Как сделать начинку на День благодарения особенной. Какие необычные ингредиенты добавить в начинку. Лучшие продукты для начинки на День благодарения. Секреты приготовления идеальной начинки.
Что такое начинка и чем она отличается от заправки
Начинка — это важнейший атрибут праздничного стола на День благодарения. Технически под начинкой понимается смесь, которой фаршируют другие продукты (например, индейку). Заправка же готовится отдельно. Однако на практике оба блюда очень похожи и обычно содержат хлеб, овощи, бульон, травы и специи.
Чтобы сделать начинку действительно особенной, стоит проявить фантазию и добавить в нее нетрадиционные ингредиенты. Вот 15 лучших добавок, которые превратят обычную начинку в кулинарный шедевр.
1. Сухофрукты
Сухофрукты не только разнообразят текстуру начинки, но и сделают ее вкус более интересным:
- Клюква — лучший выбор, она впитает часть влаги и станет мягче при готовке. Лучше брать несладкую сушеную клюкву.
- Изюм — золотистый придаст блюду яркий цвет.
- Курага.
- Инжир — нужно предварительно нарезать на мелкие кусочки.
2. Орехи
Измельченные орехи сделают начинку более текстурной и питательной:
- Пекан — уменьшает воспаление, богат клетчаткой и полезными жирами.
- Грецкие орехи.
- Миндаль.
Добавляйте сырые орехи непосредственно перед запеканием, чтобы они подрумянились вместе с хлебом.
3. Свежая зелень
Свежие травы придадут начинке яркий аромат:
- Тимьян
- Шалфей
- Петрушка
Помните, что сушеные травы более концентрированные по вкусу. 1 ст.л. свежей зелени = 1 ч.л. сушеной. Свежую зелень лучше добавлять в конце в качестве украшения.
4. Яблоки
Яблоки придадут начинке приятную сладость и мягкость. Лучшие сорта для запекания:
- Гренни Смит — кислые, сохраняют форму
- Голден Делишес — сладкие, хорошо впитывают ароматы
Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины перед добавлением в начинку.
5. Крендельки
Необычная альтернатива хлебу — добавить в начинку крендельки:
- Мягкие крендельки
- Булочки с кренделями
- Несвежие крендельки с солью
Нарезайте крендельки так, чтобы обнажить мягкую внутреннюю часть — она лучше впитает бульон.
6. Яйца и другие связующие ингредиенты
Чтобы начинка не рассыпалась, добавьте в нее связующие компоненты:
- Яйца
- Молоко
- Сливочное масло
Учитывайте тип и свежесть хлеба — черствый впитывает жидкость лучше свежего.
7. Грибы
Грибы сделают начинку более насыщенной и ароматной:
- Шампиньоны
- Вешенки
- Белые грибы
Предварительно обжарьте грибы с луком и чесноком для усиления вкуса.
8. Каштаны
Каштаны придадут начинке изысканный вкус и сделают ее более питательной. Используйте очищенные каштаны, запеченные или отваренные.
9. Колбаса или бекон
Мясные добавки сделают начинку более сытной:
- Колбаса — лучше брать свиную или куриную
- Бекон — нарезать и обжарить до хрустящего состояния
10. Сыр
Сыр придаст начинке дополнительный вкус и кремовую текстуру:
- Пармезан
- Чеддер
- Грюйер
Добавляйте тертый сыр в конце приготовления, чтобы он расплавился.
11. Овощи
Разнообразьте начинку овощами:
- Морковь
- Сельдерей
- Лук-порей
- Тыква
Овощи нужно предварительно обжарить или запечь для усиления вкуса.
12. Цитрусовые
Цедра и сок цитрусовых освежат вкус начинки:
- Апельсин
- Лимон
- Мандарин
Добавляйте цедру в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
13. Алкоголь
Немного алкоголя сделает вкус начинки более глубоким:
- Коньяк
- Бренди
- Сухое белое вино
Добавляйте алкоголь в небольшом количестве, чтобы не перебить остальные вкусы.
14. Корнеплоды
Корнеплоды сделают начинку более сытной и питательной:
- Батат
- Пастернак
- Топинамбур
Предварительно запеките корнеплоды для усиления сладости.
15. Семечки и зерна
Семечки и зерна добавят начинке интересную текстуру:
- Тыквенные семечки
- Кунжут
- Киноа
Слегка обжарьте семечки перед добавлением для усиления аромата.
Как приготовить идеальную начинку
Несколько советов для приготовления идеальной начинки:
- Используйте черствый хлеб — он лучше впитает жидкость.
- Обжарьте овощи перед добавлением в начинку для усиления вкуса.
- Добавляйте жидкость постепенно, чтобы начинка не получилась слишком мокрой.
- Не переборщите со специями — они не должны перебивать вкус основных ингредиентов.
- Запекайте начинку отдельно от птицы для получения хрустящей корочки.
Экспериментируйте с ингредиентами и пропорциями, чтобы найти свой идеальный рецепт начинки. Главное — не бояться пробовать новое и получать удовольствие от процесса приготовления!
Четыре способа приготовить фарш: pracooking — LiveJournal
?- Shabal bin-Jusef al-Rusht (shabalrusht) wrote in pracooking,
- Еда
Мясорубка, самый простой и распространенный (по крайней мере в недавнем прошлом) кухонный прибор сделал приготовление фарша будничным занятием миллионов домашних хозяек.
И все равно это отличный выбор, если фарш готовится для котлет или на пельмени. Очень удобно в ту же мясорубку закинуть лук, чеснок, картофель и вымоченую булку. А если прокрутить фарш дважды, результат только улучшится. Для облегчения работы мясо надо подготовить — слегка его подморозить и нарезать небольшими кусками.
Не надо бояться готовить фарш топориком (тяпкой, ножами) — рубленый топориком фарш имеет совершенно другую консистенцию, свойства, блюда с ним получаются с иным вкусом. Готовить манты с фаршем из мясорубки? Я не стану, мясо для хороших мантов, люля-кебабов и самсы рубится только топориком. Ведь при таком способе мясо не давится, оно только режется-рубится, мясной сок не истекает, оставаясь в готовом изделии. Даже на этом фото видно, что фарш имеет другую структуру.
Другой технологических прием используется, когда готовят фарш для армянского кололака.
Никаких мясорубок и топориков, ножи только для подготовки мяса — тщательно срезать все пленки, нарезать на небольшие кусочки (1-2 см). И бить мясо в каменной ступке тяжелым пестиком. Долго бить, расплющивая и разбивая его, готовя воздушную нежную структуру суфле.
Что-то похожее можно получить, обработав фарш в современном фуд-процессоре (емкость с горизонтально расположенными ножами).
Не только вид мяса оказывается важным для приготовления «правильного» блюда (пожарские котлеты не приготовить из говядины — только из курицы). Не только правильный выбор отруба (не следует все же выбирать для фарша жилистые куски) определит результат. Соотношение мяса и жира в фарше (обычно около 20% жира), соотношение разных сортов мяса — говядина, свинина, баранина (4:3:3) выбирается в зависимости от блюда, которое будет готовиться. Способ, каким будет готовиться фарш (здесь описаны четыре варианта) окажет не меньшее влияние, чем правильный выбор добавок, пряностей и специй.
Tags: Мясо, Обсуждение, Основы, Продукты, Технология
SubscribeКраткий обзор бытовых коптилен.
…Ну сподобился наконец-то))) С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка…
Мультиварка — польза или высшее кулинарное зло?
Самые продаваемые сегодня кулинарные книги — книги с рецептами для мультиварок. Не верите, посмотрите рейтинги на Озоне и Лабиринте. Нас…
Квашение.
Хотел бы задать несколько вопросов по поводу ферментации, кисло-молочному брожению, квашению. Заранее спасибо всем поучаствовшим. Говорят,…
…Photo
Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Краткий обзор бытовых коптилен….
Ну сподобился наконец-то))) С чего начнем? С того, что коптильни бывают для горячего и холодного копчения. Выработка дыма и термическая обработка…
Мультиварка — польза или высшее кулинарное зло?
Самые продаваемые сегодня кулинарные книги — книги с рецептами для мультиварок.
Не верите, посмотрите рейтинги на Озоне и Лабиринте. Нас…Квашение.
Хотел бы задать несколько вопросов по поводу ферментации, кисло-молочному брожению, квашению. Заранее спасибо всем поучаствовшим. Говорят,…
Не верите, посмотрите рейтинги на Озоне и Лабиринте. Нас…10 крутых советов • INMYROOM FOOD
ОбзорыПриготовить идеальный бургер не так просто, как кажется на первый взгляд. В сегодняшнем обзоре делимся крутыми советами, которые превратят вас в настоящего эксперта по бургерам. Берите на вооружение!
Elena Voin
На первый взгляд кажется, что приготовить бургер проще простого: разрезать пополам булочку, смазать кетчупом или горчицей, вложить между половинками лист салата, пару колец лука и заботливо приготовленную мамой или бабушкой котлетку, добавить маринованных огурчиков — и бургер готов.Но не все так просто: и булочка подойдет далеко не любая, и котлету нужно готовить по особенной технологии, и овощи нужно класть в определенном порядке, чтобы бургер не раскис и не развалился на составляющие прямо у вас в руках.
В сегодняшнем обзоре делимся крутыми советами, как приготовить идеальный бургер. Берите на вооружение!
1. Готовьте фарш самостоятельно
Бонус-совет: чтобы котлета получилась сочной, режьте мясо поперек волокон и прокручивайте через крупную насадку мясорубки.
2. Больше, еще больше жира
Бургер — отнюдь не диетическое блюдо. Поэтому не жалейте жира: в идеале соотношение мяса к жиру в фарше должно быть 80 к 20 (80% мяса и 20% жира) или даже 75 к 25 (75% мяса и 25% жира). Например, для бургера прекрасно подойдет фарш, приготовленный из 2/3 постной говядины (лопатка) и 1/3 жирной говядины (пашина).
Бонус-совет: если вы все-таки хотите сделать фарш менее жирным, добавьте в него для сочности немного холодной воды.
3. Только соль и перец
Бонус-совет: перец добавляйте в фарш сразу, а вот солить котлеты для бургера лучше перед самой жаркой. В противном случае соль придаст фаршу плотную и упругую текстуру, чего мы, наоборот, хотим избежать.
4. Сформируйте правильную котлету
Бонус-совет: если ни кулинарного кольца, ни специального пресса для бургеров у вас нет, вырежьте кольцо из пластиковой бутылки или воспользуйтесь банкой от рыбных пресерв.
5. Охладите фарш
Прежде чем приступить к формированию котлет для бургеров, охладите фарш. В противном случае входящий в его состав жир будет липнуть к форме и рабочей поверхности. Но холодным должен быть не только сам фарш, но и руки, и инструменты, которые вы используете. Поэтому подержите кулинарное кольцо или пресс в морозильной камере, а руки в процессе формирования котлет периодически протирайте кубиком льда.
Бонус-совет:
держите котлеты охлажденными вплоть до момента жарки. А чтобы они не слиплись между собой, переложите их листами пекарской бумаги.6. Не трогайте котлету!
Бонус-совет: во время жарки не прижимайте котлету лопаткой к грилю или сковороде — быстрее она не приготовится, а вот часть мясного сока и жира потеряет, из-за чего получится сухой.
7. Хорошо прогрейте гриль или сковороду
Бонус-совет: даже если вы снимете сковороду с огня, котлета продолжит готовиться. Поэтому уберите ее со сковороды сразу, как закончили жарить, чтобы она не стала сухой и жесткой.
8. Не готовьте долго
Бонус-совет: если вы хотите получить котлету слабой прожарки, готовьте при температуре 63 градуса (внутри котлеты) по 5 минут с каждой стороны; средней прожарки — при 68 градусах по 6 минут с каждой стороны; нормальной прожарки — при 74 градусов по 7 минут с каждой стороны; сильной прожарки — при 77 градусах по 8 минут с каждой стороны. Температуру внутри котлеты определяйте с помощью термометра для мяса.
9. Выберите правильную булочку
Но если вы таких не нашли, то подойдет любая, главное, чтобы в ее составе не было никаких добавок, отвлекающих от вкуса мяса.Бонус-совет: чтобы нижняя булочка не отсырела из-за стекающего на нее мясного сока, как следует подрумяньте ее на сковороде с внутренней стороны.
10. Не забудьте про овощи, сыр и соус
Идеальные овощи для бургера: лук, маринованные огурцы, салат (айсберг, латук или романо), помидоры.
Традиционно для гамбургера используют кетчуп и горчицу. Но отлично подойдут также соусы барбекю, чили и другие.
Бонус-совет: главный принцип сборки бургера — чем нежнее ингредиенты, тем дальше они должны быть от горячей котлеты. В остальном эксперименты приветствуются.
9 простых добавок для начинки
Перейти к рецепту Сделайте свой ужин на День Благодарения особенно восхитительным с этими 9 простыми добавками для начинки , а также вкусным традиционным рецептом начинки.
Также работает для коробочной начинки!
9 простых дополнений к начинке
Сегодня 4-й день нашей Недели рецептов гарниров на День Благодарения, и я подумал, что хочу дать вам небольшую изюминку в старом классическом рецепте! Начинка! Итак, мы начнем с вашего основного традиционного рецепта начинки. Это вкусный рецепт начинки моей бабушки, и мы используем его для все праздников.
ТОГДА у нас есть 9 различных простых дополнений для вариантов начинки, чтобы вы могли сделать свой ужин на День Благодарения по-настоящему уникальным и еще более вкусным! Оригинальный рецепт традиционной начинки рассчитан на 6-8 порций. Я обычно удваиваю его для наших семейных посиделок.
Вы также можете использовать эти надстройки Easy Add-Ins для начинки в коробках. Просто приготовьте упакованную начинку в соответствии с инструкциями на упаковке. Вмешайте надстройки. Затем накройте крышкой и запекайте при 350° в течение 10-20 минут, пока не прогреется.
Традиционный рецепт начинки
- ▢ 1 большая буханка хлеба 1 фунт
- ▢ 1 чашка воды или куриного бульона
- ▢ ¼ чашки на ион
- ▢ ¼ стакана сельдерея
- ▢ 1 взбитое яйцо
- ▢ 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
- ▢ ½ чайной ложки приправы для птицы
- ▢ **¼ чайной ложки сушеного шалфея
Нарежьте хлеб кубиками толщиной ½ дюйма. Дайте постоять на прилавке, пока они не затвердеют (я обычно оставляю свои на целый день. Но если у вас мало времени, вы можете положить кубики в смазанную маслом форму для выпечки в духовке при температуре 375 ° в течение 10-15 минут, пока они не станут хрустящими. .)
В большой миске или форме для выпечки залейте хлеб водой или куриным бульоном. Перемешайте, чтобы покрыть. Вам может понадобиться немного больше или немного меньше, поэтому добавляйте понемногу. Все кусочки хлеба должны быть влажными, но не мокрыми насквозь.
Смешайте лук, сельдерей, приправу для птицы и шалфей, если вы его используете.
Добавьте сливочное масло (нарезанное на порции размером с чайную ложку) и яйцо. Я обычно смешиваю эту часть чистыми пальцами, потому что так проще всего смешать ее полностью. Вы не хотите слишком сильно нарушать структуру хлеба, поэтому просто перемешайте до однородности.
Если вы фаршируете индейку, все готово. Просто положите его и приготовьте индейку. Если вы готовите в отдельной посуде, поместите заправку в смазанную маслом форму для выпечки и готовьте при температуре 350 ° в течение примерно 40 минут, пока она не станет твердой и золотистой.
9 Простые добавки для начинки
1.
Старомодная начинка для потроховДополнительные ингредиенты:
- 9 0027 потроха одной индейки, мелко нарезанные
Способ приготовления начинки из потрохов по старинке:
Добавьте потроха с луком и сельдереем.
Для начинки в коробках обжарьте нарезанные потроха в сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла перед перемешиванием.
2. Чеддер, начинка из халапеньо
Дополнительные ингредиенты:
- 2 нарезанных перца халапеньо
- 2 чашки острого чеддера, разделенные
- 4-6 луковиц, тонко нарезанных
Указания по приготовлению начинки из чеддера и халапеньо:
1. Обжарьте халапеньо на сковороде в 1 столовой ложке сливочного масла до мягкости.
2. Добавьте перец халапеньо, 1 чашку сыра чеддер и зеленый лук с луком и сельдереем.
3. Перед выпечкой посыпать оставшейся чашкой сыра чеддер.
3. Фарш для копченых колбас и перца
Дополнительные ингредиенты
- 9002 7 12 унций копченой колбасы или андуй, нарезанных
- 1 нарезанный красный болгарский перец
- 3 столовые ложки свежего орегано, мелко нарезанного
Указания по начинке из колбасы и перца:
1. Готовьте колбасу и перец с 1 столовой ложкой масла в сковороде, пока колбаса не подрумянится, а перец не станет мягким.
2. Добавьте колбасу, перец и орегано с сельдереем и луком.
4. Начинка из бекона и гауды
Дополнительные ингредиенты:
- 1 фунт бекона
- 2 чашки тертого гауды
Инструкции по приготовлению начинки из бекона и гауды:
1. Обжарьте бекон на сковороде, пока он не станет коричневым и хрустящим. Слейте и дайте остыть. Конечно рубить.
2.
Добавьте бекон и 1 чашку гауды с сельдереем и луком.
3. Перед выпечкой посыпать оставшейся гаудой.
5. Фарш из тыквы и трав
Дополнительные ингредиенты:
- 2 лука-шалот, тонко нарезанных
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 маленькая или средняя тыква, очищенная и нарезанная кубиками по 1 дюйму (4–5 чашек)
- 1 столовая ложка меда
- 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
- 2 столовые ложки нарезанного шалфея
- 2 столовые ложки нарезанного розмарина
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
Указания по приготовлению начинки из тыквенных трав:
1. Обжарьте чеснок и лук-шалот в сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла на среднем огне до золотистого цвета.
2. Добавьте тыкву и зелень и жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте смесь тыквенных трав с луком и сельдереем.
4. Добавить мед с яйцом и маслом.
(Для начинки в коробках выполните первые 3 шага. Затем добавьте мед в смесь тыквы и трав. Затем добавьте всю эту смесь в начинку перед выпечкой.)
6. Начинка из грибов и розмарина
Дополнительные ингредиенты
- 2 фунта нарезанных грибов
- ¼ чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1 столовая ложка розмарина, нарезанного
Указания по начинке из грибов и розмарина
1. Обжарьте грибы на сковороде в 2 столовых ложках сливочного масла до мягкости.
2. Добавьте грибы, петрушку и розмарин с луком и сельдереем.
7. Колбаса и мудрец
Дополнительные ингредиенты
- 1 фунт Итальянская или колбаса для завтрака, корпуса сняты
- 3 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея (или 5 чайных ложек сушеного шалфея)
Инструкции по начинке из колбасы и шалфея
1.
Обжарьте колбасу в сковороде на среднем огне до готовности.
2. Добавить колбасу и шалфей с луком и сельдереем.
8. Яблочно-клюквенная начинка
Дополнительные ингредиенты
- 2 яблока Gala, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки ½ дюйма
- 1 стакан сушеной клюквы
- 1 чашка орехов пекан, нарезанных и поджаренных
- ½ столовой ложки листьев тимьяна
Указания по приготовлению яблочно-клюквенной начинки
Добавьте все дополнительные ингредиенты вместе с луком и сельдереем.
9. Фарш из карамелизированного лука
Дополнительные ингредиенты
- 3 луковицы, мелко нарезанные
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 3 столовые ложки зеленого лука, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка листьев тимьяна
Инструкции по приготовлению начинки из карамелизированного лука
1.
Исключите лук из оригинального рецепта. Добавьте лук и сливочное масло в большую сковороду и готовьте на среднем или слабом огне до карамелизации (это может занять до часа, но не торопитесь. Ожидание того стоит).
2. Добавьте лук, зеленый лук и тимьян с сельдереем.
Вам понравились эти Easy Add-Ins for Stuffing идей? Узнайте больше на моих досках «День Благодарения» и «Салаты и гарниры» на Pinterest!
Если вам понравились эти идеи Easy Add-Ins for Stuffing , вам также могут понравиться
Рецепты гарниров на День Благодарения
Рецепты удивительных гарниров
Рецепты гарниров в мультиварке
Посмотреть еще рецепты и идеи ко Дню Благодарения
Посмотреть еще рецепты гарниров
Никогда ничего не пропустите!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты, советы, хитрости и обучающие материалы каждую неделю!
15 лучших ингредиентов для добавления в начинку
Брент Хофакер/Shutterstock Автор Сара Климек/октябрь.
14 января 2022 г., 11:51 по восточному поясному времени
Если и есть еда, которая всегда должна быть на столе в День Благодарения, так это начинка. Начинка, по определению, представляет собой начинку, добавленную в другую пищу (например, приготовление начинки внутри индейки). Заправка, в свою очередь, готовится отдельно от других продуктов. Хотя начинка и заправка технически различны, оба обычно содержат смесь хлебных изделий, нарезанных кубиками овощей, бульона, трав и специй, поэтому они также очень похожи. Независимо от того, что вы готовите, придерживаться только этих основных ингредиентов — типичная ошибка при начинке или заправке. Вы можете создать совершенно потрясающий гарнир, проявив немного творчества.
Если вы хотите приготовить исключительную начинку для ужина в честь Дня Благодарения, вам следует отправиться в путешествие по неизведанным местам с помощью некоторых нетрадиционных ингредиентов для начинки. Вы можете найти наши рекомендации в большинстве крупных продуктовых магазинов, но вам, возможно, придется отправиться за пределы специально отведенного для Дня Благодарения и праздничного прохода с едой.
Вот наши любимые ингредиенты, которые можно добавить в следующую порцию начинки. Они гарантированно заставят ваших гостей вернуться снова и снова!
1. Сухофрукты
MaraZe/ShutterstockНачинка может быстро превратиться в размокшую тарелку хлеба. Но что происходит, когда вы добавляете сухофрукты? Вы хотите получить пятерку за текстуру и разнообразие.
Несомненно, клюква — наш любимый фрукт, который мы добавляем в рецепт начинки для осеннего деревенского хлеба. Сушеная клюква впитает немного влаги из бульона и овощей и станет более податливой по мере приготовления начинки. Кроме того, клюква не добавит навязчивого вкуса, который противоречит остальным ингредиентам начинки. Если вы думаете о добавлении сушеной клюквы в начинку, мы рекомендуем покупать неподслащенную сушеную клюкву, а не подслащенную, обычно используемую в смеси.
Другие сухофрукты для начинки включают изюм (золотистый изюм придает яркий оттенок), курагу и сушеный инжир. Для более крупных фруктов, таких как абрикосы и инжир, используйте нож и разделочную доску, чтобы нарезать фрукты на мелкие кусочки, прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами начинки.
2. Орехи измельченные
sianc/ShutterstockИзмельченные орехи, в том числе орехи пекан и грецкие орехи, — еще один текстурный вариант для ваших рецептов начинки. Добавление измельченных орехов к вашей следующей начинке также приносит много пользы для здоровья. По данным Американской кардиологической ассоциации, орехи пекан являются «выдающимся орехом» из-за многочисленных фитохимических веществ, которые уменьшают воспаление. Они также богаты клетчаткой и жиром, что способствует сытости и делает вашу начинку немного более сытной. Грецкие орехи и измельченный миндаль также являются отличным дополнением к начинке, когда вам нужен мягкий ореховый вкус и мощная доза растительных жиров и белков.
Если вы планируете добавить орехи в начинку, вам следует смешать измельченные орехи непосредственно перед тем, как поместить начинку в духовку. Сырые орехи лучше подходят для начинки, чем предварительно обжаренные орехи, потому что они станут красивыми и подрумяненными, если их приготовить с хлебом и овощами.
Кроме того, обжаривание орехов перед добавлением кусочков в начинку может привести к появлению слишком много жженых ноток, которые могут нарушить вкус начинки.
3. Свежие травы
GSDesign/ShutterstockЕсли вы готовите начинку и в данный момент вам нужны приправы, вы можете достать из ящика для специй тимьян, шалфей, петрушку и тому подобное. Но, особенно в отношении начинки, небольшое дополнительное планирование приведет к лучшему вкусу.
Если вы работаете по рецепту, вам нужно знать некоторые вещи, прежде чем менять свежие травы на сушеные (и наоборот). Во-первых, сушеные травы гораздо более эффективны, чем их свежие аналоги. Общее эмпирическое правило заключается в том, что одна столовая ложка свежих трав эквивалентна примерно чайной ложке сушеных трав.
Обратите внимание не только на количество трав, добавляемых в начинку, но и на то, как время приготовления влияет на вкус трав. Часто лучше добавить свежие травы в качестве украшения для начинки, а не смешивать свежие листья с хлебом и овощами.
Вы получите гораздо более насыщенный вкус и добавите яркий оттенок в блюдо нейтрального цвета.
4. Яблоки
GSDesign/ShutterstockЯблоки — сладкий, мягкий фрукт, который красиво контрастирует со вкусом колбасы, шалфея и тимьяна. Это делает яблоко идеальным дополнением к ароматной осенней начинке!
Если вам интересно, какие сорта яблок использовать для начинки, подумайте о запеченных яблоках. Яблоки Гренни Смит придают вашей начинке сильный привкус и не теряют форму при выпечке, в то время как яблоки сорта Голден Делишес обладают более сладким оттенком, который легко наполняется травами и ароматизаторами. Держитесь подальше от более мягких сортов яблок, таких как McIntosh и восковой Red Delicious. Мясистые яблоки имеют тенденцию превращаться в кашу при запекании, в то время как вкус яблок Red Delicious слишком пластичен для мягкой, ароматной начинки.
Какое бы яблоко вы ни выбрали, обязательно очистите его от кожуры и сердцевины, прежде чем добавлять в начинку.
Никому не нравится, когда в зубах застревают нити яблочной кожуры, а текстура может испортить остальную часть блюда.
5. Крендельки
Spalnic/ShutterstockИнстинктивно считается, что начинка включает в себя хлеб, но знаете ли вы, что вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы получить похожую текстуру? Если вы еще не пробовали добавить измельченные крендельки в свой рецепт начинки, сейчас самое время попробовать.
Практическая кухня рекомендует добавлять в начинку вместо хлеба кусочки мягких кренделей, а также кубики кренделя. В то время как вы можете придерживаться одних изогнутых кренделей, добавление нарезанных кубиками булочек с кренделями обеспечивает некоторое разнообразие и поглощает больше жидкости начинки. Практическая Кухня также предлагает использовать черствые крендели с солью и хлеб с кренделями, поэтому обязательно ознакомьтесь с разделом распродаж в местной пекарне. Нарезая крендельки, вы обнаружите, что эта начинка работает лучше всего, когда вы обнажаете самую внутреннюю «мякоть» кренделя, а не только твердую внешнюю часть, поскольку внутренняя часть хлеба — это то, что будет впитывать бульон.
6. Яйца или связующие ингредиенты
Ермак Оксана/ShutterstockЕсли вы заметили, что набивка рассыпается, стоит пересмотреть использование связующих. Популярные связующие для начинки включают яйца, молоко и масло. Функция этих ингредиентов проста: позволить хлебу прилипнуть к другим компонентам и сохранить начинку в виде единого блока (например, запеканки 101).
При работе со связующими веществами в рецепте также учитывайте тип и возраст хлеба, который вы планируете использовать. Черствый хлеб имеет тенденцию впитывать жидкости (включая связующие вещества) намного лучше, чем свежий хлеб. Если вам нужен хлеб в крайнем случае, мы рекомендуем заглянуть в секцию однодневной выдержки в местной пекарне.
При добавлении бульона и связующих в хлебную смесь не торопитесь. Лучше всего постепенно добавлять бульон, давать хлебу впитать его, а затем продолжать добавлять бульон (аналогично способу приготовления ризотто). Остановитесь, когда хлеб перестанет впитывать бульон, а жидкость скапливается на дне формы.
7. Устрицы
Spayder pauk_79/ShutterstockЕсли вас тошнит от моллюсков, держитесь подальше от этого вкусного дополнения к начинке. Устричная заправка – традиционный южный гарнир к праздникам и торжествам. Мягкая мякоть устрицы обеспечивает дополнительное увлажнение, а также соленость прямо из моря, которую вы не найдете в других ингредиентах.
Шеф-повар и писатель Джон Карренс рекомендует использовать устрицы Блю Пойнт для своего рецепта устричной заправки. Согласно Pangea Shellfish, устрица Блю-Пойнт добывается на берегах пролива Лонг-Айленд и может похвастаться «пружинящей текстурой» с легким минеральным вкусом. Курренс готовит устрицы со сливочным маслом, лавровым листом, тимьяном, черным перцем, шалфеем и хлопьями красного перца для пикантной и легкой остроты, а затем деглазирует сковороду белым вином. Секрет использования устриц для заправки заключается в том, чтобы убедиться, что другие ароматы в блюде совместимы с рассолом устрицы. Чеснок, сливочное масло и капелька Табаско важны для повышения естественности устриц в южной заправке.
8. Безглютеновый хлеб
Ермак Оксана/ShutterstockМы стремимся сделать начинку более доступной для широких масс, поэтому рекомендуем попробовать сделать безглютеновую начинку для вашего следующего праздника. Gluten-Free Palate рекомендует использовать для начинки буханки Canyon Bakehouse Heritage Style, потому что хлеб мягкий и податливый и замечательно впитывает жидкие ингредиенты. Безглютеновый белый хлеб от Schär Artisan Baker — еще один из наших любимых видов безглютенового хлеба.
Независимо от выбранной вами марки, для начинки всегда следует использовать черствый хлеб, так как он лучше впитывает бульон и связующие вещества. Baking Kneads предлагает нарезать хлеб на кусочки, пока он свежий, и оставить хлеб на прилавке на два или три дня. Вы также можете попробовать метод сушки в духовке, если вы спешите. Если вы решите использовать замороженный безглютеновый хлеб, вам придется потратить дополнительное время на размораживание хлеба. В большинстве рецептов используется пропорция безглютенового хлеба один к одному для традиционного пшеничного хлеба.
9. Перец халапеньо
Nataly Studio/ShutterstockНе стоит недооценивать силу специй в начинке и важность свежего хруста среди моря мягкого хлеба. Вот почему мы обращаемся к халапеньо как к любимому ингредиенту для добавления в начинку. Начинка из бекона и халапеньо от Eli Kulp наполнена остротой и ароматом благодаря двум нарезанным кубиками перцу.
Чтобы уменьшить остроту и обеспечить сбалансированный вкус начинки, удалите мембраны и семена халапеньо перед нарезкой кубиками. По данным Американского химического общества, масло, оставшееся в этих частях перца, содержит капсаицин. Это химическое вещество вызывает ощущение жжения, когда мы едим перец чили, такой как халапеньо, перец-призрак или перец чили анчо.
Один из методов, который значительно упрощает посев перца чили, заключается в том, чтобы срезать верхушку (конец стебля) перца перед извлечением семян и оболочки. Используйте перчатки и не прикасайтесь к глазам, чтобы свести к минимуму воздействие жжения при косвенном контакте с капсаицином.
10. Кукурузный хлеб
P Maxwell Photography/ShutterstockЮжный кукурузный хлеб — это еда, которая источает тепло и комфорт, что делает его идеальным ингредиентом для добавления в начинку или заправку. Некоторых людей может отпугнуть зернистость кукурузного хлеба, но мы думаем, что добавление этого простого хлеба к вашей начинке приводит к более широкому разнообразию текстур. Бульон, молоко и яйца необходимы при приготовлении заправки для кукурузного хлеба, потому что, как только кукурузный хлеб раскрошится, он может быть легко заглушен овощами или мясом, которые вы добавляете в начинку.
Если вы ищете простой способ приготовить эту начинку дома, вы можете купить купленный в магазине или упакованный кукурузный хлеб для заправки. Или, если вы чувствуете желание испечь свой собственный кукурузный хлеб, мы рекомендуем дать кукурузному хлебу остыть на решетке не менее часа, прежде чем он начнет крошиться. Как и другие виды хлеба, используемые в начинках и приправах, раскрошенный кукурузный хлеб должен лежать на прилавке не менее суток, прежде чем вы добавите его в начинку.
11. Колбаса
GSDesign/ShutterstockЕсть так много разных видов колбасы; как выбрать правильную начинку? Хотя вы можете использовать любой сорт для начинки колбасы, разработчик рецепта Эрин Джонсон рекомендует использовать колбасу из шалфея. В этом рецепте аромат шалфея усиливается другими ароматными добавками, такими как яблоки Гренни Смит и приправа для птицы. Другие виды колбас , которые вы можете использовать для начинки, включают андуй (в сочетании с кукурузным хлебом) и острую или сладкую итальянскую колбасу (в сочетании с яблоками, красным перцем и ароматными травами, такими как шалфей).
Если вы планируете добавить колбасу в начинку, вам нужно выделить достаточно времени, чтобы приготовить колбасу, прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам начинки. Подрумянивание колбасы усилит ее вкус и гарантирует, что в готовой начинке не будет кусочков сырого мяса. Колбасу также следует нарезать на мелкие кусочки, чтобы не испортить вкус остальной начинки.
12. Картофельное пюре
Мариан Вейо/ShutterstockЗачем делать отдельную тарелку с картофельным пюре, если можно объединить два лучших блюда на День Благодарения в одном рецепте? Картофельное пюре может выступать отличным посредником для углеводной начинки. Согласно Amish Heritage, амиши начали использовать картофель в «картофельной начинке амишей» в качестве гарнира к фаршированной индейке. В отличие от фарша или заправки, которые можно приготовить в полости птицы или мяса, эту начинку нужно подавать в качестве гарнира.
Кроме того, если вы планируете приготовить гибрид картофельного пюре и фарша в домашних условиях, вы должны быть готовы использовать равные части кубиков картофеля и хлеба. Картофель пюрируют перед добавлением в смесь нарезанного кубиками хлеба и овощей, поэтому блюдо можно легко изменить, включив в него смесь картофельного пюре в коробках, а не картофельное пюре, приготовленное с нуля. Свежие травы, такие как тимьян и шалфей, хорошо сочетаются с этой вкусной начинкой, а для идеального завершения добавьте немного соуса сверху.
13. Фенхель жареный
ta-24v/ShutterstockФенхель относится к семейству морковных и имеет несколько съедобных частей: семена, перистые листья и луковицу. Жареный фенхель является ключом к приготовлению ароматной начинки, потому что он сохраняет свою сельдереевую текстуру с более глубоким вкусом, чем другие корнеплоды. Кроме того, фенхель совместим с другими овощами, специями и мясом, которые вы обычно используете в начинке, включая нарезанную кубиками морковь, лук, шалфей и колбасу.
Мы рекомендуем нарезать фенхель на мелкие кусочки, прежде чем добавлять его в начинку с остальными овощами. Вы также можете карамелизовать фенхель, бросив тонко нарезанный фенхель на горячую сковороду с небольшим количеством масла или несоленого масла, прежде чем смешивать кусочки с овощами. Чтобы быстро усилить вкус фенхеля, вы можете купить колбасу с фенхелем, чтобы добавить ее в свой рецепт начинки, или добавить несколько чайных ложек семян фенхеля, когда ваша колбаса готовится на сковороде.
14. Лук-порей
milart/ShutterstockЛук-порей — это скромный лук, который не так часто встречается в рецептах начинки, как вы думаете. Вкус лука-порея мягче, чем у желтого лука, по консистенции похож на зеленый лук. Если вы предпочитаете менее острый вкус лука, вы можете заменить лук тонко нарезанным луком-пореем в своем рецепте начинки. Мы рекомендуем сочетать лук-порей с другими ароматными специями, такими как лавровый лист, фенхель и шалфей, чтобы усилить его аромат.
Перед тем, как нарезать этот овощ кубиками, нужно как следует почистить лук-порей. Начните с отрезания темно-зеленых частей лука-порея; он все равно не приготовится с остальными овощами. Обрезав концы, разрежьте лук-порей пополам, чтобы обнажить внутренние складки. Покрутите лук-порей в большой миске с водой, чтобы удалить все надоедливые кусочки песка или грязи, прежде чем нарезать и добавить в свой любимый домашний рецепт начинки.
15. Коричневое масло
Media Whale Stock/Shutterstock Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, когда дело доходит до начинки, заключается в недостаточном добавлении масла.