Из слоеного теста легкие рецепты. Выпечка из слоеного теста: 15 лучших рецептов с пошаговыми фото

Какие блюда можно приготовить из слоеного теста. Как правильно работать со слоеным тестом. Простые рецепты выпечки из слоеного теста с фото пошагово. Советы по приготовлению слоеных изделий.

Особенности выпечки из слоеного теста

Слоеное тесто — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Основные преимущества выпечки из слоеного теста:

• Быстрота и простота приготовления
• Воздушная и хрустящая текстура готовых изделий
• Возможность использовать как сладкие, так и несладкие начинки
• Красивый внешний вид выпечки
• Возможность готовить порционные и крупные изделия

Как правильно работать со слоеным тестом?

Чтобы выпечка из слоеного теста получилась идеальной, важно учитывать несколько моментов:

• Тесто должно быть хорошо охлажденным перед использованием
• Раскатывать тесто нужно быстро, чтобы оно не нагревалось
• Перед выпечкой изделия должны постоять в холодильнике 15-20 минут
• Духовку следует хорошо разогреть перед выпеканием
• Смазывать изделия нужно взбитым яйцом для золотистой корочки

Топ-15 рецептов выпечки из слоеного теста

1. Слойки с яблоками

Классический рецепт слоек с яблочной начинкой:

1. Раскатайте тесто и нарежьте квадратами 10х10 см
2. На середину выложите нарезанные яблоки, смешанные с сахаром и корицей
3. Защипните края, формируя конвертики
4. Смажьте яйцом и выпекайте 20 минут при 200°C

2. Ушки с сыром

Хрустящая закуска с сырной начинкой:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник
2. Натрите сыр, посыпьте им половину теста
3. Сложите пополам и нарежьте полосками
4. Каждую полоску скрутите спиралью
5. Выпекайте 15 минут при 180°C

3. Слоеный пирог с мясом

Сытный мясной пирог:

1. Раскатайте 2 пласта теста
2. На один выложите обжаренный фарш с луком
3. Накройте вторым пластом, защипните края
4. Смажьте яйцом, сделайте проколы
5. Выпекайте 30-35 минут при 200°C

4. Круассаны с шоколадом

Нежные круассаны с шоколадной начинкой:

1. Раскатайте тесто в круг, разрежьте на 8 секторов
2. На широкий край выложите кусочек шоколада
3. Сверните рулетиком от широкого края к острому
4. Смажьте яйцом и выпекайте 20 минут при 180°C

5. Волованы

Изящные корзиночки для закусок:

1. Вырежьте круги диаметром 8-10 см
2. В центре сделайте надрез меньшим диаметром
3. Смажьте яйцом и выпекайте 15 минут при 200°C
4. Аккуратно удалите внутреннюю часть
5. Заполните любой начинкой

6. Слоеные палочки с кунжутом

Хрустящая закуска к пиву:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник
2. Посыпьте кунжутом, слегка вдавите скалкой
3. Нарежьте полосками шириной 1-1,5 см
4. Выпекайте 12-15 минут при 200°C до золотистого цвета

7. Слоеный рулет с маком

Ароматный рулет с маковой начинкой:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник
2. Смажьте растопленным маслом, посыпьте маковой начинкой
3. Сверните рулетом, смажьте яйцом
4. Выпекайте 30 минут при 180°C

8. Слойки с ветчиной и сыром

Сытные слоеные конвертики:

1. Нарежьте тесто квадратами 10х10 см
2. В центр положите кусочек ветчины и сыра
3. Защипните края, формируя конвертики
4. Смажьте яйцом и выпекайте 20 минут при 200°C

9. Слоеный пирог с грибами

Ароматный грибной пирог:

1. Раскатайте 2 пласта теста
2. На один выложите обжаренные грибы с луком
3. Накройте вторым пластом, защипните края
4. Смажьте яйцом, сделайте проколы
5. Выпекайте 30 минут при 200°C

10. Сосиски в тесте

Популярная закуска для перекуса:

1. Нарежьте тесто полосками шириной 2-3 см
2. Оберните каждую сосиску по спирали
3. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом
4. Выпекайте 20 минут при 200°C

11. Слоеный штрудель с яблоками

Австрийский десерт из слоеного теста:

1. Раскатайте тесто в прямоугольник
2. Выложите начинку из яблок с орехами и изюмом
3. Сверните рулетом, смажьте яйцом
4. Выпекайте 30-35 минут при 180°C

12. Слоеные трубочки со сливочным кремом

Нежный десерт с заварным кремом:

1. Нарежьте тесто полосками и намотайте на металлические трубочки
2. Смажьте яйцом и выпекайте 15 минут при 200°C
3. Остудите и наполните заварным кремом

13. Слоеный наполеон

Знаменитый многослойный торт:

1. Раскатайте и выпеките 8-10 тонких коржей
2. Приготовьте заварной крем
3. Промажьте коржи кремом, соберите торт
4. Украсьте крошкой из обрезков теста

14. Слоеные язычки с сахаром

Хрустящее печенье к чаю:

1. Раскатайте тесто, посыпьте сахаром
2. Сложите пополам и раскатайте снова
3. Нарежьте полосками и скрутите спиралью
4. Выпекайте 15 минут при 200°C

15. Слоеные розочки с яблоками

Эффектный десерт в виде цветов:

1. Нарежьте яблоки тонкими дольками
2. Выложите дольки внахлест на полоски теста
3. Сверните рулетиком, формируя розочку
4. Выпекайте 25-30 минут при 180°C

Секреты идеальной выпечки из слоеного теста

Чтобы ваша выпечка получилась безупречной, воспользуйтесь этими советами:

• Используйте качественное охлажденное сливочное масло
• Не раскатывайте тесто слишком тонко, оптимальная толщина 3-5 мм
• Смазывайте изделия яичной смесью для красивого цвета
• Выпекайте при высокой температуре для лучшего подъема слоев
• Не открывайте духовку в процессе выпечки

Теперь вы знаете основные секреты работы со слоеным тестом и можете порадовать близких вкусной выпечкой. Экспериментируйте с начинками и формами — и у вас обязательно получится идеальный результат!

Пирог из слоеного теста. Миндальный пирог

Автор рецепта: Маргарита

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 28 минут

Пирог из слоеного теста из 5 ингредиентов. Миндальный пирог выпекает Джейми из готового слоеного теста плюс еще 4 продукта, вот и все!

Рецепт из книги Джейми «5 ингредиентов — Быстрые и легкие рецепты«. Будем готовить просто, быстро, с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты на 6 порций

100 г бланшированного миндаля
1 столовая ложка жирных сливок, плюс для подачи
75 г сахарной пудры, плюс для подачи
2 крупных яйца
375 г слоеного теста

Мастер-класс Джейми Оливера Пирог из слоеного теста. Миндальный пирог

Каким бы простым ни было блюдо, оно всегда выглядит выигрышно, если его оригинально оформить и подать на красивой посуде!
Фарфоровые и керамические столовые сервизы на любой вкус можно выбрать на сайте http://posuda7. ru — популярные тренды, на любое количество персон и цены на любой карман: столовый сервиз тут.

1. Разогреть духовку до 220ºC.
2. Выложить противень бумагой.
3. Смолоть миндаль в кухонном комбайне до однородной мелкой крошки.
4. Когда комбайн все еще работает, добавить

• сливки,
• сахарную пудру,
• 1 яйцо
• и щепотку морской соли

1. — и молоть до тех пор, пока продукты не смешаются в однородную массу (при необходимости соскоблить массу со стенок шпателем).
2. Разделить тесто на 2 части и, посыпая сахарной пудрой, раскатать между 2 слоями бумаги до 0.5 см.
3. Положить один слой теста в форму.
4. Выложить миндальную пасту на тесто, оставив по краям 2 см.
5. Положить второй слой теста сверху и осторожно зажать края. Оформить края можно, обжимая обратной стороной вилки.
6. Смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.
7. Аккуратно нажать пальцем в середину теста, затем острым ножом, очень деликатно, сделать небольшие надрезы (не насквозь) от центра к бортикам.
8. Выпекать в течение 12-15 минут, до золотистого цвета!

 

Перед подачей посыпать сахаром и подать со взбитыми сливками.

Пирог из слоеного теста. Миндальный пирог от Джейми — очень простой и готовится быстро!

Пирог с орехами от Джейми

2

Пищевая ценность:

• Калории: 443 ккал
• Жиры: 29.2 г
• Углеводы: 36.7 г

Приятного аппетита!

5 ингредиентов — Быстрые и легкие рецепты, Выпечка, Рецепты орехи, слоеное тесто

Понравилось самому, поделись с друзьями!

Волованы из слоеного теста — кулинарный рецепт

---

Описание рецепта

Волованы из слоеного теста — легкие воздушные тарталетки украсят праздничный стол. Тесто для волованов можно приготовить самостоятельно, а можно использовать готовое слоеное. Слоеное тесто на производстве делается безукоризненно, сделать его своими руками надо хорошо постараться, может получится не с первого раза, понадобятся опыт и время. Купить волованы из слоеного теста готовые то же можно, но если испечь, получится гораздо вкуснее. Приготовление волованов не займет много времени. Многослойные, хрустящие, румяные и аппетитные, любая начинка и шикарная закуска готова.

---

Ингредиенты

Слоеное тесто без дрожжевое —

Яйцо куриное —

Мука —

2 горсти

Пергамент для выпечки

Количество порций: 4

Сложность: легко

---

Приготовление

Слоеное тесто бездрожжевое разморозить при комнатной температуре. Присыпать поверхность стола мукой и выложить тесто.

Раскатать пласт слоеного теста, увеличив в два раза. Раскатывать нужно аккуратно в одном направлении, чтобы не сломать слои. Так как в упаковке у меня 2 пласта, делала их по очереди. Необходимо нарезать тесто на круги диаметром 8 см. Лучше заранее продумать чем их вырезать, потребуется круги двух диаметров: побольше и поменьше, 8 см и 5 см. Все зависит от того, каких размеров хотите получить волованы. Для начинки из красной икры, печь их лучше меньшего диаметра, для начинки из жульена или салата, побольше. Волованы — это закуска на 1 укус, очень удобно для фуршетного стола.

У меня под рукой оказалась баночка для детского питания и бутылочка, удобно вырезать рюмками у них тоньше стенки. В итоге получилось 18 кругов. 6 кругов диаметром 8 см отложить в сторону. Они будут служить основой для волована или дном. Из других вырезать внутренний круг, чтобы получились кольца. Яичный белок отделить от яичного желтка. Смазать кистью внешний контур дна волована белком, соединить два кольца к кружку-дну. Получится стаканчик. Из второго пласта теста процесс повторить.

Противень застелить пергаментом. Выложить волованы из слоеного теста и смазать их взбитым желтком, чтобы они подрумянились. Разогреть духовку до 200 гр, выпекать волованы из слоеного теста 20-25 минут до золотистого цвета. При выпекании слоеной тесто поднимется и волованы примут вид цилиндрического стаканчика.

Волованы в духовке могут развернуться, как гармошка, так как слоеного тесто обычно поднимается неравномерно. Ничего страшного, после того, как вынете из духовки, аккуратно руками сложите и придайте правильную форму. Волованы из слоеного теста готовы. В итоге получилось 12 шт готовых волованов. Начиняйте разными начинками и наслаждайтесь. Посмотрите еще один способ приготовления волованов. Приятного аппетита.

Ключевые слова

тарталетки слоеное тесто рецепты с фото рецепты пошагово простая выпечка закуска домашняя выпечка выпечка из слоеного теста волованы

---

Другие мои рецепты

• Сырный суп с белыми грибами в мультиварке

• Картофель дольками в духовке

• Мохито

• Каша овсяная на воде с земляникой

• Апельсиновые маффины

• Горячий бутерброд в микроволновке

• Торт из готовых бисквитных коржей

• Салат с томатами черри, моцареллой и маслинами

Яблочный штрудель из слоеного теста Рецепт: быстро и просто

Вы здесь: Главная > Десерты > Пироги > Яблочный штрудель из слоеного теста Рецепт: быстро и просто

Этот яблочный штрудель из слоеного теста рецепт быстрый и простой.

Рецепт научит вас делать классический немецкий яблочный штрудель с магазинным слоеным тестом, яблоком, грецким орехом, корицей по пошаговой инструкции. Видео учебник включен.

«Я только что приготовил свою первую порцию этого штруделя; и позвольте мне только сказать, что этот рецепт — хранитель! Самая большая проблема — перестать есть это, как только начнешь!»

DOSSY

Я до сих пор помню свою первую встречу с настоящим немецким яблочным штруделем, когда я путешествовал по Германии много лет назад. У меня был этот восхитительный десерт в маленьком ресторане в городе в Баварии недалеко от австрийской границы.

Как только я откусил первый кусочек, я понял, что хочу приготовить это дома.

Однако вскоре я понял, что приготовление корочки для штруделя аутентичным способом требует много времени и труда. Как бы я ни любила яблочный штрудель, я также занятая мать с напряженным графиком жизни.

Пока не было времени сделать его с нуля. Когда-нибудь сделаю, а пока включу в свой список. Поэтому я приготовила свою легкую версию яблочного штруделя из слоеного теста!

Этот экономящий время рецепт поможет вам очень быстро приготовить это послеобеденное угощение, и вы почувствуете классический вкус немецкого яблочного штруделя в мгновение ока.

Я обожаю свой рецепт американского классического яблочного пирога в глубокой тарелке, но если вам нравится быстрый рецепт яблочного десерта, вы должны добавить этот рецепт яблочного штруделя из слоеного теста в свой список дел.

Что такое яблочный штрудель?

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) — традиционный яблочный десерт, популярный в Германии, Австрии и других частях Восточной Европы. Мягкая яблочная начинка раскатывается в тонкое эластичное тесто. Настоящее тесто для штруделя тщательно растягивают, чтобы оно стало достаточно большим, чтобы покрыть стол.

Некоторые говорят, что тесто должно быть достаточно тонким, чтобы через него можно было читать газету. Начинка состоит из размягченного яблока, орехов, корицы, сахара и панировочных сухарей. В начинку также можно добавить изюм.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

4 причины:

1. впечатляюще, но без проблем
2. легко и просто
3. повседневных ингредиентов плюс покупное слоеное тесто
4. и вкусно!

Приготовление традиционного яблочного штруделя требует затрат времени и труда. Если вам нравится яблочный штрудель, но вы хотите избежать работы, эта быстрая версия из слоеного теста удовлетворит вашу тягу к штруделям.

Приготовление простое, и вы получите лучший яблочный штрудель с хрустящей корочкой и мягкой яблочной начинкой с корицей внутри. Это один из моих любимых рецептов десерта.

Ингредиенты для рецепта

• Яблоки для выпечки — Я рекомендую одно из следующих: Гренни Смит; Голден Делишес; имбирное золото; Гала; медовый хрустящий; или Джонаголд. Я использовал имбирь золото для этого рецепта.
• Замороженное слоеное тесто, купленное в магазине – Не забудьте заранее разморозить. Это занимает около 40-50 минут при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
• Белый сахар и коричневый сахар . Я использовал оба вида сахара, чтобы улучшить вкус.
• Корица – Корицу нельзя исключить, когда речь идет о яблоках.
• Мука – сделает яблочную начинку более густой.
• Панировочные сухари – Они впитают сок из яблок и защитят тесто от размокания. Он также обеспечивает хорошую текстуру.
• Грецкие орехи – Или другие орехи по вашему выбору. Мне нравятся мелко нарезанные, но можно оставить и крупно нарезанными.
• Мытье яиц – Взбить яйцо с 1-2 чайными ложками воды. Перед выпечкой смажьте тесто яичной смесью, чтобы придать ему золотистый вид.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли заморозить яблочный штрудель со слоеным тестом?

Абсолютно! Вы можете приготовить штрудель и заморозить его, прежде чем смазывать яйцом. Когда вы будете готовы выпекать, смажьте замороженные кусочки штруделя яичной смесью и поставьте их в предварительно разогретую духовку. Вам нужно будет увеличить время выпечки еще на 10 минут или больше.

Можно ли использовать консервированную начинку для яблочного пирога для яблочного штруделя?

Да. Я рекомендую делать яблочную начинку с нуля (так как она вкуснее), но можно и с консервированной начинкой для пирога.

Яблоки надо так мелко нарезать?

Вы можете нарезать яблоки любого размера. Вы можете нарезать их или даже натереть на терке вместо измельчения. В зависимости от размера кусочков яблок текстура начинки после выпечки может измениться. Мне нравится более мягкая начинка, поэтому я нарезала свои яблоки поменьше, но если вы хотите, чтобы ваши яблоки требовали больше усилий для пережевывания, лучше подойдут более крупные кусочки.

Можно ли сбрызнуть яблочный штрудель глазурью, а не посыпать сахарной пудрой?

Конечно. Глазурь будет отличной сверху. Имейте в виду, что это сделает ваш штрудель более сладким на вкус.

Как подавать яблочный штрудель?

Я люблю, чтобы штрудель был теплым, когда я его подаю. Вы не сможете превзойти рыхлость корочки и мягкую яблочную начинку, когда выпечка теплая. Когда штрудель выйдет из духовки, дайте ему остыть в течение 10 минут. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать. Ванильное мороженое на гарнир было бы прекрасно!

Как приготовить яблочный штрудель со слоеным тестом

Шаг 1. Яблочная начинка

Нарежьте яблоки на мелкие кусочки (около 1/2 дюйма) и положите их в миску среднего размера. Добавьте 2 столовые ложки белого сахара, муку, корицу и хорошо перемешайте. Дайте яблоку постоять 15 минут, чтобы оно набухло.

Шаг 2. Ореховая начинка

Измельчите грецкие орехи до желаемого размера. Смешайте грецкие орехи, сахар и панировочные сухари в небольшой миске; размешайте как следует.

Шаг 3. Приготовление штруделя из слоеного теста

1. Раскатайте размороженное слоеное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы немного растянуться, примерно 10×12 дюймов.
2. Выложите половину ореховой смеси в центр теста, оставляя 1 дюйм с обеих сторон.
3. Выложите половину яблочной смеси поверх ореховой смеси.
4. Поднимите переднюю сторону теста и заверните начинку.
5. Поднимите обратную сторону теста и сложите. Сожмите стороны вниз, чтобы запечатать.
№
6. Осторожно переложите штрудель на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Подверните оба конца вниз. Смажьте яйцом и сделайте надрезы для выхода пара.

Шаг 4. Выпечка и посыпка

1. Выпекайте штрудель в предварительно разогретой до 375˚F духовке в течение 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте тесту остыть в течение 10 минут на охлаждающей решетке.
2. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

Рекомендации по подаче

Обычно яблочный штрудель часто подают с ванильным мороженым и/или взбитыми сливками. Тем не менее, вы можете наслаждаться яблочным штруделем просто так.

Я разместил свой первый рецепт яблочного штруделя из слоеного теста на своем веб-сайте в 2010 году, и он был хорошо принят. Это обновленная версия.

Яблочный штрудель из слоеного теста Рецепт: быстро и просто

Количество порций: 6 человек

Время подготовки: 20 минут

Время выпекания: 45 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Этот простой рецепт показывает, как приготовить немецкий яблочный штрудель с магазинным слоеным тестом. Это экономящий время рецепт с фантастическим результатом.

4,98 из 39 оценок

Распечатать рецепт Рецепт булавки

• 1 упаковка (2 листа, 1,1 фунта или 490 г) замороженного слоеного теста, размороженного при комнатной температуре
• 2-3 яблока для выпечки
• 4 ст. л. белого сахара, разделенного
• 2 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 стакана (65 г) грецких орехов, мелко нарезанных
901 87 3 ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды для смазывания

• Разогрейте духовку до 375ºF. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Чтобы сделать яблочную начинку, очистите яблоки от сердцевины и нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма. Всего вам понадобится 3 стакана (720 мл) нарезанных яблок. Поместите их в миску и добавьте 2 столовые ложки белого сахара, муку и корицу. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы яблоко выпустило сок.

• Тем временем смешайте орехи, коричневый сахар, оставшиеся 2 столовые ложки белого сахара и панировочные сухари в другой небольшой миске. Хорошо перемешайте и отложите.

• Чтобы собрать штрудель, раскатайте размороженное слоеное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы оно немного растянулось, примерно 10×12 дюймов. Посыпать половину ореховой смеси в центр теста, оставляя 1 дюйм с обеих сторон. Выложите половину яблочной смеси поверх ореховой смеси.

• Поднимите переднюю часть теста и заверните начинку. Поднимите противоположную сторону теста и загните. Сожмите стороны вниз, чтобы запечатать. Аккуратно переложите штрудель на подготовленный противень швом вниз. Подверните оба конца вниз. Повторите то же самое на другом листе теста.

• Смажьте штрудели яичной смесью и сделайте прорези для выхода пара. Выпекайте штрудель в предварительно разогретой до 375˚F духовке в течение 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте тесту остыть в течение 10 минут.

• Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым с ванильным мороженым и/или взбитыми сливками.

Калории: 173 ккал, Углеводы: 28 г, Белки: 2 г, Жиры: 7 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 5 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 27 мг, Калий: 126 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 21 г , Витамин А: 35 МЕ, Витамин С: 3 мг, Кальций: 26 мг, Железо: 1 мг

Вы готовили по этому рецепту? Отметьте @beyondkimchee в Instagram. Я люблю смотреть на твой шедевр.

Лучший рецепт слоеного теста для домашнего слоеного теста

Фото Джеймса Рэнсома

• Время подготовки 18 часов
• Делает около 3 фунтов (1,36 кг) теста

Перейти к рецепту

Заметки автора

Приготовление слоеного теста своими руками требует ощущений. Тесто должно оставаться в идеальном состоянии — твердым, но податливым на протяжении всего процесса. Адаптировано из моей книги, Бесстрашный пекарь (Ракс Мартин/Хоутон Миффлин Харкорт, 2017). — Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Тесто
• 3 ¹ / ₃ чашки (400 г) хлебопекарная мука
  
• 1 ² / ₃ чашки (200 г) мука общего назначения
  
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки (6 грамм) мелкой морской соли
  
• ¹ / ₂ чашка (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• 1 чашка плюс 3 столовые ложки (287 г) прохладной воды
  

• Блок масла
• 1 фунт (453 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  
• ² / ₃ чашка (71 грамм) хлебопекарной муки
  

Направления

1. Приготовьте тесто: в чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте хлебную муку, универсальную муку и соль. Добавьте масло и перемешайте на низкой скорости, пока оно полностью не смешается и смесь не станет немного рассыпчатой, около 1 минуты. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не соберется в ком, 4 минуты. Увеличьте скорость до высокой и перемешивайте еще 1-2 минуты, пока тесто не станет гладким.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте ему грубую прямоугольную форму. Плотно заверните в пищевую пленку и охладите около 30 минут.
3. Сделайте масляный блок: в той же чаше миксера, на этот раз с насадкой-лопаткой, смешайте масло и муку, пока они хорошо не смешаются. Выложите смесь на нижнюю треть куска пергаментной бумаги (размером с противень) и с помощью небольшой лопаточки распределите ее в прямоугольник толщиной примерно ½ дюйма (примерно 6 на 9 дюймов). Сложите верхнюю часть пергаментной бумаги вниз поверх блока масла — вы можете использовать бумагу, чтобы выровнять края. Перенесите в холодильник-контролируйте, пока он не станет твердым, но податливым (примерно от 65°F до 70°F). Он должен иметь возможность мягко сгибаться, не ломаясь.
4. Когда тесто и блок масла остынут, но станут гибкими, пришло время зафиксировать масло внутри теста. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник немного шире, чем блок масла, и в два раза длиннее (примерно 12 на 10 дюймов). При необходимости поверните прямоугольник так, чтобы один из более коротких концов был обращен к вам.
5. Снимите бумагу с верхней части блока масла, оставив ее на бумаге, чтобы вы могли использовать ее, чтобы направить ее на тесто. Переверните его на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы по краям и дну масляного блока оставался запас теста в ½ дюйма. Аккуратно растяните верхнюю часть теста, чтобы сложить его поверх блока масла так, чтобы он соприкасался с противоположным краем теста. Плотно прижмите края теста друг к другу, чтобы запечатать, затем сложите излишки теста внизу и по краям под себя. Теперь у вас должен получиться твердый, но податливый прямоугольный пакет теста (примерно 6 на 10 дюймов), обволакивающий блок масла. Если тесто кажется мягким, поставьте его в холодильник на 15–20 минут, прежде чем продолжить. В противном случае перейдите к сгибу А.
6. Сгиб А: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Если вам трудно раскатывать тесто, возможно, оно слишком холодное — дайте ему постоять при комнатной температуре от 5 до 15 минут. Если тесто кажется мягким или податливым, или сквозь него прорывается растопленное масло, возможно, оно слишком теплое и может потребоваться больше времени в холодильнике, чтобы оно затвердело.
7. Расположите тесто так, чтобы одна из более коротких сторон была обращена к вам. Первая складка называется «четырехкратной». Сложите верхнюю часть теста примерно на три четверти поверх теста. Сложите нижнюю часть теста на четверть так, чтобы она совпадала с левым краем (она должна выглядеть как открытая книга со смещенным от центра корешком). Сложите большую сторону поверх меньшей (фактически пополам), затем заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
8. Складка B: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Следующая складка называется «тройной сгиб». Поверните тесто так, чтобы одна из более коротких сторон прямоугольника была обращена к вам. Сложите верхнюю часть теста примерно на треть поверх теста. Сделайте то же самое с правым краем, согнув его на одну треть и положив поверх другого только что сложенного листа (как вы складываете стандартный лист бумаги, чтобы он поместился в конверт). Заверните и поставьте в холодильник на 20-30 минут.
9. Сгиб C: повторите шаги с 6 по 7, чтобы выполнить еще один «четыре раза».