• Более твердый, чем мягкий тофу, может держать форму
• Более низкое содержание воды
• Прошел прессование, что сделало его более прочным
• Может использоваться для жарки, так как сохраняет форму
• Идеально подходит для всех видов кулинарной обработки – супов, жарки с перемешиванием, во фритюре

 

 

Для этого рецепта я решила попробовать два вида тофу – китайский тофу и прессованный тофу.

Хотя на китайской упаковке тофу написано «идеально подходит для жарки на сковороде», я бы настоятельно не советовал этого делать. Он очень мягкий, и в тот момент, когда я пытаюсь достать его из упаковки, он уже на грани разрыва на кусочки. Прессованный тофу был значительно тверже и сохранил свою форму, несмотря на все манипуляции. Чтобы сделать китайский тофу более подходящим для жарки во фритюре, я положил кухонные полотенца сверху и снизу тофу как минимум на 15 минут, чтобы удалить всю воду. После этого он стал немного тверже, что позволило легче сохранять форму при жарке во фритюре.

Вердикт: Текстура китайского тофу именно та, которую я ищу – снаружи слегка хрустящая, а внутри все еще нежная и сочная. Однако прессованный тофу лучше подрумянивается из-за меньшего содержания воды. Без прессования китайского тофу кухонными полотенцами они, вероятно, вообще не подрумянятся должным образом. Поэтому прессование тофу очень важно в этом рецепте.

Сделай сам: 2,63 доллара США за 4 порции

В ресторане: ~10-15 долларов США за 4 порции

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Количество порций 4

• 1 пакет китайского тофу (0,95 доллара США)
• 3 зубчика чеснока (рубленого) (0,0 доллара США) 84)
• 0,50 желтого лука (кубиками ) (0,114 долл. США)
• 100 г свиного фарша (0,79 долл. США)
• 1 ст. л. светлого соевого соуса (0,084 долл. США)
• 1  ст. 0,417)
• 1 ч.л. кунжутного масла ( $0,0446)
• 0,50  чайной ложки белого перца (0,0455 доллара США)
• 2 чайных ложки кукурузного крахмала (0,014 доллара США)
• 150 мл воды

• Осторожно достаньте тофу из упаковки и слейте лишнюю жидкость. Разрежьте тофу на 2 равных прямоугольных блока. Положите несколько кухонных полотенец сверху и снизу тофу, чтобы впитать воду примерно на 10-15 минут. Это очень важно, так как тофу содержит много воды, которая препятствует потемнению при жарке во фритюре.

• Налейте около 250 мл масла в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Медленно опустите тофу в кастрюлю и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Снимите тофу со сковороды и слейте лишнее масло кухонным полотенцем.

• В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте рубленую свинину и жарьте, пока она не перестанет быть красной. Добавьте около 150 мл воды (или больше, в зависимости от количества соуса, которое вы хотите), светлый соевый соус, темный соевый соус, китайское кулинарное вино, кунжутное масло и перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.

• Смешайте 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 2 чайными ложками воды, чтобы получилась кашица. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю и варите 1-2 минуты, чтобы подливка загустела.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Фарш из свинины на пару по-китайски (冬菇蒸肉餅)

Фарш из свинины на пару по-китайски с грибами — традиционное и классическое кантонское домашнее блюдо. Хотите знать, как приготовить этот простой китайский пирог со свининой на пару или котлету из свинины на пару за 30 минут? Посмотрите этот пост и видео под карточкой рецепта.

Любите китайскую кухню? Посмотрите эти рецепты жареных крабов, тушеных грибов, супа из кресс-салата, сиу май, томатных яиц, кисло-сладкой свинины и куриных крылышек в соевом соусе.

Что такое свиной фарш на пару по-китайски?

Фарш из свинины, приготовленный на пару, — традиционное и классическое кантонское блюдо. Кроме того, это очень аутентичное домашнее блюдо, такое как чесночный лук и яйца, которые не многие китайские рестораны подают. Фарш из свинины, приготовленный на пару по-китайски, также называют котлетой из свинины на пару или пирогом из свинины на пару.

Мой муж описывает это блюдо как китайский мясной рулет. Тем не менее, я думаю, что это намного лучше, чем обычный мясной рулет. Это блюдо в основном состоит из рубленой свинины и обычно смешивается с другими ингредиентами, такими как сушеные грибы шиитаке, сушеные кальмары, водяные каштаны и консервированные овощи, такие как консервированные стебли горчицы (榨菜) или консервированная капуста (мой чой 梅菜). Некоторые даже любят готовить свиной фарш на пару с соленой вяленой рыбой (鹹魚蒸肉餅) и свиной фарш на пару с соленым яйцом (鹹蛋蒸肉餅). Кроме того, в некоторых ресторанах риса в глиняных горшочках в меню есть котлеты из свинины на пару с соленой рыбой.

Традиционно паровой фарш из свинины готовят на пару на подставке над кастрюлей с кипящей водой. Тем не менее, мои родители любят готовить котлеты из свинины и китайские ребрышки на пару с соусом из черных бобов в рисоварках во время процесса приготовления риса. Торт из свинины на пару — это немного сладкое, пикантное блюдо, которое прекрасно подавать с рисом на обед или ужин.

Кроме того, мои родители любят использовать консервированные стебли горчицы (榨菜), консервированную капусту мой чой (梅菜), сушеных кальмаров, соленую рыбу и сушеные грибы шиитаке, чтобы приготовить свиную котлету на пару. Но больше всего мне нравится фарш из свинины на пару с грибами, потому что его любят дети и муж. А в этом рецепте я покажу, как приготовить фарш из свинины на пару с грибами.

Какие ингредиенты для свиного фарша на пару с грибами?

Основные ингредиенты: сушеные грибы шиитаке, свиной фарш, устричный соус, соль, сахар, кунжутное масло и зеленый лук.

Советы по приготовлению свиного фарша с грибами на пару:

• Используйте 22 маленьких сушеных гриба шиитаке или 11 больших.
• Замочите сушеные грибы в водопроводной воде на 4-6 часов перед приготовлением. Я обычно замачиваю их накануне вечером, чтобы использовать на следующий день.
• Мне нравится использовать свиной фарш, потому что это проще и быстрее. Обычно люди рубят и измельчают свинину ножом.
• Свиной фарш, который я использую, на 85% постный и на 15% жирный.
• Для измельчения замоченных грибов проще использовать измельчитель.

Часто задаваемые вопросы:

Как долго нужно готовить свинину на пару?

Вскипятите воду в кастрюле, включите сильный огонь. Когда вода закипит, опустите в воду подставку, а над подставкой положите тарелку с котлетами из свинины. Дать попариться 15-20 минут. Я обычно делаю это в течение 15 минут, потому что пытаюсь выровнять котлету из свинины до толщины около одного дюйма.

Какие грибы вы используете?

В этом рецепте фарша из свинины на пару с грибами обычно используются сушеные китайские грибы шиитаке. Сушеные грибы шиитаке перед употреблением необходимо промыть и замочить на 4-6 часов.

Можно ли использовать другое мясо?

В этом китайском котлете из свинины на пару или свином пироге на пару традиционно используется свинина. Лично я предпочитаю использовать для этого блюда свинину. Текстура немного отличается, когда вы используете фарш из курицы, говядины или индейки.

Инструкция по приготовлению свиного фарша по-китайски с грибами:

Приготовление:

1. Вымойте и замочите 22 небольших сушеных китайских гриба шиитаке на 4-6 часов перед приготовлением. (Или вымойте и замочите 11 больших. Обычно я замачиваю их накануне вечером, чтобы использовать на следующий день. )

2. После замачивания грибов отожмите воду.

3. Положите замоченные грибы в измельчитель и измельчите до получения мелких кусочков. (Поскольку мой чоппер маленький, я разделяю два раза.)

4. После этого сложите нарезанные грибы в емкость.

5. Затем добавьте в контейнер 1 фунт свиного фарша. (Я использую 85% мяса и 15% жира.)

6. Налейте в контейнер ½ столовой ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку сахара, ⅛ чайной ложки соли и 4 столовые ложки устричного соуса.

7. Следующим шагом очень хорошо перемешайте соус с нарезанными грибами и свиным фаршем.

Приготовление:

8. Наконец, положите на тарелку немного котлеты из смеси, разровняйте, чтобы толщина котлеты была около 1 дюйма. Вскипятите немного воды в кастрюле. Когда вода закипит, опустите в воду подставку или решетку и поставьте тарелку на подставку. Готовить на пару 15-20 минут в зависимости от толщины котлеты. (Обычно я варю 15 минут.) Или готовьте рис в рисоварке во время приготовления риса.

Наслаждайтесь этим простым, но вкусным традиционным китайским домашним рецептом котлет из свинины на пару! Кроме того, ознакомьтесь с этими рецептами говядины с горькой дыней, блинами с луком, бэби бок чой, говядиной брокколи и тайской лапшой.

Вам также могут понравиться эти рецепты:

• ЛО МЕЙН ПО-ГОНКОНГСКИ
• РИСОВЫЙ ТОРТ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ
• КИСЛО-ГОРЯЧИЙ СУП
• КРЕВЕТКИ НА ПАРУ С ЧЕСНКОМ 900 14

• ▢ 22 небольших сушеных китайских гриба шиитаке (или 11 крупные сушеные грибы шиитаке)
• ▢ 1 фунт свиного фарша (85 % мяса и 15 % жира)
• ▢ 1 пучок зеленого лука

Соус:

• ▢ ½ столовой ложки кунжутного масла
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ 4 ст.л. устричного соуса

Стандарт США – метрическая система измерения

• Вымойте и замочите 22 небольших сушеных китайских гриба шиитаке на 4-6 часов перед приготовлением. (Или вымойте и замочите 11 больших. Я обычно замачиваю их накануне вечером, чтобы использовать на следующий день.)

• После замачивания грибов отожмите воду.

• Поместите замоченные грибы в измельчитель и нарежьте на мелкие кусочки. (Поскольку мой измельчитель маленький, я разделяю два раза.)

• После этого складываем нарезанные грибы в контейнер.

• Затем добавьте в контейнер 1 фунт свиного фарша. (Я использую 85% мяса и 15% жира.)

• Налейте в емкость ½ столовой ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку сахара, ⅛ чайной ложки соли и 4 столовые ложки устричного соуса.

• На следующем этапе очень хорошо смешайте соус с нарезанными грибами и свиным фаршем.

• Наконец, положите на тарелку немного котлеты из смеси, выровняйте, чтобы толщина котлета составила около 1 дюйма. Вскипятите немного воды в кастрюле. Когда вода закипит, опустите в воду подставку или решетку и поставьте тарелку на подставку.