Какие виды мяса лучше всего подходят для копчения. Как правильно выбрать мясо для копчения. Какие специи и маринады использовать при копчении мяса. Как долго коптить разные виды мяса. Какие дрова лучше использовать для копчения мяса.
Лучшие рецепты копченого мяса для начинающих и опытных мастеров
Копчение мяса — это целое искусство, которое позволяет получить невероятно ароматные и вкусные блюда. Мы собрали подборку лучших рецептов копченого мяса как для новичков, так и для опытных любителей барбекю. Здесь вы найдете рецепты копчения говядины, свинины, баранины, курицы и других видов мяса.
Копченая свинина
Копченая свинина — отличный выбор для начинающих питмастеров. Этот рецепт поможет вам освоить азы копчения мяса:
- Выберите свиной окорок весом 2-3 кг
- Натрите мясо специями (соль, перец, паприка, чеснок)
- Коптите при температуре 110-120°C в течение 6-8 часов до внутренней температуры 93°C
- Заверните в фольгу и дайте отдохнуть 30-60 минут
- Разберите мясо вилками на волокна
Подавайте с домашним соусом барбекю и булочками для бургеров. Это классическое блюдо американского барбекю.
Копченые говяжьи ребрышки
Говяжьи ребрышки требуют длительного приготовления, но результат того стоит:
- Выберите говяжьи ребра весом 2-3 кг
- Натрите специями (соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок)
- Коптите при 120°C в течение 6-8 часов до мягкости
- Заверните в фольгу и доведите до готовности еще 1-2 часа
- Смажьте соусом барбекю и подрумяньте на гриле
Получаются невероятно нежные и сочные ребрышки с ароматной корочкой. Подавайте с кукурузой на гриле и салатом из капусты.
Копченая грудинка
Грудинка — настоящий король барбекю. Вот рецепт быстрого копчения грудинки:
- Выберите говяжью грудинку весом 4-5 кг
- Обильно натрите солью и черным перцем
- Коптите при 135°C в течение 6-8 часов до внутренней температуры 95°C
- Заверните в бумагу и доведите до 98°C еще 1-2 часа
- Дайте отдохнуть 1-2 часа перед нарезкой
Этот метод позволяет получить сочную грудинку с хрустящей корочкой гораздо быстрее, чем при традиционном низкотемпературном копчении.
Копченая баранья лопатка
Баранина отлично подходит для копчения благодаря своей жирности. Попробуйте этот рецепт:
- Возьмите баранью лопатку весом 2-3 кг
- Натрите смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и тимьяна
- Коптите при 120°C до внутренней температуры 88°C (6-8 часов)
- Заверните в фольгу и доведите до 93°C еще 1-2 часа
- Дайте отдохнуть 30 минут перед нарезкой
Получается нежная ароматная баранина с легким привкусом дыма. Подавайте с печеным картофелем и овощами на гриле.
Копченая курица
Копченая курица готовится быстрее других видов мяса. Вот простой рецепт:
- Разрежьте курицу вдоль грудки и распластайте
- Натрите смесью соли, перца и паприки
- Коптите при 150°C в течение 1,5-2 часов до готовности
- Смажьте соусом барбекю за 15 минут до окончания
Такой метод позволяет получить курицу с хрустящей кожицей и сочным мясом. Подавайте с картофельным салатом и кукурузой.
Какие виды мяса лучше всего подходят для копчения?
Для копчения лучше всего подходят следующие виды и части мяса:
- Говядина: грудинка, ребра, лопатка, шея
- Свинина: окорок, ребра, лопатка, грудинка
- Баранина: лопатка, ножка, корейка
- Курица: целая тушка, бедра, крылья
- Индейка: грудка, бедра, целая тушка
- Рыба: лосось, форель, скумбрия
Лучше всего подходят жирные и волокнистые куски мяса, которые при длительном копчении становятся особенно нежными и сочными.
Как правильно выбрать мясо для копчения?
При выборе мяса для копчения обратите внимание на следующие моменты:
- Свежесть — мясо должно быть свежим, без постороннего запаха
- Мраморность — наличие жировых прослоек делает мясо сочнее
- Цвет — естественный, без серых или коричневых пятен
- Текстура — плотная, упругая
- Размер — выбирайте куски подходящего для вашей коптильни размера
Качественное сырье — залог вкусного копченого мяса. Не экономьте на выборе мяса для копчения.
Какие специи и маринады использовать при копчении мяса?
Вот несколько популярных вариантов специй и маринадов для копчения:
- Классический рабб: соль, черный перец, паприка, чесночный порошок, луковый порошок
- Острый рабб: соль, перец чили, паприка, кумин, чеснок
- Травяной маринад: оливковое масло, розмарин, тимьян, чеснок, лимонный сок
- Медовый маринад: соевый соус, мед, имбирь, чеснок
- Кофейный рабб: молотый кофе, коричневый сахар, соль, перец
Экспериментируйте с разными сочетаниями специй и маринадов, чтобы найти свой идеальный вкус. Не переборщите с солью, чтобы не пересушить мясо.
Как долго коптить разные виды мяса?
Время копчения зависит от вида мяса и его размера. Вот ориентировочные значения:
- Свиные ребра: 5-6 часов при 110-120°C
- Свиной окорок: 1,5-2 часа на кг при 110-120°C
- Говяжья грудинка: 1-1,5 часа на кг при 110-120°C
- Куриные бедра: 1,5-2 часа при 150°C
- Индейка: 30-40 минут на кг при 150°C
- Рыба: 1-2 часа при 90-100°C
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время. Используйте термометр для контроля готовности.
Какие дрова лучше использовать для копчения мяса?
Выбор древесины влияет на аромат копченого мяса. Вот популярные варианты:
- Яблоня — нежный фруктовый аромат, подходит для свинины и птицы
- Вишня — сладковатый дым, хорош для говядины и свинины
- Гикори — насыщенный ореховый аромат, идеален для говядины
- Дуб — классический нейтральный дым, универсален
- Ольха — легкий аромат, отлично подходит для рыбы
Начинайте с более нейтральных пород древесины и постепенно экспериментируйте. Не используйте хвойные породы, они дают горький дым.
Мясо для праздничного стола / 5 оригинальных идей – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Как приготовить мясо вкусно и оригинально, при этом сделать его особенно сочным? Существует огромное разнообразие способов приготовления. Но на праздник всегда хочется сделать что-то особенное, тем более, если это Новый год. Мы собрали для вас рецепты самых вкусных мясных блюд.
Утка с яблоком и черносливом
Утку издревле готовили на Рождество. Мясо этой птицы считается немного сухим по сравнению с другими. Для того, чтобы сделать утку мягкой и более вкусной, в блюдо добавляют фрукты или цитрусовые. В нашем рецепте мы предлагаем фаршировать утку яблоками и черносливом, что придаст ей сладкий привкус и приятный аромат. Обязательно запекайте утку в духовке в рукаве или в фольге — так мясо будет сочнее. Утка с яблоком и черносливом непременно станет украшением вашего праздничного стола!
Интересный факт
В допетровское время было принято подавать утку на горячее во время рождественской трапезы.
Тушку жарили либо в натуральном виде, либо начиняли солеными рыжиками или груздями, смешанными с репчатым луком, как указано в рецепте из книги «Русская поварня» Василия Лёвшина — тульского помещика XVIII века, автора многочисленных сельскохозяйственных и экономических трудов и сочинений по домоводству.
Сочная говядина, тушеная в соусе из красной смородины
Для приготовления этого блюда говядину сначала нужно потушить в красном вине. Для соуса можно использовать замороженную красную смородину, которую по желанию можно заменить черной смородиной или клюквой. За счет тушения в красном вине и использования натуральных ягод мясо получается изумительно нежным и отлично подходит в качестве горячего блюда на Новый год.
Мясо по-французски
Еще один пример блюда, которое раньше готовили для привилегированных особ, а теперь доступно любой семье. Во всем мире, кроме стран бывшего СССР, это блюдо называют «мясо по-орловски», так как его создатель, француз Урбен Дюбуа, был поваром графа Орлова.
Несмотря на то, что этот рецепт знаком многим хозяйкам, существует множество вариаций блюда. В качестве мясного ингредиента используется свинина, но можно приготовить его из говядины, курицы, индейки или баранины. Некоторые хозяйки добавляют помидоры, грибы и даже консервированные ананасы.
Тарталетки с курицей в духовке
Благодаря этому рецепту мясо на Новый год готовится легко и быстро. По желанию курицу можно заменить индейкой. Плюс этого блюда в том, что его можно подавать как горячим, так и холодным. Тарталетки с курицей в духовке — идеальная закуска к праздничному столу!
Рулет из индейки с грибами
Этот рецепт достаточно простой, причем его легко разнообразить. Например, можно добавить мелко раздробленные орехи. При подаче полейте рулет из индейки грибным соусом и украсьте мелко раздробленными орехами. Отличный вариант для Нового года!
Интересный факт
Вернемся в допетровское время. «Куря индейское» — именно так называли индейку. Обычную курицу запекали в печи либо в натуральном виде, либо предварительно заливали в нее взбитые яйца.
Второй способ ещё в XX веке применялся в деревнях. Лёвшин в книге «Русская поварня» рекомендует добавлять простую яичную смесь под кожу, заливать ее внутрь куриной тушки, смешав с рубленым укропом. Благодаря яичной смеси мясо «куря жаркого» получается нежнее.
Как готовить мясо, чтобы оно было сочным
Если мясо заморожено, то размораживайте его медленно. Ни в коем случае не делайте это в микроволновой печи либо под струей горячей воды. Лучше переложите мясо на верхнюю полку в холодильнике за сутки до его приготовления.
Мясо, которое идеально подходит для шашлыка или стейка, не стоит тушить. И наоборот, грудинку нужно готовить медленно и долго, поскольку в ней содержится большое количество коллагена.
Необходим правильный маринад, хотя, конечно, не каждое мясо нужно мариновать — это зависит от его свежести и от того, какую часть туши вы используете. Но если мясо в вашем блюде подразумевает выдерживание в маринаде, то лучше делать его на основе натуральных продуктов.
На нашем сайте есть множество рецептов маринада для утки, индейки, говядины, курицы из пива, на кефире, с киви. Важный нюанс — не добавляйте соль в маринад, ведь с ней мясо станет жестче.Не передерживайте мясо в духовке. На всякий случай оберните фольгой — так больше шансов сделать его максимально нежным. Готовьте блюдо ровно столько времени, сколько указано в рецепте. Можно приобрести электронные весы с таймером, которые покажут, сколько следует готовить кусок мяса определенного веса.
На нашем сайте есть множество рецептов маринада для утки, индейки, говядины, курицы из пива, на кефире, с киви. Важный нюанс — не добавляйте соль в маринад, ведь с ней мясо станет жестче.Что можно сделать?
Чем красивее оформлено блюдо, тем больше желания его попробовать. Вспомните или посмотрите фотографии, как подают блюда в ресторанах высокой кухни. Посыпать все укропом сверху, сделать розочку из помидора или вставить листики петрушки в блюдо? Оставьте эти идеи в прошлом! Мы предлагаем более современные варианты.
В процессе приготовления можно добавить лимонную или апельсиновую цедру. Желтая или оранжевая — она привлечет внимание гостей.
Пена — с ней любое блюдо выглядит более презентабельно! Ее придумал испанский шеф-повар Ферран Адриа. Пену легко приготовить: жидкость (можно взять молоко), желатин и лед взбейте в блендере. Пена может оттенять вкус мясного блюда.
Сделайте интересный соус. Если он будет однородным, кремообразным и контрастным к основной части блюда, вас непременно ждет признание гостей.
В самом финале, в зависимости от изначальных составляющих, можно добавить кунжутное семя или дробленые орехи.
Что еще можно приготовить на праздник:
Детское меню на Новый год: что приготовить и как оформить
10 рецептов салатов на Новый год: и идеи оформления
Рецепты диетических блюд на Новый год: закуски, горячее, десерты для тех, кто на ПП
Вы забудете о колбасе. Топ 5 лучших и простых рецептов проверенных временем
Интересные и вкусные рецепты мясных блюд.
Содержание
- Мясной матрац:
- Мясное ассорти:
- Рулет из говядины:
- Вкусно из свинины недорого:
- Закуска из печени:
- Подробные ВИДЕО РЕЦЕПТЫ:
Мясной матрац:
— фарш, 1.
5 кг;
— лук, 2 шт;
— яйца, 3 шт;
— соль, 1 ч.л;
— перец и специи по вкусу;
— манная крупа, 3 – 4 ст.л;
— сало, 500 г;
— чеснок, 5 зубчиков;
— специи для сала, соль и перец;
— рукав для запекания.
Сало солим и перчим, заправляем специями и чеснок. Натираем со всех сторон. Выкладываем на сало фарш с манной крупной и заправленный специями. Заворачиваем рудет, обвязываем ниткой и укладываем в руках.
Духовку разогреваем до 20 градусов и ставим на 20 минут, потом уменьшаем до 100 градусов и запекаем 1.5 часа. Переворачиваем пару раз.
Остужаем и ставим на пару часов в холодильник, чтобы закуска стала плотнее.
Мясное ассорти:
— свинина,1.5 кг;
— говядина, 700 г;
— грудка куриная, 2 шт;
— масло растительное, 100 мл;
— соль, 1.5 ст.л;
— чеснок, 1 головка;
— специи к мясу;
— марля и нитки, рукав.
Масло смешиваем с солью, чесноком измельченным и специями по вкусу.
Мясо режем так, чтобы получилась гармошка и хорошо смазываем заправкой.
Остальное мясо также заправляем маринадом. Вкладываем в гармошку из свинины мясо, уплотняем и заворачиваем очень плотно марлей, обвязываем. Укладываем в рукав и ставим в духовку с 220 градусами и запекаем 1 час. Вынимаем, ставим сверху груз и остужаем.
Рулет из говядины:
— мясо, 2 кг;
— соль, 2ч.л;
— перец и специи по вкусу, по 2 ч.л;
— фольга и нитка.
Натираем мясо всеми специями и чесноком, сворачиваем мясо в плотный рулет, обмазываем сверху и обвязываем нитью. Выкладываем в форму, накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку с 180 градусами и запекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 80 и томим 4 часа.
Вкусно из свинины недорого:
— мясо, 1.5 кг;
— соль, 2 ч.л;
— перец и приправы к мясу по вкусу;
— горчица, 1 ст.л;
— чеснок, 1 головка.
Режем мясо на куски и заправляем солью, перцем и специями по вкусу, измельченным чесноком и горчицей. Втираем заправки в мясо и куски складываем друг на друга и связываем все нитью.
Маринуем мясо 30 минут.
Упаковываем в рукав и запекаем при 200 градусах 30 минут, уменьшаем до 100 градусов и запекаем еще 1 час. Остужаем под прессом.
Закуска из печени:
— печень любая, 400 г;
— сало, 250 г;
— яйцо, 1 шт;
— манная крупа, 0.5 стакана;
— чеснок, 5 зубчиков;
— соль и перец, мускатный орех, хмели – сунели по вкусу;
— пакет, 2 шт.
Печень режем кусочками и сало также режем мелкими кубиками.
Смешиваем печень с салом, яйцом, чесноком, манной крупой, солью, перцем и специями. Вымешиваем массу и укладываем в пакет, уплотняем и завязываем. Укладываем во второй пакет.
Кладем вхолодную воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 1 час.
Вынимаем и остужаем под прессом.
Вынимаем из пакета и выкладываем на блюдо.
Подробные ВИДЕО РЕЦЕПТЫ:
15+ аппетитных мясных рецептов – питательно
Перейти к рецептуХотите посоветовать своей семье есть меньше мяса или, возможно, самому стать веганом? Благодаря вкусным альтернативам, таким как Impossible Meat или Beyond Meat, вам больше не нужно идти на компромисс в отношении вкуса!
Бесплатный план веганского питания на 7 дней
Ваша следующая неделя питания спланирована с помощью этих быстрых и вкусных веганских мисок, инструкций по приготовлению еды и полного списка продуктов.
В этом списке мясных веганских рецептов представлены богатые белком блюда, такие как гамбургеры, запеканки, мясной рулет и блюда в мексиканском стиле, которые любой мясоед любовь .
Beyond Meat и аналогичные бренды можно найти в большинстве обычных продуктовых магазинов, и они делают переход на веганскую диету намного более увлекательным!
Ознакомьтесь с другими мясными рецептами джекфрута, TVP и нута или попробуйте веганскую рыбу и морепродукты!
Аппетитные мясные рецепты
Другие рецепты
- 25+ простых блюд
- 35+ веганских рецептов барбекю
- 20+ рецептов пасты с арахисовым маслом 200021 Веганский рецепт
- 0022
- Более 20 веганских рецептов тако
Ингредиенты
Рулетики с мясными сосисками Beyond
- 6 сосисок Beyond Meat, нарезанных на более мелкие кусочки
- 1 лист веганского слоеного теста, разморозить
- 2 столовые ложки аквафабы (жидкость из нута), для глазирования
- Семена кунжута, опционально для посыпки
- Соусы на ваш выбор
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и застелите противень пергаментной бумагой.
- Разрежьте слоеное тесто на 6 ровных прямоугольников и положите на каждый прямоугольник по одной веганской колбаске.
- Сверните их один за другим и разрежьте каждый на 2 или 3 части одинакового размера, в зависимости от того, насколько маленькими вы хотите сделать веганские закуски.
- Выложите все «свиньи» из слоеного теста рядом друг с другом на подготовленном противне швом вниз.
- Смажьте каждый рулет аквафабой и посыпьте семенами кунжута.
- Поместите в духовку и выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета и образования хлопьев!
- Подавайте с вашими любимыми соусами, такими как кетчуп, горчица, веганский майонез, желе или соус из буйволиного молока.
Примечания
- Если вы не можете найти сосиски Beyond Meat, попробуйте Impossible Meat, Field Roast, Upton, Tofurky или Yves.
- Вы можете добавить немного веганского сыра поверх каждой колбаски перед выпечкой, если хотите.
- Храните оставшихся веганских свиней в одеяле в герметичном контейнере в течение 2-3 дней.
- Найдите еще 15+ рецептов Beyond Meat в статье выше.
Информация о питании:
Выход: 12 Размер порции: 1 шт.Количество на порцию: Калории: 63 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 16 мг Натрия: 63 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г Просто сосредоточьтесь на цельных растительных продуктах и ешьте до насыщения!
Просмотрите эти категории
Family-Friendly American Dinner Fall Ingredient Protein
Алена Шовальтер — сертифицированный веган-диетолог, вегетарианка с детства и веган с 2012 года. этапы перехода к здоровому растительному питанию. Она прошла обучение в области диетологии, музыкальной терапии и социальной работы. Алене нравится обсуждать веганскую этику, гулять на природе и создавать новые рецепты.
42 лучших рецепта для копчения: говядина, свинина, баранина, курица и многое другое
163 акции
SmokedBBQSource поддерживается читателями.
Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.
Не ограничивайтесь одними и теми же продуктами для барбекю. Возможности безграничны, когда дело доходит до того, что вы можете приготовить на коптильне.
Мы составили список наших лучших рецептов коптильни от новичка до опытного мастера.
У нас есть классические варианты барбекю, вкусные гарниры и даже коктейли с дымком.
Лучшие рецепты коптильни для начинающих и мастеров копчения
1. Копченая рваная свинина
Приобрели свою первую коптильню и не знаете, с чего начать? Наша копченая рваная свинина — отличный рецепт коптильни, который поможет вам начать свое путешествие по питмастеру.
Свиной окорок щадящего и не слишком дорогого вида, что делает его идеальным выбором для начала приготовления на гриле.
Мы также включили наши рецепты простой домашней нарезки из свинины и соуса барбекю, которые гарантируют максимальный вкус.
Рецепт: первое копчение свиного окорока: легкая свинина
2. Короткие копченые говяжьи ребрышки по-техасски
Когда дело доходит до этих больших мясистых копченых говяжьих ребрышек, ничего короткого не бывает.
Их приготовление может занять немного больше времени, чем обычные свиные ребрышки, но оно того стоит.
Приготовлено по-техасски, мы упростили его с помощью простого натирания. Это позволяет говядине быть звездой шоу, но гарантирует толстую, хрустящую кору.
Эти ребрышки также вошли в наш список лучших рецептов для гриля на пеллетах, но вы можете приготовить их на любой коптильне.
Попробуйте эти замечательные гарниры с ребрышками, сливочным салатом из капусты и копченой печеной фасолью.
Рецепт: короткие говяжьи ребрышки барбекю
3. Копченые свиные ребрышки: метод 3-2-1 начинающим питмастерам, но это не значит, что вы не должны использовать его, если у вас есть опыт.
Метод 3-2-1 приводит к низкому и медленному отслаиванию мяса от костей, которое затем смазывается нашим домашним соусом для барбекю.
Это также отличный способ приготовить кучу ребрышек для посиделок, тяжелая работа будет сделана до прихода гостей.
Рецепт: копченые свиные ребрышки: метод 3-2-1
4. Горячее и быстрое барбекю грудинка
барбекю грудинка, один из лучших и, вероятно, самый популярный вид мяса для копчения. Это самое сложное барбекю?
Следуйте нашему рецепту, советам и рекомендациям по быстрому и горячему приготовлению грудинки, и вы получите очень влажную грудинку в рекордно короткие сроки.
Если у вас остались остатки, попробуйте эти техасские конфетки.
Рецепт: жаркое и быстрое барбекю грудинка
5. барбекю грудинка Обгоревшие концы
Эти обгоревшие концы сделаны из заостренного конца грудинки. Острие коптят целиком, пока кора развивается, затем нарезают кубиками и коптят в соусной ванне до мягкости.
Если вы не хотите покупать целую грудинку, вы также можете сделать бифштекс с подгоревшими концами.
Рецепт обжаренных концов грудинки барбекю
6.
Копченая баранья лопаткаМногие люди не знакомы с приготовлением баранины, особенно на коптильне.
Будучи более жирным мясом с ароматом дичи, это идеальная нарезка для копчения, а также хороший выбор для начинающего питмастера.
Одна из замечательных особенностей баранины заключается в том, что ее можно приготовить с разными вкусами: марокканской, португальской, азиатской. Попробуйте нашу Копченую баранью лопатку со средиземноморским оттенком.
Рецепт: Копченая баранья лопатка
7. Копченая свиная грудинка Подгоревшие концы
Если вы любите бекон, вам понравятся эти копченые свиные грудинки с подгоревшими концами.
Кора хрустящая снаружи, влажная внутри. Они могут даже стать вашим новым фаворитом среди подгоревших концов грудинки.
Эти великолепные кусочки карамелизированных мясных леденцов отлично подходят для закусок или в виде булочек с соусом барбекю.
Рецепт: копченая свиная грудинка, обгоревшие окорочка
8.
Шашлык из курицы, филеВялить или не втыкать? Если вас это пугает, следуйте нашим простым инструкциям, и вы быстро станете профессионалом.
Спэтчкокинг — отличный вариант барбекю, вы получаете большую поверхность, что означает больше трения, и время приготовления намного быстрее.
Наша курица готовится при высокой температуре, чтобы кожа не стала резиновой, и покрывается соусом барбекю.
Рецепт: копченая курица-шпилька с копченым соусом барбекю
9. Копченые ребрышки
Этот классический праздничный ужин обычно готовят в духовке, но нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить первоклассные ребрышки в коптильне.
Поскольку это большая нарезка, вы можете использовать метод обратного обжаривания, при котором вы курите медленно и медленно, в то время как температура медленно поднимается, а затем завершаете горячим обжариванием для идеальной корочки.
Рецепт: копченые ребрышки высшего качества
10. Копченые ребрышки
Я люблю курить треугольнички, потому что вы можете есть уже через час после начала.
Так же, как и в рецепте основных ребрышек выше, я люблю коптить три кончика, чтобы получить немного аромата дыма, прежде чем закончить быстрым обжариванием.
Используйте простую приправу SPG или попробуйте нашу говяжью натертую, чтобы придать немного большей глубины вкусу.
Рецепт: копченая тройная насадка
11. Двойная копченая ветчина с кленово-горчичной глазурью
Ветчина станет отличным украшением праздничного стола или приготовления пищи для большой компании.
Мы покажем вам, как приготовить ветчину, нанеся традиционный ромбовидный надрез, медленно и медленно копчением, чтобы сохранить сочность, а затем покройте нашей сладкой кленовой глазурью и горчичной глазурью.
Рецепт: Ветчина двойного копчения с кленово-медово-горчичной глазурью
Связанное: Двойная копченая ветчина с ананасом и кленовой глазурью
12. Копченые куриные крылышки Баффало с соусом для макания с голубым сыром
Мы здесь не изобретаем классику заново , но помогая вам совершенствовать его.
Мы познакомим вас с нашим трюком, который гарантирует хрустящую корочку на ваших куриных крылышках. Просто добавьте немного острого острого соуса и успокаивающего соуса из голубого сыра, совершенство!
Рецепт: копченые крылышки Баффало
13. Куриная грудка легкого копчения
Довольно легко пережарить куриную грудку и получить очень сухой кусок несъедобного мяса.
Каждый раз речь идет о нежной, сочной куриной грудке.
Нам нравится варить его в солевой ванне, немного натирать, глазировать и медленно готовить на медленном огне, в результате чего получаются лучшие куриные грудки, которые вы когда-либо пробовали.
Рецепт: копченая куриная грудка
14. Копченые куриные бедра
Простой, но очень вкусный рецепт копчения. Хотя этот рецепт готовится красиво и быстро по сравнению со многими другими рецептами, для достижения наилучших результатов вам нужно мариновать курицу на ночь или как минимум на 4 часа.
В этот рецепт также входит вкусная куриная намазка, которую вам захочется делать снова и снова.
Рецепт: копченые куриные бедра
15. Копченая индейка
Копчение и копчение, безусловно, лучший способ приготовления индейки на День Благодарения.
Он не только ускоряет время приготовления, но и максимально увеличивает площадь кожицы, что означает большее количество травяной корки.
Благодаря тому, что овощи, находящиеся под индейкой, выделят все соки, вы получите самый ароматный соус, а если вам все еще нравится начинка, попробуйте нашу хрустящую и нежную начинку из копченых колбасок.
Рецепт: копченая индейка
16. Копченая грудка индейки по-техасски
Если вы не любите готовить большую птицу на День Благодарения, копченая грудка индейки может быть как раз для вас.
Мы используем простую натирку в техасском стиле, чтобы добавить аромата, и даем вам несколько полезных советов, чтобы грудка индейки каждый раз оставалась влажной.
Рецепт: копченая грудка индейки
17. Копченая пиканья
Относительно недорогая, эта часть говядины может быть нарезана и приготовлена как стейки, но я предпочитаю держать ее целиком и коптить, а затем быстро обжаривать для идеальной корочки.
Рецепт: копченая пиканья
18. Копченый мясной рулет
Классическое семейное блюдо.
Наш вариант готовится на гриле и смазывается сладким соусом барбекю. А также наши советы, которые помогут сохранить мясной рулет влажным и нежным, а аромат дыма — максимальным.
Подавайте с нашим салатом из жареного картофеля с травами или бразильским хлебом с кинзой и чесноком и зеленью.
Рецепт: копченый мясной рулет с домашней глазурью для барбекю
19. Копченая рваная говядина
Говядина не так популярна, как рваная свинина, после копчения говядина действительно универсальна, мы говорим о тако, рулетах, пирогах и пасте.
Мы используем цельный кусок стейка Flat Iron для копченой говядины, приправляя его кофейной приправой, которая, как и в шоколадном торте, не ощущается на вкус кофе, а только усиливает вкус.
Рецепт: Копченая рваная говядина с кофейными ребрышками
20. Вяленая копченая говядина
Возможно, это единственный рецепт медленного барбекю, в котором белок должен быть сухим.
Мы расскажем вам о выборе белка, о том, как его нарезать, чтобы он не стал жестким, о нескольких различных способах копчения и маринаде для создания классического вкуса вяленой говядины.
Джек Линкс больше не нужен!
Рецепт: как приготовить вяленое копченое мясо
21. Копченый бекон
Бекон делает его лучше! И копчение бекона дома может просто изменить вашу жизнь.
Выбор за вами: без нитратов, этически выращенный, вы выбираете вкус и уровень копчения, а лучше всего толстые или тонкие ломтики.
Это труд любви, но оно того стоит.
Рецепт: как самостоятельно коптить бекон дома
22. Копченая курица по Мэриленду
Цыпленок, приготовленный прямо на кусковых углях, жир вытекает на раскаленные угли и превращается в сладкий дым, здесь, друзья мои, курица на углях.
Добавьте к этому вкусную приправу и сладкую глазурь барбекю, чтобы получился нежный и сочный копченый цыпленок по-мэрилендски.
Рецепт: копченый цыпленок по-мэрилендски
23.
Простое приготовление тушеной свинины на грилеМы делаем эту версию тушеной свинины на гриле простой, но это не означает, что вы теряете вкус.
Измельчите эту свинину и съешьте с классическими гарнирами барбекю или используйте ее для приготовления тако из тушеной свинины, приготовленной на гриле, или начос из копченой рваной свинины.
Рецепт: тушеная свинина на гриле
24. Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако
Говяжьи щечки идеально подходят для медленного и медленного приготовления барбекю.
Эти мускулистые кусочки превращаются в шелковисто-мягкие кусочки копченой говядины и являются идеальной основой для тако. Попробуйте их с нашей свежей и пикантной сальсой домашнего приготовления.
Рецепт: Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако
25. Жареная баранина на спине
Отправляйтесь по Средиземноморью с этим прекрасным куском баранины.
Используя нашу простую технику набивки спинки ягненка смесью сыра фета и шпината и готовя на сильном огне, мы избавляемся от страха пересушить этот постный кусок.
Это также великолепный рецепт праздничного ужина. Вы можете подготовиться к готовке в начале дня и поджарить ее на гриле, когда придут гости. Или, что еще лучше, приготовьте его заранее и подавайте при комнатной температуре.
Рецепт: спинка ягненка на гриле, фаршированная шпинатом и фетой
26. Копченые утиные грудки
Утиные грудки и слой дыма идут рука об руку. Добавьте наш вишневый апельсиновый соус, и у вас получится пара, заключенная на небесах.
Используя метод, очень похожий на обратное обжаривание, мы готовим утиную грудку с более высокой, чем обычно, непрямой жарой дыма, а затем быстро обжариваем на сильном огне, чтобы убрать жир и сделать кожу хрустящей.
Рецепт: Копченая утиная грудка с вишневым и апельсиновым соусом
27. Копченые и жареные куриные бедра в пахте
Что может быть лучше жареной курицы? Копченая жареная курица, конечно.
Куриные бедра идеально подходят для копчения, а затем для жарки, так как они немного жирнее, чем грудка, и не так быстро высыхают.
Мы делаем двойное замачивание и вымачивание, чтобы обеспечить максимально хрустящие результаты.
Подавайте их, просто сбрызнув медом или этим соусом из голубого сыра, или бросьте их в булочки для гамбургеров с салатом из капусты по-южному.
Рецепт: Копченые и жареные куриные бедра в пахте
228. Лосось горячего копчения
Такая полезная еда, мы должны есть ее больше. И как только вы попробуете этот метод, мы уверены, что он станет постоянным в вашем меню.
Мы замочили его на ночь в рассоле, а затем коптили при высокой температуре. Это придает ему хлопьевидную текстуру, в отличие от шелковистой текстуры лосося холодного копчения.
Будьте проще и подавайте с отварным молодым картофелем, сметаной и щепоткой укропа.
Рецепт: лосось горячего копчения
29. Техасские твинки
Техасские твинки — это перец халапеньо на крэке, и да, они могут вызывать сильное привыкание.
Дымное, пряное, сладкое, сырное совершенство, завернутое в бекон, нужно ли говорить больше.
На самом деле, мне нравится удваивать грудинку и бекон, добавляя их в смесь сливочного сыра.
Отлично подаются с соусом из голубого сыра и дольками, и не забудьте ледяное пиво, обязательно!
Рецепт: техасские пирожные
30. Копченая свиная вырезка
Свиная вырезка представляет собой бескостное, нежирное и нежное мясо, проходящее вдоль позвоночника.
Мы покажем вам быстрый и простой способ копчения, чтобы он оставался влажным и вкусным, завернув его в соленую прошутто и смазав сладкой кленовой глазурью.
Хорошо сочетается с этими гарнирами Салат из яблочной и свекольной капусты и жареного картофеля с травами.
Рецепт: копченая свиная вырезка
31. Копченая говяжья рулька
Говяжья рулька, вероятно, не является обычным разделом, который большинство людей рассматривало бы для рваной говядины.
Нам он нравится, у него большая площадь поверхности, что означает более вкусную кору, а мясо остается очень влажным и нежным, что идеально подходит для тако, начос или слайдеров.
Рецепт: нежная копченая говяжья рулька
32. Тефтели из копченой оленины по-строгановски
Небольшой вариант обычного бефстроганова, но не менее вкусный.
Мы коптим фрикадельки в течение 30 минут после приготовления на плите, что усиливает землистый вкус оленины.
Вы можете приготовить шампиньоны по нашему рецепту на плите или, если хотите придать бефстроганову аромата дымка, попробуйте приготовить их таким образом – Шампиньоны с чесночным маслом.
Рецепт: Тефтели из копченой оленины по-строгановски с грибами «Бэби Белла»
33. Копченая пастрами
Приготовить пастрами несложно, но требуется много шагов.
Однажды попробовав эту сочную домашнюю версию с дымком, вы больше не захотите покупать в магазине.
И после того, как вы съели досыта бутербродов Рубена, у вас обязательно останутся остатки, так что попробуйте эти пастрами и сырные крокеты, вы не будете разочарованы.
Рецепт: как приготовить пастрами – пошаговое руководство
34.
Домашний соус для барбекюИдеальная приправа. Соус барбекю. С чем это не сочетается?
Наша версия имеет идеальный баланс сладкого и острого и проста в приготовлении.
После 12 часов идеального приготовления барбекю вы получите гораздо больше удовольствия, наблюдая, как ваши друзья топят его в домашнем соусе барбекю.
Рецепт: Домашний соус барбекю
35. Копченые куриные крылышки с чесночным соусом и пармезаном
Эти куриные крылышки станут идеальной закуской.
Благодаря их хрустящей корочке и аппетитному чесночному соусу из пармезана вы захотите удвоить этот рецепт, чтобы вам не приходилось драться из-за них.
Многие рецепты копчения курицы требуют низкой температуры в диапазоне 225-250°F. Игнорируй их.
Копченую курицу следует готовить при температуре выше 300°F, чтобы получить красивую хрустящую корочку.
Рецепт: копченые куриные крылышки с чесночным соусом из пармезана
36. Копченая запеченная фасоль с беконом
Этот дерзкий гарнир обладает ярко выраженным вкусом.
Фасоль — один из лучших и наиболее распространенных гарниров к барбекю.
Мы расскажем вам, как приготовить копченые бобы, и предложим ряд вариантов, чтобы вы могли придать им свой любимый вкус.
Если у вас осталось барбекю, попробуйте приготовить наши мороженое для барбекю.
Рецепт: копченая запеченная фасоль
37. Завернутые в бекон перцы с перцем халапеньо
Прекрасная закуска или гарнир, простая в приготовлении, но очень вкусная.
Наши халапеньо фаршируют сыром, затем начиняют еще сыром, заворачивают в бекон и жарят на сильном огне.
Имейте под рукой холодное пиво!
Рецепт: перец халапеньо, завернутый в бекон
38. Копченые макароны с сыром
Копченые макароны с сыром на одной сковороде, что может быть проще? Одна из лучших вещей в коптильне — это использование ее для приготовления блюд, которые обычно требуют духовки.
Мы покончили с варкой макарон и хлопотами над бешамелем, все в один большой поднос и в коптильню.
Мы также добавили в это блюдо пару довольно снисходительных изюминок. Допустим, вы не должны есть это каждый день, но все в меру.
Рецепт: легкие копченые макароны с сыром
39. Копченые фаршированные яйца
Это старомодное блюдо, которое переживает ренессанс.
Мы придаем этим яйцам особую изюминку: готовим их на коптильне, очищаем от кожуры и возвращаем в коптильню, чтобы белки пропитались ароматом дыма, а затем начиняем их сладкой, острой начинкой.
СОВЕТ! Убедитесь, что ваш гриль стоит на ровной поверхности.
Рецепт: копченые фаршированные яйца
40. Копченые коктейли
Пиво трудно пройти мимо барбекю, но коктейли имеют свое место.
У нас есть пять коктейлей, которые либо копченые, либо с элементами гриля.
Как только вы овладеете парой техник; копченый лед, копченый мед, копченая соль и как курить жидкости с дымящимся пистолетом, вы сможете экспериментировать с любимыми коктейлями.
Рецепт: рецепты копченых коктейлей
41.
