Из дрожжевого теста рецепты: Выпечка из дрожжевого теста — 579 рецептов с фото

Слоеный пирог из дрожжевого теста — рецепт с фотографиями

Елена Мезина Пятница, 13 января 2023

Подписаться

Категория	Пироги и пирожки	Кухня	Русская кухня
Время	3 часа	Способ	Классический
Порций	8

Описание рецепта

#тесто #пирог #выпечка #постнаявыпечка #пост

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3.66 г Жиры 5.1 г Углеводы 25.92 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

164 килокалории

нравится



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Мука пшеничная	582 г	Вода	375 г
Подсолнечное масло	100 г	Сахар-песок	2 ст. л.
Крахмал картофельный	1 ст. л.	Соль	1 ч. л.
Дрожжи сухие активные	11 г	Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый	200 г	Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Шаг 1:

Мука пшеничная	582 г
Вода	375 г
Подсолнечное масло	100 г
Сахар-песок	2 ст. л.
Крахмал картофельный	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Дрожжи сухие активные	11 г

Приготовление теста: В подогретой воде растворить сахар, соль, сухие дрожжи. Залить растительное масло. Муку просеять в жидкость, добавить крахмал и замесить тесто. Вымешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 20 минут. Либо все ингредиенты для теста выложить в хлебопечку и замесить тесто на соответствующей программе.

Шаг 2:

Капуста белокочанная	800 г
Лук репчатый	200 г
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Подготовить начинку: лук и капусту нашинковать, до готовности обжарить на растительном масле, посолить-поперчить.

Начинку остудить.

Шаг 3:

Подошедшее тесто разделить на 6 одинаковых частей. Каждый кусок теста раскатать в тонкий пласт по размеру формы для выпечки (форму необходимо брать с высокими бортами).

Шаг 4:

Форму смазать небольшим количеством растительного масла, выложить первый слой теста, на который равномерно распределить 1/5 часть начинки. Затем послойно уложить в форму остальные пласты теста, распределяя между слоями начинку. Каждый слой теста либо защипывать с предыдущим слоем, либо заправлять его до дна формы. 6 слой теста формирует верх пирога. Который при желании смазывается растительным маслом.

Шаг 5:

Сформированный пирог накрыть кухонным полотенцем, дать подняться и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Дрожжевое тесто — рецепты и способы приготовления

Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно.

Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под силу даже начинающим хозяйкам. Во-вторых, изделия из него подкупают своей воздушной структурой. В-третьих, существует великое множество рецептов из дрожжевого теста. Ведь из него мы можем приготовить не только выпечку, используя духовку. Также можно жарить на сковороде или во фритюре, замесив дрожжевое тесто для пирожков, блинчиков, оладьев, пончиков и т.д.

Домашнее обычное дрожжевое тесто на опаре

Замешивают дрожжевое тесто опарным либо безопарным способом. Способ замеса выбирают исходя из того, что планируют приготовить. Опару ставят, если собираются печь выпечку с большим количеством сдобы (т.е. в рецепте используется большое количество сахара, яиц, масла). Например, куличи, кулебяки, ромовые бабы, всевозможные пироги и рулеты.

Если хотят приготовить дрожжевое тесто быстро, используют безопарный способ. Это делают, если тесто не содержит много сдобы.

Ещё тесто может быть как обычным, так и полужидким. Подходит полужидкое тесто для тех рецептов, где для выпечки используют формочки. Так делают, чтобы при приготовлении в формах выпечка из дрожжевого теста получилась пышной. Поэтому не надо для ромовой бабы или кулича замешивать тесто обычной консистенции (т.е. круто). Тесто выкладывают в формочки, заполняя их не более чем на 2/3 объёма.

Полужидкое тесто для куличей в формах для выпечки

Дрожжевое тесто может быть не только простым, но и слоёным. Сделав дрожжевое слоёное тесто, можно приготовить замечательные круассаны или рогалики.

А теперь рассмотрим, как замешивается дрожжевое тесто разных видов.

Сдобное дрожжевое тесто (опарный способ)

Для приготовления сдобного дрожжевого теста понадобится:

• 1 кг муки
• свежие дрожжи – 50 г (если используем сухие, то 1 пакетик (11 г))
• пачка сливочного масла – 180-200 г
• пол-литра молока
• 3 яйца
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 125 г.

Чтобы поставить опару смешаем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 6 ст.л. муки. Добавив в эту смесь тёплое молоко, замешиваем тесто. Консистенция должна быть как на оладьи. Ставим опару в тёплое место на 1-1,5 ч., накрыв сверху полотенцем.

По истечении указанного времени приступаем к замесу. Давайте подготовим сдобу. Для этого нужно растереть яйца с сахаром и солью до однородной массы. К этой массе добавим размягчённое масло и тщательно перемешаем. Теперь всыплем оставшуюся муку и, смешав с опарой, замесим тесто. Если тесто липнет к рукам, не добавляйте слишком много муки. Это сделает тесто тугим. Лучше смажьте руки подсолнечным маслом.

Сдобный пирог с корицей.

Также на сайте есть проверенный пошаговый рецепт дрожжевого теста опарным способом для пирогов и булок.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Если опарным способом тесто замешивают в два этапа, то тут всё проще и быстрее. Ведь все ингредиенты смешивают в один приём. Лишь дрожжи необходимо предварительно растворить в тёплом молоке. Смешав все составляющие, получаем тесто, которое оставляем подходить в тёплом месте 1-1,5 ч. В процессе расстойки не забываем обмять тесто. Накрытое полотенцем тесто должно увеличиться вдвое. Можно приступать к формовке изделий.

Заварное дрожжевое тесто

Изделия из заварного дрожжевого теста выходят пышными и невероятно вкусными. А само тесто очень эластичное и удобное в лепке.

Для заварного теста нам понадобится обычный набор продуктов, используемых для дрожжевого теста. Необычность же будет заключаться в способе его приготовления. Смесь ингредиентов (кроме дрожжей) мы будем заваривать крутым кипятком. А остудив до тёплого состояния, добавим дрожжи и оставшуюся часть воды и муки. Вода и мука берётся в равных количествах (т.е. 1:1).

Вот список ингредиентов:

• вода (лучше брать очищенную) – пол-литра
• мука – 0,5 кг
• постное масло – 5 ст.л.

ещё понадобится:

• 50 г дрожжей
• 2ст.л. сахара (без горки)
• 1ч.л. соли.

Смешайте масло, сахар и соль с ¼ всего количества муки. Вскипятите половину нормы воды. Теперь залейте смесь кипятком и тщательно разотрите. Остудив, добавляем в смесь дрожжи и снова перемешиваем. Добавьте оставшееся количество воды и муки и хорошо вымесите. Полученное тесто используем далее по выбранному вами рецепту.

Ещё посмотрите пошаговый рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке для приготовления пирожков.

Слоёное дрожжевое тесто

Оказывается, слоёное тесто может быть не только пресным, но и дрожжевым. Как же обычное дрожжевое тесто обратить в дрожжевое слоёное? Способ довольно прост. Сначала готовим дрожжевое тесто по основному рецепту. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, настаёт момент превращения. Для этого дрожжевое тесто прослаиваем маслом так, как при приготовлении пресного слоёного теста. То есть, раскатываем тесто тонким слоем и смазываем размягчённым сливочным маслом.

Чтобы было понятней, посмотрите статью про слоёное тесто и рецепт слоеного теста для самсы.

После чего сворачиваем конвертом, раскатываем и кладём на полчаса в холодильник. Повторяем всю цепочку действий как минимум 6 раз, не забывая каждый раз охлаждать. Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Этот вид теста предназначен не только для создания сладкой выпечки. Из него получаются замечательные слойки и пироги с мясом, сыром, ветчиной, рыбой.

Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто разными способами. Остается пожелать вам удачных кулинарных открытий на кухне? так как здесь были приведены лишь некоторые рецепты для ознакомления.

Автор Оксана Мельник

Универсальный рецепт легкого дрожжевого теста

Amazon Associates Раскрытие информации Мы являемся участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Перейти к рецепту

Легкий, щадящий рецепт дрожжевого теста. Используйте его для рулетов с сосисками, рулетов с пепперони, рулетов с моцареллой с пепперони, колачей, рулетов с обедом и даже корочки для пиццы. Можно приготовить за день и хранить в холодильнике.

В рецептах для всех этих рецептов используется меньше, чем полная партия этого рецепта теста, но всякий раз, когда я делаю тесто, я обычно делаю полный рецепт, а затем помещаю все это в морозильник или холодильник.

Быстрый ужин или завтрак! Вот как раньше выглядело приготовление еды,

Если ожидается компания, я сделаю целую партию универсального дрожжевого теста и превратю все это в рулетики с пепперони.

Кажется, они готовятся довольно быстро, и людям обычно нравится что-нибудь с пепперони, сыром и дрожжевым тестом.

Этот рецепт теста для хлеба требует не менее 4 часов на приготовление, если вы планируете использовать его в тот же день. Поэтому, пожалуйста, планируйте соответствующим образом.

Можно в холодильнике на ночь, я оставил его в холодильнике на 18 часов до того, как случилась жизнь. Все было хорошо.

На самом деле это было превосходно, это было одно из самых простых в работе с дрожжевым тестом, которое я когда-либо использовал.

Тесто будет немного более липким, чем другое дрожжевое тесто, поэтому, если у вас есть опыт работы с дрожжевым тестом, не паникуйте и добавляйте больше муки.

Ты хочешь, чтобы этот просто «поцеловал» чашу.

Слишком много муки сделает это блюдо слишком жестким.

Не используйте слишком много муки, когда будете раскатывать это тесто, вы должны быть в состоянии запечатать начинку, защипывая швы вместе.

Если тесто не хочет прилипать к самому себе, добавьте немного воды с помощью кулинарной кисточки на неподатливые участки.

Вы можете покрыть это тесто слегка взбитыми яйцами, сливочным маслом, чесночным маслом или просто оставить его без покрытия. Они все оказываются!

Другие замечательные рецепты от Pear Tree Kitchen:

Домашний хлеб без замеса

Рулетики с сосисками

Рулетики для пиццы с пепперони

Шарики с сосисками Бисквик

9000 6 СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ И ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ УВЕДОМЛЕНИЯ И НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЬ ОБНОВЛЕНИЕ

• ▢ 1/2 стакана растопленного и охлажденного сливочного масла, можно соленого или несоленого
• ▢ 2 стакана цельного молока, подогретого до 110–115 градусов по Фаренгейту
• ▢ 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
• ▢ 1/4 стакана воды температурой от 110 до 115 градусов по Фаренгейту
• ▢ ¼ стакана сахарного песка
• ▢ 2 слегка взбитых яйца
• ▢ от 7 1/4 до 7 1/2 чашек муки
• ▢ 2 чайные ложки кошерной соли
• ▢ 1 столовая ложка масла для покрытия чаши для расстойки

• Растопите масло в микроволновой печи, пока оно не растает, отставьте в сторону и дайте остыть.

• Нагрейте молоко, чтобы оно успело остыть, если оно было перегрето.

• Смешайте воду с дрожжами в небольшой миске.

• Добавьте пару щепоток сахара из ¼ стакана сахара в смесь дрожжей и воды.

• Тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.

• После того, как дрожжи поднимутся, добавьте оставшийся сахар, яйца, молоко, соль и растопленное масло в чашу миксера и хорошо перемешайте. Можно использовать крюк для теста или лопатку.

• Добавить 2 стакана муки, хорошо перемешать.

• Добавьте кошерную соль, хорошо перемешайте.

• Добавьте еще 5 стаканов муки, по 1 стакану за раз.

• Тесто должно быть хорошо сформированным и слегка прилипать к миске в одном или двух местах.

• При необходимости добавьте муки, чтобы добиться легкого прилипания. Необходимое количество будет зависеть от погоды и влажности в помещении.

• Смажьте маслом большую миску.

• Достаньте тесто из Миксерной чаши и поместите в смазанную маслом чашу.

• Переверните тесто в миске, чтобы все выступающие части теста были покрыты маслом.

• Накройте миску кухонным полотенцем. В качестве альтернативы миску можно свободно обернуть полиэтиленовой пленкой.

• Тесто поставить в теплое место на 2 часа.

• Через 2 часа сдуть тесто и восстановить.

• Дайте тесту постоять в теплом месте еще 2 часа или поместите в холодильник на срок до 18 часов.

• Теперь он готов к использованию в других рецептах по указанию.

Время приготовления указано только для минимального времени подъема.

★ Вы сделали этот рецепт? Не забудьте оценить его!

Порция: 1 шт. | Калорийность: 116 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 2,8 г | Жир: 5,9 г | Насыщенные жиры: 3,5 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 282 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 4,2 г

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @PearTreeChefs или тег #PearTreeKitchen!

Бет Мюллер

Элизабет (Бет) Мюллер — страстный и преданный своему делу предприниматель со степенью бакалавра философии и степенью младшего специалиста по сестринскому делу. Она является внештатным автором для MSN.com и генеральным директором Pear Tree Kitchen, веб-сайта с сотнями вкусных домашних рецептов, которые легко приготовить, но которые идеально подходят для любого случая. Бет также стала соучредителем Food Blogger Help, фантастического ресурса для блоггеров, желающих лучше понять искусство ведения блогов о еде. Когда у нее есть свободное время между ведением блога и приготовлением пищи, ее можно найти волонтером в Медицинском резервном корпусе Оклахомы.

Дрожжевое тесто для сливового пирога Рецепт Топ 3***

Фотография рецепта сливового пирога © Thomas SixtThomas Sixt Шеф-повар и фуд-фотограф

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

В этой статье представлен мой рецепт сливового пирога.

В качестве основы используем сладкое дрожжевое тесто, я еще раз резюмировала для вас множество советов.

Эта классика немецкой кухни готовится достаточно быстро.

Торт идеально подходит для семейного торжества или кофе с друзьями.

Подготовка замедляет и позволяет начать выходные с удовольствием.

Здесь вы найдете замечательное пошаговое руководство. Приятной вам выпечки и удачи!

Содержание

• 1. Советы по приготовлению дрожжевого теста для сливового пирога
• 2. Рецепт сливового пирога
• 3. Калорийность и пищевая ценность
• 4. Дополнительные идеи для выпечки

1. Советы по приготовлению дрожжевого теста для сливового пирога

Я рассматриваю первый обзор ингредиентов и их эффектов как хорошее введение в замешивание теста 🙂

• Основные ингредиенты дрожжевого теста состоят из муки, дрожжей, теплого молока, сахара, масла и соли.
• Добавление дрожжей разрыхляет тесто и придает ему объем.
• Молоко увеличивает эффект липкости теста.
• Мягкое или жидкое масло делает тесто сочным и придает маслянистый вкус.
• Яйца, наконец, делают тесто стабильным.

Ниже я кратко объясню процесс приготовления теста:

• Пожалуйста, подготовьте все ингредиенты при комнатной температуре за час до начала.
• Затем дрожжи найдут температуру, необходимую для брожения.
• Заранее просейте муку и сделайте в миске углубление.
• Свежие дрожжи лучше всего растворять в охладителе муки с частью теплого молока.
• Вы должны месить тесто, пока оно не начнет пузыриться или не будет отставать от миски.
• Когда вы прикасаетесь к тесту, оно должно быть гладким.
• Оставьте тесто в теплом месте на 15-20 минут не менее двух раз.

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Смешайте дрожжевое тесто с теплыми ингредиентами, затем дайте ему подняться в теплом месте. Так тесто обязательно поднимется!

Совет по приготовлению дрожжевого теста от шеф-повара Томаса Сикста

Дрожжевое тесто работает лучше, если вы добавляете ингредиенты комнатной температуры, а молоко чуть теплым. Дрожжевые клецки быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Томас Сикст, фуд-фотограф

2. Рецепт сливового пирога

Сливовый пирог с дрожжевым тестом

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простая инструкция приготовления сливового пирога на дрожжевом тесте.

Оцените сейчас!

4,96 из 779 оценок

Фотография рецепта сливового пирога © Thomas Sixt

Время приготовления

15 мин.

Время приготовления

60 мин.

Ингредиенты

дрожжевое тесто
200	г	мука (тип 405 или 505 или без глютена)
30	г	свежие дрожжи (или 1 пакетик сухих дрожжей)
30	г	Сахар (я беру коричневый тростниковый сахар)
100	мл	теплое молоко
40	г	мягкое сливочное масло
1	Штук	яйцо (средний размер)
1	Приз	Соль
Покрытие
500	г	сливы (Я использовал органические сливы!)
1	EL	абрикосовый джем
1	EL	ром

Инструкция

Приготовление дрожжевого теста

Смешать дрожжевое тесто с мукой, маслом, сахаром, теплым молоком и дрожжами.

Приготовить тесто

Просеять муку в миску и сформировать углубление.

Налейте теплое молоко в углубление и раскрошите в него дрожжи.

Сбоку добавьте размягченное сливочное масло.

Дрожжевое тесто работает лучше, если вы добавляете ингредиенты комнатной температуры, а молоко теплое. Дрожжевые гномы быстро активируются мукой и сахаром и добавляют объем тесту. © Thomas Sixt Food Photographer

Добавьте яйца

Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

Перемешайте дрожжевое тесто лопаткой кухонного комбайна.

Замесить тесто

Замесить ингредиенты для теста с помощью миксера и крюка для теста.

Замес дрожжевого теста.

Проверка теста

Перемешивайте до тех пор, пока не получится однородное тесто, которое будет пузыриться и легко отходить от стенок чаши.

Дайте свежеприготовленному дрожжевому тесту подняться.

Подъем теста

Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв полотенцем, в теплом месте, пока тесто заметно не увеличится в объеме.

Созревшее и поднявшееся дрожжевое тесто в чаше.

Процесс

Дальнейшая обработка подошедшего дрожжевого теста в пекарне.

Форма для торта, покрытая маслом.

Форма для торта с маслом

Смажьте желаемую форму для торта теплым сливочным маслом.

Разогреть духовку до 175-200°С.

Подготовка пола

Сливы вымыть под холодной проточной водой.

Сливы помойте

Сливы помойте и высушите.

Разрежьте сливы пополам и удалите сердцевину.

Сливы без косточек

Разрежьте сливы пополам и удалите сердцевину.

Нарежьте сливы тонкими дольками.

Разрезанные сливы

Нарежьте половинки слив тонкими ломтиками.

Накрыть и испечь пирог

Тесто дрожжевое в форме с нарезанными дольками сливами.

Вставьте сливы

Вылейте дрожжевое тесто на желаемую высоту и накройте дольками слив.

Обильно покройте сливовый пирог.

Посыпка для торта

Обильно покройте торт дольками сливы.

Ром смешать с абрикосовым джемом.