Как приготовить сочное куриное филе. Какие блюда можно приготовить из куриной грудки. Чем фаршировать куриное филе. Как сделать куриное филе более нежным.
Выбор и подготовка куриного филе
Куриное филе — универсальный и диетический продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. При выборе филе обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет должен быть бледно-розовым, без серых или желтых пятен
- Консистенция — упругая и гладкая, без слизи
- Запах — нейтральный, без посторонних ароматов
Перед приготовлением филе нужно правильно разморозить (если оно замороженное) и подготовить:
- Размораживайте филе в холодильнике в течение суток
- Промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами
- При необходимости удалите пленки и жилки
- Нарежьте нужным способом в зависимости от рецепта
Базовые способы приготовления куриного филе
Отварное куриное филе
Как правильно отварить куриное филе, чтобы оно осталось сочным? Следуйте этим рекомендациям:
- Опустите филе в кипящую подсоленную воду
- Варите на медленном огне 15-20 минут
- Добавьте специи по вкусу — лавровый лист, перец горошком
- Готовое филе достаньте шумовкой и дайте остыть
Жареное куриное филе
Простой способ пожарить куриное филе на сковороде:
- Нарежьте филе небольшими кусочками
- Посолите, поперчите, обваляйте в муке
- Обжаривайте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны
- Готовое филе должно быть золотистого цвета
Запеченное куриное филе
Запекание в духовке позволяет сохранить сочность мяса. Рекомендации по запеканию:
- Смажьте филе маслом или маринадом
- Выложите в форму для запекания
- Запекайте при 180°C 20-30 минут
- Проверяйте готовность, проткнув филе вилкой — сок должен быть прозрачным
Рецепты из куриного филе
Куриные «кармашки»
Этот рецепт позволяет приготовить нежное и сочное куриное филе с аппетитной начинкой. Как приготовить куриные «кармашки»?
- Сделайте в филе надрез, формируя кармашек
- Нафаршируйте смесью из обжаренных грибов, сладкого перца и тертого сыра
- Смажьте сметаной и запекайте при 180°C 30 минут
Куриное филе в беконе
Этот рецепт позволяет сделать сочные куриные котлеты. Что нужно для приготовления?
- 600 г куриного филе
- 5 полосок бекона
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 1 яблоко
- Соль, специи по вкусу
Как приготовить куриное филе в беконе:
- Пропустите филе, лук и яблоко через мясорубку
- Добавьте яйцо, специи, перемешайте
- Сформируйте котлеты и оберните каждую полоской бекона
- Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до готовности
Куриное филе «Кордон блю»
Классический рецепт фаршированного куриного филе. Что потребуется для приготовления?
- 800 г куриного филе
- 100 г ветчины
- 100 г сыра
- 2 яйца
- Мука для панировки
- Соль, перец
Пошаговый процесс приготовления:
- Отбейте филе, посолите и поперчите
- На одну половину выложите ломтик ветчины и сыра
- Накройте второй половиной, закрепите зубочистками
- Обваляйте в муке, яйце и снова в муке
- Обжарьте на сковороде до золотистой корочки
Куриные наггетсы
Домашние куриные наггетсы — отличная альтернатива фастфуду. Как их приготовить?
- Нарежьте филе небольшими кусочками
- Обваляйте в смеси из муки, соли и специй
- Окуните в взбитые яйца
- Обваляйте в панировочных сухарях
- Обжарьте во фритюре до золотистого цвета
Куриное филе с помидорами и рисом
Простое и вкусное блюдо для повседневного меню. Что нужно для приготовления?
- 500 г куриного филе
- 150 г риса
- 500 г помидоров
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец
Процесс приготовления:
- Отварите рис
- Обжарьте нарезанное кубиками филе
- Добавьте нарезанные помидоры, тушите 15-20 минут
- Добавьте рис и измельченный чеснок, готовьте еще 5-7 минут
Способы сделать куриное филе более нежным
Куриное филе может получиться суховатым. Как сделать его более нежным и сочным?
- Маринуйте филе перед приготовлением в смеси масла, лимонного сока и специй
- Отбейте филе перед приготовлением, чтобы разрушить волокна
- Панируйте филе перед жаркой — это поможет сохранить сок
- Не пережаривайте — куриное филе готовится быстро
- Дайте готовому филе «отдохнуть» 5-10 минут перед подачей
Соусы к куриному филе
Правильно подобранный соус может преобразить даже самое простое блюдо из куриного филе. Какие соусы подходят к курице?
- Сливочно-грибной соус
- Соус из голубого сыра
- Медово-горчичный соус
- Томатный соус с базиликом
- Соус из йогурта с зеленью
Попробуйте разные варианты и найдите свой любимый соус к куриному филе!
Полезные свойства куриного филе
Куриное филе — не только вкусный, но и полезный продукт. Какими свойствами оно обладает?
- Богато белком, необходимым для построения мышечной ткани
- Содержит витамины группы B, поддерживающие нервную систему
- Является источником фосфора и селена
- Низкокалорийное (100 г содержит около 110 ккал)
- Легко усваивается организмом
Регулярное употребление куриного филе в рамках сбалансированного рациона может способствовать укреплению здоровья и поддержанию оптимального веса.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении куриного филе
Как долго можно хранить сырое куриное филе в холодильнике?
Можно ли замораживать куриное филе повторно?
Повторное замораживание куриного филе не рекомендуется, так как это может привести к потере вкусовых качеств и развитию бактерий. Размораживайте только то количество филе, которое планируете использовать.
Как определить, что куриное филе готово?
Готовое куриное филе должно быть белым внутри, без розовых участков. Температура в центре должна достигать 75°C. При прокалывании вилкой должен выделяться прозрачный сок.
Сколько времени нужно мариновать куриное филе?
Оптимальное время маринования куриного филе — от 30 минут до 2 часов. Более длительное маринование может привести к тому, что мясо станет слишком мягким и потеряет текстуру.
Можно ли готовить куриное филе без размораживания?
Готовка замороженного куриного филе без предварительного размораживания не рекомендуется. Это может привести к неравномерному приготовлению: снаружи филе будет готово, а внутри останется сырым.
Что приготовить из куриного филе. Лучшие рецепты
Свежее куриное филе имеет приятный нежный цвет, бледно-розовый, оно упругое и гладкое в руках. Никакой слизи, никакого неприятного запаха! Готовить будем только из продукта первой свежести, которая, как известно, и последняя. Можно воспользоваться замороженной куриной грудкой, которую сначала нужно медленно, естественным образом разморозить. На это уходят сутки, как правило. После размораживания филе промывается, обсушивается и становится готово к работе.
А приготовить из мяса куриной грудки можно и закуски, и всевозможные рулетики с начинками, и котлетки, натуральные отбивные и рубленые, и жаркое, и заливное, и прочее, и прочее…
Куриное филе, запечённое в омлете
Ингредиенты
— филе куриное, 600 г
— 2 яйца
— сыр, 200 г
— майонез, 200 г (или просто сметана)
— соль
— специи
— зелень.
Грудку отбиваем получше, подсаливаем, кладём в форму.
Яйца взбиваем, добавив майонез, солим, кладём специи и порубленную зелень. Этой массой заливаем курятину, посыпаем сыром (тёртым) и запекаем. Процесс запекания проходит за 30 минут, при 200ºС. Выдерживаем в духовке ещё 10 минут и вынимаем.
Оладьи куриные с кукурузой
Ингредиенты
— филе курицы, 400 г
— 2 яйца
— 1 луковица
— кукуруза консервированная, 100 г
— фасоль стручковая зелёная, 100 г
— сахар, 1 ч л
— соль 1 ч л.
Из филе делаем фарш, домешиваем в него порубленную фасоль и кукурузу, специи, яйца. Лук измельчаем и тоже добавляем. Формируем лепёшки и жарим, переворачивая. Оладки прожариваются за 4-5 минут.
Салат с фасолью и куриным филе
Ингредиенты
— куриная грудка, 400 г
— красная фасоль консервированная, 1 банка
— 1 помидор
— 1 огурец
— чеснок, 2 дольки
— майонез
— перец
— соль
— зелень.
1. Режем филе кусочками, длиной до 4 см, подсаливаем, перчим, перемешиваем с молотым чесноком.
На 15 минут оставляем для маринования.
2. Обжариваем куски филе, затем режем их мельче – кубиками.
3. Такими же кубиками режем огурец и помидор. Соединяем все кубики с фасолью, заправляем майонезом. Рубим зелень и присыпаем ею салат.
Куриная грудка «Кордон блю». Рецепт приготовления
Ингредиенты
— филе куриное, 800 г
— ветчина, 100 г
— сыр, 100 г
— 2 луковицы
— 2 яйца
— соль
— перец
— мука (панировать).
1. Филе отбиваем аккуратно, приперчиваем и присаливаем. На одну половинку куска филе кладём пласт ветчины и сверху — ломтик сыра. Накрываем начинку второй половинкой и отбиваем края, чтобы не распалось.
2. Яйца взбиваем, лук нарезаем кольцами.
3. Обмакиваем фаршированную курятину в муке, окунаем в яйца, опять валяем в муке, и — окунаем в яйца снова.
4. Жарим на масле, переворачивая, добавляем лук и дотушиваем под крышкой.
Сырный суп с овощами из куриного филе
Ингредиенты
— грудка куриная, 500 г
— вода, 3 л
— 1 морковка
— 1 луковица
— 2 картофелины
— рис, 120 г
— сыр плавленый, 400 г
— лук зелёный
— соль.
1. Филе варим, извлекаем из бульона и остужаем. В бульон кладём тертую морковь, рис, затем добавляем картошку кубиками и резаный лук. Варим 10 минут.
2. Филе режем на кусочки и опускаем в бульон. Туда же кладём сыр плавленый и хорошенько размешиваем.
3. В суп, почти готовый, кладём специи и зелёный лук. Настаиваем 15 минут и подаём.
Как приготовить зразы картофельные, с куриным филе
Ингредиенты
— филе курицы, 500 г
— картофель, 5 шт
— сыр твёрдый, 150 г
— 2 яйца
— перец
— соль
— зелень
— мука.
1. Курятину нарезаем мелко, присаливаем и перчим, обжариваем.
2. Картофель сваренный трём на тёрке, так же трём сыр, рубим зелень и всё это тщательно перемешиваем.
3. Из картошки формируем лепёшку, внутрь кладём начинку из курятины, залепливаем. Получаем зразы, продолговатые или круглые.
4. Зразы погружаем во взбитые яйца, изваливаем в муке и жарим.
Куриные «кармашки»
Ингредиенты
— куриные филе, 4 шт
— шампиньоны свежие, 200 г
— сыр, 50 г
— перец сладкий, 1 шт
— сметана, 2 ст л (можно заменить йогуртом)
— масло растительное, 1 ст л
— приправы.
1. Берём острый нож, в филе прорезаем кармашек, немного отбиваем его, присаливаем и приправляем специями.
2. Грибы режем кусочками и немного обжариваем (3-5 минут). Перец режем соломкой потоньше. Смешиваем грибы, перец и тёртый сыр и начиняем этой смесью кармашки.
3. Нафаршированные грудки раскладываем по противню, поверх каждой помещаем сметану и запекаем при 180°С. Это продлится 30 минут.
Куриное филе с помидорами и рисом
Ингредиенты
— филе курицы, 500 г
— рис, 150 г
— помидоры, 500 г
— чеснок, 2 дольки
— перец
— соль.
Рис отвариваем. Филе нарезаем кусочками и обжариваем. Помидоры, мясистые, режем кубиками и кладём к курятине на сковородку. Солим, перчим, накрываем, тушим 15-20 минут. Добавляем в сковородку варёный рис и раздавленный чеснок и дотушиваем 5-7 минут.
Наггетсы в панировке из куриного филе. Рецепт с фото
Ингредиенты
— филе курицы, 400 г
— 2 яйца
— мука, 100 г
— сыр, 200 г
— масло растительное, 50 мл
— перец, ¼ ч л
— соль 1 /4 ч л.
1. Грудку куриную режем длинными полосочками по направлению волокон. Яйца взбиваем, сыр трём.
2. Куриные полоски солим и перчим, изваливаем в муке, погружаем во взбитые яйца, изваливаем в сыре. Жарим.
Запеканка из куриного филе. Рецепт приготовления
Ингредиенты
— филе курицы, 500 г
— 2 белка
— сыр, 100 г
— картофель, 6-7 шт
— фасоль консервированная, 200 г
— молоко, ¾ ст
— масло сливочное, 1 ст л
— перец молотый, чёрный
— соль.
1. Из картошки готовим пюре, взбиваем его со сливочным маслом и молоком, присаливаем.
2. Филе курицы варим и нарезаем мелко.
3. Берём форму, предназначенную для запекания, пюре выкладываем по её поверхности, сверху кладём курятину и фасоль.
4. Покрываем взбитыми белками, посыпаем сыром натёртым мелко, выпекаем при 180ºС.
Котлеты рубленые куриные, пошагово
Ингредиенты
— куриные филе, 2 шт
— 1 луковица
— сыр твёрдый, 100 г
— кефир, 100 г
— крахмал, 2-3 ст л
— зелень свежая, 30 г
— перец
— соль.
1. Режем филе кубиками помельче. Лук режем мелко, сыр — такими же кубиками и складываем всё это в миску.
2. Доливаем в неё кефир, кладём, вымешивая, крахмал и специи. Туда же сыплем рубленую зелень.
3. Руками формируем котлетки или зачерпываем из миски ложкой. Жарим.
Как сделать домашние колбаски с сельдереем из куриного филе
Ингредиенты
— филе курицы, 500-600 г
— 2 яйца
— сметана, 200 г
— мука, 1 ч л
— сухари панировочные, 3 ст л
— корень сельдерея небольшой, половинка
— горчица, 1 ч л
— лук зелёный высушенный
— приправа с карри для курицы
— перец
— тимьян
— соль
— зелень петрушки.
1. Корешок сельдерея трём крупно, из филе делаем фарш. Вмешиваем в него сельдерей, яйца, все специи и сухари, сухой лук зелёный.
2. Из полученного фарша формируем колбаски и выпекаем их при 180ºС на противне на бумаге около 30 минут.
3. Перекладываем колбаски в жароупорную кастрюлю.
В мисочке смешиваем сметану и горчицу, аккуратно вмешиваем муку. Этой массой заливаем колбаски, закрываем крышку и держим ещё 15 минут в духовом шкафу.
Котлеты куриные в беконе
Ингредиенты
— филе курицы, 600 г
— бекон, 5 длинных полосок
— 1 яйцо
— 1 луковица
— 1 яблоко, не слишком сочное
— соль и пряности.
Яблоко и лук чистим и мелем вместе с филе на мясорубке. Вбиваем в фарш яйцо, кладём пряности и соль. Формируем котлетки и обёртываем их беконом. Жарим медленно 20 минут, поворачивая разными сторонами. До готовности.
«Мраморный рулет» из куриной грудки. Приготовление
Ингредиенты
— филе курицы, 800 г
— желатин, 20 г
— паприка сладкая, 1 ст л
— чеснок, 3 дольки
— соль, 1 десертная л
— сушёная зелень петрушки и/или укропа, ½ ч л
— перец молотый чёрный.
1. Филе режем кусочками, присыпаем приправами, зеленью, добавляем раздавленный чеснок и соль.
2. Всыпаем сухой желатин прямо в смесь и перемешиваем.
3. Наполняем рукав для запекания, получаем толстую колбаску. Утрамбовываем её и завязываем рукав с обеих сторон силиконовыми нитками.
4. Выпекаем при 180ºС 50 минут.
5. Дождавшись, пока рулет остынет, извлекаем его из противня и кладём на ночь в холодильник прямо в рукаве.
6. Утром снимаем рукав и нарезаем рулет.
Шашлык в сметане из куриного филе
Ингредиенты
— филе курицы, 250 г
— бекон, 200 г
— 1 луковица
— сметана, 200 г
— чеснок, 2 дольки
— специи, 1 ч л
— зелень петрушки, 20 г.
1. Готовим соус для маринования курятины. В миску кладём сметану, измельчённые чеснок, зелень и лук, подсаливаем и добавляем специи.
2. Грудку куриную режем кубиками (удобно резать подмороженное филе – кубики получаются красивыми и ровными). Курятину погружаем в маринад на 3-4 часа, а то и на ночь.
3. Заворачиваем кусочки в полосочки бекона, выкладывая курицу на край и заматывая её в бекон.
Куриное филе благодаря бекону потеряет свою сухость и обретёт новый вкус.
4. Шпажки заранее надо залить водой часа на 2, тогда они не будут гореть. Нанизываем на шпажку 3-4 кусочка на каждую, прихватывая кончики бекона, чтобы он не раскрутился.
5. Шашлык запекаем при 190ºС.
Пастрома из куриного филе
Ингредиенты
— филе курицы, 2 шт
— вода, 1 ст
— мёд, 1 ч л
— чеснок, 3 дольки
— масло растительное, 1,5 ст л
— паприка, 1,5 ст л
— орех мускатный молотый, 0,25 ч л
— соль, 2 ч л (+ для маринада 0,25 ч л).
1. Замачиваем филе на ночь, подсолив воду. Утром воду сливаем, а филе связываем потуже для сохранения формы.
2. Готовим маринад. Смешиваем масло, мёд, специи, соль и тёртый чеснок. Обмазываем этим составом куриное филе.
3. Запекаем филе при 250º С минут 15-20. Охлаждаем и нарезаем поперёк. Нитки перед этим удаляем.
Горячие бутерброды «Королевские», с куриным филе, зеленью и грибами
Ингредиенты
— филе курицы, 300 г
— грибы сушёные, 300 г
— булочки круглые, 3-4 шт
— 2 луковицы
— 3 помидора
— сыр, 100 г
— чеснок, 4 дольки
— майонез, 200 г
— кетчуп, 200 г
— соль
— укроп, 1 пучок.
1. В тёплую воду замачиваем грибы на пару часов, затем варим их 30 минут. Нарезаем кусочками поменьше.
2. Филе нарезаем кубиками. Лук режем мелко и жарим. Тут же обжариваем и грибы, после чего лук с грибами выкладываем в миску.
3. На сковородке обжариваем и курятину, добавив немного масла. Это займёт где-то 10 минут.
4. В мисочке смешиваем соусы с измельчённым чесноком.
5. Булочки разрезаем пополам. Нижнюю половинку смазываем полученным соусом, на него кладём слой курятины, затем – слой грибов, опять смазываем соусом и посыпаем зеленью и луком. Получается бутерброд. На него кладём помидор (кружок), сверху присыпаем мелко протёртым сыром. Запекаем бутерброды при 180ºС, выдерживаем их 20 минут в духовке и вынимаем.
Кесадилья с курицей пошаговый рецепт с фото
Бывает так, что когда в небе светит яркое солнце и из динамиков звучит мексиканская музыка — настроение становится немного мексиканским и хочется чего-то больше, чем сидеть с гитарой на балконе с сомбреро на голове.
Кесадилья — мексиканская закуска быстрого приготовления, которая состоит из сложенных пополам лепёшек-тортилий (пшеничных или кукурузных), поджаренных на сковороде, с начинкой из овощей, мяса или птицы. Обязательный компонент начинки для кесадильи — сыр. И лучший сыр тот, который хорошо плавится. Главное отличие от похожих блюд — буррито или энчилада — заключается в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.
Готовить мы будем кесадилью с курицей. Рецепт приготовления не сложный, поэтому справится практически каждый.
Ингредиенты
- куриное филе 350 г
- лук
- перец болгарский 120 г
- кукуруза консервированная
- томаты консервированные 140 г
- перец чили сушёный 1/2 ч.
ложки - масло растительное для жарки
- тортильи 6 шт.
- сыр 240 г
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
ложкиКурицу при желании можно заменить на индейку.
Кукурузу и томаты я буду использовать консервированные, всё таки фастфуд готовим и времени у нас не так много для работы с исходными свежими овощами. К тому же консервированные томаты обладают намного большим вкусом и отлично подходят для жарки, я использую очищенные мелконарезанные консервированные томаты. А свежие помидоры хороши для салатов.
Болгарский перец я выбрал красного цвета, так как хотелось разнообразить цветовую гамму блюда.
Для остроты я использовал молотый сушёный Кайенский перец.
Тортильи можно использовать как пшеничные, так и кукурузные, я остановился на последних, мне кажется, что они больше соответствуют мексиканским традициям. Кукурузные тортильи сделал сам, не очень доверяю магазинным хлебо-булочным изделиям, благо рецепт приготовления кукурузных тортилий на сайте имеется. Но, если лень готовить, то можно и купить.
Про сыр уже говорилось — лучше брать тот, который хорошо плавится, чтобы тянулся как в пицце.
Указанное количество ингредиентов хватит на 6 кесадилий (при диаметре тортильи 22 см, если тортилья бо́льшего размера, то кесадилий получится 5 или даже 4)
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сыра на фото нет, он заперся в холодильнике и выходить пока что отказывается (на самом деле просто забыл положить его в общую композицию).
Мелко нарезаем куриное мясо.
Хорошенько разогреваем на максимальной мощности плиты сковороду с растительным маслом, выкладываем в неё мясо и жарим 5 минут, не забывая помешивать. В процессе жарки солим и перчим по вкусу. После обжарки выкладываем курицу в отдельную тарелку или миску — нам нужно освободить сковороду.
Лук чистим и мелко нарезаем. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и ставим сковороду на плиту на мощность чуть выше средней.
Пока лук в сковороде нарезаем соломкой болгарский перец.
Жарим лук на средней мощности 5 минут, периодически помешивая. Лук станет золотистого цвета.
Добавляем к луку в сковороду обжаренное ранее куриное мясо, перемешиваем и жарим 2 минуты.
Увеличиваем темп, фастфуд делаем всё же. Повышаем мощность на максимальную, добавляем в сковороду нарезанный перец, перемешиваем и жарим всё вместе 2 минуты, помешивая каждые 20 секунд.
Добавляем в сковороду консервированную кукурузу, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавляем в сковороду консервированные томаты, перемешиваем и жарим 1 минуту, постоянно помешивая. Отставляем сковороду с плиты. Начинка готова.
Трём сыр на крупной тёрке. На одну кесадилью у меня уходит 40 г сыра (если размер тортильи 22 см в диаметре).
Итак, пора собирать нашу кесадилью с курицей. Начинки у нас получается примерно 600 грамм, значит на одну лепёшку будем класть 100 грамм начинки. Кладём тортилью на ровную поверхность, на одну её половину выкладываем часть сыра, равномерно распределяем, сверху выкладываем начинку и снова равномерно распределяем по половине лепёшки. Посыпаем оставшемся сыром начинку и складываем тортилью пополам, немного прижав ладонью сверху.
Теперь надо перенести почти готовую кесадилью на чистую сковороду без масла для того, чтобы сыр расплавился. Идеальным вариантом использовать для этого сковороду-гриль, на кесадилье остаются приятные поджаренные полосочки.